怎样鉴别食用油是否变质
食用调和油是否变质的快速检验
关键 词
食 用调 和 油 酸败 变质 白醋
碘 化 钾淀粉 试 纸 快速 检验
Ｄ ＯＩ ：１ ０ ． １ ３ ８ ８ ４ ／ ｊ ． １ ０ ０ ３ — ３ ８ ０ ７ ｈ ｘ ｉ ｙ ． ２ ０ １ ５ ０ ４ ０ ０ ３ ６
目前 市 面上 的调 和油 产 品是 由多种 天然植 物 油 调 和而成 ，天 然植 物 油 中溶有 维生 素和 色素 而带 有 香 味或特 殊 的气 味 ，并 且 有色 。根 据 中华 人 民共 和 国食 用植 物 油 卫 生 标 准 ，食 用 植 物 油 的 感 官 要 求
仿一 冰 乙酸混 合 溶 液 ” 为 溶 剂 ，用 碘 化 钾 溶 液 测 定 是否酸败ｌ ＿ ２ ］ ，或 用 “ 乙 醚一 乙醇混 合液 ”作溶 剂 ，
用 ＫｏＨ 溶 液滴定 调 和油 中的酸 值 口 ］ 。已有 的专 业
试剂和试纸的准备 ：白醋 （ 醋含量≥４ ． ５ ） 、
５ ２ 。 白酒 、蒸馏 水 （ 可用 纯 净水代 替 ） 、碘化 钾 淀 粉
用变 质 的油 ，机 体可 因缺 乏必 需脂 肪酸 而 出现 中毒
析 出的碘 与试 纸上 的淀 粉作用 而显 蓝色 。检 验 时若试 纸 变 蓝 ，说 明油 已 酸 败 ，无 蓝 色 ，说 明 未
酸败 。
பைடு நூலகம்
现象，酸败的油还对机体的几种酶系统 （ 如琥珀酸 氧化酶和细胞色素氧化酶等）具有损害作用 。通常 鉴别食用调和油是否酸败 ，一般都从检验油 的过氧 化值 、酸价 、沉淀物 、透明度 、色泽 、气味等方面
ｌ 实 验 原 理
白醋 、５ ２ 。 白酒 的 作 用 ：作 溶 剂 。 因食 用 油 难
３ ． ２ 食 用调 和油 是否 变质 的检 测
如何识别植物油是否变质
如何识别植物油是否变质植物油，是生活中每日都要用到的烹饪食品，具有调和味道的作用，如果食用变质食用油的话，会对身体健康产生一定的危害，以下是小编为你整理的识别变质植物油的方法，希望能帮到你。
识别变质植物油的方法1、如果油的颜色看起来浑浊不清，嗅起来有异味，如“哈喇”气味，或油的颜色虽清亮，但有一股刺人眼鼻的辛辣气味，不能食用。
2、有的油虽然浑浊，但无异味，混浊物为浅色絮状悬浮物，一经加热便消失的，这是油中低凝固点物质，这种油是可以食用的。
3、有的油底部有一层颜色较深的浆膏状物质，这是植物果实的残渣，只要上层的油无异味可以食用。
万一用变质油炒了菜也可鉴别，这种菜涩口，有点像吃没熟透的柿子。
另外，需要注意了，为了防止植物油变质，不宜存放过久，特别不要用塑料容器存放，应该用瓷器、陶瓷，但存放时间也不要超过半年。
植物油的四大误区误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。
当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。
橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。
橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。
其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。
它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。
但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
误区三：永远告别动物油人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
劣质的米、面、油,对人体健康危害极大!你知道如何鉴别它们吗？
劣质的米、面、油，对人体健康危害极大！你知道如何鉴别它们吗？米、面、油是我们生活中无法离开的，可如今它们的真真假假真是让人不知所措。
可一不小心，要是买到了假冒伪劣的米、面、油，便会对我们的身体健康造成很大的伤害。
一、食用油的鉴别方法1、加热辨别水分大的植物油加热后会出现大量的泡沫，且发出吱吱声。
油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。
质量好的油应泡沫少且消失快。
食用植物油的贮存时间不可过长，贮存期最多不要超过1年。
2、品尝用筷子蘸上一点油，抹在舌上辨其味。
质量正常的油无异味，如油有苦、辣、酸、麻等昧感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
3、闻油的香味用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其味，质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其他异味。
如有异昧，说明油的质量不好或变质。
4、看油的色泽质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色，有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。
5、观察油的透明度质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。
静置24小时以后，清晰透明，不浑浊，无沉淀，无悬浮物。
反之，则为差质油。
二、面粉的鉴别方法1、手捻面粉看是否掺伪用拇指和食指轻捻面粉，优质纯面粉手感绵软，粉质细腻，无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时，可能掺有滑石粉或大白粉，用紫外灯照射若有荧光，则可能掺有增白剂。
2、手攥面粉看水分大小用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。
易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易威团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质、生虫，做熟食不出量。
3、品尝面粉口味和含沙否取少量面粉用舌尖辨其昧是否正常。
新鲜面粉味淡略带甜味；劣质陈面则有苦味，酸味；用牙齿轻嚼时无砂粒感觉者优，有砂粒感觉者劣。
4、闻面粉气味辨别新鲜程度用嘴对着面粉哈气后，立即闻其昧是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味。
5、辨别面粉色泽优劣和麸星多少新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破坏。
食用植物油储存品质判定规则
食用植物油储存品质判定规则
1. 外观观察很重要呀！你想想，如果植物油变得浑浊不清，那是不是就不太对劲啦！就像一杯原本清澈的水变得脏兮兮的，你还会放心食用吗？比如那瓶花生油，颜色都变深了很多，这可就不是好现象咯。
2. 气味判别也别忽视哟！要是植物油闻起来有股怪味，像 rancid 的味道，哎呀，那可不行！好比你买了个香喷喷的面包，突然有股馊味，你还会想吃吗？我之前那桶玉米油就是，那股异味太明显啦。
3. 尝尝味道行不行？哇，如果味道不对劲，那肯定有问题呀！这就如同你吃一块蛋糕，结果味道怪怪的，你肯定知道有毛病呀！我就尝过一次有异味的植物油，那感觉真不好。
4. 看看油有没有分层呢？要是分层了，那肯定不正常啦！就像一个团队出现了隔阂，不再团结一心一样。
记得有次看到一瓶植物油明显分层了，那肯定不能要啦！
5. 储存环境要注意哦！别放在温度太高或太低的地方呀，不然植物油会“生病”的！就好像人在恶劣环境下会不舒服一样。
我邻居就把油放在很热的地方，结果油都变质啦。
6. 时间也是关键哟！放太久了肯定不行啊！时间就像个“小怪兽”，会慢慢地破坏植物油的品质。
我有瓶油放了好久，最后还是扔掉了，多可惜呀！
7. 密封好不好很重要哒！要是没密封好，空气进去啦，那可就惨咯！就如同你的宝贝被别人乱动了一样。
想想那瓶没盖好的植物油，不就容易坏嘛。
8. 购买渠道也很关键呀！一定要找可靠的地方买！可不能随便在那些不靠谱的地方买呀，不然品质怎么能有保证呢？就像找朋友一样，得找靠谱的呀！
总之，一定要认真对待食用植物油的储存品质判定呀，这可关系到我们的健康和饮食安全呢！。
食用油的储存期限与保质期
食用油的储存期限与保质期食用油在我们日常的烹饪和食用中扮演着重要的角色。
正确的储存和合理使用食用油可以保证其品质和安全性，而不当的处理则可能导致油脂的变质和损坏。
本文将就食用油的储存期限与保质期进行详细的探讨，以帮助读者正确理解并操作食用油的使用。
一、食用油的储存原则1. 避免阳光直射：食用油应该存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
阳光会加速油脂的氧化过程，导致食用油品质下降。
2. 避免接触空气：食用油应放入瓶子或容器中密封保存，以避免接触空气。
接触空气会促进油脂的氧化，导致食用油变质。
3. 避免高温：食用油的存储温度应低于30摄氏度。
过高的温度会加速食用油的氧化反应，降低其品质。
4. 避免潮湿：食用油应远离水源和湿气，防止食用油吸湿而产生腐败。
二、食用油的储存期限食用油的储存期限是指在正确储存条件下，食用油能够保持其理想品质和营养价值的时间。
1. 一般植物油：一般植物油如大豆油、葵花籽油等，其储存期限一般在6个月至1年左右。
这些植物油富含不饱和脂肪酸，容易氧化，因此保质期相对较短。
2. 高品质橄榄油：高品质橄榄油是指经过科学加工，提取自新鲜橄榄果实的纯正橄榄油。
这类橄榄油具有丰富的抗氧化物质，其储存期限可长达2年以上。
3. 其他特殊植物油：一些特殊的植物油，如亚麻籽油、芝麻油等，具有较为敏感的特性，容易氧化。
储存期限一般在3-6个月左右。
4. 储存期限延长的方法：为了延长食用油的储存期限，我们可以采取以下方法：将未开封的食用油存放在低温、阴凉且避光的地方；开封后的食用油可以倒入无光瓶中保存；定期地闻一闻食用油是否有异味，如有则应及时更换。
三、食用油的保质期保质期是指食用油在特定储存条件下保持其营养和品质指标的时间。
1. 一般植物油：一般植物油的保质期为12个月至18个月。
在保质期内，食用油的品质指标如酸价、过氧化值等应满足国家相关标准。
2. 高品质橄榄油：高品质橄榄油的保质期为24个月至36个月。
食用油放久会变质教你检测好方法
食用油放久会变质教你检测好方法食用油天天吃，可是食用油开封之后与空气接触，就比较容易发生氧化酸败，尤其在储存不当的条件下，例如高温(例如放在灶台边)、光照(有的百姓直接将食用油放在向阳的窗台)、水分渗入、与金属离子接触(例如有的家庭用金属容器盛放食用油)，等方式都会加剧食用油的氧化酸败。
食用油脂氧化酸败后明显的表观现象就是会产生哈喇味，油脂的颜色会加深，那么日常生活中这些有哈喇味、颜色加深的油脂是否还能食用呢?实验原理1. 严重发生氧化酸败的油脂会出现不新鲜的味道，乃至明显的哈喇味，并且油脂的颜色会变深，这样的油脂筛查出过氧化值超过国家标准，不适合食用。
3. 油脂发生氧化酸败之后产生的过氧化物有非常强的氧化性，可以将碘化钾氧化成碘，碘遇到淀粉会变成深蓝色。
当食用油通过与碘化钾—淀粉反应已经变蓝，说明油脂过氧化很严重，过氧化值已超出国家标准了！实验步骤：1、准备好生产日期近、未开封的食用油，拉面馆放置时间较长的辣椒油，开口放置一个星期的食用油，使用半年以上的食用油四组。
2、取食用油，手指上捻试、闻气味。
3、食用油倒入容器中，按照说明书用“食用油脂过氧化值检测试纸”筛查。
4、食用油倒入容器中，加入同样的碘化钾与淀粉，观察现象。
实验结果：结果分析：1、未开封的食用油过氧化值在正常范围内，说明只要购买正规品牌，距离生产日期近，气味、色泽正常的新鲜油脂是不发生氧化酸败的。
在小实验中，试纸条筛查与碘化钾-淀粉检测都无变化；2、拉面馆里具有哈喇味的辣椒油，多是长期放在开口的容器中，特别容易发生氧化酸败，且氧化酸败的味道易掩盖在辣味中，不容易被辨别出来，但还是有不新鲜哈喇味道，筛查的时候也发现过氧化值已经超出国家标准；碘化钾-淀粉实验有变色反应；3、轻微的哈喇味：储存不当（没有盖紧盖子、但是避光保存了），放置一个星期的食用油，试纸条筛查最后的结果在正常范围内、碘化钾与淀粉变色都无明显变化；但是仍然不推荐这种方式保存，因为卫生难保证。
食用油的检测方法及其重要性
食用油的检测方法及其重要性食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，它不仅是我们烹饪的必备材料，也是我们摄取脂肪和维生素的重要来源。
然而，食用油的质量安全问题一直备受关注。
本文将介绍食用油的检测方法及其重要性。
食用油的检测方法多种多样，其中最常用的包括感官检测、理化指标检测和化学成分检测。
感官检测是最简单、快速、经济的方法之一，通过人的嗅觉和口味来评估食用油的质量。
例如，我们可以通过闻油的气味来判断是否存在异味或变质的情况。
另外，我们还可以品尝油的口感来判断是否存在油腻、涩味等问题。
虽然感官检测方便快捷，但由于其主观性较强，结果容易受到个体差异的影响，因此需要配合其他检测方法一并使用。
理化指标检测是常用的食用油质量评估方法之一，它通过测量油的物理性质和化学指标来判断其质量。
常见的理化指标包括酸价、过氧化值、折光率和色泽等。
酸价和过氧化值可以反映油的新鲜度和是否易氧化；折光率可以评估油的透明度；色泽则可以体现油的清澈度和纯度。
通过对这些指标的测量和比较，我们可以判断食用油是否符合标准，是否存在质量问题。
化学成分检测是评估食用油质量的重要方法之一。
它通过分析食用油中的脂肪酸成分、挥发性有机物、微量元素等来判断其品质。
脂肪酸成分反映了油中脂肪酸的相对含量和种类，其中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化率等指标常被用于分析不同的食用油类型。
挥发性有机物如苯、甲苯、二甲苯等的含量可以反映食用油的污染程度。
微量元素的含量则体现了食用油的来源和制作工艺。
通过这些化学成分的检测，我们可以更全面地了解食用油的品质和安全性。
食用油的检测具有重要的意义和必要性。
首先，它有助于保障消费者的健康和权益。
检测可以及时发现和防止食用油中的污染物质，如重金属、农药残留和有害化学物质等。
这些物质如果超过安全标准，对人体健康会造成严重的危害，引发各种健康问题。
其次，食用油的检测有助于提高食品安全监管的效率和准确性。
准确的检测结果可以为监管部门提供科学依据和参考，帮助他们制定科学合理的监管政策和方法。
食用油的鉴别方法
食用油的鉴别方法食用油是我们日常生活中常用的食材之一，然而市面上的食用油种类繁多，有时很难判断其品质的好坏。
我们需要学会一些鉴别方法，以确保选购到健康、优质的食用油。
本文将介绍几种常用的食用油鉴别方法，帮助读者正确选择合适的油品。
一、外观鉴别法外观是我们最容易观察到的特征之一。
我们可以通过观察油品的颜色、透明度和纯度等来初步判断其品质。
一般来说，优质食用油应该呈现清澈的金黄色，透明度高，没有杂质悬浮其中。
如果发现油品呈现混浊、浑浊或有颗粒状的物质，那么很可能是质量较差的产品，应尽量避免购买和食用。
二、气味鉴别法食用油鉴别还可以通过气味来判断。
一般来说，优质的食用油应该有清香的气味，没有异味或者有刺鼻的气味。
我们可以借助嗅觉来检测油品的气味，如果发现食用油有腐败、酸味或者其他异常的气味，那么这很可能是劣质或变质的油，应该避免购买和使用。
三、口感鉴别法正确的饮食观念告诉我们，不同种类的食用油在口感上也有所差异。
有些食用油口感清淡且润滑，有些则具有一定的香气和味道。
优质的食用油应该具有天然的香味和味道，口感不油腻且易于消化。
如果食用油口感沉重、黏腻或者有刺激性口感，那么这很可能是掺假或使用劣质原料制作的产品，应该谨慎购买和食用。
四、品牌选择选择知名品牌的食用油也是保证品质的一个重要途径。
知名品牌有着严格的生产标准和质量控制，能够确保产品的健康和安全。
购买食用油时，可参考一些权威机构或者消费者评价的推荐，选择可信度高的品牌。
五、查看产品标签购买食用油时，仔细查看产品标签也是非常重要的。
产品标签上会有详细的成分、产地、生产日期和保质期等信息。
我们可以通过查看产品标签，了解食用油的原料和生产过程，从而更好地做出选择。
六、专业检测如果条件允许，可以将食用油送到专业机构进行检测。
专业机构可以通过科学的手段，准确地鉴别食用油的成分和质量，给出专业的检测结果。
这种方式虽然需要花费一定的费用和时间，但可以确保精确和全面的鉴别结果。
食用油的色泽如何判断油品的新鲜度
食用油的色泽如何判断油品的新鲜度食用油是我们餐桌上常见的食材之一，它在烹饪中起着重要的作用。
然而，随着时间的推移，食用油可能会变质，失去原本的营养价值。
为了保证食用油的新鲜度和品质，我们需要学会如何通过观察油的色泽来判断其新鲜度。
本文将介绍一些常见的食用油色泽变化，并解释其对油品新鲜度的影响。
1. 透明、亮黄的颜色：这是新鲜食用油的典型色泽。
新鲜的食用油通常具有清澈透明的外观，颜色呈现亮黄或淡黄的程度。
这种颜色通常意味着油品未经过氧化或变质。
2. 混浊、浑浊的颜色：当食用油变质或过度使用时，其色泽会变得混浊不清。
这可能是因为油中存在过多的杂质、水分或产品残渣等原因导致的。
如果发现食用油呈现这种颜色，我们应该及时更换新的油品。
3. 深黄、暗红的颜色：当食用油暴露在光线或高温环境下时，会发生氧化反应，导致油品变质。
这种变质通常表现为深黄、暗红甚至棕褐色的颜色变化。
这是因为氧化反应产生的自由基破坏了油脂的结构，从而导致颜色的改变。
如果食用油呈现这种颜色，我们应该尽快淘汰它，以避免对健康产生影响。
4. 泡沫状、有异味的颜色：当食用油受到污染、变质或使用时间过长时，可能会出现泡沫状和异味。
这种颜色通常是由于有害物质或微生物引起的，可能对人体健康造成一定威胁。
因此，如果我们发现食用油的颜色异常，且伴有奇怪的气味，我们应该立即停止使用，并购买新的食用油。
总结起来，通过观察食用油的色泽变化，我们可以初步判断其新鲜度和品质。
透明、亮黄的颜色通常代表新鲜食用油，混浊、浑浊的颜色可能表明食用油变质，而深黄、暗红或泡沫状、异味的颜色则可能意味着食用油已经超过使用期限或受到了污染。
因此，我们在购买和使用食用油时，务必要仔细观察其色泽，以确保安全和品质。
希望本文对您对食用油的色泽如何判断油品的新鲜度有所帮助，同时也提醒大家在使用食用油时要密切关注其质量，以保障我们的健康。
食用油的保存方法与防止变质的技巧
食用油的保存方法与防止变质的技巧食用油是我们日常烹饪中必不可少的食材之一，它既可为菜肴增添香味和口感，又可以供给我们身体所需的脂肪。
然而，食用油的保存和使用过程中常常会遇到变质的问题，这不仅影响了食用油的品质，还可能带来健康隐患。
下面将介绍一些食用油的保存方法与防止变质的技巧，以帮助大家更好地利用食用油。
一、食用油的保存方法1. 避免阳光直射：将食用油存放在避光的容器中，避免阳光直射。
阳光中的紫外线会促使油脂氧化，加速油的变质。
2. 密封保存：打开食用油的瓶盖后，要及时密封好，以防止油脂中的不饱和脂肪酸与空气中的氧气接触，导致氧化反应。
3. 保持清洁：使用食用油前，应将容器口擦拭干净，以免附着杂质污染油品。
4. 低温保存：将开封的油品放入冰箱冷藏室保存能延长油的保鲜期。
低温能减缓油脂氧化速度，延缓油的变质。
5. 避免反复加热：反复加热食用油容易产生有害物质，不仅影响营养价值，还增加食用油的氧化程度，导致变质。
使用剩余的食用油时，尽量避免反复加热。
二、防止食用油变质的技巧1. 适量储存：根据家庭消费情况选择适量的食用油储存，减少长时间保存油品的可能性。
新鲜的油品更易保持良好的品质。
2. 注意存放环境：食用油的存放环境应保持清洁、干燥、通风。
防止受潮、受污染，避免异味物质对油品的影响。
3. 辨别变质油：正常状态下的食用油呈透明或略带黄色的液体，有特殊气味或变得浑浊、凝固的油品均为变质。
定时检查食用油的状态，摸清使用周期，避免使用变质油品。
4. 注意烹饪温度：油的变质与烹饪温度密切相关。
高温炒菜时应选择耐高温的食用油，避免油温过高导致油脂分解，产生有害物质。
5. 拒绝混用：避免将不同种类的食用油混合使用。
不同品种、不同品牌的食用油可能存在配方差异，混用可能会导致不良反应，加快油脂数值的降低。
综上所述，食用油的保存方法与防止变质的技巧对我们日常烹饪中的健康至关重要。
通过遵循适宜的保存方法，我们可以延长食用油的保鲜期，确保其品质和营养价值不受损害。
食用油检测标准
食用油检测标准食用油是我们日常生活中常用的食品原料，而食用油的质量安全直接关系到我们的健康。
因此，对食用油的检测标准显得尤为重要。
食用油的检测标准主要包括理化指标、微生物指标和有害物质指标三个方面。
首先是理化指标。
理化指标是评价食用油质量的重要指标之一，主要包括酸值、过氧化值、水分和杂质等。
酸值是衡量食用油中酸度的指标，一般来说，酸值越低，说明食用油的品质越好。
过氧化值则是评价油脂氧化程度的指标，过高的过氧化值会对人体健康造成危害。
此外，水分和杂质也是评价食用油质量的重要参数，水分过高会导致食用油易氧化变质，杂质过多则会影响食用油的口感和品质。
其次是微生物指标。
微生物污染是食用油质量安全的重要隐患，常见的微生物指标包括大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，其数量过多会对人体健康造成危害。
而霉菌和酵母菌则会导致食用油变质，降低其品质。
最后是有害物质指标。
有害物质是指对人体健康有害的物质，常见的有害物质包括重金属、农药残留和致癌物质等。
重金属如铅、镉等会对人体造成慢性中毒，而农药残留和致癌物质则会增加患癌风险。
因此，对食用油中有害物质的检测尤为重要，以确保食用油的安全性。
综上所述，食用油的检测标准涉及到理化指标、微生物指标和有害物质指标三个方面，只有严格按照标准进行检测，才能确保食用油的质量安全。
希望各相关部门和食用油生产企业能够高度重视食用油的质量安全，加强对食用油的检测监管，为人民群众提供更加安全、放心的食用油产品。
10分钟检测食用油
10分钟检测食用油
检测食用油是为了确保其质量，保护人们的健康。
以下是可以在家中进行的简单的10分钟检测方法：
1. 水测法：将一小勺食用油滴入一杯水中，观察它是否迅速展开，如果油迅速扩散，则说明其中含有大量水分，可能为劣质油。
2. 火测法：将一小勺食用油倒入锅中，加热1分钟，观察是否冒烟，是否有不良气味，如果冒烟并散发出刺鼻气味，则说明含酸值过高。
3. 冰测法：将一小勺食用油倒入一个冰盒，放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，如果冻结后油面上出现白色的小颗粒，则说明其中可能含有不良添加剂。
4. 观察法：倾斜一瓶食用油，观察流下的油滴颜色，如果颜色有深有浅，则说明其中可能混合了不同品质的油。
以上方法可以供参考，但仅用于个人检测，如果需要更为准确的检测结果，请咨询专业机构或检测机构进行检测。
胡麻油正确的食用方法可高温吗 怎样看胡麻油是否变质
胡麻油正确的食用方法可高温吗怎样看胡麻油是否
变质
中午去市场购买了一些胡麻油，打算用来炒菜食用，而胡麻油正确的食用方法是什么？可高温吗？另外，怎样看胡麻油是否变质？以下为你解答。
一、胡麻油正确的食用方法可高温吗
胡麻油是不建议高温的，因为胡麻油中含有a-亚麻酸，这是一种比较活泼的不饱和脂肪酸，也是一种天然抗氧化剂，一旦被加热，温度超过45度之后，就会遭到破坏，对于食用的口感和营养价值都会有所影响，一般来说，食用胡麻油最好直接食用，常用来做凉拌菜。
二、怎样看胡麻油是否变质
胡麻油是否变质主要通过颜色、味道、质地来判断，一在颜色上胡麻油会从原来的亮黄色变为暗黄色，甚至是发黑的情况，二在味道上凑近闻会有一股酸味或其他异味，三是在质地上，不再是丝滑的油状液体，会有白色沉积物，甚至有成团的情况，而一旦发现胡麻油变质都是不建议食用的，以免对自身健康不利。
三、胡麻油能直接炒菜吗
不建议直接炒菜食用。
在没有食用油的情况下，是不建议用胡麻油炒菜食用的，因为胡麻油不像普通的食用油，其中含有一种营养成分a-亚麻酸，具有强氧化性，且不耐高温，在炒菜时温度过高的话，会对这种成分有所破
坏，甚至会有苦味的情况，对于食物烹饪的口感存在一定的影响，其次，加温时间越长，温度越高，这种成分被破坏得越为严重。
四、胡麻油哪些人不能吃
胡麻油目前并没有食用禁忌，大部分人群都是可以食用的，并不会对自身健康有所影响，且胡麻油中含有丰富的维生素、矿物质以及微量元素等营养成分，人体适量的食用，能够起到补充营养、润肠通便、延缓衰老等功效，当然，食用胡麻油出现了不适情况，比如：腹痛等，那么是需要立即停止食用，并前往医院进行治疗的，另外，在饮食上要注意油的食用量，以免过多导致体内油脂增多，出现发胖等情况。
食用油的氧化预防过期和有害物质产生
食用油的氧化预防过期和有害物质产生食用油的氧化预防、过期和有害物质产生食用油在我们日常饮食中扮演着重要的角色，然而，许多人对于食用油的氧化预防、过期和有害物质产生的问题了解甚少。
本文将探讨食用油的氧化过程，介绍预防氧化的方法，并提醒读者如何合理使用食用油，避免有害物质的产生。
一、食用油的氧化过程食用油在存储和加热过程中，会发生氧化反应。
氧化是油脂中含氧物质与氧气接触而导致的化学反应，通常会伴随着腐败、变质的现象。
氧化过程中，食用油中的不饱和脂肪酸会与氧气发生反应，产生一系列的自由基，这些自由基会进一步引发氧化链反应，造成油的质量下降。
二、预防氧化的方法为了延长食用油的保质期，我们可以采取以下预防氧化的方法：1.储存环境: 食用油应储存在阴凉、干燥、避光的环境中，远离阳光直射和高温。
阳光和高温会促使油中的脂肪酸氧化加速进行。
2.密封容器: 储存食用油时应使用具有良好密封性能的容器。
密封容器能有效隔绝空气和湿气，减少油的氧化反应。
3.避免重复加热: 重复加热食用油会产生大量氧化产物，增加有害物质的含量。
在炒菜或煎炸过程中，应适量使用新鲜的食用油，并避免过度加热。
4.低温储存: 食用油在低温下可以减缓氧化的速度。
如果条件允许，可以将食用油储存在冰箱中，延长其保质期。
三、食用油的过期与检测食用油过期后会发生氧化反应，产生大量的氧化产物和有害物质，对人体健康有潜在的风险。
因此，在使用食用油前，我们需要了解其保质期，并及时检测其是否过期。
1.保质期：食用油通常有一个保质期，标明了最佳使用期限。
在购买食用油时，需注意检查其保质期，选择尽可能新鲜的产品。
2.外观与气味：食用油在过期后，会出现异味和变黑的现象。
如果发现食用油的外观和气味异常，应立即停止使用。
3.快速检测：通过简单的快速检测方法，我们可以初步判断食用油是否过期。
一种简单的方法是将一小块新鲜的土豆放入热油中，如果土豆变黑，说明食用油已经过期。
四、有害物质的产生在食用油加热的过程中，除了氧化产物外，还会产生一些有害物质。
食用油验收标准
食用油验收标准
食用油的验收标准主要包括以下几个方面：
1. 产品信息：检查产品名称、品牌信息、包装完整性、生产日期、保质期、产品数量等。
2. 外观：食用油的外观应为清澈透明，无悬浮物和沉淀物，无异色异味。
优质食用油的颜色一般较黄，如豆油、花生油等。
3. 气味：优质的食用油应该无异味或味道轻微。
若有异味，可能是食用油变质或质量不佳，应避免购买。
4. 酸价：食用油的酸价是表示油质酸度的指标，酸价过高可能会对人体造成危害。
不同种类的食用油酸价的限定值不同，应查看产品包装上的标签以获取具体信息。
5. 过氧化值：过氧化值是衡量食用油品质和保存状态的重要指标，过高的过氧化值说明油品质不佳或已变质，应避免购买。
6. 游离脂肪酸：游离脂肪酸是指油脂中不饱和脂肪酸发生氧化反应产生的酸度。
游离脂肪酸过高可能会引起消化不良等不良反应，因此应注意其含量。
7. 等级：食用植物油一般按质量分为一级、二级、三级、四级，以一级为最好。
消费者可以通过包装容器上标识的质量等级来判断。
在购买食用油时，消费者还应注意选择有正规品牌或优质口碑的产品，以保证食用油的质量。
同时，要合理使用、储存和保养食用油，避免暴晒、放置过久、受潮、受热等情况。
对于存在质量问题的食用油，应及时投诉举报，维护自身权益和消费市场秩序。
食用油怎么区分好坏？
要区分食用油的好坏，可以从以下几个方面进行观察和判断：
1. 外观：好的食用油通常呈清澈透明的状态，没有悬浮物或杂质。
如果食用油出现浑浊、混浊、沉淀或有异味等异常情况，可能表示质量不佳或已经变质。
2. 气味：好的食用油应该具有清淡、纯正的气味，没有任何异味或酸臭味。
如果食用油有刺鼻的气味或令人不愉快的气味，可能是由于氧化或变质导致的。
3. 烟点：烟点是指食用油开始冒烟的温度。
高质量的食用油通常具有较高的烟点，意味着可以承受较高的温度烹饪而不会产生有害的烟雾。
低烟点可能表示食用油质量不佳。
4. 储存时间：食用油有着一定的保质期限，在长时间储存后，食用油可能会变质。
检查食用油的生产日期和保质期，确保使用在合理的时间范围内。
5. 品牌和信誉：选择知名品牌的食用油或受信任的生产商，可以提高获得高质量产品的机会。
注意查看包装上的认证标志，并了解食用油生产公司的口碑和信誉。
请注意，这些只是一些基本的判断标准，如果你对食用油的品质有进一步疑问，建议咨询食品专业人士或参考相关权威机构发布的食用油质量标准和指南。
食用油检测报告
食用油检测报告1. 引言食用油是人们日常生活中必不可少的食品调味品之一。
然而，不同种类的食用油质量存在差异，而低质量的食用油可能对人体健康产生负面影响。
为了保障消费者的权益，食用油的质量和安全性必须得到严格检测和监控。
本文将介绍食用油的检测方法和重要指标，以及检测结果的分析。
希望通过这份食用油检测报告，让消费者更加了解食用油的质量和安全性。
2. 检测方法常见的食用油检测方法包括物理指标测试和化学指标测试。
2.1 物理指标测试物理指标测试主要用于检测食用油的外观、色泽、气味和质地等特征。
常见的物理指标包括：•外观和色泽：通过观察食用油的透明度、色泽和悬浮物等来评估其外观质量。
•气味：通过嗅闻食用油的气味，判断是否存在异味或变质味。
•质地：通过触摸食用油的质地，判断其粘稠度和流动性。
2.2 化学指标测试化学指标测试主要用于检测食用油中的营养成分和有害物质。
常见的化学指标包括：•酸价：酸价是指单位质量食用油中游离脂肪酸所需的 KOH 滴定量，可以评估食用油的新鲜程度和还原程度。
•过氧化值：过氧化值反映食用油的氧化稳定性，是指单位质量食用油中过氧化物的含量。
•酸价和过氧化值的测试可以用于评估食用油的品质和新鲜度。
•重金属：重金属是指具有较高密度和较大原子量的金属元素，如铅、汞和镉等。
食用油中重金属的含量超标可能对人体健康造成潜在危害。
3. 检测结果分析经过对一批食用油的检测，得到以下结果：•食用油外观和色泽清澈透明，没有悬浮物，符合标准要求。
•食用油气味正常，没有异味或变质味。
•食用油质地流畅，粘稠度合适。
化学指标测试结果如下：指标结果标准范围酸价0.5 mg/g ≤ 2.0 mg/g过氧化值8 meq/kg ≤ 10 meq/kg镉ND ≤ 0.1 mg/kg铅0.02 mg/kg ≤ 0.2 mg/kg汞ND ≤ 0.05 mg/kg根据上述测试结果，这批食用油符合国家标准和安全要求，可以放心食用。
食用油的酸度判断油品新鲜度的重要指标
食用油的酸度判断油品新鲜度的重要指标食用油作为日常生活中常见的调味品和烹饪用品，具有极高的重要性。
在使用过程中，我们通常会注意到食用油的新鲜度，而酸度是判断食用油新鲜度的重要指标之一。
本文将探讨食用油的酸度与油品新鲜度的关系，并介绍酸度检测方法。
一、酸度与食用油的新鲜度食用油的新鲜度是指油品中未被氧化的程度，新鲜度越高，油品的口感和品质就越好。
而酸度作为判断食用油新鲜度的指标之一，主要是因为在油品变质的过程中，油脂中的脂肪酸与氧气发生氧化反应，生成酸。
因此，当食用油的酸度增加时，意味着油品中的脂肪酸氧化程度加重，新鲜度下降。
二、常见的酸度检测方法1.酸碱滴定法酸碱滴定法是目前常用的检测食用油酸度的方法之一。
该方法主要通过滴定酸性溶液与食用油中的酸反应，以此推算出食用油的酸度水平。
通常情况下，我们使用酚酞指示剂，其会在滴定过程中从无色变成粉红色，当出现颜色转变时，滴定结束。
通过记录滴定所需的酸度溶液体积，即可计算出食用油的酸度。
2.电导法电导法也是一种常用的酸度检测方法，其利用食用油的电导率与酸度之间的关系进行测量。
该方法通过测量食用油中的电导率，即电流通过物质时的阻力大小，以此反映出食用油中的酸度水平。
一般情况下，电导法需要借助专门的电导仪器进行，操作相对较为复杂。
三、酸度值的参考标准食用油的酸度值通常以酸度（以脂肪酸计，单位为mg KOH/g）表示。
根据食用油的种类和用途的不同，其酸度标准也会有所不同。
以一般的食用油为例，若其酸度值低于0.3mg KOH/g，则表示油品质量优良，新鲜度非常高；若其酸度值在0.3mg KOH/g至0.6mg KOH/g之间，则表示油品品质一般，新鲜度正常；而若酸度值超过0.6mg KOH/g，则意味着食用油已经变质且不宜再使用，新鲜度已经丧失。
需要注意的是，不同类型的油品其酸度标准可能会有所差异，因此在实际应用中需要依据具体情况进行判断。
四、延长油品新鲜度的方法为了延长食用油的新鲜度，提高其品质和口感，我们可以采取以下几种方法：1.避免高温加热高温加热会加速食用油中脂肪酸的氧化反应，从而降低其新鲜度。
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怎样鉴别食用油是否变质？闻上去有哈喇味，并且过了保质期•[食用油伪劣品鉴别]•一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
•二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。
•三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
•四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
•五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
•六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
••棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。
棕榈油含不饱和脂肪酸为40％，含饱和脂肪酸为44％。
两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。
棕榈油还含有丰富的维生素A和E，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。
常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。
••橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。
溶点低，易消化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。
食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。
因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。
••红花油：是从红花树果实中提取的油脂。
红花油中含亚油酸达67.8％，亚麻酸3％，花生四烯酸80％，还含有维生素E等。
其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样硬化，降低血压和胆固醇具有特殊疗效。
••麦胚油：该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。
除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E，是其它植物油望尘莫及的。
具有强化心脏、促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能，促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。
••玉米胚油：该油不饱和脂肪酸含量高达86％，人体消化率高达98％以上。
油中维生素E的含量也高于普通植物油，并含钾磷脂、胡萝卜素，可软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
••米糠油：此油溶点低(低于人的体温)，易于消化。
含不饱和脂肪酸在80％以上，还含有0.12％的维生素E和0.24％的谷维素和胡萝卜素、维生素D、卵磷脂和肌醇等多种营养素。
能降低胆固醇、软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，对防治心脑血管疾病、促进新陈代谢和抗衰老具有很好的作用。
••核桃油：含不饱和脂肪酸达90％以上，其中的60％是亚油酸，能降低胆固醇、软化动脉粥样硬化。
每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降低胆固醇30％～50％，患心脏病的危险减少10％～15％。
核桃油中含有丰富的卵磷脂，能增强细胞的活性，促进造血功能，此外还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。
••沙棘油：它不仅是一种优质食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4％。
每百克沙棘油中还含有维生素E120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量)，还含有维生素K，胡萝卜素及多种矿物质。
沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增强机体活力；能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作；对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。
••芝麻油：一看色法：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。
掺菜籽油呈黑红色。
•二水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明有薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较•小的油花。
••如何鉴别掺假的豆油••在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，只要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油和掺假物都有明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。
将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。
如果是在冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的白色。
另外，炒菜爆锅时，如油锅内出现叭叭响的油花，更可以说明油中掺水。
••如何鉴别色拉油的品质••色拉油系批各种植物原油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的高级食用植物油。
主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。
•判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：• 1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物；• 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
• 3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。
若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。
•目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
•[食用油伪劣品鉴别]•一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
•二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。
•三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
•四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
•五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
•六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
••棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。
棕榈油含不饱和脂肪酸为40％，含饱和脂肪酸为44％。
两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。
棕榈油还含有丰富的维生素A和E，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。
常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。
••橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。
溶点低，易消化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。
食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。
因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。
••红花油：是从红花树果实中提取的油脂。
红花油中含亚油酸达67.8％，亚麻酸3％，花生四烯酸80％，还含有维生素E等。
其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样硬化，降低血压和胆固醇具有特殊疗效。
••麦胚油：该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。
除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E，是其它植物油望尘莫及的。
具有强化心脏、促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能，促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。
••玉米胚油：该油不饱和脂肪酸含量高达86％，人体消化率高达98％以上。
油中维生素E的含量也高于普通植物油，并含钾磷脂、胡萝卜素，可软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
••米糠油：此油溶点低(低于人的体温)，易于消化。
含不饱和脂肪酸在80％以上，还含有0.12％的维生素E和0.24％的谷维素和胡萝卜素、维生素D、卵磷脂和肌醇等多种营养素。
能降低胆固醇、软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，对防治心脑血管疾病、促进新陈代谢和抗衰老具有很好的作用。
••核桃油：含不饱和脂肪酸达90％以上，其中的60％是亚油酸，能降低胆固醇、软化动脉粥样硬化。
每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降低胆固醇30％～50％，患心脏病的危险减少10％～15％。
核桃油中含有丰富的卵磷脂，能增强细胞的活性，促进造血功能，此外还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。
••沙棘油：它不仅是一种优质食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4％。
每百克沙棘油中还含有维生素E120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量)，还含有维生素K，胡萝卜素及多种矿物质。
沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增强机体活力；能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作；对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。
••芝麻油：一看色法：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。
掺菜籽油呈黑红色。
•二水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明有薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较•小的油花。
••如何鉴别掺假的豆油••在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，只要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油和掺假物都有明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。
将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。
如果是在冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的白色。
另外，炒菜爆锅时，如油锅内出现叭叭响的油花，更可以说明油中掺水。
••如何鉴别色拉油的品质••色拉油系批各种植物原油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的高级食用植物油。
主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。
•判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：• 1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物；• 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
• 3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。
若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。
•目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
•[食用油伪劣品鉴别]•一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
•二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。
•三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
•四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
•五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
•六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
•从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。