电磁炉用锅有哪些？为什么在电磁炉上不能用陶瓷砂锅？

电磁炉应选用什么材料的锅

电磁炉应选用什么材料的锅不论什么样的电磁炉，在材质上必须用不锈钢或铸铁的，也可以用珐琅制品（最好去买电磁炉专用锅，质量好点，也比较耐高温）。

在形状上，电磁炉用锅分了两种。

一种电磁炉只能用平底：另一种平底和圆底都可以用。

买的时候注意看一下。

另外，还要注意电磁炉用锅对锅底的直径也有点要求，不宜太大,也不宜太小。

我家里的电磁炉用锅要求底部直径最小十公分,最大二十六公分。

这一点在说明上可以找到。

关于为什么电磁炉用锅这样要求?你可以看一下下面的资料:一、什么是电磁炉电磁炉（又名电磁灶）--是现代厨房革命的产物，是无需明火或传导式加热的无火煮食厨具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具（炉具）。

二、电磁炉工作原理电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。

它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。

因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。

电磁炉不适用的锅铜、铝、陶、玻璃材料的锅和容器，因为它们的分子都不是磁性分子，不能在磁场的作用下产生碰撞。

磁性分子包括铁、钴、镍及其所属氧化物。

电磁炉不能放铝材料制成的锅（因铝没有导磁性），尖底锅也不行（放不稳）。

用平底的能够导磁的锅,铸铁.铁皮.不锈钢等能导磁的材料制成的锅都可以,现在有一种铝锅,平底镶有铁皮,使用效果不错,不过价格高(130元左右一口)]电磁炉是根据感应电流磁力线通过铁(钴\镍)产生涡流发热的,所以,只能是铁(钴\镍)制造的锅才能用.锅具不可过重。

电磁炉砂锅

电磁炉砂锅众所周知,现在通用的烹调用器具，如铝锅、不锈钢锅、铜锅等种类很多,在使用时铝锅容易致癌,铜锅容易产生重金属使人中毒,铁锅和不锈钢锅也会对人体产生不利影响,而且其价格高并且煮炖食物不太理想。

砂锅、陶罐是我国的传统炊具,它具有无铝、福等有害物质,耐酸碱,不分解食物中的营养成份,可保留食物原汁原味等特点,是煎制中草药必备用具，享有“中华炊具之王”美称。

但由于砂锅的材质本身是不导电的，一般砂锅、陶瓷锅不能用于电磁炉，使得砂锅的适用性大大降低了。

为了解决这个难题，近年来经过不断的技术改进，无与伦比公司通过技术引进和产品改革，率先在国内研发出了适用于电磁炉的砂锅——酷饭电磁炉砂锅。

一、原理与技术电磁炉是利用电磁感应加热（induction heating）原理；电能通过磁场变化，在器皿内转化为热能。

电磁炉耐炉面的热绝缘板下方有一铜线制线圈，线圈产生交流磁场（强弱不停变化的磁场），频率一般由20kHz至27kHz，交流磁场通过放在炉面上的铁磁性金属器皿时，能量以两种物理现象在器皿内转化成热能。

并非只有铁磁性金属器皿可以利用交流磁场加热，但只有铁磁性金属器皿情况下能量转换效率足够高，所产生的热力、温度足以作煮食用。

所谓“铁磁性金属”是指可以磁化的金属，简单来说就是可以被磁石所吸引的金属。

一般钢或铁制的器皿就可以。

日常生活中，绝大部份的不锈钢也适用于电磁炉，传统的陶瓷瓦煲并不适用，一般的铝制锅具也不适用。

鉴于此原理，酷饭厂家将砂锅外层底部经过特殊技术加工，加上了一层薄薄的导电膜，从而使得砂锅可以“导电”了。

这块小小的金属膜能聚合热能，然后把热能传给整个砂锅，从而达到加热的目的。

二、品牌与产品电磁炉砂锅的原理看似简单，但并非所有厂家都能制作出合格的电磁炉砂锅。

以往曾经有一些小厂家尝试把普通的铁块或者贴膜置于砂锅底部，以期可以使用。

最后消费者使用后证明，这样的砂锅是失败的，因为铁加热得很快，但是陶器导热比铁慢，没一会铁片就很烫了电磁炉就会自动停止工作，而此时砂锅里面的水还没来得及升温。

用电小常识（48）：电磁炉为何不可以用铝制锅？

用电小常识（48）：电磁炉为何不可以用铝制锅？
电磁炉作为一种厨房必备品正受到越来越多的重视。

但是任何一个物件都有其不完美性，比如电磁炉就不可以使用铝制的锅来做饭。

你可能知道电磁炉不能用铝制的锅，因为买电磁炉的时候人家会告诉你使用什么样的工具做饭，甚至还会唆使你再买其一套用电磁炉做饭的专门用具。

但是你知道为何电磁炉不可以用铝制锅吗？其原理又是如何呢？
图一
这首先要从电磁炉的工作原理讲起了：电磁炉从其名字上你就可以知道它肯定和磁有关，的确，电磁炉就是用磁的原理来加热物体的，它加热物体的原理和一个电学的名词有关，叫做“涡流”，它因其像漩涡一样所以得名。

图二
当线圈中通向交流电以后，靠近其附近的导磁物质内部就会感应出电动势，如果该物质同时还能导电，那么该物质内部就会形成漩涡一样的电流。

由于有电流的存在就会发热，所以说能将处于导体上的物质加热。

电磁炉就是利用这个原理生产出来的。

利用涡流效应必须有几个关键地方，首先要有线圈，其次线圈中通过交流电，再者必须有铁磁物质。

对应于电磁炉上的物件就是：电磁炉中的线圈，家用的交流电和做饭用的不锈钢或者铁锅。

由于铝锅虽然能导电，但是不能导磁或者说导磁效果极差，所以将铝制锅放置于电磁炉上，其内部是不能形成涡流的，因而就不会发热，不能加热内部的物质。

图三
不只有铝制锅不可以，陶瓷之类的做饭用具也是不可以的，只能用明火来加热物质。

铁锅和不锈钢锅都是可以的，不锈钢锅之所以可以是因为其内部也是由铁磁材料组成的。

电陶炉与电磁炉优缺点

7.烹饪范围
a. 电磁炉使用范围很广，可满足日常各种烹饪要求，可作普通家用炊具，长期使用; b. 电陶炉优势为表面高温，非常适用烧烤，基本满足日常烹饪要求，可作烧烤等特殊场合，短期使用，或固定地方使用。
所以一般来说电磁炉较好。
电陶炉,辐射比电磁炉小多了。
因为电陶炉的原理,就是跟我们很久以前用的电炉一样,发热丝发热的,只是现在的科技先进了,节能很多,制热效率也提高了。
电磁炉也有很多不错的品牌在做无辐射的了，但是只能用铁锅比较局限。
电磁炉认锅, 必须是铁制品锅, 电陶炉不认锅,只要耐高温即可, 两者随你选.
电陶炉
电陶炉一种由炉盘的镍铬丝发热，电陶炉采用电阻丝发热。电陶炉一炉多能除了具有煎炒、烧烤、火锅、爆炒、热奶、煲汤、慢炖、预约等强大功能外，还能配套烤盘，烤网进行铁板烧，烧烤等休闲娱乐；进行铁板烧，烧烤等休闲娱乐；另外还有一项独特优势，就是寒冬岁未，电陶炉还可以当暖炉用。
电陶炉好。
1. 电陶炉不挑锅，可以煲砂锅烫，电磁炉只能用铁锅；
2. 电陶炉没有高频电磁辐射，电磁炉辐射很大长期使用对孕妇小孩和老人都不健康；
3. 电陶炉还可以做无烟无明火烧烤。
电陶炉有一点要注意的是面板在加热的时候很烫的，要注意不要用手去摸，散热也相对慢一点，现在杂牌太多了，所以要选好的品牌，像香港的铂菲康特，德国米技都是技术很成熟的不错的大品牌，他们的产品还有预约的功能。
电陶炉热效高，安全性和节能性更高。
产品功能
1、温度高：炉芯可以在3秒钟之内加热，炉面温度最高200度左右，
可以爆炒，符合国人烹饪习惯。
2、不挑锅，不管是铁的、铝的、陶瓷的、玻璃的……只要是平底锅都可以放心在电陶炉上使用。

微波炉里不能放什么材质的东西

微波炉里不能放什么材质的东西微波炉不可以放什么材质的东西最简单的判断标准如下：1.金属制品，以及沾着金属边儿的都不可以不锈钢盘子、小铁锅、搪瓷碗这一类金属餐具明显不可以，需要特别注意的是和金属沾边的也不行，比如铝箔纸，再比如某些陶瓷餐具使用了金色银色颜料的，也最好不要冒险。

2.不耐高温的玻璃制品，以及表面不平的玻璃制品不耐高温的普通玻璃制品只能在微波炉中作3分钟以下的短时间操作;而表面不平的玻璃制品比如雕花玻璃杯，则容易因受热不均匀而炸裂。

3.一切不带有微波炉可用标识的塑料制品微波炉禁用餐具的标准要决定某种材质的餐具是不是可以放微波炉加热，其实判断理由主要有三点：一要微波炉穿透力强，二必须耐高温，三则是要符合卫生要求。

因此玻璃器皿必须使用耐高温、物理化学性质稳定的高温玻璃，普通玻璃和雕花玻璃则不建议使用。

陶瓷餐具其实也分普通陶瓷和耐高温陶瓷，但即使使用了普通陶瓷对食物进行短暂加热，通常也不会出什么问题。

微波炉使用陶瓷餐具最大的禁忌反而在装饰上——餐具上如果有金银色的线条，那么尽量不要使用在微波炉上，否则很可能会打出火花，相当吓人。

在塑料材质中，聚丙烯、聚丙烯树脂、复合聚丙烯等材质的器皿，可耐温120摄氏度，微波炉加热没问题。

PET树脂等材质的器皿，耐温超过220摄氏度，可以用来烧烤。

其他的塑料类材质则往往容易吸收微波而导致自身融化，有的还会散发出异味、毒素，对健康有不利影响。

塑料的材质种类比较多，大部分普通人是记不清哪些拗口的名称的，这种情况就直接找标识，如果没有“微波炉可用”标识的塑料制品，就千万不要往微波炉里放。

有时候，我们拿不准家里的餐具(非金属、非塑料)是否可以用于微波炉加热，也可以采用一个办法试验一下——将器皿空置放入微波炉中，开高火加热一分钟检查一下。

如果器皿本身温度不高，在微波炉内也没有发生打火的情况，那么这个餐具是可以使用的。

反之，则千万不要使用了。

关于微波炉不可以放什么材质的东西，判断和检验的方法如上文所述。

炉具使用和维护说明书

维护及使用说明1 - 重要安全事项使用本产品前请仔细阅读所有安全信息！• 烹煮时请勿让儿童靠近灶台。

• 请小心处理高温锅具以避免受伤。

• 出于安全考虑，在使用时切勿让锅具处于无人看管状态，并确保手柄不会伸出加热的炉灶或炉火边缘。

• 锅盖和手柄在长时间烹煮过程中可能会变得高温，取下锅盖或使用手柄端起锅具时务必小心。

如有必要，可以使用隔热手套或隔热墊。

• 对于硅胶包裹手柄的锅具或玻璃盖：请务必仔细阅读说明书方可在烤箱中使用。

• 请勿在微波炉中使用。

• 请勿将高温锅盖或锅具浸入冷水。

2 - 使用指南首次使用前:• 请除去所有包装材料和标签，并妥善回收废弃物。

• 请使用温的肥皂水清洗，并用软布彻底擦拭和干燥。

烹煮:防止锅具变形的建议:• 切勿将空的锅具放在加热的炉灶上，否则会对锅具和炉灶造成永久性损坏。

• 切勿让锅具煮沸或煮干。

节能及最佳烹煮和油炸效果的建议:• 烹煮时，请选择与您的锅底直径接近的炉灶火圈。

• 使用气体炉烹煮时，请调整火焰大小使其不会在锅的侧面燃烧。

• 陶瓷不粘涂层能有效地分配热量，因此正确的温度设置非常重要。

较低的温度可以节约能源，并大幅度减少食品和油的碳化。

• 请根据您的食材选择合适的温度。

热源:• 本锅具适用于所有炉灶，包括电磁炉。

在电磁炉上使用锅具的建议:与电陶炉不同，电磁炉只能够检测通过电磁铁检测外缘的锅或平底锅。

对于采用电磁感应技术的锅或平底锅，其底部必须与炉灶的外缘相接触才可被成功检测。

如果您的锅具无法被成功检测，请尝试以下方法:1. 把锅具放在适当大小的炉灶上只有当可感应的锅具底部与电磁炉玻璃面板下的线圈尺寸匹配时，感应技术才会生效（见图）。

如果使用的炉灶火圈比锅具大，锅具可能无法被识别和加热。

2. 把锅具放在尺寸较小的炉灶上如果没有与您的锅具底部匹配的炉灶火圈，请选择较小尺寸的炉灶。

3. 不要把锅具放在炉灶的正中央如果没有比您的锅具底部小的炉灶火圈，我们建议您沿着炉灶边缘放置锅具，这样锅具底部最外侧的点会与感应线圈相接触。

【推荐】电磁炉炒菜锅具如何选择

电磁炉炒菜锅具如何选择
电磁炉适用的锅有以下几类：铁系(搪瓷、铸锅、不锈铁)锅、不锈钢锅以及电磁炉专用的复合底锅。

同时，锅底直径至少达到8厘米，当锅具的最小直径小于8厘米时，电磁炉不能工作。

此外，由于加热线圈磁场漫衍直径为2226厘米，因此在此磁场范围的锅具较为合适。

尽管无烟、无废气、无明火的电磁炉简单实用，但是其本身具有的辐射却让人们在日常使用中颇为忌惮。

理想的电磁炉专用锅，主要是以铁或钢制品为主，因为这一类铁磁性材料会使加热过程中的加热负载与感应涡流相匹配，能量转换率高，所以，相对来说磁场外泄较少。

不论什么样的电磁炉，材质上必须用不锈钢或铸铁，还可以是珐琅制品。

形状上，电磁炉用锅分了两种：一种电磁炉只能用平底锅，另一种平底锅和圆底锅都可以用。

此外，还要注意的就是电磁炉用锅对锅底的直径要求，不宜太大或太小。

锅的选择
1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;
2、从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候;
3、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其。

电磁炉不加热是什么原因

电磁炉不加热是什么原因电磁炉有辐射吗电磁炉使用时会有辐射，产生的电磁波很大部分都是分布在锅具的底部，只有较少部分会泄漏。

建议选用不锈钢的电磁炉锅具，尽量的减少电磁泄露。

电磁炉辐射也被称为“电磁炉外泄辐射”。

电磁炉的辐射频率大约相当于我们手机信号频率的六十分之一，但真正决定辐射大小的功率却要比手机信号大得多，这个辐射功率主要取决于电磁炉的电磁波的泄漏值，电磁波泄漏的越大对使用者的伤害就越大，这种伤害我们是肉眼看不到的，因此电磁炉被称为“隐形杀手”，长期使用对人的身体健康产生较大的负面影响。

安全使用电磁炉的注意事项1. 请勿在湿润、油腻的环境中使用电磁炉，以免发生触电事故。

2. 使用时，请保持电磁炉周围的通风畅通，避免长时间高温工作导致电磁炉过热。

3. 不要用金属等导电物品触碰电磁炉工作区域，以免发生触电事故。

4. 在使用电磁炉时，请避免拔插电源插头，以免发生触电或火灾事故。

5. 使用电磁炉时，请确保操作符合产品说明书的要求，以免发生意外。

6. 电磁炉使用寿命一般为5年左右，若使用时间过长，请及时更换新的电磁炉。

电磁炉适合用什么锅1、铁锅可以在电磁炉上用的。

因为铁锅的主要成分是铁，铁可以导磁，所以铁锅是可以放在电磁炉上使用的，并不会影响到加热效果。

2、电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。

3、电磁炉理想的专用锅具，是以铁和钢制品为主。

因为这一类铁磁性材料会使加热过程中加热负载与感应涡流相匹配，能量转换率高，相对来说磁场外泄较少。

特别是平底的铁锅，刚在电磁炉上使用是非常合适的，能达到受热均匀的效果。

但需要注意的是，铁锅的底部要厚一些，不然烧了容易出现变形的情况。

4、除此之外，铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全，用电磁炉加热铁锅，还能将铁元素融入食物中。

铁是人体长期需要摄取的必要元素，但人体只能吸收二价铁，铁锅炒菜中含的是三价铁，然而身体中的还原性维生素可将3价铁转换为2价铁以利吸收。

电磁炉应选用什么材料的锅

电磁炉应选用什么材料的锅不论什么样的电磁炉，在材质上必须用不锈钢或铸铁的，也可以用珐琅制品（最好去买电磁炉专用锅，质量好点，也比较耐高温）。

在形状上，电磁炉用锅分了两种。

一种电磁炉只能用平底：另一种平底和圆底都可以用。

买的时候注意看一下。

另外，还要注意电磁炉用锅对锅底的直径也有点要求，不宜太大,也不宜太小。

我家里的电磁炉用锅要求底部直径最小十公分,最大二十六公分。

这一点在说明上可以找到。

关于为什么电磁炉用锅这样要求?你可以看一下下面的资料:一、什么是电磁炉电磁炉（又名电磁灶）--是现代厨房革命的产物，是无需明火或传导式加热的无火煮食厨具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具（炉具）。

二、电磁炉工作原理电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。

它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。

因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。

电磁炉不适用的锅铜、铝、陶、玻璃材料的锅和容器，因为它们的分子都不是磁性分子，不能在磁场的作用下产生碰撞。

磁性分子包括铁、钴、镍及其所属氧化物。

电磁炉不能放铝材料制成的锅（因铝没有导磁性），尖底锅也不行（放不稳）。

用平底的能够导磁的锅,铸铁.铁皮.不锈钢等能导磁的材料制成的锅都可以,现在有一种铝锅,平底镶有铁皮,使用效果不错,不过价格高(130元左右一口)]电磁炉是根据感应电流磁力线通过铁(钴\镍)产生涡流发热的,所以,只能是铁(钴\镍)制造的锅才能用.锅具不可过重。

浙教版初中科学9年级上册第三章能量的的转化与守恒解答题(较难题)(含答案)

浙教版9年级上册第三章能量的的转化与守恒解答题（较难题）一、能量转化的量度1.如图甲所示，水平放置的方形容器里有一个重为8N、边长为10cm的立方体物块M，M与容器底部不密合。

以5mL／s的恒定水流向容器内注水，容器中水的深度h随时间t的变化关系如图乙所示。

请解答下列问题：（1）当t=140s时，物块M在水中处于________（填“沉底”“悬浮”或“漂浮”）状态。

（2）当t=140s时，水对容器底部的压力大小是多少？”（3）图乙中a的值是多少?（4）在0~40s和40s~140s两个阶段，浮力对物体做功分别是多少?2.美国建筑师凯文•朔普费尔设计出了一种能漂浮在水中的城市（如图所示），漂浮城市装有动力装置，可以移动。

该漂浮城市三角形建筑的主体结构是中空的，强风能从中通过，可以确保当飓风来临时，把飓风对建筑的破坏降至最低。

该漂浮城市高达360m，占地270万平方米，可容纳多达4万居民。

酒店、商店只要是普通城市有的，这里都一应俱全，请回答下列问题：（1）假如某班级有50位平均质量为50kg的中学生从岸上进入漂浮城市参观，则漂浮城市受到的浮力增加了多少？（2）若三角形建筑空洞的面积为2.0×104m2，某次飓风正好垂直于空洞的表面吹入，1s钟流入空洞的空气质量是1.92×106kg，该地的空气密度是1.2kg/m3．则飓风的风速是多少m/s？（3）若漂浮城市在平静的水面上沿直线运动，运动过程中受到的阻力不变。

从某一时刻开始，漂浮城市受到水平方向的牵引力F随运动时间t的变化关系如下图甲所示，漂浮城市的运动速度v与时间t的关系如下图乙所示。

求：从第50s钟到100s钟内牵引力做的功为多少J？3.如图甲所示是打捞船上的电动机和缆绳从水底竖直打捞一重为30000N 的长方体物体，通过打捞船的吃水线变化测得，当物体完全浸没在水中时受到的浮力为10000N ，如右图横坐标为打捞时间，纵坐标为打捞机对物体的拉力，如果被打捞的物体始终以0.1m/s 的速度匀速上升，g 取10N/kg 。

电磁炉专用紫砂陶瓷煲[实用新型专利]

专利名称：电磁炉专用紫砂陶瓷煲专利类型：实用新型专利
发明人：马孟骅
申请号：CN02284066.4
申请日：20021104
公开号：CN2582500Y
公开日：
20031029
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本实用新型公开了一种电磁炉专用紫砂陶瓷煲，陶瓷煲体为圆柱或圆台形，其特征在于：陶瓷煲体外套有铁质材料制作的圆柱形外壳，外壳底部为平底，该外壳的内表面附有一层远红外辐射材料层，在陶瓷煲体与远红外辐射材料层之间留有远红外辐射空间层。

本实用新型电磁炉专用紫砂陶瓷煲结构简单而新颖，可以放在电磁炉上使用，使用及清洗方便，食物只与陶瓷煲体接触，安全卫生。

可以充分利用电磁炉的定时及调温功能，可以用于煲汤、煮饭、煎中草药。

本实用新型热效率高，使用寿命长，美观大方，制造工艺及结构简单，生产成本低。

申请人：华中科技大学
地址：430074 湖北省武汉市洪山区珞喻路1037号
国籍：CN
代理机构：华中科技大学专利中心
代理人：方放
更多信息请下载全文后查看。

电磁炉炒菜温度一般为多少呢

电磁炉炒菜温度一般为多少呢电磁炉“炒菜”时的温度，还有“爆炒”“蒸煮”的温度一般设定为多少?以下是店铺为你整理的电磁炉炒菜温度资料，希望能帮到你。

电磁炉“炒菜”时的温度一般设定为多少?电磁炉炒菜时主要讲究大火快炒，120-240度比较适合，180度这样炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要200以上才好不容易出水，具体操作方法如下。

一些人在做菜时，以为油烧得越热甚至冒烟，这样炒出来的菜才味鲜有香气。

其实不然。

烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。

植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。

当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解。

油锅加热后，怎样估计油温的高低呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知。

如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。

如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。

如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。

低油温在85～120℃，谷称三四成热。

中油温120～180℃，俗称六成热。

高油温一般在180～240℃，俗称八成热。

低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸掌握好油温还要看原料大小而定。

体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。

家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%-70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。

经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃，不仅会破坏大部分养分，而且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙烯醛”等，炒菜应该把温度控制在240℃以下电磁炉炒菜电磁炉作为无明火、高能效的电热厨具逐渐受到主妇们的喜爱，不过用多了电磁炉大家一定有印象，电磁炉炒菜只能用铁制锅具。

最近我刚刚发现奔腾黑晶炉用起来就没有这个烦恼，没有锅具限制，炒菜时我可以用铁锅，而煲汤时我更喜欢用砂锅，偶尔也会用紫砂锅整一整米饭。

陶瓷锅的用法是什么怎么正确选购

陶瓷锅的用法是什么怎么正确选购陶瓷锅是砂锅结合陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑且现代、亮丽且卫生，一般用于制作汤菜，砂锅气孔较小，较不耐高温，锅口大，散热也快。

下面和店铺一起去了解陶瓷锅的使用方法吧。

陶瓷锅使用方法1、每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。

煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。

锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。

2、陶瓷锅如果经常使用的话最好不要用洗洁精清洗，因为洗洁精也会渗透入陶瓷的微笑缝隙，如果你没用清洗干净的话，下次添水煮沸的时候它会溜出来，进入汤中，所以，最好用淀粉擦拭干净，用水冲净，如果淀粉附着在陶瓷表面，渗透进去还对陶瓷锅有保护作用，但如果陶瓷锅几个月使用一次的话，还是用碱性洗涤剂清洗，以防细菌滋生。

3、因为陶瓷是会呼吸的材质，所以清洗完锅以后，不要用塑料包装，应该用纸包好放在温度适中的通风地方。

4、在使用的过程中，为了延长寿命，注意锅热的时候，避免接触冷水或放置冷大理石面，这样骤冷骤热容易爆锅。

陶瓷锅的保养1、新买来的锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

2、陶瓷锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水。

用陶瓷锅熬汤、炖肉时，要先往陶瓷锅里放水，再把陶瓷锅置于火上，先用文火，再用旺火。

3、从火上端下砂锅锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

4、不要用陶瓷锅熬制粘稠的膏滋食品。

刚买回来的陶瓷锅,最好先放在水里泡,然后再用.平时不用也尽量泡在水里,这样沙锅就可以用很久的了.第一次最好煮粥,能封住沙眼,防止渗漏,以后热沙锅,不要急着降温. 陶瓷锅的优点陶瓷锅加热时温度上升较慢，能让食物均匀且充分受热，煮出来也比较有光泽;保温又可以闷烧。

瓦锅是完全用陶土制造的锅具，摸起来质感粗糙，造型也比较朴拙，港、澳、广东常用，一般的瓦锅可以炖、煲、焖，瓦锅气孔较大，耐高温，再加上锅口小，散热慢，焖煮的时间短些。

关于锅具材质与加热的基础知识(堀井).doc

关于锅具材质与加热的基础知识(堀井) 关于锅具如果说到川电磁炉可以加热的锅具条件,通常被认为是有磁性的金属•有可能是由于此原因，时常看见有人认为无磁性的金属不能够被加热•但是无磁性的金属(铜等)通过电磁感应并不是不可以加热的•所有的金属只要条件统一，通过电磁感应是可以加热的•那么，所谓的条件是什么样的条件?还有适合电磁炉的锅具是什么样的锅具?一起考虑一下吧！1.关于电气电阻首先说基木电气参数的电阻.长度L (m)、横截面面积A (m2)物体的电气电阻R(Q)是用R二P L / A•(形式1 )表示.P叫做电气电阻率或体积电阻率，具有物质固有值.还有、将1/ P叫做电导率.如果从形式1來看，长度越长,横截血积越小电阻值因该是变大.被锅具吸收的电力(发热暈)是比例锅具电阻的平方根.也就是锅具越薄,发热会越人. 请试着将PCB 板,铝箔那样的薄金属川III电磁炉加热.可以发现无论铜，铝都会变热的.2.表皮效果(Skin effect)其次,对和电磁感应最有关的金属性质的表皮效果进行说明.在金属屮流通高频电流时，电流集屮于此表面，随着进入内部，电流会指数函数性的减少. 此为表皮效应.也就是电流密度J对丁从表面的深度S表示1 J = e-5/d •……（形武2 ） d :达到电流表面深度36.8% （ 1 / e ）.-与用（叫做「电流浸透深度」）表示有关.还有电流浸透深度d是用d=5. 03 V （ P / U f ）（cm）（形式3 ）3 =2 n f P :金属的电阻率（u Q・c m） u ：金属的比导磁率（磁性材质U > 1、菲磁性材质口 = 1 ） f ：周波数（Hz）电流密度1/e属表血d深度图1从形式2 , 3来看,频率越高可以看出电流在金属表血的集中现象. 此与锅具厚度变薄是相同道理•增加电阻值的意思•所以电阻小的铜，铝等的金属也是，如果将频率提高，可实现感应加热•但是提高变频的动作频率，是说增加了开关单元的开关的频度，也就是说增加了开关损耗•为此，基木上设计廉价将铁加热的变频，不能填补可以加热铝, 铜的频率.3•磁性的有无那么为什么说到被电磁炉加热的锅具时一定要说有无磁性？这是因为有磁性锅具的透磁率要比没有磁性的锅具要人很多•即使是20〜30kH z的频率，因表皮效果会变人，容易发热, 因为有表皮效果所以对材质的厚度影响较小，设计简单，有此2个理由.表1表示的是和电磁炉相关联的各金属的比透磁率，电阻率•但是须要从多数文献屮收集数据，各个值山于温度等环境条件的影响须令相当人的变化,因为不锈钢的数据等由于制造方法的不同而产生变化，所以停止粗枝人叶的计算，请不要转用成正式文件.表1铁的比透率在约5000, 20 k Hz时的电流浸透深度约0. 0157mm.也就是材厚0. 1mm, 和2mm,表血的极其狭小的领域流通电流，锅具的电阻值基木上没有变化.与此相比铜的浸透深度约0. 47mm,到lnmi的程度，开始受厚度的影响.而且因电阻率低，流通的电流也不容连接发热.SUS304是电流浸透深度约3mm,由于锅具厚度的变化加热性能也会有很人变化，但是因电阻率大即使是薄材质也可以说是比较容易加热的.4•有关电磁炉的各金属性质作为电磁炉经常使用在电磁炉上的锅具材质是铁、SUS430、SUS304、下血叙说一下铝的长处和短处.表25•多层钢如上所述，铁是最适合感应加热的材质，也是最容易生锈的材质•因此用纤维进行表血涂层加丁，为了提高耐腐蚀性进行浸搪加工、就是填补粘在一•起弱点的多层钢，作为电磁炉川, 而开发出來的.在这里考虑一下多层钢的加热结构吧！1 ） SUS430-A1 系作为锅具的部材使用的SUS430有磁性，电流透深度为20 k Hz,约0. 087mm.还有与铁相比耐腐蚀性优，但是有热传导性差的欠点.为了增加锅具的强度而增加锅具的厚度，这样不容易锅具内侧的热传导•因此虽然不适合锅具内侧的热传导，但是重暈轻热传导性能好的铝，外侧薄热传导差,粘上适合感应加热的SUS430來弥补弱点.SUS430： nW蚀性好，热传导差铝：热传导差图2从加热线圈盘出来的磁通暈被外侧的SUS430所吸收，不到内侧的铝层.SUS430的表曲产生涡电流，表面极少一部分发热.因SUS430层薄,此热量由铝的热传导传到内侧.向铝层，内侧粘贴SUS430或SUS304成为三层的构造,可以进一步提高耐腐蚀性.2 ） SUS304-Fe-SUS304 系SUS304是热传导差（铁的1 / 3以下），无磁性，不能称为适合感应加热的材质，此耐腐蚀性能（比SUS430要好）是魅丽.因此将铁用SUS304夹住，形成3层结构的锅具.SUS304:耐蚀性好、热传导差铁：热传导好图3从线圈盘出來的磁通量是贯通SUS304,被铁吸收.发热是由于外侧的SUS304和铁所产生, 由铁的热传导传到内部.作为多层钢的欠点，如果粘合的强度弱，粘合处会产生剥离，出现异音.锅具小流通电流，这表示由于频率使锅具产生振动.另外还育不同材质间的热膨胀差异，被感应加热的不同的金属结合部产生机械性的紧张状态•这样长时间使用就会损坏接合部. 也就是制作多层锅时与生形的技术相比，粘合的技术要求更重要.6.进化后的锅具随着电磁炉的普及，电磁炉专用锅具技术也在进化，下血介绍一下利用居里点的锅具.居里点也就是，磁性铁失去磁性的温度，铁770C、银354°C.也就是如果到达此居里点时锅具的电阻值减少，发热变小，可以温度控制.利用此原理可以制作电烙铁•烙铁的尖部到达居里点时，因发热变小，可以防止对部品的热应力.恢和银的合金，如图4所示的，由于成分比的变化居里点也随之变化.图4此合金在锅具的外层（整磁层）、铝在小层、不锈钢在内层（保护层）的金属包层材质, 如果作成这种材质的锅具，在居里点以下,磁通量被外层吸收、因磁通量不会到达铝层、涡电流只在整磁层流动•整磁层的电流由于表皮效果，集屮在表血、发热.保护层整滋层图5因达到居里点时，合金失去磁性、磁通暈贯通整磁层、到达铝层、铝层也流通涡电流•整磁层因表皮效果变小，锅具的电阻值变小，发热景也变小.保护层铝整磁层图6日前通常是在电磁炉天板的背面安装热敏电阻检测锅具的温度.此方法，温度检知的误差很大、控制做的不好的话，在使用油进行烹调等时，油温会异常升高，发生起火事故.如果调整合金的成分，控制居里温度在油的起火点以下的话，即使温度控制不好，也不会有起火的危险.关于调节居里温度，另外好像还有很多方法.有兴趣的人可以试着调杳一下.以上、对于适合电磁炉的金属材料作了叙述.在途中、出现了一些公式、实际的电磁炉、或电磁炉川的锅具在开发时几乎没有使川•只是作为金属材质，只要知道有这样一种东西就足够了•应川这些性质，请了解电磁炉对于金属是都会加热的.。

电磁炉用锅有哪些？为什么在电磁炉上不能用陶瓷砂锅？

电磁炉应选用什么材料的锅

电磁炉砂锅

用电小常识（48）：电磁炉为何不可以用铝制锅？

电陶炉与电磁炉优缺点

微波炉里不能放什么材质的东西

炉具使用和维护说明书

【推荐】电磁炉炒菜锅具如何选择

电磁炉不加热是什么原因

电磁炉应选用什么材料的锅

浙教版 初中科学9年级上册 第三章 能量的的转化与守恒 解答题(较难题)(含答案)

电磁炉专用紫砂陶瓷煲[实用新型专利]

电磁炉炒菜温度一般为多少呢

陶瓷锅的用法是什么怎么正确选购

关于锅具材质与加热的基础知识(堀井).doc

浙教版初中科学9年级上册第三章能量的的转化与守恒解答题(较难题)(含答案)