高二化学选修5第四章讲义第二节糖类第2课时二糖和多糖课件2
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人教化学选修5第四章第二节 糖类(共19张PPT)优秀课件
13 、我心飞翔，路在脚下。 18 、人要想树立自己的威信，就要不断进行自我完善和修养、严于律己。你要求别人怎么样，首先必须自己先做到那样，身教的效果总比言 传更为快捷。严于律己能使自己成为一个最可信赖的人。
10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 15 、是战士就应该奋勇杀敌，是勇士就应该无所畏惧，要成功就得努力，去拼搏才能胜利，这里是你们驰骋的天地，勇士们，擦亮你们的眼 睛，亮出你们的宝剑，活出属于你们的精彩吧! 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 6 、大成若缺，其用不弊。大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。 14 、在这个世界上，取得成功的人是那些努力寻找他们想要机会的人，如果找不到机会，他们就去创造机会。 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 5 、乐观，是达到成功之路的信心;不怀希望，不论什么事情都做不出来。 7 、对生命而言，接纳才是最好的温柔，不论是接纳一个人的出现，还是，接纳一个人的从此不见。
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 15 、是战士就应该奋勇杀敌，是勇士就应该无所畏惧，要成功就得努力，去拼搏才能胜利，这里是你们驰骋的天地，勇士们，擦亮你们的眼 睛，亮出你们的宝剑，活出属于你们的精彩吧! 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 6 、大成若缺，其用不弊。大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。 14 、在这个世界上，取得成功的人是那些努力寻找他们想要机会的人，如果找不到机会，他们就去创造机会。 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 5 、乐观，是达到成功之路的信心;不怀希望，不论什么事情都做不出来。 7 、对生命而言，接纳才是最好的温柔，不论是接纳一个人的出现，还是，接纳一个人的从此不见。
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
人教版化学选修五第四章第2节糖类
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
实验分析 [实验1]
现象： 产生银镜
说明： 分子中含有醛基
[实验2] 现象： 砖红色沉淀
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡 萄糖的可能结构。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
实验设计 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热 水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬 浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡， 加热。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
属 分子式：
于
多 羟
C6H12O6
基
醛
结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
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葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
B、加成反应（还原反应）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
实验分析 [实验1]
现象： 产生银镜
说明： 分子中含有醛基
[实验2] 现象： 砖红色沉淀
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡 萄糖的可能结构。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
实验设计 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热 水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬 浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡， 加热。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
属 分子式：
于
多 羟
C6H12O6
基
醛
结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
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葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
B、加成反应（还原反应）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
人教版高二化学选修5第四章第二节《糖类》课件
酸或酶 稀硫酸
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
高中化学人教版选修五4.2糖类(共45张PPT)(优质推荐版)
有机物A可以发生如下图所示的变化,其中E能发生银镜反应,M的分子内含有七元环状结构 已知
请按要求回答下列问题： (1)A的结构简式_____________。 (2)A～M中，互为同系物的是_________（填字母代号）。 (3)B的同分异构体中，具有链状结构的酯类物质有_________种， 请写出其中一种物质的结构简式__________________。 (4)写出下列反应的化学方程式。 ①F→G______________________。 ②C+L→M__________________________。
向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热 使之发生水解，为了测定水解程度，
所需下列试剂是
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制
Cu(OH)2碱性悬浊液 ④碘水 ⑤
BaCl2
A．①⑤
B．②④
C．②③④
√D．①③④
写出下列物质的分子式：
①甲醛 CH2O ；②乙酸C2H4O2 ；③甲酸甲酯C2H4O2 。 (2)在甲醛、甲酸、乙酸、甲酸甲酯中，能发生水解反应 的是 HCOOCH3 (填结构简式，下同)；能与银氨溶液反应析 出Ag的是 HCHO、HCOOH、HCOOCH3 ；能与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应的是 HCHO、HCOOH 、 CH3COOH、HCOOCH3 。
7.下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，
其水解产物中还有能发生银镜反应的物质，则该物质 C
为( )
①乙醛 ②葡萄糖 ③甲酸甲酯 ④蔗糖 ⑤麦芽糖
⑥纤维素 ⑦淀粉
A.①②⑤ B.③④⑥ C.③⑤
D.④⑤
【练习与反馈】
1.判断下列说法是否正确 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子 × （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类 × （3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m × （4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖 × （5）糖类物质均能发生银镜反应 × （6）糖类物质都有甜味 ×
高二化学人教版选修五课件第四章第二节糖类(43张)
①在硫酸作用下，麦芽糖可水解成 葡萄糖 ，水解反应的化学方程 式为 C12H22O11(麦芽糖)＋H2O 2C6H12O6(葡萄糖) 。
②还原性：麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种 还原 型
二糖。
四、淀粉与纤维素 1．淀粉和纤维素都是由多个 葡萄糖 分子脱水而形成的， 其分子式为 (C6H10O5)n ，淀粉、纤维素的每个葡萄糖单元仍 有 三个 羟基，所以其分子式也可写成[C6H7O2(OH)3]n 。由于 二者 n 不同，所以不是同分异构体。 2．淀粉和纤维素都属于天然 高分子化合物 ，相对分子质 量较大。
2．蔗糖溶液、麦芽糖溶液和蔗糖水解产物的还原性实验
实验步骤 实验现象
结论解释
注意事项
加入蔗糖的试管 无明显现象，加入 麦芽糖的试管产
生红色沉淀
蔗糖分子内 无醛基；麦芽 糖分子内有 醛基，是还原
性糖
①蔗糖水解实验 需要用水浴加热； ②检验水解产物 葡萄糖时，一定要 先加 NaOH 溶液
加入银氨溶液的
答案： C
3．下列说法中正确的是( ) A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色 B．纤维素的水解难于淀粉的水解 C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应 D．多糖一般没有还原性，但有甜味
解析：单质碘才能使淀粉显蓝色，A 项错误；淀粉在稀 酸或酶的作用下就能水解，纤维素在稀酸或浓酸并加压下才 能水解，可见纤维素比淀粉更难水解，B 项正确；用淀粉制 乙醇的过程：淀粉催—化①—→剂葡萄糖酒—化②—→酶乙醇，其中反应①是 水解反应，反应②不是水解反应，C 项错误；多糖一般无还 原性，也没有甜味，D 项错误。
糖没有还原性，不能发生银镜反应；麦芽糖属于二糖，能
发生银镜反应。
答案： D
1．淀粉
[新知探究]
②还原性：麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种 还原 型
二糖。
四、淀粉与纤维素 1．淀粉和纤维素都是由多个 葡萄糖 分子脱水而形成的， 其分子式为 (C6H10O5)n ，淀粉、纤维素的每个葡萄糖单元仍 有 三个 羟基，所以其分子式也可写成[C6H7O2(OH)3]n 。由于 二者 n 不同，所以不是同分异构体。 2．淀粉和纤维素都属于天然 高分子化合物 ，相对分子质 量较大。
2．蔗糖溶液、麦芽糖溶液和蔗糖水解产物的还原性实验
实验步骤 实验现象
结论解释
注意事项
加入蔗糖的试管 无明显现象，加入 麦芽糖的试管产
生红色沉淀
蔗糖分子内 无醛基；麦芽 糖分子内有 醛基，是还原
性糖
①蔗糖水解实验 需要用水浴加热； ②检验水解产物 葡萄糖时，一定要 先加 NaOH 溶液
加入银氨溶液的
答案： C
3．下列说法中正确的是( ) A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色 B．纤维素的水解难于淀粉的水解 C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应 D．多糖一般没有还原性，但有甜味
解析：单质碘才能使淀粉显蓝色，A 项错误；淀粉在稀 酸或酶的作用下就能水解，纤维素在稀酸或浓酸并加压下才 能水解，可见纤维素比淀粉更难水解，B 项正确；用淀粉制 乙醇的过程：淀粉催—化①—→剂葡萄糖酒—化②—→酶乙醇，其中反应①是 水解反应，反应②不是水解反应，C 项错误；多糖一般无还 原性，也没有甜味，D 项错误。
糖没有还原性，不能发生银镜反应；麦芽糖属于二糖，能
发生银镜反应。
答案： D
1．淀粉
[新知探究]
人教版高中化学选修5第四章第二节糖类课件ppt
④发酵生成酒精 C6H12O6
酒化 酶
(4)用途
2C2H5OH +2CO2↑
制药、制镜、制糖果
葡萄糖的性质
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
无色晶体，易溶于水，有甜味
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖：
有软硬两种，软者为黄褐 色浓稠液体，粘性很大， 称胶饴；硬者系软糖经搅 拌，混入空气后凝固而成 ，为多孔之黄白色糖饼， 称白饴糖。
（二）麦芽糖
1、麦芽糖的分子式 C12H22O11 ， 是 白 色， 溶 于水有 甜 味的二糖。
2、麦芽糖的化学性质如何？
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分子葡 萄糖一分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
在酸性条件下果糖不能转变为葡萄糖，果糖不 被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性分子”。
4.二糖和多糖课件人教版高二化学选修5
第四章生命中的基础有机化学物质 4.2.2 糖类-二糖和多糖
✓ 学习任务一：阅读课本P82，完成金版P65“自主学习三”
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
物理性质 白色晶体，易溶于水，有甜味
结构特点
无醛基
C12H22O11
白色晶体，易溶于水，有甜味
有醛基
化学性质
非还原型糖， 水解生成葡萄糖和果糖
④加入碱中和，使之略显碱性
A．①③④② B．④②③①
C．①④③②
D．②①③④
2、判断正误： 1.[17全国3,8] 淀粉和纤维素互为同分异构体 2.[18全国ǀ,8] 淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 3.[16全国ǀ,38] 用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全
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✓ 学习任务一：阅读课本P82，完成金版P65“自主学习三”
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
物理性质 白色晶体，易溶于水，有甜味
结构特点
无醛基
C12H22O11
白色晶体，易溶于水，有甜味
有醛基
化学性质
非还原型糖， 水解生成葡萄糖和果糖
④加入碱中和，使之略显碱性
A．①③④② B．④②③①
C．①④③②
D．②①③④
2、判断正误： 1.[17全国3,8] 淀粉和纤维素互为同分异构体 2.[18全国ǀ,8] 淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 3.[16全国ǀ,38] 用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全
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高中化学选修5 人教版 第四章 第二节 《糖类》课件(共46张PPT)
的糖类。 如：蔗糖、麦芽糖
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
§4-2-糖类(单糖、二糖、多糖)课件
C6H12O6
碳的骨架
仪器分析图谱
结构式
推测化学 键类型
判断官能团种 类及所处位置
科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，
还原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
分析有旋光性的乳酸和没有旋光性的丙酸在结 构上的差别：
H C3HC COOH
H
H C3H*C COOH
OH
初步结论：
乳酸所以具有旋光性，可能是因为分子中有一 个*C原子（不对称碳原子或手性碳）。
为什么有*C原子就可能具有旋光性？这是因为：
(1)一个*C就有两种不同的构型：
-
COOH
COOH
COOH
强 调 糖类 ： 糖类
碳水化合物 甜味物质
科学视野
木糖醇（也叫戊五醇） 是一种五碳糖醇，它的分 子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖 代谢的正常中间产物，外 形为结晶性白色粉末，广 泛存在于果品、蔬菜、谷 类、蘑菇之类食物和木材、 稻草、玉米芯等植物中。 它可用作甜味剂、营养剂 和药剂在化工、食品、医 药等工业中广泛应用。结 构式：
3．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学
②水解反应：产物为两分子葡萄糖。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催2C化6剂H12O6
(葡萄糖)
③制法：用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、 薯)作原料，在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用 下，在约60℃时，发生水解反应而生成的。
2(C6H10O5)n + nH2O
淀粉
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（纤维素）
△ （葡萄糖）
（3）酯化反应：[C6H7O2（OH）3]n
如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 俗名：硝酸纤维 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 俗名：醋酸纤维
5．纤维素的用途
(1). 棉、麻、纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
(2). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (3). 食物中的纤维素有利于人的消化。 (4). 纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸 纤维是化工原料，用于制造塑料、油漆等。
1．淀粉的存在： ①淀粉是绿色植物光合作用 的产物， ②淀粉主要存在于植物的_种__子_和_根__、_块__茎__里。 其中_谷__类__中含淀粉较多。
2．淀粉的结构
① 淀粉分子中含有_几__百_到_几__千_个_单__糖__单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：__1_6_2___ ③相对分子质量从_几__万___到__几_十__万_ ④属于_天__然_有__机__高__分__子__化合物
C12H22O11
是否含醛 基
不含醛基
水解
方程式
C12H22O11＋H2O
蔗糖
催化剂
二者关系
C6H12O6＋
C6H12O6
葡萄糖
果
糖 互为同分异构体
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构比较:
都是由多个葡萄糖脱水形成的。
(1)．淀粉、纤维素的分子式为：
（C6H10O5）n
(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，
其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不
相同，只有大致的范围。
不是同分异构体关系，因为它们的n值不同 都是混合物
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
(一)．淀粉
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝 溶液变蓝 溶液无现象
现象B 无银镜生成
有银镜生成 有银镜生成
淀粉没有水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
5．淀粉的用途
（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿
制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应,
② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解
生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。 1、物理性质: 白___色晶体，_易___溶于水,有甜味，甜度 约为蔗糖的_1/3_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。
(麦芽糖)
(葡萄糖)
注意：
1、蔗糖、麦芽糖水解反应：稀硫酸做催化剂； 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。
2、水解产物中醛基的验证：
水解反应后加入NaOH溶液后， 再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2
加入NaOH目的：
中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银 氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
小结
蔗糖
分子式
它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
2、分子结构：
分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
淀粉酿酒过程：
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化 为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
5．用化学方程式表示使用淀粉作原料酿酒的反应原理．
分析：用淀粉酿酒的过程为：
3．淀粉的物理性质
①淀粉是_白__色、_无___味的_粉__末__状物质；
②__不__溶于冷水； ③在热水中产生__糊_化___作用（即食物由生 变熟的过程）
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉_不___显__还原性
②遇_碘___变蓝色
③淀粉在催化剂（如_酸___）存在和加热下可以逐步
水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成
淀粉淀――粉→酶麦芽糖催――化→剂葡萄糖酒――化→酶乙醇．
答案：2(C6H10O5)n＋nH2O催―化 ―→剂nC12H22O 11 麦芽糖
C12H22O 11 ＋H2O催―― 化→剂2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
C6H12O6 催―化 ―→剂2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
(二)．纤维素
麻丝
• 1．纤维素的存在
纤维素是绿色植物通过光合作用 生成的，在植
物中构成_细__胞__壁__网络，是植物体的支撑物质。
棉花
麻
竹子
2．纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
高二化学选修5第四章第二节糖类
二. 蔗糖 麦芽糖
(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11
1、物理性质: __白____色晶体,__易___溶于水， _较__难___溶于乙醇，甜味_仅__次__于__果糖。
存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 2、分子结构：
分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
3．纤维素的物理性质
• ①是_无__色__无__味的具有__纤_维__状结构的物 质；
• ②一般__不__溶于水和有机溶剂；但在一定 条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤 维素 溶胀 或 溶解 。
4．纤维素的化学性质
（1）__不_显___还原性
（2）可发生水解，但比淀粉水解_困__难__
C6H10H5）n + nH2O 强酸或酶 nC6H12O6
还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n 淀粉酶 C12H22O11 麦芽糖酶 C6H12O6
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
如何证明水解没有发生？
淀粉液
硫酸 加热
水解液