橡子豆腐

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今日食普538期：不用豆子的豆腐（凉粉）

今日食普538期：不用豆子的豆腐（凉粉）豆腐本是豆子做的，可偏偏有不少地方用树叶、果子或其他植物部位做豆腐。

当然，并非真正的豆腐，只不过是一种凝胶状态，实质上与凉粉是一路货。

寻常凉粉是用富含淀粉的材料做的，比如绿豆、豌豆、红薯、荸荠（凉糕）、土豆、木薯，以及大米（米豆腐）、小麦等。

做得薄的也叫凉皮，东北叫拉皮。

两头尖的叫鱼鱼。

各地有不少用野生植物制作。

有的富含淀粉，如橡子、葛根、竹芋、栎子等。

还有一些不以淀粉制作的凝胶状食品。

不透明的多称豆腐，透明的一般称凉粉。

半透明的怎么叫都可以。

比如魔芋豆腐，仙草冻、爱玉冻、寒天冻、槟豆凉粉等。

这类形成胶冻的成分主要是可溶性膳食纤维，比如果胶、海藻胶等多糖。

褐色豆腐壳斗科树木的果实中含淀粉，可做凉粉。

因含鞣酸（单宁）较多，需要浸水脱涩处理，做出来的凉粉颜色偏深。

•栎属果实做的叫栎子豆腐。

栎树也叫橡树、柞树或青冈，因此栎子豆腐又名橡子豆腐、柞子豆腐、青冈豆腐。

•锥属的苦槠做的叫苦槠豆腐。

苦槠别称槠栗、血槠等。

主产于江西、安徽、浙江、福建等地。

也可做粉皮、粉丝、苦槠糕等。

•石栎属的石栎做成的叫择子豆腐，浙江较多。

石栎的别名柯、红椆、椆木、枥木等。

翡翠凉粉顾名思义，是绿色透明的凝胶。

由植物豆腐柴叶中的果胶形成的凝胶。

绿色来自叶绿素。

也叫神仙豆腐，或叫观音豆腐。

说是灾荒年神仙用它来救大家续命的。

豆腐柴马鞭草科豆腐柴属灌木。

是长江流域以南地区的野生植物，有大叶、小叶等若干品种。

也叫腐婢、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、神仙叶等。

该属植物的叶子气味很大，有人说臭，也有人说香。

估计是不同品种的气味有区别造成的。

比如其中的狐臭柴，臭黄荆等，味道就比较偏臭，连家畜都不太喜欢吃。

臭黄荆叶子上带斑点，西南地区叫斑鸠站、斑鹊子，做出来的豆腐叫斑鸠豆腐。

臭黄荆的名字，不仅仅是因气味，还可与另一种马鞭草科牡荆属植物黄荆相区别，后者常用于给糍或粿染色。

豆腐柴的嫩叶焯烫后臭味就消失了，可以用来做菜食用，凉拌、炒食均可。

橡子豆腐的新希望

橡子豆腐的新希望
炉背岭村，原名驴背岭村，因后山如“驴背”而得名，60年代“大炼钢铁”设有炼钢炉而改名炉背岭。

全村60多户农民，地处半山腰，种水田、红薯等农作物，自然条件、水利条件较差，是杨梅山镇最偏远的山村。

曾易路，是该村的村委会主任，以前自己做建材生意，后又从事煤炭开采，随着煤炭行业的不景气，自己开始谋划转型之路。

2012年回到村里后，看到村里满山遍野都是橡子树，于是萌生了变废为宝、开发绿色食品的想法，自己赚点钱、村民也可增加收入。

头一年，妻子吴小月很不支持，希望他继续去广东做生意，但曾易路觉得现在食品不安全，“走绿色食品之路”是对的，买了设备、引进了时尚包装。

2012年他还种植了橡子树1000亩、2013年又种植了1000多亩，同时还以每斤1.3元的价格向村民收购一些。

为了做出味道纯美的橡子豆腐，他认真分析、思考，并开始跟村里的远教管理员沟通交流，打算充分利用远程教育平台丰富的技术资源学习橡子豆腐的深加工技术。

经过半年的试验，他掌握了科学的橡子豆腐加工技术，并在村里聘请了5-6名人员负责工序制作。

用这种深山野岭的橡子作原料，经过清洗、浸泡、水磨、过滤、沉淀、脱涩、清蒸、冷却、切块等多道工序成型制作，并统
一打包包装销售。

目前，曾易路已经成立了橡子种植农民专业合作社，办好了证照，妻子也支持他了，村里的经济也被带动起来了。

岳西特产介绍

岳岳西萝卜萝卜是我国最古老的蔬菜之一，在古代又称雹突、紫花菘、莱菔、罗服、萝菔等，其根称支罗服或萝菔根，乃知蔓菁是萝菔苗，平生之疑涣然冰释，即医方所用蔓菁子、皆萝菔子也。

汉桓帝时年饥，劝人种蔓菁以充饥；诸葛亮征汉，令军人种萝菔。

则萝菔蔓菁为一物，无所疑也。

岳岳西佛手瓜果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。

庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维的来源，用来加工绳。

果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。

生长芦高２倍多，含铁是南瓜的园种植，可供观赏和遮荫绿化。

岳岳西豆花鱼主料：草鱼克大葱将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料沸沸腾鱼片制作过程：制成块。

浆。

腥。

放在鱼骨上。

然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等锅粑汤是吃过锅粑汤的外地人，一讲到锅粑汤，就啧啧称道，连连夸赞。

锅粑汤做法很简单。

就是煮饭时把水有意留得多一点，待饭开时，将米汤逼起；等饭焖好后，再把饭盛起。

然后把米汤倒在锅里，将不糊不焦的锅粑铲松动，用柴火再烧，待汤沸腾、锅粑软化后，就成了锅粑汤。

如果吃的人多，就将锅粑留得厚一些，烙成金黄色，其味更好，虽没有叹为观止的工艺，但这种以土岳西茭白地理标志产品安徽岳西是全国最大的无公害高山茭白基地。

2007年全县种植高山蔬菜7.4万亩，其中，高山茭白就有3万亩。

由于岳西的高山茭白色白味嫩、品质优良，上市时又正逢江南茭白暑缺，所以在南京、合肥、武汉等长三角地区声名鹊起.安徽省岳西县位于大别山腹部，全县平均海拔600米以上。

境内群峰逶迤、林壑幽深、雨水丰沛、气候宜人，被列为国家生态保护示范县。

产品特点利用高山冷浸田生产的“大别山”牌高山茭白具有无污染、无公害、反季节、……[详细]天天产于岳西天仙河而得名。

酷似板栗的野果，古代是救命粮，做豆腐是一绝，如今掉地上没人捡

酷似板栗的野果，古代是救命粮，做⾖腐是⼀绝，如今掉地上没⼈捡⽂/农夫也疯狂就快要过年了，在笔者的家乡这边。

在过年前家家户户都会制作⾖腐，⽽这也是最具有年味的⼀道菜了。

在做⾖腐的时候，⼀家⽼少都会来帮忙，是⼗分的热闹。

说到做⾖腐，那么它的⾷材就是⾖⼦了。

在过去农村⾥做⾖腐，也会⽤到其他的⾷材。

⽽在农村有⼀种酷似板栗的野果，它在以前不仅可以⽤来⾛⾖腐，⽽且还被农民当成粮⾷来⾷⽤，据说是⽐⽔稻、⼩麦“资格”还要⽼的粮⾷。

在遇到饥荒的年代，它就是农民的救命粮，另外它还能⽤来酿酒。

只是在现在，这种野果掉落在地上没⼈要了。

看到图⽚，估计很多⼈都会想到《冰河世纪》⾥⾯的那只可爱的⼩松⿏了，这种野果就是松树们为之疯狂的⾷物。

它就是橡树的果实，也叫橡果、橡⼦，它长得确实很像板栗。

但是个头却没有板栗的⼤，⼀般是长圆形的。

这种野果在我国南⽅地区⽐较常见，⼀到深秋以后，它就会从树上掉落下来。

在⼩时候每年⼊冬前，⼩孩⼦都会提着篮⼦去橡树下⾯捡野果。

对于南⽅的农村娃来说，对于橡果应该都是⽐较熟悉的，它不仅是⼀种美⾷，⽽且还是很好的⼀种玩具。

当橡果还是青⾊的时候，就会去采摘⼀些下来当陀螺玩耍，因为它本来就很像陀螺，只要在果实的蒂部⽤⼀根⽵签插进去，然后⼀个简单的陀螺就制作好了，只要⽤⼒⼀旋转，它就会飞快地旋转。

笔者记得⼩时候，男孩⼦基本上⽂具盒⾥都会有好⼏个这样的陀螺，然后⼤家⽐赛看谁的陀螺旋转的时间更长。

板栗是可以直接⽣吃的，但是橡果却不能⽣吃。

可是⼩孩⼦则会把它⽤⽕烤着吃，特别的⾹。

当时农村⾥家家都有⼟灶，在烧⽕的时候把它扔到灶⾥⾯，⼀会就会听到像鞭炮⼀样的爆炸声。

这样也就意味着橡果烤熟了，烤着吃的橡果很粉也很⾹。

橡果和板栗⼀样，外壳很坚硬，但是内仁如同花⽣仁⼀样，并且含有⼤量的淀粉的，含量达百分之六⼗左右。

在古代的时候，橡果就是⼈类早期的主要⾷物之⼀，但是需要注意橡果是不可以⽣吃的，⼀般是煮熟了，或者是炒着吃。

另外橡果还可以⽤来制作⾖腐、橡⼦⾯，或者是⽤来酿酒。

秋天的山野_关于秋天作文600字

秋天的山野_关于秋天作文600字
秋雨在淅淅沥沥地下着，我和妈妈走在山野的小路上。

我们走着走着，突然看见一个个小小的橡子跟着绒球妈妈手拉着手落到了地上，有些调皮的橡子一蹦一跳地离开了妈妈的怀抱，在跟小伙伴们一起玩耍呢，我们不一会儿就捡了许多个。

(我想：你们肯定不知道橡子是什么东西吧!我来告诉你们吧，是一种野果子，一到秋天满山遍野都有，果肉可以制作豆腐，叫”橡子豆腐”，这种豆腐烧起来口感润滑，鲜嫩可口，味道鲜美。

)
一阵秋风吹来，凉丝丝的，我不禁打了个寒战，夹杂着雨丝。

一片片落叶飘落下来，有黄色的，有红色的，还有的不愿脱掉自己的绿装，就像一只只彩色的蝴蝶在翩翩起舞。

秋天的雨是一个染色家，你看，它把枫叶染成了红色，把银杏树染成了黄色......可松柏怎么也染不上颜色，依然那么苍翠挺拔，像一位位坚强的战士站在山冈上。

山上的野柿子也成熟了，柿子树上的叶子也差不多掉光，只有柿子挂满了枝头，象一个个红通通的小灯笼，又像一个个红红的笑脸。

我们走啊走，忽然一股迷人的香味扑鼻而来，我顺着那香味走去，原来是一颗高大的桂花树，一簇簇桂花开满了枝头，在秋雨的滋润下，把树枝都压弯了，我连忙丢下伞，情不自
禁地跑过去采了一簇闻了闻。

啊，真是芳香扑鼻，沁人心脾。

秋雨”沙沙沙”地下着，打湿了我的头发，我赶紧拿起雨伞，那穿戴不同、调皮的树叶宝宝都粘在了我的雨伞上，把我的雨伞装扮成了彩色的雨伞，美丽极了。

秋天的山野真美呀!就像是一幅美丽的图画，它不像春天那么娇嫩害羞，不像夏天那么炎热、喧嚣，不像冬天那么寒冷。

秋天给我们带来了凉爽，给我们带来了丰收的喜悦和快乐，让我们的祖国更加多姿多彩，我爱秋天那美不胜收的山野。

橡子的功效与作用，能吃吗？煮多久可熟？

橡子的功效与作用，能吃吗？煮多久可熟？橡子功效与作用橡子可以缓解、抵抗以及预防铅等重金属对人体的危害。

所以橡子做成的保健品等是可以提高人体的免疫力、保护人体的身心健康，还能提高儿童的发育水平，还能提高儿童的智力。

橡子还能做成淀粉，可以像普通淀粉一样食用，但是比普通的淀粉营养价值要高很多。

橡子做成的保健品，吃了可以减少胆固醇、降血压，甚至对皮肤都有一定的美容作用。

在欧美、日韩等国家，橡子做成的保健品都非常的流行，卖的都特别好。

橡子中还含有大量的蛋白质，甚至比有些坚果所含的蛋白质还多，所以对人体是非常好的，可以提高免疫力，平时多吃橡子还能满足人体的营养需求。

橡子营养价值橡子中含淀粉是最多的，有百分之五十点六到百分之五十八点七，这个含量是很多的了。

其他像蛋白质占到百分之十一点七到百分之十五点八，灰分百分之一点三到百分之二点二、脂肪百分之二点一到百分之二点六、单宁百分之十点二到百分之十四点一。

营养是非常全面且丰富的。

橡子可以利用的营养价值是要比谷物高的，也只是略低和接近玉米。

矿物质含量也很高，橡子中的钾、钙、锰、钠、镁等都要比高粱和玉米多，而铁和锌的含量也只比高粱和玉米少一点，脂肪酸主要是以油酸、亚油酸为主，是一种可利用野生资源中非常良好的经济植物资源。

看了这么多橡子的介绍，相信大家对橡子的营养成分都非常了解了吧，有条件的朋友可以适当的吃点橡子，对身体是非常好的哟。

橡子能吃吗？煮多久可熟？橡子当然是能吃的，橡子的吃法非常多，炒着吃煮着吃都行，还可以做成橡子豆腐，橡子凉皮等，都非常的好吃，下面就一起来了解一下吧。

橡子能吃吗橡子当然是可以吃的，只是没有加工过的橡子味道会比较苦，加工一下橡子是非常好吃的。

橡子的吃法也是非常多的，可以把橡子制作成淀粉，然后用橡子淀粉制作成橡子豆腐。

先把橡子淀粉泡水装到容器里，然后把橡子淀粉搅匀，等水变黄之后就把水倒掉，这样沉淀下去把水倒掉再沉淀，反复的搞几次就可以把沉淀到下面的粉过滤出来备用了。

橡子豆腐的做法

橡子豆腐的做法
橡子豆腐是一道传统的中式菜肴，制作方法比较繁琐，但是口味独特，非常美味。

下面是制作橡子豆腐的步骤：
1. 准备材料：橡子豆腐、瘦猪肉末、虾皮末、香菇末、姜蒜末、葱花、香菜等。

2. 将橡子豆腐洗净，切成约1厘米见方的小块，用开水焯水一下备用。

这样可以去除豆腐的异味并增加豆腐的口感。

3. 热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入瘦猪肉末继续炒熟。

4. 加入虾皮末、香菇末等配料一同炒熟，出香味后加入适量的清水。

5. 水开后加入焯好水的橡子豆腐块煮熟，同时加入适量的盐、鸡精等调味料，根据个人口味可适量加入少许料酒增加风味。

6. 煮至豆腐松软入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。

最后撒上香菜和葱花作为装饰。

制作完成后，橡子豆腐肉质鲜嫩，汤汁醇厚，搭配葱花和香菜的香气，味道更加美味。

这道菜不仅可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为开胃菜或下酒菜享用。

橡子豆腐的做法

橡子豆腐的做法
用料
橡子至少7斤
小苏打
清水
调料：蒜蓉、盐、油辣子、糖、醋、生抽、酱油、香油、老干妈辣酱、小葱、小米椒
橡子豆腐的做法
做橡子豆腐的橡子量一定要大，否则最后过滤出来的淀粉少了就白费力了
采回家的橡子晒几天，用钳子把外面的硬壳夹开
橡子果肉外面有一层褐色的薄皮，很难剥掉，把橡子果肉摊开晒大概4-5天，也可以放在暖气上把干
晾干的橡子，这个时候果肉外面的褐色薄皮用手一搓就很容易去掉了
去掉褐色内皮的纯橡子果肉
剥下来的褐色内皮
清水加小苏打泡橡子果肉，比例是一升水加一汤匙小苏打，每天早晚换一次
泡一晚上就能看到水变成这种黑黑的水，倒掉后清洗干净接着用小苏打水泡，我大概用苏打水泡了一周
后来改用清水泡橡子肉，每次换水前都是这种类似红酒的颜色
我看网上说要一直泡到水清为止，我泡了大概十天了，而且一开始用小苏打泡的，我感觉橡子里面的单宁酸应该会去掉好多了，就开始用打碎机加清水打碎橡子，一杯泡好的橡子加两杯水
过滤淀粉
过滤出来的淀粉水看着跟热巧一样一样滴
过滤出来的橡子果渣子，全部扔掉
橡子淀粉水沉淀一夜，表面飘着一层厚厚的油
倒掉所有液体和漂浮的油，盆底下薄薄的一层淀粉
用铲子铲出来
全部的淀粉转移到不粘锅里
加清水搅拌均匀
开火开始熬，就像熬凉粉一样
现在是很粘稠的状态
熬好的橡子淀粉放在容器内冷却后就是橡子豆腐啦
切好橡子豆腐码盘，口感Q弹爽口
浇上调料
完成。

《橡子豆腐》读后感

《橡子豆腐》读后感摘要：一、引言二、橡子豆腐的简介与制作三、读《橡子豆腐》的感悟四、橡子豆腐背后的文化内涵五、结语正文：作为一名热爱烹饪的读者，近日我阅读了《橡子豆腐》一书，作者以其独特的视角和丰富的烹饪经验，向我展示了橡子豆腐的魅力。

这本书不仅让我了解到橡子豆腐的制作方法，还让我对生活有了新的感悟。

橡子豆腐，源于日本的一种传统美食。

其原料主要是橡子粉和豆腐，制作过程中，将橡子粉与豆腐混合，再通过独特的烹饪技巧，制作出一道道美味的橡子豆腐佳肴。

这本书详细介绍了橡子豆腐的起源、制作方法以及在现代烹饪中的应用，让我对这一美食有了更加全面的了解。

在阅读《橡子豆腐》的过程中，我深刻体会到烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活态度。

作者通过对橡子豆腐的制作过程的详细描绘，让我感受到了匠人精神的内涵：耐心、专注、精益求精。

这种精神不仅仅体现在烹饪上，也同样适用于我们的工作和生活中。

正如书中所说：“烹饪是一门艺术，更需要用心去领悟生活中的点滴美好。

”橡子豆腐背后的文化内涵也让我颇感震撼。

在日本，橡子豆腐被视为一种寓意吉祥的美食，象征着健康、长寿和幸福。

这让我想起了我国的传统美食，如年夜饭上的饺子、元宵节的花灯等，都承载着丰富的文化内涵和人们对美好生活的向往。

在全球化的今天，了解和传承这些美食背后的文化，对于我们弘扬民族文化具有重要意义。

总之，《橡子豆腐》一书不仅让我学会了制作美味佳肴，更让我对生活有了新的认识。

无论是烹饪还是其他领域，都需要我们用心去领悟、去传承、去创新。

在今后的日子里，我会带着这本书给我的启示，去感受生活中的点滴美好，用心去经营自己的人生。

最后，感谢《橡子豆腐》这本书，让我在忙碌的生活中找到了片刻的宁静，也让我对美食和文化有了更加深厚的感情。

一种橡子豆腐的制作方法[发明专利]

专利名称：一种橡子豆腐的制作方法专利类型：发明专利
发明人：陈英,刘秀松,陈玉
申请号：CN201810477960.5
申请日：20180518
公开号：CN108651633A
公开日：
20181016
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种橡子豆腐的制作方法，包括以下步骤：预处理：摘取橡子自然日照条件下晾晒；去壳浸泡：将橡子去壳，将内部的橡子颗粒入水中浸泡；研磨火煮：用石磨将浸泡好的橡子颗粒研磨成浆，反复水磨，得到悬浮的橡子匀浆，加水放入铁锅中用火煮；置入盛有凉水的大盆中冷却后切成方块，形成橡子豆腐，本发明制作方法与传统豆腐不同，本发明制品得出的橡子豆腐不需要添加石膏等添加剂，是一款健康的绿色食品，配方种类少，成本低营养价值高，也更易于生产。

申请人：陈英
地址：725600 陕西省安康市镇坪县大酒店
国籍：CN
代理机构：西安利泽明知识产权代理有限公司
代理人：贾晓玲
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橡子的加工方法

橡子的加工方法嘿，朋友们！今天咱来聊聊橡子的加工方法。

你可别小瞧这小小的橡子，它能变出好多花样呢！咱先说说怎么收集橡子吧。

秋天一到，那橡树上面挂满了一颗颗圆滚滚的橡子，就像小宝贝们等着我们去发现呢。

找个晴朗的日子，带上袋子，到橡树下去捡呗。

捡的时候可得仔细着点，别把那些烂的、破的也收进去啦。

收集回来的橡子，第一步要做的就是去掉那层硬壳。

这就好比给它们脱衣服一样，把那层束缚去掉，让它们露出真面目。

可以用小锤子轻轻敲，可别太用力敲碎了里面的仁儿哟。

去掉壳的橡子就像一颗颗光溜溜的小宝石。

接下来呢，得把它们洗干净。

想象一下，就像给小娃娃洗澡一样，把它们身上的脏东西都洗掉。

洗干净的橡子放在一边备用。

然后啊，咱可以把橡子煮熟。

煮的时候可以加一点盐，这样会更有味道。

煮到橡子变得软软的，就差不多啦。

煮熟的橡子闻起来有一股淡淡的清香，是不是很诱人呢？橡子还能磨成粉呢！这可是个技术活。

把煮熟的橡子放到石磨里或者用料理机打成细细的粉末。

这粉末用处可大了，能做各种好吃的。

比如说，可以用橡子粉做橡子豆腐。

把橡子粉加水调成糊，然后慢慢加热搅拌，眼看着它变成一块软软的豆腐。

切成小块，加上调料，那味道，啧啧，别提多好吃了。

还能做成橡子饼呢！把橡子粉和面粉混合起来，加上鸡蛋、糖什么的，揉成面团，再擀成饼，放到锅里一烙，香喷喷的橡子饼就出锅啦。

橡子还能酿酒呢，你说神奇不神奇？把橡子处理好，加上酒曲，经过一段时间的发酵，就能酿成独特的橡子酒。

喝一口，那滋味，绝对让你难忘。

哎呀，这橡子的加工方法可真是丰富多彩啊！咱可不能浪费了大自然给我们的这份礼物。

大家都快去试试吧，让小小的橡子在我们手中变成各种美味佳肴。

你说，这是不是很有意思呢？反正我是觉得挺好玩的，而且还能享受到自己动手的乐趣，何乐而不为呢？。

橡子豆腐的制作工艺

橡子豆腐的制作工艺摘要：橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，利用橡子粉制作橡子豆腐是橡子综合利用的很好方式。

本文综述了橡子制作豆腐的工艺，旨在为橡子豆腐更好的加工制作提供依据。

关键字：橡子豆腐工艺作者简介：周琛媛，1991年12月生，浙江经贸职业技术学院，讲师，研究方向：天然产物研究与开发橡子树是生长在山区的一种野生树，我国的橡子资源储存量在100万吨以上，由于橡子产品具有保健、解毒、美容等特殊功效，因此，橡子产品越来越受到人们的欢迎和喜爱。

橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧，也称橡实、橡仁。

橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉。

既可食，又可作纺织工业浆纱用的原料。

橡子含有的丰富的营养成分，据分析粗淀粉占50％~60％、可溶性糖占2％~8％、蛋白质占3％~6％、粗纤维占3％~5％、粗脂肪占1％~5％、单宁占5.03％~11.79％[1]。

橡子淀粉中，直链淀粉仅占20% 左右，而支链淀粉含量为80% 左右，比大米、小麦、马铃薯、银杏等淀粉支化程度高[2]。

用橡子磨成的粉制作豆腐，橡子粉中的淀粉含量很高，其中以支链淀粉为主，蛋白质含量很低，不能利用蛋白质的絮凝特性制成豆腐，而加水加热时，由于支链淀粉的糊化特性，易凝结成团，搅拌开后，由于淀粉吸水不膨胀，成浑浊悬浮液，不凝固，只有当加热至水分很少时，淀粉沉积成糊状，冷却成型，经冷冻干燥后可制成一种特色风味的豆腐[3]。

橡子豆腐的具体加工过程大致包括①分离子仁②提取淀粉③制作豆腐④冷却食用[4]等。

在它加工的每个环节都对橡子豆腐的品质有一定影响，而影响品质的关键因素大概是是淀粉的提取和豆腐的制作阶段。

1.分离子仁橡子的筛选是开始一道重要工序，橡子收获后由于储存条件的不同，有的橡子或发霉、或发芽、或虫蛀、或不成熟等，这些劣质橡子和杂质一定要在这个过程中请除干净，否则会影响产品品质。

新鲜的橡子含水分较多，易生虫及霉变，要使用经过干燥后的橡子，不要直接使用刚收获的新鲜橡子。

苦槠豆腐休闲调味技术

苦槠豆腐休闲调味技术成都乐客食品技术开发有限公司斯波民间将这一豆腐叫栗栗子豆腐、橡子豆腐，在江西和浙江等地，这种豆腐原料不是用寻常的黄豆，而是用一种树上的野果子经过几道工序制作成的。

树名叫——苦槠，制成的豆腐就叫“苦槠豆腐”。

捡来的苦槠子是不能直接吃的，还得经过几道繁琐的工序加工制成“苦槠豆腐”才可食用。

通常先把苦槠子放到太阳下爆晒，直到果子裂了口子才剥出里面白粉的果肉，然后倒进清水里浸泡十二个小时后淘净，放在石磨上推出苦豆浆。

苦豆浆在一幅由白纱布缝制的榨巾上滤过一次后，便可端木盆舀进一口大锅里边搅拌边加水，边加热，等到大锅里的苦豆浆沸腾，已经溅成了微红色的胶液，这时必须趁热用木勺舀进一个大木盆里冷固。

一个时辰后，盆里的苦豆浆冻成了块状，再拿菜刀切成巴掌大小四四方方的“苦槠豆腐”，小心翼翼一块一块托起放进一缸新鲜井水里漂。

苦槠子是白花果，性暖、滋补，据说还有药用价值，有了强体健身的美好寓意。

以下介绍几个苦槠豆腐调味配方作为参考：一、麻辣苦槠豆腐调味配方原料生产配方，按公斤计算苦槠豆腐20食盐0.2复合香辛料0.2植物油 2木姜子油0.05（50g）耐高温牛肉增香粉状香精香料0.05（50g）谷氨酸钠0.3I+G 0.01（10g）耐高温黄豆香液体香精香料0.03（30g）缓释释放风味肉粉0.1水溶性辣椒提取物0.03（30g）油溶性辣椒提取物0.02（20g）乙基麦芽酚0.001（1g）耐高温鸡肉纯粉香精香料0.08（80g）增鲜剂0.02（20g）增香剂0.04（40g）青花椒粉0.07（70g）白砂糖0.4花椒油树脂0.01（10g）防腐剂按照国家相关标准添加独具一格的麻辣苦槠豆腐调味配方。

这也特色风味关键在于将木姜香味、牛肉味、烤黄豆香味、鸡肉醇香的厚味复合而成的具有市场竞争力的典型风味，也是苦槠豆腐调味的研发参考最有优势的配方。

二、麻辣味苦槠豆腐调味配方原料生产配方，按公斤计算苦槠豆腐20食盐0.3酱油0.1复合香辛料0.05（50g）植物油 1.5辣椒籽油0.06（60g、）耐高温清香鸡肉液体香精香料0.01（10g）谷氨酸钠0.3I+G 0.01（10g）海南黑胡椒粉0.05（50g）缓释释放风味肉粉0.06（60g）姜粉0.05（50g）水溶性辣椒提取物0.04（40g）油溶性辣椒提取物0.01（10g）乙基麦芽酚0.001（1g）耐高温鸡肉膏状乳化类香精香料0.08（80g）增鲜剂0.02（20g）增香剂0.04（40g）青花椒粉0.07（70g）白砂糖0.4防腐剂按照国家相关标准添加青花椒油树脂0.01（10g）麻辣味苦槠豆腐主要实现不具有苦味的回味持久的麻辣清香特点，是畅销的麻辣最有特色的复合调味之体现，成为麻辣的调味秘诀是：辣而持久、麻而不苦，回味及厚味成为典型，不能呈香精香料的明显风味。

今日食普340：槲树，吃它的什么？

今日食普340：槲树，吃它的什么？上次说端午节包粽子，北方大部分地区是用苇叶。

但芦苇都长在水多的湿地，不能生长芦苇的旱地或山区，想包粽子就要另想办法了。

山区很普通的槲树叶既结实，又带清香，叶面足够宽，有的比人脸还大，层层叠叠长的还特别多。

就被选作了粽叶。

槲树为壳（qiào）斗科栎属落叶乔木，别名柞栎、橡树、金鸡树、青冈、大叶波罗等。

槲（hú）树在我国分布相当广泛，南至台湾，北至东三省都有。

最多的是在北方的中原及周边省份。

河南省襄城县境内紫云山有保存最好的槲树林。

唐代诗人温庭筠的《商山早行》“槲叶落山路，枳花明驿墙”，描写的是秦岭地区。

张大千曾创《槲树双猿图》。

橡子粉槲树与板栗是近亲，都是壳斗科的，也叫山毛榉科。

一个是栎（lì）属，一个是栗属。

槲树所在栎属一家几百口兄弟姐妹们都统称橡树，比如麻栎，制作软木塞的栓皮栎、还有储存葡萄酒的橡木桶所用的白栎等。

它们所生的坚果都叫橡子，或橡果。

也就是说，槲树只是橡树的一种。

不同的橡果，壳斗的形状有差别，有长有圆，包被的鳞片也不同。

橡子富含淀粉，但和栗子不同，同时还含有单宁（鞣质）等多酚类物质。

直接吃不仅涩嘴不好吃，还容易便秘。

不脱单宁处理只能用于纺织业给布匹上浆用。

《冰河世纪》中死抱着橡子不松手的松鼠，为何不怕单宁？旧时遇到饥荒年，灾民用橡子果腹救命。

唐代的诗人皮日休在《橡媪叹》中写道“秋深橡子熟，散落榛芜冈。

……几曝复几蒸，用作三冬粮。

”我国古代很早就会处理橡子粉，去除单宁，以便食用，主要用来制作面条、粉丝等。

橡子粉最多的是制作凉粉，陕西汉中叫橡子凉皮。

浙、赣一带叫橡子豆腐，呈琥珀色。

韩国的忠清道用槲树橡子淀粉制作的橡子凉粉也叫橡子冻，在韩国餐桌上是不可缺少的开胃小菜。

鄂北山区是橡子主产区，湖北襄阳有用橡子粉制作的特产橡子干，类似于粉皮。

我国橡子淀粉主要出口韩国、日本等国。

槲树叶槲树最早的利用就是从槲叶开始的。

槲树叶自古用来养柞蚕，生产柞蚕丝，色泽光滑。

橡子豆腐-作文

橡子豆腐
我的家乡天堂寨已经晋升为国家级景区了，很多游客都慕名而来。

如果来到天堂寨不吃橡子豆腐这道菜，那可真有到了黄山不看松的遗憾。

橡子豆腐不仅看相好、味道好，而且做法也很容易。

先去买来一块橡子豆腐，再切成大小均匀的片状，放入一个大盘子中，加适量的盐，腌制~个小时，便于入味。

再把腌制好的橡子豆腐放入另一个盘子中摆好，然后拿一个小碗，开始做秘制酱料：勺辣油，勺小磨麻油，半勺温水，半勺醋。

搅拌均匀后淋在橡子豆腐上，再切点香菜和葱花洒在上面便大功告成了。

顿时，眼前呈现这样一道菜：红色的汤汁，半透明的褐色的橡子豆腐浸泡其中，上面铺着由香菜和葱花做成的纱衣，那颜色漂亮得超出你的想象。

先别那么急着去吃哦，我们去闻一闻：乍一闻，只有辣油的冲鼻味，再仔细一闻，隐约有点酸味混合着香菜和香油的淡香，会馋得你口水直流。

现在就让我们这些美食家来品尝吧！先用筷子夹一块橡子豆腐，在放入酱汁里蘸一蘸，用舌头舔一舔，凉凉的，滑滑的，嘴里溢满了香味，再一口吃下橡子豆腐，有点酸，有点辣，但很爽滑，像是在吃果冻，让你不忍用牙齿去咀嚼。

此时，橡子本来的味道全爆发出来了。

听妈妈说，橡子豆腐有清凉下火的药效。

如果你嘴唇上火了，吃几次橡子豆腐，既品味了美食，又治好上火，真是一举两得！听了我的介绍，你们是否垂涎三尺了呢？如果有机会来到天堂寨，一定要好好品尝一下地地道道的橡子豆腐哦！汪文君。