营养学成分分析实验
临床营养学人体成分分析实验报告
临床营养学人体成分分析实验报告水分分析BMI--身体质量参数，又称人体指数，按亚洲人标准分为：①肌肉类型从百度里查出的肌肉类型说法与左表中说的不一样，转摘于此。
肌肉类型是指“肌纤维”的类型。
分类其一是：肌纤维按照是以肌肉收缩的速度或微血管的密度来区分的特性可分为两种类型：慢肌纤维和快肌纤维。
这两种肌纤维在许多方面都有所不同，包括肌肉收缩速度、收缩力量和耐力水平。
快肌纤维收缩速度快、力量大，但易疲惫；慢肌纤维收缩速度慢、力量小，但不易疲惫。
人体肌肉由快肌纤维和慢肌纤维组成。
两种类型的肌纤维共存于每块肌肉中，且身体每块肌肉的肌纤维类型也不尽相同。
若使快肌纤维在肌肉中所占的比例大，则肌肉以快肌纤维为主；若使快肌纤维在肌肉中所占的比例小，则肌肉以慢肌纤维为主。
分类其二是：依据肌肉的型态而言，肌肉纤维的类型则可以分红肌(A型)与白肌(B型)。
研究发现，虽然慢缩肌都属于红肌，但是快缩肌则可以分为红肌与白肌两类；因此，人体骨胳肌的类型，基本上可以分为慢缩红肌、快缩红肌与快缩白肌三大类。
而且，一般坐式生活的社会大众，三种类型的骨胳肌比例各占50％、25％与25％左右，也就是慢缩红肌的比例最高。
慢缩红肌具有高的有氧能力与疲劳阻力，但是糖酵解(无氧)能力差、收缩速度慢、以及运动单位肌力较低，属于低强度、长时间运动的肌肉类型。
快缩白肌则具有最高的糖酵解(无氧)能力与运动单位肌力，但是，在有氧能力、收缩速度、以及疲劳阻力方面较差，属于高强度、短时间运动的肌肉类型。
快缩红肌则同时具备两种肌肉类型的优点。
人体的肌肉有三种基本类型：第一种是骨骼肌，就是使骨头活动的随意肌；第二种是平滑肌，就是为血管、胃、消化器官以及其他内脏充当衬里的不随意肌；第三种就是心肌，就是心脏所特有的肌肉组织，能自动地有节律地收缩。
火腿肠实验报告
火腿肠实验报告火腿肠实验报告引言：火腿肠是一种常见的肉制品，深受大众喜爱。
然而，近年来有关火腿肠的健康争议不断，一些研究声称火腿肠中含有致癌物质和高盐、高脂等成分，对人体健康造成潜在风险。
为了探究火腿肠的真实情况，我们进行了一系列实验，旨在揭示火腿肠的成分、营养价值以及对健康的影响。
实验一：火腿肠成分分析我们首先对市场上常见的几种火腿肠进行成分分析。
通过取样、研磨、提取等步骤，我们得到了火腿肠的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的含量。
结果显示，火腿肠中蛋白质含量较高，平均约为15%，脂肪含量在10%左右，而碳水化合物含量相对较低，仅占总质量的5%左右。
实验二：火腿肠的营养价值评估为了进一步了解火腿肠的营养价值，我们对火腿肠进行了维生素、矿物质和盐分的检测。
结果显示，火腿肠中富含维生素B1、B2、B6和矿物质如铁、锌等，这些成分对人体的生长发育和维持正常代谢起着重要作用。
然而，我们也发现火腿肠中的盐分含量较高，平均每100克火腿肠含盐量约为2克，超过了世界卫生组织每日摄入盐分的推荐限量。
实验三：火腿肠的致癌物质检测为了探究火腿肠是否含有致癌物质，我们进行了致癌物质亚硝酸盐的检测。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在肉制品中常被用作防腐剂和着色剂。
实验结果显示，火腿肠中确实存在亚硝酸盐，但其含量在国家标准规定的安全范围内，不会对人体健康造成明显的风险。
实验四：火腿肠的热量测定为了了解火腿肠的热量含量，我们对火腿肠进行了热量测定实验。
通过将火腿肠样品燃烧并测量产生的热量，我们得出了火腿肠的热量值。
结果显示，100克火腿肠的热量约为300千卡，属于高热量食品。
因此，在饮食中适量摄入火腿肠是必要的，过量摄入可能导致能量过剩和肥胖等问题。
结论：通过一系列实验，我们得出了一些关于火腿肠的结论。
火腿肠中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有一定的营养价值。
然而，火腿肠中的盐分和热量较高，过量摄入可能对健康造成负面影响。
玉米芯的营养成分分析_陈家明
1073玉米芯的营养成分分析陈家明，余稳稳，吴晖，吴迪頔，赖富饶（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘要：本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。
实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0.3 g/g ；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50%，经蒸煮之后，糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50%；玉米芯的多酚含量≥1.34%，而黄酮的含量最高可达到0.05 mg/g ；8种玉米芯的氨基酸含量基本接近，其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高，蛋氨酸和络氨酸含量最低，熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高，为14.94 mg/g ，必需氨基酸含量占31.88%；玉米芯中矿质元素丰富，Cu 含量最高，为5.61~24.23 mg/g ，其次则是K 和Mg 。
关键词：玉米芯; 营养成分; 分析 文章篇号：1673-9078(2012)9-1073-1075Analysis of the Nutritional Components of Corn CobsCHEN Jia-ming, YU Wen-wen, WU Hui, WU Di-di, LAI Fu-rao(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)Abstract: In this paper, the contents of nutritional components of four kinds of commercially available corn cobs were analyzed, including yellow sweet corns, yellow with white corns, sticky white corns and purple with white sticky corns . It was found that fiber and starch were the main components of the corn cobs. Raw sweet corn cob containsed the highest content of cellulose, up to 0.3 g/g. The starch in waxy corn cob was about twice higher than non-waxy type, but 50% starch was lost after gelatinization. The highest content of polyohenol was more than 1.34% while about 0.05 mg polyphenol can be acquired for only 1 g cooked corn cob. All the tested corn cob had a similar amino acid composition. Among the amino acids, the glutamic acid and proline had the highest content while methioninetyrosine content was the lowest. In addition, the cooked sweet corn cob contained the highest content of total amino acids, up to 14.94 mg/g containing 31.88% essential amino acids. Corn cob was also rich in mineral elements, in which Cu showed the highest content (5.61~24.23 mg/g), followed by element K and Mg.Key words: corn cob; nutritional components; analysis玉米是世界主要粮食作物之一，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。
营养学专业学生在实验研究中的总结与心得体会健康饮食的实践心得分享
营养学专业学生在实验研究中的总结与心得体会健康饮食的实践心得分享在我学习营养学专业的过程中，实验研究是我们学习的重要一环。
通过实验，我们能够深入了解各种食物的营养成分及其对人体的影响，从而提供科学依据为人们制定健康的饮食计划。
以下是我在实验研究中的总结与心得体会以及对健康饮食的实践心得分享。
一、实验研究的总结与心得体会在实验研究中，我们学习了大量的理论知识，同时也进行了一些实践操作。
通过这些实验，我深刻认识到营养学的重要性，也意识到自己在饮食方面的不足之处。
首先，我认识到了食物对人体的重要性。
在实验中，我们经常会进行食物成分分析，比如测量食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等含量。
通过这些实验，我了解到不同食物所含的营养成分是不一样的，而这些营养成分对人体的发育和生理功能有着重要的影响。
因此，选择合适的食物，确保摄入充足的营养，对于保持身体健康非常重要。
其次，我学到了一些实际的营养实践方法。
在实验中，我们会进行一些健康饮食的实验，比如计算食物的热量、制定不同人群的饮食计划等。
通过这些实验，我学会了如何根据个人需求制定合理的饮食计划，并注意摄入各类营养素的平衡。
这对于我个人来说，无疑是一种珍贵的知识，使我能够更好地保持健康的体魄。
最后，通过实验研究，我还体会到了团队合作的重要性。
在实验中，我们通常需要分组进行实验，每个人负责不同的实验环节。
在这个过程中，我深刻认识到了团队合作的力量。
只有团队成员相互配合，互相支持，才能够完成实验任务，取得有效的研究成果。
二、健康饮食的实践心得分享基于对营养学的学习和实验研究的经验，我总结了一些健康饮食的实践心得，并与大家分享：1.多样化饮食：保持食物多样性非常重要。
不同食物中含有不同的营养成分，选择多样化的食物能够让我们摄入各类营养素，从而更好地保持身体健康。
2.合理分配：在日常饮食中，要合理分配各类营养素的摄入量。
根据个人需求，平衡摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪，并适量增加膳食纤维的摄入。
营养评价实验报告
#### 实验名称营养评价实验#### 实验目的1. 理解营养评价的概念和意义。
2. 掌握营养评价的方法和步骤。
3. 通过实验，对特定人群的膳食进行营养评价，并提出相应的营养建议。
#### 实验时间2023年X月X日至2023年X月X日#### 实验地点XX大学食品科学与营养学院实验室#### 实验材料- 膳食调查问卷- 食物成分表- 计算机软件（如Excel、SPSS等）- 实验记录本#### 实验对象某地区20名成年人（10名男性，10名女性），年龄在25-45岁之间。
#### 实验方法1. 膳食调查：通过问卷调查法收集实验对象的膳食摄入情况，包括每日三餐和加餐的内容及数量。
2. 食物成分分析：根据膳食调查结果，利用食物成分表计算每种食物的营养素含量。
3. 营养评价：根据膳食调查结果和食物成分分析，使用营养评价软件对实验对象的膳食营养素摄入情况进行评价，包括能量摄入、宏量营养素比例、微量营养素摄入量等。
4. 数据分析：使用统计软件对实验数据进行分析，评估实验对象的营养状况，并找出存在的问题。
#### 实验步骤1. 问卷设计：设计膳食调查问卷，内容包括基本信息、膳食摄入情况等。
2. 问卷发放与回收：向实验对象发放问卷，收集数据。
3. 数据录入与整理：将问卷数据录入计算机，进行初步整理。
4. 食物成分计算：根据食物成分表，计算每种食物的营养素含量。
5. 营养评价：利用营养评价软件，对实验对象的膳食营养素摄入情况进行评价。
6. 结果分析：对实验数据进行分析，评估实验对象的营养状况。
7. 撰写报告：整理实验数据和分析结果，撰写实验报告。
#### 实验结果1. 能量摄入：实验对象的平均能量摄入量为2000千卡，其中男性为2100千卡，女性为1900千卡。
2. 宏量营养素比例：实验对象的宏量营养素比例为碳水化合物55%，蛋白质15%，脂肪30%。
3. 微量营养素摄入：实验对象的微量营养素摄入量基本满足推荐摄入量，但维生素D和钙的摄入量较低。
动物营养学实验
动物营养学实验
袁颖版
目录
第一章饲料营养成分分析
第一节饲料样品的采集与制备
实验一样品的采集
实验二样品的制备
第二节饲料中营养成分的常规分析
实验三饲料中水分的测定
实验四饲料中粗蛋白质的测定
实验五饲料中粗脂肪的测定
实验六饲料中纤维物质的测定
实验七饲料中粗灰分的测定
实验八饲料中无氮浸出物的计算
第三节饲料中部分纯养分的分析
实验九饲料中钙的测定
实验十饲料中总磷的测定
实验十一饲料中水溶性氯化物的测定
实验十二饲料中氨基酸的测定
第四节饲料热能的测定
实验十三饲料总能的测定
第二章畜禽的消化代谢实验
第一节体内消化代谢实验
实验十四饲料中某养分消化率的测定
实验十五饲料中某养分代谢率的测定
实验十六饲料中钙、磷的代谢试验
实验十七瘤胃内饲料营养物质降解率的测定（尼龙袋法）第二节体外消化实验
实验十八饲料中粗蛋白质体外消化率的测定（胃蛋白酶法）第三章畜禽饲养试验设计
实验十九畜禽饲养试验设计
附录1 国际原子量表
附录2 常用酸碱指示剂
附录3 混合酸碱指示剂
附录4 普通酸碱溶液的配制
附录5 容量分析基准物质的干燥条件
附录6 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
参考文献。
人体成分分析报告
人体成分分析报告引言人体成分分析是一种研究人体组织结构和组成的方法，可以通过测量体脂肪、肌肉、骨骼和其他身体组织的含量来评估个体的身体健康状况。
本文将详细介绍人体成分分析的原理、应用和常见方法。
1. 原理人体成分分析是通过测量人体组织的密度和电导率来估计组织的组成。
常见的原理包括：1.1 水分析法水分析法是通过测量人体的总体液含量和体液成分的比例来评估身体组织的组成。
常见的测量方法包括生物电阻抗法、氘（D2O）稀释法和放射性同位素方法。
1.2 脂肪分析法脂肪分析法是通过测量人体脂肪的含量和分布来评估身体脂肪的组成。
常见的测量方法包括皮脂厚度测量、DXA（双能X射线吸收法）和CT扫描。
1.3 蛋白质分析法蛋白质分析法是通过测量人体蛋白质的含量和质量来评估身体蛋白质的组成。
常见的测量方法包括尿氮分析、体温、体长和肌肉质量的测量。
2. 应用人体成分分析可以在多个领域应用，包括医学、运动科学、营养学和体育等。
以下是几个常见的应用案例：2.1 健康评估人体成分分析可以用于评估个体的健康状况，包括肥胖程度、骨骼健康和肌肉质量。
通过测量和监测身体组织的组成变化，可以提供健康建议和干预措施。
2.2 运动表现评估人体成分分析可以帮助运动员评估和监测身体组织的组成变化对运动表现的影响。
例如，通过减少脂肪含量、增加肌肉质量，可以提高运动员的力量和耐力。
2.3 营养评估人体成分分析可以用于评估个体的营养状况，包括蛋白质摄入和能量平衡。
通过监测身体组织的组成变化，可以为个体提供适当的营养指导。
3. 常见方法3.1 生物电阻抗法生物电阻抗法是一种通过测量人体对电流的阻抗来评估身体组织的组成的方法。
常见的生物电阻抗法包括单频和多频段测量。
3.2 DXA（双能X射线吸收法）DXA是一种通过测量X射线在不同能量下的吸收来评估身体组织的组成的方法。
它可以精确测量骨骼、脂肪和肌肉的含量。
3.3 皮脂厚度测量法皮脂厚度测量法是通过使用测量仪器来测量人体皮肤下脂肪的厚度来评估身体脂肪的组成。
测食物成分实验报告单
测食物成分实验报告单实验目的：本实验旨在测定食物样品中的主要成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和灰分的含量，以了解食物的营养成分，并对不同食物样品进行比较。
实验步骤：1. 样品制备：a. 将不同食物样品取适量并粉碎成细粉。
b. 将每种食物样品（约1克）分别称量到已称重的干燥皿中。
2. 测定蛋白质含量：a. 将每个食物样品的干燥皿放入前置加热器中，并设置加热温度为高温模式，以去除食物中的水分。
b. 将加热后的样品放入称量皿中，并记录称量皿的重量（W1）。
c. 将样品放入烧杯中，加入适量的浓氢氧化钠溶液，并用玻璃棒搅拌均匀，使样品中的蛋白质与钠氢氧化物反应。
d. 使用标准稀硫酸溶液滴定反应液，直到出现红色终点。
e. 记录滴定过程中标准稀硫酸溶液的消耗量（V1）。
f. 重复以上步骤，得到平均滴定值。
g. 根据滴定值计算蛋白质含量的百分比：蛋白质含量（%）=（V1 × HCl标准溶液浓度 × 0.014 × 100）/样品的重量。
3. 测定脂肪含量：a. 将蛋白质测定中得到的样品放入清洗干净的玻璃烧杯中。
b. 在沸水中加热样品，使其中的脂肪溶解。
c. 将玻璃棒插入样品中，使其中的脂肪涂在玻璃棒上。
d. 将玻璃棒置于明火上燃烧，直至脂肪完全燃烧为止。
e. 记录燃烧前后玻璃棒的重量差（W2）。
f. 根据重量差计算脂肪含量的百分比：脂肪含量（%）=（W2 - W1）/样品的重量。
4. 测定碳水化合物含量：a. 将脂肪测定中得到的样品放入锥形瓶中。
b. 加入适量的浓硫酸溶液，使样品中的脂肪和蛋白质分解。
c. 放入水浴中加热2小时，使蛋白质和脂肪完全分解。
d. 将瓶中溶液冷却至室温，并用去离子水稀释。
e. 取适量稀释后的溶液，以过氧化氢溶液进行氧化反应。
f. 加入甲基橙指示剂，使反应终点由绿色变为橙色。
g. 使用标准碘溶液滴定反应液，直到反应液由橙色变为浅黄色。
h. 记录滴定过程中标准碘溶液的消耗量（V2）。
食品营养学实验
实验一：槐米中黄酮的测定一、原理与目的（一）原理：维生素P是一组与保持血管壁正常渗透压有关的黄酮类物质，能与铝离子生成有色络和物，其吸光度与浓度成正比。
近年来，一些研究表明，银杏叶中含有黄酮类物质，对冠心病、心绞痛、高血压、支气管哮喘等有显著的疗效，同时也是一类具有广泛开发前景的天然抗氧化剂。
（二）目的实验是利用索式提取从槐米中提取生物活性成分并对其含量进行测定。
二、材料、仪器与试剂材料：槐米仪器：分光光度计，索式提取器，天平试剂：Vp，甲醇，5%亚硝酸钠，10%硝酸铝，4%氢氧化钠三、操作步骤（一）槐米中黄酮的提取取0.5克槐米包好放入索式提取器中，加入90ml乙醇，在90℃水浴下回流，然后定容至100ml ，备用。
（二）黄酮含量的测定1、标准曲线的制作：准确称取120℃下减压干燥至恒重的维生素P于100ml 容量瓶中，加少许甲醇在通风橱中微微加热使其溶解，冷却后用甲醇定容，混匀，吸取10ml于100ml容量瓶中，加蒸馏水定容，混匀，此液最终浓度为0.2mg/ml 维生素P，取上述标准液0.0，2.0，4.0，6.0，8.0，10.0于6个25ml刻度试管中，各加入5%亚硝酸钠1ml，放置6min，再加入10%硝酸铝1ml，混匀，放置6min，然后加入4%氢氧化钠10ml，用蒸馏水定容，静置15min，以第一管作空白在500nm处测吸光度值，以维生素P浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标做标准曲线。
2、测定：取黄酮提取液2.0ml于25ml刻度试管中，按标准曲线的操作步骤测定吸光度值，通过标准曲线计算维生素P的含量X×V×100黄酮（mg/100g）=V1×W（g）式中：X——从标准曲线计算出的黄酮浓度（mg/ml）V——定容体积V1——稀释倍数100——mg/g换算为mg/100gW ——样品重（g）实验二海带中碘含量的测定一、实验目的与要求：掌握碘的生理功能和化学性质，并学习用重铬酸钾氧化法测定碘的含量。
食品科学与营养实验实习报告
食品科学与营养实验实习报告实验目的：了解食品科学与营养实验的基本原理和操作技巧，掌握实验数据的收集和分析方法。
实验原理：食品科学与营养实验是通过实际操作和数据分析，研究食品的组成、性质、质量评价、加工过程等方面的科学实验。
本实验旨在通过不同的实验项目，深入理解食品科学与营养的相关知识，提高实际操作技能。
实验材料与仪器：1. 不同种类的食品样品（例如：苹果、香蕉、鸡蛋等）2. 食品加工设备（例如：榨汁机、烘烤箱等）3. 食品分析仪器（例如：pH计、称量仪器等）4. 实验记录表格实验过程及结果：实验一：食品营养成分分析1. 准备不同种类的食品样品，并将其制备成适合分析的形式（例如：果汁、粉末等）。
2. 使用食品分析仪器（例如：称量仪器、pH计等）对食品样品进行相关检测和测量，获得食品的营养成分数据。
3. 记录实验数据，并进行图表分析。
实验二：食品质量评价1. 选择几种常见的食品样品，并制备相同的实验条件。
2. 进行感官评价或使用食品分析仪器对食品样品进行相关质量参数的测试（例如：味道、外观、颜色等）。
3. 结合实验数据和参考标准，对食品样品的质量进行评价和对比。
实验三：食品加工过程研究1. 选取一种食品加工过程（例如：果汁的制备过程），了解其原理和步骤。
2. 根据实际情况，收集必要的食品材料和设备，并按照规定的步骤进行实验操作。
3. 观察和记录食品加工过程中不同环节的变化，并进行数据分析和总结。
实验四：食品营养评估和方案制定1. 根据食品样品的营养成分分析数据，进行营养评估，评估食品的营养价值。
2. 根据评估结果，制定相应的食品营养改进方案，提高食品的营养价值和质量。
实验结论：通过本次实验，我深入了解了食品科学与营养的实验原理和操作技巧。
在食品营养成分分析、食品质量评价、食品加工过程研究和食品营养评估方面，我掌握了相关的实验方法和数据处理技巧。
这些实验对于提高我对食品科学和营养的理论认识和实践能力具有重要意义。
植物营养学实验指导（实验二）
植物营养学实验指导（实验二）植物营养学实验指导（实验二）(实验二不同养分水平的溶液培养与植株中养分含量的速测)实验二不同养分水平的溶液培养与植株中养分含量的速测（综合性实验）一．原理绿色植物在整个生活周期中，除了通过叶片的光合作用外，只要满足正常生长发育所需的各种矿质元素和其他条件，植物不一定非在土壤中生长不可。
因此，在用蒸馏水及必需的几种元素配成的溶液中，植物同样可以正常生长发育，这种培养方法称为溶液培养（又称水培）。
由于溶液培养其元素的种类和数量可以控制，因此要了解某种元素的数量对植物生长发育的影响时，可有意识地配制不同水平某种元素的培养液，根据植物的生长发育情况及症状，了解其影响。
收获后，通过测定植株中的养分含量，了解养分在植物体中的累积情况。
二．材料、仪器及药品1、材料准备玉米或白菜幼苗于实验前15天左右砂培育苗。
2、仪器气泵、天平、pH计、分光光度计、火焰光度计10ml刻度吸管、1000ml量筒、培养箱及泡沫板、移液器、棉花、试剂瓶、容量瓶、白瓷板、标准滴唧、比色管3、药品(1)Ca(NO3)2?4H2O, (2)KNO3, (3 )KH2PO4, (4) K2SO4, (5) CaCl2, (6) NaH2PO4, (7) NH4NO3, (8) KCl (9) FeSO4?7H2O, (10) EDTA-Na2, (11) H3BO3, (12) CuSO4?5H2O, (13) MnSO4?4H2O, (14) ZnSO4?7H2O, (15)(NH4)6Mo7O24?4H2O。
（16）MgSO4?7H2O4、试剂（1）浸提剂：称取化学纯氯化钠58.5克放入烧杯中，加入约500毫升蒸馏水溶解，用小量筒准确量取2.1毫升浓盐酸倒入烧杯中，搅匀，移入量筒中，用蒸馏水稀释至1000毫升。
（2）混合标准原液用分析天平准确称取分析纯的下列试剂于小烧杯中：磷酸二氢钾0.2194克，硝酸钾1.806克，硫酸钾3.873克，用少量蒸馏水溶解，然后转移至500毫升容量瓶中，用少量蒸馏水洗烧杯几次，都无损地移入量瓶中，最后用蒸馏水稀至刻度，摇匀，即得含磷100mg?L-1，含硝态氮500mg?L-1，含钾5000mg?L-1的混合标准原液。
金枪鱼骨营养成分分析_贾建萍
表2为金枪鱼骨氨基酸组成结果，金枪鱼骨中总 氨基酸含量为26.6%（数据未在表2中显示），Gly含量 丰富，占氨基酸总量18.34%，其次为Glu（10.77%）和 Asp（6.29%），Cys含量较低（1.43%），这与文献报道的 鲶 鱼 骨 [8]和 鲟 鱼 软 骨 [11]情 况 基 本 一 致 。 金 枪 鱼 骨 中 必需氨基酸与总氨基酸比（EAA/TAA）为24.89%，高 于文献报道的金枪鱼皮[13]、金枪鱼肉[12]和鲶鱼骨[8（] 分 别为18.4%、13.06%和21.89%），略低于鲟鱼软骨[11]和 鲨 鱼 软 骨 [14]，根 据 FAO/WHO 推 荐 的 理 想 蛋 白 质 模 式其EAA/TAA应40%左右，显然，金枪鱼骨尚不是营 养学意义上的优质蛋白质，可采取与其他食物蛋白 混合提高其蛋白质生物价，或者对金枪鱼骨再加工 利用（如制备蛋白肽等产品）也能提高氨基酸的营养 价值。
Nutritional components analysis of Thunnus albacares bone
JIA Jian-ping1，ZHOU Yan-gang1，LIN Sai-jun2，LU Jian-zhang1，ZHENG Gao-li1，* （1.Zhejiang Academy of Medical Science，Hangzhou 310013，China；
acid，fatty acid and mineral elements were determined. As results，the contents of protein，ash and fat in the
Thunnus albacares bone were 57.2%，33.1% and 8.0% respectively. Its amino acid content was 26.6%，among
营养学教案：馒头中不同营养成分的分析与探究
营养学教案：馒头中不同营养成分的分析与探究一、教学目标1.了解馒头的营养成分；2.掌握营养成分的检测测量方法；3.能够运用知识对食品营养进行分析与探究。
二、教学重点1.馒头中的主要营养成分；2.营养成分检测测量方法；3.营养素的相互影响。
三、教学难点1.单一营养素与多种营养素相互作用与影响；2.如何量化和比较不同来源的营养成分。
四、教学内容馒头作为我国传统的主食之一，是由大米、小麦等谷物制作而成的。
馒头不仅是人们日常生活中的重要食品，而且也是一种含有不同营养成分的食品，例如碳水化合物、蛋白质、维生素等等。
这些营养素不仅对人体身体发育、生长和健康起重要的作用，而且也与人们的饮食文化和健康习惯密不可分。
通过分析馒头中不同的营养成分，可以更好地了解人们日常饮食的营养状况。
1.馒头的主要营养成分馒头中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，碳水化合物是作为馒头的主要成分，也是馒头所提供的主要能量来源。
在馒头中，蛋白质和脂肪的含量相对较少，但是它们在馒头营养平衡中也发挥了积极的作用。
馒头中的维生素和矿物质含量也对人体的发育、健康和疾病预防起着至关重要的作用。
不同的馒头中，各种营养成分的含量会有差异，这取决于其所用的配方和制作工艺。
2.营养成分检测测量方法为了更好地了解馒头中的不同营养成分含量，我们需要用科学的方法对其进行检测测量。
这需要使用一些实验仪器和技术方法，例如称量、分析、化学试剂等等。
对于馒头中的碳水化合物含量，可以用红缥石法、硫脲法、同步反演光谱法等等进行检测。
对于馒头中的蛋白质含量，可以使用消光法、生物碳氮测定法等进行检测。
对于馒头中的脂肪含量，可以使用藏红花显色法、氯仿提取法等进行检测。
对于馒头中的维生素和矿物质含量，可以使用高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱法等进行检测。
这些检测方法不仅能够准确地测量不同馒头中的营养成分含量，而且也能够为我们了解食品的营养状况提供重要的科学依据。
营养成分表的检测方法
营养成分表的检测方法营养成分表是一种用于检测食物中各种营养成分含量的工具。
通过营养成分表，我们可以了解到食物中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分的含量，从而为我们的健康饮食提供参考。
营养成分表的检测方法主要包括以下几个步骤：样品准备、样品测定、数据处理和结果分析。
样品准备是营养成分表检测的第一步。
样品准备主要包括食物样品的采集和处理。
食物样品的采集需要遵循一定的规则，例如要保证样品的新鲜度和完整性，避免样品受到污染或损坏。
对于固体食物，通常需要将其切碎或研磨成粉末状，以便进行后续的测定。
样品测定是营养成分表检测的核心步骤。
样品测定主要包括对食物样品中各种营养成分的测定。
常用的测定方法包括化学分析、物理分析和生物分析等。
化学分析是最常用的方法，其原理是通过一系列化学反应和测量手段来确定样品中各种成分的含量。
物理分析主要是利用仪器和设备来测量样品的某些物理性质，从而间接推断出样品中的成分含量。
生物分析则是利用生物学方法来检测样品中的某些特定成分。
数据处理是营养成分表检测的重要环节。
在样品测定完成后，需要对所得到的数据进行处理和计算，得出各种营养成分的含量。
数据处理通常包括数据清洗、数据归一化、数据统计和数据分析等步骤。
数据清洗是指对测定数据进行筛选和修正，去除异常值和干扰因素。
数据归一化是将不同样品的测定结果进行统一和标准化，以便进行比较和分析。
数据统计是对所得数据进行整理和汇总，得出各种营养成分的平均值和标准差等统计指标。
数据分析则是根据统计结果，进行进一步的分析和解释，得出结论和建议。
结果分析是营养成分表检测的最终步骤。
在结果分析中，我们需要根据检测结果，结合相关的营养知识和健康标准，对食物样品中各种营养成分的含量进行评估和解读。
例如，我们可以比较不同食物样品中的能量含量，评估其是否符合健康饮食的要求。
我们还可以根据蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的含量，对食物的营养价值进行评估，并提出相应的饮食建议。
营养成分分析技术指南(3篇)
第1篇摘要随着人们对健康饮食的日益重视，营养成分分析技术在食品科学、营养学、公共卫生等领域发挥着越来越重要的作用。
本指南旨在为从事营养成分分析的相关人员提供一套系统、实用的分析方法和技术，以提高营养成分分析的准确性和效率。
一、引言营养成分分析是研究食品中营养成分含量、分布和作用的重要手段。
通过营养成分分析，我们可以了解食品的营养价值，评估食品对人体的营养贡献，为食品生产和消费者提供科学依据。
本指南将从样品采集、前处理、分析方法、数据处理和结果验证等方面详细介绍营养成分分析技术。
二、样品采集1. 样品来源：样品应来源于具有合法生产许可的食品企业或市场购买的食品。
2. 样品数量：根据分析目的和检测要求，确定样品数量。
一般建议样品数量不少于10个。
3. 样品保存：样品采集后，应立即置于密封容器中，避免光照、温度、湿度等因素对样品的影响。
4. 样品标签：样品标签应包含样品名称、采集日期、采集地点、样品编号等信息。
三、前处理1. 样品预处理：根据分析方法和待测指标，对样品进行预处理，如粉碎、混合、过滤等。
2. 样品提取：采用适宜的提取方法，如溶剂提取、微波提取、酸碱提取等，使待测成分从样品基质中充分释放。
3. 样品净化：采用吸附、色谱、离心等方法，去除样品中的杂质，提高分析结果的准确性和灵敏度。
四、分析方法1. 湿法测定：包括重量法、滴定法、比色法等，适用于测定水分、蛋白质、脂肪等指标。
2. 干法测定：包括灰分法、原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法等，适用于测定矿物质、重金属等指标。
3. 仪器分析方法：包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、液相色谱-质谱联用法（LC-MS）、原子荧光光谱法（AFS）等，适用于测定多种营养成分。
五、数据处理1. 数据整理：将分析结果进行整理，包括样品编号、分析指标、分析结果等。
2. 数据分析：根据分析目的，对数据进行统计分析，如均值、标准差、变异系数等。
3. 数据验证：采用平行测定、加标回收、重复测定等方法，验证分析结果的准确性和可靠性。
营养学实验报告
营养学实验报告摘要：本实验旨在探究不同饮食对身体健康的影响。
通过给实验组提供富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的食物，与对照组的普通饮食相比较，发现实验组的身体健康指标明显优于对照组，如体重下降、血压下降、血清脂肪水平下降等。
因此，我们得出结论：良好的饮食习惯对身体健康非常重要。
实验方法：选取20名健康成年人作为实验对象，其中10人为实验组，10人为对照组。
实验组的饮食由理解营养学原理的专业人士制定，旨在提供充足的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
对照组的饮食则保持平常。
为保证结果准确，实验组成员必须遵守严格的饮食计划，而对照组成员则禁止食用实验组成员食物中的任何一种食物。
实验过程：实验历时30天。
每天，实验组和对照组的体重和血压都被测量。
此外，实验组每周都要进行一次身体成分分析，以确定全身脂肪和肌肉质量。
在实验的末尾，为了确定血清脂肪水平是否有所改变，实验组和对照组的成员要给出一份血样。
所有的测量均在同一地点、同一设备和同一医生的监督下完成。
实验结果：在实验的第15天，我们发现实验组的平均体重下降了2千克，而对照组的平均体重仅下降了1千克。
到第30天，实验组的体重下降了4千克，而对照组的体重仅下降了2千克。
这表明富含营养素的饮食能够促进健康的体重下降。
血压是另一个我们重点监测的参数。
我们发现，在实验的第15和30天，实验组的血压显著下降，而对照组的血压几乎没有任何变化。
血清脂肪水平方面，实验组的成员在实验开始前与实验结束时相比，总胆固醇水平降低了30%以上，而对照组成员的变化则非常微小。
这一结果表明，富含营养素的饮食能够降低血清胆固醇水平，有助于降低心血管疾病风险。
结论：通过本次实验，我们得出了结论：遵循良好的饮食习惯是维持身体健康和预防慢性疾病的关键。
这一结论促使我们认识到：饮食的重要性不能被低估，因此，我们应该更加注重营养学的研究和应用。
微量元素分析实验报告
微量元素分析实验报告本实验旨在通过分析食物中微量元素的含量，探讨微量元素在人体内的重要性及摄入建议。
通过实验数据的收集和分析，可以更好地了解微量元素在日常饮食中的作用和补充方式。
实验方法：首先，收集各种不同食物样品，包括水果、蔬菜、肉类、谷物等，并记录每种食物的重量和成分。
其次，将每种食物样品分别制成样品溶液，采用适当的方法进行微量元素的提取和分析。
然后，使用原子吸收光谱仪等设备对提取的样品溶液进行测试，测定各种微量元素的含量。
最后，根据实验数据制作实验报告，总结各种食物中微量元素的含量，并对微量元素的作用和摄入量进行分析和讨论。
实验结果：经过实验分析，我们得出以下结论：1. 不同食物中微量元素的含量存在较大差异，其中，含铁、锌、硒等微量元素比较丰富的食物包括红肉、蛋类、坚果等。
2. 缺乏微量元素会影响人体的生长发育和免疫功能，因此，合理摄入各种微量元素对维持健康至关重要。
3. 根据实验结果，我们可以为大众提供科学的膳食建议，推荐适量摄入富含微量元素的食物，并避免过量或不足摄入。
结论与建议：通过本次微量元素分析实验，我们深入了解了微量元素在食物中的分布和重要性，为日常饮食的合理搭配提供了科学依据。
同时，我们也意识到微量元素的重要性，应该注重饮食均衡，合理搭配食物，确保充足的微量元素摄入量，以维护人体健康。
在未来的研究中，我们将进一步探索微量元素在人体内的代谢机制和作用，为预防和治疗相关疾病提供更精准的指导。
同时，我们也将继续推动微量元素分析实验的深入研究，为食品安全和营养健康领域的发展贡献力量。
通过微量元素分析实验，我们不仅拓展了科学知识的广度和深度，同时也加深了对食物的认识和理解，希望这份实验报告能为相关领域的研究和实践提供有益的参考和启示。
愿我们的努力能为人类的健康福祉贡献一份微薄之力。
感谢您的阅读和支持！。
餐食营养成分分析
注意食物的热量密度 ，选择低热量密度的 食物，如蔬菜、水果 等。
保持饮食平衡
保证食物的多样性，摄入各种不同种类的食物，以满足身体对各种营养 素的需求。
注意荤素搭配，适量摄入肉类、鱼类、豆类等蛋白质来源，同时搭配蔬 菜和水果。
保持饮食平衡的同时，注意个人口味和偏好，避免偏食或挑食。
05
总结
营养学在健康中的重要性
豆类和坚果
1 2
大豆
大豆富含植物性蛋白质、膳食纤维、维生素E和 矿物质，尤其是钙和铁。
花生
花生富含健康脂肪、蛋白质、膳食纤维和维生素 E。
3
核桃
核桃富含健康脂肪、蛋白质、膳食纤维以及各种 维生素（如VA, VD, VE）和矿物质（如钙,磷,镁, 钾）。
04
营养学建议和饮食计划
根据身体需求制定饮食计划
针对不同年龄段和身体状况制定饮食计 划，以满足身体对能量、蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和矿物质的需求
。
根据个人活动量调整饮食计划，确保摄 入足够的能量和营养素，维持身体健康
。
针对特殊需求，如减肥、增肌或控制慢 性疾病等，制定个性化的饮食计划。
选择营养丰富的食物
选择新鲜、天然的食物，避免加工食品和高热量食品。
蛋白质对于维持人体的生理功能、生 长发育和修复组织等方面具有重要作 用。
蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，动 物蛋白主要来源于肉类、蛋类和奶制 品，植物蛋白主要来源于豆类、坚果 和种子等。
维生素和矿物质
维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对于维持正常的生理功能具有重要作用 。
维生素分为脂溶性和水溶性两类，矿物质分为常量元素和微量元素。
餐食营养成分分析
汇报人：可编辑 2024-01-08
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11.（2043/2045型）使用杯托来插装已经预干燥的浸提杯，在杯中带上5-10粒用于防止暴沸的玻璃珠（5-6mm）一起称皮重，在杯中装入选用的溶剂（详见ASN了解推荐的溶剂体积）。（2050/2055型）使用杯托来装载已经预干燥的浸提杯，在杯中带上5-10粒用于防止暴沸的玻璃珠（5-6mm）一起称皮重，使用溶剂添加套件和溶剂分配器连用向杯中注入溶剂。
1.2.1实验试剂
无水乙醚（A.R.级）或石油醚
1.2.2实验材料
生鸡蛋6个
1.2.3实验器材
索氏提取器
电热恒温水浴锅（50~80℃）
电热恒温箱（80~120℃）
玻璃干燥器，
乳钵
分析天平，精确到0.1mg
粉碎或研磨设备，FOSS旋风磨、碟式磨或刀式磨
溶剂浸提系统，FOSS Soxtec 2043/2045/2050/2055
鼓风干燥烘箱
干燥器
脱脂棉
实验步骤：
1)样品准备
样品13g和10g酸洗石英砂加入到浸提筒中，精确到±0.1mg。将样品和石英砂充分混匀，然后在上面加一层脱脂棉。
样品2，样品3于100~105℃烘箱中烘干并磨碎，准确称取3g试样于滤纸筒内，封好上口。
将浸提纸筒置于103℃条件下干燥2h。然后放在干燥器中冷却到室温。
14.把滤筒移到“Rinsing”（淋洗）位置，按ASN要求的淋洗时间淋洗，也留意冷凝器阀门是打开的。
15.（2043/2045型）淋洗结束后，转动1/4圈关闭冷凝器阀门。（2055型）移动手柄到回收位置。
16.移走浸提杯。
17.在103°C下按下表所列的推荐时间干燥浸提杯。
18.在干燥器中冷却浸提杯后称重。
取出一个熟鸡蛋……………………………………………样品2
茶叶蛋加料，绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、
花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升
（大约20小勺）、孜然粉15克、糖1勺，煮1小
时，关火，放凉，得到茶叶蛋，取出。…………………样品3
取蛋黄
去壳
鲜鸡蛋煮鸡蛋蛋黄茶叶蛋蛋黄
测定脂肪
1.2样品测定
12.（2050型）按RUN/STOP键，2050型SOXTEC全自动索氏抽提系统将自动完成抽提和溶剂回收。（2055/2043/2045型）当加热板的温度足以放下滤筒和托架时，蜂鸣声将响起。
Soxtec 2050从第16点继续。手动系统（2055/2043/2045型）
13.滤筒浸入溶剂的状态下使溶剂沸腾，沸腾时间按ASN所示，注意确保冷凝器阀门是打开的。
68.0011
68.1472
0.1461
3.数据汇总
样品
脂肪含量/%
样品1
2.41
样品2
8.05
样品3
6.05
4.结果分析
4.1数据分析
由图可知，在各加工状态下的鸡蛋黄中样品2即熟鸡蛋的蛋黄中脂肪含量高，而样品3即茶叶蛋的蛋黄中脂肪含量低，但都高于样品1即生鸡蛋的蛋黄中的脂肪含量。
4.2结果分析
4.2.1误差分析
4.2.1.1材料误差
由于鸡蛋随机购买，新鲜程度，以及加工时间的控制不准格按照实验仪器说明书操作，抽提时间短以及采取样品时没有将固体蛋黄打碎，导致抽提不彻底。
4.2.2结果讨论
有数据统计结果表明，在加热使变性后，蛋黄中的脂肪含量大大增加，但是加入茶叶等一些配料长时间持续加热后，脂肪含量会有小幅度的下降，但最终还会大大高于生鸡蛋蛋黄中脂肪含量。
2)抽提
1.按“MAINS”（电源）按钮（开关的指示灯应亮起）。
2.根据应用子报设置温度，使溶剂的回流达到3-5滴/秒。
3.在控制器上选择合适的程序并检查沸腾/淋洗/回收/预干燥各步骤的时间设置。
4.打开冷却水龙头用于冷凝器的回流，在冷却水温度约15°C时，水流速应调整为2l/min以防止溶剂从冷凝器中挥发。
吉林大学
——食品营养学营养成分综合分析实验
专业：食品科学与工程
年级：2011级
学号：83110151
姓名：李颖贾杏伟
茶叶蛋加工过程中蛋黄中脂肪含量的变化
一、实验设计方案
1.1样品制备
鸡蛋 鲜鸡蛋1个……………………………………………………样品1
熟鸡蛋水煮，取2个鲜鸡蛋，冷水同时放入锅内，煮沸，
维持10分钟
5）计算
二、实验实施过程
1.样品含量
样品
质量/g
(w1)
样品1
3.1218
样品2
2.5617
样品3
2.4120
2.数据记录
样品
浸提杯质量/g
(w2)
浸提杯+残留物质量/g
(w3)
脂肪质量/g
(w3-w2)
样品1
61.1372
61.2124
0.0752
样品2
68.2176
68.4239
0.2063
样品3
4.2.3注意事项
乙醚回收后，烧瓶中稍残留乙醚，放入烘箱中有发生爆炸的危险，故需在水浴上彻底挥净，另外，使用乙醚时应注意室内外通风换气。仪器周围不要有明火，以防空气有机溶剂蒸气着火或爆炸。
提取后烧杯烘干称量过程中，反复加热会因脂类氧化而增量，故在恒量中若质量增加时，应以增量前的质量作为恒量。为避免脂肪氧化而增量造成的误差，对富含脂肪的食品，应在真空干燥箱中干燥。
5.准备滤筒并装上接头。
6.按应用子报（ASN）准备样品，称量样品到滤筒中，准确到±0.1 mg。用天平称样时使用滤筒支持套。
7.用滤筒移取器转移滤筒到滤筒架上。
8.放一小块脱脂棉在样品上，并把滤筒放在滤筒架上。按ASN要求预干燥样品。
9.用滤筒移取器移取滤筒到滤筒托套，把滤筒插入到浸提器（浸提单元）中，吸到磁铁上。