火锅店计划书

火锅店投资

策

划

书

策划人：江子航、赵泽阳

目录

一、项目简介 (4)

二、项目主体 (4)

2.1 立项依据 (5)

2.2 项目意义 (5)

2.3 项目内容及目标 (6)

2.4 需求预测及分析 (6)

2.5 盈利模式 (8)

三、市场和销售安排 (10)

3.1 市场的基本情况 (10)

3.2 该项目的生产能力、生产成本和预计市场份额 (10)

3.3 目前市场竞争情况 (11)

3.4 影响产品市场的主要因素 (11)

四、技术可行性、人员、原材料供应和环境 (12)

4.1 项目计划采用的生产工艺 (12)

4.2 项目的人员培训和关键技术的保证 (12)

4.3 当地的劳动力和基础设施状况 (13)

4.4 生产成本和费用的分类数据 (14)

4.5 原材料供应的来源、价格、质量 (14)

五、投资预算、融资计划和效益分析 (15)

5.1 项目投资和资金安排 (15)

5.2 项目的财务预测 (15)

5.3 影响效益的主要因素 (16)

六、项目准备和进展的时间表 (16)

6.1 进行项目分解 (16)

6.2 里程碑事件 (17)

6.3 时间安排 (18)

一、项目简介

火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。主要可分为红汤

麻辣火锅，鸳鸯火锅和全清汤火锅。火锅是适合多种消费层次的餐饮形势，消费群体大。就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环

境，便于吃出情趣，升华朋友交流的热烈气氛。

二、项目主体

1.立项依据

在重庆市沙坪坝区虎溪大学城，所有大学生和住宅居民以及学

校老师在没有特殊情况下，日常消费都将停留在大学城市场里面，

因为各大地产开发商的施工进度不同，市政部门所规划的各项基础

配套设施建立的不完善，只形成了美丽熙街一个成熟的商圈，导致

大学城人群聚集于美丽熙街消费的现象。根据长期的实地考察，随

着地铁的开通，大量公司入驻写字楼，越来越多住宅居民的涌入以

及各大高校校址的全面搬迁所导致的更多学生的进入，大学城人群

聚集于美丽熙街消费的现象将会更加明显。目前大学城人群的层次

以学生为主，一个大学生每年会参加各类协会和组织，为了把大家

从思维和行动上融合到一起，不管是班级，协会，学生会，朋友，

同学都会选择聚餐来增强彼此之间的凝聚力，而火锅就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华朋友交流的

特点是学生外出就餐的首选，结合我们自己本身就是一个大学生，

有一定人脉发动的能力，能够比较清楚的了解大学生外出就餐心理

的特点，开一个火锅店是非常稳妥、可控、具有发展潜力的选择。

民以食为天，餐饮行业作为百行之首，在整个人类的发展史上从未

衰落，结合中国五千年的文化背景，群体聚餐是连接人与人之间心

灵和感情最为重要的纽带，而在整个餐饮行业中唯有火锅的用餐人

群最为广泛，重庆因为地域、文化、环境的因素，火锅以便餐的形

式在重庆经久不衰。除重庆、四川以外的地区，因为火锅就餐方便

灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华朋友交流

的热烈气氛的特点，也被广大食客所接受

2.项目意义

为了更早的理解社会，适应社会，锻炼自身与人交流，信息传达，全方位思考问题的能力，把学校所学的理论知识与社会知识和

实践相结合，充分利用大学四年有限的时间来充实自我。作为已经

进入大学的我们应该更多，更全面，更具体的去了解社会。

3.项目内容及目标

火锅在整个餐饮行业里属于利润较高的类别，利润可以通过进

货渠道，进货种类的不同进行有效的控制。在重庆大学城因为主要

以学生为主，就餐对食材的讲究程度不高，利润可高达55%。因为

其就餐方便的特点，不需要对食材进行过多的加工处理，厨房所需

人手较少，火锅底料厨师负责制作，调配火锅底料，火锅墩子负责

对食材进行保管，一定程度的美观、视觉加工。服务员负责把食客

所点菜品送上餐桌，一桌食客的就餐服务大体完成。开一个火锅店

不仅能够赚取殿堂内部的食客消费，在具有一定的人气和规模以后

可以向全国乃至全世界发展加盟店，加盟店所用的火锅底料，管理

技术，就餐氛围营造全部由总店收取一定的加盟费用后提供，指

导。扩大到一定规模，火锅底料由机器加工生产，装袋，贴牌进入

超市进行销售，火锅行业较其他餐饮类别收效更快，管理更方便，

涉猎范围更广。其发展潜力是其他餐饮类别无法比拟的。放眼全

国，达到加盟规模并且备受食客所接受的餐饮种类唯有火锅一个类别。

4.需求预测及分析

市场定位及分析

据实际的市场统计大学城现有高校11 所，大学生 20 余万，常驻居民、高校教师、流动人口总和已突破百万。作为本身就是大学生的

我们，主要依靠大学生外出就餐来进行店铺经营，靠自己本身的客

源发动带动零散食客来店铺进行就餐消费，因为学生自身的赚钱能

力有限，但是喜欢接受新鲜事物，情侣之间外出就餐需要一定的氛

围营造，所以火锅店的定位不应过高或过低，不需要豪华的店面装修，不需要奢侈的昂贵食材，整个的氛围应该以舒适、温馨为主，

尽量选取实惠、分量足的大众食材。

客户主体分析

根据大范围的实际询问、调查，大学生对就餐环境和食材的要

求分为两种。第一类，为了改善用餐质量的小型寝室、朋友聚会希

望有一个热闹的就餐环境，尽量多的有价格实惠、分量足够的食

材。人均花费在50 元左右的食材档次搭配为最佳。第二类，为了增强团队凝聚力的中型、大型聚会或成人就餐希望有一个相对独立的

就餐环境，全面包含天南地北用餐习惯的足够多的食材种类。就餐

氛围的感觉为最重要的用户体验。

市场环境分析

因为各大高校食堂的就餐种类、分量有限，绝大多数大学生在

周末期间会选择外出就餐改善用餐质量，美丽熙街每周接待大学生

外出就餐的份额占大学城整个外出就餐份额的80%以上。每到周末，美丽熙街的各个餐馆几乎全部坐满，座无虚席，需求远远大于

供应。随着 2012 年 12 月 20 日主城区到大学城地铁的开通，越来越多的主城区居民到大学城进行游玩和商业考察，大学城餐饮行业又

将迎来一个新的高峰。