改善贫血补充营养及促进生长发育的功能性食品开发
改善营养性贫血功能性食品
叶酸强化蔬菜
通过喷洒叶酸溶液，增加蔬菜中叶酸 含量。
叶酸强化水果
在水果中添加叶酸，提高叶酸摄入量 。
富含维生素B12的功能性食品
维生素B12强化牛奶
维生素B12强化酸奶
在牛奶中添加维生素B12，满足人体对维生 素B12的需求。
在酸奶中添加维生素B12，增加维生素B12 摄入。
维生素B12强化豆浆
维生素B12强化面包
随着人们对健康饮食的重视，功能性食品市场不断扩大。
功能性食品市场需求多样化
02
消费者对功能性食品的需求呈现多样化趋势，包括改善贫血、
增强免疫力、促进消化等多种功能。
功能性食品市场前景广阔
03
随着科技的进步和消费者对健康饮食的追求，功能性食品市场
前景广阔。
03
改善营养性贫血的功能性 食品种类
富含铁元素的功能性食品
改善营养性贫血功能性食品
汇报人：可编辑 2024-01-10
目录
• 引言 • 功能性食品与营养性贫血的关系 • 改善营养性贫血的功能性食品种类 • 功能性食品改善营养性贫血的机制和效果 • 功能性食品在改善营养性贫血中的挑战与
前景
01
引言
营养性贫血的背景和重要性
01
营养性贫血是由于缺乏铁、叶酸 、维生素B12等造血物质而引起 的贫血，是全球范围内的公共卫 生问题。
04
功能性食品改善营养性贫 血的机制和效果
功能性食品改善营养性贫血的机制
1 2
补充铁元素
功能性食品中富含铁元素，能够直接补充身体所 需的铁质，提高血红蛋白的合成能力。
促进消化吸收
功能性食品中含有的某些营养成分，如维生素C 、柠檬酸等，能够促进铁质的吸收和利用。
功能性食品原料
4、葛 根
（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)； 葛根素(Puerarin)；葛根挥发油等。
（2）生理功能
扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流 量减少；
改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动； 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常； 抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血
茎类功能性食品资源
1、杜仲 （1）主要活性成分：松脂素二糖苷、杜仲
苷、绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨 基酸、杜仲胶等及钙、铁等元素。 杜仲种子含有62.04%-67.36%的亚麻酸。
（2）功能活性：杜仲树皮性味甘、微辛、 温、无毒，有补肝肾、强筋骨、益腰膝、 除酸痛、将血压、通便、增强记忆、抗 炎等保健作用。杜仲叶子具有减肥、抗 衰老、美容、显著增强免疫功能、防癌、 抗癌等作用。
低聚糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗菌
作用 ；对心血管系统的作用。
2、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.
早上三片姜，赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃 点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化 吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可 加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温 暖。
肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症。
金银花、黄芩
金银花、黄芩、连翘
12、三七
三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不 换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草 纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味 同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬 名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为 主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其播种 后三至七年挖采而且每株长三个叶柄， 每个叶柄生七个 叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。
目前国家批准的保健食品功能有28种
9、促进泌乳
23、对胃粘膜有辅助保护功能
10、抗突变
24、祛痤疮
11、抗疲劳
25、祛黄褐斑
12、耐缺氧
26、改善皮肤水分
13、对辐射危害有辅助保护作用
27、改善皮肤油份
14、减肥
28、辅助降血糖
超出这些功能的保健食品宣传都是违的，并且每个产品只能申请一个保健功能。 预包装食品（QS）不得宣传保健食品功能。
目前国家批准的保健食品功能有 28 种，分别是：
1、增强免疫力
15、促进生长发育
2、辅助降血脂
16、改善骨质疏松
3、改善记忆
17、改善营养性贫血
4、缓解视力疲劳
18、对化学性肝损伤有辅助保护作用
5、促进排铅
19、调节肠道菌群
6、清咽润喉
20、促进消化
7、辅助降血压
21、通便
8、改善睡眠
22、营养补充剂（补充维生素及矿物质）
课题七 改善贫血、补充营养及促进生长发育的功能性食品开发
1. 什么是营养和营养素 ？
营养：就是从外界摄取食物，经过 消化吸收和代谢，利用食物中身体需要 的物质以维持生命活动的整个过程。
营养素：食物中的有效成分即是营 养素。人们正是通过食物中的营养素来 达到营养的目的。人体所需的营养素达 40多种，可分为6大类，即：蛋白质、 脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和 水。
（3） 疾病
①孕妇疾病：孕妇的某些疾病可影响小儿的 发育。 ②围产期疾病：严重的产伤可致脑、脊髓、 臂丛神经等的损伤。根据颅内出血的程度 会造成不同程度的智能迟缓。 ③出生后疾病：如慢性消化道疾病、寄生虫 病、地方病（如甲状腺肿）、先天性疾病、 内分泌疾病、遗传性疾病及哮喘、结核病 等。
③蛋白质类强化剂 在以谷类为主食的国家中，谷类食 物蛋白质的数量和质量均不能满足人体 需求，需要进行蛋白质强化。以天然蛋 白质或稍加工后的蛋白质作为强化剂添 加到食品中，效果明显比添加氨基酸好。 目前各国均首选大豆蛋白、棉籽蛋白作 为蛋白质强化剂，其次为酵母、乳清、 脱脂奶粉、鱼粉等等。
④矿物质强化剂 a.钙强化剂。钙强化剂可分为有机钙和无 机钙两类，乳类、豆类、动物骨骼中的 钙为有机钙，而碳酸钙、磷酸钙为无机 钙。 b.铁强化剂。常用铁强化剂有硫酸亚铁、 柠檬酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、 血粉、蛋黄等。
3. 影响生长发育的因素 （1） 营养 营养是生长发育的物质基础。充分 而合理的营养供给，是生长发育长期变 化现象的主要原因。如营养供给不足， 或膳食结构不合理，不仅会引起生长发 育迟缓，还会导致急、慢性营养不良和 各种营养缺乏症。
（2） 锻炼
运动不仅可以促进机体的新陈代 谢，增强呼吸、循环系统的功能发育， 在适当的营养保证下，还可提高体格发 育水平。
（2） 地黄
纽崔莱保健食品功效(最新版)
1、不易便秘
瓶装（100片）：167元
2、含钙量高，一片270毫克
3、增加免疫力
4、促进生长发育
5、增加食欲
6、预防佝偻病
7、易溶解
8、吸收率高
儿童铁质片
1、增加免疫力
瓶装（100片）：110元
2、促进生长发育
3、改善食欲，预防异食癖
4、预防贫血
5、吸收率高
6、副作用小
7、增加记忆力
银杏健忆胶囊
1、便宜，富含类黄酮，一粒相当于八支银杏注射液的类ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酮
瓶装（81粒）：290元
2、学生增加记忆力，提高学习效率
3、改善脑循环，对中风后期的康复有很大的帮助
4、延缓和改善老年痴呆
5、缓解阳痿，改善海绵体微循环
6、预防视力减退，有助眼睛发育
7、活化脑细胞，帮助胎儿脑部发育
8、改善偏头痛
茶族益脂软胶囊
5、对皮肤和毛发有帮助
6、预防贫血
7、预防水肿
8、预防胃肠道疾病
9、有助生育功能，改善孕妇营养不良
10、有助生长发育
11、有助糖尿病患者病情缓解
12、抗疲劳、缓解工作压力
13、塑身减肥
14、促进伤口愈合
15、癌症病人化疗营养补充
维生素C片（儿童VC片）
1、有助淡化斑点，美白肌肤，抗氧化
成人型瓶装（200片）：347元
13、预防和改善牙龈出血
天然B族维生素片
1、含六种VB可以协同吸收
小瓶装（140片）：186元
大瓶装（300片）：360元
2、B1、B2、B6要1比1比1，有助吸收
3、有助抗疲劳
4、改善贫血症状
5、有助消化和吸收
贫血的饮食调理：多吃富含铁元素的食物,避免熬夜
贫血的饮食调理：多吃富含铁元素的食物，避免熬夜1.贫血饮食注意什么？2.贫血吃哪些食物好3.请问一下缺铁性贫血吃什么好4.贫血应该吃什么食物好贫血饮食注意什么？贫血的发病率极高，最常见的是缺铁贫血，尤其多发于儿童，我国7岁以下小儿贫血发生率为40％。
只要日常生活和饮食注意调整，贫血是可以预防的。
要为骨髓提供充足的造血物质。
铁是制造血红蛋白的主要原料。
在一般情况下，成年男性每天约需铁1毫克，生育期妇女每天需铁1.5－2毫克，妊娠和哺乳期需铁量更多。
因此，平时应多吃含铁丰富的食物，如瘦肉、猪肝、蛋黄及海带、发菜、紫菜、木耳、香茹豆类等。
要注意饮食的合理配合，如餐后适当吃些水果，水果中含有丰富的维生素C和果酸，能促进铁的吸收。
而餐后饮用浓茶，则因铁与茶中的鞣酸结合生成沉淀，影响铁的吸收。
另外，用铁锅烹调食物，对预防贫血大有益处。
叶酸和维生素B12也是造血必不可少的物质。
新鲜的绿色蔬菜、水果、瓜类、豆类及肉食中，含有丰富的叶酸；肉类及肝、肾、心等内脏中，含有丰富的维生素B12，但经高温烹调后，可使50％以上的叶酸和10—30％的维生素B12遭到破坏。
因此，生活中既要注意饮食多样化，又要讲究烹饪技术，尽量避免过度蒸煮食物。
要保护好“造血工厂”。
许多化学性和物理性因素都可损伤骨髓。
化学因素如苯有机砷、抗肿瘤药物、某些抗生素（如氯霉素、链霉素）、磺胺类药物、抗癫痫疾病药物、抗风湿药（如保太松、消炎痛）等；物理性因素如X线、B12、γ射线、中子等，均可损害骨髓，是造血的大敌。
因此，应严格执行防护措施，遵守操作规程，尤其不可滥用对造血功能有害的药物，还应避免不必要的X光照射。
失血也是导致贫血的重要原因，因此，对各种失血性疾病，如钩虫病、痔疮、功能性子宫出血等，应积极进行治疗。
贫血的治疗:女性养血药膳仙人粥：首乌、枸杞各20克，粳米60克，红枣15枚，红糖适量煮粥，均有养血功效。
党参煲红枣：每次用党参15克，红枣15枚，煎汤代茶饮。
改善营养性贫血的功能性食品的开发利用
改善营养性贫血的功能性食品的开发利用现状：贫血作为世界范围内重要的公共性营养卫生问题之一，已引起高度重视和广泛关注。
在世界各地，贫血广泛分布，属于一种常见病，尤以发展中国家为甚。
由于某些营养素缺乏而引起的营养性贫血又是贫血中最常见的类型，如铁缺乏症或缺铁性贫血已成为威胁人类健康的大敌之一。
世界人口的10%～20%存在缺铁现象，约30%～40%的儿童、育龄妇女存在不同程度的缺铁症。
我国的营养性贫血人群分布现状更不容乐观，据最近的调查统计，婴幼儿和中小学生缺铁性贫血者高达64.4%，妇女达47%。
一些落后地区孕妇不同阶段的贫血率均在70%以上，晚期甚至高于90%。
近十年来，我国现代城镇居民贫血发生率每年以10%～15%的速度增长。
同时值得关注的是，那些过度追求减肥瘦身和排毒而导致的饮食不均衡、营养素摄入不足、代谢机能紊乱或减弱增加了新的贫血人群。
这也成为一种新的现代都市文明病。
营养性贫血引发的一系列健康损害不容忽视，特别是明显的贫血能引起儿童智力发育和行为障碍。
即使是未达到贫血程度的轻度到中度铁缺乏亦可对机体的组织功能产生损害，尤其是对婴儿及儿童的认知功能和精神运动发育造成不可逆的损伤。
但是，只要我们有针对性地加以预防，特别是通过合理膳食、均衡营养，及时补充可能缺乏的营养素等，则可有效地防患于未然。
贫血是世界性公共营养卫生问题，而利用补血功能食品是预防和改善营养性贫血的有效途径。
猪血的开发利用猪血的营养价值：猪血中蛋白质含量高达17％～21％，高于人乳和全蛋。
其氨基酸组成平衡，含人体所需的8种必需氨基酸，符合联合国粮农组织、世界卫生组织（FAO／WHO）专家组推荐模式，为一种优质蛋白质，营养学家称其为液体肉。
猪血中含有人体所需要的几乎全部的营养成分：蛋白质、氨基酸、维生素、糖和钠、钾、铁、钙等人体不可缺少的微量元素，特别是铁、锌、钙等金属离子大都是与蛋白质和其他有机物相结合，以有机复合体的形式存在，容易被人体吸收利用。
补系列营养保健食品(天狮)
缺乏运动
过量酒精及尼古丁
熬夜、饮食不规律 过分注重防晒
仅供内部培训专用 严禁复制
科学补钙
仅供内部培训专用 严禁复制
酶解骨钙粉
牛的种属关系与人接近，其骨骼中的钙质与人 体具有高亲合性，易于被人体吸收
据权威资料显示，牛骨是各种动物骨骼中 最好的钙源
牛脊椎骨更是各机体骨骼中代谢周期 最短，最为活化的部分
仅供内部培训专用 严禁复制
生命之花，智力之源
锌
目前WHO已确认的14 种人体必需微量元素中， 锌占第一位。
在体内不能合成，必须 从外界摄取。
仅供内部培训专用 严禁复制
锌
锌的摄入要求
.
0 - 1 岁：锌3-5毫克/日 1-10 岁：10毫克/日 10岁后：15毫克/日 孕 妇 ：20毫克/日 哺乳期妇女为25毫克/日
仅供内部培训专用 严禁复制
天狮多口味钙咀嚼片（草莓口味）
草莓口味 香甜可口
•特点：以碳酸钙为主要钙源，含活性维生素D •草莓口味，香甜可口
•功效成分及含量：每100克含钙19.34克
•具有补钙的保健功能 •适宜人群：需要补钙的人群 •食用方法：成人每日2片，嚼食
仅供内部培训专用 严禁复制
补钙的专家
天狮大豆肽蛋白粉
天狮蛋白粉 全家“肽”需要
大豆分离蛋白 乳清浓缩蛋白 大豆肽
仅供内部培训专用 严禁复制
氨基酸
氨基酸
u 构成蛋白质的基本单位，也是蛋白质被消化吸收的最 终形式。 u 可通过代谢，合成糖或脂肪，为机体提供能量。 u 参与构成酶、激素、部分维生素，在调节生理机能、 催化代谢过程中起着十分重要的作用。
主要成分：酶解骨钙粉、全脂奶粉、蛋黄粉、VA、VD、VC、 牛磺酸、锌、铁等。含钙量：3600mg/100g
保健食品管理法规及技术要求
辅助降血脂、辅助降血 糖、抗氧化、辅助改善 记忆、促进排铅、清咽 功能、 辅助降血压、促 进泌乳、减肥、改善生 长发育、改善营养性贫 血、调节肠道菌群、促 进消化、通便、对胃粘 膜有辅助保护、
保健食品相关的法规和技术标准
国家有关的法规和技术标准
1. 法律 2. 部门规章 3. 规范性文件 4. 技术规范、技术标准 5. 工作和审评规定
的通知（51号文件） 9. 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法
法规和技术标准
《营养素补充剂申报与审评规定 （试行）》等8个相关规定
1）营养素补充剂申报与审评规定 2）真菌类保健食品申报与审评规定 3)益生菌类保健食品申报与审评规定 4）核算类保健食品申报与审评规定 5)野生动植物类保健食品申报与审评规定 6）氨基酸螯合物等保健食品申报与审评规定 7）应用大孔吸附树脂分离纯化工艺生产的保健
鸡蛋的中药功效与作用
鸡蛋的中药功效与作用鸡蛋是我们日常饮食中常见的食品之一，不仅营养丰富，而且具有多种中药功效和作用。
本文将介绍鸡蛋的中药功效与作用。
一、鸡蛋的中药功效与作用1. 益气养血：鸡蛋具有滋补身体、益气养血的功效。
中医认为，鸡蛋味甘性平，能养心安神，补益脏腑，对于气血不足、面色苍白、乏力等症状有一定的改善作用。
2. 补肾壮阳：鸡蛋中富含的核黄素、维生素E、胆固醇等物质对于男性的性功能具有一定的促进作用。
适量食用鸡蛋有助于强壮肾脏、恢复精力、增加性欲。
3. 养肝明目：鸡蛋中的维生素A对于眼睛的视力具有保护作用。
同时，鸡蛋中的赖氨酸等氨基酸对于肝脏的解毒功能有一定的修复作用，有助于保护肝脏健康。
4. 补充营养：鸡蛋是一种营养丰富的食品，其中含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B、维生素D、矿物质等。
适量食用鸡蛋可以满足人体对于这些营养物质的需求。
5. 促进生长发育：鸡蛋中的优质蛋白质和丰富的营养物质对于儿童的生长发育非常重要。
适量食用鸡蛋有助于增加身高、促进智力发育。
6. 缓解焦虑和抑郁：鸡蛋中的卵磷脂是大脑的重要组成部分，对于调节情绪、缓解焦虑和抑郁有一定的作用。
适量食用鸡蛋可以帮助人们保持良好的精神状态。
7. 抗衰老：鸡蛋中的胆碱和维生素E等物质具有抗氧化的作用，可以延缓细胞老化，保持皮肤的弹性和光泽。
8. 改善胃肠功能：鸡蛋中富含的卵磷脂对于胃肠道功能有一定的调节作用，有助于改善胃肠道消化吸收功能。
9. 改善贫血：鸡蛋中富含的铁、叶酸等物质对于缺铁性贫血有一定的改善作用。
适量食用鸡蛋可以提供人体所需的铁元素，有助于维持正常的血红蛋白水平。
10. 增强免疫力：鸡蛋中含有丰富的维生素A、C和多种矿物质，可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和疾病。
二、鸡蛋的适宜人群1. 体虚乏力、气血不足者：鸡蛋具有滋补身体、益气养血的功效，适宜体虚乏力、气血不足的人群食用。
2. 肝肾虚弱、阳痿早泄的男性：鸡蛋中的核黄素、维生素E、胆固醇等物质对于男性的性功能具有促进作用，适宜肝肾虚弱、阳痿早泄的男性食用。
情境6 改善营养性贫血功能性食品开发
15
2.巨幼红细胞性贫血
由于叶酸及（或）维生素B12缺乏，导致脱氧核糖核酸 （DNA）合成障碍所致的一种贫血。
成因是由于合成细胞核的主要原料叶酸和维生素B12的 缺乏，使得红细胞的细胞核发育受阻碍，细胞体积变得很 大却不能发育成熟，从而成为了形态及能力异常的特殊的 巨幼红细胞。此类细胞多数在骨髓内受劈坏，成为无效细 胞生成，最终导致红细胞的数量减少而产生。
1624S0411号 【主要原料】：水，冰糖，阿胶，枸杞子，龙
眼肉，党参，大枣，硫酸亚铁。 【标志性成分】：阿胶 【食用方法及用量】：每日2次，每次30ml 【适宜人群】：免疫力低下者、营养性贫血者、
中老年、运动员、高级白领 【贮藏方法】密封、置阴凉干燥处。 【注意事项】本品不能代替药物
29
葡萄糖酸亚铁
20
巨幼红细胞性贫血
（一）贫血表现 轻度或中度贫血占大多数，面色腊黄、疲乏无力。因贫 血
而引起骨髓外造血反应，且呈三系减少现象，故常伴有肝、脾、 淋巴结肿大。 （二）精神神经症状
表情呆滞、嗜睡、对外界反应迟钝、少哭或不哭、智力发育 和动作发育落后、甚至倒退，如原来已会认人、会爬等，病后 又都不会，此外尚有不协调和不自主的动作，肢体、头、舌甚 至全身震颤、肌张力增强，腱反射亢进，踝阵挛阳性，浅反射 消失，甚至抽搐。
16
VB12与贫血
作用： 作为甲基转移酶的辅助因子，参与蛋氨酸、胸
腺嘧啶的合成 保护叶酸在细胞内的转移和储存
5-甲基四氢叶酸
四氢叶酸
红细胞中DNA 合成障碍
巨幼红细胞性贫血
17
导致巨幼细胞性贫血主要原因可以归纳为： (1)由于偏食营养不良，绝对素食，婴儿喂养不当如单纯母乳
喂养，或食品烹煮过度等导致的摄入量不足，或缺乏因子 所导致的维生素B12摄入不足。 (2)由于妊娠、哺乳、长期发热、恶性肿瘤、甲亢、慢性炎症 等所导致的需要量增加。 (3)由于小肠部分切除手术后，乳糜泻、热带口炎性腹泻等所 导致的小肠吸收功能不良。 (4)长期服用氨甲喋呤、氨苯喋啶、乙胺嘧啶、苯妥英钠、鲁 米那等影响叶酸吸收与代谢的药物。 (5)肠道细菌和寄生虫夺取维生素B12。
国家规定保健食品27种功能 ▲●
国家规定保健食品27种功能국가규정에규정한건강기능식품의27가지기능▲只做动物试验▲동물시험만하면된다. ●只做人体试验●인체시험만하면된다. 其他为两者均做기타표기없는항목은동물및인체시험둘다해야된다.01增强免疫力▲면역력증강02辅助降脂보조지방다운03辅助降糖혈당내림04抗氧化항산화05辅助改善记忆力기억력개선06缓解视疲劳●눈피로완화07促进排铅시각피로완화08清咽功能clearing heat from throat09辅助降血压혈압다운10改善睡眠▲수면개선11促进泌乳모유분비촉진12缓解体力疲劳▲몸피로완화13提高缺氧耐受力▲산소부족때의내수력증강14对辐射危害有辅助保护功能▲방사위해에대한몸보호15减肥다이어트16改善生长发育성장발육상황개선17增加骨密度골밀도증가18改善营养性贫血영양적빈혈개선19对化学性肝损伤有辅助保护▲간손상보호20祛痤疮●여드름제거21祛黄褐斑●황갈반제거22改善皮肤水分●피부수분개선23改善皮肤油份●피부기름기개선24通便功能변통기능25对胃粘膜损伤有辅助保护功能위점막손상을보호26调节肠道菌群장의세균군조절27促进消化소화개선保健食品检验与评价技术规范（中华人民共和国卫生部2003年版）规定，保健食品可申报的功能从之前的22种调整为27种：1. 增强免疫力功能。
2. 辅助降血脂功能**。
3. 辅助降血糖功能**。
4. 抗氧化功能**。
5. 辅助改善记忆功能**。
6. 缓解视疲劳功能*。
7. 促进排铅功能**。
8. 清咽功能**。
9. 辅助降血压功能**。
10. 改善睡眠功能。
11. 促进泌乳功能**。
12. 缓解体力疲劳#。
13. 提高缺氧耐受力功能。
14. 对辐射危害有辅助保护功能。
15. 减肥功能**#。
16. 改善生长发育功能**。
17. 增加骨密度功能。
18. 改善营养性贫血**。
19. 对化学肝损伤有辅助保护功能。
20. 祛痤疮功能*。
21. 祛黄褐斑功能*。
功能性低聚糖在功能性食品中的应用
功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤现在或将来，功能⾷品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性。
这些成分有些被归为营养素范畴，影响着与健康或降低疾病风险相关的⾝体功能的变化。
因此，功能⾷品的定义未被完全地、普遍地接受。
国际上，功能性⾷品不可能是⼀个单⼀且特征明确的实体欧洲范围内开始⼤规模研究功能⾷品是从1996年“尼斯”会议开始的。
众多⾷品知名企业和国际学术权威专家在国际⽣命科学学会(ILSI)欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以“功能⾷品”为主题的研讨会得出⼤众基本接受的概念：“如果⼀种⾷品除了有适宜的营养作⽤外，能对⼈体某种或多种机能有益处，有⾜够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能⾷品。
”在我国，所有⾷品都具有某些⽅⾯的功能功能性⾷品在我国研究起步较晚，并被称为“保健功能⾷品”。
参考1995年英国农渔⾷品部(MAFF)定义，1996年卫⽣部第46号⽂件“保健⾷品管理办法”中对保健(功能)⾷品定义为：“保健⾷品（Healthfood）是指“以调节⽣理活动、促进健康为主要⽬的的⾷品。
具有特定保健功能的⾷品，即适宜于特定⼈群⾷⽤，具有调节机体功能，不以治疗疾病为⽬的的⾷品。
”功能性⾷品的消费档次逐渐升⾼功能性⾷品是强调其成分对⼈体能充分显⽰机体防御功能、调节⽣理节律、预防疾病和促进康复等功能的⼯业化⾷品。
功能性⾷品具有⾷品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但可以是⾮天然的浓缩物或通常并不作为⾷品⾷⽤的物质；作为⽇常膳⾷的⼀部分，没有专业指导下服⽤也是安全的；具有促进健康的作⽤，⽽⾮简单地补充营养素的作⽤，这种作⽤通常出现在标签或宣传上。
根据“⼗⼀五”⾷品⼯业的发展趋势，今后中国⾷品市场将朝着⽅便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的⽅向发展，消费档次是逐渐提⾼。
功能性⾷品的不定陈述综合⾃开发功能⾷品以来，各国各企业热衷研究括功能性⾷品调节⼈体机能的作⽤，具有普通⾷品的营养和感官享受两⼤功能外，还具有调节⽣理活动的第三⼤功能。
改善生长发育的功能性食品介绍
改善生长发育的功能性食品第一节概述体力与智力的高低是制约一个人成功与否的关键因素，一个民族的整体体力与智力水平是影响该民族兴亡盛衰的核心因素。
现代社会物质文明的高度发达，为儿童的健康成长创造了很多有利条件，但同时也导致儿童出现营养失衡现象。
据统计，在我国儿童中，患单纯性肥胖的约占10%，如不及时采取有效的对策，城市的肥胖儿童不久即可达到儿童总数的30%左右，而在农村及边远地区，儿童营养不足、营养素缺乏的现象依然十分严重。
这不仅影响儿童的身心健康，有的甚至造成无法挽回的后果。
因此，研究开发能促进儿童生长发育、提高智力的儿童功能食品，具有重大的经济效益和现实意义。
一、儿童生长发育对营养物质的要求表21－1 给出中国营养学会2000年4月修订的有关儿童期对营养素的需求量标准。
表21－1 婴、幼及儿童期各种营养素的推荐摄入量（RNIs）年龄/岁能量Energy①蛋白质Protein矿物元素量Elements 维生素量Vitamins男M女F男M女F男M女F钙/mg铁/mg锌/mg碘/μg硒/μgA/μgRED/μg B1/mg B2/mg C/mg烟酸/mgE/mgα-TE RNI/MJ RNI/kcal RNI/g AI RNI RNI AI0～0.40MJ/kg 95kcal/kg②（AI）1.5～3g/(kg.d)300 0.3 1.5 50 15（AI）10 0.2(AI) 0.4(AI) 40 2(AI) 30.5～400 10 8.0 50 20(AI) 400(AI) 10 0.3(AI) 0.5(AI) 50 3(AI) 3 1～ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 12 9.0 50 20 400(AI) 10 0.6 0.6 60 6 4 2～ 5.02 4.81 1200 1150 40 403～ 5.64 5.43 1350 1300 45 454～ 6.06 5.83 1450 1400 50 50 800 12 12.0 90 25 500 10 0.7 0.7 70 7 5 5～ 6.70 6.27 1600 1500 55 556～7.10 6.67 1700 1600 55 557～7.53 7.10 1800 1700 60 60 800 12 13.5 90 35 600 10 0.9 1.0 80 9 7 8～7.94 7.53 1900 1800 65 659～8.36 7.94 2000 1900 65 6510～8.80 8.36 2100 2000 70 6511～10.04 9.20 2400 2200 75 75 1000 16/18③18/15③120 45 700 5 1.2 1.2 90 12 10①各年龄组的能量的RNI和EAR相同；②非母乳喂养应增加20%；③男/女。
胚优食用效果数据对比
5470.00 是骨骼和牙齿的重要组成部分；保持体内ATP代谢的平衡，调节能 量代谢过程中发挥重要作用；是组成核苷酸的基本成份；参与体内 的酸碱平衡的调节，参与体内脂肪的代谢。 846.00 3.50 <0.2 是构成人体内多种酶的重要来源。 参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。 活化生物电流,促进血液循环；保护红血球,抵抗外来射线的袭击。
胚优获得的荣誉
陕西省中医药研究院中药研究所 药理研究室对“胚优”的检测报告
试验材料：1、胚优；由西安天菊实业有限公司提供。
2、附子理中丸；由兰州佛慈制药厂提供。 试验动物：SD大鼠、ICR小鼠；由西安医科大学实验动物中心提供。 试验设备：精密天平、秒表、千分尺卡尺、恒温水浴箱、721分光光度计等。 实验方法和结果：用自来水分别将胚优和附子理中丸配成15%混悬液，供动物实验用。 一、对小鼠的急性毒性试验。 为了确保安全和验证胚优制品的保健功能，陕西省中医药研究院中药研究所药理研究室 对蛋晶进行了一系列实验。急性毒性实验表明：在6小时内连续5次给小鼠服15%胚优， 共服22.5g/kg 。观察7天。动物一切正常，无死亡。说明该品安全无毒。 二、对大鼠胆汁分泌的影响。 结果见表1为：只有3.0g/kg组的胚优能明显增加麻醉大鼠胆汁分泌，4小时的胆 汁分泌平均增加三分之一。 三、对蓖麻油性小鼠腹泻的影响。
基酸和维生素C的氧化作用。提高维生素A的作用；是一种很重要的血管扩张 剂和抗凝血剂；延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；供给体内氧气， 使您更有耐久力；和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；防止血 液凝固；减轻疲劳；是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药， 皆可防止留下疤痕；加速灼伤的康复；以利尿剂的作用来降低血压；防止流 产；有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；降低患缺血性心脏病的机会。
2024年功能性食品开发与应用考核试题及答案
功能性食品开发与应用一.单选题L下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）［单选题］*A、人参B、二十八醇U牛磺酸√D、枸杞2、DHA的全称的为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是（）［单选题］*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、竣甲基纤维素√4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、Y-亚麻酸的全称为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸√6、下列被称为长寿因子的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇8、可用作食品防腐剂是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）［单选题］*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确√12、下列说法错误的是（）［单选题］*A、功能性食品可以取代药物治疗疾病VB、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇√15、过氧化氢酶含有的金属元素为（）［单选题］*A、铁VB、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜D、硒√17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽√18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌√C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）［单选题］*A、枸杞多糖√B、黄茜多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是（）［单选题］*A、花生四烯酸√B、亚油酸C、α-亚麻酸D、Y-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料（）［多选题］*A、磷脂√B、DHAVC x EPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是（）［多选题］*A、植物性膳食为主VB、人工喂养的婴儿，C、嗜茶成瘾VD、黄豆食用过多√3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是（）［多选题］*A、硒√B、锌√C、铜√D、铁√4、下列具有辅助降血糖功能的物质（）［多选题］*A、木糖醇VB、蜂胶VC南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是减肥功能性食品的开发原则是（）侈选题］*A、合期制总热能√B、适量摄入糖VC、多吃蔬菜VD、饮水要充足√6、下列具有辅助降血脂功能的物质（）［多选题］*A、燕麦-B-葡聚糖VB、大豆蛋白√C、银杏叶提取物√D、深海鱼油√7、下列可用于制备SOD的原料有（）［多选题］*A、动物血液√B、动物肝脏VC、刺梨√D、大蒜V8、具有促进铁吸收的食品基料有（）［多选题］*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳铁蛋白√9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力B、吸附作用√C、发酵作用VD、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质（）［多选题］*A、牛初乳√B、肌醵√C、藻类蛋白VD、富锌食品√12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）［多选题］*A、维生素B12√B、维生素BIC、维生素B2D、叶酸√13、Se）D在食品中添加应考虑食品的（）［多选题］*A、杀菌温度√B、pH√C、添加量√D、保质期√14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力√B、吸附作用C、发酵作用VD、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质（）［多选题］*A、褪黑激素√B、色氨酸VC、酸枣仁提取物VD、西番莲花提取物√16、具有促进钙吸收作用的食品基料有（）［多选题］*A、低聚异麦芽糖√B、麦芽糖醇√C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、彳隆乳果糖√18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有（）［多选题］*A、低聚乳果糖√B、异麦芽糖醇。
功能性食品
功能性食品在促进健康方面的作用功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
具体表现在20多个方面：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆;缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；减肥；改善生长发育；增加骨密度；改善营养性贫血；对化学性肝损伤有辅助保护祛痤疮；祛黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节肠道菌群；促进消化；通便；对胃粘膜有辅助保护。
一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品一、油炸类食品1、含有较高的油脂和氧化物质（诱发肥胖、心血管疾病）2、含致癌物质3、维生素破坏，蛋白质变性（营养价值降低）二、腌制类食品1、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压)2、产生亚硝胺影响粘膜系统（诱发鼻咽癌）3、高盐（损害胃肠道粘膜，诱发溃疡和发炎）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含亚硝酸盐（致癌物质）2、含大量防腐剂、增色剂、保色剂（加重肝脏负担）3、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、高盐分（加重肾脏的负担，诱发高血压)含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含亚硝酸盐（三大致癌物质之一）2、盐分过高（加重肾脏的负担，诱发高血压)3、含防腐剂、香精（损肝）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、高奶油（极易引起肥胖）2、高糖量（影响正餐，诱发呕酸、反胃）十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）十类垃圾食品都易导致肾脏负担加重，肥胖，大都含有致癌物质二、要想保持健康，必须清除以下12种体内毒素。
改善贫血的保健食品
富含叶酸和维生素B12的 食品包括肉类、鱼类、 蛋类、奶类和豆类等
适量食用这些食品有助 于改善巨幼细胞性贫血
3
蛋白质
蛋白质
4
富含维生素C的食品
富含维生素C的食品
维生素C可以促进铁的吸收和利用，有助于改善缺铁性
1
贫血
富含维生素C的食品包括柑橘类水果、草莓、菠菜、西
2
兰花和西红柿等
3
适量食用这些食品有助于改善贫血
但是，补充铁质时需 要注意适量，过量摄 入铁可能会对身体造
成损害
x
x
x
x
x
因此，补充铁质是改 善贫血的重要措施之
一
在食用这些食品时， 可以适量加入铁质补 充剂，以满足身体对
铁的需求
2
叶酸和维生素B12
叶酸和维生素B12
叶酸和维生素B12是促进 红细胞成熟的重要营养
物质
缺乏这些营养物质可能 导致巨幼细胞性贫血
5
红枣、枸杞等中药材
01
这些中药材具有 补血益气的功效， 可以辅助改善贫 血
红枣、枸杞等中药材
02
可以将它们加入 到日常饮食中， 如熬汤、煮粥等
03
但是，使用中药 材时需要注意适 量，过量使用可 能会对身体造成 负担
6
运动和锻炼
运动和锻炼
适量的运动和锻炼有助于提高身体 的免疫力和造血功能，从而改善贫 血。可以选择适合自己的运动方式， 如散步、慢跑、瑜伽等。但是，运 动时需要注意适量，避免过度劳累
总之，改善贫血需要综合多种方法，包括饮食调整、补充营养物质和改变生活习惯等。 在选择保健食品时需要注意适量，并根据自己的身体情况选择适合自己的食品。同时， 也需要遵循医生的建议和治疗方案，以确保身体的健康和康复
改善营养性贫血功能性食品开发研究的现状及前景
改善营养性贫血功能性食品开发研究的现状及前景随着现代生活方式和饮食结构的改变，营养性贫血的发病率逐渐增加，并对人们的生活质量和健康产生了重要影响。
营养性贫血功能性食品的研发以及市场需求逐渐增加，开发营养性贫血功能性食品已成为营养学领域的热门研究方向之一、本文将探讨营养性贫血功能性食品开发研究的现状以及未来的前景。
目前，营养性贫血功能性食品开发研究主要集中在以下几个方面：1.营养素补充：营养素是维持人体正常代谢所必需的物质，对营养性贫血的预防和治疗起着关键作用。
因此，研究人员倾向于通过开发含有丰富营养素的功能性食品来改善营养性贫血。
例如，富含血红素、铁、叶酸和维生素B12的食品被广泛研发和推广，以增加人体对这些营养素的摄取，并改善贫血状况。
2.功能性成分：除了传统的营养素补充外，研究人员还关注功能性成分对营养性贫血的作用。
例如，一些研究表明，大豆异黄酮能够提高铁的吸收率，而一些乳制品中的组分对血红蛋白合成有积极的调节作用。
因此，开发添加这些功能性成分的功能性食品有望提高人体对营养元素的利用率，改善贫血状况。
3.辅酶Q10的应用：辅酶Q10在改善贫血状况方面也受到研究人员的关注。
研究表明，辅酶Q10参与能量代谢和氧化还原酶的活性，对红细胞的生成和功能起着重要作用。
因此，开发添加辅酶Q10的功能性食品有望改善贫血状况。
虽然目前营养性贫血功能性食品开发研究取得了一定的进展，但还存在一些问题和挑战。
首先，营养性贫血功能性食品的开发需要充分考虑人体对营养素的吸收和利用情况，以确保食品的效果和安全性。
其次，市场需求和消费者偏好的变化也对营养性贫血功能性食品的开发产生了影响，需要研究人员及时掌握市场动态，开发符合消费者需求的产品。
再次，营养性贫血功能性食品的研发需要跨学科合作，涉及食品科学、营养学、生物医学等多个领域的知识和技术。
未来，随着科技的进步和人们对健康的重视程度不断提高，营养性贫血功能性食品的研发前景将更加广阔。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2021/1/12
28
（3）含叶酸、维生素丰富的食物
新鲜蔬菜特别是绿叶蔬菜及水 果中，叶酸及维生素C含量丰富。肉 类、鱼、糙米等食物中，维生素B12 含量丰富。
2021/1/12
29
（4）含蛋白质丰富的食物
蛋白质也是造血的重要原料。可 适当食用一些奶及奶制品、蛋类及瘦肉。
用量：每剂卜15克，脾虚泻泄及痰 湿患者忌用。
2021/1/12
23
（5）白芍
2021/1/12
24
白芍
功能：白芍为芍药除去外皮的根。 能养血敛阴，柔肝止痛，平抑肝阳，适 用于月经不调，崩漏，头痛等。
用量：5—10克，反藜芦。
2021/1/12
25
（6）枸杞子
枸杞子为灌木植物枸杞或宁夏枸杞 的成熟果实。含有多种氨基酸、维生素 等成分。枸杞子滋阴补血，益精明目， 适用于目昏，眩晕，耳鸣，腰膝酸软， 糖尿病等。枸杞还有明显的降血压和降 血糖的作用。
改善贫血补充营养及促进生长发育的功能 性食品开发
本次课内容：
改善贫血的功能性食品开发 补充营养的功能性食品开发 促进生长发育的功能性食品开发
2021/1/12
2
2021/1/12
请为 患有 贫血 的人 们选 择适 当的 食物。
3
1. 什么是贫血？
不少人以为贫血是一种疾病，其实贫 血并不是疾病，它只是伴随各种疾病的一 种症状。
2021/1/12
30
7. 目前市面上的几种补血保健品
（1）红桃K生血、养血系列保健食品：含 有卟啉铁。卟啉铁是目前医学界公认的对 缺铁性贫血具有特别防治效果的物质。
（2）血尔口服液：主要原料是鲜鸡、当归、 黄芪、卟啉铁，具有改善营养性贫血的保 健功能。
③重度：血红蛋白60克／升～31克／升， 休息时已感心慌气短。
④极度：血红蛋白＜30克／升，常合并贫 血性心脏病。
2021/1/12
6
3. 引起贫血的原因
引起贫血的原因很多，常见的是缺 铁性贫血。但缺铁性贫血并不仅仅是由 于却铁引起的，尤其是学生中常见的贫 血，多是各种原因综合作用的结果。
2021/1/12
16
6. 具有改善贫血功能的中草药
（1） 当归
2021/1/12
17
当归
功能：补血调经，活血止痛，润肠通便， 适用于血虚体弱，妇女月经不调，虚寒腹痛， 跌打损伤，以及血虚肠燥便秘。
用量：5一15克，若补血用当归身怯瘀活 血用当归尾；经酒制后可加强活血作用。 但湿 盛中满，大便泄泻者忌服。
2021/1/12
2021/1/12
12
（3）维生素 ①维生素B12 维生素B12在人类组织的生化反应中
起着重要的作用，它参与细胞的核酸代谢， 为造血过程所必需
2021/1/12
13
②叶酸 细胞的增殖分裂，关键是DNA 的复
制和加倍。叶酸缺乏时，首先影响细胞增殖 速度较快的组织，红细胞为体内更新速度比 较快的细胞。
10
②铜
铜在维持人体正常的造血机能方面起着 重要的生理作用，有关研究证明，约有30 ％左右的缺铁性贫血患者常规给予铁剂治 疗难以见效，若同时补铜，则贫血症状很 快改善。
2021/1/12
11
③钴 钴不仅可以改善营养性贫血，而且对如
肿瘤引起的贫血、婴儿和儿童一般性贫血、 地中海贫血等各种类型的贫血都有一定的治 疗作用。肝、肾、海味和绿叶蔬菜等是钴的 良好来源，乳制品和精制谷类食品中的钴含 量则较低。
贫血是指血液中红血球的数量或红血 球中血红蛋白的含量不足。
2021/1/12
4
我国制订的标准认为，血红蛋白 低于以下数值者为贫血(克／升)：
男性＜125； 成年女性＜110； 孕妇＜105。
2021/1/12
5
2. 贫血的级别
①轻度：血红蛋白低限～91克／升，症状 轻微。
②中度：血红蛋白90克／升～61克／升， 体力劳动后心慌气短。
7
4. 贫血的一般症状
疲乏、困倦；皮肤、粘膜苍白； 心悸、心动过速；气急或呼吸困难； 头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不 集中、嗜睡；食欲减退、腹部胀气、 恶心、便秘；妇女患者中常有月经失 调，如闭经或月经过多。
2021/1/12
8
5.具有改善贫血功能的物质
（1）蛋白质 蛋白质是构成细胞的一种基本物质，约
2021/1/12
14
③维生素A 维生素A 对造血红细胞有促进分化作
用，并可改善人体对铁的吸收和转运，促 进造血功能。
2021/1/12
15
④维生素C 维生素C 在细胞内被作为一种还原
剂，它能够还原Fe3＋为Fe2＋并保持 Fe2＋状态而增加铁的吸收，所以维生 素C 能促进非血红素铁的吸收。
2021/1/12
18
（2） 地黄
2021/1/12
19
地黄
功能：中医认为，地黄性微温，味甘， 功能滋阴补血，适用于血虚及肺肾阴虚，腰 膝痿弱，遗精，月经不调，耳聋，目昏等症。
用量： 地黄以体大、质重、切断面油润 乌黑，味甜者为佳。 若水煎，每剂用量9—24 克，水煎内服。若酒浸，浸于米酒或白酒中， 20日后可服用，每次卜3汤匙，1口2次。
占人体全部重量的20%，含量仅次于水。如 果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质 缺乏症，很快导致营养性贫血。
2021/1/12
9
（2）矿物元素
①铁
增加铁的摄人能够有效的预防和改善缺 铁性贫血，然而摄入过量的铁，则会影响 其他微量元素的吸收，严重时可引起血色 素沉着症和糖尿病的发生，导致铁中毒。
2021/1/12
2021/1/12
20
（3）阿胶
功能：阿胶为驴皮经过漂泡去毛后， 加冰糖等配料熬制而成。常用于治疗贫 血、咳血、吐血、尿血、便血、崩漏、 闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳的治疗。
用量：6-15克；须单独加水蒸化， 再人汤液中服，称烊化服。
2021/1/12
21
（4）何首乌
2021/1/12
22
何首乌
功能：用于肝肾不足，精血亏虚， 头晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，腰膝 软弱，肢体麻木，筋骨酸痛，梦遗滑精 崩漏带下等。
用量6—15克，可蒸食，浸酒，熬 膏或煮食。
2021/1/12
26
7.具有改善贫血功能的天然食物
（1）含铁丰富的食物 铁的来源广泛，瘦肉、蛋黄、鱼类、母
乳等都含有丰富的铁。植物性食品中，大枣、 硬果类、山楂、核桃、草莓等含铁较多。
202富的食物 如鱼、蛋黄、豆类、核桃、花生、