餐饮部岗位工作流程图

总经理助理每日工作流程

1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。

2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各

项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。

3、检查门童工作。酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施

情况及消防监控室设备实施是否正常运作。

4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁

情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。

5、10:30~11:00，工作午餐

6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议，详细布置午餐的工作。

9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。

(1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步

进行检查准备是否充分。

(2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。

(3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工

作。

(4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通，

征求意见与建议，了解客人就餐情况。

(5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪，对于对讲机催菜的包间要及时与厨师长

进行沟通加快。

(6)如有客人要求出面打招呼时，不能以任何理由推脱，要及时出面与顾客交流。

如因为菜肴质量问题时，要及时解决，主动道歉并全程跟踪。

(7)在结账高峰时，要多关注收银台的情况，如有较忙时要合理安排收银员与服

务员的结账顺序要求等；对于客人要求打折签单等情况，如楼面经理解决不了时要及时进行解决。

(8)开餐后期对于重要的客人要主动送客至一楼门外汽车上，待客人离开后方可

回到店。

(9)了解各楼层的收尾工作，督促楼面经理进行收尾工作，当餐的工作必须当餐

完成，绝不允许留至下餐或第二天收尾。

(10)了解当餐的营业状况及营收情况，并做好记录，督促收银员把收银款交银

行或财务部门。

10、午餐开餐结束后的工作

(1)员工的排班、休息、调休、请假审查。

(2)新入员工的培训工作，每周两次

(3)与其他部门的协调工作。

11、16:00~16:30，工作晚餐。

12、16:30~ 17:00进行餐前检查，同午餐。

17:05主持召开餐前会，同午餐。

l3、17:15~21 :00，开餐及收尾期间的工作，同午餐。

14、21:00后，根据客情自行决定下班时间(包间多于五间时不得下班〉。并于值

晚班的楼面经理做好工作交接，安排好第二天早班值班经理的具体工作方可下班。

楼层经理职责及权限

1、全面负责区域楼层的日常管理工作，包括:

(1)分管人员日常的作息时间、班次、调休、请假、考勤等(包括岗位:楼层主管、

领班、服务员、洗碗工)。

(2)区域楼层的卫生状况的管理。包括所有区域的包厢卫生及卫生间。I

(3)申请各岗位的人员补充、岗前培训等工作。

(4)分管区域人员的健康证的协助办理。

(5)每月的固定资产、易耗品的盘点报表工作。

(6)

(7)楼层月营业指标的完成及落实，楼层主管、领班的业绩任务分配及完成情况的

管理。

(8)打折宴请权限，正常可有权限给予八五折优惠(除河海鲜、特色菜、烟酒水)，

非正常情况下须请示分管副总经理或总经理(客人投诉等)。对于职能部门的检查工作餐或重要客人的家宴等可请示分管副总经理或总经理决定是否给予免单。

(9)其它酒店每日正常工作安排及与厨房之间的协调工作。

(10)每日向分管副总经理上报营收情况、有无投诉及处理结果、预付款、协议单位

的跟踪，以及接待完成任务的情况。

(11)每月营收与分析、完成任务的百分比、参与前后场经营分析会。

(12)每月定期召开的餐饮部员工大会。

(13) 总经理安排的其它工作。

楼层经理每日工作流程

1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。

2、楼面经理9:20到岗后，9:20~ 9:40的工作容为:负责楼层人员的工作安排、人员到

岗后的考勤、点名工作。根据当餐预定情况进行分工。

3、9:40~10:30，根据自己所负责的楼面情况进行餐前准备，督促主管、领班、服务

员的工作，检查各项餐前工作的准备情况，包括地面、四壁、工作柜、家俬的卫生，餐具、酒具、台布、口布等的准备是否充分。有预定的包间台形、人数、菜单、开水、调味品的准备情况是否到位，服务员、领班、主管对服务的对象、人数、标准、酒水等是否清楚。

4、检查所负责楼面所有包厢备餐间的工作。卫生情况是否符合要求等，各种调味品、

备用餐具、物品的准备工作。

5、.检查所负责楼面包厢洗手间的工作，开餐前必须进行彻底检查，卫生清洁情况，

有无水迹、异味、洗手液、擦手纸、烟缸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。

6、10:30~11:00，午餐工作餐。

7、11:05招集所负责区域的全体人员参加分管副总经理召开的餐前例会，认真传达酒

店会议容，讲解分析服务案例并于会后详细布置与落实，对于区域所有的VIP预定要亲自检查把关。

8、开餐前期时，站立于所属楼层电梯厅，迎侯客人的到来。

9、餐中不间断的在所属区域进行现场督导及服务，重要的客人要亲自服务，及时发

现纠正服务中出现的问题，并适时与顾客进行沟通，了解服务、菜肴信息，关注顾客的就餐情况，尽量全部满足顾客的要求，征求顾客的意见与建议。

10、及时了解厨房出菜情况，并进行跟踪，对于要求快速或催菜的包间要及时与厨房

沟通加快。

11、如有所属区域出现投诉或顾客找经理时，要第一时间赶到现场，与顾客进行沟通，

切实解决出现的问题，决不可推诿、拖拉、要主动道歉并全程跟踪。

12、了解顾客的就餐情况，提醒服务员准备好账单。根据客人情况布置服务员进行结