改善贫血补充营养及促进生长发育的功能性食品开发
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占人体全部重量的20%，含量仅次于水。如 果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质 缺乏症，很快导致营养性贫血。
2021/1/12
9
（2）矿物元素
①铁
增加铁的摄人能够有效的预防和改善缺 铁性贫血，然而摄入过量的铁，则会影响 其他微量元素的吸收，严重时可引起血色 素沉着症和糖尿病的发生，导致铁中毒。
2021/1/12
用量6—15克，可蒸食，浸酒，熬 膏或煮食。
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7.具有改善贫血功能的天然食物
（1）含铁丰富的食物 铁的来源广泛，瘦肉、蛋黄、鱼类、母
乳等都含有丰富的铁。植物性食品中，大枣、 硬果类、山楂、核桃、草莓等含铁较多。
2021/1/12
27
（2）含铜丰富的食物 如鱼、蛋黄、豆类、核桃、花生、
改善贫血补充营养及促进生长发育的功能 性食品开发
本次课内容：
改善贫血的功能性食品开发 补充营养的功能性食品开发 促进生长发育的功能性食品开发
2021/1/12
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2021/1/12
请为 患有 贫血 的人 们选 择适 当的 食物。
3
1. 什么是贫血？
不少人以为贫血是一种疾病，其实贫 血并不是疾病，它只是伴随各种疾病的一 种症状。
7
4. 贫血的一般症状
疲乏、困倦；皮肤、粘膜苍白； 心悸、心动过速；气急或呼吸困难； 头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不 集中、嗜睡；食欲减退、腹部胀气、 恶心、便秘；妇女患者中常有月经失 调，如闭经或月经过多。
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5.具有改善贫血功能的物质
（1）蛋白质 蛋白质是构成细胞的一种基本物质，约
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20
（3）阿胶
功能：阿胶为驴皮经过漂泡去毛后， 加冰糖等配料熬制而成。常用于治疗贫 血、咳血、吐血、尿血、便血、崩漏、 闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳的治疗。
用量：6-15克；须单独加水蒸化， 再人汤液中服，称烊化服。
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（4）何首乌
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22
何首乌
功能：用于肝肾不足，精血亏虚， 头晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，腰膝 软弱，肢体麻木，筋骨酸痛，梦遗滑精 崩漏带下等。
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6. 具有改善贫血功能的中草药
（1） 当归
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当归
功能：补血调经，活血止痛，润肠通便， 适用于血虚体弱，妇女月经不调，虚寒腹痛， 跌打损伤，以及血虚肠燥便秘。
用量：5一15克，若补血用当归身怯瘀活 血用当归尾；经酒制后可加强活血作用。 但湿 盛中满，大便泄泻者忌服。
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（3）维生素 ①维生素B12 维生素B12在人类组织的生化反应中
起着重要的作用，它参与细胞的核酸代谢， 为造血过程所必需
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13
②叶酸 细胞的增殖分裂，关键是DNA 的复
制和加倍。叶酸缺乏时，首先影响细胞增殖 速度较快的组织，红细胞为体内更新速度比 较快的细胞。
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（2） 地黄
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地黄
功能：中医认为，地黄性微温，味甘， 功能滋阴补血，适用于血虚及肺肾阴虚，腰 膝痿弱，遗精，月经不调，耳聋，目昏等症。
用量： 地黄以体大、质重、切断面油润 乌黑，味甜者为佳。 若水煎，每剂用量9—24 克，水煎内服。若酒浸，浸于米酒或白酒中， 20日后可服用，每次卜3汤匙，1口2次。
用量：每剂卜15克，脾虚泻泄及痰 湿患者忌用。Hale Waihona Puke Baidu
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（5）白芍
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白芍
功能：白芍为芍药除去外皮的根。 能养血敛阴，柔肝止痛，平抑肝阳，适 用于月经不调，崩漏，头痛等。
用量：5—10克，反藜芦。
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（6）枸杞子
枸杞子为灌木植物枸杞或宁夏枸杞 的成熟果实。含有多种氨基酸、维生素 等成分。枸杞子滋阴补血，益精明目， 适用于目昏，眩晕，耳鸣，腰膝酸软， 糖尿病等。枸杞还有明显的降血压和降 血糖的作用。
葵花子、芝麻、蘑菇、菠菜、杏仁、茄 子、稻米、小麦、牛奶等。
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（3）含叶酸、维生素丰富的食物
新鲜蔬菜特别是绿叶蔬菜及水 果中，叶酸及维生素C含量丰富。肉 类、鱼、糙米等食物中，维生素B12 含量丰富。
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（4）含蛋白质丰富的食物
蛋白质也是造血的重要原料。可 适当食用一些奶及奶制品、蛋类及瘦肉。
③重度：血红蛋白60克／升～31克／升， 休息时已感心慌气短。
④极度：血红蛋白＜30克／升，常合并贫 血性心脏病。
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3. 引起贫血的原因
引起贫血的原因很多，常见的是缺 铁性贫血。但缺铁性贫血并不仅仅是由 于却铁引起的，尤其是学生中常见的贫 血，多是各种原因综合作用的结果。
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10
②铜
铜在维持人体正常的造血机能方面起着 重要的生理作用，有关研究证明，约有30 ％左右的缺铁性贫血患者常规给予铁剂治 疗难以见效，若同时补铜，则贫血症状很 快改善。
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11
③钴 钴不仅可以改善营养性贫血，而且对如
肿瘤引起的贫血、婴儿和儿童一般性贫血、 地中海贫血等各种类型的贫血都有一定的治 疗作用。肝、肾、海味和绿叶蔬菜等是钴的 良好来源，乳制品和精制谷类食品中的钴含 量则较低。
贫血是指血液中红血球的数量或红血 球中血红蛋白的含量不足。
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我国制订的标准认为，血红蛋白 低于以下数值者为贫血(克／升)：
男性＜125； 成年女性＜110； 孕妇＜105。
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2. 贫血的级别
①轻度：血红蛋白低限～91克／升，症状 轻微。
②中度：血红蛋白90克／升～61克／升， 体力劳动后心慌气短。
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7. 目前市面上的几种补血保健品
（1）红桃K生血、养血系列保健食品：含 有卟啉铁。卟啉铁是目前医学界公认的对 缺铁性贫血具有特别防治效果的物质。
（2）血尔口服液：主要原料是鲜鸡、当归、 黄芪、卟啉铁，具有改善营养性贫血的保 健功能。
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③维生素A 维生素A 对造血红细胞有促进分化作
用，并可改善人体对铁的吸收和转运，促 进造血功能。
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④维生素C 维生素C 在细胞内被作为一种还原
剂，它能够还原Fe3＋为Fe2＋并保持 Fe2＋状态而增加铁的吸收，所以维生 素C 能促进非血红素铁的吸收。
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（2）矿物元素
①铁
增加铁的摄人能够有效的预防和改善缺 铁性贫血，然而摄入过量的铁，则会影响 其他微量元素的吸收，严重时可引起血色 素沉着症和糖尿病的发生，导致铁中毒。
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用量6—15克，可蒸食，浸酒，熬 膏或煮食。
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7.具有改善贫血功能的天然食物
（1）含铁丰富的食物 铁的来源广泛，瘦肉、蛋黄、鱼类、母
乳等都含有丰富的铁。植物性食品中，大枣、 硬果类、山楂、核桃、草莓等含铁较多。
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（2）含铜丰富的食物 如鱼、蛋黄、豆类、核桃、花生、
改善贫血补充营养及促进生长发育的功能 性食品开发
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请为 患有 贫血 的人 们选 择适 当的 食物。
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1. 什么是贫血？
不少人以为贫血是一种疾病，其实贫 血并不是疾病，它只是伴随各种疾病的一 种症状。
7
4. 贫血的一般症状
疲乏、困倦；皮肤、粘膜苍白； 心悸、心动过速；气急或呼吸困难； 头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不 集中、嗜睡；食欲减退、腹部胀气、 恶心、便秘；妇女患者中常有月经失 调，如闭经或月经过多。
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5.具有改善贫血功能的物质
（1）蛋白质 蛋白质是构成细胞的一种基本物质，约
2021/1/12
20
（3）阿胶
功能：阿胶为驴皮经过漂泡去毛后， 加冰糖等配料熬制而成。常用于治疗贫 血、咳血、吐血、尿血、便血、崩漏、 闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳的治疗。
用量：6-15克；须单独加水蒸化， 再人汤液中服，称烊化服。
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（4）何首乌
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22
何首乌
功能：用于肝肾不足，精血亏虚， 头晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，腰膝 软弱，肢体麻木，筋骨酸痛，梦遗滑精 崩漏带下等。
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6. 具有改善贫血功能的中草药
（1） 当归
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当归
功能：补血调经，活血止痛，润肠通便， 适用于血虚体弱，妇女月经不调，虚寒腹痛， 跌打损伤，以及血虚肠燥便秘。
用量：5一15克，若补血用当归身怯瘀活 血用当归尾；经酒制后可加强活血作用。 但湿 盛中满，大便泄泻者忌服。
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（3）维生素 ①维生素B12 维生素B12在人类组织的生化反应中
起着重要的作用，它参与细胞的核酸代谢， 为造血过程所必需
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13
②叶酸 细胞的增殖分裂，关键是DNA 的复
制和加倍。叶酸缺乏时，首先影响细胞增殖 速度较快的组织，红细胞为体内更新速度比 较快的细胞。
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（2） 地黄
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地黄
功能：中医认为，地黄性微温，味甘， 功能滋阴补血，适用于血虚及肺肾阴虚，腰 膝痿弱，遗精，月经不调，耳聋，目昏等症。
用量： 地黄以体大、质重、切断面油润 乌黑，味甜者为佳。 若水煎，每剂用量9—24 克，水煎内服。若酒浸，浸于米酒或白酒中， 20日后可服用，每次卜3汤匙，1口2次。
用量：每剂卜15克，脾虚泻泄及痰 湿患者忌用。Hale Waihona Puke Baidu
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（5）白芍
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白芍
功能：白芍为芍药除去外皮的根。 能养血敛阴，柔肝止痛，平抑肝阳，适 用于月经不调，崩漏，头痛等。
用量：5—10克，反藜芦。
2021/1/12
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（6）枸杞子
枸杞子为灌木植物枸杞或宁夏枸杞 的成熟果实。含有多种氨基酸、维生素 等成分。枸杞子滋阴补血，益精明目， 适用于目昏，眩晕，耳鸣，腰膝酸软， 糖尿病等。枸杞还有明显的降血压和降 血糖的作用。
葵花子、芝麻、蘑菇、菠菜、杏仁、茄 子、稻米、小麦、牛奶等。
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（3）含叶酸、维生素丰富的食物
新鲜蔬菜特别是绿叶蔬菜及水 果中，叶酸及维生素C含量丰富。肉 类、鱼、糙米等食物中，维生素B12 含量丰富。
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（4）含蛋白质丰富的食物
蛋白质也是造血的重要原料。可 适当食用一些奶及奶制品、蛋类及瘦肉。
③重度：血红蛋白60克／升～31克／升， 休息时已感心慌气短。
④极度：血红蛋白＜30克／升，常合并贫 血性心脏病。
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3. 引起贫血的原因
引起贫血的原因很多，常见的是缺 铁性贫血。但缺铁性贫血并不仅仅是由 于却铁引起的，尤其是学生中常见的贫 血，多是各种原因综合作用的结果。
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10
②铜
铜在维持人体正常的造血机能方面起着 重要的生理作用，有关研究证明，约有30 ％左右的缺铁性贫血患者常规给予铁剂治 疗难以见效，若同时补铜，则贫血症状很 快改善。
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③钴 钴不仅可以改善营养性贫血，而且对如
肿瘤引起的贫血、婴儿和儿童一般性贫血、 地中海贫血等各种类型的贫血都有一定的治 疗作用。肝、肾、海味和绿叶蔬菜等是钴的 良好来源，乳制品和精制谷类食品中的钴含 量则较低。
贫血是指血液中红血球的数量或红血 球中血红蛋白的含量不足。
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我国制订的标准认为，血红蛋白 低于以下数值者为贫血(克／升)：
男性＜125； 成年女性＜110； 孕妇＜105。
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2. 贫血的级别
①轻度：血红蛋白低限～91克／升，症状 轻微。
②中度：血红蛋白90克／升～61克／升， 体力劳动后心慌气短。
2021/1/12
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7. 目前市面上的几种补血保健品
（1）红桃K生血、养血系列保健食品：含 有卟啉铁。卟啉铁是目前医学界公认的对 缺铁性贫血具有特别防治效果的物质。
（2）血尔口服液：主要原料是鲜鸡、当归、 黄芪、卟啉铁，具有改善营养性贫血的保 健功能。
2021/1/12
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③维生素A 维生素A 对造血红细胞有促进分化作
用，并可改善人体对铁的吸收和转运，促 进造血功能。
2021/1/12
15
④维生素C 维生素C 在细胞内被作为一种还原
剂，它能够还原Fe3＋为Fe2＋并保持 Fe2＋状态而增加铁的吸收，所以维生 素C 能促进非血红素铁的吸收。
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