国内酒店服务质量管理案例分析
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必要质量要素符合四星级酒店标准，但是一些细节性的东西存在纰 漏。致使质量要素转变成为反转质量要素，即成为客人心目中的厌 烦对象。
线性质量要素能够满足一般客人的需求，但做的不够到位。而愉悦 因素较少，致使酒店的特色不够明显。很明显的一点，餐桌的摆设 布置缺乏突出风格。多余的东西较多，明显影响客人的视线和心情。
不论是在物质产品还是在服务体验上，存在较多的反 转质量因素，这直接降低了酒店的服务质量。特别是 酒店常用设备的清洁度，及糟糕的隔音效果，让客人 感到失望。
R）门厅及主要 公共区域有残疾 人出入坡道，有 残疾人专用卫生 间，能为残疾人 提供必要的服务
5.酒店的配套设施
茶艺舍、咖啡厅、 酒吧、大堂吧均可供餐饮小憩，适合私人聚 会与商务洽谈。 酒店 3 楼的多功能会议厅气势恢弘，可容纳 300 人， 配有同声传译及一流视听设备，会议室功能各异， 可满足会务、培 训所需。另外还有500人至1000人的大型会议室，配套先进齐全， 有大型舞台及舞台灯光，是举行各种晚会、表演的好去处。商务中 心提供各种商务服务并设有独立会议室与私人办公室。 酒店的康体中心，包括健身房、桌球室、乒乓球室、 棋牌室、泳池、羽毛球场、网球场。
满足宾客需要
无形与有形商 品的结合
二、酒店服务质量测评模型简述
1.格鲁斯服务质量模型
期望的服务
感知服务质量
感知的服务
技术质量
形象
功能质量
2.PZB的服务质量差距模型
该模型是在格鲁斯 研究的基础上的进一 步探索。
服务质量的 影响因素
1.可靠性 2.反应性 3.胜任性 4.接近性 5.礼貌性 6.沟通性 7.信赖性 8.安全性 9.有形性 10理解与熟 悉顾客
现得分制图于二维平面的四个象限中，横
轴表示客人对服务属性或维度表现的满意
程度，纵轴表示客人对服务属性或维度的
重视程度。形成的四个区域分别表示：集 中关注区(Concentratehere)、继续保持区 (Keepupwiththegoodwork)、低优先区 (Lowpriority)和过度努力区(Possibleoverkill)。
小组成员参观后的感受：
“我们还发现每间会议室的名字都很 有特色，都是南字辈的，如“南岭、南 海、南湖、南粤”之类的。”
“不过当我们在大堂询问的时候感 觉不是很好，工作人员很多而且很杂， 分不清哪个是管事的。在咨询台的籍贯 女员工工作很散漫，好像在聊天，而且 当听到我们是学生来做调查的时候，表 情和语气都是很不满的样子。”
六、案例酒店在服务质量上的优劣势分析
重 视 程 很度
重 视
0
不 重 视
反转质量要素
愉悦质量要素 无差异质量要素
线性质量要素 必要质量要素
服务质量
必要质量要素 线性质量要素 愉悦质量要素 无差异质量要 反转质量要素
四、华工酒店基本介绍
广州华工大学城中心酒店 是一家按五星级酒店标准建造 的会议商务酒店，位于美丽清 幽的广州大学城内，是大学城 内最高档的酒店。 酒店环境优 雅，交通便利，距琶洲会展中 心 10 分钟车程，至广州天河 CBD 、广州火车东站 20 分钟 车程，距广州新白云机场也仅 40 分钟车程。
统，温湿度与客房适宜。有110V／220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24 h供应冷、热水； f) 有方
便使用的电话机，可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主 要电话指南； g) 提供国际互联网接入服务，并有使用说明； h) 有彩色电视机，播放频道不少于16个，画面和音 质良好。备有频道指示说明；播放内容应符合中国政府规定； i) 有客人可以调控且音质良好的音响装置； j) 有防 噪音及隔音措施，效果良好； k) 有至少两种规格的电源插座，方便客人使用，并提供插座转换器； 1) 有内窗帘 及外层遮光窗帘； m) 有单人间； n) 有套房； o) 有至少三个开间的豪华套房； p) 有与本星级相适应的文具用品。 有服务指南、价目表、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通图、与住店客人相适应的报刊； q) 客房、卫
反转质量要素的存在太多。不干净的假花，不干净的桌台，破损的 餐具等均明显破坏酒店的形象。
服务属性 要素
物质产品
服务体验
P1
P2
P3
S1
S2
S3
F1
食品饮料
F2
F3
必要质量要素 线性质量要素
床垫、 写字台、 衣橱衣 架
浴巾、 高级梳 妆台
茶几、 座椅、 沙发
墙面饰 品、色 调适宜
愉悦质量要素 房内针 线包
相同风格 的墙面挂 饰
房内外缺 缺乏生气 少酒店应 的酒店各 有的文化 项服务 氛围
客房服务质量研究调查表格二：
微型小酒吧
4.客房部服务质量测评分析二：
客房的设施设备基本能够达到四星级的标准。但是有 关残疾人的配套设施比较缺乏，并且没有得到足够的 重视。与酒店星级相匹配的必要质量要素不够齐全。
口碑
个人需要 过去经历
期望的服 务
感知的服 务
感知服务 质量
3.有形产品与无形产品研究模型
澳大利亚昆士
兰学者对酒店总体
服务质量的研究。
服务
采用问卷调查，经
质量
探索性因子分析与
验证性因子分析得
出：
三、IPA分析法及Kano二维测量法简述
IPA 技术是一种通过测量服务对顾客的 重要性以及顾客对服务表现的感知来确定 特定服务属性优先顺序的技术。IPA技术按 照某种标准将各属性或维度的重要性与表
6. 4. 13 餐厅及吧室： a) 有布局合理、装饰豪华的中餐厅； b) 有独具特色、格调高 雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式正餐； c) 有宴会单 间或小宴会厅。能提供宴会服务； d) 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且 提供饮晶服务的场所； e) 餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生、光洁； f) 菜 单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于90％。6. 4. 14 厨房： a) 位置合理， 布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； b) 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地 面，有地槽，有吊顶； c) 冷莱间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内 有空气消毒设施； d) 粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充 足； e) 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及 时清理过期食品； f) 洗碗间位置合理； g) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭， 排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅； h) 厨房与餐厅之间，有起隔 音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门； i) 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害 措施。
华工大学城酒店架构图：6. 4. 12 客房： ' a) 至少有40间(套)可供出租的客房； b) 70%客房的面积(不含卫生间)不 小于20㎡； c) 装修豪华，有高档软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、床头灯、台灯、
落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或优质木地板或其他高档地面材料。采用区域照 明且目的物照明度良好； d) 客房门能自动闭合，有门窥镜、门铃及防盗装置。显著位置张贴应急疏散图及相关 说明； e) 有卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头(有 单独淋浴间的可以不带淋浴喷头)，配有浴帘。水龙头冷热标识清晰。采取有效的防滑措施。采用高档建筑材料装 修地面、墙面和天花，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的低噪音排风系
五、餐饮部及客房部服务质量测评
1.餐饮部基本介绍
部门 饮和居、中餐厅
名士西餐厅
类别 套餐 粉面 汤类 萨拉 荤类 时蔬 中美欧式早餐等
数量 26 16 12 4 8 7
包房
名士西餐厅
University酒吧
中餐厅
2.客房介绍
酒店拥有 172 间宽敞舒适、 格调高雅 、设施先进的各类客房， 所有房间均可免费宽带上网，配有独立淋浴间、数字电视、私人保 险箱、小冰箱。还有残疾 人士专用房、无烟楼层及位于 8 楼的商务 楼层 。
生间每天全面整理一次，每日或应客人要求更换床单、被单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随 时进房清扫整理，补充客用品和消耗品； r) 床上用棉织品(床单、枕芯、枕套、棉被及被衬等)及卫生间针织用品 (浴巾、浴衣、毛巾等)材质良好、工艺讲究、柔软舒适； s) 提供开夜床服务，放置晚安致意品； t) 24 h提供冷热 饮用水及冰块，并免费提供茶叶或咖啡； u) 客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供适量酒和饮料，备有饮用器具 和价目单； v) 提供留言及叫醒服务； w) 客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务； x) 提供衣装干洗、湿 洗、熨烫及缝补服务，可在24 h内交还客人。16 h提供加急服务； y) 有送餐菜单和饮料单，24h提供中西餐送餐 服务。送餐菜式品种不少于八种，饮料品种不少于四种，甜食品种不少于四种，有可挂置门外的送餐牌； z) 提供 擦鞋服务。
服务属性 要素
物质产品
服务体验
食品饮料
必要质量要 素
线性质量要 素
愉悦质量要 素
无差异质量 要素
反转质量要 素
指示牌
桌椅、 桌布
餐具、
各类菜 式、餐 具摆设
餐具干 净
桌面鲜 古典装 花摆设、 饰 桌面摆 设精致 甜饼屋
冷藏冷 冻设备
漂亮的 折花
服务及时
服务员热 情服务
悠闲的背 景音乐
服务的频 率
假花、 隔音效 果差
“每个楼层的工作人员不是很多， 也许是在客房里工作吧，很空，不 过偶尔会碰到一两个。我们简单的 工作人员都很有礼貌，见到我们都 会打招呼，比如“回来啦？”“你 好”之类的。”
“ 每个楼层都有播放音乐，音 量适当的轻音乐让人心情很好。”
“地毯也很松很软，踩上去很
舒服。不过我们在某一层发现了一 块坏掉的地毯，没有及时修补或更 换，并拍了下来。”
国内酒店服务质量管理案例研究
——以大学城华工酒店为例
组员：方 芳 高 亚 李蓬尧 宋为舟
组长： 谢红军
课题架构
一、酒店服务质量和质量概念简述 二、酒店服务质量测评模型简述 三 、 IPA分析法及 Kano 二维测量法 简述 四、华工酒店基本介绍 五、餐饮部及客房部服务质量测评 六、案例酒店在服务质量上的优劣 势分析 七、提高案例酒店服务质量的几点 建议
理论学习
案例分析 最后结论
酒店质量测评模型 IPA分析法
Kano二维测量法 酒店餐饮部 酒店客房部 酒店配套设施
一、质量和酒店服务质量概念简述
1.质量的含义
卓越
感知 质量
符合 顾客 期望
感知质量：顾客感知质量是顾客对某
种产卓品越质量：的质主观量评指估产。 品卓 越符性合顾客期望：产品质量指“产品
满足顾客期望和需要的能力”。
破损的 不干净 不热情的 餐具 的桌台 问候与招
呼
用餐环境 适宜
菜类口感 好
节日活动 能够给予 祝福
打扮不整 洁的服务 生
新鲜的材 料
上菜的速 菜品的选
度快
择样式
上菜的顺 食品的卖 序适宜 相
缺乏浓郁 的服务氛 围
分量较足
能满足 多样性 的口味
具有特色Hale Waihona Puke Baidu 食品
餐饮服务质量研究调查表格一：
3.餐饮测评分析一：
活的植 物装饰
无差异质量要 素
反转质量要素 隔音措 施
多余的 装饰
室内铺 满地毯
创意的 供水设 备
客房周 边的异 味
每天更换 晚安致意 床垫床套
茶水、酒饮、 早中玩餐 咖啡、红酒、 王老吉
供客人欣 赏的周边 景观
设置精巧 的户外休 息场所 雷同的客 房布置
客人的冷 淡态度
配套娱乐 提供留言 设施，如： 及叫醒服 棋牌、网 务 球等 客人的服 开酒服务 务讲究、 礼貌
价值
价值：价值指顾客获得的利益 与顾客支付的总费用之比。
符合 技术 规范
符合技术规范：根据"符合技 术规范"定义，质量是客观的， 可用技术性规范衡量的。
顾客标准
企业标准
2.酒店服务质量的含义
教材定义—酒店服务质量是指在饭店 提供的各项服务适合和满足宾客需要 的自然属性
百度百科—服务是酒店无形和无价商 品，随时随地的向客人出售。服务也 可以说为满足他人的需要而付出的智 能和必要的劳动
重视 程度
过度努 集中关
力区
注区
顾客
满意
低优先 继续保 程度
区
持区
最早关于二维质量的理念
可以追溯到心理学家赫茨伯格 (Herzberg)在1959年提出的激励 -保健双因素理论。日本学者 NoriakiKano发展了该理论，按 照愉悦质量、线性质量、必要
质量、无差异质量以及反转质 量要素来区分服务质量。
线性质量要素能够满足一般客人的需求，但做的不够到位。而愉悦 因素较少，致使酒店的特色不够明显。很明显的一点，餐桌的摆设 布置缺乏突出风格。多余的东西较多，明显影响客人的视线和心情。
不论是在物质产品还是在服务体验上，存在较多的反 转质量因素，这直接降低了酒店的服务质量。特别是 酒店常用设备的清洁度，及糟糕的隔音效果，让客人 感到失望。
R）门厅及主要 公共区域有残疾 人出入坡道，有 残疾人专用卫生 间，能为残疾人 提供必要的服务
5.酒店的配套设施
茶艺舍、咖啡厅、 酒吧、大堂吧均可供餐饮小憩，适合私人聚 会与商务洽谈。 酒店 3 楼的多功能会议厅气势恢弘，可容纳 300 人， 配有同声传译及一流视听设备，会议室功能各异， 可满足会务、培 训所需。另外还有500人至1000人的大型会议室，配套先进齐全， 有大型舞台及舞台灯光，是举行各种晚会、表演的好去处。商务中 心提供各种商务服务并设有独立会议室与私人办公室。 酒店的康体中心，包括健身房、桌球室、乒乓球室、 棋牌室、泳池、羽毛球场、网球场。
满足宾客需要
无形与有形商 品的结合
二、酒店服务质量测评模型简述
1.格鲁斯服务质量模型
期望的服务
感知服务质量
感知的服务
技术质量
形象
功能质量
2.PZB的服务质量差距模型
该模型是在格鲁斯 研究的基础上的进一 步探索。
服务质量的 影响因素
1.可靠性 2.反应性 3.胜任性 4.接近性 5.礼貌性 6.沟通性 7.信赖性 8.安全性 9.有形性 10理解与熟 悉顾客
现得分制图于二维平面的四个象限中，横
轴表示客人对服务属性或维度表现的满意
程度，纵轴表示客人对服务属性或维度的
重视程度。形成的四个区域分别表示：集 中关注区(Concentratehere)、继续保持区 (Keepupwiththegoodwork)、低优先区 (Lowpriority)和过度努力区(Possibleoverkill)。
小组成员参观后的感受：
“我们还发现每间会议室的名字都很 有特色，都是南字辈的，如“南岭、南 海、南湖、南粤”之类的。”
“不过当我们在大堂询问的时候感 觉不是很好，工作人员很多而且很杂， 分不清哪个是管事的。在咨询台的籍贯 女员工工作很散漫，好像在聊天，而且 当听到我们是学生来做调查的时候，表 情和语气都是很不满的样子。”
六、案例酒店在服务质量上的优劣势分析
重 视 程 很度
重 视
0
不 重 视
反转质量要素
愉悦质量要素 无差异质量要素
线性质量要素 必要质量要素
服务质量
必要质量要素 线性质量要素 愉悦质量要素 无差异质量要 反转质量要素
四、华工酒店基本介绍
广州华工大学城中心酒店 是一家按五星级酒店标准建造 的会议商务酒店，位于美丽清 幽的广州大学城内，是大学城 内最高档的酒店。 酒店环境优 雅，交通便利，距琶洲会展中 心 10 分钟车程，至广州天河 CBD 、广州火车东站 20 分钟 车程，距广州新白云机场也仅 40 分钟车程。
统，温湿度与客房适宜。有110V／220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24 h供应冷、热水； f) 有方
便使用的电话机，可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主 要电话指南； g) 提供国际互联网接入服务，并有使用说明； h) 有彩色电视机，播放频道不少于16个，画面和音 质良好。备有频道指示说明；播放内容应符合中国政府规定； i) 有客人可以调控且音质良好的音响装置； j) 有防 噪音及隔音措施，效果良好； k) 有至少两种规格的电源插座，方便客人使用，并提供插座转换器； 1) 有内窗帘 及外层遮光窗帘； m) 有单人间； n) 有套房； o) 有至少三个开间的豪华套房； p) 有与本星级相适应的文具用品。 有服务指南、价目表、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通图、与住店客人相适应的报刊； q) 客房、卫
反转质量要素的存在太多。不干净的假花，不干净的桌台，破损的 餐具等均明显破坏酒店的形象。
服务属性 要素
物质产品
服务体验
P1
P2
P3
S1
S2
S3
F1
食品饮料
F2
F3
必要质量要素 线性质量要素
床垫、 写字台、 衣橱衣 架
浴巾、 高级梳 妆台
茶几、 座椅、 沙发
墙面饰 品、色 调适宜
愉悦质量要素 房内针 线包
相同风格 的墙面挂 饰
房内外缺 缺乏生气 少酒店应 的酒店各 有的文化 项服务 氛围
客房服务质量研究调查表格二：
微型小酒吧
4.客房部服务质量测评分析二：
客房的设施设备基本能够达到四星级的标准。但是有 关残疾人的配套设施比较缺乏，并且没有得到足够的 重视。与酒店星级相匹配的必要质量要素不够齐全。
口碑
个人需要 过去经历
期望的服 务
感知的服 务
感知服务 质量
3.有形产品与无形产品研究模型
澳大利亚昆士
兰学者对酒店总体
服务质量的研究。
服务
采用问卷调查，经
质量
探索性因子分析与
验证性因子分析得
出：
三、IPA分析法及Kano二维测量法简述
IPA 技术是一种通过测量服务对顾客的 重要性以及顾客对服务表现的感知来确定 特定服务属性优先顺序的技术。IPA技术按 照某种标准将各属性或维度的重要性与表
6. 4. 13 餐厅及吧室： a) 有布局合理、装饰豪华的中餐厅； b) 有独具特色、格调高 雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式正餐； c) 有宴会单 间或小宴会厅。能提供宴会服务； d) 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且 提供饮晶服务的场所； e) 餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生、光洁； f) 菜 单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于90％。6. 4. 14 厨房： a) 位置合理， 布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； b) 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地 面，有地槽，有吊顶； c) 冷莱间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内 有空气消毒设施； d) 粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充 足； e) 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及 时清理过期食品； f) 洗碗间位置合理； g) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭， 排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅； h) 厨房与餐厅之间，有起隔 音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门； i) 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害 措施。
华工大学城酒店架构图：6. 4. 12 客房： ' a) 至少有40间(套)可供出租的客房； b) 70%客房的面积(不含卫生间)不 小于20㎡； c) 装修豪华，有高档软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、床头灯、台灯、
落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或优质木地板或其他高档地面材料。采用区域照 明且目的物照明度良好； d) 客房门能自动闭合，有门窥镜、门铃及防盗装置。显著位置张贴应急疏散图及相关 说明； e) 有卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头(有 单独淋浴间的可以不带淋浴喷头)，配有浴帘。水龙头冷热标识清晰。采取有效的防滑措施。采用高档建筑材料装 修地面、墙面和天花，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的低噪音排风系
五、餐饮部及客房部服务质量测评
1.餐饮部基本介绍
部门 饮和居、中餐厅
名士西餐厅
类别 套餐 粉面 汤类 萨拉 荤类 时蔬 中美欧式早餐等
数量 26 16 12 4 8 7
包房
名士西餐厅
University酒吧
中餐厅
2.客房介绍
酒店拥有 172 间宽敞舒适、 格调高雅 、设施先进的各类客房， 所有房间均可免费宽带上网，配有独立淋浴间、数字电视、私人保 险箱、小冰箱。还有残疾 人士专用房、无烟楼层及位于 8 楼的商务 楼层 。
生间每天全面整理一次，每日或应客人要求更换床单、被单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随 时进房清扫整理，补充客用品和消耗品； r) 床上用棉织品(床单、枕芯、枕套、棉被及被衬等)及卫生间针织用品 (浴巾、浴衣、毛巾等)材质良好、工艺讲究、柔软舒适； s) 提供开夜床服务，放置晚安致意品； t) 24 h提供冷热 饮用水及冰块，并免费提供茶叶或咖啡； u) 客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供适量酒和饮料，备有饮用器具 和价目单； v) 提供留言及叫醒服务； w) 客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务； x) 提供衣装干洗、湿 洗、熨烫及缝补服务，可在24 h内交还客人。16 h提供加急服务； y) 有送餐菜单和饮料单，24h提供中西餐送餐 服务。送餐菜式品种不少于八种，饮料品种不少于四种，甜食品种不少于四种，有可挂置门外的送餐牌； z) 提供 擦鞋服务。
服务属性 要素
物质产品
服务体验
食品饮料
必要质量要 素
线性质量要 素
愉悦质量要 素
无差异质量 要素
反转质量要 素
指示牌
桌椅、 桌布
餐具、
各类菜 式、餐 具摆设
餐具干 净
桌面鲜 古典装 花摆设、 饰 桌面摆 设精致 甜饼屋
冷藏冷 冻设备
漂亮的 折花
服务及时
服务员热 情服务
悠闲的背 景音乐
服务的频 率
假花、 隔音效 果差
“每个楼层的工作人员不是很多， 也许是在客房里工作吧，很空，不 过偶尔会碰到一两个。我们简单的 工作人员都很有礼貌，见到我们都 会打招呼，比如“回来啦？”“你 好”之类的。”
“ 每个楼层都有播放音乐，音 量适当的轻音乐让人心情很好。”
“地毯也很松很软，踩上去很
舒服。不过我们在某一层发现了一 块坏掉的地毯，没有及时修补或更 换，并拍了下来。”
国内酒店服务质量管理案例研究
——以大学城华工酒店为例
组员：方 芳 高 亚 李蓬尧 宋为舟
组长： 谢红军
课题架构
一、酒店服务质量和质量概念简述 二、酒店服务质量测评模型简述 三 、 IPA分析法及 Kano 二维测量法 简述 四、华工酒店基本介绍 五、餐饮部及客房部服务质量测评 六、案例酒店在服务质量上的优劣 势分析 七、提高案例酒店服务质量的几点 建议
理论学习
案例分析 最后结论
酒店质量测评模型 IPA分析法
Kano二维测量法 酒店餐饮部 酒店客房部 酒店配套设施
一、质量和酒店服务质量概念简述
1.质量的含义
卓越
感知 质量
符合 顾客 期望
感知质量：顾客感知质量是顾客对某
种产卓品越质量：的质主观量评指估产。 品卓 越符性合顾客期望：产品质量指“产品
满足顾客期望和需要的能力”。
破损的 不干净 不热情的 餐具 的桌台 问候与招
呼
用餐环境 适宜
菜类口感 好
节日活动 能够给予 祝福
打扮不整 洁的服务 生
新鲜的材 料
上菜的速 菜品的选
度快
择样式
上菜的顺 食品的卖 序适宜 相
缺乏浓郁 的服务氛 围
分量较足
能满足 多样性 的口味
具有特色Hale Waihona Puke Baidu 食品
餐饮服务质量研究调查表格一：
3.餐饮测评分析一：
活的植 物装饰
无差异质量要 素
反转质量要素 隔音措 施
多余的 装饰
室内铺 满地毯
创意的 供水设 备
客房周 边的异 味
每天更换 晚安致意 床垫床套
茶水、酒饮、 早中玩餐 咖啡、红酒、 王老吉
供客人欣 赏的周边 景观
设置精巧 的户外休 息场所 雷同的客 房布置
客人的冷 淡态度
配套娱乐 提供留言 设施，如： 及叫醒服 棋牌、网 务 球等 客人的服 开酒服务 务讲究、 礼貌
价值
价值：价值指顾客获得的利益 与顾客支付的总费用之比。
符合 技术 规范
符合技术规范：根据"符合技 术规范"定义，质量是客观的， 可用技术性规范衡量的。
顾客标准
企业标准
2.酒店服务质量的含义
教材定义—酒店服务质量是指在饭店 提供的各项服务适合和满足宾客需要 的自然属性
百度百科—服务是酒店无形和无价商 品，随时随地的向客人出售。服务也 可以说为满足他人的需要而付出的智 能和必要的劳动
重视 程度
过度努 集中关
力区
注区
顾客
满意
低优先 继续保 程度
区
持区
最早关于二维质量的理念
可以追溯到心理学家赫茨伯格 (Herzberg)在1959年提出的激励 -保健双因素理论。日本学者 NoriakiKano发展了该理论，按 照愉悦质量、线性质量、必要
质量、无差异质量以及反转质 量要素来区分服务质量。