酒店五常法管理PPT课件

★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间
★消除积压
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各类食品定置定位，有名有家
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餐具常整顿
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食品原辅料常整顿
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厨房工用具常整顿
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文件、操作工具常整顿
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仓储工作效率——30秒
仓
仓库布置区域图
仓库区域对照表
库
门
C1
区域 品名
C2
A1 酱油
A1 A2
看
C3 A3 A4
A2 甜面酱
●思想理念的变化
★营造五常共识 ★要我卫生经营 →我要卫生经营 ★被动监督→酒店自我监督 ★封闭式厨房→开放式厨房
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●监督方式的变化
★寓监督于服务之中 ★变被动为主动 ★变应付为应对
●现场环境的变化
★干净干燥
★明亮整洁
★秩序井然
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●工作效率的变化
★物品周转快 ★取用物品快 ★工作态度积极
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中国酒店五常管理推行者 ——邵德春
●中国酒店培训网首席培训师 ●北京时代光华公司高级培训师 ●香港理工大学酒店与旅游管理硕士 ●中国酒店五常管理推广第一培训师
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五常法管理基本含义
●是维持品质和环境的管理理念，是现场管理的实 用技术和方法。
●通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，
培养员工良好的工作习惯。
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Fra Baidu bibliotek
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管理一定有方法——五常法（5S）
5S处方
现代人易得现代病，本方专治脏、乱、差……病。 5S易于吞服，有病治病，无病强身，无副作用，请安心使用
成分：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律
效能：对任何“疑难杂症”均有效
详细或用法：请读后续说明
注意：开始服用后，请持续，且勿中途停止，中断药效。
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不锈钢米桶
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不锈钢油桶
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各类文件、物品分别集中整齐存放
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五常法
常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律
Structurise Systematise Sanitise Standardise Self-discipline
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五常法管理后酒店的变化
存放在近处的特定地 方
带在身边
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厨房仓库常组织
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私人物品常组织
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常整顿
●含义——定置、定位、定量、定进出、定标识
★将物品分类、分区放置，排列整齐
★明确仓储物品数量
★对需要的物品进行标识，有“名”有“家”
●要点
★定置定位——定置管理
★定标识——目视管理
★定高低数量
★定先进先出
●目的
★库房井然有序，厨房一目了然
●成本效益的变化
★积压少
★浪费损耗少
★查处少、投诉少
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●食品品质的变化
★无过期变质 ★无“三无”食品
●员工素质的变化
★以讲卫生整洁为荣
★增强卫生意识
★养成良好习惯
★增强合作精神
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●企业形象的变化
★管理规范化、标准化、制度化 ★提高食品信誉度和企业诚信度 ★丰富企业文化，提高竞争力，品牌力 ★扩大社会影响度
●香港回归后，五常卓越管理传入中国内地，被广东、上海 等地一些企业推崇。
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香港五常卓越管理创始人
——何广明教授
●首位英国华籍管理学教授
●首位英国品质策略管理教授
●五常卓越管理创始人——1993－1994年，在日式5S的
基础上，全球首创50点五常法审核表。并帮助各行业
培训推广五常卓越管理
●1999年5月15日成立香港五常法协会
板
C4
A3 料酒
B1 B2
C5
A4 醋
管
B3 B4
C6
…… ……
理
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常清洁
●含义——责任分担
★经常清扫，消除污染源
★保持干燥、干净、清洁明亮
●要点
★责任分工
★责任全覆盖，无空白，无盲区，无交叉
五常法管理是酒店卫生的革命
●繁琐、零乱的区域（厨房、仓库）变得整齐、清洁， 井井有条；
●从业人员素质不断提高、养成良好的自律习惯；
●营造及维持优良的工作环境；
●全面提升企业的安全、卫生、品质、效率和形象， 令企业更具竞争力；
●客户满意、员工满意、管理者满意。
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2、对目前的生产或工作无任何作用的、需 要报废的物品。
一个月使用一两次的物品不能称之为经常使 用的物品，而称之为偶尔使用的物品。
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必需品和非必需品的区分和处理方法
类别 必需 物品
非 必 需 物 品
使用频率 每小时 每天 每周 每月 三个月 半年 一年 两年 未 有用 定 不需要用 不能用
处理方法 放在工作台上或随身携带 现场存放（工作台附近） 现场存放 仓库储存 仓库储存 仓库储存 仓库储存（封存） 仓库储存（封存） 仓库储存 变卖/废弃 变卖/废弃
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什么是五常法管理 ？
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五常法管理的起源与发展
●5S管理起源于日本。200多年前，日本渔民以船为家，习惯 抛掉不想要的东西，以空为佳。后逐步被日本企业采用，并 发展为独特的日本5S管理：即为整理、整顿、清扫、清洁、 修养。
●香港“五常卓越管理”。上世纪90年代，在日本5S管理的 基础上创立。并在厂矿、医院、学校等应用。
酒店“五常法”管理
培训师：蒋晓峰
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●为什么要学习五常法管理？ ●什么是五常法管理 ？ ●怎样推行五常法管理 ？
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为什么要学习五常法管理？
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问题一：酒店乱吗？
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问题二：仓库有积压吗？
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问题三：员工的效率高吗？
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问题四：客人是不是经常有投诉
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问题五：员工是否有工伤
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问题六：资源使用合理吗？
●以现场为中心，以员工为主体，以改善素养，实
现自律为目标，自上而下进行现场改进，提升企
业形象。
●从小事做起，认真讲究地做好每件事情。
●现场管理的魔方，现场管理的金钥匙，现场管理的有效工具
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常组织
●含义——分层管理
★整理身边的物品
★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品
★使身边的物品都是必须的
●要点
★分层管理
★单一原则
★区分要与不要
★处理非必需品
●目的
★腾出空间，节约空间
★杜绝零乱防止误用、误送
★塑造整洁的工作环境
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必需品和非必需品的区别
必需品：是指经常使用的物品，如果没有它，
就必须采购，否则影响正常工作的物品。
非必需品：
1、使用周期较长的物品。例：一个月、三 个月甚至半年才使用一两次的物品。
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备注
定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期清理 立即废弃
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物品常组织原则
物品的重要性
使用频率
不重要
一年少于一次 一年一次左右
存放舍弃原则
舍弃（除非有特别需 要） 存放在远处
2至6个月一次
存放在较远的地方
重要
一个月一次
存放在指定地方
很重要
一个星期一次
一天一次
一个钟头一次
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存放在附近