亟待完善餐饮供应链薄弱环节

餐饮供应链亟待完善的两个薄弱环节

随着《新食品安全法》的即将出台，倒逼中国餐饮行业开始全面重构上下游业务模式，应对新《食品安全法》，我们认为传统“粗放式”的餐饮供应链管理模式已不能适应新食安法的要求，我们认为亟待在以下两个薄弱环节上升及完善：

1）建立餐饮严格的索票索证管理机制：

该机制如果不完善不健全，如果一旦遇到食品安全问题，不管什么规模的餐饮企业后果都不堪想象；

对餐饮供应链中食材采购、切配、加工、存储、运输、领用、烧制、上桌等的各个环节的重新建模，不同区域采取不同的管理“粒度”，实现餐饮连锁供应

链各个环节上信息的标识、采集、传递和数据交换，对餐饮企业的供应商和生产

厂家的资质、证照、供货范围、有效期等身份追溯信息进行有效传递并覆盖餐饮

经营全过程，实现餐饮食材从源头开始算起，细致到具体的饮食材料加工过程乃

至出品端到餐桌上的每一个环节，自动为餐饮企业建立了符合国家食药监局规定

的四大台账：采购进货台账、过期食品台账、添加剂台账、餐厨垃圾台账。完成

餐饮采购到“餐桌”的最后一公里食材完整追溯和透明食物链动态信息化管理，

并形成常态机制，最大化的规避餐饮企业的经营风险，真正做到对食品相关原料

信息的可索证、索票、溯源。

2）新型餐饮企业供应商管理：

为连锁餐饮企业建立安全可靠的战略型供应商体系，让企业拥有稳定、持续的上游资源，让餐饮连锁企业与原材料供应商之间建立长期战略型的合作关系，

双方共同在战略合作伙伴的供应链高度上来看待彼此的关系，同时能确保在食品

原材料及时供应过程中动态的对食品质量、卫生安全进行统一监督和管理。

契合餐饮业互联网模式应用的正品G9餐饮供应链系统，旨在对餐饮行业的流程、业务

特点、成本管理等形成移动互联网时代的精细化管理模式，采用分布式数据库集群的模式，目前正在全面向阿里云部署，支持连锁客户上千家或过万家门店，可最大化的保护客户的投资，同时最大限度的保障系统性能；系统将全过程完整食材追溯融入供应链管理过程，通过品质管理、供应商证照管理、食材追溯等层面建立食品安全体系；建立战略型供应商体系，将上游供应商管理作为餐饮企业管理的延伸和关键点之一；随着新食品安全法的临近，港丽新旺、南京小厨娘、杭州外婆家、徐记海鲜、绍兴饭店、唐宫海鲜、韩国BBQ、南京大惠、五斗米、朝天门、名人名家、盛鼎餐饮、满宝、致膳居、查理士、豪客嘉族、匆忙客、麦香园、百特喜、耶里夏丽等等一大批先知先觉的优秀餐饮企业正在积极行动，构筑符合下一阶段行业发展需要的新型供应链体系！