中餐厅规章制度及奖惩制度

中餐厅规章制度及奖惩制度

一关于值班领班

1领班实行轮流值班制度，当值领班每日9：40到岗开门，迟到一次予10元处罚（五分钟之内）.下班前检查各岗无异常后关灯锁门并将钥匙交与二楼登记，若有一项检查不到位或检查不合格一项予1０元处罚(例如：门未锁、卫生不符合标准)如有休假自行调整更替，若未调整班次或无人值班一次予５0元处罚。

2 值班领班负责记录当天的部门例会及餐厅例会内容,特殊情况需找人代记或于会后补记。如有遗漏或与例会内容不符的一次予10元处罚.

３值班领班要准确填写完成当日的电子ＬOＧBOOK并负责检查当天各岗工作及收尾情况，如次日经理发现有不合格者由领班负责把工作完成。

二关于酒水问题

1 服务员餐前及当值领班餐后必须检查核对厅房的酒水数量。餐前若酒水数目不符服务员必须提前告知领班。餐后若酒水数目不符，如值班领班未查就由值班领班赔偿,如经值班领班检查发现,则由服务员按原价赔偿。

2 服务员餐前或餐中从酒水库领取所需酒水时，必须告知酒水员酒水种类及数量,如酒水员临时不在则必须在酒水领取表上准确记录,香烟必须见单发货，由酒水员出库;如客人点4盒烟以上必须通知当班经理同意后方可出库，若客人点一条烟以上必须由餐饮部经

理同意后方可出库,烟一旦出库后不予退库.

３服务员餐后报单时必须准确清点酒瓶数目，写清酒水种类、数量并与酒水员仔细核对，如有出入则以清点的酒瓶实数为准，避免因临时急用从其它厅房拿取酒水而酒水员不知的情况。由酒水员签字确认后报单于收银。

4 服务员将酒水员签字确认后的报单交于收银员照单输入并打印账单,账单打出后服务员必须再次核对账单，如因未审账单出现问题的责任二八分成(服务员二收银八）。

５补退酒水应在客人离开后第一时间内完成，若当餐未补退酒水,酒水数量差由当餐服务员承担,酒水库有权不予补退酒水。

6 员工退还酒水时,若酒水有异常或已开启(酒水瓶盖丢失),酒水库不予收回酒水,此酒水由服务员原价赔偿。

7 当酒水库酒水种类和备量有变化时或有急推酒水、禁卖酒水时，应及时通知当班经理向员工说明,尽量减少紧急开库现象。

三日常纪律制度

1经理及领班要公正、合理的安排工作,员工不得以任何理由或借口推托，确有特殊情况可如实说明,经理或领班同意后重新安排。如有顶撞或不服从安排者，一次予50元处罚。

2任何人不得以任何理由电话请假，必须本人当面请假(急性病假除外，病假者必须持正规医院的病例和病假条),否则按旷工处理。员工休长假必须提前3个工作日（不包括周末)申请，逐级上报同意后方可休假，员工要严格按照所请日期返回,晚归一天按旷工处理，

两天退回人资。休假结束后如想续假不允许电话请假，必须本人当面请假.

3每日正常的例会时间为１0：50和16：５０.如中午有大型活动，则1０：０0用餐，1０:３0开会；特殊情况以例会通知为准.例会迟到者一次予1０元处罚,无特殊情况或未通知经理、领班而未参加例会者一次予20元处罚。

4每日例会由领班检查员工仪容仪表，如有不符合规范者一处予５元处罚。所有休假员工(包括预定员工）回来上班先浏览休假期间中餐厅例会记录本上的内容,并签字确认.如有违反，一条予5元处罚。５各岗根据本岗安排轮流上早班，早班员工必须提前１０分钟(9:５0）,如有迟到一次予5元处罚(五分钟之内）。如有休假由本人自行调整,早班未上者一次予20元处罚.

６早班在做餐前准备工作时把各个厅房的门全部打开通风,灯光只须打开走廊槽灯即可,在早班工作完成后用餐时要随手把灯和门关上，其他灯在11点20分或根据客情再相应打开；做早班时暖瓶打完水后要将暖瓶擦拭干净放回原处.传菜员工有权检查传菜区域是否有未收回的香巾和垃圾，若检查到有遗留的香巾则一条按5元处罚早班人员（钱由早班所有人员一起平摊）,罚金全额奖给传菜部。

７员工开餐期间要始终如一的坚持按标准服务，无事不得在备餐间内逗留或有倚靠工作台、坐毛巾柜等行为，必须在厅内面客服务。若餐前发现不规范行为一次予3０元处罚，餐中发现一次予50元

处罚。

８传菜员工开餐期间不允许依靠案板，不得聚堆聊天，要整齐站立好等待传菜如发现一次予１0元处罚,餐中传菜部要及时到各备餐间收拾脏餐,餐中收拾脏餐时不得使用餐车,如发现一次予10元处罚，传菜部餐中要保持地面干爽发现有水时要及时清除.

9客人离店后,开餐员工要第一时间通知领班查台，由领班检查服务情况并做好离店时间、人数等的记录。领班查台如有桌面杂乱、空杯未撤、脏盘烟缸未换等一次予10元处罚。若台面整理较好则一次10元奖励。

10员工如有偷吃未上桌的菜品此行为一次予150元处罚,餐中在备餐间偷吃此行为一次予100元处罚,客人走后员工如有偷吃偷喝行为，一次予50元处罚,领班偷吃偷喝一次予1０0元处罚，如领班在场未制止员工的偷吃偷喝行为则处罚领班2０0元,传菜员工禁止在传菜区域或刷碗间偷吃，如发现一次予50元处罚。

11员工在擦拭餐具、收拾卫生等过程中,必须使用净布或抹布，任何人不得使用干、湿毛巾(已报损的除外).如果违规使用,一次予20元处罚。

12开餐员工送洗布草时必须将杂物等整理干净，并把当餐值台人姓名和布草数目、种类记录清楚包于布草内。如在布草内发现杂物则以收拾大备餐间三天作为处罚.如发现餐具，则落实到责任人按餐具原价赔偿.

１3员工在收拾完后必须先自查一遍,不得出现酒水数目不符、餐具

不全、明显有手印或桌下有杂物等问题,自查无误后找值班领班查台，如发现上述问题一处予5元处罚.不找领班查台下一餐若发现问题由值台者本人负责并予一次50元处罚。

１4如餐具未经过机洗涤直接擦拭，一次予10元处罚。

１５如员工受到客人书面表扬一次予20元奖励，表扬到大堂副理处一次予5０元奖励.如员工遭到客人口头投诉一次予１0元处罚，书面投诉一次予2０元处罚,投诉到大堂副理处一次予50元处罚。16大型活动或开餐后，各岗不得私拿、乱拿他岗餐具。如有发现未收回的，必须送往相应岗位。各岗在其他区域工作时必须尊重他岗员工的劳动成果，员工可相互监督如有破坏一次予当事人20元处罚，此罚款全额奖励给监督者。

17员工打碎的餐具必须送往大备餐间并做好记录，月底统计后根据进价金额由责任人自己赔偿。

18传菜员工在传送菜品过程中严禁用脚踢门开门，必须用手开门。返回时如有脏餐必须及时撤回，空托盘不得单手竖拿以避免汤汁滴洒，如汤汁散落将有当事人自行负责擦拭干净。

１9所有人工作期间不得嚼口香糖、泡泡糖或其他食品，发现一次予10元处罚。上班时间员工不允许带手机上岗,如发现上班时间玩手机或接打电话一次予5０元处罚。管理人员若接打私人电话一次予100元处罚.

2０其他部门（中餐厅以外）如因工作需要需领用钥匙,预订员要如实记录。领班或经理要对钥匙领用记录本做抽查，如发现未作记录