不能不知道65种的做饭技巧
24种常用烹饪技法
24种常用烹饪技法烹饪技法是烹调食物的方法和技艺的总称，是厨师在烹饪过程中必须熟练掌握和灵活运用的基础。
下面将介绍24种常用的烹饪技法。
1.炒：将食材放入热油锅中迅速翻炒，使其熟透。
2.炸：将食材放入热油锅中油炸，使其表面变得酥脆。
3.煮：将食材放入热水中煮熟或煮烂。
4.煲：将食材放入热水中慢慢煮熟，使汤汁浓郁。
5.煎：将食材放入平底锅中煎制，使其表面金黄。
6.炖：将食材放入炖锅中慢慢炖煮，使其口感鲜嫩。
7.烤：将食材放入烤箱中烤制，使其外酥内嫩。
8.蒸：将食材放入蒸锅中用蒸汽蒸熟，使其保持原汁原味。
9.炝：将食材放入锅中烹炒，使其保持鲜美的口感。
10.炖煮：将食材放入热水中慢慢煮熟，保持食材的原汁原味。
11.煮沸：将食材放入开水中煮沸，使其变得更加鲜嫩。
12.烧烤：将食材放入烧烤炉中烧烤，增加食材的烟熏香味。
13.烩：将食材放入锅中用中小火煮沸，保持食材的鲜嫩。
14.红烧：将食材放入锅中加入适量红糖和酱油烹煮，增加食材的香甜味。
15.红焖：将食材放入锅中加入适量红糖和酱油煮沸，保持食材的鲜嫩。
16.蓑衣：将食材用果蔬叶包裹后熟透，增加食材的鲜香味。
17.酱煮：将食材放入锅中加入适量酱料煮制，增加食材的浓郁味道。
18.白煮：将食材放入沸水中煮熟，保持食材的原汁原味。
19.炖煨：将食材放入热油中翻炒后加入适量水煮沸，使食材更加鲜嫩美味。
20.烹、焯：将食材放入开水中稍微焯一下，去除杂质。
21.冷冻：将食材放入冰箱冷冻室中冷冻，延长其保鲜期。
22.腌制：将食材放入盐水或酱料中腌制，增加食材的鲜美味道。
23.先炖后烤：将食材先用陈汤炖煮，然后放入烤箱中烤制，使其更加鲜嫩美味。
24.烘烤：将食材放入烘烤器中烘烤，使其外观呈金黄色。
这些烹饪技法的灵活运用可以使食材更好地保持原汁原味，增加口感和风味。
中国菜三十五种基本烹调方法
中国菜三十五种基本烹调方法中国菜有着丰富多样的烹调方法，包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸、煎、涮、烩、烙、酱、红烧、烧腊、拔丝、爆炒、干烧、卤、烩、煨、起油、烩烧、炖焖、清蒸、红烧炖煮、糖醋、养生汤等等。
以下是其中的三十五种基本烹调方法。
1.炒：将菜肴切成块状或条状，放入炒锅中加热，用高温快速翻炒，使食材均匀受热，保持食材的鲜嫩口感。
2.炖：将菜肴和汤料放入锅中，用文火慢慢加热，保持食材的嫩滑口感。
3.蒸：将食材放入蒸盘上，加热蒸锅，用蒸汽将食材熟透，保持食材的原汁原味。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，保持其鲜嫩口感。
5.烤：将食材放入烤箱或烤架上，用热空气将其烤至表面金黄，内部熟透。
6.炸：将食材放入炸锅中加热，使之变得酥脆可口。
7.煎：将菜肴放入平底锅中，用油煎熟，使之变得香脆可口。
8.涮：将切好的食材放入开水中快速烫熟，保持其鲜嫩口感。
9.烩：将多种原料一起烹调，使之味道更浓郁。
10.烙：将食材放入平底锅中，用油煎熟，使之变得酥脆可口。
11.酱：在食材中加入酱料，加热翻炒，使之入味。
12.红烧：将食材和调料放入锅中炖煮，使之味道鲜美，色泽红亮。
13.烧腊：将肉类食材用特殊的调料腌制后，再用火烤熟。
14.拔丝：将炒好的菜肴放入糖浆中拌炒，使之变得甜脆可口。
15.爆炒：在高温下迅速炒熟，使食材外酥内嫩。
16.干烧：将食材用火烤熟，使其入味，口感酥脆。
17.卤：将食材放入卤汁中慢炖，使之入味鲜美。
18.煨：将食材放入温火中慢慢煮熟，保持其嫩滑口感。
19.起油：将菜肴用油加热煸炒，以提高菜肴的香味。
20.烩烧：将多种食材一起加热炖煮，使之入味。
21.炖焖：将食材放入锅中用小火慢慢烧炖，以保持其嫩滑口感。
22.清蒸：将食材放入蒸锅中蒸至熟透，保持其原汁原味。
23.红烧炖煮：将食材放入锅中加入酱油，同时炖煮，使食材色泽红亮，入味鲜美。
24.糖醋：将炒好的菜肴放入糖醋汁中拌炒，使之变得甜酸可口。
25.养生汤：将多种食材放入锅中炖煮，以提取其养分，并保持原汁原味。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法烹饪是一门艺术，而烹调方法则是这门艺术的精髓所在。
在烹饪的过程中，不同的烹调方法能够赋予食材不同的口感和味道，让食物更加美味。
在本文中，我们将介绍三十六种常见的烹调方法，希望能够为大家的烹饪之路提供一些帮助和灵感。
1. 炒，炒是最常见的烹调方法之一，通过高温快速翻炒食材，使其保持鲜嫩多汁。
2. 煎，煎是一种在锅中少量油的情况下，用中火或小火烹饪食材的方法，适合肉类和鱼类。
3. 炸，炸是将食材浸泡在油中，使其表面变得金黄酥脆的方法，常见于炸鸡、炸薯条等食物。
4. 煮，煮是将食材放入水中烹饪的方法，适用于米饭、面条、蔬菜等食材。
5. 蒸，蒸是利用蒸汽将食材加热烹饪的方法，能够保持食材的原汁原味。
6. 焖，焖是一种慢火慢炖的烹饪方法，能够使食材更加鲜嫩可口。
7. 烤，烤是利用烤箱或烤炉将食材加热烹饪的方法，适用于肉类、蔬菜等食材。
8. 烧，烧是一种将食材放入锅中，用火慢慢烹饪的方法，适用于烧肉、烧鱼等菜肴。
9. 煲，煲是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于煲汤、煲粥等菜肴。
10. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。
11. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。
菜、烩饭等菜肴。
13. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。
14. 煨，煨是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于煨菜、煨饭等菜肴。
15. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
16. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
17. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
18. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
厨房必备的二十八种烹饪技术
厨房必备的二十八种烹饪技术厨房必备的二十八种热炒方法热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。
就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。
干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。
成菜松软、色白似雪。
2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺火速成。
所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不可过干，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。
爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。
油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
烹饪技法大全26法
烹饪技法大全26法烹饪技法是厨师们的利器，掌握了各种烹饪技法，就能够将食材发挥到极致，制作出美味佳肴。
下面就为大家介绍烹饪技法大全26法，希望能够对大家有所帮助。
1. 炒，炒菜是中国菜肴中最基本的烹饪技法之一，炒菜时要保持火候，让食材快速变熟，保持食材的鲜嫩口感。
2. 煎，煎食材可以使表面形成一层金黄的外壳，保持内部的鲜嫩。
3. 炸，炸食物可以使其表面酥脆，内部保持湿润，但要控制好油温，避免食材变得过油腻。
4. 焖，焖是将食材放入锅中，加入适量水或汤汁，用小火慢慢炖煮，让食材充分吸收汤汁的味道。
5. 烤，烤食材可以使其表面呈现出诱人的焦香味，内部保持鲜嫩。
6. 蒸，蒸食材可以保持其原汁原味，不失营养。
7. 煮，煮食材时要掌握好时间和火候，让食材煮熟但不失去口感。
8. 炖，炖食材可以使其口感更加鲜嫩，汤汁浓郁。
9. 煲，煲汤是一种烹饪技法，将食材和水放入锅中，用小火慢慢熬煮，使汤汁更加鲜美。
10. 熏，熏食材可以增加食材的香味，提升口感。
11. 腌，腌制食材可以使其更加入味，口感更佳。
12. 拔丝，拔丝是一种烹饪技法，将食材制作成丝状，加入糖浆，使其呈现出甜蜜的口感。
13. 卤，卤制食材可以使其入味，口感更佳。
14. 涮，涮火锅是一种烹饪技法，将食材放入滚烫的汤中涮煮，保持食材的鲜嫩。
15. 糖醋，糖醋是一种烹饪调味技法，使食材呈现出甜酸口感。
16. 酱烧，酱烧是一种烹饪调味技法，使食材入味，口感更佳。
17. 烩，烩菜是一种烹饪技法，将多种食材混合烹饪，口感丰富。
18. 糖炒，糖炒是一种烹饪技法，将食材加入糖中炒制，使其呈现出甜蜜口感。
19. 酱炒，酱炒是一种烹饪技法，将食材加入酱料中炒制，入味丰富。
20. 糖煮，糖煮是一种烹饪技法，将食材加入糖中煮制，使其入味甜蜜。
21. 酱煮，酱煮是一种烹饪技法，将食材加入酱料中煮制，入味丰富。
22. 糖腌，糖腌是一种烹饪技法，将食材加入糖中腌制，使其入味甜蜜。
72种常用烹饪技巧
72种常用烹饪技巧在烹饪过程中，掌握一些常用的烹饪技巧可以提升菜肴的味道和口感。
下面是72种常用的烹饪技巧。
1.剁碎：将食材剁成细小的小块，可以使用刀和砧板或食物处理器来完成。
2.切丁：将食材切成方形的小块。
3.切片：将食材切成薄片，可以使用刀和砧板或切片机。
4.切丝：将食材切成细长的丝条。
5.切条：将食材切成细长的矩形条。
6.刨丝：将食材刨成细长的丝条。
7.刮壳：用刀子将海鲜的外壳刮掉。
8.剖开：将食材切成两半。
9.割断鸡翅：将鸡翅割成两个部分，可以通过找到关节切开。
10.剥皮：将水果或蔬菜的外皮剥去。
11.撕碎：将食材撕成细小的片状。
12.剁肉馅：利用菜刀和砧板，将肉绞碎成细小的颗粒。
13.折叠：将面团或蛋白霜轻轻地混合在一起，以充分结合所有成分。
14.煮沸：将水或其他液体加热到沸腾点。
15.煮熟：将食材煮熟，使其变熟和嫩。
16.汆水：将食材放入沸水中，稍微煮一会儿。
17.炖煮：将食材放入大火慢慢煮，以保持湿润和嫩。
18.炒菜：快速翻炒食材，以保持食材的颜色、营养和口感。
19.煎：在平底锅中使用油或黄油将食材炒至金黄色。
20.炸：将食材放入热油中煮至金黄色，使其变脆。
21.拌炒：在炒菜的基础上，加入酱汁或调味料进行调味。
22.炒炸：将食材炸至金黄色，然后加入调味料进行拌炒。
23.蒸煮：利用蒸汽将食材加热和煮熟。
24.炖炒：先将食材用油炒至金黄色，然后再加入汤或其他液体慢慢炖煮。
25.烘烤：将食材放入预热的烤箱中，以均匀和适当的温度进行烹饪。
26.炖：将食材低温慢慢烹制，以保持湿润和口感。
27.炖炖：先将食材用汤煮沸，然后将其放入烤盘中进行炖煮。
28.闷烧：将食材放在密封的容器中，在慢火上慢慢烧煮。
29.熏煮：将食材放在木屑上，利用熏烤方法烹饪。
30.腌制：将食材浸泡在腌料中，以增加味道和嫩度。
31.腌渍：将食材浸泡在盐水中，以去除一部分水分。
32.茹水：将食材浸泡在热水中，以去除一部分有机酸或辣味。
24种烹饪技法口诀
24种烹饪技法口诀烹饪技法是厨师在烹饪过程中所运用的各种方法和技巧。
掌握烹饪技法不仅可以提高厨师的烹饪水平，还可以使菜肴更加美味可口。
以下是24种常见的烹饪技法，每种技法附有一句口诀，帮助厨师记忆和运用。
1.炒：高火快炒好滋味，捧锅推火要技巧。
2.煎：火候适中煎香脆，不添油脂更美味。
3.煮：锅中烧开食材下，火略小温度适宜。
4.炖：文火慢炖菜香醇，调料均匀颗颗透。
5.烤：火候掌握糊烧焦，周转均匀色泽好。
6.蒸：水开蒸菜要高火，保鲜质地迅速熟。
7.炸：油温适中炸成黄，去油伴香味道浓。
8.焯：开水过菜材出油，焯水游离焦点确定。
9.炖：汤水入锅先炖煮，调料最后放，口感匀。
10.捞：火腿薄肉要快炒，火候火量灵活掌。
11.熏：火候微正味道喷，熏菜香气扑鼻闻。
12.搅：汤菜搅动快均匀，火候缓动保质地。
13.腌：适量盐咸酱调和，腌制保鲜口感好。
14.煨：用中小火煨精品，火候主次遇煮好。
15.酱：用酱料勾搭饭菜之间，味道趋中和。
16.糖：糖量适宜甜口味，保鲜增香食材内。
17.涮：煮熟意粉捞入油锅炸，保持色泽好。
18.腊：腊味煮开水泡透适中量，炒熟酥酥香。
19.烩：各种素材在锅中碰，碰碰碰匀调和。
20.烹：辣椒放锅中，糖酱醋炒烹翻动。
21.拌：拌炒色泽炒肉丁，混拌生菜吃到底。
22.刀：刀工细碎小均匀，炒菜味道好上心。
23.爆：炒菜油热下主材炸，保鲜色泽味道大。
24.煲：剁好的肉类原始料，炖汤保存风味扩。
这24种烹饪技法涵盖了各种烹饪方法，可以应用在不同的菜品上。
厨师们通过熟练运用这些技法，可以制作出美味可口的菜肴。
因此，熟记口诀并不断实践，是成为一名优秀的厨师的关键。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法1. 油炸：将食材放入热油中炸至金黄色。
2. 煎：用少量油将食材放入锅中煎至表面脆皮。
3. 炒：用高温快速翻炒食材，保持其嫩滑。
4. 烤：将食材放入烤箱中用热气烤至熟透。
5. 烹煮：将食材用水或汤汁煮至熟烂。
6. 炖：将食材与调料放入锅中，慢慢炖煮至入味。
7. 焖：将食材与调料盖上锅盖，以小火慢慢焖煮。
8. 蒸：将食材放在蒸锅中用蒸汽蒸熟。
9. 煮沸：将食材放入开水中煮至熟烂。
10. 腌制：将食材放入调料中浸泡一段时间，增添味道。
11. 腌渍：将食材放入咸水或腌料中浸泡一段时间，增加滋味。
12. 煮：将食材放入开水或汤中煮至熟烂。
13. 凉拌：将食材切块后与调料拌匀。
14. 溜：将食材放入热油中迅速炒至熟烂。
15. 卤：将食材放入调料中煮至入味。
16. 煨：将食材与汤汁放入锅中慢慢炖煮。
17. 清蒸：用清水或汤汁将食材蒸至熟烂。
18. 爆炒：用大火迅速翻炒食材，保持其嫩滑。
19. 砂锅：将食材与调料放入砂锅中煮至熟烂。
20. 滚水：将食材放入热水中煮开。
21. 煮炖：将食材放入热水或汤中慢慢煮炖。
22. 焯水：将食材放入沸水中焯烫一段时间。
23. 氽：将食材放入水中煮至熟烂。
24. 红烧：将食材与调料放入锅中用小火烧煮。
25. 低温烹饪：用低温慢慢烹饪食材，保持其嫩滑。
26. 煲：将食材与调料放入煲中慢慢炖煮。
27. 隔水炖：将食材放入蒸锅中用蒸汽慢慢炖煮。
28. 熏：用熏烤炉或木屑将食材熏烤至入味。
29. 拔丝：将食材炸熟后浸泡在糖浆中上色。
30. 蜜汁：将食材烤熟后刷上蜜汁提香。
31. 蒸煮：将食材放入锅中用蒸汽蒸熟并煮熟。
32. 红焖：将食材与调料放入锅中用小火炖煮。
33. 暴煮：将食材放入沸水中快速煮熟。
34. 烹炖：将食材与调料放入热水中慢慢炖煮。
35. 精煮：将食材放入热水中慢慢煮熟。
36. 片煮：将食材片切后放入热水中煮熟。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法以下是三十六种常见的烹调方法：1. 煮：将食材放入热水中煮熟。
2. 炖：将食材和其他调料一起加入锅中用慢火慢慢炖煮。
3. 炒：用高温快速翻炒食材，使其熟烂。
4. 炸：将食材浸泡在热油中，使其表面变得金黄酥脆。
5. 炖煮：将食材和其他调料放入烹饪锅中加热煮沸。
6. 煎：将食材放在平底锅中，用油煎至金黄色。
7. 烤：放入烤箱或烤架中用热空气或明火烤制食材。
8. 蒸：将食材放在蒸锅中，通过蒸汽加热使其熟烂。
9. 红烧：将食材放入开水中煮沸后，加入酱油和调料慢炖。
10. 水煮：将食材放入热水中煮沸后捞起，配以调料。
11. 卤：将食材加入卤水中，慢慢炖煮。
12. 煲汤：将食材和适量的水放入锅中慢炖，制作出浓郁的汤。
13. 炝炒：炒食材的同时加入调料快速炒熟。
14. 红焖：将食材和红糖、酱油慢炖煮沸。
15. 切丝：将食材切成细丝形状。
16. 切片：将食材切成薄片状。
17. 切块：将食材切成块状。
18. 切碎：将食材切成小碎块。
19. 蓉：将食材压成细泥状。
20. 醉酒：用酒精浸泡食材，增添香味。
21. 撒盐：在食材上撒盐，提味。
22. 煨：将食材和少许水或汤放入锅中，慢炖。
23. 涮：将食材放入开水中快速焯水，待熟后捞起。
24. 烧：将食材用高温火烧煮至熟烂。
25. 拔丝：将糖浆倒在食材上使其变成丝状。
26. 捣碎：将食材用捣杵捣碎。
27. 溜：将食材加入调料中炖煮，搅拌使其均匀受热。
28. 熏：将食材放入熏炉或烟熏箱中烟熏。
29. 拌：将食材和调料搅拌均匀。
30. 焖：将食材放入火锅中慢慢焖煮。
31. 腌：将食材放入腌料中浸泡一段时间，增添风味。
32. 慢炖：将食材和适量水或汤放入锅中慢炖。
33. 剁：将食材用刀剁成细碎状。
34. 滚水：将食材放入滚水中煮沸。
35. 邪炒：将食材炒至表面酥脆。
36. 发酵：将食材加入酵母或发酵剂使其发酵。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭不仅仅是为了满足生活的基本需求，更是一种生活情趣。
掌握一些基本的烹饪技巧，能让您在厨房中游刃有余，做出美味佳肴。
以下100种做饭技巧，涵盖了从食材处理到烹饪方法，再到厨房小窍门等多个方面，希望对您有所帮助。
一、基本烹饪技巧1.刀工：切、剁、劈、片、刮等多种刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：掌握盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等基本调料的使用方法，学会根据口味调配。
3.火候掌控：了解各种烹饪方法所需的火候，熟练掌握中小火与猛火的切换，避免食物糊锅或欠熟。
二、食材处理1.肉类：去腥、去膻、去臊，掌握切肉、剁肉、腌制等技巧。
2.鱼类：去内脏、去鳞、去骨，学会煎、炖、蒸等烹饪方法。
3.蔬菜：洗净、切配、焯水、炒制，注重营养搭配。
4.水果：洗净、去皮、去核，擅长制作果盘、果酱等。
5.豆腐：泡发、切块、炖煮、红烧，掌握豆腥味的去除方法。
三、烹饪方法1.炒：快速翻炒，使食材熟透且保持鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，让食材入味，营养融于汤汁。
3.蒸：利用蒸汽烹饪，保留食材原汁原味。
4.煮：水煮，使食材熟透，汤汁鲜美。
5.烤：掌握烤箱温度和时间，烤出美味烧烤。
6.炸：油温控制，外酥里嫩，不油腻。
7.拌：调味汁与食材充分拌匀，味道鲜美。
8.熘：炒制食材，勾芡，口感滑嫩。
9.烧：小火慢炖，汤汁浓郁，味道鲜美。
10.烙：平底锅烹饪，熟透且口感鲜美。
11.烩：多种食材炖煮，汤汁浓郁，味道丰富。
四、创新料理1.融合菜：中西合璧，创新美味。
2.创意菜品：独特造型，美味与视觉并存。
3.料理搭配：了解食材搭配，提升菜品口感。
五、厨房小窍门1.节省时间：合理安排烹饪顺序，提高效率。
2.提高效率：使用多功能厨房器具，节省时间。
3.减少浪费：合理安排食材采购和储存，减少浪费。
六、营养搭配1.主食：搭配粗细粮，丰富口感。
2.蛋白质：鱼、肉、蛋、奶等多样化搭配。
3.蔬菜：颜色丰富，摄入多种营养。
4.水果：丰富维生素和矿物质，补充能量。
24种中国烹饪方法
24种中国烹饪方法过年了，你还不会烧菜?亲戚来了怎么办!店铺在此献上一些简单易学的24种中国烹饪方法，快快收藏起来吧!24种中国烹饪方法炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.烹烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.煎煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.炖炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.蒸蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.煮煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.腌腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.卤卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.卷卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.凉拌菜式的做法凉拌花生● 花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
24种烹饪技法口诀
24种烹饪技法口诀1.火候掌握：炒熟不焦，煮熟不老。
2.炒：快炒要火旺，慢炒火要慢。
3.煸炒：大火热锅冷油，煸炒出颜色香。
4.煎：锅干油满，底色金黄。
5.烤：烤爽不糊，定时转动手。
6.炸：油温适中，色泽金黄。
7.燉：文火慢炖烧，让食材鲜美香。
8.红烧：火候适宜，色香味俱佳。
9.煮：热水下锅，加味道，熟而别烂。
10.煲：慢慢烧，浓烩汤。
11.炖：火候小，锅盖紧，使肉质鲜美润。
12.烩：小火慢煮，鲜美不散。
13.焯：大锅开水，焯去不洁净。
14.爆：焯水去腥气，用油煸炒香。
15.煨：小火慢炖，汁液回浓。
16.涮：火锅沸水蔬菜肉，蘸料美味增。
17.炝：腌菜腌味鲜，焯水过油锅，滑溜好吃。
18.煎煮：水烧锅滚，菇汁倒入，再煮菌菇鲜。
19.酥：炒好菜加抓饼，酥香味道浓。
20.拌：蔬果和馆子，佐料浓郁好。
21.蒸：水气蒸熟肉，一切口感妙。
22.熏：焖熏加特别给，食物香味大。
23.滚：汤底和水一起煮，杂糅味道浓。
24.撒：食物入锅后撒佐料，味道提升好。
这些烹饪技法不仅适用于家常烹饪，也广泛应用于大型餐厅和酒店厨房。
掌握这些技法，厨师们可以根据自己的创意和食材进行灵活搭配，做出各种美味佳肴。
同时，熟能生巧，在不断的实践中多加总结和改进，也能提高烹饪的水平和菜品的口感。
所以，对于热爱烹饪的人来说，掌握这些烹饪技法是非常重要的。
除了烹饪技法，厨师们还需要掌握食材的选择和切割技巧、调味品的调配、菜肴的摆盘和装饰等方面的知识。
只有把这些技法和知识结合起来，才能制作出色香味俱佳的菜品，让人们享受美食的乐趣。
总结起来，厨师们在烹饪过程中应注重火候掌握，根据不同的食材和菜品选择合适的烹饪技法，运用各种切割和调味技巧，合理摆盘装饰，从而制作出口感鲜美、色香味俱佳的佳肴。
通过对这些烹饪技法的口诀的记诵和实践，可以逐步提高烹饪水平，做出令人满意的菜品。
92种做饭技巧范文
92种做饭技巧范文1.将洗净的米放入冰箱中，可延长其保存时间。
2.在烹饪过程中，加入一点醋可以增加菜肴的鲜味。
3.炒菜时加入少许盐可以使菜肴更加鲜美。
4.烹饪肉类时，用沸水焯水可去除肉类的腥味。
5.煲汤时，加入一些食醋可使汤更加鲜美。
6.炒菜时，依次加入不同的配料，以保持菜肴的鲜味。
7.烹饪海鲜时，将海鲜放入冷开水中焯水，可以去除其腥味。
8.炖汤时，可以加入一些骨头或者鸡腿增加汤的香味。
9.在烹饪肉类时，加入一些姜片可以去除肉类的腥味。
10.在烹饪肉类时，可以事先用纸巾擦干肉表面的水分，提高烹饪效果。
11.烹饪蔬菜时，可以加入一些盐可以保持蔬菜的鲜绿色。
12.在烹饪肉类时，可以事先用调料腌制肉，增加肉的香味。
13.在炒菜时，加入一些味精可增加菜肴的鲜味。
14.烹饪肉类时，火候要掌握好，避免过火或者不熟。
15.在炖汤时，可以加入一些料酒提高汤的口感。
16.在炒菜时，可以加入一些蒜末增加菜肴的风味。
17.烹饪肉类时，可以用橄榄油代替普通油，增加菜肴的健康价值。
18.在煮饭时，可以加入一些面粉使米饭更加粘稠。
19.在烹饪菜肴时，可以用鸡蛋液勾芡增加菜肴的浓稠度。
20.在炒菜时，可以加入一些糖提高菜肴的甜度。
21.切菜时，尽量保持刀具的锋利，以免影响切菜效果。
22.烹饪肉类时，可以用酱油增加菜肴的咸味。
23.在炒菜时，可以加入一些花椒粉增加菜肴的辣味。
24.切菜时，尽量保持菜块的大小相似，以免影响烹饪时间。
25.在煮粥时，可以加入一些红枣增加粥的甜味。
26.烹饪鱼类时，可以用料酒浸泡鱼片，去腥提鲜。
27.在炒菜时，可以事先用开水焯水提高菜肴的绿色。
28.烹饪菜肴时，可根据口味加入适量的盐和胡椒粉。
29.在煮面时，可以加入一些食用油，使面条更加滑嫩。
30.烹饪肉类时，可以加入一些姜蒜提高菜肴的香味。
31.炒菜时，先将油热后，加入少许生姜可以去腥增香。
32.烹饪菜肴时，可以尽量减少食物的破坏，保持其营养价值。
炒菜的100个技巧
炒菜的100个技巧烹饪是一个值得探索的领域，而炒菜则是众多菜品中最常见的一种烹饪方式。
炒菜看似简单，但如果想要做出美味的菜品，就需要掌握一些烹饪技巧。
在本文中，将分享100个炒菜技巧，帮助您做出更加美味的佳肴。
1、炒锅一定要热，在开始炒菜之前可以事先将锅加热3-5分钟。
2、锅底涂上一层薄油，可以让菜品更容易翻炒，避免炒锅粘底。
3、选择适合的油，例如食用油、花生油、橄榄油等。
不同种类的油热度和味道都不同。
4、将油倒入炒锅时，可以用筷子或勺子搅拌一下，增加油的表面积，使油更快地被加热。
5、在炒菜前，需要将食材准备好，包括洗净、切好、调味等。
6、如果使用洗涤剂洗涤蔬菜，一定要冲洗干净，以免洗涤剂残留，影响味道和健康。
7、如果蔬菜叶片较大，可以将其对折两次，再切成适合大小，这样不仅方便烹饪，还能保留蔬菜的营养。
8、在烹饪肉类时，可以先将肉块剁成薄片，这样能让肉质更加鲜嫩。
9、肉类可以用葱姜水泡一泡，能去腥增鲜。
10、熬汤时，先将骨头焯水，能让汤清爽味美。
11、将食材依次放入锅中，不要一次性倒入所有食材，这样可以让菜品更加均匀。
12、在烹饪过程中，需要不停地翻炒，以免烧焦。
13、如果锅里炒菜的水分太多，可以加些淀粉或面粉，能使炒出的菜品色泽更亮。
14、通过调整火候，可以使菜品更加入味，但要注意掌握好火候，以免糊锅。
15、包菜、黄瓜等具有较高水分的蔬菜，可以先用盐腌制10分钟，帮助除去水分，减少烹饪时间。
16、重口味菜品适量放糖，可增强口感，增加风味。
17、炒菜途中可以加些葱姜蒜末，增添菜品香气和口感。
18、在炒肉和炒蔬菜时，可以分别用不同的锅，避免互相影响味道。
19、在翻炒时，要用锅铲或勺子轻柔地翻动，以免食材断裂或炸出锅外。
20、炒菜时适当放些白胡椒粉，能去腥增香。
21、烹饪之前将切好的食材用纱布包裹成小包，能让调料更均匀地附着在食材上。
22、鸡蛋炒菜时，适量放清水能增加鸡蛋的鲜嫩。
23、将飞水后的食材放入凉水里漂一下，不但可以防止退色，还可以使食材保持鲜嫩的口感。
三十六种烹调方法顺口溜
三十六种烹调方法顺口溜作为一名烹饪爱好者，大家可能都渴望有一个句子能够总结三十六种烹调方法，当你在厨房里烹调时，不用总是搜索或记着一大堆的法子，而是让它们自然而然脱口而出。
三十六种烹调方法可以简单的记为：“折边、翻煎、煨煮、凉拌、炸、烧、卤、烤、清蒸、腌、、拔丝、烩、烹、扒、汆、烙、烩煮、凉锅、蒸、卷、扒锅、腊、煎、烩、烙肉、焖、蒸饭、烤饼、炝、饭、烤、烤肠及蒸笼。
”折边是指将原料快速翻折，有助于保持营养成分，且可以获得更嫩滑的食物。
翻煎是指将食物快速煎炒，以及制作调料时酱汁的炒酱。
煨煮是指将食物放入水中，以微慢的温度煨煮，可以获得更多的美味和营养成分。
凉拌是指将食物切成小碎块，用调料和调味料拌在一起，然后冷藏凉拌。
炸是指将食物浸入油中，并将食物快速烹调，以获得外脆内软的口感。
烧是指将食物浸入油中，以较慢的火慢烧，可以获得更丰富的色泽和口感。
卤是指将食物放入糖和盐水中，以腌制的方式进行烹调。
烤是指将食物放入烤箱中，加热或烘烤，以获得脆烤的口感。
清蒸是指将食物放入汤锅中加盖，以蒸的方式烹调，以保护食物的营养成分不被破坏。
腌是指将食物放入盐水或糖汁中，腌制一段时间后，然后施加其他调料和调味料，以增强口感和营养成分。
是指将食物放入湿热的空气中，以慢火烤熟，以获得柔软的口感。
拔丝是指将食物切成丝状，然后放入油中炸熟，或者将食物烤熟后拔丝，可以获得更多的营养成分。
烩是指将食物放入汤锅中烩煮，可以获得柔嫩的口感。
烹是指将食物放入锅中加热，以较低的温度熬煮，可以获得更多的营养成分。
扒是指将食物裹上面包糠，加入调料和调味料，用中火快速炸熟，以便获得面包表层的脆性口感。
汆是指将食物放入汤锅中，加入水煮汆煮，可以获得更多的营养成分。
烙是指将食物放入油中，并在油锅中转动快速煎烙，以获得外脆内嫩的口感。
烩煮是指将食物放入汤锅中烩煮，和调料搅拌，以获得更多的营养成分和口味。
凉锅是将食物放入凉水锅中，然后将锅内的水加热，以获得嫩滑的口感。
家庭烹饪的100种方法
家庭烹饪的100种方法家庭烹饪是许多人生活中最重要的部分之一。
无论是为了满足自己的胃口，还是为了让家人和朋友们品尝到美食，我们都需要掌握一些烹饪技巧。
以下是100种家庭烹饪的方法，其中包括了不同的食材和各种不同的菜式。
一、蔬菜类1.烤蔬菜:将蔬菜切成小块，涂上橄榄油和调味料，放在烤盘中烤制，烤至金黄色。
2.煮蔬菜:将蔬菜切成小块，放在开水中煮制。
3.蒸蔬菜:将蔬菜切成小块，放在蒸锅中蒸制。
4.爆炒蔬菜:将蔬菜切成小块，放在锅中加热，加入适量的油和调味料，炒至熟软。
5.泡菜:将蔬菜切成小块，加入盐、大蒜、辣椒等调味料，腌制一段时间后食用。
二、肉类1.烤牛排:将牛排涂上橄榄油和调味料，放在烤盘中烤制，烤至牛排的内部温度达到你所期望的状态。
2.煮鸡肉:将鸡肉切成小块，放在开水中煮制，煮至鸡肉完全熟透。
3.蒸鱼:将鱼切成薄片，放在蒸锅中蒸制，蒸至鱼肉熟透。
4.炒肉:将肉切成薄片，加入适量的油和调味料，炒至熟软。
5.腌肉:将肉加入盐、酱油、大蒜、姜等调味料，腌制一段时间后食用。
三、海鲜类1.烤虾:将虾涂上橄榄油和调味料，放在烤盘中烤制，烤至虾壳变色。
2.煮蟹:将蟹加入开水中煮制，煮至蟹肉变色。
3.蒸鲈鱼:将鲈鱼切成小块，放在蒸锅中蒸制。
4.炒贝类:将贝类加入适量的油和调味料，炒至熟透。
5.冷却海鲜:将海鲜加入盐、姜、大蒜等调味料，放在冰箱中冷却后食用。
四、汤类1.番茄汤:将番茄、洋葱、胡萝卜等加入开水中煮制，煮至食材变软后搅拌成浓汤状。
2.鸡汤:将鸡肉、胡萝卜、洋葱等加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。
3.鱼汤:将鱼切片加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。
4.牛肉汤:将牛肉、胡萝卜、洋葱等加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。
5.蘑菇汤:将蘑菇加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。
五、面食类1.烧饼:将面粉和水揉成面团，搓成小球，压扁，放入锅中烤制。
2.饺子:将面粉揉成面团，切成小块，擀成皮，包上馅料，放入开水中煮制。
3.面条:将面粉加入水中揉成面团，擀成薄片，切成条状，放入开水中煮制。
烹饪的24种方法
烹饪的24种方法烹饪是一门艺术，它涉及到各种技巧和方法，使得食材能够转化为美味佳肴。
这里介绍了24种常见的烹饪方法，帮助您更好地理解和掌握烹饪的魅力。
1.炒炒是最基本的烹饪方法，具体是指将配好的料放入炒勺，掌握好火候，颠翻均匀，出勺上盘。
炒菜时需要热锅凉油，才能保持原料的嫩和特有的水分，避免萎缩、变色、质地坚硬。
2.炸炸是烹饪方法之一，是将主料挂糊或不挂糊下锅，炸至金黄色或深红色后出锅。
炸制菜肴需要掌握好火候和时间，以保持食材的脆嫩和口感。
3.烧烧也是常用的烹调技法，是指将主料放入锅中煸、煎、炸等加热处理后，再放汤和调料进行烧制。
烧制时要注意控制火候，使主料充分吸收各种滋味。
烧制菜肴的汤汁要适量，以保持食材的鲜美口感。
4.煮煮是将原料放入盛有汤和水的锅中，掌握好火候，用中、小火煮制。
煮制中要紧闭锅盖，防止漏气。
煮好后可配以相应的调料以增加滋味。
煮制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的嫩度和口感。
5.蒸蒸是以水蒸气为导热体将经过调味的食材进行加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。
其目的是使菜肴保持原有的营养成分和原有形态以及保持原料的本味。
蒸制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
6.炖炖是一种常见的烹调技法，其基本方法是将主料切块（整只原料则剞花刀）后下锅，加调料以汤（水）代水（汤），用中、小火较长时间加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。
炖制菜肴的特点是主料突出，汤汁浓厚，口味醇和。
炖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
7.焖焖是一种慢工出细活的烹调方法，其基本方法是将经过初步加工的主料用油煎、炸或蒸、焯之后，添加上各种配料和适量的汤汁，盖严锅盖用中、小火较长时间加热至熟或熟后焖制片刻使菜肴更加酥烂的烹调技法。
焖制菜肴的特点是汁浓味厚，酥烂适口。
焖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
8.烧卤烧卤是烹饪中的一种组合方式，它包括烧和卤两种方法。
一定要知道的71个做饭技巧
一定要知道的71个做饭技巧一定要知道的71个做饭技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
70条日常做饭做菜用刀技巧,学会后做饭比上一个台阶
70条日常做饭做菜用刀技巧，学会后做饭比上一个台阶1.我们在给肉上浆的时给盐其实不是为了腌肉，而是因为少量的盐可以让肉吸收水分。
所以浆肉正确的方法是，我们先给少许盐把肉抓上劲（肉发粘），然后加入水搅拌，这个时候你会发现肉把水“吃”了进去，至肉略微湿润的时候加入水淀粉。
这样的浆的肉才鲜嫩多汁2.煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。
3.在汆鱼片的时候，应该等锅里的汤烧开，转中火，倒入浆好的鱼片，待鱼片慢慢变色后，用锅铲把鱼片推开，完全变色卷曲时捞出，汆出来的鱼片才又滑又弹。
4.煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇。
5.想要炒菜不粘锅，每次炒菜前，将锅烧至微微冒烟，倒入适量色拉油滑锅，再待油温烧至合适时，然后下入食材。
因为这样锅和油的温度比较高，食材下锅后迅速焦化，避免了粘锅。
6.新铁锅买回来之前，一定要开锅，方法很简单。
用油涂抹锅身，然后大火烧热至锅冒烟，听见噼里啪啦的响声后，过10秒关火。
之后你就会发现表面会有一个光亮的膜，可以防止粘锅和生锈的。
7.给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑，不会有“疙瘩”8.虽说炒菜不适合放八角桂皮这些香料，但起锅稍微给一点十三香粉，非常增味提香。
9.腰花、猪肝这些腥膻味重的内脏，可以切好，然后泡在给过料酒、醋、花椒、葱姜的水里。
10.肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。
11.甜面酱推荐大家使用烤鸭甜面酱，咸度低，不容易发黑。
12.干豆豉用之前拿水提前泡一下，这样炒菜才不容易咸，吃起来口感更糯。
13.胡椒粉提味的主要成份是胡椒碱，很容易挥发，所以一定要起锅的时候给。
14.干辣椒除了辣，还可以赋予菜肴颜色和香味。
所以厨师都是搭配着使用的。
15.切好的蒜末一定要放一下才香。
16.把豆腐蒸一下，或者热水焯一下，去豆腥味。
17.守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。
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不能不知道65种的做饭技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再
重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤
中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使
其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，
还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭
味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要
炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也
可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更
鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡
蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外
溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面
汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂
糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物
质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～
90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更
美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥
而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变
黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥
味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软
嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清
香。
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大
减。
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
61、菜太苦，滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤
中。
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热。