酶的研究与应用(生物一轮复习)

果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的原因 是 同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 。
④步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试
管中恒温的目的是 保证底物和酶在混合时的温度是相同的
。
考点2 酶的应用
1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 （1）分析不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响
（1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作。 （2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验， 结果如图（曲线甲）所示：
①图中自变量是温度，除此之外还可用
D
表示。
A.酶的浓度
B.苹果泥的量
C.水的加入量
D.pH
②图中的纵坐标还可用
苹果汁的体积
来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹
（6）固定化酵母细胞的优点是_________________。 固定的是一系列、多种酶 ；酶在细胞内的稳定性高， 完整细胞固定化后酶的活性损失少；成本低，操作简 单 （答出两条即可）
（7）制备固定化酶则不宜用此方法，原因是_______。 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出
典例2
为了探索海藻酸钠固定化对绿球藻生长的影响，以及固定 化藻对含Zn2+污水的净化作用，科研人员用筛选到的一株 绿球藻进行试验，流程及结果如下。请回答下列问题：
碱性蛋白酶能够使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊 毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免纤维受到 破坏。
3.固定化酶和固定化细胞
（1）常用方法 包埋法：适合于较大的细胞 化学结合法 适用于酶的固定 物理吸附法
（2）实验操作
课本P50
3.固定化酶和固定化细胞
典例1：
制备固定化酵母细胞的过程如下，回答相关问题： 酵母细胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→ 海藻酸钠溶液与酵母→细胞混合→固定化酵母细胞
纤维素酶
果胶酯酶 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶
蛋白质
纤维素 C1酶
Cx酶 纤维二糖 葡萄糖甘酶
葡萄糖
3.探究温度和pH对果胶酶活性影响 （1）实验原理：果胶酶受温度和pH的影响，在最适温度和pH
时，活性最高，果肉的出汁率和澄清度都与果胶酶的活性大小成 正比。
（2）自变量和因变量 自变量：不同梯度的温度和不同的pH。 因变量：果胶酶的活性。 观测指标：获得果汁的多少或者果汁的澄清度。
（3）设计实验 ①探究最适温度时，pH保持不变，且在最适pH； ②探究最适pH时，温度保持不变，且在最适温度； ③探究果胶酶最适用量时，在最适pH和最适温度下。
果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶 的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果 胶分解酶和果胶酯酶等。
例1 我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造 成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求， 可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶， 某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
合，原因是___高__温__会__导__致__酵__母__菌__细。胞死亡
（左4右），刚目形的成是的__凝使_胶_胶_珠_体_要_聚_在_沉_C_a_形C_l_成2溶__稳液__定中__浸的。泡凝3胶0 m珠in结构
（5）如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻
酸钠的浓度偏低，固定的酵母菌细胞数目会偏___少___。
（1）实验中的海藻酸钠作用是_包_埋__绿_球_藻_（_包_埋_剂_，） CaC l2 的作用是_与_海__藻_酸_钠_反_应_形__成。形成凝胶球（凝固剂）
（2）为洗去凝胶球上残余的CaC l2和其他污染物， 并保持绿球藻活性，宜采用__培_养_液__（_生_理_盐_水_）__洗涤。 图1 中1. 0%海藻酸钠组培养24 h 后，移去凝胶球， 溶液呈绿色，原因是__海_藻_酸__钠_浓_度_过_低_（__凝_胶_球_孔_径_过_大__）_。
①实验自变量：水温，必须设置温度梯度。 ②实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色 的深浅。 ③无关变量：水量和水质、洗衣粉用量、衣物质料等。 （2）分析不同种类洗衣粉对同一污渍或者不同污渍洗涤效果 ①实验自变量：不同种类的洗衣粉。 ②实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色 的深浅。 ③无关变量：其他条件相同且适宜。
2.加酶洗衣粉在使用时的注意事项 （1）使用加酶洗衣粉时必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋 白酶在35～50℃时活性最强，在70℃以上就会失效。 （2）加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活 力损失。 （3）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的 蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此应避免与这类洗衣 粉长时间接触。
（1）活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复
_______________正__常__的__生__活_______________状态。
（2）影响此实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液，
此步的操作应采用__小__火__间__断__加__热__的__方__法_，以防止发生
焦糊现象。
（3）海藻酸钠溶液必须冷却至室温后才能和酵母混
（3）为探索固定化藻对含Zn2+污水的净化作用，应 选用浓度为____2_._0%____的海藻酸钠制备凝胶球。
（4）图2中空白凝胶球组Zn2+浓度下降的原因是 _凝__胶_球_吸_附_Z_n2。+ 结合图1和图2分析，固定化藻的实验组 24~48 h间Zn2+浓度下降速度较快的主要原因是 __绿_球_藻_生_长__（_增_殖_）_速_度__快_；72~96 h间Zn2+浓度下降速度较慢 的原因有___绿_球__藻_生_长_（_增_殖__）_速_度_减_慢_，__溶_液_中_Z_n2_+浓_度_较_低_______。
第十二单元
第三讲 酶的应用
考点1 果胶酶在果汁生产中的应用
1.影响果汁产量的物质 （1）纤维素和果胶的存在影响果汁产量。 （2）结果：果肉的出汁率低，耗Biblioteka Baidu长；榨取的果汁
浑浊、黏度高、易沉淀。
2.常用的酶及作用特点
果胶酶
组成
本质 作用
多聚半乳糖醛酸酶 蛋白质 催化果胶分解成为可
果胶分解酶
溶性的半乳糖醛酸