大学选修课《化学与人体健康》部分考题

2011－2012学年度第二学期公共选修课

《化学与人体健康》考题

一、毒品的定义？（4分）

新修订的《中华人民共和国刑法》第357条规定：“毒品，是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因，以及国家规定管制的其他能够使人形成隐癖的麻醉药品和精神药品。”由此表明，毒品并非是“毒性药品”的简称。毒性药品是毒性剧烈，使用不当会致人死亡的药品。如砒霜。毒品则是指出于非医疗、非科研、非教学需要而反复连续使用（滥用）能够产生依赖性（即成瘾性）的药品。包括118种麻醉药品和119种精神药品。

能不能够使人成瘾，是区分毒品与一般毒物的依据，亦即毒品内涵的核心是能产生依赖性（成瘾性）。多数依赖性的麻醉药及精神药，若按国家规定使用，可以为人类治病造福。例如吗啡，它有较强的镇痛作用，在临床上用它作药物治疗多种剧烈疼痛。

二、油炸食品为何尽量少吃？小孩为什么要晒太阳？（6分）

三、简述食品添加剂的定义及其种类、作用。（10分）

定义：为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。有意识的以少量添加在食品里，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。常用的添加剂包括：

●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等

●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂

●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等

●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂

各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。（2）保持和提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。（4）增加食品的花色品种。（5）有利于食品加工操作。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。（6）满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。（7）提高经济效益和社会效益。食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。

四、根据我国水资源状况及水与人体健康的关系谈谈如何树立节约用水、保护环境的意识？（20分）

（从以下几点谈起：1、水资源现状；2、水对人体的作用；3、水体污染情况及污染水对人体健康的危害；4、如何为保护环境做出自己的贡献。）

五、简述大气的主要污染物、来源、对人类造成的危害。（20分）

颗粒物；含硫化合物;含氮化合物;氧化物;卤化物;有机化合物: 烃类，甲醛，有机酸，焦油，有机卤化物，酮类等。

⏹燃料的燃烧是造成大气污染的主要原因。汽车尾气中的有害成分主要有CO，NOx，SO2，颗粒物和臭氧等。

汽车尾气中的颗粒物包括铅化合物、碳颗粒和油雾等。

⏹光化学烟雾：大气中的HC和NOx等为一次污染物，在太阳光中紫外线照射下能发生化学反应，衍生种种二

次污染物。由一次污染物和二次污染物的混合物(气体和颗粒物)所形成的烟雾污染现象，称为光化学烟雾。

⏹

六、人体所必须的营养素有哪些？简述各种营养素的种类及其对人体的作用。（40分）

水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐类（矿物质）、维生素、水、膳食纤维（后加的第七营养素）。

蛋白质：是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生物体的主要组成物质之一，是人体组织细胞的主要组成成分。成年人体内约含蛋白质16.3%，分散在各器官、组织和体液中。人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发、指甲和骨骼等无一不是由蛋白质所组成的。此外，参与人体新陈代谢的酶和一部分激素（胰岛素、脑下垂体激素）及抗体，它们的主要组成部分也都是蛋白质。如果人体某种组织或细胞的蛋白质不足时，就会引起疾病甚至死亡，所以，蛋白质是

一种最主要的营养素。生命是蛋白质存在的形式，蛋白质是构成生命的主要物质，没有蛋白质就没有生命。

作用：蛋白质中的色蛋白负责输送氧气、激素是一种蛋白质，它负责在新陈代谢中起调节作用、酶（蛋白质），它对人中的各种化学反应起着催化作用、抗体（蛋白质），能够预防疾病的发生、核蛋白与生物的遗传有密切关系•糖的组成糖在自然界的分布极广，是自然界中含量最丰富的一类有机物。化学家最初在分析各种糖的成分时，发现糖是由碳、氢、氧三种元素组成的。糖的分类有：单糖。不能水解成更简单的糖例如：葡萄糖、果糖、核糖、鼠李糖等二糖：例如：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。多糖：例如：淀粉、纤维素等。1.供给热量糖类是人体进行生命活动的主要能源。我国人民膳食中总热量的60%～70%（有时超过80%）都是由糖供给的。生活和临床实践证明：糖类是脑组织和心肌的主要能源，又是肌肉系统的主要能源物质。对中枢神经系统的葡萄糖如果供应不足时可出现昏迷、休克甚至死亡。2、构成机体组织的主要成分：糖类是构成机体的一种重要物质，所有神经组织、细胞和体液中都有糖。3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质：体内脂肪代谢需有足够的糖类促进氧化，糖量不足时，脂肪氧化就不完全。糖具有辅助脂肪的氧化抗生酮的作用。糖对蛋白质在体内代谢也很重要，膳食中糖量充足，对蛋白质在体内的消耗就起保护作用。4. 保护肝脏。糖类还和机体的解毒作用有关，当肝糖原储备充足时，肝脏对四氯化碳、酒精、砷等这些化学毒物就有较多的解毒能力，对各种细菌感染所引起的毒血症也有较强的解毒作用。如果肝糖原不足时，肝脏的解毒作用就明显下降，当人患肝炎时就需要多吃一点糖。

5、增强肠道功能，促进消化。多糖类的纤维素和果胶，人体虽然不能消化吸收，但却能增进消化液的分泌和

胃肠蠕动而促进消化。

•钙：钙是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质，长期补充钙质可有效减低因年龄增长而造成的骨钙流失，缓解骨质疏松情况。人体一旦缺乏钙对神经系统、血液循环系统、五官、皮肤、运动系统等都有影响。钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者，是我们人体的生命之源.镁：是人体不可缺少的矿物质元素之一。镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程，在细胞内它的含量仅次于钾。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。镁元素的缺乏，必然会对人体健康造成危害。钠（氯）：钾：铁：锌：锌在人体中虽为微量元素，但作用却非常之大孩子缺锌，将直接影响体格及大脑的发育，还会出现厌食、免疫力减退等现象。锌可以提高人体免疫系统的敏感性，同时可以直接抑制病毒的活性，从而增强人体抗病能力。还可促进大脑蛋白合成，帮助神经系统的发育和完善。再有，锌可促进味蕾细胞的发育，增强孩子的食欲，改善孩子厌食、偏食的状况，保证营养的全面摄入。铜：钴钼锰铬铂

维生素是动物体和人类生命活动所必需的一类物质，许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物或药物中摄取，它既不给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。

一、作用

人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大。它的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。

二、种类