酒店五常法管理1PPT课件

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❖常清理
❖ 何谓“常清理”？ ❖ 目的
▪ 腾出空间，空间活用，防止变质和积压资金，创造清洁 的工作场所。
❖ 做法： ❖ 物品使用程度划分及分层次管理办法 1、过去一年 都没有使用的物品（处理掉或退仓） 2、在过去7~12个月中使用过的物品（把它保存较远的地方） 3、在过去1~6个月中使用过的物品（保存工作区域中间部分） 4、每日和每月都要使用的物品（存放在工作附近） 5、每小时都要使用的物品(随身携带)
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❖ 常整顿（常归位）前后对比
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❖常整理(常归位）前后对比
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❖常整理(常归位）的效果
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❖常整理(常归位）前后对比
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❖常整理(常归位）的效果
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❖常整理
❖ 何谓“常整理”？ ❖ 目的
▪ 工作现场一目了然；整整齐齐的工作环境；缩短找物 品的时间；（30秒内找到要找的东西）提高工作效率。
2、机器工具彻底清理、查找并解决脏污问题，杜绝污染。
3、建立清洁责任区、清洁要领、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的打扫干净，而是用心维持清洁、 卫生。
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❖常清洁后的效果
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❖常清洁后的效果
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❖常清洁后的效果
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❖常规范
❖ 何谓“规范”？
❖ 目的 ▪ 养成持久有效的清洁习惯（一手清）巩固和维持组织、 整顿、清洁的成果。即：通过制定化来维持成果。
❖ 做法： ▪ 认真落实前面常清洁工作，分文明责任区、分区落实 责任人，视觉管理和透明度，制定稽查方法和检查标 准。维持常自律意识：坚持上班常自律一分钟，时刻 不能忘记常自律。
▪ 注意：不要搞突击，贵在坚持和维持。
▪ 常规范技巧：视觉管理；增加透明度；制定标准。
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❖规范的物品摆放
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❖常自律（素养）
❖ 何谓“常自律”？
❖ 目的
▪ 培养员工养成个人良好习惯；提高员工素质；营造团 队精神。
▪ 做法：
▪ 养成良好习惯，遵守工作规则，今天的事今天做，长 期坚持不懈，人人做常自律推销员、清洁员、安全员， 培养良好习惯、提高员工素质、营造团队精神。持续 推动4S（常规范）至习惯化、制定共同遵守的有关规 则、规定持之以恒、坚持每天应用五常法，使五常法 成为日常工作的一部分，加强五常法管理，每季度一 周为“5S自律加强周”,纳入质量检查的内容。
❖ 抽屉、柜桶、文件类物品是否做标识；
❖ 办公现场是否清洁
❖ 办公设施是否干净
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❖5S规范示范
5S 规范
适用于 检查记录 备注 场所
清理 把永远不可能用到的物品清理掉
把长期不用，但有潜在可用性的物品指定地方放置
把经常使用的物品放在容易取到地放
整顿 应有仓库场地布置总体规划，并划出规划线
物料、物品放置应有总体规划
区域划分应有标识
物料架应有标识
不同的物料有适当标识来区分
物料摆放应整齐、美观
通道要空出、不杂乱
应有场地布置总体规划，并划出规划图
不同的生产线、工序应设牌标识精选ppt
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❖5S规范示范
5S 规范
整顿 设备摆放应整齐
工作台面应整齐
文件、记录等物品放置应有规划
物品摆放应整齐、美观
定期有检查
对不符合的情况及时纠正
自律 语言有礼貌、举止讲文明
着装要整洁
工作主动、热情
有强烈的时间观念（按时完成任精务选、pp开t 会不迟到等）
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❖餐厅5S物品摆放标准
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❖餐厅5S物品摆放标准
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❖餐厅5S物品数量储存标准
❖ A区主餐刀 120 把 、 B区主餐叉 120 、 C区 沙律刀 80、 D区沙律叉80 、 E区汤更120 、 F区BB刀120 、 G区鱼刀/鱼叉各10 、H区 TSP65 /扒刀10、布草：小台布：30 餐巾： 50 托盘垫：100 圆托垫50 长方拖：30 圆拖 ：10个咖啡壶六个，A果盘10个 B果盘15个。 一次性易耗品（杯盖、杯垫、搅拌、吸管，牙 签、纸巾）
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五常
常常 常 常常 清整 清 规自 理顿 洁 范律
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2பைடு நூலகம்
五常法介绍
五常法是用来创造和维护良好的工作 环境的一种有效技术。包括：常清理（常 组织）、常整顿、常清洁、常规范、常自 律。五常法源自5个“S”为首的日本字， 英文名称首字母也为“S”，故又称5S法。
概括：要与不要的分得清、先用后有 分的清、个人职责分的清、摆放位置分得 清
装状况和清洁度，预备每 天工作。
种下思想，收获行动； 种下行动，收获习惯； 种下习惯，收获性格； 种下性格，收获人生。
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5S检查表示例
办公室：
❖ 办公室有无无用物品；
❖ 使用频率低的物品是否放置储存处；
❖ 经常使用的物品是否摆放在办公室；
❖ 物品摆放是否有合理规划，容易寻找；
❖ 物品摆放是否整齐；
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❖整顿前后对比
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❖常清洁
❖ 何谓“常清洁”？
❖ 目的
▪ 环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
❖ 做法：
保持工作场所无垃圾、无油污灰尘、设备处于清洁状 态，防止污染的发生，环境整洁、明亮、保证取出的物 品能正常使用，勤于清扫机器设备，勤维护工作场所。
1、从地面到墙壁、天花板所有物品检查、清扫。
❖ 做法： ▪ 将留下的必要物品按规定位置摆放整齐，添加标识， 整整齐齐的工作环境；提高工作效率的基础。 1、对可供放的场所物品和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法） 3、所有物品都要有明显标识（目视管理重点） 做到定位之后，要有标识。用完之后，要物归原位。
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要设置文件布告栏
清洁 地面要清洁
墙壁要清洁
物料架要清洁
物料包装表面无积尘
通风要好，保持干燥清爽的环境
工作台要清洁
设备要清洁
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适用于 检查记录 备注 场所
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❖5S规范示范
5S 规范
适用于 检查记 备注 场所 录
清洁 光线要充足
桌面要清洁
库房要清洁
货架要清洁
文件记录不脏、不破烂
维持 坚持上班5S一分钟，下班5S一分钟
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❖下班前五分钟五常法
组织----抛掉不需要的东西、或放回仓库。
整顿----把使用过的工具、仪器应放到指定的地方。
清洁-----抹干净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并
清扫地面。
规范-----固定可能脱落的标签、检查是否保持规范、不符合
的及时纠正。
自律-----今天的是今天做，检查当班工作是否完成。检查服