星级酒店餐饮部工作流程实用标准图
星级酒店餐饮部工作流程标准图
酒店标准流程
酒店标准流程
食品原料、物料请购审批标准流程适用岗位厨师长、行政总厨
协调、配合部门财务部、采供、仓管签发
酒店标准流程
餐厅卫生清洁工作标准流程适用岗位餐厅主管协调、配合部门厨房水台、餐厅服务员签发
酒店标准流程
中餐点菜服务标准流程适用岗位餐饮部领班、服务员协调、配合部门签发
酒店标准流程
酒店标准流程
送餐工作标准流程适用岗位餐厅服务员
协调、配合部门客房部、厨房、收银员签发
酒店标准流程
宴会接待标准流程适用岗位餐饮部领班、服务员、迎宾协调、配合部门签发
酒店流程流程
酒吧工作标准流程适用岗位吧台酒水管理员协调、配合部门签发
精心打造未来11。
星级酒店餐饮部工作流程标准图
程流店标准酒
厨师长、行政总厨总厨工作标准流程适用岗位
签发协调、配合部门采供部、
酒店标准流程
厨师长、行政总厨适用岗位食品原料、物料请购审批标准流
程协调、配合部门财务部、采供、仓管签发
酒店标准流程
餐厅主管适用岗位餐厅卫生清洁工作标准流程签发协调、配合部门厨房水台、餐厅服务员
酒店标准流程
中餐点菜服务标准流程适用岗位餐饮部领班、服务员签发协调、配合部门
酒店标准流程
餐厅服务员适用岗位零点服务工作标准流程签发协调、配合部门厨房、收银员
酒店标准流程
餐厅服务员适用岗位送餐工作标准流程签发协调、配合部门客房部、厨房、收银员
酒店标准流程
宴会接待标准流程适用岗位餐饮部领班、服务员、迎宾签发协调、配合部门
酒店流程流程
酒吧工作标准流程适用岗位吧台酒水管理员签协调、配合部门发。
《餐饮部流程图》课件
烹饪
根据菜谱要求，使用合适的烹饪方法制 作菜品。
菜品制作标准
原料标准
明确每种菜品的原料种类、数量及品质要求 。
烹饪时间与温度
规定每种菜品所需的烹饪时间和温度，确保 菜品口感和营养价值。
调料使用
规定调料的种类、用量和使用时机，保持菜 品原汁原味。
装盘技巧
培训员工如何进行装盘，提高菜品的美观度 。
菜品质量检查与评估
成本趋势
分析成本的变动趋势，预 测未来的成本情况。
餐饮利润的预测与管理
利润预测
通过历史数据和趋势分析，预测未来的 利润情况。
利润质量
评估利润的稳定性、可靠性等质量指 标。
利润结构
分析利润的构成，如主营业务利润、 其他业务利润等。
利润管理
制定利润管理策略，提高盈利能力。
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有效期管理
对有有效期的食材进行管理，确保先 入先出，避免过期。
异常处理
对库存中出现的问题进行处理，如过 期、损坏等，及时进行处理和调整。
食材的保鲜与储存
温度控制
湿度控制
根据不同食材的特点，控制好温度，如冷 藏、冷冻等。
对于需要湿度控制的食材，应保持适当的 湿度，如蔬菜、水果等。
避光储存
避免阳光直射，防止食材变色、变质。
节约成本
通过减少浪费、优化采购和存储方式来降低 成本。
精细化管理
对食材的精细化管理，包括食材的分类、储 存、加工等环节。
标准化操作
制定标准化的操作流程，确保每道菜品的质 量和成本可控。
数据分析
通过数据分析找出成本控制的瓶颈，并采取 相应的措施。
酒店餐饮部流程图汇总
餐饮部业务流程
一、传菜工作流程
二、餐饮零点客人服务流程
三、餐饮宴会服务流程四、团队用餐服务流程
五、退换食品服务流程
六、退换酒水服务流程
七、送餐服务流程
八、酒水、饮料领用工作流程
九、宴会酒水工作流程
十、厨房原料领用工作流程
十一、粗加工流程
十二、厨房生产、十二、厨房生产、出品流程开始食品原材料粗加工、细加工厨房接单切配烹调打荷传菜核对菜品错对出菜结束
十三、餐具清洁消毒流程开始除渣清洗、消毒整理、检查（将有污渍、破损餐具捡出来）营业结束营业中必要时送至餐厅、清洁餐具及时随时使用的餐具分类放入餐具柜暂时不用的餐具收回餐具库结束。
餐饮部岗位工作流程图
总经理助理每日工作流程1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。
2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。
3、检查门童工作。
酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作。
4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。
5、10:30~11:00，工作午餐6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议，详细布置午餐的工作。
9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。
(1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步进行检查准备是否充分。
(2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。
(3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工作。
(4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通，征求意见与建议，了解客人就餐情况。
(5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪，对于对讲机催菜的包间要及时与厨师长进行沟通加快。
(6)如有客人要求出面打招呼时，不能以任何理由推脱，要及时出面与顾客交流。
如因为菜肴质量问题时，要及时解决，主动道歉并全程跟踪。
(7)在结账高峰时，要多关注收银台的情况，如有较忙时要合理安排收银员与服务员的结账顺序要求等；对于客人要求打折签单等情况，如楼面经理解决不了时要及时进行解决。
(8)开餐后期对于重要的客人要主动送客至一楼门外汽车上，待客人离开后方可回到店。
(9)了解各楼层的收尾工作，督促楼面经理进行收尾工作，当餐的工作必须当餐完成，绝不允许留至下餐或第二天收尾。
(10)了解当餐的营业状况及营收情况，并做好记录，督促收银员把收银款交银行或财务部门。
(餐饮管理)餐饮部作业流程图
4、2、领取低次易耗物品 须到物料房领取。
实施日期：
2.8 电话预定作业流程
页码：12/45
作业 编号
1 2
3
4
作业 流程图
下单
作业标准
1、 吧 员 在 电 话 响 起 三 声内接起电话，礼貌 地向对方客人进行问 候并报出所在的部门 的名称。
2、 聆 听 客 人 提 出 的 问 题，并详细征询客人 的需求。
员工练习礼节礼貌用语
的规范使用。
5
5、所有员工统一念经营
理念后列队到岗。
实施日期：
2.2 吧台餐前准备工作流程
作业 编号
作业 流程图
页码：6/45 作业标准
1、吧员参加完班前会后，
1
到吧台核对上日晚结存酒
水与帐目是否相符，准备
当天的工作。
2
2、吧员先将负责的吧台等
区域的卫生打扫干净。
3.1、再检查负责的区域范
实施日期：
2.4 吧台输单的作业流程
作业 编号
作业 流程图
页码：8/45 作业标准
1
接收单据
1、吧员接到服务员开出的 单据。
2.1、检查开出的单据是否
检查
返单
符合规范。
2.2、若不符合规范返回服
2
输入电脑
分单
务员重开。 3、收银员将已确认的单 据，准确无误地输入电脑
3 递交收银
的收银记录。 4、将已输入电脑的单据签
1、 吧 台 根 据 昨 日 所 售 出物品数量来统计今 日需领的物品数量， 品名，规格。以统计 出的数据开领料单。
2、 1、吧员填写领料单。 2、2、填写领料单时应写 清楚品名，规格，数量。 2、3、领料单填写完整后 由部门经理签字确认。 3、检查领料单是否填写 正确和有无经理签字如 领料单不合格则须从新 填写。 4、1、领料酒水、饮料须 到酒水库房领取。
餐厅工作流程图
餐饮部工作流程：
改进后餐饮部工作流程：
改进流程图说明：
接到客人的预订后，确定客人的用餐要求，制定符合客人需求的用餐标准，为客人提供他们真正所需的服务。
为客人上完菜后，应在客人用餐时注意客人的用餐情况，随时为客人提供服务，不应该让客人在需要帮助的时候找不到服务员，且应注意观察餐桌上的客人，分清主次客人，以便提供更为细致入微的服务。
客人用完餐后，应向客人询问他们的用餐感受，在服务、菜品等上有什么意见或建议，收集客人的看法，促进酒店餐饮部进步。
酒店中餐厅各部门流程图
酒店餐饮部岗位流程一、服务部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、迎客工作流程4、餐前服务工作流程5、点菜点酒服务流程6、席间服务流程7、餐后服务流程8、结账9、送客的作业流程10、收餐复台作业流程11、闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、出品、传递作业流程4、餐后整理作业流程5、闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、引领流程4、送客工作流程5、闭餐工作流程四、预订部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、预定工作流程4、预定变更流程5、取消预订流程6、闭餐工作流程五、传菜部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、餐品传递工作流程4、撤台工作流程5、收餐工作流程6、闭餐工作流程六、西餐服务部工作流程一、服务部工作流程1.例会例会流程2.备餐备餐工作流程3.迎客迎接客人的作业流程4、餐前服务餐前服务工作作业流程5、点菜、点酒点菜点酒服务的作业流程6.席间服务席间服务的作业流程7.结账8.餐后服务9.送客送客的作业流程10.收餐复台收餐复台作业流程11.闭餐闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1例会例会流程2备餐备餐工作流程3出品、传递出品、传递作业流程4餐后整理8闭餐闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1.例会例会流程2.餐前准备餐前准备工作流程3.领位领位的作业流程4.送客送客的作业流程5.闭餐闭餐的作业工作流程四、预定部工作流程1.例会例会流程1.接听电话及准备工作餐前准备及电话预定作业流程2.接待到店预定顾客接待到店预订顾客作业流程3.传达预定修改、取消信息预定更改作业流程预订取消的作业流程4.闭餐闭餐的作业工作流程五、传菜员工作流程1、例会例会流程2、餐前准备餐前准备作业流程3、传递菜品菜品传递作业流程4、协助服务员撤台撤台作业流程5、收市收市作业流程6、闭餐闭餐的作业工作流程七、西餐服务员流程。
酒店餐饮服务流程图
*餐前准备 了解客情 根据菜单做好相应的准备 *客到餐前接待 迎客服务 茶水服务 自我介绍确认宴请人数 增减餐位 点菜服务 酒水服务 *餐中服务 确让上菜人数 上菜注意事项 餐中五勤 *餐尾服务 整理备餐台 检查核对划菜菜单 清点酒水数量退酒水饮料 客人遗留物品预防检查 打印核对结账账单 结账服务 送客服务 *收尾工作 客人遗留物品检查 开源节流 拉椅 收台流程及注意事项 餐具清洗应知应会 摆台流程 营业结束三级检查流程
Hale Waihona Puke 服务工作流程图*餐前准备 *餐前准备 了解客情 了解客情 根据菜单做好相应的准备 根据菜单做好相应的准备 *客到餐前接待 *客到餐前接待 迎客服务 迎客服务 茶水服务 茶水服务 自我介绍确认宴请人数 自我介绍确认宴请人数 增减餐位 增减餐位 点菜服务 点菜服务 酒水服务 酒水服务 *餐中服务 *餐中服务 确让上菜人数 确让上菜人数 上菜注意事项 上菜注意事项 餐中五勤 餐中五勤 *餐尾服务 *餐尾服务 整理备餐台 整理备餐台 检查核对划菜菜单 检查核对划菜菜单 清点酒水数量退酒水饮料 清点酒水数量退酒水饮料 客人遗留物品预防检查 客人遗留物品预防检查 打印核对结账账单 打印核对结账账单 结账服务 结账服务 送客服务 送客服务 *收尾工作 *收尾工作 客人遗留物品检查 客人遗留物品检查 开源节流 开源节流 拉椅 拉椅 收台流程及注意事项 收台流程及注意事项 餐具清洗应知应会 餐具清洗应知应会 摆台流程 摆台流程 营业结束三级检查流程 营业结束三级检查流程
星级酒店餐饮部工作流程标准图
总厨工作标准流程
适用岗位
厨师长、行政总厨
协调、配合部门
采供部、
签发
酒店标准流程
食品原料、物料请购审批标准流程
适用岗位
厨师长、行政总厨
协调、配合部门
财务部、采供、仓管
签发
酒店标准流程
餐厅卫生清洁工作标准流程
适用岗位
餐厅主管
协调、配合部门
厨房水台、餐厅服务员
签发
酒店标准流程
中餐点菜服务标准流程
适用岗位
餐饮部领班、服务员
协调、配合部门
签发
酒店标准流程
零点服务工作标准流程
适用岗位
餐厅服务员
协调、配合部门
厨房、收银员
பைடு நூலகம்签发
酒店标准流程
送餐工作标准流程
适用岗位
餐厅服务员
协调、配合部门
客房部、厨房、收银员
签发
酒店标准流程
宴会接待标准流程
适用岗位
餐饮部领班、服务员、迎宾
协调、配合部门
签发
酒店流程流程
酒吧工作标准流程
适用岗位
吧台酒水管理员
协调、配合部门
签发
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酒店标准流程
酹师氏根据生产纾营情况，M LHA 写取物冲屮购单送求侯部
总厨工作标准流程
适用岗位
厨师长、行政总厨
协调、配合部门
米供部、
调料由采供部 签.合略即签
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需駅匸的原啣选 送粗加工聆签. 合格石皱发领货
粗加工右的原斜再 送啓房验签合再盤 ? ■进诉佐证白尿 冈保菅
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砧工料进菜档做承
酒店标准流程
酒店标准流程
协调、配合部门
厨房水台、餐厅服务员
签 发
餐厅卫生清洁工作标准流程
适用岗位
餐厅主管
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管业中应将 卄业络克应 洗净的餐耐 将洗净的餐 冥及时送至 国耳存放换 警厅厨瞒 定的厨中
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中餐点菜服务标准流程适用岗位餐饮部领班、服务员协调、配合部门
酒店标准流程
酒店标准流程
送餐工作标准流程适用岗位餐厅服务员协调、配合部门客房部、厨房、收银员签发
宴会接待标准流程协调、配合部门酒店标准流程
适用岗位餐饮部领班、服务员、迎宾
酒店流程流程。