一餐饮文化空间设计的基本概念与形态
餐饮空间毕业设计
餐饮空间毕业设计篇一：餐饮空间毕业设计论文(环艺室内设计毕业论文)江苏大学艺术学院本科毕业论文特色概念在餐饮空间中的应用学生所在系（院）艺术学院专业（方向）艺术设计（环境艺术）年级姓名学号 3091809016指导教师姓名李晓完成时间： 20xx 年 3 月目录摘要、关键词...........................................01 引言...................................................02 1“玩着吃”设计概念的由来和特点. (02)1.1 “玩着吃”概念的由来 (02)1.2 “玩着吃”概念的两个特点 (02)1.3 “玩着吃”概念对消费者消费心理的把握................03 2“玩着吃”概念在毕业设计手段上的体现. (03)2.1 空间造型体现出的趣味性 (03)2.2 空间的划分 (05)2.3 空间装饰设计 (05)2.4 空间动线的“欲擒故纵” (06)2.5 空间中照明系统设计 07 3对餐饮空间设计未来展望.............................08 总结...................................................08 参考文献.. (09)摘要：毕业设计小组通过对国内外餐饮空间设计现状的分析，在毕业设计中提出了“玩着吃”的设计概念，在论文中对概念的定位和特点进行描述，以及对消费者消费心理的研究。
从空间造型设计、空间划分、立面装饰的设计、空间动线、照明系统设计五个方面出发，来探讨“玩着吃”概念在设计手段上的体现。
并对餐饮空间设计前景初步分析。
关键词：餐饮空间；设计概念；趣味性；设计手段引言：餐饮文化具有悠久的历史，它的发展历程是一个国家、一个民族的发展史中不可分割的一部分。
不论是在中国还是其他国家，餐饮业的形成和演变都与人类生活紧密相连，它往往涉及经济活动、宗教信仰、地理环境、民族文化等。
基于地域文化的主题餐饮空间室内设计研究
基于地域文化的主题餐饮空间室内设计研究
餐饮空间设计是将室内设计与餐饮文化相结合的一种创作形式，可以通过设计与布置
来展示地域文化特色，并为就餐者提供一个舒适、愉快的用餐环境。
基于地域文化的主题
餐饮空间室内设计研究，旨在探讨如何在室内设计中体现出地域文化的独特魅力，并为餐
饮行业提供创新的设计理念和灵感。
在主题餐饮空间的室内设计中，地域文化可以体现在空间的布置、色彩、材料等方面。
空间的布置可以体现地域文化的特点。
在布置餐桌和座椅的时候可以选择具有地方特色的
家具，比如采用传统的木质家具或者仿古风格的家具，来展示当地的传统文化。
可以在空
间中摆放一些地方特产或者传统艺术品，以突出地域文化的独特魅力。
色彩的运用也是非常重要的。
不同地区的文化色彩有其独特的特点，通过运用不同的
色彩可以展示地域文化的特色。
西南地区的文化色彩以红、黄、蓝等鲜艳的颜色为主，可
以使用这些颜色来打造具有西南风格的主题餐饮空间。
而东北地区的文化色彩偏向于深色系，可以选择一些暗红、暗蓝等色彩来构建东北风格的餐饮空间。
材料的选择也是关键。
不同地区的建筑风格和材料也是地域文化的一部分。
通过选择
具有地方特色的建筑材料，可以体现地域文化的独特魅力。
在建筑的外立面可以使用具有
地方特色的石材或者木材，来展示当地的建筑风格。
在室内的装饰材料选择上，也可以运
用当地特色的材料，比如使用西南地区特有的毛毡或者东北地区的实木地板等。
餐厅平面方案
餐厅平面方案概述餐厅平面方案是指餐厅的整体布局和设计方案。
一个好的餐厅平面方案可以提高餐厅的工作效率，优化客户体验，并创造一个舒适、美观的环境。
本文将介绍一个典型的餐厅平面方案，包括入口、座位区、服务区等方面的设计。
入口设计餐厅入口是客户进入餐厅的第一印象，因此值得特别关注。
入口应该显眼且容易找到，餐厅的品牌标识和店名应该清晰可见。
入口的设计应该让客户感到舒适和欢迎，可以使用一些温馨的装饰元素，如植物、灯光等。
此外，入口区域还应设立一个接待台，接待员可以对客户提供相关信息并引导他们进入座位区。
座位区设计座位区是餐厅的核心区域，餐厅平面方案应该在座位区方面做出合理的规划。
首先，需要确定座位的数量和种类。
一般来说，应根据餐厅的面积和客户的需求来确定座位的数量，同时应提供不同类型的座位，如单人座、双人座、家庭座等，以满足不同客户的需求。
其次，座位区的布局也非常重要。
座位之间应该保持一定的距离，以确保客户的隐私和舒适感。
可以使用隔板、绿植等元素来分隔座位区域，创造一个私密的用餐空间。
此外，根据餐厅的风格和主题，可以在座位区域添加一些装饰元素，如艺术品、挂饰等，以增加餐厅的个性和美感。
服务区设计服务区是餐厅员工工作的地方，因此在餐厅平面方案中需要合理规划。
首先，需要确定服务台的位置和大小。
服务台应位于座位区的便捷位置，便于员工接待客户并分配座位。
服务台的大小应根据餐厅的规模和客流量来确定，同时还要考虑员工工作的流线和工作效率。
其次，服务区还应包括一些必要的功能区域，如厨房、洗碗区、储藏室等。
这些区域应位于服务台附近，方便员工的操作。
厨房的设计要考虑食材的储存和烹饪过程的流程，洗碗区应提供足够的设备和空间，以确保餐具的清洁和卫生。
其他设计考虑除了入口、座位区和服务区的设计外，餐厅平面方案还应考虑其他一些因素。
首先是洗手间的位置和数量，洗手间应位于餐厅的便捷位置，并且要满足卫生要求。
其次是灯光和空调系统的设计，灯光应考虑到舒适感和照明需求，空调系统应能够提供适宜的温度和空气流通。
餐饮空间设计及案例分析ppt课件
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案例五：
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本案是一个 日式快餐店， 从平面图可以 看出，餐厅布 局规整，空间 利用合理，路 线简单顺畅。
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吊顶造型简单，主要从功能的角度出发，空调、灯带、射灯、吊 灯合理排布。餐桌吧台则以实木为主，座椅的造型为日式风格， 简约舒适。墙面为浅色花纹壁纸。
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从平面图可 以看出入口位 于上方，入口 通道的两侧为 包间。平面图 左侧为厨房， 其余部分是就 餐区，就餐区 划分规整，路 线简单，布局 合理，秉承了 日式一贯简洁 明了的风格。
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纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
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浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
，不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功
能空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角
度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。
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二、餐厅总体环境布局
餐饮空间设计介绍_餐饮空间设计的简介
餐饮空间设计介绍_餐饮空间设计的简介餐饮空间可以为人们提供一个良好的就餐环境，增强人们的视觉感官效果。
那么，什么是餐饮空间设计呢?以下是由店铺为大家整理的餐饮空间设计的介绍，希望能帮到你。
餐饮空间的设计概念餐厅空间是具有明显特征的商业空间，这就决定了设计的宗旨是“设计为商家创造利润”。
一切的设计活动都是围绕着这样的中心来表现。
经营者的市场定位是我们设计环境的依据，品牌与空间形象的结合就是餐厅空间的必然发展之路。
我们的餐厅设计仅是品牌构架里的一个醒目的部分，他应符合整体品牌形象。
设计师的表现手法都应是强调加深品牌概念。
当今餐厅行业的状况随着饮食志趣变化而多样化发展，饮食志趣的多样化发展，餐厅依据是多元素、多角度的。
设计师要熟悉各类餐厅空间的特质，结合具体状况分析做出功能空间的划分。
功能空间的合理化，是非常重要的环节。
大空间定位了，才有细节之处突出氛围。
1、创建主题餐厅鲜明的主题是餐厅文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念，也是餐厅企业市场定位和服务定位的一种体现，鲜明的主题是企业表达其理念与使命的载体。
地域、生态、情感、艺术等，很多文化素材和时尚题材都能构建餐厅设计的主题。
例如：以特定的环境为主题、以某项特殊的人情关系为主题、以某个兴趣爱好为主题、以文化符号为主题、以中国的语言符号为主题、以思古怀旧为主题、以历史事件为主题、以著名人物为主题等等。
通过一些具体的艺术形象进行传达，主题便成了整个餐厅文化空间的灵魂。
餐厅文化产品、特色服务、独特的造型、贴切的色彩搭配都是为餐厅空间主题服务的，从而也形成了该场所的企业文化标志，为消费者提供了一个很好的企业识别，同时也刺激消费者的消费行为。
主题餐厅设计的理念与原则：①以市场为导向原则;②注重符合性及适应性原则;③突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则;④多维设计原则(平面设计、立体设计、时空设计、意境设计)。
2、突出地域及民族特色民俗习惯、地区特色是主题餐厅设计的源泉。
餐饮空间设计
环境设计1301 刘寿泉 2013006925
1. 案例一：美酒+咖啡
目录
1.1 简介 1.2 平面图 1.3 设计赏析
2. 案例二：北京又及餐厅
2.1 简介 2.2 设计赏析
3
案例三：重拾馆
3.1 简介
3.2 设计赏析
1.1
| 美酒+咖啡 |
设计师EVA将酒文化与咖啡文 化相结合，从而打造了位 于台北的HoWINE & CAFÉ。 HoWINE & CAFÉ 总公司是 葡萄酒、意大利全球专利 鲜饮机Enomatic 代理商， 而HoWINE &CAFÉ 店 面的前身是Free Time 数 位葡萄酒坊新型态的 HoWINE & CAFÉ 将结 合咖啡和红酒，白天提供 喜爱咖啡的朋友一个质感 空闲，晚上变身成爱酒朋 友的交流聚会，藉由 HoWINE & CAFÉ 认识 红酒与咖啡。在这里放松 繁重工作压力，轻松享受 葡萄酒与咖啡的魅力。
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对于现代时尚餐饮空间的设计, 食客心理 因素要优先于生理因素来考虑, 特别是在繁 华的都会中心, 用餐当然绝对不只是纯粹的 生理行为, 更多的是心理学的反射, 每当用餐 时刻, 人们思考的除了美食之外, 同时也再选 择一个能让身心完全放松的空间, 在饱餐一 顿的时候也能恢复良好的精神状态
HO WINE & CAFE
1.2 平面图
HoWINE & CAFÉ店面设计 。设计师：EVA袁筱媛
출처 표시
1.3
进入室内后，映入眼帘的是HoWINE & CAFÉ 造型，深咖啡色烤漆与橡木搭配， 除了强化企业识别还兼具二层扶手功能， HoWINE & CAFÉ 的主要产品为红酒， 故入口旁有一大型恒温红酒柜，内有代理品牌之数种红酒，使来访客人能直接 了解产品内容。开放区中间设置餐桌兼吧台，老板经常会与来访的客人在此聊 天，让客户犹如在家中品尝点心、红酒或咖啡，而楼梯旁的梧桐木墙面上则是 挂上烙有各红酒品牌的橡木标牌，代表着各种酒商品牌与文化，而橡木也是酿 酒文化中非常重要的一个物质。
现代餐饮空间设计中的中国传统元素
现代餐饮空间设计中的中国传统元素摘要：现代中式风格的餐饮空间，其在设计手法上更多的考虑了后现代手法，通过设计者别具匠心的创作把传统的结构形式成功的添加上民族特色的标志。
融入中国传统元素的中式风格创作使得现代餐饮空间设计清新脱俗。
中国传统元素中民族文化特征明显，这样容易使人理解其内在文化，特别是对中国人，更具亲和力。
本文首先分析了中国传统元素的含义以及现代餐饮空间设计的概念与形态，并在此基础上提出了关于中国传统元素在现代餐饮空间设计中的运用策略，关键词：中国传统元素；餐饮空间我国的饮食文化不仅源远流长且博大情深，这在世界饮食文化中占据重要的地位。
随着全球化发展进程的不断推进，使得我国饮食文化与世界各国饮食文化不断的进行碰撞，而在这个过程中我们需要将发扬我国优秀的传统文化为中心点，以此来在与世界各国饮食文化竞争中获得完善与发展。
在餐饮文化中最直接展现中国传统文化以及弘扬国粹的环节就是餐厅的空间设计。
近年来，一种叫做“新中式”，即现代中式的装饰风格，其实就是在对传统中式装饰的继承和改善中探索出来的一种新时尚简约风格，其主要采用简洁的装饰手法，融入传统元素来营造传统中式的感觉，且具有鲜明的现代特色。
现代中式餐厅流派既是对传统中式风格的演绎，又是对现代元素的融合。
一．中国传统元素的含义“中国传统元素”的含义其实很广泛，一般主要被大多数中国人所认同的同时凝结着中华民族的传统文化精神，另外能够体现出民族的利益以及国家尊严的符号、形象或者是风俗习惯等等的统称。
对于中国传统元素，其是在中华民族的不断创造、融合、发展、演化以及传承过程中所逐渐形成的，能够集中体现中华民族的民俗心理及人文精神，其显示了我国的特质文化成果。
其主要包含了无形的精神内容以及有形的物质符号，也就是现代人常说的精神文化与物质文化元素，例如：道德观念、思想意识、生活习惯、民俗风情、宗教信仰、价值体系、伦理、建筑、艺术、法律、科技等等方面。
二．现代餐饮空间设计的概念及形态（一）餐饮空间设计的概念餐饮业就是以餐饮产品为社会生活服务为主的生产经营性服务行业的统称。
文化空间设计
文化空间设计所谓“文化空间”，一是特指按照民间约定俗成的传统习惯，在固定的时间内举行各种民俗文化活动及仪式的特定场所。
那么，如何设计一个舒适的文化空间呢?以下是有店铺为大家整理的文化空间设计，希望能帮到你。
文化空间设计文化，就是一个区域传统文明合乎自然规律的生活与工作方式。
中国地大物博，每一个地域都有自己的生活习惯，往往这种生活习惯造就了当地的艺术与文化。
所以要将设计与文化融合，首先应关注自己，关注自己的区域，应运用自身的地域生活优势来表达自己对设计和艺术的理解;其次在传承自身文化的同时，结合一些现代的材料、当代的技术及当代的生活需求;最后还需要运用自然元素，与自然融合。
一、空间艺术与文化结合的必然性早在几千年前的史前时期，我们的祖先就在努力试图摆脱蒙昧，走向文明。
起初他们尝试着去建造自己的居所，以躲避寒暑和野兽的攻击，这都是出于本能的创造行为。
当居住形式慢慢的固定下来之后，物质需求不再成为人类所担心的问题，于是他们的目光开始转向精神的需求，也就是对精神和文化的追求。
美国著名历史学家摩根认为“陶器的出现是人类摆脱野蛮走向文明的标志，它是人类审美能力和创造提升的表现，为人类审美能力的进一步发展提供了坚实的物质基础。
”?3?这就跟中国古代陶器一样，虽然这些器具都是基本的生活用具，在创造的历程中算不上辉煌，但是它却开启了人类审美意识的大门。
中国的绘画艺术最早可以追溯到新石器时期的彩陶纹样和岩画，原始的绘画技巧虽然很幼稚，但是却已基本掌握了各种造型能力，也展现出原始居民对精神层次和文化的渴求。
在先秦时期，青铜器、漆器、帛画等的绘画技法都已经发展到了相当的水平。
随着出现的墓室壁画，画像石、画像砖等形成了文化装饰的初步原型。
到魏晋时期，绘画艺术更是得到了长足的进步，以顾恺之等为代表的画家引领了整个时期的绘画潮流，花鸟画、山水画等开始萌芽，人们开始尝试将名人画作悬挂于室内作为装饰，对文化环境的渴求度进一步加深。
餐饮空间设计(说课)
目录
一、教学设计 二、课堂教学 三、教学内容与安排 四、教学构思与设计 五、教学组织与实施 六、课堂教学环节 七、教学特色与反思
学时/学分：48学时/2.5学分 授课对象：2018级环境设计专业 前置课程：居住空间、CAD、3D、 手绘表现设计、办公空间设计等 后置课程：毕业设计、毕业实习
四、教学构思与设计
职业教育培养为核心 实际项目训练为驱动 职业技能培训为主线 课程创新改革为常态
教学设计理念 产学研为一体
四、教学构思与设计
多媒体课件
视频资料
网络资料
案例教学法
板书
演示法
角色扮演法
情境教学法
方案设计法
采用项目导向、任务驱动、实地调研及工学结合的教学模式 体现教、学、做、评的一体化
三、教学内容与安排
课时 教学主要内容（理论16课时、实践32课时）
8
餐厅空间设计概述、调研及汇报
12
草图概念方案阶段 （学生分组、不同类型餐饮功能）
8 设计阶段、方案定稿
16
设计成果制作阶段
教学方法
理论讲授、 讲评
讨论、指导、 讲评
讨论、指导、 讲评
讨论、指导、 讲评
4
成果汇报阶段
讨论、讲评
教学重点：不同类型的餐饮场所的设计方法与特点。 教学难点：餐饮空间的方案设计、可持续性设计、图纸表达。
▼吧台及入口走廊，bar and passage to the internal space
绵延贯穿整个空间的竹网与味道浓郁辛辣的川菜一道，将食客的身心包围。昏黄灯光与灰色混凝土墙体、餐桌 配合，营造出川菜雅与俗并存的文化特质。由几千年历史的文化物质、文化传播者、文化使用者，文化观赏者多种 角色参与，一种传统美食的当代美学由此逐渐构筑成形。
“茶文化”主题餐厅空间环境设计
“茶文化”主题餐厅空间环境设计摘要本论文旨在探讨茶文化主题餐厅的空间设计原则与应用，以期提升顾客的体验并促进茶文化的传播。
鉴于茶文化的内在精神和现代消费者的需求，本论文通过文献回顾、研究茶文化历史等方法，深入分析了茶文化主题餐厅的设计要素，包括空间布局、材料选择、色彩运用、照明设计和艺术装饰等方面。
研究发现，成功的茶文化主题餐厅设计应考虑融入传统与现代元素、提供舒适的就餐环境、创造独特的文化体验以及确保环境的可持续性。
此外，设计还应该注重细节，如茶具展示和茶艺表演区域的设置，以增强文化氛围。
关键词：茶文化，主题餐厅，空间设计，文化体验前言在现代快节奏的生活环境中，人们越来越渴望寻找一处可以放慢脚步、体验文化韵味的空间。
茶，作为中国传统文化的重要组成部分，不仅是一种饮品，更是一门艺术和一种生活哲学。
随着人们对高品质生活追求的提升，茶文化主题餐厅应运而生，成为都市中一处独特的文化角落。
茶文化主题餐厅不仅仅是提供餐饮服务的场所，它更是传递茶文化、展现东方美学、提供精神享受的空间。
因此，其空间设计不仅要满足基本的功能性需求，更要融入茶文化的精髓，创造出和谐、宁静、有利于体验茶文化的环境。
本论文旨在探讨茶文化主题餐厅的空间设计原则和方法。
通过对茶文化的深入理解，结合现代设计理念和技术，尝试找到一种能够完美融合传统与现代、功能与美学的设计策略。
希望可以通过精心设计的空间，顾客不仅能够享受到美味的茶和餐食，更能在品茶过程中感受到心灵的平静和放松。
在此，本论文将对茶文化主题餐厅的空间布局、材料选择、色彩运用、照明设计等方面进行详细探讨，并提出创新性的设计方案。
同时也将关注设计的可持续性，确保茶文化主题餐厅的设计不仅美观、实用，而且环保。
通过本论文的研究，希望为茶文化主题餐厅的空间设计提供有益的参考和借鉴，促进茶文化的传播和餐饮业的发展。
正文1.研究概述1.1研究背景与意义茶文化主题餐饮空间研究背景是中国传统茶文化在现代商业空间设计中的重要地位。
餐饮空间设计要求（范文2篇）
餐饮空间设计要求（范文2篇）以下是网友分享的关于餐饮空间设计要求的资料2篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
[餐饮空间设计要求篇一]第一章前言一、餐饮业前景中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。
中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。
二、餐饮业现状目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有，中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美，但远没有达到一个成熟行业的水平。
三、餐饮业持续增长的原因1、社会职能不断扩大2、不断加快的生活节奏3、公共关系的不断发展4、流动人口的不断增加四、餐饮业市场营销的未来发展趋势其一：走优质高效的快餐化道路其二：更加强调营销环境的情调、氛围其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视第二章餐饮建筑总述(一)1. 餐饮空间的构成餐饮空间是---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的空间。
主要由如下几个类别构成：a) 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）b) 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）c) 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）d) 监狱餐厅；e) 军营的饮食服务机构；(二)1. 餐饮空间的功能分类a) 人们对餐饮空间的认识：①用餐的场所②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦餐饮文化享受的场所b) 主题餐饮的形式2. 主题餐饮空间的经营规模a) 宴会餐饮空间---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
餐饮空间设计的现状以及发展趋势如何？
餐饮空间设计的现状以及发展趋势如何呢？随着目前经济的不断发展，餐饮业在人们的生活中发挥着越来越重要的作用。
在餐饮空间中，人们不再局限于菜肴的需求，而是对空间环境、心理感受和服务体验提出了更高的要求。
为了顺应这一发展趋势，餐饮空间逐渐从单一的向顾客销售食品和饮料的空间逐渐发展成为推广饮食文化，体现新文化空间的人文内涵。
这就要求设计师根据空间使用的性质、运用美学远离和技术手段，结合各种不同材料的特点，创造一个功能合理、应用舒适、形式美的空间环境，并体现其文化内涵。
在此背景下，餐饮空间设计方法也随着空间内涵的变化而不断发展，主要表现为以下趋势。
第一、餐饮空间设计的现状以及发展趋势。
一、餐饮空间设计功能复合化。
随着餐饮业的不断发展，餐饮空间已经发生巨大变化，饮食、娱乐、交流、休闲多种功能的交融已经成为餐饮业发展的大方向。
在这样的情况下，餐饮空间从满足人们的口腹之欲的场所转化成现在多元化、复合性的功能空间，这种转变正好迎合了人们喜欢多样化，追求新颖、方便舒适的美好生活愿望，是时代发展和大众需求相契合的。
二、餐饮空间空间多元化。
现代餐饮空间的功能越来越多样化，为了与之相匹配和适应，各类餐厅的空间形态也呈日益多元化趋势发展，在中、大型餐饮空间中，常以开敞空间、流动空间、模糊空间等为基本构成单元，结合上升、下降、交错、穿插等方式对其进行组织变化，将其划分若干个形态各异、互相连通的功能空间，这样的组织方式可以使得空间层次分明、富有变化，让人置身其中，能充分体会龙剑变化的乐趣。
三、餐饮空间设计信息数字化。
随着科技的发展，信息数字化已经渗透人们生活的每一个角落，餐饮空间也不例外。
在许多 主题餐厅 里，利用数字媒体或者计算机控制的装饰物被广泛应用，有些以数字化媒介装置作为物品或者信息传递的主要途径，如一些特色餐厅里会使用到贯穿整个空间的“水道”，以此实现菜品的全自动运输。
还有一些餐厅为了减少信息传递误差，节约传递时间，提升工作效率，所以选择计算机系统进行服务信息的传递，餐饮空间随着这些数字化方式的渗透也白的越来越便捷和人性化，这对餐饮业的发展无疑是有良好推动作用的。
第八章餐饮空间室内设计
8.2 餐饮空间设计的基本程序与步骤
8.2.3 初步设计阶段 在设计准备阶段的基础上，进一步收集、分析、运用与设计任务 有关的资料与信息，构思立意，进行初步方案设计。在此阶段包括的 内容主要有：方案构思计划、视觉表现、方案比较、经费分配计划等 内容。 1.方案构思计划 包括功能划分计划、空间处理计划、材料运用计划、设施计划、 照明设计计划、形象计划、色彩运用计划等。 2.视觉表现 以视觉传达的方式，把设计师的设计思想运用能交流的语言符号 ，展示设计师的设计理念。
8.2 餐饮空间设计的基本程序与步骤
8.2.5 方案确定阶段 方案的确定是在设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深 化阶段，施工图完成后，设计人员应向施工单位进行设计意图说明及图纸的 技术交底；经过审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员的签字，方案 被确定下来，说明对方案的认可。 8.2.6 施工监理阶段 工程施工期间需按图纸要求核对施工实况，各专业须相互校对，经审核 无误后，才能作为正式的施工的依据。根据施工设计图，参照预定额来编制 设计预算，对设计意图、特殊做法做出说明；对材料选用和施工质量等方面 提出要求。为了使设计作品能有预期的效果，设计师还应参与施工的监理工 作，协调好设计、施工、材料、设备等方面的关系，随时和施工单位、建设 单位在设计意图上的沟通，以便达成共识，让设计作品尽量做到尽善尽美， 取得理想的设计效果。 设计师在施工监理过程中的工作包括：对施工方在用材、设备选用、施 工质量方面做出监督；完成设计图纸中未完成部分的构造做法；处理各专业 设计在施工过程中的矛盾；局部设计的变更和修改，按阶段检查工作质量， 并参加工程竣工验收工作。
8.2 餐饮空间设计的基本程序与步骤
8.2.3 初步设计阶段 3.方案比较 是对不同构思的几个方案进行功能、效果、经济等方面的比较， 以确定施工方案，达到完美的设计效果。 4.经费分配计划 包括设计所能提供的资金、设备所需要的资金、设施所需要的资 金，以及一些不可预见的费用，都必须有一个周密的计划和安排。整 个工程的资金认可后，如何安排和分配这些资金，设计师应该有周密 的安排和绝对的把握。
新中式餐饮空间设计方案
新中式餐饮空间设计方案随着中国文化的复兴和经济的发展，新中式餐饮在现代化城市中崭露头角。
新中式餐饮具备中式烹饪技巧和现代美食概念，其空间设计方案也有着很高的要求。
本文将从新中式餐饮的定位、理念和设计要求三个方面探讨新中式餐饮空间的设计方案。
一、定位首先，新中式餐饮需要树立自己的文化形象定位，显示中华文化的魅力。
如何将中华文化元素与现代餐厅的体验权衡起来是新中式餐饮空间设计方案需要考虑的首要问题。
在传统文化元素的选择上，要根据所在地域，餐厅的规模以及经营理念来确定。
新中式餐饮空间应该秉承“清洁、自然、简朴、典雅”的理念，在空间分析和布置上，力求自然，力求协调，以中式的审美标准为基础，融入现代的风格和功能，打造符合市场需求和消费者口味的中式餐厅。
二、理念新中式餐饮具有自己的独特理念，把中式文化精髓和现代时尚结合在一起，强调时尚的概念，通过独特的手法、创意的观点，将传统的文化和现代的文化完美地融合到一起。
同时，新中式餐饮还向消费者提供一个高质量的用餐环境，让消费者在享用美食的同时，也可感受到商家为他们打造的非凡环境。
所以，在设计新中式餐饮时，需要考虑到消费者的审美需求以及现代人的生活方式，注重细节的处理和设计的创意，以及不断追求精神与物质满足的需求，让餐饮空间成为一个能够提供品质和创意、独特而有品位的空间设计。
三、设计要求1、色彩搭配在新中式餐饮的空间色彩搭配上，应该以自然色为基调。
采用古朴而有品位的浅色调，如浅黄色、米白色、浅灰色等，既能够为人们打造一种中式的古朴氛围，又能够给人以温馨、舒适的感觉。
2、用材选取在新中式餐饮的空间设计上，用材可以选择具有中式味道、自然感、手工感的木材，以及石材、金属、玻璃等不同的材质相结合，为餐厅营造出中式的氛围。
同时，可以考虑纳入一些传统元素，如水墨画、紫砂陶艺品、中国结等等，将传统文化与现代空间相互借鉴，呈现一种独特的风格。
3、灯光设计在新中式餐饮的灯光设计中，应该注重突出空间的某些特色区域，如吊顶、装饰墙、装饰画等，营造出令人心情舒畅的氛围，可以让人感受到恰到好处的灯光设计所带来的多好的用餐体验。
以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型探析
以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型探析摘要：湖湘文化是一种优秀的地域文化，湖南各地不同的地理位置、不同的地域特色、不同的民俗文化、不同的装饰元素可以形成不同的湖湘文化餐饮空间的主题类型，本文就湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型进行了探讨，这能极大地丰富湖南餐饮文化空间设计。
关键词：湖湘文化；主题；餐饮文化中图分类号：g07 文献标识码：ａ文章编号：1005-5312（2011）14-0211-02一、湖湘文化在主题餐饮空间设计中的研究现状主题餐饮空间是通过对餐饮空间的设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导餐饮空间设计风格的形成。
主题是餐饮文化空间环境向目标顾客群体欲表达的中心思想和经营观念，也是餐饮企业市场定位和服务定位的一种体现，承载着企业为什么而存在的使命。
一个个性鲜明的餐饮空间只要顾客走进去就会被主题深深地感染。
在主题餐饮空间设计中，从本土文化出发，立足地域文化特色，从湖湘文化中提炼餐饮空间设计主题，在传统与现代，时尚与民俗，餐饮环境与文化之间找准切入点，营造具有湖湘文化特点的主题餐饮空间设计必须提上日程，它是湖南经济飞速发展的需要，是餐饮行业服务品质提升的需要，是消费者精神生活水平提高的需要，是两型社会建设的需要。
湖湘文化作为一种优秀的地域文化形态，让其恰到好处的应用于主题餐饮空间设计当中，具有广泛的发展前景。
目前，湖南餐饮业的发展进入了一个新的历史时期，餐馆、酒店的档次上了一个新的台阶。
在长沙市现有旅游星级饭店、宾馆86家，这些星级饭店在装饰设计上融入了大量的文化艺术，十分注重特色文化氛围的营造。
同时，数以万计的单一经营餐饮的社会餐馆和酒店，在建筑风格和装修装饰上也喜欢通过融入文化艺术特色，来改善环境，提升品位，使消费者在就餐时就能享受文化艺术的熏陶。
在湖南,餐饮企业现代营销理念不断增强，提升餐饮文化内涵蔚然成风。
百年长沙、长沙窑等主题鲜明的餐饮企业，将长沙历史悠久的餐饮文化底蕴渗透到餐饮产品和就餐环境的创新之中，这些优秀的主题餐饮空间设计在很大程度上提升了湖南的餐饮文化品位。
餐饮空间设计PPT课件
2021/3/25
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民族风味餐馆： 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验， 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
2021/3/25
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2021/3/25
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快餐店：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding)，出现于20世纪80年代。 主要特征：清洁卫生，具时尚型，便携外卖，制售快 捷，食用便利，质量标准，服务简洁，价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19～23㎡
通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
2021/3/25
的目的。
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在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库
卖
货
流
烧
工
杂务 火
作
院间
人
员
主食热加工 副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例：必胜客的自助色拉台。
2021/3/25
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烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
（完整版）餐饮空间设计分析
（完整版）餐饮空间设计分析餐饮空间设计分析第⼀章餐厅空间设计的基本概念与分类⼀、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。
餐厅空间设计：通过设计师对空间进⾏严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供⼀个产品交换的好平台，同时也给⼈们带来⽅便和精神享受。
⼆、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要⾯对不同的消费⼈群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同⼝味的评论，很难细分。
餐饮业⼤致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.⼩吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐⾷的餐厅、饭馆、⾷堂等⾏业。
⽐如各种中式餐饮业、西式餐饮业、⽇式餐饮业、⽜排馆、烤⾁店、海鲜餐厅等。
西餐⽂化是我国对欧美各地餐饮⽂化的总称，通常指法国、意⼤利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮⽂化。
⽇本餐饮⽂化中最具代表性的是餐厅格局和⽇本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务⼈员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到⽇本风情。
快餐⽂化起源于20世纪⼯业发达的美国，它把餐饮⽂化与⼯业⽂化的理念有机地结合在⼀起。
快餐⽂化的诞⽣，是为适应⼈们快节奏的⽣活，⼈们需要它来提⾼⽣活和⼯作的效率。
机械化的⽣产、标准化的服务、统⼀的快餐形象、⼤批量的⽣产⽅式、经济实惠、服务快速、⼀样的品质是快餐⽂化明显的特⾊。
⼩吃⽂化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是⼩吃店品牌化的精华所在，是⼩吃店能够迅速发展，影响⽇益扩⼤的精神动⼒，也是很多⼈对⼩吃⽂化疯狂追求的原因。
从⼩吃中，可以看到各种地⽅⽂化，交融的民族特征，形形⾊⾊的⼩吃⽂化，它布满⼤街⼩巷。
我们最常见的从事便餐、⾯⾷、点⼼等销售的店⾯都属于⼩⾷店的范畴。
⼩⾷店还以单项特⾊的餐饮⽂化形式出现，如；点⼼店、饺⼦店、包⼦店、⾖浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、⽔果店、巧克⼒店、冷饮店等按照餐厅空间的规模⼤⼩分类:1.⼩型餐厅：⼀般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能⽐较简单，主要着重于室内⽓氛的营造。
餐厅空间设计PPT完整全套教学课件
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
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教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•咖啡厅半封闭空间一餐饮文化空间设计的基本概念与形
态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
•咖 啡 •厅 •散 座 区
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一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•中式快餐厅卡座区
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
•西 •式 •快 •餐 •厅 •点 餐 台
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一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•西 •式 •快 •餐 •厅 •点 餐 台
• 火锅 • 青花瓷 • 石磨 • 满汉全席
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一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
•发展历史 • 形成时期——丰富时期——高峰时期——又一高峰时 期
•周秦时 期
•汉代
•唐宋
• 明清
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一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
•教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
•日本餐饮文化空间功能分区图
•餐饮功能区
•餐饮制作功能区
•门 •面
•进 •出 •口
•接 •待 •区
•明 •档
•用 •餐 •区
•配 •套 •功
•服 •务 •功
•消 •毒 •区
•清 •洗 •区
•备 •餐 •区
•活 •鲜 •区
•点 •心 •房
•库 •房
•加 •工 •区
4 饮料店文化 业
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•咖啡店 •茶楼 •水果店
•巧克力店
•冷饮店
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
•咖啡店文化空间功能分区图
•餐饮功能区
•餐饮制作功能区
•门 •面
•进 •出 •口
•吧 •台
•制 •作 •台
•饮 •用 •区
•配 •套 •功
•消 •毒 •区
•素食餐文化
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
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中 国 人 的 饮 食 习 俗 ？
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
•研究领域
• 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与 创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食 品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、 饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
•茶楼茶文化展示 一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•茶楼包间
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•茶楼过厅
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
5 其他饮食文 化
•点 •心 •房
•库 •房
•加 •工 •区
•炉 •灶 •区
•进 •货 •及
•能 •能
•员
•区 •区
•工
•出
•入
•大 •厅 •散 •座
•包 •间
•卫 •生 •间
•衣 •帽 •间
•视 •听 •间
•服 •务 •台
•酒 •水 •柜
•茶 •室
•冰 •冻 •库 •房
•干 •鲜 •货 •库 •房
•粗 •细 •加 •加 •工 •工
你在哪吃饭？
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VS
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本概念
•餐饮空间成了文化创 新、交流的场所
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•物质内容
•事物原料开发、食品制 作和饮食消费过程中的技 术、科学、艺术，以及饮 食为基础的习俗、传统、
思想和哲学。
•餐饮空间具有明确的 主题和浓厚的文化内 涵
•包间区
•后厨
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
•教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
•西式餐厅交通组织流线图
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一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•西式餐厅就餐大厅 一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
•卫 •生 •间
•表 •演 •台
•阅 •读 •空 •间
•冰 •干 •冻 •货 •库 •库 •房 •房
•口
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一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•茶楼大厅
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•口
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一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
•门厅
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•后 厨
•景观
•包 间 区
•大厅散座
•服务功能区
•门厅
•中式餐厅平面布局图一餐饮文化空间设态计的基本概念与形
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
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•中式餐厅交通组织流一线餐图饮文化空间设态计的基本概念与形
•员
•区 •区
•工
•出
•入
•大 •厅 •散 •座
•大 •厅 •卡 •座
•卫 •生 •间
•小 •型 •娱 •乐 •场
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•地
•打
•外
•包
•卖
•外
•备
•带
•餐
•区
•区
•冰 •冻 •库 •房
•半 •成 •品 •库 •房
•口
一餐饮文化空间设计的基本概念与形
态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
一、餐饮文化空间设计 的基本概念与形态
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2020/10/31
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
目录
•1 •2 •3 •4 •5 •6
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•教学目标 •重难点
•教学内容
•课后思考练习 •设计思维拓展
•学习途径
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学目标
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了解餐饮文化空间设计的基本概念
•茶楼文化空间功能分区图
•餐饮功能区
•餐饮制作功能区
•门 •面
•进 •出 •口
•茶 •文 •化 •展 •示
•服 •务 •台
•饮 •用 •区
•配 •套 •功 •能 •区
•消 •毒 •区
•清 •洗 •区
•库 •房
•加 •炉 •进 •工 •灶 •货 •区 •区 •及
•员
•工
•出
•入
•大 •厅 •散 •座
•包 •间
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•日本餐厅大包间
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•日本餐厅枯山水小景
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
2 快餐文化 业
•西式快餐文化 •中式快餐文化
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一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
•精神内容
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
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•基本形态
•餐饮文化业 •快餐文化业 •小食店文化业
•饮料店文化业 •其他文化业
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
1 餐饮文化 业
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•中式餐饮文化 •西式餐饮文化 •日本餐饮文化
•酒吧文化空间 •啤酒屋文化空间
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一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
•企业文化
一餐饮文化空间设计的基本概念与形 态
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
•中式餐饮文化空间功能分区图
•餐饮功能区
•餐饮制作功能区
•门 •面
•进 •出 •口
•接 •待 •区
•侯 •餐 •区
•用 •餐 •区
•配 •套 •功
•服 •务 •功
•消 •毒 •区
•清 •洗 •区
•备 •餐 •区
•活 •鲜 •区
•教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
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•中式餐饮厅过厅一餐饮文化空间设计的基本概念与形
态
•教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
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•中式餐厅就餐大一厅餐饮文化空间设态计的基本概念与形
•教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
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•中式餐厅包间效一果餐图饮文化空间设态计的基本概念与形
•主要内容
•中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化， •主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。
•彩陶—粗犷之美， •瓷器—清雅之美， •铜器—庄重之美， •漆器—透逸之美， •金银器—辉煌之美， •玻璃器—亮丽之美。
•美器与美食的谐合， •是饮食美学的最高境界
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•标志 •菜名 •餐饮VI设计
•？