中医饮食保健学复习资料
中医饮食保健学复习资料
概念：中医饮食保健学是在中医学理论的指导下，从医食同源，药食同用的思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康以及防治疾病关系的理论和方法，并用这种理论和方法指导人们饮食保健活动的一门应用性学科。
关系：1、中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分2、烹饪以养生保健为基础3、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部分4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点5、社会的发展对烹饪饮食保健理论的研究提出来更高的要求6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合，才能发挥其应有的作用与西方现代营养学1、中医饮食保健学与西方现代营养学都是以研究饮食与增进人体健康为主要内容和目的的学科；2、中医饮食保健学一中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础，以人为本，以脾胃为饮食保健之本，具有自身的特色和优势，在定量研究、确立量化指标和实验研究等方面还存在不足；3、西方近代营养学作为西医学的重要组成部分，以西医学理论为指导，从微观出发，从局部着眼，以实验研究为基础，以食物营养素为本，以平衡膳食为核心，在应用性，实践性等方面也存在着某些局限；4、相互取长补短，建立一个全新的饮食营养保健学科将是未来努力的方向主要文献黄帝内经，神农本草经，伤寒杂病论，备急千金要方，饮膳正要，医学衷中参西录特点：整体饮食保健观：1、人体是以五脏为中心的有机整体；2、人与自然界的统一性；辩体与辩证施膳饮食保健观：1、中医饮食保健学作为中医学的重要组成部分，辨体与辨证施膳是中医学辨证施治这一基本原则在饮食保健学中的具体体现；2、所谓辨体，就是指根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居及大时、地理、社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括、判断为某种类型的体质3、施膳则是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，以达到改善体质，增进健康的目的4、辨体是确定饮食养生的前提和依据，是膳食制定养生的原则5、所谓辨证，就是根据疾病的病理表现和体征，通过分析和综合，概括、判断为某种性质的证；施膳，则是根据辨证的结果，确定相应的食疗方法及食疗食物和配方。
《中医饮食保健学》答案
广东省粤东高级技工学校2011—2012学年度第二学期《中医饮食保健学》期末考试笔试答案(闭卷/120分钟）班级：10烹饪与高技姓名:____________ 座号：______ 评分：________ 一、填空题（共13题，每空0。
5分，共15分）1。
饮食保健学研究的注意内容可概括为(食养)和（食疗）两大部分2.中医(食补）与(食忌）是中医饮食保健学的基本概念3.（周代的食医）是世界上最早的营养师4。
《黄帝内经》奠定了中医饮食保健学发展的理论基础5。
《饮膳正要》是我国古代第一部真正意义上的饮食保健学专著6.食物性能理论的注意内容有（四气五味、升降浮沉、归经、以脏补脏）等7。
中医饮食保健学十分强调（医食同源、药食同用）和(治未病)的思想观念8.食物的配伍的禁忌注意有（相恶）和（相反）两种情况9.调整阴阳的方法是（泻其偏盛、补其偏衰）。
10。
三因制宜包括（因时制宜、因地制宜)和(因人制宜）11。
区域养生原则为北宜（温补阳气、滋润生津）；南宜（清热利湿）12。
调整阴阳要注意因人而注意(阴中求阳）或(阳中求阴）,因为阴阳（互报互用)。
13.潮汕地区秋去春本几无冬季，人体（升发有余、收藏不足）,故潮菜注重时令滋补.二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、补气类食物是马铃薯（√）2、泥鳅是补阳类食物（√）3、墨鱼是补血类食物（√）4、鸡肉是补阴类食物（×）5、草鱼是温理类食物（√）6、豌豆是理气类食物（√)7、黒木耳是止血类食物(√)8、茄子是活血类食物（×)9、萝卜是消食类食物（√）10、薏米是利水渗*类食物（√）11、茴香是芳香化温类食物（×）12、蛇肉是祛风湿类食物(√）13、菊花石洁热类食物（×）14、芋头是化痰类食物（√)15、银杏实止咳平喘类食物（√）16、生姜是辛温解表类食物（√）17、金银花是辛凉解表类食物（×）18、芡实是收涩类食物（√）19、芥菜是化痰止咳类食物（√）20、梨汁又名“天生甘露饮”（√)三、简答题.(共3小题，满分17分）1、调基本原则（7分)方法上应以炖、焖、煮、蒸、煨等以水为传热媒介的加热方法为主、制作形式上应以汤、羹、粥为主在调味上以和为主，尽量保持食物的原汁原味，以充分发挥食物自身的效用2、食物的配伍关系除单补(单味）外，主要有相须、相使、相畏（相杀）、相恶、相反则是配伍禁忌.（3分)3、饮食禁忌（7分）饮食禁忌是指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些食物,主要内容为配伍禁忌，四时禁忌,发物禁忌,妊娠禁忌，产妇乳母禁忌，婴、幼儿、儿童及成年人禁忌和忌生冷、忌暴饮暴食.四、叙述题。
《中医饮食营养学》辅导资料
《中医饮食营养学》辅导资料一、选择题A型题1．“营养”一词古代又作：A．扶养B．养分C．营造D．经营E．荣养2.中医饮食养生又叫：A.食疗B.食补C.食节D. 食用E.以上都不是3. 记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是：A．《圣济总录》B．《本草经集注》C．《养老奉亲书》D.《外台秘要》E.《食医心鉴》4. 薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于：A．升降并举B．散收同用C．寒热并调D．攻补兼施E．动静相调5.食物的性能，古代简称为( )等。
A．食用B．食气C．食疗D．食治E．以上都不是6.具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是……食物。
A. 酸味B. 苦味C. 甘味D. 辛味E. 咸味7.下列关于食物的叙述不正确的是：A．指供人食用的天然物质B．它提供人体必需的营养素C．具备用量和用法方面的限制D．一般不具备剂型、剂量方面的限制E．提供色、香、味、形的食欲享受感8. 下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？A．天人相应整体营养观B．调理阴阳营养观C．食药一体营养观D．以脏补脏营养观E．全面膳食与审因用膳相结合营养观9.“忌食养胎”是指：A. 月经期饮食禁忌B. 育龄期妇女饮食禁忌C. 怀孕期间孕妇应增加进食以养胎D. 怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物E. 以上都不是10. 下列哪项不属于活血类食物？A．山楂B．桃仁C．蟹爪D．胡罗卜E．以上都不是11.现代研究葱白含有挥发油，油中成分（）具有较强的杀菌作用。
A. 蒜辣素B. 葱素C. 姜烯D. 姜醇E. 维生素12. 治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物：A. 生姜B. 苏叶C. 芫荽D. 薄荷E. 葱白13.生姜少用于下列哪种病证的食疗。
A. 风寒感冒B. 半夏中毒C. 呕吐不止D. 胃寒疼痛E. 小儿痘疹14. 芫荽又名：A．香菜B．菠菜C．通心菜D．黄花菜E．以上都不是15.进食过多香蕉，会导致胃肠功能障碍，是因为香蕉果肉中含有:A．甘露醇B．5—羟色胺C．果糖 D. 葡萄糖 E. 草酸16.金银花露是金银花水溶液……取得。
中医饮食保健学
中医饮食保健学导言：中医饮食保健学是中医学的重要分支之一，它倡导通过合理的饮食方式来预防疾病、保持健康。
中医饮食保健学强调了饮食的平衡和调节，以及食物对人体的功效和作用。
本文将通过介绍中医饮食保健学的基本原理、养生方法和常见食物的功效，帮助读者更好地理解和运用中医饮食保健学。
一、中医饮食保健学的基本原理中医饮食保健学的基本原理是“平补平泻、阴阳调和”，即通过饮食的调节来平衡人体的阴阳，达到保健养生的目的。
其中，“平补平泻”强调了饮食的平衡，即适当补充所需营养物质，同时避免过度摄入；阴阳调和则指的是调节饮食的性味和热量，使其与人体的阴阳平衡相适应。
二、中医饮食保健的养生方法1. 饮食调养：根据个人的体质和环境变化，合理安排膳食，摄入适量的食物。
例如，春季多吃蔬菜水果，夏季多喝汤汁和凉茶，秋季多吃谷类和坚果，冬季多吃温热食物。
2. 食物搭配：根据食物的性味和功效，合理搭配食物。
例如，肉类搭配蔬菜可以提高蛋白质的吸收率，牛奶搭配蜂蜜可以增强养肺功效。
3. 时间控制：合理控制饮食的时间，避免过度进食或过度饥饿。
早餐要吃好，午餐要饱，晚餐要少，避免夜宵。
4. 烹饪方法：选择合适的烹饪方法，尽量减少油炸和高温烹调，保留食物的营养价值。
三、常见食物的功效1. 粗粮：粗粮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
常食粗粮还可以控制血糖、血脂，预防慢性病。
2. 果蔬：果蔬富含维生素、矿物质和纤维素，具有抗氧化、预防心血管疾病和肿瘤的功效。
各种颜色的果蔬搭配食用，可以获得更多的营养。
3. 豆类：豆类富含蛋白质、膳食纤维和微量元素，有助于调节血脂、降低血压、增强免疫力。
适当食用豆类可以预防心脑血管疾病和糖尿病。
4. 海产品：海产品富含优质蛋白质、多种矿物质和不饱和脂肪酸，有助于补充营养、增强记忆力和提高免疫力。
适量食用海产品可以预防贫血和甲状腺疾病。
四、中医饮食保健学的注意事项1. 个体差异：每个人的体质不同，饮食保健方法也会有所差异。
中医饮食保健学试卷(总)学习资料
中医饮食保健学试卷(总)中医饮食营养学试卷（总）一、名词解释（每个4分）2清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证。
3中医饮食营养学：在中医理论的指导下，利用食物来保健强身，预防或治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
2.丝瓜络：丝瓜煮熟后，去皮所留之网状纤维，燃炭后有通络作用。
3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。
4.峻补法：是应用补益作用，显效较快的食物来达到急需补益的目的。
5中医饮食节制：泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗，饮食卫生制度等。
它包括因时、因地、因人而异的正确选用饮食，且提倡全面饮食和节制饮食。
2.中医饮食养生：泛指利用饮食来达到营养机体、保护健康或增进健康的活动。
3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
饮食治疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。
二、填空题（每空1分1．中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即、、和。
（饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌）4．生姜功效为、、。
（发表散寒健脾止呕解表）3．饮食配伍基本分为和两方面。
（协同拮抗）2．常用的食补方法有、、和。
（平补法、清补法、温补法、峻补法）2．饮食的作用有、、和。
2.预防作用，滋养作用，延缓衰老作用，治疗作用5．五汁饮由、、、、五种鲜汁组成。
（梨汁、鲜藕汁、鲜笋根汁、荸荠汁）2．芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物一般具有、、、、等作用。
（醒脾开胃行气化湿化浊辟秽爽神开窍走窜）3．饮食的治疗作用包括三方面：、、。
（补益脾脏泻实祛邪调整阴阳）三、选择题（每空1分）2．食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在：A．清代B．汉代C．周代D．先秦E．唐代2B 1．中医饮食营养学的基本观点有（）。
A．天人相应整体营养观B．调理阴阳营养观C．食药一体营养观D．全面膳食与审因用膳相结合营养观E．以上都是1、ABCDE 6．下列属相杀配伍的是：A．扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。
中医营养学资料整理6
第六章不同体质食养第一节平和质食养要点:全面膳食，谨和五味。
第二节气虚质【食养要点】1、适当进补，以补齐为主。
2、少食耗气之品。
3、慎过多滋补、油腻之物。
【食物选择】粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、鸡蛋、兔肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、土豆、莲藕、胡萝卜、大枣等。
第三节阳虚质【食养要点】1、适当温补，以补阳为主。
2、慎食生冷、寒凉性的蔬菜水果。
【食物选择】核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、羊奶、狗肉、麻雀蛋、虾等。
第四节阴虚质【食养要点】1、适当清补、以滋阴为主。
2、不要吃过多的滋补粘腻之物。
3、慎食辛辣刺激性食品。
【食物选择】猪肉、羊肉、猪肝、养肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、乌贼、猪皮、桑葚、银耳等。
第五节血虚质【食养要点】1、适当滋补、以补血为主。
2、慎食过多滋补、粘泻、油腻之物。
3、慎食辛辣刺激性食品。
【食物选择】猪肉、羊肉、猪肝、养肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、乌贼、猪皮、桑葚、银耳等。
第六节痰湿质【食养要点】1、化痰祛湿为主。
2、饮食清淡，容易消化。
3、慎食肥甘厚味。
【食物选择】海藻、海带、紫菜、萝卜、杏仁、扁豆、蚕豆、绿豆、茶叶等。
第七节湿热质【食养要点】1、清热化湿为主。
2、饮食清淡，容易消化。
3、慎食肥甘厚味。
【食物选择】绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆、茄子、荞麦、荸荠等。
第八节气郁质【食养要点】1、疏肝理气，调理脾胃为主。
2、慎食辛辣等燥热之品。
【食物选择】橘皮、韭菜、佛手、刀豆、玫瑰花等。
第九节淤血质【食养要点】1、适当活血化瘀，辅以疏肝理气。
2、慎食生冷寒凉之品。
【食物选择】山楂、茄子、酒、醋、黑木耳等。
第十节特异质【食养要点】1、饮食清淡、容易消化。
2、慎食辛辣、发物，少食或避免容易引起过敏食物。
中医食疗学21资料
2019/麻闷：黑木耳1 两，水两大盏，煮木耳令熟，先以盐，醋食木 耳尽，后服其汁，日2服（《太平圣惠方》）
2.治大便干燥，痔疮出血：木耳5g，柿饼30g，同 煮烂，随意吃（《长白山植物药志》）
2019/6/25
药膳方选
1.治水肿喘急：郁李仁2两。研，以水滤汁，煮薏苡仁 饭，日2食之（《独行方》）。
2.治风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮 之。（《本草纲目》）。
3.治脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之， 消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炒作饭，治虚劳 不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之 （《本草纲目》）
毒。 主治：脾胃虚寒泄泻，霍乱吐逆，消渴尿多，
自汗，痘疮，痔疮。 用法用量：内服：煎汤30—60g，或入丸、散，
或煮粥；外用：适量，研末调散。
2019/6/25
药膳方选
1.治脾胃虚弱，：糯米2两，曲末5钱，先蒸糯米熟， 入曲末拌和，瓷器盛，经宿，每食半盏，空腹时服 食（ 《圣济总录》）
2.治脾虚久泻，饮食少进：糯米1升（水浸1宿，沥干， 慢火炒令极干，为细末），淮山药，芡实，莲肉各 3两，胡椒末1钱，和匀，每日清晨用半盏，再入砂 糖2匙，滚汤调服（《红炉点雪》）
3.治贫血：黑木耳30g，红枣30枚，煮熟服食，加 红糖调味（《家庭食疗手册》）
2019/6/25
药膳方选
4.治高血压病，眼底出血：木耳3-6g，冰糖5g， 加清水适量，慢火炖汤，于睡前1次顿服。每日 1剂，10天为1疗程（《药用寄生》）
5.治子宫颈癌，阴道癌：黑木耳10g，当归3g，白 芍3g，黄芪4g，甘草2g，陈皮3g，元肉3g。一 并加水适量，煎煮两次，每次30分钟，合并两 次煎液约1000ml。分两次服完（《民间验方》）
《中医饮食保健学》第十章、常用食疗保健饮食
一、解表饮食
●常用食物 （1） 辛温解表类食物：
苏叶、生姜、葱白、芫荽
（2） 辛凉解表类食物：
桑叶、菊花、薄荷、豆豉
●常用食品
五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖
＊＊紫苏叶
【基原】为唇形科植物皱紫苏或 尖紫苏的叶。 【异名】又名苏叶。 【性味归经】辛，温。入肺、脾经。 【功效】发表散寒，理气和中，行气 安胎，解鱼蟹毒。 【应用】 1．风寒感冒：紫苏叶10g，生姜10g，红糖20g，沸水冲泡饮。 2．咳逆短气：紫苏叶30g，人参10g，共研末，煮汤饮。 3．妊娠恶阻，胎动不安：单用或配伍应用。 4．食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：可单用煮汤，或配伍生姜、白芷同 用。 【使用注意】气虚多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可 冲泡饮或煮汤。
和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日 食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。 成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。
【按语】临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的
糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗 脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于
＊香 蕉
【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。 【异名】蕉子、蕉果。 【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。 【功效】清热，润肠，解毒，止痛。 【应用】
1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。 2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。
【使用注意】进食过多，会导致胃肠功能障碍。 【现代研究】果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓
人食用，尤宜暑期炎热食用。常用养生方如菊花拌鸡丝、菊花馅饼等。
＊＊薄 荷
中医饮食保健学理论基础共65页
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
中医饮食保健学理论基础
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
中医食疗养生学资料
在一日三餐中，历来主张“早餐好，午餐饱，晚饭少”。这种说法有一定的科学性，与人体昼夜的生理变化有关。因为人身的阴阳气血的运行，在昼夜中有盛衰的不同。早餐时间，经过一夜的休息，早晨阳气活动开始旺盛，胃中处于相对空虚状态，亟需补充营养，以满足上午的工作需要；午餐时间，处于一日当中，且经半天的劳动，消耗较多，故宜适当多进食，才能弥补损耗，满足下午劳动工作的需要；晚饭后，一般活动较少，消耗不多，故宜少食，否则常为致病之因。当然，一些夜生活丰富者，晚餐不仅要好，还要加夜宵。
另外，在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体质特点。例如形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。
这里的痰是指水液代谢过程不畅通而产生的废物，随着气血的运行流窜全身，位置不定，引起许多疾病。
痰湿质的形成于生活方式关系最为密切，多发于生活富足的人。
容易发胖，脚步声大，屁股坐下去就不爱起来。
不喜欢喝水。喝多了水，就会不舒服，腹胀、面部虚胖、手脚肿胀、体重增加、大便不畅。
中药保健学(饮食营养学)5,6
饮食应用禁忌
一、患病期间饮食禁忌
病症的饮食宜忌是根据病症的寒热虚实、阴阳偏胜， 病症的饮食宜忌是根据病症的寒热虚实、阴阳偏胜，结合食物的五 四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。 味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。 生冷（冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等。 生冷（冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等。为脾胃虚寒腹泻患者所 。）、粘滑 糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等。 粘滑（ 忌。）、粘滑（糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等。为脾虚纳呆 或外感初起患者所忌。）、油腻（荤油、肥肉、油煎炸食品、 。）、油腻 或外感初起患者所忌。）、油腻（荤油、肥肉、油煎炸食品、乳制品 为脾湿或痰湿患者所忌。）、腥膻（海鱼、 。）、腥膻 (奶、酥、酪)等，为脾湿或痰湿患者所忌。）、腥膻（海鱼、无鳞鱼 平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等) 海味(干贝、淡菜、 (平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等)、虾、蟹、海味(干贝、淡菜、鲍鱼干 羊肉、狗肉、鹿肉等。为风热证、痰热证、 等)、羊肉、狗肉、鹿肉等。为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所 辛辣（ 辣椒、花椒、韭菜、 烟等， 。）、辛辣 忌。）、辛辣（ 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为内 热证患者所忌。）、发物（指能引起旧疾复发，新病增重的食物。 。）、发物 热证患者所忌。）、发物（指能引起旧疾复发，新病增重的食物。除 上述腥、 辛辣等食物外，尚有一些特殊的食物，如荞麦、豆芽、 上述腥、膻、辛辣等食物外，尚有一些特殊的食物，如荞麦、豆芽、 鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。为哮喘、动风、 鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。为哮喘、动风、皮肤等病患者 所忌。）六大类。 。）六大类 所忌。）六大类。
食物性能的概念
食物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践 中对食物的保健和医疗作用的经验总结。 中对食物的保健和医疗作用的经验总结。连同对 药物应用的认识，逐渐上升为理论。 药物应用的认识，逐渐上升为理论。古代医家把 食物的多种多样的特性和作用加以概括， 食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了 食物的性能概念， 食物的性能概念，并在此基础上建立了中医食疗 理论。这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、 理论。这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、 病因、病机、治则、 病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地 结合在一起的。 结合在一起的。 食物的性能，古代简称为“食性” 食物的性能，古代简称为“食性”、“食 食味” 和药物性能一致， 气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气 味归经、升浮沉降、补泻等内容。 （性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。
第1讲-概述-中国饮食保健学
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食疗与保健
2.多吃蔬菜、水果和薯类
维生素 矿物质 纤维素 酸碱平衡
每日人均摄入蔬菜、水果量需达500g
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食疗与保健
3.每日吃奶类、豆类或其制品
蛋白质 矿物质
蛋白质质量好 钙含量高
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食疗与保健
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油
经常 适量
少吃
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食疗与保健
容器的出现
(食疗的形成条件， 开始了酿酒、醋等）
火的发明和使用
（开辟饮食文化新领域）
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食疗与保健
奠基期（战国—汉）
• 1、《黄帝内经》为食疗奠定了理论基础 • 2、《神农本草经》为食疗奠定了本草学基础
• 3、民间及名医的活动 东汉名医张仲景 • 4、食疗禁忌的饮食原则确定
《内经》指出多种病症时的禁忌
– 食养食疗与美容、减肥等其他作用
• 养生粥/养生茶的制作
2
食疗与保健
考核方式
• 平时50% • 期末50%（开卷）
3
食疗与保健
第一章 概 述
• 何为保健？如何保健？
• 保健 ——保养身体 增进健康 防止疾病 为此所采取的综合性措施。
方法 饮食保健 体育保健 精神保健 药物保健 等
妇女、幼儿、老年 保健 等 对象
中国饮食保健的特点
• 中国烹饪理论的基础和重要组成部分
– 烹饪以养生保健为基础 – 饮食保健与烹饪紧密结合，发挥最佳作用
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食疗与保健
大学生食谱（每日）
奶250－500ml(豆浆可代替部分） 鸡蛋1个 每餐粮食： 半个－2个馒头
半碗－2碗米饭 可用白薯、玉米、南瓜等代替，量
中医饮食调护-复习
《中医饮食调护》资料
名词解释
1、中医饮食调护：P1
2、解表法：P17
3、相畏：P92
4、非胰岛素依赖型糖尿病：P151
5、归经：P13
填空题
1、补益法是治疗一切虚损证的治法。
又分为补气、补血、补阴、补精、补津液、补阳等
2、猪肉不可与马肉、牛肉、羊肝、鳖肉、鳝鱼同食
3、.玉米的功效应用有调中开胃、利水通淋、降脂降压。
4、豆豉性味苦寒。
归肺、胃经
5、菊花味甘、苦，性微寒。
归肺、肝经
6、葱性味辛，温。
归肺胃经
7、膏类，亦称蜜膏、膏滋。
将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或蜜炼制成半流体状的稠膏
问答题
1、请写出健脾饮的原料、制作方法食用方法及功效应用
2、简述感冒的辩证配餐有哪几种
3、简述鸽蛋的性味归经以及功效应用
4、叙述补益法有哪几种方法P19
5、中医饮食调护研究的主要内容是什么。
中医饮食保健学理论基础
• 如果人体内阳气与阴液、物质 与功能等阴阳互根关系遭到严 重破坏，以至一方已趋于消失， 而使其另一方也就失去了存在 的前提，呈现孤阳或孤阴状态。 这种阴阳的相离，意味着阴阳 矛盾的消失，那么生命也就即 将结束了。
• （四）阴阳转化 • 以季节气候变化为例，一年四季， 春至冬去，夏往秋来。春夏属阳， 秋冬属阴，春夏秋冬四季运转不已， 就具体体现了阴阳的互相转化。当 寒冷的冬季结束转而进入温暖的春 季，便是阴转化为阳；当炎热的夏 季结束转而进人凉爽的秋季，则是 由阳转化为阴。
• 2．说明生命活动的基本形式：气化 活动是生命运动的内在形式，是生 命存在的基本特征。升降出入是气 化活动的基本形式。阳主升，阴主 降。阴阳之中复有阴阳，所以阳虽 主升，但阳中之阴则降；阴虽主降， 但阴中之阳又上升。阳升阴降是阴 阳固有的性质，阳降阴升则是阴阳 交合运动的变化。人体阴精与阳气 的矛盾运动过程，就是气化活动的 过程，也是阴阳的升降出入过程： 死生之机，升降而已。气化正常， 则升降出入正常，体现为正常的生 命活动。
三、阴阳学说在中医学中的应用
• 阴阳学说贯穿于中医理论体系的各个 方面，用来说明人体的组织结构、生 理功能、病理变化，并指导临床诊断 和治疗。
• （一）说明人体的组织结构 • 就人体部位来说，人体的上半身为阳，下半身 属阴；体表属阳，体内属阴；体表的背部属阳， 腹部属阴；四肢外侧为阳，内侧为阴。 • 按脏腑功能特点分，心肺脾肝肾五脏为阴，胆 胃大肠小肠膀胱三焦六腑为阳。五脏之中，心 肺为阳，肝脾肾为阴；心肺之中，心为阳，肺 为阴；肝脾肾之间，肝为阳，脾肾为阴。而且 每一脏之中又有阴阳之分，如心有心阴、心阳， 肾有肾阴、肾阳，胃有胃阴、胃阳等。 • 在经络之中，也分为阴阳。经属阴，络属阳， 而经之中有阴经与阳经，络之中又有阴络与阳 络。就十二经脉而言，就有手三阳经与手三阴 经之分、足三阳经与足三阴经之别。在血与气 之间，血为阴，气为阳。在气之中，营气在内 为阴，卫气在外为阳等等。
中医饮食保健学
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主要生理功能
1）受盛化物 2）泌别清浊
1) 受盛化物：
——小肠接受胃内食物，对食物进一步 消化吸收。
功能异常：腹胀腹痛、腹泻、便溏。
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生理：心与小肠相表里 病理：二者相互影响
心有实火 移热小肠 尿少 尿热 尿痛 小肠实热 上炎于心 心烦 舌赤 口舌生疮
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❖ 1、烹饪以养生保健为基础
❖ 2、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部 分。
❖ 3、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特 点
❖ 4、社会的发展对烹饪饮食理论的研究提出了更高 的要求。
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第二节 中医饮食保健学与 相关学科的关系
❖ 二、中医饮食保健学与西方近代营养学
❖ 以中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着 眼，以实践研究为基础，以人为本，以脾胃为饮食 保健之本，注重饮食保健的个体针对性，强调无病 强身，既病首重食疗。
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三、宋元时期：即理论到实践的进一步丰富和完善时期
❖ 《寿亲养老新书》：宋代、 陈直原撰，名为《养老奉亲 书》，经元代邹铉续增，改 为此名。
❖ 对饮食保健学的贡献：
❖ a、对老年饮食保健的贡献 。
❖ b、强调以食治病为养老人 之大法。
❖ C、汇集老人食治诸方162首 ，是对老年食疗学的重要贡 献。
口苦、 呕吐苦水
胆汁外溢
黄疸
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厌食油腻 胸胁胀痛 纳呆 便稀
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生理：肝与胆相表里
肝的疏泄
胆汁生成、贮存、排泄。
病理：相互影响 怒伤肝 胆汁分泌异常 口苦 黄疸
胆汁分泌受阻 肝疏泄失职 食欲不振 腹胀
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概念:中医饮食保健学就是在中医学理论得指导下,从医食同源,药食同用得思想观念出发,研究饮食与保持与增进人体健康以及防治疾病关系得理论与方法,并用这种理论与方法指导人们饮食保健活动得一门应用性学科。
关系:1、中医饮食保健学就是中国烹饪理论得基础与重要组成部分2、烹饪以养生保健为基础3、中医饮食保健学就是中国烹饪理论得重要组成部分4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本得特点5、社会得发展对烹饪饮食保健理论得研究提出来更高得要求6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合,才能发挥其应有得作用与西方现代营养学1、中医饮食保健学与西方现代营养学都就是以研究饮食与增进人体健康为主要内容与目得得学科;2、中医饮食保健学一中医学理论为指导,从宏观出发,从整体着眼,以实践研究为基础,以人为本,以脾胃为饮食保健之本,具有自身得特色与优势,在定量研究、确立量化指标与实验研究等方面还存在不足;3、西方近代营养学作为西医学得重要组成部分,以西医学理论为指导,从微观出发,从局部着眼,以实验研究为基础,以食物营养素为本,以平衡膳食为核心,在应用性,实践性等方面也存在着某些局限;4、相互取长补短,建立一个全新得饮食营养保健学科将就是未来努力得方向主要文献黄帝内经,神农本草经,伤寒杂病论,备急千金要方,饮膳正要,医学衷中参西录特点:整体饮食保健观:1、人体就是以五脏为中心得有机整体;2、人与自然界得统一性;辩体与辩证施膳饮食保健观:1、中医饮食保健学作为中医学得重要组成部分,辨体与辨证施膳就是中医学辨证施治这一基本原则在饮食保健学中得具体体现;2、所谓辨体,就就是指根据个体得生理表现与体征,并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居及天时、地理、社会环境等方面得因素,通过分析与综合,概括、判断为某种类型得体质3、施膳则就是根据辨体得结果,确定相应得食养原则,以达到改善体质,增进健康得目得4、辨体就是确定饮食养生得前提与依据,就是膳食制定养生得原则5、所谓辨证,就就是根据疾病得病理表现与体征,通过分析与综合,概括、判断为某种性质得证;施膳,则就是根据辨证得结果,确定相应得食疗方法及食疗食物与配方。
脾胃为本饮食保健观:1、脾胃为饮食营养之本;2、饮食保健应首先重视调理脾胃食物得四气与五味:1、四气或四性,就是指食物所具有得寒热温凉四种不同得性质与作用。
凡属于含量性质得食物,多具有滋阴清热泻火解毒等作用,能够保护人体阴液,纠正热性体质或治疗热性病症,主要用于热性体质与热性病症凡属温热性质得食物,多具有助阳温里散寒等作用,能够辅助人体阳气,纠正寒性体质或治疗寒性病症,主要用于寒性体质与寒性病症2、所谓五味,就是指食物所具有得辛甘酸苦咸五味不同得性质与作用。
辛味食物具有发散、行气、行血、健胃等作用甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用酸味食物具有收敛、固涩与生津等作用苦味食物具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用咸味食物具有软坚、润下、补肾养血等作用淡味食物具有渗湿、利尿得作用涩味食物具收敛链得作用食物得归经:食物对人体脏腑经络得作用就是有一定范围或选择性得。
归经就就是把食物得作用范围或选择性与人体脏腑经络联系起来,以明确指出食物对于机体某些脏腑经络所起得主要作用或特殊作用。
辛能入肺,甘能入脾,酸能入肝、苦能入心,咸能入肾以脏补脏:就是指用动物得脏器来补养人体相应得脏腑器官或治疗人体相应脏腑器官得病变炮制与烹调得目得1、变生为熟,有利于脾胃得消化吸收,提高了食物得利用率,缩短了食物得消化吸收过程2、灭菌消毒,降低或消除某些食物得毒性或副作用,保证人体食用得安全3、改变食物得性能,使之适应养生或食疗得需要4、提高实物得效用5、曾静食物得色香味形,促进食欲,便于食用常用得方法有:炒炙煨煮蒸配伍:就是指根据养生或食疗得需要,选择两种以上得食物(药物)组合应用,就是进行组方配膳得基础。
(相须、相使、相畏(相杀)、相恶、相反)配伍得目得: 1、增强饮食保健得效果; 2、适应人体养生保健应用得需要;3、减少食物(药物)得不良作用相须(相类性配伍):就是指两种性能作用相近得食物配合应用,可起到协同作用,增强其效果。
相使(相使性配伍):就是指两种食物配合应用,而以一种食物为主,另一种食物为辅,以提高主要食物得作用。
相畏与相杀(相制性配伍):相畏或相杀就是指两种食物配伍使用,一种食物能减轻另一种食物得副作用。
相恶:就是指两种食物配伍使用时,一种食物能降低另一种食物得作用,甚至相互抵消,属于配伍禁忌。
相反:就是指两种食物配伍使用时,能产生副作用或毒性反应,属于配伍禁忌。
配方:在食疗保健理论得指导下,将两种以上食物按照一定得配方原则加以组合,并确定一定得分量比例。
配方原则:主料、辅助料、佐助料。
主料(君药):起主要作用得食物(药物)。
辅助料(臣药):就是辅助主料以加强保健作用,或兼顾其它养生保健作用得食物。
佐助料(佐、使药):就是起消除食物得不良作用,或引导归经,或调味赠色作用得食物。
配伍禁忌概念:就是指两种食物在配伍使用时,可降低其养生保健得效果,甚或产生对人体有害得影响,俗称“食物相克”。
发物禁忌:所谓发物就是指特别容易诱发某些疾病,尤其就是旧病宿疾或加重已发病得食物补养类食物以补益人体气、血、阴、阳,扶助正气,养生壮体,提高抗病能力,以及治疗虚弱证候为主要作用得一类食物,又称补益类食物、补虚类食物。
补气类食物:就是指以补益人体之气,增强脏腑功能与机体得活动能力,以及治疗气虚证候为主要作用得一类食物,又称益气类食物。
1食性——甘、平,归脾、肺、肾经;食疗:补气健脾、养阴益肺、补肾固精应用:1、用于脾气虚弱、食少便溏或慢性久泻。
(薯蓣鸡蛋黄粥)2、用于肺虚久病咳嗽(珠玉二宝粥)3、用于肾虚遗精、尿频、妇女白带过多(一味薯蓣饮)4、用于消渴(煮汤代茶饮)宜忌:(1)健脾止泻宜炒黄后研末煮粥食;养阴宜用生品煮食。
(2)2食性:甘,温,归脾、胃经。
作用特点:气血双补。
食疗:补益脾胃,养血安神应用:1、用于脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力等(大枣粥)2、用于心血不足、面色萎黄、心悸怔忡、妇女脏躁等(枣心汤)3 、还可用于缓与食性药理研究1、延缓衰老,抗氧化,提高免疫功能;2、抗肿瘤作用;3、保护肝脏;4、抗过敏得作用。
宜忌:大枣为大甘之物,多食易致助湿生热,令人中满。
有湿热内蕴,痰热咳嗽及小儿疳积者不宜食用养生:有“补虚圣药”之称,为补肺益肾养生珍品食疗:补肺益肾、止血化痰应用:1、用于肾虚阳痿遗精,腰膝酸痛(虫草炖鸡)2、用于肺虚久病咳喘,劳嗽痰血、盗汗(虫草蒸鸭)3、还可用于自汗、久病虚损、失眠1食性:甘、咸,温。
归心、肾经养生:有“海中人参”之称,为补益强壮养生佳品食疗:补肾益精,养血润燥应用:1、用于肾虚遗精、阳痿、尿频、遗尿(海参羊肉汤)2、用于精血亏损、虚弱劳怯(海参老鸭汤)3、用于血虚肠燥便秘(海参木耳炖大肠)4、还可用于虚劳咯血咳嗽,产后蓐劳,休息痢药理研究1、增强免疫力;2、抗癌作用;3、抗凝血作用:抗凝、降低血粘度、降低血脂,用于脑栓塞、缺血性心脏病等,被认为就是个很有前途得抗栓药物。
宜忌:1、宜配伍动物性原料,以增强补益强壮之力。
2、肠滑泄泻及痰湿内盛者不宜食用。
食性:甘、温,归肾、肺经。
养生:有“果中第一补品”之称,为温补肺肾养生佳品食疗:补肾强腰,固精止遗,温肺定喘,润肠通便应用:1、用于肾虚腰痛脚弱、阳痿遗精、耳鸣、尿频、妇女带下等2、用于肺肾虚寒咳嗽3、用于肠燥便秘4、用于石淋、脏躁病、风寒感冒等药理研究1、增加体重;2、化石作用;3、镇咳作用。
宜忌:1、胡桃仁皮涩肉润,定喘止咳宜连皮使用,润肠通便宜去皮使用;2、本品甘温滋腻,能助火生痰,阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜使用。
补血类食物:就是指以补养人体之血,滋养脏腑组织器官,维持人体生理活动,以及治疗血虚病证为主要作用得一类食物,又称养血类食物。
大多味甘质腻,虽能滋补,但易碍胃,可适当配伍行气健脾得食物;湿浊中阻,脘腹胀闷、食少便溏者不宜食用。
应用1、养生:A、血虚体质;B、补血强壮;2、食疗:血虚病证。
龙眼肉食性:甘,温。
归心、脾经。
功效特点:气血双补。
龙眼肉与大枣得比较:龙眼肉与大枣都能补气养血,但龙眼肉以补血为主,大枣以补气为主。
食疗:补益心脾,养血安神应用:1、用于心脾两虚,气血不足,心悸失眠,健忘头晕以及虚劳赢弱,脱发等2、用于月经过多,慢性失血,大便下血等病症3、还可用于脾虚泄泻,产后浮肿、气虚水肿,胃脘疼痛宜忌:湿盛中满及痰火盛者不宜食用猪肝食性:甘、苦,温。
归肝经养生:以肝补肝,为补肝养血养生佳品食疗:养血补肝明目应用:1、用于血虚萎黄,浮肿脚气(猪肝大枣汤)2、用于肝虚视力模糊,两目干涩,夜盲及目赤(菠菜猪肝汤)3、还可用于食即汗出、休息痢、脱肛等(猪肝散)宜忌:1、《调疾饮食辩》谓以肝补肝,羊为最,鸡次之,猪又次之2、诸养生不忌猪蹄食性——甘、咸,平。
归胃经养生:为补血益精养生佳品食疗:补血通乳,生肌托疮应用:1——用于妇人产后乳少(猪蹄汤)2——用于疮疡久不收口(甘草猪蹄汤)3——用于出血病征(猪蹄花生大枣汤)宜忌:1、宜清炖食。
2、痰湿内盛者不宜补阴类食物:就是指以补养人体阴液,滋润脏腑,维持人体生理活动,以及治疗阴虚病证为主要作用得一类食物,又称养阴类食物、滋阴类食物。
甘寒滋腻——脾胃虚弱者不宜单独使用黄精:【品质】以色黄透明甘甜,习称冰糖渣者为佳;【食性】甘,平。
归脾、肺、肾经。
【养生】为滋补强壮养生佳品;【食疗】滋阴润肺,补肾强筋,补脾益气【应用】1、用于肺痨咳血,阴虚燥咳(冰糖炖黄精);2、用于肾虚筋骨软弱,久病风湿疼痛(枸杞黄精汤)3、用于脾胃虚弱,食少乏力(黄精蒸鸡);4、用于消渴,妇女赤白带下【宜忌】1、不宜与乌梅同食2、有痰湿气滞者不宜食用桑葚【品质】以个大肉厚而糖性大者为佳;【食性】甘,寒。
归肝、肾经;【养生】为滋补肝肾养生佳品;【食疗】补肝肾,滋阴血,生津润燥;【应用】1、用于肝肾阴亏,阴血不足,眩晕耳鸣,虚烦失眠,须发早白等病症;2、用于消渴,便秘;3、用于目暗、瘰疬等;【宜忌】1、不宜用铁质器具加工;2、有脾胃虚寒泄泻者不宜食用枸杞子【食性】甘,平。
归肝、肾经;【养生】为补益肝肾养生佳品;【食疗】补肾益精,养肝明目,润肺止咳;【应用】1、用于肝肾不足,精血亏虚,头晕目眩,视力减退,迎风流泪等(枸杞炖鸡);2、用于虚劳咳嗽(枸杞炖银耳);3、用于住夏虚病等;【宜忌】脾虚便溏者不宜食用松子【品质】以饱满光泽、油性足者为佳;【食性】甘,温。
归脾、肺、大肠经;【养生】滋养强壮,旺盛精力;抗衰延年;【食疗】养液熄风,润肺止咳,滑肠通便;【应用】1、用于阴液不足,眩晕及风痹日久(松子膏);2、用于肺燥咳嗽,干咳,咯血(风髓汤);3、用于肠燥便秘(松子粥);4、用于虚赢少气;【宜忌】便溏及痰湿者不宜食用。