旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准
中餐宴会摆台比赛规则
中餐宴会摆台比赛规则一、比赛内容中餐正式宴会（10位台）摆台，操作时间15分钟。
二、比赛要求1、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，抽签确定比赛顺序。
2、选手进场后准备时间不超过1分钟（不含餐具运送和备台摆放时间），准备就绪后举手示意，在裁判员宣布“比赛开始”后进行操作。
所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
3、除台布、花瓶或其他装饰物可徒手操作外，其他物品均使用托盘操作。
4、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
5、组委会统一提供餐桌（规格180厘米）、餐具和用品，选手是否使用可自定。
如需自带餐具和用品，请务于比赛前一天将物品提前运至参赛场地，由工作人员进行统一安排和调度。
三、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）台布（6分）1、站在主人位操作（比赛中所有操作必须按顺时针方向进行），可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次以上不得分。
（3分）2、台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
（3分）（二）椅子（4分）从主宾位开始拉椅定位（手拿椅子背两侧边缘，动作要轻，椅子中心正对餐碟，面对桌子圆心，餐椅之间距离均等，餐椅座面与台布垂直。
（4分）（三）餐碟（12分）一次性定位、碟间距离均等，距桌边1.5厘米，餐碟标志，餐桌中心点椅子三点一线。
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部位）。
（12分）（四）味碟、汤碗、汤勺（6分）1、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
（3分）2、汤碗摆放在味碟左侧一厘米处、与味碟在一条直线上，汤勺放臵于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
（3分）（五）筷架、筷子、长柄勺、牙签（12分）1、筷架摆在餐碟右边（3分）2、筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3里面，筷尾距离桌沿1.5厘米（2分）3、筷套正面朝上。
（4分）4、牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
（3分）（六）葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）1、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台与现场菜式搭配推销比武规则暨评分细则一、比武规则1、比赛内容：中餐宴会摆台与现场菜式搭配推销比武2、比赛场地：待定3、比武方式：采取提前抽签排序，分轮集中比武的方式。
4、参赛人数：各单位选派2名选手参加，其中1名必须参加摆台与现场菜式搭配比武，1人协助快速定位。
5、比赛物品准备：（1）由承办单位提供物品：圆桌面（直径183 CM）、餐椅（10把）、四面观鲜花一盆、工作台、工作台布、围裙与13个卡子、连体转盘（直径100 CM）、二大一小托盘（摆台时只用一大一小托盘）、摆台所需杯具、筷子、筷套、牙签以与五粮液酒瓶一个；（2）参赛选手自带台布、口布、托盘垫布一块、9寸看盘一个(口布叠花用) 、摆台所需其他餐具：骨碟、吃碗、吃勺、味碟、筷架（包括10人位的白瓷筷架与公用的龙头镀金筷架）、长柄勺（含每桌备用）。
要求：①台布（2.2M）、口布（55CM—60CM）统一为白色；②餐具尺寸统一：骨碟（5寸）；吃碗（碗口直径9CM）；味碟（直径7.5CM）；筷架（10人位的筷架：白瓷质，正面长7.8-8CM、宽2.8-3CM，底部长约8.2-8.4CM、宽约3.2-3.4CM，高约1.8-2CM，净重量65—70g;公用筷架：龙头镀金，长9.3-9.8CM，净重量90-100g）、长柄勺（银质，长17-19CM，净重量55—60g）；③备注：公用餐具与10人位摆台所用到的筷子、筷架、长柄勺只有筷架存在区别，另两种餐具相同。
如因路途较远不方便携带，需提前一周协调承办单位代为准备。
6、比赛要求：（1）搬运物品：先由小组两名成员集体协作将所需的物品（桌、椅、边柜、餐具等）从指定位置快速、准确的搬运至20M处的指定位置，（严禁跑动操作，只能快步走，否则扣4分），条桌、椅子搬运与定位时不能在地毯上拖。
钢架椅不能使用拖车，工作台必须围围裙，围裙卡子固定为13个，注意操作卫生，台布、围裙不得放于地上，围裙必须全部围好，不得出现裙尾落于地上现象，围裙接口不得朝向观众席和领导席；从托盘内拿取杯具时，可左右手同时操作，但是每次只能各拿一个杯子。
餐饮服务员技能中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐饮服务技能评分标准一、比赛内容中餐宴会摆台（6人位）及设计、餐巾折花二、比赛要求1 .按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。
2 .选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明）、主题说明稿5份（包括主题名称、内涵等，不能出现选手姓名及代表队名称等个人信息）。
3 .操作时间15分钟（提前完成不加分，到时终止比赛，选手不得继续操作）。
4 .选手必须提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
5 .比赛开始前，选手站在工作台一侧位置，面向评委。
6 .选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
逆时针操作每次扣1分。
7 .所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
举手示意后不得再有其他操作动作，否则视为违例。
若违例扣3分。
8 .除台布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9 .餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、美观、卫生，符合台面设计主题。
10 .比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行确定各个比赛项目的顺序。
11 .比赛中允许使用装饰盘垫，是否选用不做硬性规定。
12 .物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
13 .参赛选手可自主选择是否套装饰椅套（自备），套椅套环节包含在比赛规定时间内，加套椅套不额外加分。
14 .参赛选手可自主选择是否使用桌旗（自备）、桌裙（自备）、装饰布（自备）等，加铺均不额外加分。
15 .摆台中不得出现任何体现参赛选手个人信息的或具有提示性的台布印花、设计、物品等，一经发现，将按照作弊处理，取消参赛资格。
16 .比赛所有操作均需选手独立完成。
三、物品准备1 .组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径200厘米）、餐椅（6把）、工作台、桌号牌2 .选手自备物品（1）防滑托盘（2个，可包含装饰盘垫或防滑盘垫）；（2）规格台布（3.4米-3.45米，铺好后的台布四周距地面5厘米左右）；（3）餐巾（6块，边长45-55厘米）；（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）；（5）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各6套）；（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各6个）；（7）牙签（6套）；（8）菜单（6份，4份检录时上交，2份摆台使用）；（9）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）；（10）主题说明书5份。
中餐宴会(十人台)摆台技能竞赛评分表
附件1：宴会桌面图示
附件2：个位餐具图示：
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表
评委签名_____________ 年月日
1、操作竞赛满分各为100分，比赛正式开始前，选手有2分钟的准备时间。
2、操作时间为35分钟，提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时
2分钟立即停止操作。
餐台装饰设计解说另外计时，不超过3分钟，每超时15秒扣1分。
3、每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5
分，打碎一只酒瓶扣5分，托盘落地扣10分，大程序颠倒每次扣3分，以上扣分均从总分中扣除。
4、附有操作图样，可作评分参考。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
技能赛餐厅服务员评分标准
餐厅服务员（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、主题鲜明，富有创意。
2、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
3、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
4、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
5、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
10、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
11、比赛中允许使用装饰盘垫。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、□汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）二、“仪容仪表”评分标准（所有选手）。
中餐宴会摆台竞赛规则及评分标准
中餐宴会摆台竞赛要求
比赛要求：10人位
1.操作时间15分钟（提前完成不加分、每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超过2分钟不予计分）。
2.选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作，所有操作结束后，选手举手示意“操作完毕”。
3.比赛开始时，选手站在主人位后侧，所有操作必须按顺时针方向进行。
4.操作过程中物品不离托盘（台布除外）。
5.餐巾准备无任何折痕：餐巾折花花型不限，但必须突出主副位花型，整体挺括。
6.物品掉件每件扣3分，物品碰到每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
中餐宴会摆台评分表。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准
旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准随着旅游业的快速发展，饭店行业稳定增长，对于各类饭店，提升餐饮服务水平，吸引更多客人是非常重要的。
其中，餐宴服务是饭店服务中核心的部分之一，摆台竞赛也就成为了评判饭店水平的重要标准之一。
本文将介绍旅游饭店中餐宴会摆台竞赛的标准。
一、食材准备摆台比赛中，食材的质量是关键，需要考虑到食材的新鲜度，口味和色泽。
食品的产地和选择也非常重要，服从选择附近地区的食材是一个很好的选择，不仅保证了食材的新鲜度，而且引起了当地经济的推动，适当的采用潮流和火爆的食品也可以大大增加美食的吸引力。
二、创新摆盘设计摆台是一个重要的元素，摆盘的形式和规格会影响宴会气氛的质量和食品的吸引力。
要想在竞赛中赢得胜利，需要团队有独特的艺术感觉和创新的能力，摆盘的设计能让顾客不仅仅满足于食物的味道，而且享受到美丽的造型，这也是客户体验的另一种形式。
三、套餐搭配创意在中餐宴会的服务中，食物的搭配也是非常关键的。
必须考虑菜品之间的完美搭配，以及各个食品之间的协调性，只有这样才会令人满意。
为了增加食材搭配的多样性，可以根据时令食材去创新设计，或者尝试不同的菜系的结合，这样能够提高顾客们的口感体验。
四、服务质量的细节餐桌的设置以及服务的运作是竞赛中非常关键的部分。
服务员需要十分专业和细心，要能在不打扰客人的情况下，及时为客人更换餐巾、换碟、调酒等服务。
员工的礼貌和服务态度同样必不可少，他们需要有层次感、耐心，具有对菜品和做法的基本知识，能够细致入微的解决顾客出现的问题。
五、宴会文化氛围的打造餐厅的环境和氛围是宴会上最重要的部分之一，提供一个温馨舒适的环境会使顾客们感到非常舒适。
餐厅的风格可以根据宴会的需求特别设计，如红色氛围婚礼宴会；古典建筑装修的春节宴会。
在摆台竞赛中，这也是一个重要的部分，可以通过布置场地、选择灯光和选择风格形式等方式来增加氛围的气息。
六、卫生环境的保障无论是在饭店内部还是在外部的环境，健康和清洁永远是在宴会前最重要的部分之一，考虑到卫生和餐具的清洁是很关键的。
餐饮服务中餐十人宴会摆台
2007年宁波市旅游专业餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准一.竞赛内容：中餐十人宴会技能摆台及斟酒服务二.竞赛技术要求（评分标准，满分100分）（一）仪表仪容内容和要求：1、头发干净整齐：男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁，男士胡子刮干净3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、着本岗位工作服，不准带店徽。
服装干净，熨烫挺括。
钮扣齐全，无破损无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
5、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
6、穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
7、除手表外，不得佩戴饰物。
8、要求所有参赛选手须着装整齐，佩戴参赛标志，仪容端正，精神、亲切，爱清洁、讲卫生，注重礼节礼貌。
（二）应会竞赛内容和要求：１、比赛项目（内容）：⑴摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒；２、比赛时间要求：⑴餐厅服务技能竞赛时间规定为18分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
⑵选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
3、摆台程序和要求：⑴拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
⑵台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
⑶转台、花瓶居中，放花瓶须单独托盘。
⑷用消毒毛巾对双手进行消毒。
⑸托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
⑹摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。
⑺摆口汤碗：汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左，摆放在餐碟左上方，碗距餐碟1cm，移动汤碗应手捏外部和碗边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。
（8）摆味碟：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟上方左右各一只，餐碟的中心线对称，相距1cm，切线与餐碟和黄酒杯底分别距离1cm。
酒店行业服务技能大赛评分标准
旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床、开夜床二、比赛要求1、操作时间4分30秒（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分30秒，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。
6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
8、中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。
三、比赛物品准备（一）组委会统一提供1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米×2米）5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）（二）参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）四、比赛评分标准1、中式铺床评分标准2、开夜床评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
中餐摆台服务竞赛标准
中餐摆台服务竞赛标准一、仪容仪表要求（10分）（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（4）服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌。
（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准（60分）1、比赛程序：摆台、口布折花、斟酒。
2、操作时间规定18分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。
每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求：（1）每位选手折十个杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型。
（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。
（2）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
（8）骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等。
（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
（10）骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。
餐饮服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本轮选手比赛结束。
7、第三轮竞赛结束后现场公布第一二轮选手成绩，之后，本轮选手比赛结束后公布上一轮选手的成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为18分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；实操部分得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；公筷公匙位臵在花瓶至桌边连线的中点位臵；碟杯距离按底边计算；筷套开口朝桌面中心方向；拉椅要求在斟酒前的任何时候；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人，若兼有中英文者则中文面对客人。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，花瓶1个，公筷公匙4副，烟缸3个；(2)个人餐饮具10套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、口汤碗、汤匙、筷架、牙签、筷子及筷套、长柄汤匙；(3)摆台工作用品：备餐台1个、水桶1个、托盘1个、口布1张、烧杯1个。
2、选手自备用品：菜单2份、口布10张及口布花名称卡10张、擦手香巾、王朝干红酒瓶2个、漏斗1个。
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛标准一、竞赛目的餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛，旨在评估参赛选手在餐厅餐摆台服务方面的技能和能力，提升他们的工作水平和专业素养。
二、竞赛内容及规则1. 参赛选手需准备一套正餐具摆台，包括餐盘、餐具、杯具等，需符合餐厅的装饰主题和风格。
2. 参赛选手需按照指定的餐桌布置标准和流程，完成一套完整的餐桌摆台。
3. 在摆台过程中，参赛选手需展现出良好的时间管理能力、协作能力和创新能力。
摆台时间不超过10分钟。
4. 参赛选手需配合专业裁判的评估和提问，展示他们的摆台技巧和服务理念。
5. 竞赛评分由裁判组根据参赛选手的摆台质量、工作效率、卫生标准、礼仪表现、沟通能力等方面进行评估，并给出综合评分。
三、竞赛标准和评分指标1. 摆台质量（40分）评估参赛选手的摆台技巧和艺术造诣。
包括摆台的整体布局，餐桌装饰物的搭配和摆放，餐盘、餐具、杯具的摆放方式等。
评估指标：a) 餐桌布置是否整洁、精致、一致；b) 装饰物的选择和搭配是否与餐厅的装饰主题和风格相符；c) 餐盘、餐具、杯具的摆放是否有序、规整；d) 餐桌是否干净，没有杂物和污点。
2. 工作效率（20分）评估参赛选手完成餐桌摆台的速度和准确度。
包括摆台前的准备工作和摆台过程中的操作技巧。
评估指标：a) 参赛选手是否能合理安排时间，高效完成摆台任务；b) 摆台过程中是否操作熟练、准确，没有犹豫和错误；c) 参赛选手是否能合理利用空间和材料，减少浪费。
3. 卫生标准（15分）评估参赛选手在摆台过程中对卫生的重视程度和操作的规范性。
包括对餐桌、餐盘、餐具、杯具等的清洁和消毒。
评估指标：a) 参赛选手是否在摆台前对餐具进行清洗和消毒处理；b) 在摆台过程中是否注意手部卫生，佩戴适当的手套；c) 摆台完成后是否及时清理工作场地，保持整洁。
4. 礼仪表现（15分）评估参赛选手在摆台过程中的态度和仪态。
中餐宴会摆台竞赛标准
2014年XX酒店服务技能竞赛中餐宴会摆台操作竞赛标准竞赛规则：一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、竞赛要求：（一）1.8米桌面，台布2.2米。
（二）每位选手操作时间规定为16分钟。
（三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。
（四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。
准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分。
（五）选手在主人位开始操作，操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动作要求快而不乱，步伐要稳。
（六）摆台要求：摆台实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。
摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒；拿餐具手法规范做到操作轻。
餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。
物品碰倒每件扣2分。
物品遗漏每件扣1分。
若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。
摆台操作结束后，器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。
评分内容一、仪容仪表要求（10分）（一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。
（二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，丝袜无破损。
（三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。
（四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。
（五）化装：面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手化淡妆。
（六）指甲：不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。
（七）整体印象：站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。
二、操作内容及标准（90分）（一）铺台布：1、站在主人位用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位。
2、台布四周下垂部分均匀。
3、台布中心线凸缝向上，且对准副主人位。
技能比赛规则和评分标准
附件22010年成都市旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米×2米）5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
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第十届市旅游服务技能大赛旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准一、比赛容和要求（一）仪容仪表要求参照标准 2-1 服务仪容仪表标准（通用）（二）服务知识问答参赛选手在 10 道题中随机抽取 3道题进行回答（题库见 2-2）（三）中餐宴会摆台要求（ 10 人位）1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2.操作时间 15分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2分，不足 30秒按 30秒计算，以此类推；超时 2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。
准备就绪后，举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。
6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”7.操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10.比赛中允许使用装饰盘垫。
11.物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1分二、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、圆桌面（直径 180厘米）、2、餐椅（10 把）3、工作台4 防滑托盘（2 个）；5、规格台布；6、餐巾（10 块）；7、花瓶或花篮（1 个）；8、餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷（各 10 子、筷架套）；9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10个）；10、牙签（10 套）；11、菜单（2 个或 10 个）；12、桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）；13、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）。
三、比赛评分表第十届市旅游服务技能大赛标准 2-1 服务仪容仪表标准评分表）参赛 编 号 性 别 日期项目裁判 裁判长第十届市旅游服务技能大赛标准2-2 中餐服务知识问答技术答辩题库）1．包餐的团队客人要求加菜、加饮料，怎么办？【辩答要点】⑴团队餐的菜式、饮料都是事先预订好的，若客人自己要加菜、加饮料，应立即与陪同或领队联系，说明情况；⑵由陪同与客人进行协调；⑶加菜、加饮料的费用一般由团队客人自付。
2．客人因等菜时间太长，要求取消食物时，怎么办？【辩答要点】⑴先检查点菜单，看看是否漏写，如漏写，先马上口头通知厨房，然后补单；⑵如果不是点菜的问题，到厨房了解是否正在烹调。
若在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨房停止烹调，回复客人，并通知餐厅经理取消该菜；⑶向客人介绍菜式时，应提及烹调时间较长的菜式，以避免客人等待时间过长而投诉。
3．发现未付账的客人椅离开餐厅怎么办？【辩答要点】⑴故意不付账的客人使很少的，如果发现客人未付账离开了所在的餐厅，服务员应马上追上前礼貌的小声的把情况说明，请客人补付用膳费；⑵如客人与朋友在一起，应请客人占到一边，在将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使客人不致难堪；⑶如果我们不注意礼貌，粗声粗气地质问客人，有可能使客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
4．当供应品种加价，客人有意见不愿付增加款项怎么办？【辩答要点】⑴餐厅的熟客经常到餐厅光顾，各供应品种的价钱多少，他们往往了如指掌；⑵服务员接待这类客人是可事先告知该食品要加价，先把工作做在前面；⑶如果客人在吃完后才发现食品加价，并很有意见，服务员要诚恳的向其道歉，并承认忘记告诉他该食品已加价；⑷请示主管或经理，是否先按未加价的加强收款或加收所增加金额的一半，下一顿再按现价付；⑸要使熟客觉得餐厅处处都在关心他，照顾他，从而使他更喜欢到本餐厅用膳。
5．客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜时怎么办？【辩答要点】⑴在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要在菜单上用A、B、C、D等符号表示，并熟记各点菜客人的特征；⑵上菜时要核对菜单，报上菜名，让客人知道是否有错；⑶如客人点了同一品种的菜式，要按客人点菜的先后顺序上菜；⑷结账时，应与客人重新核对，避免冠戴。
6．开餐时，遇客人同时争坐一台怎么办？【辩答要点】⑴服务员应立即上前制止，设法稳定双方客人的情绪；⑵询问双方客人各有多少人，如一台能坐下双方客人的，在征得客人同意后，可以同时安排一台用膳；⑶如一台坐不下双方客人时，要把其中一方客人安排就座，请另一方客人稍等候，在有可能的情况下，安排他们到另一台用膳；⑷如当时餐厅实在无空台时，服务员要主动征询其他客人是否可以搭台，征得双方客人同意后，热情领客人入席，拉椅让座，给予热情、周到的服务，主动为客人送上香巾及茶水。
7.为了做好餐厅服务工作，餐厅服务人员应具备爱护卫生环境、工作认真细致等良好的职业习惯。
请问：在餐厅接待准备中，环境检查和清洁卫生有哪些具体要求？【答辩要点】⑴检查餐厅是否按要求摆好了餐位，包括餐台、餐椅是否摆放整齐美观，是否完好无损；⑵台布铺放是否清洁、不破旧，是否中线居中、股缝朝上、四角下垂部分距地面相等；⑶餐厅的桌椅布局是否纵横成线，整齐划一；⑷清洁空气；⑸应掸净天花板和墙壁等各物上的灰尘，清洁地面；⑹擦亮门窗玻璃、桌椅、屏风、装饰物等，使之光亮、无尘，并摆放整齐；⑺检查楼道、走廊、卫生间等地方是否清洁。
8.餐巾折花是餐厅服务员的基本技能之一，请问：其基本技法有哪８种？其中“捏”的技法是怎样的？【答辩要点】（1）餐巾折花的8 种基本技法是叠、折、卷、穿、翻、拉、捏和掰；（2）其中“捏”主要用于做鸟或其它动物的头时所用；⑶捏时要先将餐巾角上端拉直做头颈，用食指将餐巾角尖端向里压，并用中指和拇指将压下的角捏紧，形成动物头的尖嘴状。
9.饭店餐厅常见的托盘有哪３大类？其规格分别是什么？【答辩要点】⑴托盘有木质托盘、金属托盘和塑料托盘3 大类；⑵托盘的形状大致有两种，一种是圆形托盘，有直径35cm、40cm、45cm等不同规格（席间服务常用直径为40cm的托盘为宜）；⑶另一种为长方形托盘，其规格是长51cm，宽38cm。
10.托盘方式一般有胸前托和肩上托两种，其中，肩上托的要领有哪些？【答辩要点】⑴起托时，站于距操作台30cm处（以身高来调整距离）；⑵双脚分开，双腿屈膝，腰与臂呈垂直下坐势，上身呈略向前倾状站稳；⑶双手将托盘移至服务台的边沿处，使托盘的1/2 悬空；⑶右手将托盘扶平，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，左手臂呈轻托起托状；⑷起托后，在左手确定好端托重心后，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起；⑸在托起的同时转动托盘，使托盘在左旋转过程中送至左肩外上方；⑹待左手指尖向后距肩2cm处，左手托实、托稳后，双脚并拢并收回右手；⑺同时身体回复直立状；⑻托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂呈900直角，使托盘置于身体左侧胸前。
11.饭店餐厅台布的规格大小不等，普遍使用的有140cm、160cm、180cm、200cm、220cm、240cm、260cm见方。
请问：如何根据餐桌的大小来选择适当规格的台布？【答辩要点】⑴140cm、160cm见方的台布可铺在90、100、110cm的方桌上；⑵ 180cm的台布可铺在150cm的台面上；⑶200cm的台布可铺在170cm的台面上；⑷ 220cm的台布可铺在180cm的台面上；⑸240cm的台布可铺在200cm的台面上；⑹ 260cm的台布可铺在220cm的台面上。
12.由于酒的特点不同、包封不同，因此酒的开启方法也不相同。
请问：开启冲压式盖封白酒和葡萄酒（老酒）的方法分别是什么？【答辩要点】⑴开启冲压式酒封白酒：将酒瓶放在操作台上，左手扶酒瓶颈部，右手握酒启子压于酒封处搬启即可；⑵开启葡萄酒和老酒：先用小刀将瓶口上的铅封箔切开剥掉，用洁净的巾布将酒瓶口上的污迹擦净（有些酒往往在铅封下存有腐污迹），再用酒钻对准瓶塞的中心顺时针方向轻轻地钻下去，直至将螺旋部分全部钻入，再次用巾布擦净瓶口；⑶在开启塞封酒时，对露出来的瓶塞须进行检查，看看瓶中的酒是否变质。
13.在参加宴会的客人用餐过程中，遇有哪些情况需要更换骨碟？【答辩要点】⑴凡是吃过冷菜换吃热菜时；⑵凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；⑶凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；⑷食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；⑸出现骨碟洒落酒水、饮料时；⑹骨碟残渣较多时。
14.中西餐服务提供分鱼服务时，应根据其不同的食用方法而进行不同的分割装碟。
一般情况下，分鱼的具体要求有哪些？【答辩要点】⑴分鱼前，应备好餐碟、刀、叉、勺；⑵将要分的整形鱼向客人进展示后，方可进行分鱼服务；⑶餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响；⑷做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生；⑸操作动作干净利落；⑹鱼骨剔出后头尾相连，完整不断，鱼肉去骨后完整美观；⑺分鱼装碟数量均匀准确。
15.摆菜就是将上台的菜按一定的格局摆放好。
请问：中餐餐盘摆放形状的基本要什么？【答辩要点】⑴两个菜可并排摆成横一字形；⑵一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后；⑶两菜一汤或三个菜，可摆成品字形，汤在上，菜上下；⑶三菜一汤可以汤为圆心，菜沿场边摆成半圆形；⑷四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周；⑸五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形；⑹五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形；⑹如果热菜上整鸭、整鸡、整条鱼等整形菜时，摆放时应遵从中国传统的礼貌习惯——“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊” ，即上菜时将其头部一律向右，脯（腹）部朝主人，以示对客人的尊重。
16.中餐菜肴对称摆放讲究一定的方法，并呈现一定的规律性。
请问：中餐菜肴对称摆放的一般方法是什么？【答辩要点】⑴以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称；⑵ 同形状、同颜色的菜肴也可间对称摆在餐台的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起；⑶摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等；⑷如果有的热菜使用长盘，其盘子要横向朝主人。
17.饭店中餐分菜有三种方法：餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜。
请问：分菜台分菜的要什么？【答辩要点】⑴在分菜台上准备好干净的餐盘，备好叉、匙等分菜工具；⑵ 每道菜从厨房取来后放在餐台上向客人展示；⑶介绍菜肴名称、特色，然后从餐桌上取下来放到分菜台分菜；⑷菜分好后，将餐盘从客人的左侧送上，顺序与桌面分菜顺序相同；⑸分菜时决不允许把一勺一叉菜分给两位客人，更不允许从分得多的盘碗中匀给分得少的，这样是很不礼貌的；⑵每道菜在第一次分完后，盘中宜余下1/10 的菜肴，以示菜肴的宽裕，并为第二次分让做好准备，也可防备有的客人要添加；⑹分让菜时不可拖带菜汁，将菜汁滴落在桌面上或溅到客人衣服上；⑺分菜时还应注意菜肴的色彩搭配要均匀。