秘制坛肉

1．秘制坛肉

主料：五花肉

辅料：葱、姜、蒜

调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草

烹制方法：

1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；

2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；

3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。

特点：鲜咸软烂，风味独特。

2.烧卤五花肉

原料：带皮五花肉 600克葱 2棵姜 3片蒜一头

卤包：草果 1个花椒 5克甘草 5克桂皮 5克八角 5克小茴香 5克

调味料：盐少许料酒酱油糖 4勺鸡精

做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟

2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻

3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用

4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上

色

5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂

6 加入盐，鸡精调味即可

3.蜜香五花肉

材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。

做法：

1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。

2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。

3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。

4.湖南小炒肉

主料：五花肉

辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

烹制方法：

1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；

2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸

鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。

5.五花肉炖萝卜

主料：五花肉

辅料：白萝卜、葱、姜、香葱

调料：酱油、白糖、桂皮、大料

烹制方法：

1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；

2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。

特点：鲜香适口，营养丰富。

6.东坡肉

主料：五花肉

辅料：葱、姜

调料：黄酒、酱油、白糖

烹制方法：

1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；

2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，

上锅再蒸20分钟即可。

特点：色泽酱红，肥而不腻。

7.家常炖菜

主料：五花肉

辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱

调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮

烹制方法：

1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；

2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。

特点：鲜咸适口，营养丰富。

8.秦川凉盘

主料：皮花肉

辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜

调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋

烹制方法：

1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；

2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青

蒜，摆盘造型备用；

3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。

特点：酸辣爽口，风味独特。

9.熏干西葫芦

主料：熏干

辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝

调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉

烹制方法：

1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成

碗汁备用；

2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。

特点：鲜咸脆嫩，口感独特。

10.五花肉蒸白菜

主料：五花肉，大白菜

辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精

做法：

1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。

2.葱姜切成丝。

3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。

4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。

5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。

6.把五花肉白菜放入蒸锅。

7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。

11.地瓜烧五花肉

材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2汤匙)

调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法：

1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。

2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。

3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。

4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。

5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。

6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2