安康最有名小吃——廖家蒸面

安康最有名小吃——

廖家蒸面

廖家蒸面位于安康市恒口镇惠群广场，有着二十多年的的蒸面制作历史，被民间评为“安康最有名小吃”“陕南特色小吃”“安康旅游最好小吃”也说是安康蒸面发展的见证人！

直至今日，廖家蒸面仍然是老板每天早上亲自和面、烧火、上锅、调汁，不像其他“有名”的店子一样从外面批发现成的蒸面调汤出售。

廖家蒸面的佐料也是非常考究，所有食用油全部使用的是当地农民压制的纯菜籽油，颜色纯正、油香浓郁。老板的解释是市面上卖的大都是好几种掺一起的调和油，这种油第一吃起来口感不好，第二影响颜色，自家使用纯菜籽油制作蒸面几十年从未变过。

油泼辣子应该是蒸面里最重要的佐料了，一份蒸面味道如何，能否受人称道，最关键的就是油泼辣子。廖家蒸面里的油泼辣子在当地可以算是一绝，本地辣椒用纯菜籽油制作，加上草果、香叶等二十多种原料精心加工而成，香味十足！

也许是老板长期以来的坚持，廖家蒸面从早期的小摊发展到如今100多平方的店面，好多人从安康驾车慕名而来只为尝一份正宗“廖家蒸面”。生意红火的时候一天卖出去近3000份蒸面，不得不雇人帮忙。

现在，廖家蒸面平均一天出售1000余份，卖完就不再营业。老板说：“现在年纪来了，做太多身体吃不消。年轻人都在外面工作，又不愿回家接手。幸好女儿今年毕业后留在家里帮忙，要不然以后估计每天做的蒸面会越来越少”

廖家蒸面年轻的女儿回家帮忙

正宗手工凉面

廖家蒸面

老板为顾客调汁