秘制坛肉
坛肉的做法最正宗的做法
坛肉的做法最正宗的做法
1.先准备好所需要的佐料，用手机拍的，很多食材没有拍到，具体以明细为准
2.切肉的时候手上都是油，所以忘记拍照了，直接进入炒肉阶段，锅内少许油（肥肉会出油，放多会油腻）炒肉，待肉稍稍变色的时候，加入糖炒出金黄色（自己认为手法不到位的可以先炒糖挂色）
3.将所有材料入锅内继续翻炒
4.直见锅底炒出出油时
5.在加入热水，大家记住一定是热水哦，原因，冷水会使肉变紧，影响口感，大火烧5-10分钟
6.将肉装入砂锅内，小火焖煮一小时左右
7.一道美味可口的坛肉就这样了锅了，如果有青菜的吃货们，可以在中间点
缀一下。
坛肉的做法有哪些？
坛肉的做法有哪些？关于《坛肉的做法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坛肉是一道普遍的菜式，许多盆友都喜欢。
有关坛肉的做法是许多的，那麼坛肉怎么做呢？坛肉的做法有什么呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍三种坛肉的做法，仅作大伙儿参照，要想掌握坛肉的做法有什么的盆友能够讨论一下哦！下边可以看实际的详细介绍。
坛肉的做法一原材料：猪硬肋肉500克，老冰糖15克，肉桂粉5克，葱，姜各10克，生抽100克。
作法：1、将猪肋肉清洗，切割成2公分厚为的块，入沸水锅焯5分鐘捞起来，冷水清洗。
葱切割成3.5公分长的段。
姜切一片。
2、把肉粒放进磁坛内，加生抽、老冰糖、肉桂粉、葱、姜、水（以浸入肉粒为度），用菜盘将坛口盖好，先在火上煮沸后退至微火上煨约3钟头，至汤浓肉烂即成。
坛肉的做法二原材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、生鸡蛋200克、鸡脯肉50克、香肠25克、墨斗鱼50克、毛笋25克、菌类25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒粉2克、酸菜鱼火锅500克、动物油250克、细干豆粉25克、食盐3克、生抽15克、醪糟汁20克、老冰糖汁25克。
作法：1、生猪肉、鸡脯肉、猪骨头入开水锅中煮十多分钟捞起来。
2、生猪肉切割成7公分厚为的块，鸡脯肉切片。
3、生鸡蛋煮开，去壳，裹上细于豆粉，入猪锅中炸成淡黄色捞起来。
4、毛笋切割成滚刀块。
香肠切粗条，金钩、墨斗鱼精水涨发后清洗。
5、在瓷质小坛内垫放猪骨头，将生猪肉、鸡脯肉、墨斗鱼、金钩、香肠、毛笋、生鸡蛋、猪肉丸等放进坛内。
6、加食盐、生抽、醒糟汁、老冰糖汁和茶包袋装上的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒粉（敲碎）、蘑菇（涨发），并掺加酸菜鱼火锅。
7、随后拿纸（湿润）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后撕去封纸，取下装姜、葱、蘑菇的茶包袋，装进盘里即成。
坛肉的做法三原材料：五花肉750g，猪瘦肉250g)，豆腐乳30g，八角10g，黄豆酱50g，白糖20g，米酒10g，姜25克，盐10克，大葱50克，蒜头50克。
只需几步就能做出传统的坛子肉
只需几步就能做出传统的坛子肉吃喝玩乐家：坛子肉作为四川的传统美食，吃起来滑嫩鲜香，而且存放一年都不会坏，和其他食材搭配烹饪菜肴也非常美味。
下面我们一起来看看怎么制作吧！（图1：坛坛肉炒土豆片，图源网络）首先，准备大量的五花肉，切成拳头大小的块状之后，再放入适量的食用盐腌制，大概以1斤肉25g左右的盐来腌制，时间为1天，如果是夏天，则需要酌情增加盐的分量，并缩短腌制的时间。
腌制完毕之后，再用清水把腌过的肉清洗干净，沥干水分备用。
一定要注意，沥干水分。
随后准备一些肥膘肉，也就是猪肉中的肥肉部分。
在制作坛坛肉时，肥膘肉的量要比五花肉多一些，这样能保证猪油没过猪肉。
将肥膘肉清洗干净，切成比麻将略大一些的块，然后用温水清洗，再焯水备用。
把焯过水的肥膘肉块放入锅里熬制猪油，可以先放入一些清水，开中小火慢慢熬，先熬出来的猪油可以撇出来备用，而后续肥膘肉变得明显金黄之后的油脂则捞出另有他用。
熬油完毕后，把猪油倒入锅里，然后等到油温四成热的时候，放入沥干水分的猪肉块，如果猪肉表面有水分就容易溅出热油。
开中小火慢慢炸制五花肉，直到把五花肉块炸到自然浮起，这就说明五花肉已经被炸干、炸透，耐得住长时间存放。
捞出炸好的五花肉，放入清洁干净的坛子里，然后再把猪油晾凉后放入坛子里，让猪油没过猪肉，这样能起到良好的封存作用，同时还能让猪油重新浸润猪肉，让炸过的猪肉重新变得滋润鲜嫩。
坛子肉做好后，封存20天方可食用。
在烹饪时，要记住，先处理其他食材，然后再把切片的坛子肉放入锅里一起翻炒或蒸制，这样做出来的菜肴色香味俱全，特别美味。
坛坛肉的制作方法你粉底没我的厚：坛子肉材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克制作流程：1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。
葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。
坛坛肉的制作方法
坛坛肉的制作方法
坛坛肉是一道美味可口的传统菜肴，其制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下坛坛肉的制作方法。
首先，准备好所需食材，猪肉、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、姜、葱等。
将猪肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用。
其次，将锅中倒入适量的清水，放入八角、桂皮、姜片、葱段，加入适量的料
酒和冰糖，煮开后放入焯水后的猪肉，炖煮至肉变软烂。
然后，取一个干净的坛子，将炖煮好的猪肉块逐一码入坛中，每层肉块之间撒
上一些盐和料酒，然后将炖肉的汤汁倒入坛中，盖紧坛盖，放置24小时。
最后，将腌制好的坛坛肉取出，即可食用。
坛坛肉香甜可口，肉质鲜嫩多汁，
回味无穷。
制作好的坛坛肉可以搭配米饭、面条或者馒头一起食用，也可以作为下酒菜品。
制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能做出美味可口的坛坛肉。
希望通过以上介绍，大家能够掌握坛坛肉的制作方法，尝试在家中制作这道美
味佳肴。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
厨房美食菜谱：东北砂锅坛肉的做法
厨房美食菜谱：东北砂锅坛肉的做法
砂锅坛肉是东北的一个特色菜，砂锅坛肉选用大块五花肉，用沙锅炖煮，做好的坛肉以口感香软着称。
去小店里点一碗坛肉，配上大米饭，坛肉里的汤汁和到饭里别提有多香了。
其实在家也可以做美味坛肉，下面就和我一起来看制作过程吧。
食材
主料：
带皮猪下五花肉500g
冰糖30g
老抽15g
葱姜蒜适量
八角2个
香叶1片
花椒8粒
甜面酱20g
腐乳汁10g
盐3g
料酒20g
步骤
1.将五花肉切大块。
2.泡洗干净。
3.焯去血末捞出。
4.冰糖
5.大块冰糖要先砸碎，炒糖色。
没有用砂糖或白糖都可。
6.起锅，倒入一点点的油，下入肉块煸香。
7.下入冰糖炒出糖色。
8.加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角花椒，香叶炒香
9.加些甜面酱和腐乳汁炒香。
10.加水，末过肉煮开。
11.转中小火煮二十分钟。
12.倒入砂锅里。
煮开，转文火煲一个半小时左右，肉软烂入味即可，加些盐即可食用。
小贴士：盐要最后放，不破块营养，也可以让肉更容易熟。
砂锅里要文火煲一两个小时左右肉烂烫浓为好。
坛肉的做法最正宗的做法
坛肉的做法最正宗的做法坛肉，又称坛子肉，是一道传统的中国菜品，由于其制作过程繁琐，所以被认为是一道技术含量较高的菜品。
以下是坛肉的最正宗做法，文中不包含与标题相同的文字。
所需食材：1. 猪肉五花肉500克2. 盐适量3. 白胡椒粉适量4. 料酒适量5. 生姜适量6. 葱适量7. 料理酱（豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱各适量）8. 冰糖适量9. 大蒜适量10. 米醋适量11. 老抽适量12. 生抽适量13. 老姜适量14. 酱油适量步骤：1. 将猪肉切成3-4厘米见方的块状备用。
2. 取一个容器，将坛肉的调料依次放入，包括盐、白胡椒粉、料酒、生姜、葱，将调料搅拌均匀。
3. 将切好的猪肉块放入容器中，用手将调料均匀地抹在肉块上，使每一块肉都能入味。
然后将盖子盖好，放入冰箱腌制一夜。
4. 第二天，取出腌制好的猪肉块，将其放入一个干净的坛子中，尽量空间不要留太多。
5. 另外取一个锅，放入料理酱、冰糖、大蒜、米醋、老抽、生抽、老姜、酱油，用小火煮开并搅拌均匀，然后将煮好的调料倒入坛子中，盖好口子。
6. 坛肉的制作需要进行两次封坛，即先在坛口上盖上一层纸，再用塑料布将其封严。
然后将坛子放置于阴凉处醇化腌制2-3天，期间需定期翻动坛子，使得调料能够均匀地浸泡肉块。
7. 2-3天后再次进行第二次封坛，再将坛子放置阴凉处醇化腌制5-7天，定期翻动坛子。
等到第二次腌制结束后，坛肉味道更浓郁，口感更加醇美。
8. 最后，取出坛肉，切成薄片装盘，可以当作下饭菜或者作为火锅的配料食用。
通过以上步骤，你可以制作出口感醇美的坛肉。
记得在制作过程中要定期翻动坛子，确保每块肉都能均匀入味。
坛肉虽然制作过程比较繁琐，但是一旦制作成功，其口感和味道绝对是令人满意的。
坛肉的做法最正宗的做法是什么？
坛肉的做法最正宗的做法是什么？中国人历来主张中庸之道，讲究不偏不倚，调和折中。
在饮食方面，中国人也信奉阴阳调和，荤素和谐。
在中国人的饭桌上，永远少不了的就是肉类。
东北人喜爱的坛肉就是代表之一。
具有东北特色的大块五花肉，精巧的砂锅，不知道大家是不是很感兴趣一起来看看坛肉的做法呢。
现在，就为大家介绍一下，坛肉最正宗的做法。
需要准备的主料：五花肉 (750g) ，瘦猪肉 (250g)。
调料（单位以克计算）：腐乳 (30) ，八角 (10g)，甜面酱 (50g)，白砂糖 (20g)，料酒 (10g)，姜 (25)，盐 (10) ，小葱 (50)，大蒜 (50)。
香叶（适量），桂皮（适量）。
厨具：砂锅、炒锅。
做法步骤：第一步：将五花肉，瘦猪肉分别洗干净，切成2cm左右的小块，备用。
第二步：把锅烧热，先用油润一下锅，然后将油倒出，然后下入肉块用急火不停地翻炒，直至肉块开始变色，有油浸出为止。
第三步：放入冰糖，开中火将肉炒至金黄色。
第四步：加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮等，注意水一定要没过肉块。
第五步：等待大火烧开后再用中火焖大约20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，开小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂就可以出锅品尝美食啦。
小贴士：因为面酱和腐乳汁中都有盐分，所以可以不用再放盐了；炖肉时要用热水，如汤不够，再加时也必须是热水；坛子里不要放得太满，8分满就可以，太满了，容易溢锅。
已经把吃变成了一种艺术的中国人，对食物的讲究方面已达到了登峰造极的地步，小小的坛肉，也力求它最正宗的做法，沾满了酱汁的大块五花肉在精巧的砂锅里任君采撷，看上去色泽诱人，令人食指大动。
掌握了坛肉的正宗做法，闲暇时花上些功夫，就可以品尝到实在，带着东北人豪爽气息的美味了。
坛坛肉的制作方法
坛坛肉的制作方法
坛坛肉是一道美味可口的传统中华美食，它的制作过程需要一
定的耐心和技巧。
下面我将为大家介绍一下坛坛肉的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作坛坛肉所需的主要食材包括
猪肉、盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、八角、桂皮等。
其中，猪
肉要选择带一定肥瘦的五花肉，这样做出来的坛坛肉口感更好。
接下来，我们将猪肉洗净，切成块状，然后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
在另一个锅中，加入适量的食用油，放入葱段、姜片、八角和桂皮炒香，然后放入猪肉块煸炒至金黄色。
然后，我们需要为坛坛肉腌制。
将炒好的猪肉块放入碗中，加
入适量的盐、白糖、酱油、料酒，然后用手将调料均匀地抹在猪肉
块上，腌制30分钟左右，让调料充分渗透到猪肉中。
接着，我们需要将腌制好的猪肉块放入坛子中。
在放入猪肉块
的同时，要将腌制猪肉的汁水一起倒入坛子中，然后将坛口用湿布
封严，放置在阴凉通风处，腌制7-10天。
最后，当坛坛肉腌制好后，我们可以将其取出，切成薄片，摆
放在盘中，撒上一些葱花和姜丝，即可食用。
以上就是制作坛坛肉的全部步骤。
希望大家在制作坛坛肉时能
够按照以上步骤认真操作，制作出美味可口的坛坛肉。
祝大家成功！。
坛子肉的秘制方法
坛子肉的秘制方法
第一步：准备好十四种香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、丁香、陈皮、辛夷、栀子、草果、芘拔pu、白蔻、砂仁、小茴香）大葱段、姜片、腐乳汁、冰糖、高度白酒、老抽、生抽、盐。
第二步：四斤带皮五花肉切大块，在火上撩一下猪毛，并用清洁球刷洗干净，切成二厘米见方的肉块。
第三步：锅内加水放入肉块，开锅算起煮三分钟并撇去浮沫。
捞出控水。
锅内加少许油放入冰糖熬制发黄起沫（注意不要熬过，火候过了会苦），放入温水或热水，依次加入肉块、大葱段、姜片、腐乳汁、冰糖、高度白酒、老抽、生抽、盐。
第四步：备好陶瓷坛，放入料包，把烧开的肉块倒入陶瓷坛中，小火煮40分钟关火（时间视软烂情况而定）。
焖制8小时，加热后就可以盛盘享用了。
（吃货分享）
2020.05.02。
五花肉、坛肉、东坡肉、扣肉、五花肉炖地瓜和香茹的烹制法
五花肉、坛肉、东坡肉、扣肉、五花肉炖地瓜和香茹的烹制法1.秘制坛肉[/I]主料：五花肉辅料：葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法：1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
2.烧卤五花肉[/I]原料：带皮五花肉 600克葱 2棵姜 3片蒜一头卤包：草果 1个花椒 5克甘草 5克桂皮 5克八角 5克小茴香 5克调味料：盐少许料酒酱油糖 4勺鸡精做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂6 加入盐，鸡精调味即可3.蜜香五花肉[/I]材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法：1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉[/I]主料：五花肉辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法：1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜[/I]主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法：1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
砂锅坛肉界的老炮儿告诉的秘制坛肉简单做法
砂锅坛肉界的老炮儿告诉的秘制坛肉简单做法
坛肉和一般的红烧肉制作方法有些不一样，选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。
先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。
炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。
炖至六分熟，把肉倒进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。
可以选择五花或者是全瘦。
五花三层其实更香，小小的一份足够两个人分享了。
坛肉泡饭就是香！
原料：
五花肉500克.
辅料：冰糖30g；老抽15g；葱姜蒜适量；八角2个；香叶1片；花椒8粒；甜面酱20g；腐乳汁10g；盐3g；料酒20g。
步骤：
1.将五花肉切大块；
2.泡洗干净。
3.焯去血末捞出；
4.冰糖；
5.大块冰糖要先砸碎，炒糖色。
没有用砂糖或白糖都可;
6.起锅，倒入一点点的油，下入肉块煸香;
7.下入冰糖炒出糖色;
8.加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角花椒，香叶炒香;9.加些甜面酱和腐乳汁炒香;
10.加水，末过肉煮开;11.转中小火煮二十分钟;
12.倒入砂锅里。
煮开，转文火煲一个半小时左右，肉软烂入味即可，加些盐即可食用。
来一块肥瘦相间的坛肉，肥肉软糯、瘦肉还一点都不柴，一口下去贼解馋。
再配上小咸菜喝上紫菜豆腐沙锅，招待二三个人是没有问题，都会吃的饱饱的。
厨房美食菜谱：坛肉的做法
厨房美食菜谱：坛肉的做法
坛肉是我喜欢肉菜中的一道，喜欢那种浓郁的味道，肉咬到嘴里是那样的软烂入味，一直都想自己试着做一下，可是怎幺做还是有些犯晕，上网查了一下，大致和我想的差不多，只是我家没有砂锅，这是唯一的遗憾，因为这样做出来味道再像也不正宗，但为了这张嘴我还是做了这道菜，只是用铁锅做出来的，呵呵，要是家里有砂锅最好还是用砂锅炖，这样味道会不一样的。
食材
主料：
猪肉500g
油适量
盐适量
冰糖适量
老抽适量
香叶2片
大料2瓣
桂皮1块
卤肉料包1袋
白酒适量
步骤
1.准备好肉
2.切成约2cm的大块
3.焯一下肉
4.乘出备用
5.炒出糖色放入肉翻炒均匀
6.加入少许酱油
7.加入老抽
8.炒到上色
9.加入大量的水
10.放入香叶，桂皮，大料，料包
11.加点白酒或料酒去腥提香
12.肉烂再加入盐
13.加盖炖到肉烂为止
14.成品
小贴士：1.肉可以选带肥肉的，其实炖出来一点也不腻人。
2.肉不要炒的时间太长以免口感发材，炖肉的火要保持中小火。
3.用老抽这样上色好看。
坛肉
秘制坛肉五花肉,料酒,大料,陈皮,甘草,糖,盐,味精,葱姜蒜肉: 薄五花…猪肋…口感好..切3CM的正方形..块大一点..反面打上十字刀..入味..料酒.(不要水..)入肉.葱姜蒜,大椒..酱酒.糖.盐多一些入味深一点..两个小时左右….一般是用坛..但现在多用高压锅….连淹料一起倒入….加入老汤..点火,高压锅半个小时(二)坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。
选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。
先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。
炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。
三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。
20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。
炖至六分熟，把肉刀(夹)进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。
原料：猪肋条肉2斤。
调料：葱2两，姜0。
5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。
可加两个朝天辣椒，可去异味。
原料：猪硬肋肉500克冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
做法：1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。
葱切成3.5厘米长的段。
姜切成片。
2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上偎约3小时，至汤浓肉烂即成。
海鲜坛肉原料：带皮猪五花肉500克，鸡翅250克，鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。
调料：料酒、酱油、盐、糖、面酱、葱、姜块各适量。
操作：1、猪肉切小方块，鸡翅剁小段，分别开水焯。
鹌鹑蛋煮熟剥皮，虾仁、鲜贝择洗干净，用少量油煸一下备用。
2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放葱、姜块，白糖、面酱煸炒，然后放入猪、鸡肉块大火烧开，小火炖至七八成熟，放入虾仁、鲜贝，加盐、味精炖10分钟，汤汁变稠关火。
菜肉烹制法
十四款让你流口水的-菜肉烹制法1.秘制坛肉主料：五花肉辅料：葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法：1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
2.烧卤五花肉原料：带皮五花肉 600克葱 2棵姜 3片蒜一头卤包：草果 1个花椒 5克甘草 5克桂皮 5克八角 5克小茴香 5克调味料：盐少许料酒酱油糖 4勺鸡精做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂6 加入盐，鸡精调味即可3.蜜香五花肉材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法：1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉主料：五花肉辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法：1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法：1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
坛肉制作方法
坛肉制作方法坛肉是一种传统的烹饪食材，制作坛肉可以使肉质更加鲜嫩，口感更为细腻。
本文将介绍坛肉的制作方法，让你在家中也能尝到美味的坛肉。
所需材料•猪肉五花肉块：500克•盐：适量•白糖：适量•料酒：适量•酱油：适量•姜：适量•大蒜：适量•八角：适量•干辣椒：适量•香叶：适量•其他调料根据个人喜好添加制作步骤1.首先将五花肉块洗净，将整块肉放入一个干净的容器中。
2.在肉块上均匀地撒上适量的盐和白糖，并加入适量的料酒进行腌制。
腌制时间约为30分钟至1小时，以使肉质更加鲜嫩。
3.备料的过程中，可以将姜、大蒜、八角、干辣椒、香叶等调料准备好。
4.取出腌制好的肉块，将其均匀地涂上一层酱油，使其呈现红褐色。
同时，将准备好的调料均匀地撒在肉块上。
5.将涂好酱油和调料的肉块放入一个干净的坛子中。
坛子的选择应该具有密封性能，以便在制作过程中能够更好地保留食材的味道。
6.将坛子口用干净的纱布或者湿毛巾密封住，以防止空气进入。
7.将封好的坛子放置在阴凉通风的地方发酵，发酵的时间约为3-7天。
发酵的条件应该保持坛子内温度在15-20摄氏度之间。
8.在发酵的过程中，每天都要打开坛子，翻动一下肉块，使其均匀地受到发酵的作用。
9.发酵结束后，将坛子中的肉块取出，可以切成薄片或者整块食用。
温馨提示•制作坛肉时，可以根据自己的口味加入一些其他的调料，如五香粉、辣椒粉等。
•发酵的过程中，如果发现有异味或者霉变的迹象，应立刻停止制作并丢弃已发酵的食材。
•制作过程中一定要保持清洁，避免细菌的污染。
•在食用之前，一定要将坛肉彻底煮熟，以确保食品安全。
以上就是坛肉的制作方法，希望本文能够帮助到您，让您享受到美味的坛肉。
祝您制作成功！。
坛肉的做法最正宗的做法是什么
坛肉的做法最正宗的做法是什么
对于肉食者来说坛肉绝对是他们梦寐以求的美味。
坛肉原是东北的一道特色美食，这种肉质食物做好之后，吃起来会香滑可口，即使是吃到瘦肉的时候，也不会有那种柴柴的感觉。
那种香酥浓厚的味道，肯定会让你回味无穷。
那么，怎样做出的坛肉才是最好吃的呢?怎样做才算是坛肉的正宗做法呢?
做法：
①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉;
②在每100公斤原料肉中加入2.8～3.2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时;
③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干;
④在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄;
⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉;
⑥将容器密闭，在-10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。
坛肉制成之后还算不上真正的成功，这只是一个加工之后的食材，真正要享受美食还需要人们添加一些蔬菜进行烹炒或者是红烧，这样之后，一道菜肴之中会夹杂着肉香与菜香，这样才算得上是绝顶的美味。
正宗东北砂锅坛肉的做法喜欢的收藏
正宗东北砂锅坛肉的做法喜欢的收藏
砂锅坛肉是东北的一个特色菜，砂锅坛肉选用大块五花肉，用砂锅炖煮，做好的坛肉以口感香软著称。
去小店小店里点一碗，配上米饭，坛肉汤汁味浓鲜香，美味绝伦。
下面介绍砂锅坛肉的制作材料和方法。
用料
原料：带皮猪下五花肉500克
辅料：冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、老卤膏30克，腐乳汁10克、猪肉增鲜膏5克、增鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克。
步骤：
1 、将新鲜的带皮的五花肉切成大块，大小适中即可。
2 、将切好的五花肉洗净，放入锅中倒入冷水加热焯水，待有血末时捞出洗净备用。
3 、将大块冰糖砸碎备用，炒糖色时使用，白糖砂糖也行，但冰糖效果最佳，有固色增亮的效果。
4 、将切好备用的五花肉下入锅中，加入油，把肉块煸香即可。
5 、下入冰糖炒出糖色即可，要使肉色均匀。
6 、加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角。
香叶，炒香。
7 、加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香。
8 、加入回味粉，猪肉增鲜膏，水，使水末过肉，煮开，盖上锅
盖转文火煮20分钟。
9 、煮好后，将汤汁和肉倒入砂锅，煮开，转文火煲1小时左右，最后加入适量盐或是白胡椒调味即可。
小贴士：
1 、盐要最后放，不破坏肉质的营养，使肉熟的更快，砂锅里文火煲1-2小时肉烂汤浓为好。
2 、回味粉主要是去腥，使汤汁回味无穷，猪肉增鲜膏主要使肉质鲜美，吃起来肥而不腻。
3 、上面提到的都是食品调料，请放心使用。
五花肉、坛肉、东坡肉、扣肉精选做法
[转]五花肉、坛肉、东坡肉、扣肉、五花肉炖地瓜和香茹的烹制法1.秘制坛肉[/I]主料：五花肉辅料：葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法：1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
2.烧卤五花肉[/I]原料：带皮五花肉600克葱2棵姜3片蒜一头卤包：草果1个花椒5克甘草5克桂皮5克八角5克小茴香5克调味料：盐少许料酒酱油糖4勺鸡精做法：1五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟2锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻3把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用4锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色5加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂6加入盐，鸡精调味即可3.蜜香五花肉[/I]材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法：1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉[/I]主料：五花肉辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法：1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜[ /I]主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法：1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
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1．秘制坛肉
主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法：
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
2.烧卤五花肉
原料：带皮五花肉 600克葱 2棵姜 3片蒜一头
卤包：草果 1个花椒 5克甘草 5克桂皮 5克八角 5克小茴香 5克
调味料：盐少许料酒酱油糖 4勺鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上
色
5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
6 加入盐，鸡精调味即可
3.蜜香五花肉
材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法：
1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉
主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸
鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜
主料：五花肉
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
6.东坡肉
主料：五花肉
辅料：葱、姜
调料：黄酒、酱油、白糖
烹制方法：
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，
上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
7.家常炖菜
主料：五花肉
辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
8.秦川凉盘
主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。
9.熏干西葫芦
主料：熏干
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成
碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
10.五花肉蒸白菜
主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。
大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
11.地瓜烧五花肉
材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2汤匙)
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2
汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
12.五花肉炖红菇
材料：五花肉100克、干红菇150克
调料：盐适量、胡椒粉适量
做法：
1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟只)、四季豆(100克)、蒜末
3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
13.官府香卤肉
主料：五花肉
辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
特点：肥而不腻，香味醇厚。
14.金牌扣肉
〖主料〗五花条肉
〖辅料〗笋干菜心葱姜
〖调料〗食用油盐味精酱油黄酒淀粉糖
〖做法〗
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。
再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。