浅谈小麦啤酒的生产工艺
小麦啤酒的生产工艺
小麦啤酒的生产工艺随着人们对于啤酒口感和品质的要求不断提高，小麦啤酒作为一种独具特色的啤酒品种，越来越受到消费者的喜爱。
本文将全面解析小麦啤酒的生产工艺，从原材料到成品，带大家深入了解这一美妙的美酒佳肴。
一、确定文章类型本文属于分析报告类文章，旨在全面介绍小麦啤酒的生产工艺，让读者对其有更深入的了解。
二、收集关键词小麦、啤酒、生产过程、原材料、酿造、发酵、过滤、包装三、进行资料搜集除了关键词外，还需要收集与小麦啤酒生产工艺相关的资料。
例如，可以参考啤酒生产方面的行业报告、学术论文以及专利文献等，以便更好地支持本文的论点。
四、编写文章大纲1、引言2、小麦啤酒概述3、生产工艺流程4、原材料的选择与处理5、酿造过程6、发酵过程7、过滤与包装8、品质控制与检测9、结论与展望五、撰写标题小麦啤酒的生产工艺：从原材料到成品的全面解析六、正文1、引言小麦啤酒是一种以小麦为主要原料经过发酵、酿造而成的啤酒。
它具有独特的口感和风味，如丰富的泡沫、细腻的口感以及微微的果香或麦芽香气。
本文将从小麦啤酒的原材料处理、生产工艺流程、品质控制等方面进行全面解析。
2、小麦啤酒概述小麦啤酒是一种以小麦为主要原料酿造而成的啤酒。
它起源于比利时，是当地一种传统的啤酒品种。
小麦啤酒在酿造过程中使用小麦麦芽和啤酒花，而且经过长时间的发酵和贮藏，使得其口感和风味独特，泡沫丰富细腻，略带果香或麦芽香气，深受消费者喜爱。
3、生产工艺流程小麦啤酒的生产工艺主要包括以下流程：原材料选择与处理、酿造、发酵、过滤与包装。
下面对每个流程进行详细介绍。
4、原材料的选择与处理小麦啤酒的主要原材料是小麦麦芽、啤酒花和酵母。
其中，小麦麦芽是影响小麦啤酒口感和风味的重要因素之一。
在选择小麦麦芽时，需要考虑其蛋白质含量、糖类含量以及脂肪酸组成等。
此外，啤酒花的选择和使用也会影响小麦啤酒的味道和香气。
通常选用香味浓郁、苦味适中的啤酒花品种。
最后，需要选用活性强的酵母品种以确保发酵过程的顺利进行。
小麦啤酒制作流程
小麦啤酒制作流程
小麦啤酒制作流程包括以下步骤：
1. 磨碎小麦：将小麦粒通过研磨机磨碎，使其成为小麦面粉。
2. 糖化：将磨碎的小麦面粉与适量的热水混合，加热到一定温度，促使淀粉被分解成可发酵的糖类。
3. 煮沸：将糖化后的混合物倒入大锅中，加热至沸腾，将其中的不纯物质去除。
4. 酿造：将煮沸后的液体冷却至适宜的发酵温度，然后加入酵母。
酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳，进行发酵。
5. 发酵：将混合物倒入发酵罐中，进行发酵过程。
通常情况下，发酵需要几天至几周的时间，具体时间取决于啤酒的类型和所需的风味。
6. 熟化：完成发酵后，将啤酒转移到另一个容器中，让其进行熟化。
这一过程有助于改善啤酒的口感和风味。
7. 调味：在瓶装或桶装之前，可以根据需要添加额外的调味品，如水果、香料或酒花，以增加啤酒的复杂性和风味。
8. 瓶装/桶装：将成品啤酒倒入瓶子或桶中，密封好，并进行
二次发酵。
二次发酵过程中生成的二氧化碳将使啤酒有起泡的效果。
9. 成品：经过适当的时间后，啤酒成熟可饮用。
一般来说，啤酒储藏的时间越长，风味越浓郁。
浅谈小麦啤酒的生产工艺
浅谈小麦啤酒的生产工艺小雪 0910308120摘要：本文介绍了小麦啤酒的现状、生产工艺流程以及相应的总结。
关键词：啤酒；小麦啤酒；工艺流程1.现状小麦啤酒是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒。
由于小麦芽浸出物含量比大麦芽高，且淀粉易于糊化，已逐渐被用作啤酒生产的原料。
成品小麦啤酒的泡沫性较好，口味醇厚，苦味较轻，营养丰富，热量高，含有多种矿物质、维生素、有机酸等营养成分，口味独特，颇受广大消费者的欢迎。
因此，小麦啤酒工艺的研究在国内外也日益受到重视，并取得了一定的成效。
生产小麦啤酒用的主要原料小麦芽与生产传统啤酒的主要原料大麦芽相比，有其独特的特性，这主要表现在：首先，小麦芽含有丰富的a-淀粉酶，糖化力大大高于大麦芽，可解决大麦芽中酶活力不足的问题，用到高辅料、低发芽率的酿酒中益处更为显著；其次，小麦淀粉更易糊化，因此，在酿造中根本不存在糖化不彻底的问题；另外，小麦芽中糖蛋白含量高，从而有利于啤酒的泡沫性能；第四，小麦芽中含有相对较高的可溶性氮，有利于啤酒发酵及双乙酰等有害物质的控制；第五，小麦麦芽中含有较低的单宁含量，为大麦芽的30%-50%，从这方面来说，对啤酒的风味和胶体稳定性有利；第六，小麦芽无皮壳，浸出物含量较高；第七，小麦啤酒作为一种夏季饮料，给人以清亮舒服的感觉。
小麦芽作为啤酒原料除了上述的优点之外，因其固有性质还有两个不利的特性：其一，小麦芽属裸麦，在麦汁过滤时不能形成过滤层，而且还具有较细泥状物，反而会堵塞过滤层，所以会给麦汁过滤造成不利的影响；其二，小麦的蛋白质含量较高，且常以高分子形式存在，又是可溶性的，不能象大麦蛋白那样轻易分解和除去，这样会给啤酒的胶体稳定性带来困难。
小麦芽的蛋白质溶解度比大麦芽低，使得糖化和过滤时间增长，还会影响酵母营养不良，前酵缓慢、后酵迟缓，如果麦汁煮沸工艺不恰当，蛋白质凝固不彻底，形成的浑浊性蛋白质存在于麦汁中，最后影响啤酒的非生物稳定性，所以小麦芽作为主料的酿造工艺具有特殊性，尤其是糖化工艺更有特色。
德国小麦白啤生产工艺
德国小麦白啤生产工艺
德国小麦白啤的生产工艺流程可能包括以下步骤：
1.原料准备：主要使用小麦芽和啤酒花。
其中小麦芽占总原料的40%以上，啤酒花则用于增加啤酒的苦味和香味。
2.糖化：将原料糖化，以提取其中的糖分和蛋白质。
糖化过程中通常需要在不同温度下进行，以使原料中的各种成分充分反应。
3.煮沸：将糖化后的溶液煮沸，以使糖分完全溶解，同时也可以杀灭可能存在的细菌和微生物。
4.冷却：将煮沸后的溶液迅速冷却，以使啤酒花中的苦味和香味得以充分发挥。
5.发酵：将冷却后的溶液放入发酵罐中进行发酵。
发酵过程中会产生二氧化碳气体，这也是啤酒中气泡的来源。
6.陈酿：发酵完成后，将啤酒放入陈酿罐中存放一段时间，以使啤酒中的味道更加柔和、醇厚。
7.过滤和瓶装：最后，将陈酿好的啤酒进行过滤和瓶装，以使啤酒看起来更加清澈透明，口感更加顺滑。
具体工艺配方和详细生产控制需在专业场所进行实际操作才能得到更为准确的结果。
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程
啤酒的生产工艺流程包括以下几个步骤：麦汁的制备、发酵、熟化和灌装。
首先，麦汁的制备是生产啤酒的第一步。
首先，将大麦经过清洁、去杂、浸泡、发芽、烘烤等工序后，制成麦芽。
然后，将麦芽磨碎，与热水混合并加热，使淀粉质转化为糖，形成麦汁。
接下来是发酵过程。
将制得的麦汁倒入发酵罐中，加入酵母。
发酵罐中的酵母开始对麦汁中的糖类进行发酵作用，产生酒精和二氧化碳。
这个过程一般持续数天至数周，需要控制温度和其他发酵条件以保证酵母能够能够充分发挥作用。
然后是熟化过程。
发酵完成后，啤酒会有一些浑浊物质和不溶性物质，所以需要进行熟化过程。
通常会将发酵后的啤酒放入储酒罐中，让其静置一段时间。
在这个过程中，悬浮的颗粒会逐渐沉淀，使啤酒变得清澈。
最后是灌装过程。
熟化后的啤酒需要进行灌装，以便包装和销售。
常见的灌装方式有瓶装、桶装和罐装等。
在灌装的过程中，需要确保啤酒的卫生和质量。
一般会使用灌装机来进行自动化操作，将啤酒填充到瓶子、桶子或罐子中，并封闭好。
除了以上几个主要的工艺步骤外，仍然有一些辅助的工艺需要进行。
例如，在麦汁制备过程中可能需要添加辅料如酒花，以赋予啤酒苦味和芳香。
此外，在发酵过程中也可能需要控制
pH值、温度和氧气供给等。
总结来说，啤酒的生产工艺流程主要包括麦汁的制备、发酵、熟化和灌装。
每个步骤都需要严格控制和监测，以确保生产出品质优良的啤酒。
啤酒生产工艺过程
啤酒生产工艺过程啤酒生产工艺过程一般可以分为麦芽制备、糟糠糖化、糖化液的煮沸、急冷、发酵和储存等几个主要的步骤。
首先是麦芽制备。
麦芽是啤酒的主要原料之一，它常用大麦麦粒或者小麦麦粒经过浸泡、发芽和干燥等一系列工艺制备而成。
在麦芽制备过程中，首先将麦粒浸泡在水中使其含水量增加，然后将浸泡后的麦粒摆放在温度、湿度等条件适宜的场所进行发芽，发芽过程中产生的酶能将淀粉转化为糖，最后通过烘干将发芽的麦粒制成麦芽。
接下来是糟糠糖化。
糟糠糖化是将麦芽经过破碎、磨粉等处理后，与一定比例的水混合并加热，使麦芽中的淀粉转化成糖的过程。
在糟糠糖化的过程中，麦芽中的酶能催化淀粉酶水解成麦芽糖和葡萄糖等糖类物质，同时水中还提供一定的温度和适宜的酸碱条件使酶能的活性最大化。
然后是糖化液的煮沸。
煮沸是糖化液中糖类物质的稳定和杀灭细菌的重要步骤。
糖化液一般由糟糠糖化得到，将其加热至沸点，并保持一定时间，以去除部分水分和糖类物质中的杂质并杀灭细菌。
煮沸后的糖化液成为混合麦汁。
然后是急冷。
急冷是将混合麦汁通过冷却器迅速降温的过程。
在急冷的过程中，需要利用冷却水和冷却器使混合麦汁中的温度迅速降低，一般降至5-10°C。
接着是发酵。
发酵是将降温后的混合麦汁加入酵母，并在恒定的温度下进行发酵的过程。
在发酵的过程中，酵母会分解糖类物质产生乙醇和二氧化碳，同时还会产生一些芳香物质和氨基酸等化合物，这些物质赋予了啤酒独特的风味。
最后是储存。
发酵结束后，啤酒将通过过滤和澄清等工艺处理去除杂质后，装入瓶中或桶中进行储存和贮藏。
储存的过程中，啤酒会继续发生一些微生物反应，例如二次发酵和熟化，以及多糖分解等过程，使啤酒变得更加成熟和口感更佳。
综上所述，啤酒的生产工艺过程包括麦芽制备、糟糠糖化、糖化液的煮沸、急冷、发酵和储存等几个主要步骤。
每个步骤都有其独特的功能和作用，通过各个环节的协同作用，最终得到了美味可口的啤酒。
小麦酒的酿制方法
小麦酒的酿制方法
小麦酒是一种以小麦为原料酿制而成的酒类，口感清爽，适合夏天饮用。
下面介绍一下小麦酒的酿制方法。
材料：
小麦，酵母，水，大麦芽，啤酒花，糖
步骤：
1. 把小麦放在水中浸泡1-2小时，然后捞出来晾干备用。
2. 将大麦芽烤至金黄色，然后磨成粉末备用。
3. 在热水中加入啤酒花和糖，煮沸后离火，放凉。
4. 把小麦和大麦芽粉末混合在一起，然后用水混合成糊状物。
5. 把酵母加入糊状物中，然后放置发酵。
6. 把发酵好的糊状物放入发酵桶中，再加入煮沸后放凉的啤酒花糖水。
7. 把发酵桶盖紧，放置在阴凉通风的地方进行发酵，大约需要7-10天。
8. 酿制好的小麦酒可以用过滤网过滤后进行装瓶，放置在冰箱中冷藏。
小麦酒在酿制过程中需要注意卫生，以免受到污染。
同时，在发酵过程中要不断检查温度和酒精含量，以保证酿制出口感好、质量高的小麦酒。
- 1 -。
小麦啤酒的发酵工艺
随着人们生活水平的提高及消费观念的转变，啤酒的品种正向着多样化、纯生化方向发展。
小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。
小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%。
由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，因而受到越来越多消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。
一、小麦啤酒的类型1.酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前精确调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作。
2.晶莹小麦啤酒：过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。
二、小麦啤酒的主要特点1.二氧化碳含量较高，6克/升－10克/升或0.8%－1.0%，能给饮者以清凉舒服之感。
2.泡沫丰富、洁白细腻且泡持性好。
泡持性一般可达250秒以上。
3.香味纯正、独特。
由于酯、高级醇和特定的酚类结合物含量较高，而给小麦啤酒带来典雅的香味。
如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。
4.小麦啤酒作为低酒精度的清凉饮料，比其它饮料更能解渴。
5.小麦啤酒可给饮者带来好胃口，小麦啤酒的口味可使饮者产生不断饮用的欲望。
6.小麦啤酒可以促进消化。
因为小麦啤酒中少量的酒精和释放出来的二氧化碳可以加快人体内消化酶的活动。
7.由于酒花的成分及钾盐的作用，小麦啤酒具有利尿作用。
8.饮用小麦啤酒可以加快睡眠。
人体摄入啤酒中的少量酒精可在很短的时间内产生镇静作用。
少量啤酒不会导致疲劳，反而可以放松并排除精神压力。
若事先有疲劳感，酒精则会起到加速睡眠的作用。
9.因为酵母储有大量有价值B族维生素（特别是维生素B1、B2），所以，饮用未经过滤的富含酵母的啤酒更有利于健康。
10.保质期长。
采用酶制剂及麦汁澄清技术，可有效去除啤酒中多余的蛋白质，从而延长其保质期。
三、酿造用小麦的基本要求1.在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。
如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。
2.适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。
小麦啤酒的制作工业原理
小麦啤酒的制作工业原理
小麦啤酒的制作是一个复杂的过程，涉及到糖化、发酵、糖化酶的作用以及发酵酵母的参与等环节。
下面是小麦啤酒的制作工业原理的一般步骤：
1. 麦芽的制备：将麦子经过发芽、风干等处理，制成麦芽。
2. 糖化：将研磨好的麦芽与水混合，加热使麦芽中的淀粉转化为糖，并由糖化酶催化。
这个过程就是糖化。
3. 过滤：将糖化液过滤，去除固体残渣，只保留液体部分（糖液）。
4. 煮沸：将糖液煮沸，加入啤酒花（若干酒花品种和煮沸时间会对啤酒的风味、苦味等产生影响），使花酸酶分解出苦味成分。
同时，这个过程还可以去除糖液中的细菌、微生物等。
5. 冷却：将煮沸的糖液迅速冷却至适宜的温度，以利于酵母的活跃。
6. 发酵：将冷却后的糖液转移到发酵罐中，加入啤酒酵母。
酵母通过代谢产生乙醇和二氧化碳，乙醇为小麦啤酒的主要酒精成分。
7. 二次发酵：将发酵后的原酒进行二次发酵，使其更加成熟、顺滑。
8. 过滤：去除发酵过程中产生的酵母和其他杂质。
9. 包装：将过滤后的小麦啤酒进行瓶装、桶装、罐装等，同时对包装进行消毒处理。
10. 贮存：将包装好的小麦啤酒放置在适宜的环境中，进行贮存，并根据需要控制贮存时间，以使啤酒成熟。
以上就是小麦啤酒的制作工业原理的一般步骤，不同的啤酒品牌和种类可能会有一些微小的差别和特殊工艺。
小麦啤酒生产工艺研究
小麦啤酒生产工艺研究【摘要】小麦啤酒因其麦香纯正广受消费者喜爱，本文就小麦啤酒原料优势探讨了实践生产工艺，对优化啤酒生产效果，提升生产水平，酿造优质小麦啤酒，有重要的实践意义。
【关键词】小麦啤酒生产工艺酿造1 前言小麦啤酒主要利用小麦为主体生产原料，基于小麦芽较大麦芽富含更多的浸出物，淀粉较易糊化，因而可作为优质啤酒酿造原料。
制成的小麦啤酒具有丰富的泡沫、口感香浓醇厚、味道苦涩感较低，同时富含综合营养，具有较高热量，并内含多类矿物质与维生素成分，因而受到了消费者的青睐。
国内外也逐步提升了对小麦啤酒酿造生产工艺的重视力度，对其展开了深入研究，并获取了一定研发成效。
排除小麦芽的独特生产优势，其固有属性还涵盖一定的不利因素，首先其裸麦特性决定，麦汁过滤阶段中无法构成过滤层，同时富含细致泥状物，进而较易令过滤层不良堵塞，影响麦汁过滤效率。
同时小麦含有较高的蛋白质物质，通常以高分子状态存在，具有可溶性，无法像大麦蛋白进行快速的分解与去掉，进而令啤酒胶体稳定水平受到了一定影响。
由此可见，小麦啤酒生产工艺体现了一定的特殊性，其糖化处理更为独特，需要高工艺技术水平进行生产，本文基于小麦芽独特属性，进一步对生产工艺进行探讨，以期实现高效、优质生产目标。
2 原料的优质选择以及加工2.1 原料优质选择选择优质小麦芽应依据其不同播种期，观察小麦皮色与粒质，一般质软且成白色的冬小麦总体蛋白质物质含量水平较少，可得到较高比例的浸出物，因此适用于生产淡色的小麦纯生啤酒。
可有效降低麦汁过滤操作的困难性，并提升啤酒非生物质的整体稳定性。
纵观我国生长的小麦种类，同样品种生长区域纬度水平越高，其蛋白质总体含量便越高，因此应选择南方低纬度区域冬小麦，秉承粘度小、色度低的原则，提升生产工艺水平。
小麦麦芽的总体用量应控制在高于百分之五十的水平，把握好配比度，倘若用量太大便会引发麦汁过滤不佳。
为预防糖化结团问题，应将小麦芽同大麦芽按一定比例进行掺兑应用。
啤酒酿造的工艺解析
啤酒酿造的工艺解析啤酒是一种非常受欢迎的饮料，其口感醇厚、口感清爽，深受人们喜爱。
在啤酒的制作过程中，需要经过麦芽、啤酒花等多种原料的加工处理，同时也需要经过一系列繁琐的工序，才能最终将新鲜的麦汁转化为美味的啤酒。
下面，本文将对啤酒酿造的工艺进行详细解析。
一、麦芽的处理麦芽是啤酒酿造过程中的主要原料之一，通常使用大麦或小麦等谷物经过加水发芽处理，然后干燥而制得。
在麦芽的处理过程中，需要控制好温度和湿度，以促进发芽和萌发并产生可溶性酶，使之成为啤酒酿造的基础原料。
二、麦汁的糖化糖化是啤酒酿造中非常重要的一步，是将麦汁中的淀粉转化成糖的过程。
在糖化的过程中，需要添加大量的热水，经过一段时间的浸泡、静置和加热处理，使得麦汁中的淀粉经过酶解反应转化为糖。
糖化的温度和时间是非常关键的，需要根据不同的麦芽和啤酒花的味道特点进行相应的调整，以达到最佳的糖化效果。
三、麦汁的煮沸煮沸是啤酒酿造的另一重要步骤，在糖化完成后，需要将麦汁经过浸泡处理的啤酒花加入其中，经过煮沸处理。
在煮沸的过程中，需要将麦汁中的蛋白质凝固并与啤酒花中的苦味酸发生反应，形成啤酒的苦味，并将其中的杂质去除，从而让啤酒更加纯净。
四、发酵和成品啤酒的陈酿经过煮沸处理后，麦汁就可以进行发酵了。
在发酵的过程中，需要加入酵母等微生物进行发酵，并控制好温度和湿度，促进啤酒中的碳酸气和酒精的生成。
发酵完成后，就可以进行成品啤酒的陈酿了。
在陈酿的过程中，啤酒可以慢慢地变得更加醇厚、口感更加丰富，并增加了一些特殊的风味，例如木桶陈酿的啤酒就会有一些木材的香气。
五、总结综上所述，啤酒酿造的整个过程非常复杂，需要控制好各个环节的温度和湿度，以及掌握好麦芽、啤酒花、酵母等原料的使用和处理方法。
只有在这样的条件下，才能制造出口感醇厚、风味独特的美味啤酒。
小麦啤酒生产工艺
小麦啤酒生产工艺小麦啤酒是一种以小麦为原料制作的啤酒，具有浓郁的香气和柔滑的口感，备受消费者青睐。
下面将介绍小麦啤酒的生产工艺。
首先，小麦啤酒的生产需要准备一定数量的小麦和大麦。
这两种原料在制作啤酒时拥有不同的功能。
大麦主要提供酶和糖分，而小麦则带来了独特的香醇口感。
接下来，将小麦和大麦进行研磨。
研磨可以将麦粒打碎成适当的颗粒大小，以便水分更好地渗透和溶解。
研磨后的麦粒称为麦芽。
然后，将麦芽放入一定温度的水中进行浸泡，这个过程称为麦汤。
在麦汤中，大麦中的酶会将淀粉分解为可发酵的糖。
浸泡的时间和温度根据啤酒的要求进行调控。
麦芽浸泡完毕后，需要进行糖化。
糖化是指将麦芽中的淀粉转化为糖分的过程。
这一步骤中，加热和水合麦芽中的酶能够促使淀粉分解，形成可发酵的糖水。
接下来，经过糖化的液体需要进行煮沸。
煮沸过程中，可以消除微生物，使液体更加干净。
同时，还可以通过加入啤酒花来给啤酒带来苦味和香气。
煮沸完毕后，需要对液体进行冷却。
冷却是为了保护酵母菌在发酵过程中的活性。
一般情况下，会使用冷却器或者冷却装置来将液体的温度降低到合适的范围。
当液体的温度达到合适的范围后，就可以进行发酵了。
发酵是小麦啤酒生产中最重要的环节之一。
此时会加入啤酒酵母，酵母通过发酵过程将糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵时间一般较长，可以持续数天至数周。
发酵完毕后，还需要对啤酒进行熟化和贮存。
熟化是为了使啤酒口感更加柔和，同时也能够使酒体更加稳定。
贮存的时间视啤酒的种类而定，一般可以在密封的容器中贮存数周至数月。
最后，将贮存好的小麦啤酒进行过滤和灌装。
过滤可以去除悬浮物，使啤酒更加清澈。
灌装时需要注意卫生和密封性，确保啤酒的品质。
综上所述，小麦啤酒的生产工艺包括麦芽研磨、浸泡和糖化、煮沸和冷却、发酵、熟化和贮存、过滤和灌装等步骤。
每个环节的细节都需要精心控制，以保证最终产品的质量。
同时，不同的啤酒厂商可能会有一些独特的工艺和配方，以制作出不同口感和风味的小麦啤酒。
小麦啤酒生产工艺流程
小麦啤酒生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!小麦啤酒生产工艺流程小麦啤酒生产工艺流程如下：一、原料准备1.1 选择优质小麦作为主要原料1.2 配合适量的辅料，如大麦、啤酒花等二、制麦2.1 将小麦浸泡在水中，使其发芽2.2 发芽后，将麦芽干燥，并磨成粉末三、糖化3.1 将磨碎的麦芽与水混合，加热至适宜温度3.2 在适宜温度下保持一段时间，使淀粉转化为可发酵的糖四、发酵4.1 将糖化液冷却至适宜温度4.2 加入啤酒酵母，使其进行发酵五、成熟5.1 发酵完成后，将啤酒在低温下储存一段时间5.2 在储存期间，啤酒中的风味会逐渐成熟总结：小麦啤酒的生产工艺流程主要包括原料准备、制麦、糖化、发酵和成熟五个方面。
简述啤酒酿造工艺。
简述啤酒酿造工艺。
啤酒是一种古老的饮品，其酿造工艺经历了漫长的发展过程。
下面将对啤酒酿造工艺进行简要介绍。
啤酒的酿造工艺可以分为大致的六个主要步骤：麦芽制备、糖化、煮沸、发酵、熟化和包装。
第一步是麦芽制备。
麦芽是啤酒的主要原料之一，一般使用大麦或小麦进行制作。
首先，将麦子浸泡在水中，使其发芽。
发芽过程中，麦子中的淀粉会被酶分解为糖分。
然后，麦芽通过烘干的方式停止发芽过程。
第二步是糖化。
将制备好的麦芽磨碎成麦芽粉，然后将其与一定比例的水混合，形成糊状物。
接着，将糊状物加热至一定温度，这样麦芽中的酶就会将淀粉转化为可溶性糖分。
这个过程叫做糖化。
在糖化过程中，需要控制温度和时间，以促进酶的活性和糖分的产生。
第三步是煮沸。
将经过糖化的糖水（也叫麦汁）加热至沸腾，这个过程叫做煮沸。
煮沸的目的有三个：一是杀死麦汁中的细菌和酵母，保证酿造过程的卫生；二是沉淀和破坏麦汁中的蛋白质，净化麦汁；三是加入酒花，增加苦味和香气。
酒花是啤酒中的另一个重要原料，它来源于一种植物，可以给啤酒带来苦味和芳香。
第四步是发酵。
将煮沸后的麦汁冷却，然后将酵母加入麦汁中进行发酵。
发酵是啤酒酿造的关键步骤，也是啤酒中酒精形成的过程。
发酵过程中，酵母会分解麦汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
发酵时间一般为数天至数周，取决于啤酒的类型和发酵条件。
第五步是熟化。
发酵结束后，啤酒还需要经过一定的熟化时间，使其口感更加圆润。
在这个过程中，啤酒中的不良物质会沉淀下来，同时啤酒的味道会变得更加平衡。
最后一步是包装。
经过熟化的啤酒会进行过滤和碳酸化处理，然后装瓶或装桶。
啤酒的包装可以分为瓶装、罐装和桶装等不同形式。
包装后的啤酒可以进行贮存和运输，供消费者购买和享用。
总的来说，啤酒的酿造工艺非常复杂，需要经过多个步骤的精心操作和控制。
每个步骤都对最终的啤酒品质有着重要的影响。
酿造出优质的啤酒需要酿酒师具备丰富的经验和专业知识，并且需要严格控制每个环节的参数和条件。
全小麦啤酒酿造技术
全小麦啤酒酿造技术维雪啤酒耀飞我国啤酒产量已跃居世界第一，随着我国经济的飞速发展，人均啤酒消费量仍呈上升趋势，60%以上的啤酒原料大麦依赖进口，已限制啤酒工业的发展。
维雪啤酒从酿造小麦品种选育、制麦设备工艺的改进、酿造设备工艺的创新进行深入研究，经过几年不懈的实验和生产实践，在利用小麦芽替代大麦芽生产啤酒方面取得重大突破，生产出的啤酒质量达到国家优质啤酒标准，口味和品质优于大麦芽酿制的啤酒，走出了“只有澳麦才能酿出好酒”的误区，缓解了啤酒原料供应紧。
一、小麦品种的选择酿造专用小麦是针对酿造啤酒的技术要求，经过科学的试验和生产规模验证后，严格筛选的能够有利于啤酒酿造的小麦品种。
公司生产小麦麦芽选择的品种是白皮、软质、冬小麦。
1、冬小麦秋季播种，次年夏季收获，其籽粒饱满，皮薄，富含淀粉，蛋白质稍高，故浸出率较高。
2、白皮小麦是黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高。
3、软质小麦是指含量粉质粒70%以上的小麦。
二、小麦芽酿造特性小麦芽是以酿造专用小麦为原料，经过适宜的浸泡、发芽、干燥等过程而制得。
这种麦芽色泽稳定、溶解性好，有很高的糖化酶及蛋白酶活性。
1）小麦芽的溶解度比大麦麦芽高，表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。
2）由于没有皮壳，小麦麦芽与大麦麦芽相比，其无水浸出率高5%左右；3）小麦麦芽的多酚含量，尤其是花色苷的含量低，与常规的全大麦芽糖化醪相比，延长或过热的洗糟对浸出皮壳风味物质的危险性较小，啤酒的稳定性较好。
4）小麦麦芽比大麦麦芽的蛋白质含量高，小麦麦芽中糖蛋白可以促进形成极好泡沫和泡持性；但谷蛋白可引起麦汁混浊，造成啤酒的稳定性较差。
通常要求选用蛋白质含量低的小麦麦芽作为酿造小麦啤酒的原料，再通过制麦工艺的优化与调整，使小麦麦芽的蛋白组分和酶系与大麦麦芽相近。
5）小麦芽糖化力高，含有丰富的酶系，糖化时间短，转化快。
6）小麦芽没有皮壳，过滤时缺乏疏松的滤层，过滤相对困难，小麦芽β-葡聚糖含量高，糖化时添加适量的β—葡聚糖酶有利于降低麦汁的粘度，改善过滤。
小麦酒制作方法
小麦酒制作方法1. 简介小麦酒是一种以小麦为主要原料酿造而成的啤酒类型。
它通常具有浑浊的外观、丰富的麦香味和柔和的口感。
本文将介绍小麦酒的制作方法。
2. 原料准备为了制作小麦酒，你需要准备以下材料： - 小麦麦芽：将小麦麦芽磨碎至适当颗粒度。
- 大麦麦芽：将大麦麦芽磨碎至适当颗粒度。
- 酵母：选择适合小麦酒的酵母品种。
- 水：使用高质量的饮用水。
- 酒花：选择适合小麦酒风格的酒花。
3. 麦汁制备制作小麦酒的第一步是制备麦汁。
按以下步骤进行：3.1 糖化将适量的小麦麦芽和大麦麦芽加入热水中，保持一定的温度（通常为55-65摄氏度）进行糖化反应。
这个步骤将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖。
糖化时间通常为60-90分钟。
3.2 过滤将糖化后的麦汁与麦芽渣分离。
此步骤可通过将麦汁倒入滤网或过滤袋中实现。
3.3 煮沸将过滤后的麦汁倒入锅中，加热至沸腾。
煮沸过程中，你可以添加适量的酒花，以赋予小麦酒特有的苦味和香气。
煮沸时间通常为60-90分钟。
3.4 冷却将煮沸后的麦汁迅速冷却至适当的温度。
这可以通过使用冷却装置或将锅置于冰水中实现。
冷却后的麦汁将是酵母发酵的基础。
4. 发酵完成麦汁制备后，接下来是发酵阶段。
按照以下步骤进行：4.1 添加酵母将合适的酵母株添加到冷却后的麦汁中。
确保酵母是干净和活跃的，以促进最佳发酵。
4.2 发酵将添加了酵母的麦汁倒入发酵桶中，密封好，并放置在适当的发酵温度下。
小麦酒的发酵温度通常在18-25摄氏度之间。
4.3 二次发酵在主要发酵完成后，你可以选择进行二次发酵来提高酒体的口感和风味。
将发酵好的小麦酒转移到另一个容器中，并继续密封和保持适当的温度。
5. 瓶装和储存制作小麦酒经过了长时间的发酵和陈化过程后，就可以进行瓶装和储存了。
5.1 糖分加入在瓶装之前，你可以添加一些适量的麦汁或糖浆来提供自然的二氧化碳供小麦酒进行二次发酵。
5.2 瓶装将小麦酒倒入干净、消毒过的瓶子中，并封闭瓶盖以防止氧气进入。
小麦啤酒研究报告
小麦啤酒研究报告啤酒是全球最受欢迎的饮品之一，每年有数百亿升的啤酒被生产出来。
其中，小麦啤酒是一种非常特殊的啤酒，它是以小麦作为主要原料酿制而成的。
小麦啤酒以其温和的口感和清爽的味道受到了全球消费者的喜爱。
本文将介绍小麦啤酒的历史、酿造工艺、风味特点以及市场前景。
一、小麦啤酒的历史小麦啤酒的历史可以追溯到古代的巴比伦和埃及，那时人们已经开始使用小麦来酿制啤酒。
在中世纪欧洲，小麦啤酒成为了德国、比利时、荷兰等国家的特色饮品。
当时的小麦啤酒口感清爽、口感柔和，非常适合夏季饮用。
二、小麦啤酒的酿造工艺小麦啤酒的酿造工艺与普通啤酒有所不同。
传统的小麦啤酒采用了特殊的小麦酵母和高温酵母，以及不同于普通啤酒的麦芽和啤酒花。
小麦酵母具有独特的酵母发酵特性，它可以在高温下快速发酵，从而使得小麦啤酒具有了特殊的味道和口感。
此外，在麦芽的选择上，小麦啤酒使用了不同于普通啤酒的麦芽，这种麦芽具有更高的蛋白质含量，可以增加小麦啤酒的口感柔和度。
最后，小麦啤酒花的选择也与普通啤酒不同，小麦啤酒花通常具有更低的α酸含量，从而使得小麦啤酒的苦味更为温和。
三、小麦啤酒的风味特点小麦啤酒的风味特点非常独特，它具有浑浊的外观和温和的口感。
小麦啤酒的口感柔和度很高，因为小麦酵母可以在高温下发酵，从而使得啤酒中的蛋白质分解成小分子，使得口感更为柔顺。
同时，小麦啤酒的苦味更为温和，这是因为小麦啤酒花的α酸含量较低。
小麦啤酒还具有一种独特的香气，这是因为小麦啤酒中含有丰富的酯类化合物，这些化合物可以赋予小麦啤酒香气和风味。
四、小麦啤酒的市场前景小麦啤酒在全球市场上的份额越来越大，它已经成为了啤酒市场上不可忽视的一部分。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，小麦啤酒的市场前景越来越广阔。
尤其是在中国这样一个啤酒消费大国，小麦啤酒的市场潜力非常大。
目前，国内已经有不少啤酒企业开始涉足小麦啤酒领域，他们通过不断创新和改良，为消费者带来了越来越多的小麦啤酒选择。
小麦酿酒方法和步骤
小麦酿酒方法和步骤小麦是一种常见的粮食作物，不仅可以用于制作食品，还可以用来酿造美味的啤酒。
小麦酿酒是一门古老而复杂的工艺，下面将介绍小麦酿酒的方法和步骤。
材料准备在开始酿酒之前，首先需要准备以下材料:1.小麦：选择新鲜、质量好的小麦，可以根据个人口味选择不同种类的小麦。
2.麦芽：麦芽是小麦酿酒过程中必备的材料，它可以提供酵母发酵所需的糖分。
3.酵母：选择高质量的酵母，可以帮助小麦发酵产生酒精。
4.水：用适量的水来解决小麦酿酒中的稀释问题。
步骤一：清洗和准备小麦首先，将小麦放入水中浸泡，清洗掉杂质和不纯物质。
然后，将小麦晾干并磨成粉末状，可以使用石磨或者磨粉机。
步骤二：糖化将磨好的小麦粉放入一个大容器中，加入适量的温水，并将其混合均匀。
接下来，将混合物加热至40-50摄氏度，并保持温度约一小时，这个过程被称为糖化。
在这个过程中，淀粉将转化为可用于发酵的糖分。
步骤三：酵母发酵糖化完成后，将混合物降温至合适的温度，一般为20-30摄氏度。
然后，加入适量的酵母，均匀搅拌。
酵母将开始发酵，产生二氧化碳和酒精。
步骤四：发酵过程将发酵过程进行到底，一般需要7-10天时间。
在此期间，保持适宜的温度和湿度，以促进酵母的发酵活动。
酒精的浓度将逐渐增加，小麦酿酒的香味也会逐渐浓郁。
步骤五：过滤和储存发酵完成后，将小麦酿酒液通过过滤器进行过滤，以去除固体残留物和酵母。
过滤后，将小麦酒存放在干燥、阴凉的地方，以保持其品质和口感。
储存时间越长，小麦酒的味道越醇厚。
步骤六：品尝最后，品尝你酿造的小麦酒！可以根据个人喜好添加适量的果汁、啤酒花或其他调味品来丰富口感和风味。
小麦酿酒是一项需要耐心和技巧的过程，但通过遵循以上步骤，你可以尝试自己酿造出口感独特的小麦酒。
记住，不断尝试和改进是酿酒过程中的关键，祝你成功！。
小麦啤酒研究报告
小麦啤酒研究报告随着人们生活水平的提高，啤酒已经成为了现代人生活中不可或缺的饮品之一。
而在众多种类的啤酒中，小麦啤酒因其清爽、口感柔和、易于入口的特点，越来越受到消费者的喜爱。
本文将从小麦啤酒的历史、生产工艺、营养成分以及市场前景等方面进行探讨。
一、小麦啤酒的历史小麦啤酒的历史可以追溯到德国巴伐利亚地区的中世纪。
当时，由于当地气候条件的限制，普通大麦的产量较低，因此人们开始使用小麦来酿造啤酒。
小麦啤酒的生产工艺相对简单，同时口感柔和、易于入口，因此很快就成为了当地人最喜欢的饮品之一。
随着时间的推移，小麦啤酒逐渐传播到德国其他地区以及欧洲其他国家，成为了欧洲啤酒文化的一部分。
二、小麦啤酒的生产工艺小麦啤酒的生产工艺相对于其他种类的啤酒来说，比较特殊。
首先，小麦啤酒的麦芽使用的是小麦麦芽，而不是普通大麦麦芽。
其次，小麦啤酒的酿造过程需要使用特殊的酵母菌，这种酵母菌能够使啤酒的口感更加柔和、清爽。
此外，小麦啤酒的发酵过程需要在相对较低的温度下进行，这样才能保证啤酒的口感和香气。
三、小麦啤酒的营养成分小麦啤酒的营养成分与其他种类的啤酒相比，有所不同。
首先，小麦啤酒中含有丰富的维生素B族，这些维生素对人体的新陈代谢和神经系统的正常功能都有很大的帮助。
其次，小麦啤酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些营养成分对人体的生长和发育都有很大的帮助。
此外，小麦啤酒中还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等，这些矿物质对人体的健康至关重要。
四、小麦啤酒的市场前景随着人们生活水平的提高，啤酒已经成为了现代人生活中不可或缺的饮品之一。
而在众多种类的啤酒中，小麦啤酒因其清爽、口感柔和、易于入口的特点，越来越受到消费者的喜爱。
据统计，目前全球小麦啤酒的市场规模已经达到了数十亿美元，未来几年仍有望保持快速增长的态势。
因此，小麦啤酒的生产和销售将成为一个非常有前景的产业。
总之，小麦啤酒作为一种特殊的啤酒品种，具有着独特的历史、生产工艺、营养成分以及市场前景。
小麦酿酒技术
小麦酿酒技术
小麦酿酒技术的一大特点是将小麦作为原料，通过发酵和蒸馏等工艺制成美味的酒品。
小麦酿酒技术不仅需要丰富的经验和技术，还需要对原料、发酵过程和蒸馏设备等方面有深入的了解和掌握。
首先，小麦酿酒的原料选择十分重要。
要选择新鲜、优质的小麦作为原料，确保小麦的香味和口感。
小麦酒的原料主要包括小麦、酵母、水等，小麦要经过清洗、磨碎等处理后再使用。
其次，发酵是小麦酿酒中至关重要的一环。
将磨碎的小麦和水混合后，加入酵母发酵，发酵过程中可以控制发酵时间、温度等因素，以确保酒质的香醇和口感。
发酵过程一般需要几天至数周不等，要密切观察发酵的状态，及时调整。
最后，小麦酿酒使用的蒸馏设备也至关重要。
传统的蒸馏器一般采用铜质的锅具，通过蒸馏的方式将发酵后的小麦酒蒸馏成高酒精度的酒液。
蒸馏过程中要注意控制蒸馏器的温度和蒸馏时间，以确保酒液的提纯和香气。
小麦酿酒技术除了以上关键环节外，还包括瓶装、储存和成熟等工序。
瓶装过程要注意卫生和密封，避免污染。
储存和成熟过程需要时间，一般需要数月至数年的时间，以确保酒品口感更加醇厚和香醇。
总的来说，小麦酿酒技术是一门综合性的技艺，需要对原料、发酵、蒸馏和成品酒的制作过程都有深入的了解和掌握。
不同地域的小麦酿酒技术也存在一些差异，每个酿酒师都有自己的秘方和独特之处。
希望通过不断的学习和实践，可以更好地传承和发扬小麦酿酒技术，让更多的人认识和喜爱这种古老的酿酒工艺。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅谈小麦啤酒的生产工艺小雪 0910308120摘要：本文介绍了小麦啤酒的现状、生产工艺流程以及相应的总结。
关键词：啤酒；小麦啤酒；工艺流程1.现状小麦啤酒是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒。
由于小麦芽浸出物含量比大麦芽高，且淀粉易于糊化，已逐渐被用作啤酒生产的原料。
成品小麦啤酒的泡沫性较好，口味醇厚，苦味较轻，营养丰富，热量高，含有多种矿物质、维生素、有机酸等营养成分，口味独特，颇受广大消费者的欢迎。
因此，小麦啤酒工艺的研究在国内外也日益受到重视，并取得了一定的成效。
生产小麦啤酒用的主要原料小麦芽与生产传统啤酒的主要原料大麦芽相比，有其独特的特性，这主要表现在：首先，小麦芽含有丰富的a-淀粉酶，糖化力大大高于大麦芽，可解决大麦芽中酶活力不足的问题，用到高辅料、低发芽率的酿酒中益处更为显著；其次，小麦淀粉更易糊化，因此，在酿造中根本不存在糖化不彻底的问题；另外，小麦芽中糖蛋白含量高，从而有利于啤酒的泡沫性能；第四，小麦芽中含有相对较高的可溶性氮，有利于啤酒发酵及双乙酰等有害物质的控制；第五，小麦麦芽中含有较低的单宁含量，为大麦芽的30%-50%，从这方面来说，对啤酒的风味和胶体稳定性有利；第六，小麦芽无皮壳，浸出物含量较高；第七，小麦啤酒作为一种夏季饮料，给人以清亮舒服的感觉。
小麦芽作为啤酒原料除了上述的优点之外，因其固有性质还有两个不利的特性：其一，小麦芽属裸麦，在麦汁过滤时不能形成过滤层，而且还具有较细泥状物，反而会堵塞过滤层，所以会给麦汁过滤造成不利的影响；其二，小麦的蛋白质含量较高，且常以高分子形式存在，又是可溶性的，不能象大麦蛋白那样轻易分解和除去，这样会给啤酒的胶体稳定性带来困难。
小麦芽的蛋白质溶解度比大麦芽低，使得糖化和过滤时间增长，还会影响酵母营养不良，前酵缓慢、后酵迟缓，如果麦汁煮沸工艺不恰当，蛋白质凝固不彻底，形成的浑浊性蛋白质存在于麦汁中，最后影响啤酒的非生物稳定性，所以小麦芽作为主料的酿造工艺具有特殊性，尤其是糖化工艺更有特色。
所以，利用小麦芽酿造啤酒在技术上有更高的工艺要求。
2.生产工艺2.1原料的选择与配比为了选择出适合于小麦啤酒酿造的小麦麦芽, 我们进行了不同品种小麦的制麦及酿造实验, 结果表明: 不同品种的小麦麦芽质量分析数值差别很大。
对于蛋白质含量低的小麦, 其麦芽浸出物含量较高,一般要高出优级大麦5%左右。
小麦麦芽蛋白质溶解较好, 高分子氮含量较高, 而甲醛氮含量偏低, 小麦麦芽的色度因品种不同差别较大。
由此可看出, 蛋白质含量较低的冬小麦所制麦芽比蛋白质含量高的春小麦更适合于小麦啤酒酿造。
按照生产和质量要求，小麦啤酒应以小麦麦芽作为主要原料，小麦麦芽的用量应大于1/2，国外生产中小麦麦芽的用量一般在50%-70%之间，用量过多会造成麦汁过滤困难。
由于小麦麦芽属裸麦，无麦皮，糖化时容易结团，过滤时缺少滤层，故多与大麦芽掺兑使用。
麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽，或深色焦香麦芽，以及小麦着色麦芽来调整。
此外，为增加小麦啤酒口味的丰满与醇厚性，也可添加&/4+/的焦香麦芽，但不可过多，以免减弱小麦啤酒的典型气味。
2.2酿造用水酿造用水的要求与下面发酵啤酒的相同。
但由于上面发酵中形成的酸量多于下面发酵，再加上无谷皮的小麦麦芽多酚物质的浸出较少，所以对酿造用水的水质要求不象大麦啤酒那样严格。
小麦啤酒制备时采用中等硬度的水比较适宜。
2.3小麦芽的获得初始浸麦度为38%-40%，发芽时通过喷雾增至43%-45%。
若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快；若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制。
浸渍时间一般控制在30h左右，因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。
发芽开始的1-4d控制品温在14-16℃，第5d升至18℃。
因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。
2.4麦芽粉碎由于小麦麦芽的用量较大，且没有麦皮，为了更好地发挥种皮和果皮的作用，使其在过滤时起到过滤介质的作用，宜使用湿法粉碎或增湿粉碎，以最大限度的保持种皮和果皮的完整性。
因小麦芽无谷皮溶出之嫌，为增加物料与水的接触面积，小麦芽可适度粉得细些；大麦芽粉碎尽量做到皮壳破而芽不碎。
2.5糖化小麦的糖化方法有浸出糖化法、程序升温浸出法、一次煮出糖化法和二次煮出糖化法等, 各种糖化方法均能够强化蛋白酶和肽酶对蛋白质的分解作用, 利于麦汁中总可溶氮含量的提高。
在糖化过程中增加一次或几次糖化醪煮沸能够促进凝固氮的凝集和在过滤时去除, 这对高分子凝固氮含量较高的小麦芽汁是有利的。
浸出糖化法纯粹利用了生化作用, 通过酶的作用使麦芽中物质得以溶解; 而煮出糖化法, 既有煮沸过程的物理作用又有酶的生化作用, 可以补救一些麦芽溶解不良的缺点。
在糖化过程中增加了一次浓醪煮沸, 不仅有利于增湿粉碎小麦芽糖化收得率的提高, 同时也在糖化醪煮沸过程中凝固析出了高分子氮, 这种现象在二次煮出糖化法中反映更明显, 它更适合于蛋白质溶解不良的小麦芽的糖化。
而且, 小麦无皮壳, 采用煮出法不太考虑皮壳中有害成分的过多溶出, 所以, 一次、二次煮出糖化法更适于小麦芽为主的糖化过程。
2.6过滤由于小麦麦芽的用量较大，使得麦糟谷皮量减少，必然会导致头道麦汁的过滤困难，过滤时间加长。
故此，建议小麦啤酒的麦汁过滤尽量采用麦汁压滤机。
由于小麦麦芽中花色苷的含量较低，洗糟水温可以提高到80℃（洗糟水先进行酸化处理），以加快过滤速度。
为了减少有害物质的溶出，洗糟残糖控制在2.5-3.0ºBx。
回流后，过滤出的麦汁一定要清亮透明。
2.7麦汁煮沸及酒花添加由于小麦蛋白质含量高, 且麦汁中含有较多的可凝固蛋白组分。
为了促进麦汁中的凝固氮的去除,在麦汁煮沸时常采取一些强化措施, 方法有二:1.提高煮沸温度, 由100℃提高到120℃煮沸30min, 麦汁中凝固氮含量可下降81. 5%; 延长煮沸时间, 在100℃下煮沸时间由90min 延长到150min, 麦汁中残留凝固氮可下降43.7%, 两种方法煮沸的结果都使麦汁色度加深, 本工艺按常法于100℃煮沸90min。
由于小麦麦芽的苦味质含量较少, 因此首先要把甜味蒸发掉, 并且添加适量的酒花, 为利于蛋白质沉淀, 加富含鞣质的酒花较好。
一般情况下要将酒花一次或最多两次添加完毕, 酒花煮沸的平均时间是90min~ 110min, 但由于酒花油易挥发, 会有损期望的酒花香味, 所以拟在煮沸结束前10min 加五分之一量的酒花, 着重增加酒花香味。
这样酒花即分三次添加, 第一次是在初沸10min 加1/ 5, 作用是压泡; 第二次是初沸后40min~ 45min, 加3/ 5, 作用是浸出苦味质; 第三次是在煮沸结束前10min 加1/ 5 量酒花。
啤酒中原麦汁含量越高也就可以加更多的酒花, 不同原麦汁浓度与苦味物质的关系见表3。
由此糖化法制得的麦汁经煮沸, 冷却后化验其理化指标, 结果见表4。
由表4 可知所制的麦汁pH、总酸较适中, 色度、浊度比较高, 这是因为小麦芽比大麦芽制得的麦芽汁色度高, 其中又没有大米做辅料, 所以色度较高。
小麦的蛋白质含量( 12%~ 13%) 比大麦高( 约9%) , 可使泡沫更丰富, 但容易造成冷混浊, 这就是麦汁浊度高的原因。
为了降低麦汁及酿出啤酒的浊度, 增加非生物稳定性, 可在煮沸时加20mg/ kg 的澄清剂和100mg/ kg 的复合硅胶以吸附沉淀部分蛋白质颗粒及多酚物质, 降低麦汁、啤酒的浊度、色度。
还可以添加部分单宁, 以降低麦汁中凝固性氮, 前苏联、捷克已将单宁作为一种啤酒稳定剂用于酿造。
2.8发酵2.8.1 发酵类型2.8.1.1上面发酵型属于传统的爱尔啤酒生产方法，用小麦麦芽、大麦麦芽为原料，按一定的糖化工艺制成麦汁，在较高的温度下接种上面酵母进行发酵，发酵结束后用撇沫法回收酵母，经适当时间的后熟及贮酒制成，具有爱尔啤酒典型的风味。
2.8.1.2下面发酵型这是国内使用较多的一种发酵方式。
采用下面酵母、低温发酵，既有下面发酵啤酒的风味，又有小麦啤酒的典型香味，酯香适中，口感醇厚，酸味较轻。
2.8.1.3混合发酵型混合发酵型同时使用两种酵母（上面酵母和下面酵母）进行发酵，先添加上面酵母，在较高的温度条件下进行主发酵，达到一定的发酵度后，回收酵母。
然后转入贮酒罐，同时添加下面酵母进行后发酵，经过适当时间的后熟处理即可。
2.8.1.4阶段发酵型类似于混合发酵型，即以小麦麦芽、大麦麦芽制成的麦汁在较高的温度下添加上面酵母进行上面发酵，待发酵结束后用酵母离心分离机分离掉上面酵母，再经瞬间杀菌除去上面酵母并迅速冷却到下面酵母发酵温度，同时添加上述麦汁和下面酵母进行第二次发酵，再经后熟处理而成。
国外白啤酒主要采用以上方法生产。
2.8.2主发酵麦芽汁冷却后按0.6-0.8L/100L的比例添加酵母。
下面发酵的发酵温度控制在7-8℃，主发酵最高温度为12℃；上面发酵的满罐温度控制在14-16℃，主发酵最高温度为20-22℃。
主酵结束后回收酵母（发酵池从上面捞取，锥形罐从锥底抽取）。
2.8.3后发酵为保证后酵产生足够的CO2，必须重新添加富含浸出物的麦汁。
麦汁的添加可以采用两次分批加入法，首先添加定量预先灭菌的头道麦汁，添加量应以距离最终发酵度约12%为准，添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的CO2；再添加打出麦汁，带压继续发酵。
后酵一般需要往发酵罐中追加酵母，可采用下面酵母以保证后酵完成。
2.8.4 发酵工艺的控制满罐后温度自然升至控温，满罐后测糖，后排杂质，当外观糖度到时封罐升压到，保压后测双乙酰，连续测，待双乙酰降到开始激冷降温至停留，保温后压力保持在到，保压并及时排放酵母，减少酵母自溶。
回收酵母之后以的速度降温至，进入贮酒期每左右排放一次酵母。
以下贮酒时间适当延长些，以利于蛋白质和蛋白质<多酚物质的析出。
降温时一定要注意不要降至以下，以免影响啤酒质量，导致结冰，温度降下来后，不要放压太快，以免溢出泡沫。
2.8.5 双乙酰产生的原因及控制双乙酰（联二酮）主要是发酵前期产生的，是啤酒酵母代谢发酵过程中的副产物之一，在啤酒中的含量通常用来衡量啤酒的成熟度，是啤酒生产中被严格控制的质量指标之一。
它与乙醛、硫化氢构成啤酒中的生酒味物质，使啤酒产生馊饭味，其感官阈值很低，只有。
发酵开始后双乙酰含量逐步上升达到峰值开始下降其上升、下降速度都比较快，维持高浓度的时间也较短，发酵温度提高，使得酵母对氨基酸代谢活跃，中间产物乙酰乳酸生成量加大，由乙酰乳酸形成双乙酰的量增多，这就是发酵前期双乙酰含量上升快，峰值高的原因；高温发酵的同时还使得生成的双乙酰还原加快，中后期双乙酰含量迅速下降，使得最终啤酒中双乙酰含量比较低。