饭店康乐经营与管理概述及应用
(完整版)第一章康乐服务与管理
斯诺克赛制
正式比赛为五局三胜 七局四胜 九局五胜 三十五局十八胜
高尔夫 Golf
Golf—高尔夫是荷兰语kolf的音译，意思是 “在绿地和新鲜氧气中的美好生活”。
（一）高尔夫的起源
最早起源于15世纪的苏格兰 高尔夫的英文单词是Golf 绿色（Green） 氧气（Oxygen） 阳光（Light） 步履（Foot）
高尔夫文化
（1）高尔夫为人们提供了一种更健康、更有趣的休闲和交流的方式。 （2）打高尔夫的时候，人们必须保持身体平稳和协调，以及良好的心态， 才能将球打好，这也是人生哲理的体现。 （3）在高尔夫运动中，一个最为重要的规则就是自律，高尔夫是杜绝作 弊的，它追求的是公平、和谐和信任，这是为人处事的基本原则。 （4）在高尔夫运动中，人们追求更远的目标、追求更少的杆数，这是对 未来、对自身潜能永不停歇的追求。 （5）在高尔夫运动中，必须考虑场上策略的运用。必须选择最佳的落球 点，有进有退，有时必须以退促进，而社会无时无处不充满变数，也需要 人们去考虑各种情况，然后选择合适策略以获得通向成功的最佳路径。 （6）现代的高尔夫运动凸现了交际交流的文化职能，成为政府、商务或 其他人士沟通交流的一个绝佳场所。 （7）每一个高尔夫球场都是绿色的，这是人们对优美环境的追求。 （8）注重礼仪，培养风度。
有万里长城、秦陵兵马俑、故宫、黄山、黄果树瀑布、
黄帝陵、明十三陵、天坛、泰山、长江三峡、漓江山水、 杭州西湖......总之，您可以在一天之内畅游祖国大江南北锦 绣山河。 （2）欢乐谷：时尚娱乐高科技 （3）中国民俗文化村：56个民族同欢乐
在这里，可以看到少数民族村寨，能领略到多姿多彩的 民族文化艺术 （4）世界之窗：世界风情在深圳
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酒店康乐中心的经营管理
酒店康乐中心的经营管理酒店康乐中心是一个酒店提供的一项重要的服务设施，这里不仅提供各种各样的娱乐设施，还有便捷的健身和休闲设施。
康乐中心的经营管理对酒店的整体经营至关重要，这篇文档将会讨论康乐中心的经营管理。
在酒店康乐中心的经营管理中，有几个要点需要经理和职员们重点关注。
首先，康乐中心的设施要与酒店宣传保持一致。
酒店必须与康乐中心的客户介绍和活动宣传一致，从而让客人了解到康乐中心的服务是酒店的一个重要特色。
以及酒店必须与康乐中心的监管当局和管理部门保持沟通，以确保符合当地政府的规定和法规。
其次，康乐中心的设施和服务必须与酒店本身的档次相匹配。
客人付出的钱应该得到相应的价值和服务，酒店不应该以任何方式让客人失望。
康乐中心设施是酒店吸引高端客户的重要卖点，因此需要提供高质量的设施和服务，以满足客人对酒店的期望。
第三，为加强客户体验，康乐中心的职员们需要接受专业的培训。
职员需要清楚地了解如何使用各种设施，以及如何提供客户服务。
高素质的员工可以提供良好的服务，从而提高客户的满意度。
保持良好的员工工作环境和职业发展机会可以提高员工满意度和忠诚度，从而减少员工流动。
在酒店康乐中心的经营管理中，客户的意见和建议非常重要。
通过跟客人的反馈和提议，举行员工会议提出建议，以便逐步提高康乐中心的服务质量，加强客户体验。
可以安排顾客满意度调查，从中收集数据，评估康乐中心的绩效，并向员工传达重要信息和改进计划的消息。
最后，经理必须评估康乐中心的财务状况。
需要确保康乐中心的收入和支出之间平衡，同时比较维护设施的成本和公共区域的使用率。
还需要考虑预订量和产品等级指标，监控酒店和康乐中心的显著关联。
在酒店康乐中心的经营管理中，以上几点是经理和职员们必须重点关注的关键事项。
康乐中心服务也应该超出客人的期望，以实现酒店对优质服务的承诺。
只有这样，酒店才能提供最好的娱乐设施和健康促进设施，以吸引和留住客人的忠诚度。
康乐经营与管理1
2、保健休闲(如图)
3、娱乐休闲
四、饭店康乐部的管理模式
一、传统的自营式管理模式 二、独立实体式管理模式 三、业务外包式管理模式
第四节 康乐部管理者职责和素质要求
一、岗位职责 1.制定康乐部工作计划，建立健全康乐 部各项规章制度，保证工作正常状况
2.随时了解掌握康乐部的经营状况加强 经济核算，提高经济效益
第三节 饭店康乐部的组织结构
一、康乐部组织结构设计原则
(一)适应经营需要的原则 (二)机构设置科学的原则 (三)统一指挥的原则 (四)因材施用的原则
二、组织机构模式
欧美模式
特点： (1) 适用于康乐项目较多，其收入在饭店 总收入中占有重要地位的大中型高级饭 店； (2)有利于进行专业管理，提高管理效率
思考题
1.导致于先生情绪激动的主要原因是什 么？
2.如果你是这个值班经理，遇到此类问 题应如何妥善解决？
第二章 康体休闲项目
第一节 保龄球
一、保龄球基本设备 1.球道和助跑道
2.保龄球 球核 重量堡垒 外壳
3.球瓶
3.附属设备设施 自动回球系统
休息区
球鞋 通用鞋 阴阳鞋
四步助走法
轮次 一 二 三 四 五
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。2 1.1.920 21年1 月9日星 期六7 时23分5 2秒21. 1.9
谢谢大家！
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午7 时23分 52秒上 午7时2 3分07:23:5221 .1.9
每天都是美好的一天，新的一天开启 。21.1.9 21.1.90 7:2307:23:520 7:23:52 Jan-21
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2021 年1月9 日星期 六7时23 分52秒 Saturd ay , January 09, 2021
康乐服务与管理——第一章 康乐经营与管理概述
沙滩排 球
独享海滩
水上运动
健身中心
（4）南昌锦峰大酒店的康乐项目
美容美发 游泳馆 壁球馆 桌球室 棋牌室 乒乓球馆 健身房 歌舞厅
高尔夫推杆练习器
思考与讨论
对比上述饭店康乐部项目，从功能性特征的角度来 思考，饭店康乐部的项目可以分成哪些主要类型，各自 又具有什么特点？
一、康乐项目设置的基本类型
（2）北京中国大饭店的康乐项目
中国大饭店华丽宏伟的健身中心选用先进电脑控制的运动 器械，体育馆内拥有宽敞运动室以及多部最新的心肺功能 健身机。
设有壁球室、3个室内网球场、2个模拟高尔夫球场以及12 球道的保龄球场。还可以享受桑拿浴、蒸气浴、漩流浴及 专业按摩。
室内温水游泳池，以及蒸气浴室和按摩浴池。您亦可享用 传统中式按摩或北京城内独一无二的高级氧吧间 。
会议型饭店
会议团队的集体康乐活动较多。 康乐活动要满足会议团队的需要，除会议厅外，主要的 康乐设施应包括舞厅、宴会厅、展览厅、多功能厅等等。
观光度假型饭店
此类饭店多位于自然和人文景区，如海滨、山区、温泉、 海岛、森林等地区，以接待游乐、度假的宾客为主。 可以利用天然地理优势，可以开辟很多康乐项目：如滑雪 、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪等活动来吸引游 客。 因 此 ，这些活动的质量往往是一家度假型饭店经营成 功与否的关键。
一、康乐项目设置的基本类型
（二）娱乐项目 1、定义：指通过提供一定的设施、设备和服务，
使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动。 2、例如：游艺厅、卡拉OK、酒吧、歌舞厅、棋牌室等等。
3、特点：顾客的主动参与性较强； 主要功能是使参与者得到精神和情趣上的满足。
一、康乐项目设置的基本类型
4、分类：
某饭店康乐经营与管理(ppt 29页)
（二）供给与需求的时间不均衡问题
不同时间内需求 不同时间内需求
波动幅度大
波动幅度小
高峰期需求通常 电话、天然气 保险、银行 能及时满足
（三）投入产出配比、运营维护成本 问题（世界乐园、鱼凫、古兜）
（四）康乐项目的生命周期问题（死 海、野生动物园、温泉）
（五）康乐方式倡导、顾客思维诱导 的成本问题
（二）顾客对康乐的需求
（三）康乐消费需求的特点
（四）顾客对康乐消费的不同 要求
五、饭店康乐项目经营分析
（二）康乐项目选择要考虑的 需求层次
（三）进行休闲康乐应具备的 基本条件
六、不同类型饭店康乐设施 定位分析
七、康乐服务特征
八、饭店康乐经营中的 难点分析
（一）产品构成与价格的体现 问题
饭店康乐经营与管理
一、康乐概念及功能
（二）康乐的功能
二、康乐项目的类型与特点
（一）康体休闲项目类型及特 点
2、特征
３、康体项目安全管理
（二）保健休闲项目类型 及特点
（三）娱乐项目类型及特征
三、我国饭店康乐经营现状 及发展趋势
（一）我国饭店康乐经营现状
（二）现代康乐业的发展趋势
四、康乐消费行为及需求分析
有形 针对人身体的服务
针对实体的服务
行为 餐厅、饭店、医疗保健、 货物运输、仓储、洗
乘客运输、
衣、草坪保养
无形 针对人头脑的服务 行为 广播电视、教育、宗教
信息服务、管理咨询
针对无形资产的服务
会计、银行、
饭店康乐经营管理
〔一〕康体休闲工程类型及特 点
1、工程类型：健身器械、球类、泅水、户 外活动等
2、特点
〔1〕装备的质量是经营的根底。 〔2〕办事工程配套是经营的保证。 〔3〕供应活动妙技指导性办事
３、康体工程安然办理
〔１〕预感危险 〔２〕安然教育 〔３〕规避危险 〔４〕事件措置 〔５〕保险办理 〔６〕补偿办理
4、康乐消费动作及需求分解
〔一〕康乐消费动作类型 追逐新潮型 富显要摆型 乐趣快乐喜爱型 大年夜众理智型
〔二〕顾客对康乐的需求
趣味性 健身性 文雅性 别致性 刺激性
康乐投资
〔三〕康乐消费需求的特点
需求的多样性 需求的无穷性 需求的伸缩性 需求的层次性 需求的可引诱性
〔四〕顾客对康乐消费的不合 要求
满足顾客消闲需求 满足顾客精力、文化需求 要提高顾客消费层次 满足顾客的综合需求
〔三〕进展休闲康乐应具有的 根底前提
必定的闲暇时候 必需的康乐举措措施 休闲妙技：
具有社会性：不合阶层、不合区域、文 化差别使小我休闲妙技出现不合特点。
6、不合类型饭铺康乐举措措施 定位分解
〔一〕商务型饭铺 〔二〕会议型饭铺 〔三〕旅游度假型饭铺 〔四〕长住型饭铺
预防为主，标本兼治，强化主体，综 合治理 。21.8.1 121.8.1 112:58 12:58:1 212:58:12Aug- 21
在岗人员十个必须遵守。2021年8月11 日星期 三12时 58分12 秒Wed nesday , August 11, 2021
安全是个聚宝盆，属于守法遵章人。2 1.8.112 021年8 月11日 星期三 12时58 分12秒 21.8.11
为感到传染康乐的情况气氛及寻求刺激 所构成的消费动作
(经营管理)康乐经营管理讲义
（经营管理）康乐经营管理讲义康乐经营管理讲义第1章概述一、康乐活动的起源康乐活动古已有之，方式多样。
在欧美、日本等发达国家，康乐行业已经发展得相当成熟。
迪斯尼乐园（视频）知识点：全球目前有几所迪斯尼乐园？美国两座：1955年，动画大师沃尔特迪斯尼在洛杉矶创办了第一座迪斯尼游乐园。
美国奥兰多迪斯尼乐园是美国本土第二座迪斯尼。
日本一座：东京法国一座：巴黎中国：香港我国康乐行业发展于20世纪80年代。
二、“康乐”的基本涵义字面上理解：健康、娱乐能使人提高兴致、增进身心健康的快乐消遣活动。
酒店的康乐部除了仅仅提供客人一个康乐场所之外，还承担着作为人们交流感情、交换信息、洽谈业务的重要交际场所的功能，也赋予了康乐更现代化的涵义。
三、康乐部的重要性1、康乐部已成为酒店的重要创收部门在酒店经营过程中，酒店中的康乐功能，最初是按西方人追求健康和缓解工作压力的需要而设立的场所，在相当长的一段时间，因国内顾客缺少对酒店娱乐设施的需求，酒店中的康乐设施大多处于闲置状态，酒店的康乐部门一直处于从属地位。
一些酒店将其归属于前厅部，有的归属于客店部。
近几年来，随着国内居民可支配的收入和可支配时间增加，人们对休闲、康乐、健身等更高层次的精神消费需求也随之增加。
人们越来越认识到康乐的重要。
中国一些酒店为了适应这种需要，将康乐部门逐步从其附属的部门中独立出来，形成一个专业化的管理部门，成为与客房、餐饮等部门平行的重要部门，而且面向当地市场经营。
2、社会上出现了许多康乐宫、游乐场、健身房等康乐场所。
四、康乐行业的现状1、新项目层出不穷2、文化色彩日浓高尔夫文化⑴高尔夫为人们提供了一种更健康、更有趣的休闲和交流的方式。
⑵打高尔夫球的时候，人们必须保持身体平稳和协调，以及良好的心态，才能将球打好，这也是人生哲理的体现。
⑶在高尔夫运动中，一个最为重要的“规则”就是自律，高尔夫是杜绝作弊的，它追求的是公平、和谐，和信任。
这是为人处事的基本原则。
第六章_康乐部的经营与管理
二、康乐项目的经营策略及方法
2）营业推广
这是采用陈列、展示、表演、优惠销售、奖励购买等方式 刺激市场，以使市场产生较快、较强的反应，从而促进销售的 方式。 优惠券。如许诺顾客持报纸刊登的广告能享受优惠价格消费。
（三）服务的随机性
康乐部与客房部、餐饮部相比较，后两者对每 个住店的顾客来说都是必不可少的服务项目，而康 乐部所提供的服务随机性强，是饭店顾客基本生活 需求以外的服务项目，但又是一个不可忽视的服务 项目。 康乐项目营业销售水平和接待人次，往往受 到社会条件、自然条件和消费者个人条件的影 响。
康乐项目的销售水平还受到顾客兴趣、爱好、 年龄、身体状况等多种各因素的影响。
（四）经营开发的风险性
康乐行业是随我国改革开放而出现的新兴行业，其 发展和变化的速度很快，但这些发展和变化带来了巨大 经济利益的同时，也由于发展变化快，一些决策者跟不 上变化的形势，看不准发展的趋势，使决策失误。 康乐需求的发展趋势变化快
酒吧—氧吧、果吧等，吧台也发生了变化
康乐经营的合理规模难以把握 康乐经营受政策影响大
珊瑚礁酒店俱乐部的大型泳池，南安普顿，百慕大群岛
珊瑚礁酒店中两座大型泳池都坐落在悬崖上，旅客能在这里观 赏到碧绿的海水，连绵的珊瑚礁和美丽的夕阳，除此以外，酒 店还为旅客提供了全天候的美酒佳肴。"
乌布空中花园酒店中的大型泳池，巴厘岛，印度尼西亚
乌布空中花园酒店中的双层泳池坐落在 Batu Chandi 的火山岩上， 山下是茂密的热带雨林，游客能在这里看到巴厘岛上的庙宇。
康乐服务与管理——康乐经营与管理概述课件
07
康乐安全管理
康乐安全管理制度的建立
建立安全管理制度
为确保康乐场所的运营安全，应制定一套完善的 安全管理制度，明确各项安全规定和操作规程。
设立安全岗位
康乐场所应设立专门的安全岗位，负责监督和管 理安全工作，确保各项安全制度的执行。
安全培训
所有员工在上岗前应接受安全培训，了解并掌握 安全管理制度和操作规程。
绩效考核与反馈
设计合理的绩效考核体系，对员工绩效进 行定期评估，及时给予反馈和改进建议。
员工关系与团队建设
员工沟通与关怀
建立有效的沟通渠道，关注员 工的工作和生活，及时解决员
工的问题和困难。
员工活动与福利
组织丰富的员工活动，提高员 工的凝聚力和归属感，提供合 理的福利和待遇。
团队建设与培训
加强团队凝聚力，提高员工之 间的协作和配合能力，开展团 队建设和培训活动。
装修
康乐设施的装修需要注重材料选择、色彩搭配、照明设计等细节，营造出舒适、 美观、环保的氛围，增强游客的体验感受。
04
康乐服务质量管理
服务质量的概念与标准
服务质量的概念
服务是指为满足顾客需求，在产品或服务交付过程中所采取的一系列活动及其结果。服务质量是指服务过程和结 果满足顾客需求的程度。
服务质量的标准
类型
康乐设施包括室内和室外两大类，具体可以分为健身设施、游泳设施、球类设 施、游乐设施、儿童乐园等。
布局
康乐设施的布局需要结合市场需求、地理环境、建筑结构等因素进行合理规划 ，一般需要考虑人流量、功能分区、流线组织等因素。
康乐设施的设计与装修
设计
康乐设施的设计需要考虑建筑结构、设备配置、空间布局、人体工程学等多个方 面，以达到功能完善、空间利用合理、使用方便舒适的效果。
饭店康乐经营管理.ppt
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有形 针对人身体的服务
针对实体的服务
行为 餐厅、饭店、医疗保健、 货物运输、仓储、洗
乘客运输、
衣、草坪保养
无形 针对人头脑的服务 行为 广播电视、教育、宗教
信息服务、管理咨询
针对无形资产的服务
会计、银行、证券投 资
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（一）产品构成与价格的体现 问题
产品本质：某一段时间某一个场地的使用 权或在该场地某种氛围或其他无形精神 产品的享受权
1、时间的重要性
2、场地的重要性
3、价格的有形化体现问题： 场地使用券、价格的时间维度、精神产 品的物化价格
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（二）供给与需求的时间不均衡问题
不同时间内需 不同时间内需
求波动幅度大 求波动幅度小
高峰期需求通 电话、天然气 保险、银行 常能及时满足
高峰期需求常 餐厅、剧院、 同2，只是它们
常会超过生产 公共运输、康 没有足够的生
能力
乐设施
产能力完成基
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本水平的业务 23
（三）投入产出配比、运营维护成本 问题（世界乐园、鱼凫、古兜）
1、场地的大小导致的成本 2、氛围营造成本与客流量的不均衡
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六、不同类型饭店康乐设施 定位分析
（一）商务型饭店 （二）会议型饭店 （三）旅游度假型饭店 （四）长住型饭店
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七、康乐服务特征
表演性 参与性 增兴性 民族性 专业性 现场交流性 动态性
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八、饭店康乐经营中的 难点分析
某饭店康乐经营与管理
某饭店康乐经营与管理1. 引言在当今的社会中，人们对生活质量的要求越来越高，对于饭店来说，提供康乐服务已经成为了一种竞争优势。
本文将探讨某饭店康乐经营与管理的相关内容，包括康乐服务的定义、康乐项目的设计与运营以及康乐经营所带来的益处等。
2. 康乐服务的定义康乐服务是指饭店为客户提供的娱乐、休闲和放松的服务。
它不同于传统的住宿和餐饮服务，更注重客户的综合体验和满意度。
康乐服务可以包括健身房、游泳池、SPA中心、儿童乐园、演艺表演等项目，通过这些项目，饭店可以提高客户的满意度，并提升自身的竞争力。
3. 康乐项目的设计与运营3.1 项目设计在设计康乐项目时，饭店需要考虑客户的需求、市场的需求以及饭店的定位。
首先，饭店需要了解客户的兴趣爱好和偏好，以便确定合适的康乐项目。
其次，饭店需要研究市场需求，了解竞争对手的康乐项目，从而制定差异化的设计方案。
最后，饭店需要根据自身的定位确定适合的康乐项目，以保证项目和饭店整体风格的一致性。
3.2 项目运营在康乐项目的运营过程中，饭店需要关注以下几个方面：项目宣传、员工培训和客户反馈。
饭店可以通过宣传手段，如网站、社交媒体和广告等，向客户宣传康乐项目的特点和优势，吸引客户的兴趣。
员工培训是保证康乐项目顺利运营的关键，饭店应对员工进行专业知识的培训，提高他们的服务水平。
客户反馈可以帮助饭店了解客户对康乐项目的满意度和改进建议，进一步改进项目的运营。
4. 康乐经营所带来的益处康乐经营对于饭店可以带来多方面的益处：4.1 提高客户满意度通过提供丰富多样的康乐项目，饭店可以满足客户对生活品质的要求，提高客户的满意度。
4.2 增加客户黏性康乐项目可以吸引客户多次光顾饭店，在竞争激烈的饭店市场中，增加客户的黏性是非常重要的。
4.3 提升饭店竞争力饭店通过提供独特的康乐项目，可以在市场上脱颖而出，提升饭店的竞争力。
4.4 增加饭店收入康乐项目可以为饭店带来额外的收入来源，提高饭店的盈利能力。
《饭店康乐概述》课件
饭店康乐概述
确立主题和目标
饭店康乐的主题
介绍饭店康乐的核心概念和目标，包括提供宾客绝 佳的康乐体验。
设定目标
阐述如何设定明确的饭店康乐目标，以满足宾客需 求和提升饭店业绩。
介绍饭店康乐概念
1 什么是饭店康乐
解释饭店康乐的定义和范围，即提供娱乐、休闲和放松的活动和设施。
饭店康乐的实例
水疗中心
游泳池
介绍饭店水疗中心的设施和服务， 如按摩、蒸气浴和美容护理。
描述饭店游泳池的特点和设施， 如室内、室外、泳池酒吧等。
健身中心
说明饭店健身中心的设备和课程， 如有氧运动、瑜伽和智能健身器 材。
结论和总结
总结饭店康乐的重要性和好处，强调提供优质康乐活动的必要性，以满足客 户需求并获得竞争优势。
2 饭店康乐的特点
描述饭店康乐的独特之处，如多样性、个性化和专业化的服务。
3 市场需求和趋势
探讨饭店康乐在旅游行业中的重要性，以及消费者对康乐活动的日益增长的需求。
饭店康乐的好处
1增加企业利润ຫໍສະໝຸດ 2阐述如何通过提供康乐活动吸引更多客
户，实现饭店业绩的增长和利润的提升。
3
客户满意度提升
说明饭店康乐对客户体验和满意度的积 极影响，提高口碑和客户忠诚度。
品牌价值提升
探讨饭店康乐对于品牌塑造和提升的作 用，以及如何在市场中建立独特的品牌 形象。
提供康乐活动的重要性
满足多样化需求
解释饭店康乐活动为不同客 户群体提供了多样化的娱乐 和休闲选择。
增加客户滞留时间
描述饭店康乐活动如何吸引 客人停留更长时间，从而增 加房间入住率和收益。
促进社交互动
阐述康乐活动如何促进客人 之间的社交互动，提供愉快 和难忘的客户体验。
康乐经营与管理1
2.保龄球 球核 重量堡垒 外壳
3.球瓶
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康乐经营与管理1
3.附属设备设施 自动回球系统
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康乐经营与管理1
休息区
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康乐经营与管理1
球鞋 通用鞋 阴阳鞋
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康乐经营与管理1
四步助走法
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康乐经营与管理1
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康乐经营与管理1
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康乐经营与管理1
二、组织机构模式
1、欧美模式
特点： (1) 适用于康乐项目较多，其收入在饭店 总收入中占有重要地位的大中型高级饭 店； (2)有利于进行专业管理，提高管理效率
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康乐经营与管理1
(3)有利于饭店内部的经济核算 (4)提高了康乐部积极性，发挥设备的创收潜能
•轮 次
•得分
•一
•7 •—
•二 •三
•8 •1 •9 •╱
•四
•╳••五Fra bibliotek•╳•
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•5 •3 •2 •6 •7
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康乐经营与管理1
第二节 网球
一、网球项目的设施设备 1.球场的种类 草地 沙地 硬地
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康乐经营与管理1
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康乐经营与管理1
2.网球和球拍
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大酒店餐饮康乐部管理模式
大酒店餐饮康乐部管理模式大酒店餐饮康乐部是酒店经营中一个重要的环节，能够为酒店业务增加不少收入，同时为宾客提供高品质的餐饮服务和丰富多彩的娱乐活动。
因此，在大酒店餐饮康乐部的管理模式上，需要综合考虑餐饮、娱乐、管理等多种因素，以满足宾客的需求，同时最大化酒店的经济收益。
一、餐饮管理餐饮是大酒店餐饮康乐部中的重要部分，因此，必须实现严格的餐饮管理。
首先，餐饮要符合当地卫生标准，并按照标准规范进行加工、调理和烹饪。
其次，餐饮的服务质量也十分重要，从服务员的服务态度到菜品的色、香、味、形，都需要达到宾客的满意度要求。
另外，还需要考虑餐饮的成本和收益，力求实现成本最小化、收益最大化，促进餐饮业务的可持续发展。
二、娱乐活动管理大酒店餐饮康乐部的另一重要方面是娱乐活动。
娱乐活动可带来额外的收入，同时还能够增加宾客的满意度和忠诚度。
娱乐活动有很多形式，如歌舞表演、卡拉OK、棋牌、舞蹈、健身等等。
在娱乐活动的管理上，首先要考虑活动场地的选址和装修，如选用适合各种活动的场地，装修要符合宾客的口味和当地的文化背景。
在活动的策划上，要根据不同的客群需求和偏好，策划各种类型的活动，如主题餐会、节日庆祝、展览活动等，以满足宾客的需求。
而活动的营销推广也是娱乐活动管理的关键，如通过各种社交媒体和网络平台宣传活动信息，吸引更多的宾客参与。
三、人员管理在大酒店餐饮康乐部的管理模式中，人员管理也是关键之一。
人员的素质和服务水平直接关系到客户的满意度。
因此，酒店必须制定全面的人员管理制度，确保员工遵守相关规定，保证服务质量。
建立良好的员工培训机制，对员工进行必要的职业技能培训和礼仪培训，让员工充分了解酒店的服务流程和服务标准。
酒店还需合理规划员工配备，根据业务需求和客流量控制员工的人数和工作分配。
四、营销策略对于大酒店餐饮康乐部的营销策略，可以从多个维度出发，采取多种手段来宣传酒店，并为宾客提供优质服务。
如为新客户提供优惠入会服务、刺激消费，定期推出新菜品、新品牌、新活动等，以吸引顾客。
康乐部经营与管理
• 第一节 康乐部的经营 • 第二节 康乐部的管理
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第一节 康乐部的经营
• 一、康乐部的经营特点
• 康乐部经营管理的指导理论虽然是饭店管理理论，但它有自身的特点 和规律，包括经营项目的灵活性、经营项目的适应性、服务对象的随 机性、经营开发的风险性。
• （一）经营项目的灵活性 • 1．游泳池经营的灵活性 • 游泳池的经营特点主要表现在营业时间和服务特色上。
• （1）撇油定价策略。这种定价策略是在新的娱乐项目刚刚推出时以 远高于价值的价格销售，在短期内收回投资。它适用于那些在项目引 进之前，目标市场的消费者对该项目早有了解的情况，这种项目是较 高级的活动，其目标市场在经济支付能力上属于高档市场，消费者经 济能力普遍较强，并希望以较昂贵的代价获得引领潮流的享受。
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第一节 康乐部的经营
• 另一方面舞台文艺演出的节目要灵活调整，如果外国顾客多，就应多 安排具有鲜明民族特色的节目；如果中国顾客多，则可适当安排外国 表演形式，例如芭蕾舞等。如果是饭店或夜总会自己经营的艺术团， 则更应根据特点和规律采用适当的经营管理方法。
• 9．美容美发室经营的灵活性 • 美容美发是最具个性化服务特点的项目。在为顾客提供美发服务时，
• 1．引入期 • 每一种新的娱乐产品或娱乐项目出现，都有一个让消费者对其熟悉、
接受的过程，尤其是那些比较超前、尚不为一般人所了解的项目，更 需要花相当长的时间进行宣传和介绍，这就是所谓的引入期。
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第一节 康乐部的经营
• 这一时期，由于消费者对产品不了解，产品的销售额不会很高，而宣 传和介绍的投入却非常大，为的是使产品尽快为广大消费者所接受、 喜爱。因此，这一时期产品销售的利润很低、甚至亏损，应尽量缩短 。
饭店康乐经营管理
康乐：是指人们为达到调节身心，恢复体力和振作精神的目的，在闲暇时间，在一定场地和设施条件下参与的休闲性和消遣性的活动。
轻音乐：是指一种结构短小、轻快活泼、抒情优美、通俗易懂和娱乐性较强的音乐形式，是最易为人们所理解和接受的一种音乐体裁。
足底按摩：也称“反射按摩”，根据反射学的原理和生物全息律的理论，人体各部的器官，都能在足部找到一个固定的反射区，按摩反射区，可调整相应器官的功能，促进血液循环，调节内分泌功能，达到保健效果。
服务质量：是指饭店在有形和无形产品的基础上提供的服务适合和满足滨海可需求的程度，也可以说是饭店以康乐设施、场地活动等有形产品为依托所提供的服务对客人的物质和精神需要的满足程度。
康乐业会员制：是指给予定期缴纳一定数量会费的会员各种优惠和优先待遇的经营方式。
一饭店康乐的经营具有哪些特征1、对顾客的强依赖性（1）不同的康乐项目吸引不同爱好、兴趣、年龄的客源群体。
（2）不同档次的饭店康乐业吸引不同收入、不同层次的客源。
（3）饭店康乐的经营还依赖于顾客的民族习惯、习俗。
2 、康乐经营具有超前性（1）饭店康乐经营项目所具备的设施、技术的超前性。
（2）康乐内容的新颖、超前性。
3 、康乐经营的风险性（1）康乐项目具有时尚性强的特点。
（2）康乐经营的合理规模难以把握。
（3）康乐经营受政策性影响大。
我国康乐经营的未来发展趋势1 、饭店康乐既具有特色又要配套发展（1）饭店康乐与周围环境的配套（2）饭店康乐的内部完善与配套2 、康乐项目内容更加丰富多彩（1）健身、休闲、康乐相结合的综合性发展（2）传统康乐项目、地方项目与现代项目相结合的多样性发展（3）主营与配套项目相结合的多功能性发展3 、参与和冒险性康乐活动增多（1）康乐活动要有文化内涵（2）康乐活动更能满足顾客需求（3）康乐活动内容应丰富多样（4）线代康乐经营越来越多地要求康乐活动能满足顾客的各种追求4 、康乐经营的环境、档次逐渐增高（1）从业人员素质在提高（2）现代设备、设施更加科学完善5 、由高消费向大众化消费发展由于饭店康乐项目增多，竞争更加激烈，很多康乐项目的基本价格也将到普通消费者能接受的程度。
饭店康乐经营与管理概述
自我介绍：两个同学一组，分别向对方介 绍自己 双方互相介绍完后，找出你们之间的相同 之处 老师抽取部分同学表演
第一章 康乐经营与管理概述
学习目标 了解康乐活动的历史、发展、以及现代饭 店康乐部的地位 掌握康乐项目设置的基本原则和只要依据 了解饭店康乐部的组织结构以及各岗位的 基本职责
五、饭店投资效益分析
营业成本与费用分析 固定营业费用：康乐企业在一定时期内所 发生的固定不变的营业费用额
• 工资福利 • 管理费 • 财务费用
变动成本费用：每月的费用多少与饭店完 成的接待量、取得的收入有直接关系
五、饭店投资效益分析
投资收益分析 保本经营状况：饭店在某一时期的营业额 扣除各种费用（可变费用、不变费用）后， 没有盈利。 正常经营状况：投资收益额=营业额—各 项变动费用—投资收益额 最佳经营状况
第一节 康乐经营的市场环境
影响饭店康乐经营的三大环境
三大环境因素
构成要素
作用对象
政治法律环境因素
地区经济环境因素
对企业的立法、对社会及 消费者的保护立法等
个人收入、消费结构、产 业结构、经济增长率、 货币供应、银行利率等 风俗习惯、禁忌、价值观 念、道德规范等
消费者、供应商、竞争 者
消费者、代理商、供应 商、竞争者 消费者
（三）我国饭店康乐业的发展前景
康乐经营在经济活动中所占比重将会增加 康乐消费在人们生活消费中所占比重将会 增长 康乐服务和管理水平将会明显提高 康乐设施的科技含量将会不断增加
（二）现代康乐业的发展趋势
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二、康乐项目设置的主要依据
（4）客源消费层次 饭店根据客源层次的不同设置相应的康乐设 施 （5）客房接待能力 从饭店客房接待能力就可以推算出饭店康乐 部需要的接待能力，从而决定康乐设施的设备 规模。 （6）康乐项目经营的整体环境 康乐设施的选择与设置、服务与管理必须与 外部大环境以及饭店的内部小环境有机结合。
三、康乐服务员岗位的基本素质要求
技能要求 1）能按照客人的需求，合理安排预订工作 2）能按照服务规程对客人提供娱乐性和技术性服务 3）能识别信用卡、优惠卡、转账卡等支付凭证，并能熟 练的进行开单、收款和结帐工作 4）能正确操作本岗位主要的运动设施和本部门的主要设 施 5）具备康乐服务过程中基本的安全防护和消防能力 6）能用外语与客人进行简单的业务对话 思考：明白了康乐服务员所需要具备的知识和技能要 求后，你今后打算如何学习的起源
康乐活动作为人类文化的重要组成部分是随着人类社
会的发展而逐渐形成和发展起来的
原始社会：走、跑、跳跃、投掷、攀登、爬越——康 乐活动的萌芽
原始社会，部落之间战争频繁，所以产生了带鼓动和 操练性质的军事舞蹈
汉代除了“防身杀敌”、“以立攻守之胜”的实用之 拳术之外，还出现了观赏性和健身性的象形舞
一、康乐活动的起源与发展
国外康乐活动的发展
古埃及：皇室成员进行的皇室活动、普通埃及人 民进行的民众康乐运动
随着生产力的提高，社会的进步，经济、 科学、文化、交通、旅游等方面都有了长 足的发展，康乐活动发展得也非常快，康 乐场所已逐渐成为文化交流之地。
二、饭店康乐部的地位
随着酒店竞争的加剧，很多酒店将康乐活 动列为酒店重要的盈利项目 有的酒店的康乐部甚至已经成为酒店投资、 收益的重要一环。
三、康乐项目设置的基本类型
保健美容项目 利用一定的环境设施和服务，使人们能积 极主动、全身心投入，并得到身心放松和 精神满足的活动项目。 特点 1）特定的设备和特定的服务，有严格的 操作程序 2）服务技术含量要求高 3）文化气息浓，时尚感强
第三节 康乐部的组织机构
自我介绍：两个同学一组，分别向对方介 绍自己 双方互相介绍完后，找出你们之间的相同 之处 老师抽取部分同学表演
第一章 康乐经营与管理概述
学习目标 了解康乐活动的历史、发展、以及现代饭 店康乐部的地位 掌握康乐项目设置的基本原则和只要依据 了解饭店康乐部的组织结构以及各岗位的 基本职责
一、组织机构的设置原则 1、 组织形式必须适应经营设置的原则 2、机构设置必须科学的原则 3、等级链和统一的原则 4、因人用才的原则
二、康乐部部门主管的岗位职责
康乐部经理 康乐部楼面主任 康乐部楼面领班
三、康乐服务员岗位的基本素质要求
知识要求 1)具有本项目运动的基础知识和相关常识 2）了解本岗位的职责、工作程序及工作标准 3）熟悉本部门内的主要设施设备的功能和使用方法 4）了解现金、信用卡、优惠卡、转账卡等支付手段和 结帐方式 5）了解康乐接待服务知识，掌握必要的电话预订和留 言服务知识 6）具备康乐服务过程中基本设施的安全防护和消防设 施的基础知识 7）具备一般的社交礼仪、礼节知识 8）具备本岗位的基本外语知识，并会讲普通话
（二）经济效益原则
如何理解经济效益原则？ 直接经济效益：康乐设施单独收费，这些 项目的经济效益是直接产生的 间接经济效益：延长了旅客的停留时间， 提高饭店的接待能力
（三）满足消费者正当需求原则
哪些康乐活动可以算是满足消费者的正当 需求？ 趣味性 健身性 高雅性 新奇性 刺激性
（四）因地、因店、因时制宜原则
康乐项目正是饭店彰显个性和突出风格， 体现饭店的事业性和独特性的重要内容。
二、康乐项目设置的主要依据
（1）市场需求： 饭店康乐设施的设置需要外延不断扩展，从形式和内 容上也都更加符合市场的需要。 （2）饭店星级标准 三星级饭店：舞厅、按摩室、理发（美容）室、多功能 厅 四星级饭店：三星级基础上增加健身房、桑拿浴室、游 泳池 五星级饭店：四星级基础上增加网球场，设计装修上更 加豪华 （3）资金能力： 量力而为，实事求是的对康乐项目做一个理性的规划
第二节， 康乐项目的设置
一、康乐项目设置的基本原则 社会效益原则 经济效益原则 满足消费者正当需求原则 因地、因店、因时制宜原则
（一）社会效益原则
如何理解社会效益原则？ 饭店康乐设施不但要注重经济效益，而且 还应该注重社会效益，积极响应政府有关 部门提出的加强全民健身运动、提高健康 娱乐的号召，坚持走阳光经营之路。
饭店康乐经营与管理
课程简介
康乐服务与管理是旅游酒店管理专业的专 业课程，旨在培养学生对酒店康乐设施的 服务技能和经营管理能力。 课程分为九个章节，共32学时 课程考核采用平时成绩+期末成绩的形式 其中平时成绩占总成绩的60% 平时成绩：课堂发言（40%）、课堂出勤 （20%）
课堂热身：找相同
第一节 饭店康乐经营概述
一、康乐活动的起源与发展 思考：从字面上理解什么是康乐？它包 括哪些内容？ 康乐从字面上理解就是：健康、娱乐， 就是满足人们健康和娱乐的一系列活动。 康乐的主要内容包括：健身体育活动、 休闲消遣活动、娱乐活动、文艺活动、 声像活动、美容活动。
一、康乐活动的起源与发展
三、康乐项目设置的基本类型
康体项目 是人们借助一定的康体设施设备和环境， 为人们锻炼身体、增强体质而设的健身项 目。 特点 1）须借助一定的设施和场所 2）不是以竞技为主，而是为了达到特定 的目的 3）运动中讲究科学方法
三、康乐项目设置的基本类型
娱乐项目 是人们以趣味、轻松愉快的方式，在一定的设 施环境中进行各种类型的既有利于身体健康， 又放松精神、陶冶情操的活动项目。 特点 1）借助特定的设施和服务 2）运动不激烈，趣味性、技巧性强 3）环境氛围感要求强 4）寓享受于消闲娱乐之中，强调一种精神上的 满足