广东省2016年公共营养师一级考试题
2016年广东省公共营养师一级考试题
2016年广东省公共营养师一级考试题一、单项选择题1、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达____%。
A．90 B．98 C．95 D．992、体重是衡量____状况的重要指标。
A．维生素摄入B．蛋白质和能量C．矿物质摄入D．脂肪摄入E．碳水化合物3、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
需进一步检查的生化指标是（）A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数B．红细胞转酮醇酶活力系数C．红细胞转氨酶活力D．红细胞溶血试验4、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为__。
A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃5、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量____A：5，15，20B：10，15，25C：15，20，25D：20，25，306、BMI的计算公式是____A．BMI=体重(kg)/身高(m3) B．BMI=体重(g)/身高(m2) C．BMI=体重(kg)/[身高(m)]2 D．BMI=体重(kg)/身高(cm2)7、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。
A．3种B．4种C．5种D．6种8、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
A．此包食品可提供钙150mgB．此包装食品钙的%NRV为94%C．此包装食品钙的%NRV为19%D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能9、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B—胡萝卜素10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____A：铁B：锌C：硒D：硫胺素E：核黄素11、食品加热至____℃以上属于热处理。
A．40 B．60 C．80 D．10012、肉毒梭菌毒素属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒13、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层14、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量____A．高B．低C．相等D．无法比较15、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
广东省2016年下半年一级公共营养师证考试试卷
广东省2016年下半年一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉2、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点3、平衡膳食宝塔共分____层A．3 B．4 C．5 D．64、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。
A．变异系数B．标准差C．极差D．标准误5、有关炭疽病处理的措施，错误的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧E．饲养坊消毒6、下列食物所含的铁何者可利用性最高？A．菠菜B．牛排C．面包D．强化壳类7、营养教育的特点是____A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广8、钙的吸收率随年龄增长而____A．增加B．渐减C．不变D．渐增9、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现10、血清叶酸测得____即为缺乏。
A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L11、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类12、谷类种子中____含维生素E较多。
A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚13、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%14、____是人体吸收营养素的主要场所。
一级营养师考试和答案
一级营养师考试和答案一级营养师考试试题及答案1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁、锌、铜、碘B. 钙、磷、钾、钠C. 镁、硒、氟、铬D. 铁、锌、铜、硒答案：A2. 以下哪项不是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精细面粉C. 新鲜蔬菜和水果D. 动物内脏答案：C6. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B8. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 90克D. 110克答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 土豆C. 鸡蛋D. 植物油答案：C11. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B12. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 钙B. 钾C. 镁D. 铁答案：B13. 人体每日所需的铁摄入量是多少？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B14. 以下哪种维生素对视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 土豆C. 柑橘类水果D. 面包答案：C17. 人体每日所需的镁摄入量是多少？A. 200毫克B. 300毫克C. 400毫克D. 500毫克答案：C18. 以下哪种维生素对免疫系统有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C19. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 2000毫克B. 3000毫克C. 4000毫克D. 5000毫克答案：B20. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 糖果答案：B。
2016年上半年广东省一级公共营养师专业能力考试题
2016年上半年广东省一级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题1、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖2、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。
其最大可能是____A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒3、记账法膳食调查的优点是（）A．结果准确B．能用于评估人群摄入量是否适宜C．可以作为伙食单位改进膳食的参考D．可以反映个人的饮食习惯4、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A．肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类5、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____A．胃酸分泌过多B．维生素C C．植酸、草酸和单宁酸D．钙E．维生素D6、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（）A．0.4B．0.6C．0.75D．1.07、富含V A和VD的脂肪类食物是____A：大豆油来源考试大的美女编辑们B：鱼肝油C：花生油D：玉米油8、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%9、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示10、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂11、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是__。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构12、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
广东省2016年初级公共营养师试题
广东省2016年初级公共营养师试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏____A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶2、DRIs是指____A：膳食营养素参考摄入量B：营养素平均摄入量C：营养素适宜摄入量D：营养素可耐受最高摄入量3、__是营养指导师常用的专业工具。
A．膳食计算软件B．食物成分表C．计算器D．膳食指南4、反映食品营养标签最基本信息的是____A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称5、我国规定____不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品6、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示7、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克8、消化性溃疡营养治疗的饮食原则是____软食。
A．低脂、适量蛋白、低食物纤维B．高脂、高蛋白、低食物纤维C．低脂、适量蛋白、高食物纤维D．高脂、低蛋白、高食物纤维9、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。
A．1942 B．1943 C．1944 D．196510、人体最大的消化腺是____A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏E．胰腺11、______是属于营养过剩型的膳食结构。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构12、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是__。
2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述
1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
营养师(一级)A卷参考答案
营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
广东省2016年一级公共营养师专业能力模拟试题
广东省2016年一级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1979 B．1989 C．1995 D．1992 E．19972、食品热处理最常用的温度是____℃。
A．40 B．60 C．80 D．1003、维生素E在下列哪一种环境中较稳定____A．酸性B．碱性C．中性D．不能确定4、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围5、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A．增加10％～15％B．增加50％C．最大增加量为50％D．增加10％～15％6、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米7、番茄红素能通过体内的抗氧化作用阻止____的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。
A．极低密度脂蛋白胆固醇B．高密度脂蛋白胆固醇C．低密度脂蛋白胆固醇D．乳糜微粒8、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》9、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。
A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸10、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解11、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生12、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加13、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
2016年下半年广东省一级公共营养师理论考试试卷
2016年下半年广东省一级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题〔共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕1、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此，有很强的____A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性2、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。
A．腕骨B．足骨C．股骨颈部D．肱骨上端3、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.54、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌5、核黄素良好的食物来源是__A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油6、以下有关蛋黄中铁营养的描述，错误的选项是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用7、以下豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽8、以下糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉9、基础代谢耗能占总量的____A．55%～65% B．60%～70% C．65%～70% D．50%～70% 10、以下动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．兔肉D．羊肉11、关于食品安全和食品卫生问题现已__A．受到政府的重视;B．受到民众的重视;C．受到媒介的重视;D．以上几个方面都对;12、以下处理中，提高渗透压保藏的是____A．速冻B．腌渍C．使用防腐剂D．加热13、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。
A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 14、维生素D的构造与何者相似？A．血红素B．胆固醇C．胰岛素15、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部16、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm17、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
2016年上半年广东省公共营养师入职模拟试题
2016年上半年广东省公共营养师入职模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素E中，以____的生物活性最高。
A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚2、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____A．胃酸分泌过多B．维生素C C．植酸、草酸和单宁酸D．钙E．维生素D3、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿4、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的5、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。
A．1.16 B．1.2 C．0.6 D．0.8 E．1.06、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）: A．甘氨酸B．苯丙氨酸C．色氨酸D．甲硫氨酸7、维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防____中毒。
A．维生素D B．氟C．硒D．铁8、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整__食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类9、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．910、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的____ A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下11、腰围测量对于____的判断尤为重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称12、塑料制品的主要卫生问题是____，具有一定的毒性。
A：卫生问题B：正常的食品感官性状C：维持生理功能D：营养价值高13、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是____A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失14、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜15、食物与营养发展的重点领域是____A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业16、脂肪的生理功能包括______。
广东省2016年上半年初级公共营养师基础知识考试试题
广东省2016年上半年初级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为：A．MonofolicacidB．Difolic acidC．Trifolic acidD．Tetrafolic acid2、______是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构3、（）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广4、发芽土豆中损害人体健康的物质是____A．龙葵素B．亚硝酸盐C．组胺D．棉酚5、基础代谢最活跃的年龄是____A．婴幼儿B．成年C．老年男性D．老年女性6、麦芽糊精属于____A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇7、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A．A B．B C．C D．D8、乳母对铁的需要主要用于____A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高9、膳食中存在的两种必需脂肪酸是____A．n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B．n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸C．n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D．n-3系列的EPA 和n-6系列的DHA10、大肠能吸收的营养成分是____A：无机盐、部分维生素和水B：葡萄糖和氨基酸C：蛋白质、淀粉和脂肪D：水、无机盐和酒精11、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务12、某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(册)，24h尿蛋白排出量＞3.5g，血清白蛋白＜30g/L，应诊断为____A．急性肾小球肾炎B．肾病综合征C．慢性肾衰竭D．慢性肾小球肾炎13、亚油酸是（）A．n-3系脂肪酸B．n-6系脂肪酸C．n-7系脂肪酸D．n-9系脂肪酸14、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加______。
广东省2016年下半年公共营养师一级理论考试试卷
广东省2016年下半年公共营养师一级理论考试试卷广东省2016年下半年公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、评价食物蛋白质营养价值，应考虑____A．蛋白质含量B．消化率和利用率C．必需氨基酸模式D．以上都包括2、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。
A．100 B．200 C．300 D．4003、食物与营养发展的重点领域是______。
A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业4、引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．赤霉病麦中毒D．霉变甘蔗中毒5、食品加热至____℃以上属于热处理。
A．40 B．60 C．80 D．1006、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定7、人体内硒主要参与构成的酶是____A．铜蓝蛋白B．谷胱甘肽过氧化物酶C．过氧化物酶D．超氧化物歧化酶8、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础9、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质10、与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中____含量较低。
A．赖氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸D．苏氨酸11、母乳中的免疫球蛋白不包括（）。
A．IgAB．IgEC．IgGD．IgM12、减少营养素损失的措施不包括____A．加醋B．急炒C．盐腌D．勾芡E．上浆挂糊13、下列糖类属于双糖的是____A：麦芽糖B：葡萄糖C：半乳糖D：果糖14、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
广东省2016年初级公共营养师考试试题
广东省2016年初级公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、能消化脂肪的是__A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液2、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——生物素D．维生素D——抗坏血酸3、纤维素主要存在于植物的__。
A．细胞膜B．细胞核C．细胞质D．细胞壁4、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50%5、关于能量，下列表述错误的是____A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源6、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿7、我国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982B．1985C．1989D．1993E．19978、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果9、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭10、食物中含氮量占蛋白质的__，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A．10%B．14%C．12%D．16%11、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的____A．能量B．蛋白质C．糖类D．营养素12、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛13、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
2016年广东省一级公共营养师考试题
2016年广东省一级公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷2、叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补____A．400～600μg B．400～600mg C．400～600ng D．400～600g 3、5。
患有“大骨节病”的患者应注意补充含____较多的食物。
A．锌B．碘C．铜D．硒E．铬4、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．接近C．等于D．小于5、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋6、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A：维持基础代谢B：体力劳动消耗C：食物特殊动力作用D：机体生长发育所需E：脑力劳动7、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。
A．80 B．100 C．120 D．1508、健康成年人应维持氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%9、对正在发作的哮喘无效的平喘药是A．布地缩松B．氨茶碱C．色甘酸钠D．沙丁胺醇E．肾上腺素10、下列哪组属于人体必需的微量元素____A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬11、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：A．磷B．硫C．碘D．硒12、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。
A．称量法B．记账法C．询问法D．化学分析法13、以下食物中GI最高的是____A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦14、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。
A．食物的平均消费水平B．人们的饮食习惯C．膳食指南D．营养素密度法E．适宜的摄入量15、贮存效果最差的维生素是A．AB．DC．ED．K16、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——生物素D．维生素D——抗坏血酸17、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水18、食品的微生物污染，一方面降低了__，另一方面对食用者造成危害。
广东省一级公共营养师专业能力考试试题
广东省一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题1、乌龙茶属于______。
A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶2、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。
.A．维生素B1B．维生素B6C．维生素PPD．维生素B23、属优质蛋白质的是__A．鸡蛋B．小米C．小麦D．海带4、”奶碱综合征”是由于摄入______过多造成的。
A．钾B．钠C．镁D．钙E．磷5、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法6、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是____A．硒B．铬C．钼D．氟7、下列食物脂肪高的食物是____A．核桃仁B．薯片C．广东香肠D．麻花8、1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。
A．4B．16.7C．9D．69、____适用于一些个人隐私和不易公开的项目。
A．自填问卷法B．专题小组讨论法C．观察法D．访谈法10、下列哪种电解质在能量利用时需要量增加____A．钠B．磷C．镁D．钾11、正确保存尿液的方法是____A．冷藏于4℃B．冷藏于-20℃C．加入乙醚D．室温保存12、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。
A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动13、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____A．安全性控制B．集中控制C．并发控制D．故障的发现和恢复14、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.515、学龄前儿童宜采用____的膳食制度。
A．一日三餐B．一日三餐三点C．一日三餐二点D．一日三餐一点16、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良____ A．身高别体重B．年龄别身高C．年龄别体重D．体重和身高E．新生儿体重17、麦芽糊精属于____A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇18、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
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广东省2016年公共营养师一级考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、人体内硒主要参与构成的酶是____A．铜蓝蛋白B．谷胱甘肽过氧化物酶C．过氧化物酶D．超氧化物歧化酶2、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。
A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿3、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸4、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。
A．1 B．2 C．3 D．45、痛风病人需严格限制的食物是____A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤6、下列哪种食物含锌丰富____A．内脏B．植物油C．奶类D．蔬菜7、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下8、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。
A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～229、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果10、通常认为，在膳食调查的天数当中____A．应包括双休日，不应包括节日B．应包括节日，不应包括双休日C．应包括双休日和节日D．不应包括双休日和节日E．以上都不对11、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于____A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水12、胃炎患者的饮食应（）A．粗杂粮B．高纤维蔬菜C．烟酒D．低渣软食13、水溶性维生素摄入过多时____A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外14、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%15、人体常量元素包括下列____A．铁、锌、碘、硒B．钙、镁、钾、钠C．铁、锌、钾、钠D．钙、镁、碘、硒E．钙、氯、碘、硒16、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。
A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%17、淀粉的消化产物是____A：30-40%，10-15%B：40-45%，15-20%C：50-60%，20-25%D：60-70%，25-30%18、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价19、维生素中需要量最多的是A．EB．CC．B6D．烟碱酸20、____是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
A．项目评价B．制定经费预算C．制定营养干预策略D．制定项目目标21、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80%22、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%23、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平24、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____A：1000kcalB：1800kcalC：2000kcalD：2400kcal25、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____A．乳类B．蛋类C．瘦肉D．肉皮案26、维生素B2负荷实验的方法是（）A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量27、所谓“职业”需同时具备下列特征______。
A．目的性B．社会性C．稳定性D．规范性E．群体性F．联系性28、长期大量服用维生素A会引起中毒。
中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是____μgRE。
A．600 B．8000 C．1000 D．2000 E．3000二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下列属于计数资料的是____A．性别B．吸烟情况C．体重D．身高E．婚姻状况2、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____A．婴儿食品B．强化食品C．老人食品D．调味品E．保健食品的营养素补充剂3、VB2主要的膳食来源是____A．植物性食物B．动物性食物C．谷类食物D．蔬菜、水果类食物4、我国目前维生素A的主要来源是__。
A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素5、主要存在于细胞内。
对细胞内渗透压的维持起重要作用的是______。
A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌6、对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）A．主要来自植物B．粮谷类含大量树胶C．苹果中含较高木质素D．香蕉中含膳食纤维少7、维生素B，又称____A．硫胺素B．抗脚气病因子C．抗神经炎因子D．烟酸E．核黄素8、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____A：20gB：25gC：25-30gD：35g9、患有“骨质疏松症”的患者需要补充的营养素有____A．钙B．维生素D C．维生素A D．维生素C E．维生素E 10、乳母最主要的生理特征包括____A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备C．促进各器官系统的功能恢复D．哺育婴儿E．分泌乳汁11、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得____A：曝饮曝食B：饮食不定时C：零食过少D：饮食无规律、偏食、零食过多12、职业的特征包括____A．目的性B．社会性C．规范性D．群体性E．联系性13、制作豆腐时使用的凝固剂包括____A．硫酸钙B．氯化镁C．氯化钙D．酵母抽提物E．葡萄糖酸-δ-内酯14、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____A．钙B．维生素B6 C．铁D．叶酸E．维生素B1215、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
A．6个月B．1岁左右C．12～21个月D．30个月16、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。
A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病17、社区营养管理的主要工作内容有____A．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B．动员社区人群积极参与营养工作C．社区营养监测、干预和评价D．社区营养改善E．制订营养教育计划18、成人能量需要主要包括下列哪些方面____A．排泄耗能B．基础代谢C．体力活动耗能D．食物热能效应E．生长发育所需能量19、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是____mg/日。
A．700 B．800 C．900 D．100020、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。
A．氨基酸B．铁C．维生素C D．维生素E E．磷脂21、蛋白质消化率的评价方法主要包括____A．蛋白质最大消化率B．蛋白质真消化率C．蛋白质表观消化率D．蛋白质主观消化率E．蛋白质最低消化率22、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过____A．3g B．5g C．6g D．8g23、__不是食品中农药残留来源的主要途径。
A．施用农药受到的直接污染B．农作物从污染的环境中吸收C．通过食物链传递D．不当的食品加工24、用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食包括____A．设定营养素摄入目标B．制订饮食计划C．询问饮食史D．人群分布情况E．对饮食计划的实行情况进行调整25、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》26、维生素B2负荷实验的方法是（）A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量27、所谓“职业”需同时具备下列特征______。
A．目的性B．社会性C．稳定性D．规范性E．群体性F．联系性28、长期大量服用维生素A会引起中毒。
中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是____μgRE。
A．600 B．8000 C．1000 D．2000 E．3000。