《神农本草经》对中医饮食保健学的贡献

《神农本草经》对中医饮食保健学的贡献

（扬州大学营养学系，江苏扬州 225127）

摘要：《神农本草经》是我国最早的一部药物学专著，它奠定了我国药物学的基础，同时也是“医食同源”、“药食同源”思想的源泉和发展。本文就《神农本草经》所记载的，而目前卫生部又未收录为药食兼用天然产物名列的常见食物进行整理归纳，并探讨了它们对中医饮食保健的作用，以便能更好地服务于人民的健康饮食生活。

关键词：《神农本草经》；中医饮食保健学；食养；食疗

随着社会经济的发展，人们的生活水平也不断地提高，但是各种各样的疾病仍然接踵而来，更让人无奈的是现代医药的发展是必然滞后于疾病的，况且现代医药的毒副作用引发出医患紧张等很多问题。这给人们的健康生活带来很多的痛苦和困扰，如何才能很好地解决这一问题，越来越多的人们开始转向传统医学来寻求答案。在此等时势下中医饮食保健学应运而生。中医饮食保健学是在中医学理论的指导下，从“医食同源”、“药食同用”的思想观念出发研究饮食与保持和增进人体健康以及防治疾病关系的理论和方法，并用这种理论和方法指导人们饮食保健活动的一门应用性学科。从人体的健康和疾病两种状态来看，可主要概括为食养和食疗两大部分。不管食养还是食疗都要对食物的性味、归经及作用有所掌握。既然是传统医学的发展，就需要认祖归宗。而《神农本草经》成书于东汉末年，是我国现存最早的一部药物学专著。《神农本草经》[ 1 ]分三卷，共收载药物365种，其中植物药252种，动物药67种，矿物药46种，根据药物性能功效的不同分为上、中、下三品。《神农本草经》序录云：“上药一百二十种为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人。欲轻身益气，不老延年者本上经。中药一百二十种为臣，主养性以应人，无毒有毒，斟酌其宜。欲遏病补虚羸者本中经。下药一百二十五种为佐使，主治病以应地，多毒，不可久服。欲除寒热邪气，破积聚疾者本下经”。对《神农本草经》所载食物进行整理归纳，并探讨它们对中医食养和食疗的作用，以便能更好地服务于人民的健康饮食生活。

1 《神农本草经》中的食物

对《神农本草经》所载365种药物整理归纳，得出属于食物范畴的达59种之多。其中上品29种，分别为：菊花（鞠华）、甘草、玉竹（女萎）、山药（署豫）、薏苡仁、香蒲、决明子、茵陈蒿（因陈）、肉桂（菌桂）、枸杞子（枸杞）、茯苓（伏苓）、酸枣仁（酸枣）、橘皮（橘柚）、阿胶、鸡（丹雄鸡）、野鸭（雁肪）、蜂蜜（石蜜）、海蛤、文蛤、乌鳢（蠡鱼）、莲子（藕实茎）、枣（大枣）、葡萄（蒲萄）、覆盆子（蓬蘽）、芡实（鸡头实）、黑芝麻（胡麻）、火麻仁（麻蕡）、冬瓜子（白瓜子）、苦菜；中品20种，分别为：姜（干姜）、葛根、百合、白芷、白茅根（茅根）、海藻、竹叶、栀子、龙眼肉（龙眼）、黄狗肾（牡狗阴茎）、蟹、蝉（蚱蝉）、乌梅（梅实）、大豆卷（大豆黄卷）、赤小豆（大豆黄卷下赤小豆条）、粟米、黍米、葱实、薤白（葱实下薤条）、香薷（水苏）；下品10种，分别为：盐（戎盐、卤盐）、桔梗、猕猴桃（羊桃）、花椒（蜀椒）、郁李仁、竹蛏（马刀）、桃仁（桃核仁）、杏仁（杏核仁）、苦瓜（苦瓠）、水芹（水斳）。（注：括号前为现在常用名，括号内为《神农本草经》用名，经过考证《中药大辞典》[ 2 ]等中医药有关文献，证实确为同一天然产物。）根据卫生部公布文件（卫法监发[2002]51号《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》）的87种药食同源物品的名单，可知《神农本草经》记载的山药、百合、大枣、姜、菊花、薤白等36种已被列入药食兼用名单。这些大都已被人们认识和接受，这里就不再赘述。剩余23种食物，分别为：香蒲、茵陈蒿（因陈）、鸡（丹雄鸡）、野鸭（雁肪）、海蛤、文蛤、乌鳢（蠡鱼）、葡萄（蒲萄）、冬瓜子（白瓜子）、苦菜、海藻、黄狗肾（牡狗阴茎）、蟹、蝉（蚱蝉）、大豆卷（大豆黄卷）、粟米、黍米、葱实、盐（戎盐、卤盐）、猕猴桃（羊桃）、竹蛏（马刀）、苦瓜（苦瓠）、水芹（水斳）。这些还没有被卫生部收录为药食同源物品，但是经过历史的实践经验和现代的药性研究证明，这些食物也具有各自的饮食保健价值。

2 对饮食保健价值的论述

广义的食养包括食疗。食养，即饮食养生，它是对不同体质、不同年龄、不同性别、不同季节和区域以及人体在适应外界等方面所表现出来的不同生理反映、不同职业人群、不同疾病康复阶段等的饮食养生，进而达到预防疾病、强身健体、延年益寿的目的[ 3 ]。根据《中医饮食保健学》[ 3 ]中保健食物的分类标准，对《神农本草经》中上述的23种食物整理归纳如表1。

表1

类别食物名称

补养类丹雄鸡雁肪蒲萄牡狗阴茎黍米羊桃马刀

祛湿类因陈蠡鱼

清热类香蒲海蛤文蛤苦菜粟米苦瓠水斳

化痰类白瓜子海藻

解表类蚱蝉大豆黄卷葱实

活血类蟹

其它戎盐

表1中23种食物虽然没有被卫生部收录为药食同源物品，但是这些食物在历代文献中均有记载，并对人们的饮食保健活动有着重要贡献。现按类别选择共8种介绍如下。

2.1补养类食物

补养类食物是指以补益人体气、血、阴、阳，扶助正气，养生壮体，提高抗病能力以及治疗虚弱证候为主要作用的一类食物，又称补益类食物或补虚类食物。补养类食物按其作用和应用范围的不同，又可进一步分为补气类食物、补血类食物、补阳类食物、补阴类食物。

丹雄鸡

【本经原文】味甘微温，主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血通神，杀毒辟不祥，头主杀鬼，东门上者尤良。肪主耳聋，肠主遗溺，肶胵。裹黄皮主泄利，尿白主消渴，伤寒，寒热。黑雌鸡主风寒湿痹，五缓六急，安胎，翮羽主下血闭，鸡子主除热火疮痫痉，可作虎魄神物。鸡白蠹肥脂。生平泽。

丹雄鸡，为背尾部带有红黄色羽毛的公鸡，即为鸡的一种。味甘微温，归脾、胃经。属于补气类食物。有“食补之王”之称。《饮膳正要》记载“炙黄鸡（净黄鸡，以盐、酱、醋、茴香、小椒末同拌匀，刷鸡上，令炭火炙熟，空腹食之）治疗脾胃虚弱，下痢”。《本草纲目》记载“酒煮乌雄鸡（净乌雄鸡1只，无灰酒煮熟，趁热进食）可治疗肾虚耳聋，三五只见效”。现代研究表明鸡汤能够缓解感冒症状、提供肠内营养治疗、消除疲劳感、补血等[ 4 ]。

蒲萄

【本经原文】味甘平，主筋骨湿痹，益气倍力，强志，令人肥健耐饥，忍风