食品质量管理学-GAP

国际良好农业规范标准和认证介绍
与能源和废物管理有关的良好规范： 制定农业能源、养分和农用化学物的投入产出计划，以确 保其有效使用和安全处置；在建筑设计、机械规格、保养 和使用方面采用节省能源的办法；研究替代矿物燃料的能 源来源（风、太阳等和生物燃料），可行时采用这些能源； 如有可能实行有机废物和无机材料再循环；尽量减少无法 利用的废物并以负责任的方式加以处置；安全储存和按照 法律规定储存化肥和农用化学物；制定应急行动程序以尽 量减少事故造成污染的风险；保持准确的能源使用、储存 和处置记录。
良好农业规范(GAP)标准和认证
良好农业规范标准及认证简介
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国际良好农业规范标准和认证介绍 良好农业规范产生背景
近三、四十年，农业繁荣得益于化肥、农药、良种、拖拉机等增产 要素的产生，而随着整个农业生产水平的提高和这些要素日益成熟， 这些要素对增产的贡献率趋减； 由于农业生产经营不当导致的生态灾难，以及大量化学物质和能源 投入对环境的严重伤害，导致土壤板结，土壤肥力下降，农产品农 药残留超标等现象的出现； 1991年FAO召开了部长级的“农业与环境会议”。发表了著名的 “博斯登宣言”，提出了“可持续农业和农村发展（SARD）”的 概念，得到联合国和各国的广泛支持。“可持续”已成为世界农业 发展的时代要求。 “自然农业”、“生态农业”和“再生农业”，已经成为当今世界 农业生产的替代方式。在保证农产品产量的同时，更好地配置资源， 寻求农业生产和环境保护之间平衡。
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良好农业规范系列国家标准体系框架
运出农场 大田作物 水果和蔬菜 加工屠宰
2 3 4 5
作物基础
农场基础
家禽
6
10
11 9
畜禽基础 牛羊
生猪
7
畜禽运输
奶牛
8
需参考的标准： 饲料，、草料，、兽医，、运输
审核流程 模块代号
种类模块 基地模块
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总结
良好农业规范已经成为现代农业管理发展的方向， 愈来愈受到世界各国官方管理机构和民间组织的重 视； FAO已发布良好农业规范制定和实施指南，但各国、 组织良好农业规范相关内容并不一致； EUREPGAP标准符合FAO要求，且较为完善和成熟。
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国际良好农业规范情况
美国、加拿大、法国、澳大利亚、马来西亚、新西兰、乌拉 圭等国家制定了本国良好农业规范标准或法规； 拉脱维亚、立陶宛和波兰采用了与波罗的海农业径流计划有 关的良好方法； 巴西的国家农业研究组织（EMBRAPA）正在与粮农组织合 作，以GAP规范为基础为香瓜、芒果、水果和蔬菜、大田作 物、乳制品、牛肉、猪肉和禽肉等制定一系列具体的技术准 则，供中、小生产者和大型生产者使用；
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与收获和农场加工及储存有关的良好规范： 按照有关的收获前停用期和停药期收获粮食产品；为产品 的农场加工规定清洁安全处理方式。关于清洗，建议使用 清洁剂和清洁水；在卫生和适宜的环境条件下储存粮食产 品；利用清洁和适宜的容器包装粮食产品以便运出农场； 使用人道和对各品种适当的屠宰前处理和屠宰方法；并重 视监督、人员培训和设备的正常保养。
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农产品生产经营企业零售商，为实现农产品质量安 全保证和消费者满意，也制定了相关良好农业规范 要求。如欧洲零售商组织制定的EUREPGAP标准、 美国零售商组织制定的SQF/1000标准、可持续农 业举措以及EISA综合农业统一规范等。
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任务来源 受国家标准委委托，国家认监委于2003年起，组 织质检、农业、认证认可行业专家，开展制定中 国良好农业规范国家标准研究工作。
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制定基本原则
以国际相关GAP标准为基础 遵循FAO确定的基本原则 与国际接轨，符合中国国情
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国标审定
2005年11月12-13日，国家标准委召开良好农业规范系列国家标准审定会，通 过专家审定.
审定组专家一致认为: 本系列标准结构合理、体系 完整，完善并发展了我国农 业标准体系，既体现了与国 际接轨的要求，又结合了我 国农业发展的现状，达到了 国际先进水平。
本系列标准的制定、发布实施，将进一步规范我国农业生产经营活动，对提高农 产品质量安全、农业生产力水平，促进我国农业持续健康发展，增加农民收入起到积 极的作用。
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与人的福利、健康和安全有关的良好规范： 指导所有农作方法以实现经济、环境与社会目标 之间的最佳平衡；提供适当的家庭收入和粮食安 全；坚持安全工作程序及可接受的工作时间和考 虑到休息时间；教育工人安全有效地使用工具和 机械；支付合理工资和不剥削工人，尤其是妇女 和儿童；如有可能向当地商人购买投入物和其他 服务。
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良好农业规范系列国家标准目录
良好农业规范 第1部分 术语 良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规范 良好农业规范 第3部分 作物基础控制点与符合性规范 良好农业规范 第4部分 大田作物控制点与符合性规范 良好农业规范 第5部分 果蔬控制点与符合性规范 良好农业规范 第6部分 畜禽基础控制点与符合性规范 良好农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范 良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范 良好农业规范 第9部分 生猪控制点与符合性规范 良好农业规范 第10部分 家禽控制点与符合性规范 良好农业规范 第11部分 畜禽公路运输控制点与符合性规范
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与家畜健康和福利有关的良好规范：
通过良好的牧场管理、安全饲养、适当的放养率和良好的畜舍条件， 尽量减少感染和疾病风险；保持牲畜、畜舍和饲养设施清洁、并为饲 养牲畜的畜棚提供足够清洁的草垫；确保工作人员在处理和对待牲畜 方面受过适当的培训；争取得到适当的兽医咨询以避免疾病和健康问 题；通过适当的清洗和消毒确保畜舍的良好卫生标准；与兽医协商及 时处理病畜和受伤的牲畜；按照规定和说明包括停药期仅购买、储存 和使用得到批准的兽医物品；所有时候提供足够和适当的饲料和清洁 水；避免非治疗性切割肢体、手术或侵入性程序，如剪去尾巴或切去 嘴尖等等；尽量减少活畜运输（步行、铁路或公路运输）；处理牲畜 时应适当谨慎，避免使用电棍等工具；如有可能保持牲畜的适当社会 群体；除非牲畜受伤或生病，否则不要隔离牲畜（如关入牛栏和猪 棚）；以及符合最小空间允许量和最大放养密度要求等。
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基本内容要求
与土壤有关的良好规范： 通过适宜的土壤管理增加土壤生物活动，补充土壤有机质和土壤 水分，尽量减少土壤、养分和农业化学物经侵蚀、径流和淋洗而流 失到地表水或地下水中，改善水和养分的供应及植物的吸收，保持 和提高土壤生产率。
与水有关的良好规范： 尽量增加小流域地表水渗透率和尽量减少无效外流的方法；通过适 当利用或需要时避免排水来管理地下水和土壤水分；改善土壤结构 和增加土壤有机质含量；利用避免水资源污染的方法使用生产投入 物，包括有机、无机和人造废物或循环产品；采用监测作物和土壤 水分状况的方法精确地安排灌溉，以及通过采用节水措施和可能时 进行水再循环来防止土壤盐渍化；通过建立永久性植被或需要时保 持或恢复湿地来加强水文循环的功能；管理水位以防止抽水或积水 过多，以及为牲畜提供充足、安全、清洁的饮水点。
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与家畜生产有关的良好规范： 牲畜饲养单位选址适当，以避免对地貌、环境和家畜福利 的不利影响；避免对牧草、饲料、水和大气的生物、化学 和物理污染；经常监测牲畜的状况并相应调整放养率、喂 养和供水；为避免伤害和损失而设计、建造、挑选、使用 和保养设备、结构以及处理设施；防止兽药和饲料中添加 的其他化学物的残留物进入食物链；尽量减少抗生素的非 治疗使用；实现畜牧业和农业相结合，通过养分的有效循 环避免废物清除、养分流失和温室气体释放等问题；坚持 安全条例和遵守为家畜生产的装置、设备和机械确定的安 全操作标准；保持牲畜购买、育种、损失以及销售记录， 以及饲养计划、饲料采购和销售等记录。
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2003年3月，FAO在意大利罗马召开的农业委员会 第十七届会议上，提出了良好农业规范应遵循的 四项原则和基本内容要求，指导各国和相关组织 良好农业规范的制定和实施。
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四项基本原则
经济而有效地生产充足、安全而富有营养的食物； 保持和加强自然资源基础； 保持有活力的农业企业和促进可持续生计； 满足社会的文化和社会需求。
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与作物保护有关的良好规范： 利用具有抗性的栽培变种和品种、作物顺序、联系及栽培方法， 尽可能加强对有害生物和疾病进行生物预防；对有害生物和疾 病与所有受益作物之间的平衡状况坚持定期的数量评价；在适 用的地方和适用的时候采用有机防治方法；能够获得时使用有 害生物和疾病预报方法；在考虑到所有可能的方法及其对农场 生产率的短期和长期影响以及环境影响之后再确定干预性，以 便尽量减少农用化学物使用量，特别是促进病虫害综合防治； 按照法定登记要求储存农用化学物并按照用量和时间以及收获 前的停用期规定对各种作物使用农用化学物；确保仅仅由受过 专门训练和掌握知识的人员使用农用化学物；确保处理和施用 农用化学物时使用的设备符合确定的安全和保养标准；以及对 农用化学物的使用保持准确的记录。
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与野生生物和地貌有关的良好规范： 确定并保护农场上的野生生物生境和地貌特征，如孤立的 树木；尽可能在农场上形成不同的耕作格局；尽量减少耕 地和农用化学物的使用等活动对野生生物的影响；管理田 边土地以减少杂草，并利用有益品种促进形成多样的植物 和动物生境；管理水道和湿地以促进野生生物生长和防止 污染；监测有关植物和动物品种，这些动植物品种在农场 上的存在证明了良好的环境规范。
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与作物和饲料生产有关的良好规范： 根据对栽培变种和品种的特性，包括对播种和栽种时间的反应、 生产率、质量、市场可接收性和营养价值、疾病及逆境抗性、 土壤和气候适应性，以及对化肥和农用化学物的反应等的认识 对栽培变种和品种进行挑选的方法；设计作物种植顺序以优化 劳力和设备的使用，利用竞争、机械、生物和除草剂备选办法、 提供非寄主作物以尽量减少疾病，适当时包括利用豆类作物提 供生物氮源等等，尽可能增加杂草防治的生物利益；利用适当 的方法和设备，按照适当的时间间隔，平衡施用有机和无机肥 料，以补充收获所提取的或生产过程中失去的养分；利用作物 和其他有机残茬的循环尽可能增加土壤和养分稳定的利益；将 牲畜纳入作物轮作，利用放牧或家养牲畜提供的养分循环使整 个农场的生产率受益；轮换牧场牲畜以便牧草健康再生，以及 坚持安全条例和遵守为作物和饲料生产确定的设备和机械使用 安全标准。
EUREPGAP 文件架构
综合农业
水产
花卉
咖啡
通
则
控 制 点 与 符 合 性 规 范
检 查 表
通
则
控 制 点 与 符 合 性 规 范
检 查 表
通
则
控 制 点 与 符 合 性 规 范
检 查 表
通
则
控 制 点 与 符 合 性 规 范
检 查 表
国际良好农业规范标准和认证介绍
EUREPGAP在控制食品安全危害的同时，兼顾了可持 续发展的要求，以及区域文化和法律法规的要求。 其覆盖产品种类较全、标准体系较为完整、成熟。 标准的实施与国际通行的认证要求融合较好。 EUREPGAP自诞生以来，一直保持着强劲的发展势头, 到 2005 年 11 月 ， 通 过 EUREPGAP 认 证 的 面 积 达 到 745,503公顷，已有62个国家和地区的3,4586多家 农产品生产者获得认证。