月饼的故事11

传说三
分 类
月饼的分类
1、按产地分有：
京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月 饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月 饼、衢式月饼、秦式月饼等。
月饼的分类
2、按口味分类： 有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
月饼的分类
3、按馅心分类有：
桂花月饼、梅 干月饼、五仁、豆 沙、冰糖、黑芝麻 、火腿月饼、蛋黄 月饼等；
后来朱元 璋得了天下， 便传下口谕， 将当年起兵 时以秘密传 递信息的 “月饼”， 作为中秋节 令糕点赏赐 群臣。
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•源自文库
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月饼最初起源于唐朝军队的祝 捷食品。唐高祖年间，大将军李靖 征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝 献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼 盒，拿出圆饼，笑指空中明月说： “应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分 给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的 习俗便形成了。
传说二
中秋节吃 月饼始于元 代。当时元 朝统治阶级 的残酷统治， 广大人民不 堪忍受纷纷 揭竿而起。
当时的朝廷开展规 模搜查活动，各地起义 军之间传递消息十分的 困难。后来刘伯温想了 个主意，命人在饼子里 塞入“八月十五夜起 义”的纸条，再派人分 头送到各地起义军中。 八月十五那天，各地起 义军同时响应，开始了 全国范围内的农民起 义。

常言说：过节不怕闹，图的就是 合家的欢乐.为何不乘着月还缺时， 一家人都动起手，自己烤上几盘可 人的月饼？为过节而繁忙，乐就在 不言中。
谢 谢 观 赏
翠微小学 四年级二班 2012.9.21
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制作精细，选料 考究，成品状似扁鼓， 平整饱满，色泽乳白， 酥皮层次分明，口味油 而不腻，甜而爽口，并 有果仁的清香。苏式月 饼的花色品种分甜、咸 或烤、烙两类。甜月饼 的制作工艺以烤为主， 有玫瑰、白果、椒盐、 豆沙等品种。咸月饼以 烙为主，品种有火腿猪 油、香葱猪油、鲜肉、 虾仁等。
广式月饼的馅料 重糖多油，最常 用的馅料是莲蓉 馅，因为莲蓉口 味清香，滑而不 腻，受到普遍欢 迎。广式月饼皮 馅比例一般为2:8, 甚至还有1.6： 8.4的。在中国所 有月饼品种中， 广式月饼的皮子 是最薄的
月饼的简介
苏式月饼是苏州特 产，又称“姑苏月饼”， 东坡诗句“小饼如嚼月， 中有酥和饴”，说的就 是苏式月饼。苏式月饼 以面粉、油、糖为原料， 分别配成水调面团和油 酥面团，经包酥折叠擀 制，包以各种馅心而成， 类似酥皮点心。
故 事
目
录
、 月饼的传说 二、月饼的分类 三、月饼的制作
一
传说…….
关于中秋节吃月饼这一 习俗的形成，史籍中没有确 切的记载，但民间传说主要 有以下几种：
说一
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相传我国古代，帝王就有 春天祭日、秋天祭月的礼制。 在民间，每逢八月中秋，也有 左右拜月或祭月的风俗。“八 月十五月儿圆，中秋月饼香又 甜”，这句名谚道出中秋之夜 城乡人民吃月饼的习俗。月饼 最初是用来祭奉月神的祭品， 后来人们逐渐把中秋赏月与品 尝月饼，作为家人团圆的象征， 慢慢月饼也就成了节日的礼品。
月饼的简介
滇式月饼式 云南的特产，它 在烘制过程中由 于采集众家之长， 故有皮酥鲜美， 咸甜适中，色泽 澄黄，油而不腻， 酥脆爽口的特点。
制 作
月饼的制作

虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无 人亲身去感受。
软皮月饼的制作方法
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一、原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 二、制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、 白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团 放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷 一遍蛋汁.

月饼的分类
4、按饼皮分有： 浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有
光面与花边之分。
月饼的简介
京式月饼是 北京传统特产。 京式月饼的特点 是喜用芝麻油， 饼皮疏松、口味 清香、其馅料也 相对简单。传统 品种有自来红和 自来白、提浆月 饼等。
月饼的简介
广式月饼最早起源于广 东等地，以“选料精良，做 工精细，皮薄馅靓，香甜软 糯”而驰名中外。广式月饼 是用面粉、油、糖浆等调制 成糖浆面团，制成饼皮，内 包各种馅心，再用模具成型 出各种图案花纹，表面刷蛋 液，经烘烤而成。自广式月 饼风靡以来，软馅月饼几乎 成了广式月饼的大名词。其 实，广式月饼也有软馅、硬 馅之别。