新常态下酒店管理创新培训课件

一、从数据看酒店业变化
1.中国酒店业发展的三个阶段
• 第一个阶段是和国际接轨的阶段，引进外资解决建设资金 的短缺问题，引进外方管理解决机制和服务问题。北京建 国是代表。
• 第二个阶段是自我完善和创造阶段，通过全面学习，中国 的酒店不断得以提升，开始创造品牌，规模也不断扩大。 南京金陵是代表。
• 第三个阶段是全面国际化阶段，国内市场国际化，国际竞 争国内化，中国成为世界酒店大国，现在也正在积极走向 世界。上海锦江是代表。
• 泛住宿业的视角 ——星级酒店，满足旅游需求和商务需求 ——公寓、写字楼，满足常驻商务需求 ——经济型酒店，满足一般商务需求 ——度假村，满足新兴需求 ——培训中心，满足会议需求和单位需求 ——城市民居：奥运人家，世博人家 ——乡村民居：农家乐，洋家乐，乡村酒店 ——招待所，满足一般公务需求 ——办事处，满足特定需求 ——社会旅馆，层次变化。满足社会需求。 ——居民闲置房屋，将来……混杂，替代，变化
《2015中国旅游住宿业发展报告》
• 以“80后”、“90后”为代表的新一代的生活方式和消费 观念的变迁演绎，将是今后一个时期中国酒店及住宿业产 业格局变化和酒店市场竞争的关键变量。
• 具有时尚特色的新锐酒店，尤其是连锁化运营的品牌酒店 将会成为资本追逐的首选对象；永恒不变的仍然是酒店住 宿业的本源诉求——对服务品质的极致追求：体验、愉 悦、惊喜、感动。
2.酒店业发展的四个“低谷”轮回
• 1989年，迅速成长的中国酒店业第一次低谷，短期内一片萧 条，全行业都领教了市场的厉害，甚至发出了“与其自杀，不 如自相残杀”的哀叹。
• 1998年，第二次低谷开始，这是真正的市场发威，是蒸蒸日上 的格局中迅速下滑。
• 2003年第三次下滑，非典肆虐，城市空空荡荡，酒店行业无以 为继。
• 2013年，第四次就是当前，是更深程度，更大范围的不景气。
• 每一次都有原因，1989年和2003年是偶 然因素，但1998年和当前的市场变化则 是必然。供给膨胀，同质化强烈，但市 场并不能同步生长，触发因素反映的是 必然趋势。
3.中国酒店业历年盈亏数据
80
61.4
60
Leabharlann Baidu55
50.7 50.46
三个现象引发关注 一是途家模式，供给侧的变化。是闲散房屋的再利 用，有的项目是从房地产销售开始就融入。 二是分权度假，泛酒店的深化。1998年分时度假开 始，之后失败，2014年分权度假开始，似乎是房地产 的一剂良方。 三是OTA与酒店的矛盾公开化，渠道商的变化。 产品模式，运营模式，营销模式，都是跨界，都会引 发长远变化。
40
33
32
20 4 7
10
0
-20 -20
-40
-32
-12 -20.9
-60
-57
-80
-59.2
二、酒店业现状研判
1.压缩泡沫性消费，行业影响严重
——高星级酒店影响突出，城市商务酒店次之，会所灭顶之灾。 ——北京首当其冲，其他大城市次之。以前公款消费越严重的地
区影响越大。 ——改革深化，不可能反弹，将成为新常态。 ——雪上加霜，市场下滑。 ——压缩泡沫性需求，急剧变化。 ——对应实质性需求，短期难补。 ——五星级酒店萎缩，收入萎缩，积极性下降。
2.实质性消费增长
——主题酒店，特色酒店，精品酒店，增长迅速，效益良 好。
——蜂拥而起的农家乐，成为典型。 ——形成又一种消费新常态，消费结构在变化。 ——新的竞争格局形成，在一个什么都喜欢刮风的国度里，
新的隐患形成 。
3.泛住宿业形成
• 店小二时代过去了。 • 什么是酒店？
——以住宿为主体的服务设施 ——以文化性为特点，以超越性为本质，以住宿为主体 的综合性服务企业 ——超越家庭生活，超越日常感受，超越社会设施 • 酒店的盈利模式变了 ——供求关系变化，决定酒店盈利模式的变化，服务 性，增值性，集团性，互联网的便利性，资本的决定 性。
4. 酒店业存在的主要问题
——数量增长，质量不能同步； ——硬件提升，软件不能同步； ——成本增长，效益不能同步； ——种类增加，人才不能同步； ——渠道增加，市场不能同步； ——专业增加，秩序不能同步。
三、经营管理对策
• 在市场的风浪中，行业在成长，也在 逐步成熟。
• 一个市场的成熟，基本判断有三条： 一是形成比较完整的分工体系； 二是供求关系大体稳定； 三是创造和创新逐步产生。
• 酒店业的起源在西方，是为贵族服务 的;而中国酒店业的起源也是为高消 费的一些人服务。在今天这样一个时 代——一个品质生活的时代，它应为 广大的品质消费者服务。
《2015中国旅游住宿业发展报告》
• 新锐酒店品牌的创设者们（如主题/精品/中端酒店）颠覆 了传统酒店投资模式。将投资运营重点放在品牌设计、市 场推广、销售渠道及会员体系维护等“软实力”上（轻资 产连锁企业/重资产总部企业），并成为酒店投资方向的 引领者和市场增量的推动者（中端/经济型：维也纳/锦江 都城；主题/精品：安缦/花间堂——风险资本代表：红 杉、凯雷等）。
《2015中国旅游住宿业发展报告》
• 在体验经济下的商务休闲者的新型住宿需求，让 中国酒店及住宿业和具有创新意识的企业家发现 了新的投资机会；但无论是产业投资还是品牌运 营，都必须以“工匠精神”在自己的细分市场领 域精耕细作。
《2015中国旅游住宿业发展报告》
• 在市场存量和商业模式都不具备的情况下，即使 酒店集团或管理公司等专业机构，如果做不好属 于自己专业领域内的事，就不要期待会在中国酒 店住宿业的下一个新领域，如旅游地产、会展展 览、养生养老、保健医疗等业态领域快速取得商 业成功。
新常态下酒店管理创新
NANJING INSTITUTE OF TOURISM AND
HMS
HOSPITALITY
《2015中国旅游住宿业发展报告》
截至2014年年底，我国旅游住宿设施约百万（途家万 短租房源30万左右）；星级饭店1.25万家，其中四、 五星级饭店近4000家（32%）、三星级饭店6200家；星 级酒店客房总数达到160多万间；国民出游率2.4次/ 年、2020年4.5人次，届时国内旅游市场60亿人次、出 境旅游市场2亿人次、入境旅游市场1.5亿人次。