高二化学选修5第四章讲义第二节糖类第2课时二糖和多糖课件2

（纤维素）
△ （葡萄糖）
（3）酯化反应：[C6H7O2（OH）3]n
如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 俗名：硝酸纤维 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 俗名：醋酸纤维
5．纤维素的用途
(1). 棉、麻、纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
(2). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (3). 食物中的纤维素有利于人的消化。 (4). 纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸 纤维是化工原料，用于制造塑料、油漆等。
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝 溶液变蓝 溶液无现象
现象B 无银镜生成
有银镜生成 有银镜生成
淀粉没有水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
5．淀粉的用途
（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿
制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
淀粉酿酒过程：
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化 为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
5．用化学方程式表示使用淀粉作原料酿酒的反应原理．
分析：用淀粉酿酒的过程为：
都是由多个葡萄糖脱水形成的。
(1)．淀粉、纤维素的分子式为：
（C6H10O5）n
(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，
其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不
相同，只有大致的范围。
不是同分异构体关系，因为它们的n值不同 都是混合物
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
(一)．淀粉
淀粉淀――粉→酶麦芽糖催――化→剂葡萄糖酒――化→酶乙醇．
答案：2(C6H10O5)n＋nH2O催―化 ―→剂nC12H22O 11 麦芽糖
C12H22O 11 ＋H2O催―― 化→剂2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
C6H12O6 催―化 ―→剂2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
(二)．纤维素
麻丝
• 1．纤维素的存在
1．淀粉的存在： ①淀粉是绿色植物光合作用 的产物， ②淀粉主要存在于植物的_种__子_和_根__、_块__茎__里。 其中_谷__类__中含淀粉较多。
2．淀粉的结构
① 淀粉分子中含有_几__百_到_几__千_个_单__糖__单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：__1_6_2___ ③相对分子质量从_几__万___到__几_十__万_ ④属于_天__然_有__机__高__分__子__化合物
它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
2、分子结构：
分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
C12H22O11
是否含醛 基
不含醛基
水解
方程式
C12H22O11＋H2O
蔗糖
催化剂
二者关系
C6H12O6＋
C6H12O6
葡萄糖
果
糖 互为同分异构体
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构比较:
还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n 淀粉酶 C12H22O11 麦芽糖酶 C6H12O6
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
如何证明水解没有发生？
淀粉液
硫酸 加热
水解液
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应,
② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解
生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。 1、物理性质: 白___色晶体，_易___溶于水,有甜味，甜度 约为蔗糖的_1/3_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。
高二化学选修5第四章第二节糖类
二. 蔗糖 麦芽糖
(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11
1、物理性质: __白____色晶体,__易___溶于水， _较__难___溶于乙醇，甜味_仅__次__于__果糖。
存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 2、分子结构：
分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
3．淀粉的物理性质
①淀粉是_白__色、_无___味的_粉__末__状物质；
②__不__溶于冷水； ③在热水中产生__糊_化___作用（即食物由生 变熟的过程）
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉_不___显__还原性
②遇_碘___变蓝色
③淀粉在催化剂（如_酸___）存在和加热下可以逐步
水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成
3．纤维素的物理性质
• ①是_无__色__无__味的具有__纤_维__状结构的物 质；
• ②一般__不__溶于水和有机溶剂；但在一定 条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤 维素 溶胀 或 溶解 。
4．纤维素的化学性质
（1）__不_显___还原性
（2）可发生水解，但比淀粉水解_困__难__
C6H10H5）n + nH2O 强酸或酶 nC6H12O6
纤维素是绿色植物通过光合作用 生成的，在植
物中构成_细__胞__壁__网络，是植物体的支撑物质。
棉花
麻
竹子
2．纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
(麦芽糖)
(葡萄糖)
注意：
1、蔗糖、麦芽糖水解反应：稀硫酸做催化剂； 而浓硫百度文库使糖类脱水，得到黑色的炭。
2、水解产物中醛基的验证：
水解反应后加入NaOH溶液后， 再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2
加入NaOH目的：
中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银 氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
小结
蔗糖
分子式