(完整)人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题

第一节果酒和果醋的制作

（）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是

A、玉米粉和有氧

B、大豆粉和有氧

C、玉米粉和无氧

D、大豆粉和无氧（）2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括

A、温度控制

B、溶氧控制

C、pH控制

D、酶的控制

（）3、关于酵母菌的叙述，错误的是

A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧

B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖

C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用

D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（）4、生产用菌种的主要来源不包括

A、自然环境

B、收集菌株筛选

C、购置生产用菌种

D、培养基

（）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是

①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型

A、①②①③

B、③②①①

C、③②①②

D、②②③①

（）6、以下不属于发酵的是

A、利用需氧型青霉菌生产青霉素

B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精

D、利用乳酸菌制作泡菜

（）7、食醋生产具有协同作用的菌是

①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌

A、②③④

B、①②④

C、①③④

D、①②③

（）8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是

A、榨汁机要清洗干净，并晾干

B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒

C、装入葡萄汁后，封闭充气口

D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

（）9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

A、含糖量高的培养基

B、温度20℃左右

C、pH=2.5

D、pH=6

（）10、关于发酵的叙述，正确的是

A、发酵就是无氧呼吸

B、发酵就是发酵工程

C、发酵就是只获得微生物的代谢产物

D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程

（）11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是

A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气

D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

（）12、下列关于果醋的制作，错误的是

A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C、醋酸菌能将果酒变成果醋

D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程回答实践中的问题：

（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是

。

（2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的是

在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做

的目的是。

（3）制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为，

这一反应主要在（结构）中进行的。制果酒过程后一阶段的生物的化学反

应式为，这一反应在酵母菌细胞的（结

构）中进行的。

（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外

的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在的关系有利于酵母菌的

生长繁殖；二是果酒中的。

14．将10mL酵母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中的酵母菌的数量和pH，结果如下表。请分析回答：

（1）表中样品的取样先后次序为

（2）对酵母菌而言，10mL该培养液的环境负荷量为个。

（3）若第五次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/mm3，则产生这一结果的原因是

（）15．下列哪项操作会引起发酵液爱污染？

A、榨汁机只用温水进行清洗，并晾干

B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C、葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

（）16、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为

A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

B、酵母菌进行酒精发酵时需要氧气

C、通气，防止发酵液霉变

D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

（）17、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用

A、斐林试剂

B、苏丹Ⅲ或Ⅳ

C、双缩脲试剂

D、重铬酸钾溶液（）18、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为

A、先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B、先在试管中加入发酵液2mL，再加入3mo L·L-1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C、直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中

D、用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mo L·L-1的H2SO4，摇匀后，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

（）19、醋酸菌最适pH为

A、5.4~6.3

B、4.0~5.0

C、7~8

D、3~4

（）20、酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为

A、红色

B、紫色

C、灰绿色

D、棕色

（）21、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为

A、1：1

B、3：0

C、6：0

D、4：3

22、下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答：

（1）本装置是验证的实验。

将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸又冷却的目的

是。

（2）写出甲、乙内发生反应的化学方程式：

甲；

乙。

（3）实验进行30min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是，变化的原因是 .

（4）若设法另用一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将。其原因是抽甲内输入氧气后 .