餐饮部岗位工作流程图

总经理助理每日工作流程1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。

2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。

3、检查门童工作。

酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作。

4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。

5、10:30~11:00，工作午餐6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议，详细布置午餐的工作。

9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。

(1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步进行检查准备是否充分。

(2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。

(3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工作。

(4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通，征求意见与建议，了解客人就餐情况。

(5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪，对于对讲机催菜的包间要及时与厨师长进行沟通加快。

(6)如有客人要求出面打招呼时，不能以任何理由推脱，要及时出面与顾客交流。

如因为菜肴质量问题时，要及时解决，主动道歉并全程跟踪。

(7)在结账高峰时，要多关注收银台的情况，如有较忙时要合理安排收银员与服务员的结账顺序要求等；对于客人要求打折签单等情况，如楼面经理解决不了时要及时进行解决。

(8)开餐后期对于重要的客人要主动送客至一楼门外汽车上，待客人离开后方可回到店。

(9)了解各楼层的收尾工作，督促楼面经理进行收尾工作，当餐的工作必须当餐完成，绝不允许留至下餐或第二天收尾。

(10)了解当餐的营业状况及营收情况，并做好记录，督促收银员把收银款交银行或财务部门。

10、午餐开餐结束后的工作(1)员工的排班、休息、调休、请假审查。

(2)新入员工的培训工作，每周两次(3)与其他部门的协调工作。

11、16:00~16:30，工作晚餐。

12、16:30~ 17:00进行餐前检查，同午餐。

17:05主持召开餐前会，同午餐。

l3、17:15~21 :00，开餐及收尾期间的工作，同午餐。

14、21:00后，根据客情自行决定下班时间(包间多于五间时不得下班〉。

并于值晚班的楼面经理做好工作交接，安排好第二天早班值班经理的具体工作方可下班。

楼层经理职责及权限1、全面负责区域楼层的日常管理工作，包括:(1)分管人员日常的作息时间、班次、调休、请假、考勤等(包括岗位:楼层主管、领班、服务员、洗碗工)。

(2)区域楼层的卫生状况的管理。

包括所有区域的包厢卫生及卫生间。

I(3)申请各岗位的人员补充、岗前培训等工作。

(4)分管区域人员的健康证的协助办理。

(5)每月的固定资产、易耗品的盘点报表工作。

(6)(7)楼层月营业指标的完成及落实，楼层主管、领班的业绩任务分配及完成情况的管理。

(8)打折宴请权限，正常可有权限给予八五折优惠(除河海鲜、特色菜、烟酒水)，非正常情况下须请示分管副总经理或总经理(客人投诉等)。

对于职能部门的检查工作餐或重要客人的家宴等可请示分管副总经理或总经理决定是否给予免单。

(9)其它酒店每日正常工作安排及与厨房之间的协调工作。

(10)每日向分管副总经理上报营收情况、有无投诉及处理结果、预付款、协议单位的跟踪，以及接待完成任务的情况。

(11)每月营收与分析、完成任务的百分比、参与前后场经营分析会。

(12)每月定期召开的餐饮部员工大会。

(13) 总经理安排的其它工作。

楼层经理每日工作流程1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。

2、楼面经理9:20到岗后，9:20~ 9:40的工作容为:负责楼层人员的工作安排、人员到岗后的考勤、点名工作。

根据当餐预定情况进行分工。

3、9:40~10:30，根据自己所负责的楼面情况进行餐前准备，督促主管、领班、服务员的工作，检查各项餐前工作的准备情况，包括地面、四壁、工作柜、家俬的卫生，餐具、酒具、台布、口布等的准备是否充分。

有预定的包间台形、人数、菜单、开水、调味品的准备情况是否到位，服务员、领班、主管对服务的对象、人数、标准、酒水等是否清楚。

4、检查所负责楼面所有包厢备餐间的工作。

卫生情况是否符合要求等，各种调味品、备用餐具、物品的准备工作。

5、.检查所负责楼面包厢洗手间的工作，开餐前必须进行彻底检查，卫生清洁情况，有无水迹、异味、洗手液、擦手纸、烟缸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。

6、10:30~11:00，午餐工作餐。

7、11:05招集所负责区域的全体人员参加分管副总经理召开的餐前例会，认真传达酒店会议容，讲解分析服务案例并于会后详细布置与落实，对于区域所有的VIP预定要亲自检查把关。

8、开餐前期时，站立于所属楼层电梯厅，迎侯客人的到来。

9、餐中不间断的在所属区域进行现场督导及服务，重要的客人要亲自服务，及时发现纠正服务中出现的问题，并适时与顾客进行沟通，了解服务、菜肴信息，关注顾客的就餐情况，尽量全部满足顾客的要求，征求顾客的意见与建议。

10、及时了解厨房出菜情况，并进行跟踪，对于要求快速或催菜的包间要及时与厨房沟通加快。

11、如有所属区域出现投诉或顾客找经理时，要第一时间赶到现场，与顾客进行沟通，切实解决出现的问题，决不可推诿、拖拉、要主动道歉并全程跟踪。

12、了解顾客的就餐情况，提醒服务员准备好账单。

根据客人情况布置服务员进行结账，签单、预付款的客人要及早了解好，签单人员的、单位等信息。

如遇须打折等情况，要根据实际情况妥善处理，不可一概回绝，如解决不了要及时向分管飞总经理汇报解决。

13、开餐后期根据客人就餐情况，要求做到每个包间服务员都须送至一楼门外或车上，待客人离开后方可回店。

14、了解每个包间的收尾情况，督促主管、领班、服务员进行收尾工作，当餐的收尾工作必须当餐完成，并根据下餐的预定情况安排服务员进行下餐的摆台布置。

15、了解收银的情况，确保所属区域每桌客人的买单情况，杜绝漏买或逃单情况的发生。

16、餐后做好当餐顾客档案工作，对于老客要保留其点菜、酒水的消费记录，是楼面经理自己的顾客，要自行做好消费登记，随时了解顾客的预付款存款额、签单的累计消费总额及信用等级等。

17、当餐全部结束后进行检查，看是否有收尾不彻底的地方，根据收尾情况安排所属区域人员的下班。

18、午餐结束下班，经请示分管副总经理同意后方可下班。

19、下午16：00到岗，16：00-16：30晚餐工作餐。

20、16：30-17：00，同午餐开餐前的餐前准备。

21、17：00参加餐前全体例会。

22、17：15-21：00，开餐及收尾期间的工作，同午餐。

23、21：00之后，根据客情经分管副总经理同意，方可下班。

1. 服从餐饮部经理的分配，负责所属楼面的所有日常工作及销售。

包括:(1)楼面人员的日常作息安排、调休、补休、请假(一天以)、考勤等(包括岗位:楼面、领班、服务员、传菜员、PA等)（2）楼面的卫生管理，包括所属楼面前厅的所有区域、卫生间、传菜间等。

（3）每月楼面的固定资产，易耗品的盘点报表工作。

（4）每月楼面的销售任务，服务员的日常开瓶费等统计工作。

（5）打折权限：正常可有权限给予8.5折优惠（除河海鲜、酒水），非正常情况下须及时请示餐饮部经理。

（6）协调所属区域前后场的工作。

（7）客户档案的建立与管理、回访等。

（8）每月销售回款的情况及结账。

（9）餐饮部经理分配的其他工作。

楼层主管、领班每日工作流程1、每日9：30上班，9：30 之前打卡、更换工作服，进入工作岗位，值晚班的领班11：00上班。

2、根据楼面经理的布置，合理安排服务员进行餐前准备，并主动带领服务员打扫卫生，补充各项物品的(餐具、酒具、台布、口布、开水、调味品等)。

对己有预定的包间台形、人数、菜单、开水、茶叶、调味品等的准备要充分。

按照预定要求及早布置。

对预定包间的服务对象、忌口、喜好、是否签单等结账方式要充分了解，所有餐前准备结束后要汇报给楼面经理，并随同一起检查。

3、10：30-11：00，午餐工作餐。

4、11：05 召集所属区域员工参加由楼层经理主持召开的餐前会，认真记录会议容，并于会后详细布置与落实。

再次检查所属区域的各项餐前准备是否到位。

5、开餐前站立于所属区域或有预定的包间门口，敬侯客人的到来，引领至包间，并询问是否需要茶水，及时准备相应的茶水，亲自送至客人手中。

6、及早与客人进行沟通，了解来客的情况。

宴请的标准、喜好、忌口、酒水及宴请的称呼等并及时准备。

客人随身的衣物等要及时帮助客人挂至衣柜，并提醒客人把香烟、手机、打火机等物拿出来。

7、当客人全部到齐后，要主动给主宾和主人拉椅让座，待全部入座后开始酒水服务。

8、对于葡萄酒及白酒，在拿至包间时要首先示酒并征得客人同意方可开瓶，葡萄酒要首先请主人先行品尝后方可从主宾开始轮流倒。

(白酒、饮料、果汁八分满，红葡七分满，啤酒以泡沫不溢出为好。

)9、软饮啤酒类要首先征询客人意见，是否需要冷藏的或是常温的。

10、餐中始终参与所属区域类的各项服务工作，并帮助指导服务员的工作，对于比较重要的包间，要根据经理的安排全程服务，对于各客需要分的菜肴及需要现场操作的菜肴，要根据顾客的人数仔细分配操作，并把每道菜肴的主要部分分配给主要的宾客及主人。

11、当客人举杯准备开始时，根据客人的人数及早通知厨房起菜，并随时跟踪起菜的快慢节奏。

12、对于上桌的每道菜肴及小吃要主动介绍，有历史文化背景的小吃要主动介绍其典故等。

13、每上一道菜肴及小吃时，要首先整理转盘，腾出相应的位置，对于己所剩不多的菜肴，要主动询问是否需要或跟换成小盘。

14、上下一道小吃时要清理客人面前多余小碗或吐司盘，让客人面前始终清爽，对于客人面前还需要的要予以保留，并提醒客人及早趁热食用。

15、所上的每一道不需要分的菜肴要及时跟上公勺，并注意摆放的位置，要便于顾客使用。

16、.对于敬酒高峰时要有专人负责客人酒水的添加，并根据客人的要求给予适量。

(开始时八分，中途五分，后期三分满。

)17、餐中根据客人及包间温度的情况，及时控制包间空调温度的变化。

(冬天刚到室温度要高一些:23°～25°，就餐高峰时可调至18°～20° )；(夏天刚到室，温度在23°左右:就餐高峰时可调至18°～20°)并询问客人对温度的要求及舒适度。

18、餐中注意观察客人的手势、眼神等肢体语言，并及时反应跟上服务。

(客人拿烟时要送上打着的打火机，客人站起举杯时要及时添加酒水，客人擦汗时要及时调整空调温度。