世界烹饪的三大风味体系
地方菜系
世界烹饪三大风味体系
西方饮食风味： 3000年的发展历程，以法国菜为主干，以俄罗斯 菜和意大利面点为两翼，还包括英国菜、德国菜 等；植根于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等 动物性食料为基础，膳食结构中主副食界限不分 明；牛肉在肉食品中比例高，烹调方法简练，多 烧烤，重用料酒，口味以咸甜、酒香为基调，菜 式、流派与筵宴款式不多，但质精、规格高，重 视饮宴场合的文明修养，喜好以乐侑食。受天主 教、耶稣教影响较深，重视运用现代科技不断研 制新食料、新炊具和新工艺，强调营养卫生，是 欧洲工业文明的产物；注重社交礼仪，酒水和菜 点配套使用，习惯长方桌分餐制，叉食，餐具华 美，进餐气氛温馨。
北京风味流派著名小吃
豌 豆 黄 儿
萨 其 玛 焦圈
六、海派风味
(一)历史发展 鸦片战争以后,清末形成. (二)烹饪风格 1.崇新:改造各地菜点而成新貌,时代感强 2.华彩:造型精美,色彩亮丽 3.秀美 (三)组成:16个帮别
世界烹饪三大风味体系
东方饮食风味： 5000年发展历程。植根于农林经济，以粮、豆、 蔬、果等植物性食料为基础，膳食结构中主、副 食的界限分明；猪肉在肉食品中的比例较高，重 视山珍海味和茶酒，喜爱异味和补品；烹调方法 精细复杂，菜式多、流派多，筵宴款式多，重视 菜点的艺术性和菜名的文学修辞；医食同源，以 传统的中国医药学作指导，强调季节进补与药膳 食疗；习惯于圆桌合餐制，箸食，讲究席规、酒 令及食礼；受儒教、道教、佛教等影响较深，历 史文化积淀多，烹调意识强烈；以味为核心，以 养为目的，以悦目畅神为满足，讲究博食、熟食、 精食、巧食、养食、礼食及趣食；现代科技含量 相对较少，具有东方农业文明的本质特征。
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜 豫菜 秦菜
中国饮食文化【经典】
福建菜系
• 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以 福州菜为其代表。烹饪原料以海鲜和山珍 为主，注重甜酸咸香、色美味鲜。
• 著名的菜肴：佛跳墙、荔枝鱼、酸辣烂鱿 鱼、太极明虾、肉醉糟鸡、烧片糟鸡、清 蒸加力鱼。
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佛跳墙
太 极 明 虾
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湘菜
• 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭 湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心，是湖南菜的主要代表。
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钻木取火
满汉全席
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世界烹饪三大风味体系
• 中国菜系 （东方菜系），包括中国、朝鲜、日本、东南亚若
干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世 界人口最多的一个菜系。
• 法国菜系 （西方菜系）也称西餐，包括欧洲、美洲、大洋洲
等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。
• 土耳其菜系 包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆斯林国家 。
4 中国饮食
素有“烹饪王国”之称
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中国四大国粹：
书画、京剧、中医药、中国烹饪。
烹 是在煎或炸的基础上，烹上 清汁入味成菜的一种烹调技法。
饪 既指食物成熟，也指食物 生熟程度的标准。
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• 用火熟食，标志着人类从 野蛮走向文明，标志着人 类饮食历史的开端。
ห้องสมุดไป่ตู้
用火熟食的意义
• 用火熟食，结束了人类生 食的生活状态，使身体素 质和智力得到更加迅速的 提高。
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五蛇羹
干煎大虾
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淮扬菜
• 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合 了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸 适中，咸中微甜的风味 ，淮扬菜重刀工。
菜肴与酒水知识 教学课件
1、果（蔬）汁饮料 指制造原料中含有水果（或蔬菜）的饮料。
2、碳酸饮料
制作时在原料中添加了酸味剂、无机盐、 人工碳酸气（二氧化碳气）的饮料。
3、矿泉水 指从地层岩石中渗出的，含有适量矿物质成 分的地下水。
4、咖啡
咖啡是以咖啡豆为原料，经过烘焙、研 磨或提炼并经水煮或冲泡而成的饮品。
5、茶
茶是以茶叶为原料，经过沸水泡制而成的热 饮品和冷饮品。
（1）基本茶类
基本茶类也叫初加工茶，是茶叶鲜叶采摘后 经过不同的加工方法，制成品质不同的茶类， 它包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶 六大类。
（2）再加工茶类
再加工茶类是以基本茶类为原料进一步加工， 使茶叶的基本质量、性状发生变化，如茉莉花 茶、紧压茶、果味茶、草药茶、茶饮料和药用 保健茶等等，其加工过程或是改变了茶叶某些 品质特征，或是改变了茶叶产品的形态等。
闽西菜菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色，以烹调山珍野 味见长，略偏咸、油，在使用香辣方面更为突出。
世界部分国家的饮食特色 其它国家菜肴
• 韩国菜肴注重“五色”，即青、黄、红、白和黑色 为主色，以“五味”即甜、辣、咸、苦、酸为主，又 以“五辣”即韭菜、大蒜、山蒜、姜和葱作为香辣的 来源，辣椒和胡椒仅用来提鲜味和增辣。
• 韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈 久，味道愈浓 。
• 韩国拌饭是韩国料理中的又一特色，其中“石锅拌 饭”是韩国独有的食谱。
• 韩国素以烧烤闻名于世，原料主要是猪肉、牛肉和 羊肉。
• 日本人以最普遍的食鱼习惯而自豪，日本人的食鱼方法 五花八门。
• 在鱼类名菜中，最出名的是“沙西米”即生鱼片。由金 枪鱼制成的生鱼片先已被公认为日本最高级的生鱼片。
中外饮食文化
咖喱粉
（3）、中东料理圈
• 善于用橄榄油 人的重要食材，主食 为面包
欧洲人的主食面包
意大利菜、巴西菜、美国菜
（3）阿拉伯饮食风味
• 以土耳其为代表，包 括巴基斯坦、印度尼 西亚、伊朗菜、伊拉 克菜、科威特菜、沙 特阿拉伯、巴勒斯坦、 埃及等菜
2、四大料理圈
• （1）、中国料理圈 • 中国人做菜的观念 “医食同源”。擅长 于各种酱料和调味。
豆瓣酱、辣椒酱
(2)、印度料理圈
• 善于使用咖喱粉和印 度酥油。
第三章 饮食文化的区域性
第一节 世界饮食的区域性
一、世界饮食文化区域概述
1、世界烹饪三大风味体系
• （1）、东方饮食风味 • 以中国菜为中心，包 括韩国、朝鲜、日本、 越南、泰国、缅甸、 新加坡、印度等菜。
日本菜、越南菜、泰国菜
缅甸菜、新加坡菜、印度菜
（2）、西方饮食风味
• 以法国菜为代表，包 括俄罗斯、意大利、 英国、德国、瑞士、 希腊、波兰、西班牙、 芬兰、加拿大、巴西、 澳大利亚、美国等菜。
国内外菜肴和面点知识
1.1 世界菜肴三大风味体系
中国烹饪源远流长，是中华民族文化宝库中璀璨的一支，与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹 饪的三大风味体系。
1. 中国菜肴的构成
我国地域辽阔，各地气候、物产、风俗 习惯都存在着差异，在饮食上也就形成 了许多风味。我国一直就有南米北面的 说法，口味上有南甜北咸东辣西酸之分 ，并形成了众多的地方菜系。“菜系” 的概念是20世纪50年代提出来的，80年 代达到高潮，通常有“四大菜系”“八 大菜系”“十大菜系”之说。四大菜系 一般指山东菜、江苏菜、广东菜和四川 菜。八大菜系是上述菜系加上浙江菜、 安徽菜、湖南菜、福建菜。后来又有人 把北京菜和上海菜加入其中，组成了我 国的十大菜系。
（3）配料巧妙。中国菜肴特别讲究滋味，既重视烹饪原料主料的本味，又重视调料的辅味作用，达到五味 调和、色彩鲜明且与菜肴整体相和谐。
（4）烹调方法多祥。中国菜肴饮食的烹调制作方法多达几十种，如炸、熘、爆、炒、蒸、烹、炖、焖、烩、 煎、氽、煮、煨、涮、熏、烧、烤、炝、扒、腌、渍、焗等。
（5）精于运用火候。中国菜肴在烹制过程中运用火候相当考究。火候通常分为旺火、中火、小火、微火， 同时还可按火力强弱等分为猛火、冲火、飞火、慢火、文火等。适当选用火力、火候，配合使用挂糊上浆、 拍粉、勾芡、淋汁等技法，加之旺火、少油、成菜快速的炒法，可产生蛋白质变性、淀粉糊化、多糖裂解、 纤维软化等效应，使肉料菜品柔嫩、蔬菜菜品爽脆，使菜肴形成酥、脆、柔、嫩、软、烂、腴、滑、粉、糯、 挺等不同特点。
（6）讲究盛装器皿。中国菜肴的盛装器皿非常讲究，用精美的盛器衬托色、香、味、形、养倶佳的菜肴。
菜肴知识
特点
选料精，制做细，入口酥，落口香。食时用荷叶饼将肘 片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。
四
• 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包 括乐山、江津、自贡、合川等地的菜 • 最大特点是十分注重调味，调味品复杂 多样又富有特色，以麻辣味厚著称。由 于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、 百菜百味”的美誉
• （二）西方风味
• 1、哲学理念 ： 受天主教、东正教、耶稣教和其他新教 的影响，重视运用现代科学技术 。 • 2、原料：主要植根于牧渔业经济，以动物性原料为基础， 膳食结构中主、副食界限不分明。
•
3、饮食特征：烹调方式较为简练，多烧烤，重用料酒， 口味以咸甜酒香为基调，菜式、流派不是很多，重视饮食 场合的文明修养。 • 以法国菜为主，以俄罗斯菜和意大利面为两翼，还包括英 国菜、德国菜、瑞士菜、巴西菜等。
香 烧 三 文 鱼
主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +菜）鹅肝拼鸡胸串肉意大利面
地中海沙拉
甜 点
蛋
糕
派
冰 激 凌
布 丁
餐
后
咖
啡
、茶
（ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ）
西菜与酒水的搭配
1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品
——色香味淡雅的酒品
2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品
——香味浓郁的酒品
松鼠鳜鱼
无锡排骨
常熟叫化鸡
福 建 菜
• 由福州、泉州、厦门等地的地方菜发 展而成，其中以福州菜为主要代表 • 特点是多以海鲜为原料，选料精细， 刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋
味清鲜，常用红糟调味是其最大特色
•
佛跳墙
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙头
第5章传统饮食文化
73．我国菜系中，比较适合韩国游客口味的是（ ）。 A． 川菜 B． 鲁菜 C． 粤菜 D． 淮扬菜
74．下列关于绍兴加饭酒说法错误的是（ ）。 A． 产于浙江绍兴，亦称越酒 B． 其酿造史已有 2400 多年 C． 以小麦为原料 D． 世界上最古老的饮料酒黄酒中最名贵者
75．湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二 是（ ）。
43．粤菜的主要代表菜不包括（ ）。 A． 脆皮乳猪
B． 清炖狮子头 C． 脆皮炸海蜇 D． 三蛇龙虎会
44．闽菜可分为福州、闽南、闽西三路地方菜别，下列菜肴依次是他们代表菜的是（ ）。 A． 红烧通心鳗、刷九品、鸡汤氽海蚌 B． 鸡汤氽海蚌、红烧通心鳗、刷九品 C． 糟香香螺片、鸡茸金丝笋、白斩河田鸡 D． 佛跳墙、东壁龙珠、沙茶焖鸭块
8．“五滋”、“六味”形容的是我国的（ A． 川菜 B． 鲁菜 C． 粤菜 D． 淮扬菜
）菜系。
9．四川菜主要以（ A． 成都 B． 重庆 C． 江津 D． 乐山
）风味为主。
10．有“一菜一格，白菜百味”之誉的菜系是（ ）。 A． 鲁菜 B． 川菜 C． 浙菜 D． 粤菜
11．下列名菜中，号称“闽菜第一菜”的是（ ）。 A． 爆炒地猴 B． 鸡汤汆海蚌 C． 佛跳墙 D． 鱼香肉丝
30．孔府菜的代表名菜是（ ）。 A． 水煮肉片 B． 怀抱鲤 C． 宫保鸡丁 D． 鱼香肉丝
31．金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（ A． 鸭 B． 鸡 C． 鱼 D． 豆腐
）制作的菜肴久负盛名。
32．受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是 （ ）菜系。
56．广东的风味小吃是（ ）。 A． 豌豆黄 B． 蚝仔煎 C． 娥姐粉果 D． 刀削面
世界烹饪的三大风味体系
土耳其烹饪
• 名列世界三大著名美食国家之一,传统的 主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点 心……不过,土耳其的点心对怕胖或是怕 甜食的人来说,有些甜,会稍微踌躇不前。 尽管如此,土耳其还是葡萄酒圣产地和水 果王国。四季分明为土耳其的水果种类, 酝酿了自然丰富的美食王国。
参考文献:
• /wiki/%E6%B3 %95%E5%9B%BD%E7%83%B9 %E9%A5%AA
世界烹饪的三大 风味体系
关键词：
•中国，土耳其,法国, •烹饪, •特色美食
世界烹饪的三大风味体系
体系
中国风味 法国风味 土耳其风味
中国:
• 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓 郁的东方魅力，主要表现为以味的享受 为核心、以饮食养生为目的的和谐与统 一。我国成为烹饪王国的主要原因不是 五花八门菜肴的名字，而是“味”。 “一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国 菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的 根本原因之一。
法国烹饪:
• 法国烹饪 是在西方世界最具影响和最具特色的 烹饪 系统， 法国 君主具有较强的王权，在 路 易十四 时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十 分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民 间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国 盛产 葡萄酒 (vin)和 奶酪 (fromage)，成为 法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产 450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先 发明其做法的村镇名命名，有的村镇如 Camembert在任何普通地图中都找不到，但 在任一本 法语 词典甚至 英语 词典中都能找到 这个代表奶酪名称的词。
• /question /3125446.html
• /news/sho wtenews.asp?key=2595
烹饪 热菜技艺试卷A
2022学年第二学期期末考试A卷参考班级烹饪工艺13 参考科目热菜技艺班级姓名学号得分一．名词解释（每题3分，12分）1.刀工：2.挂糊：3.火候：4.调味品：二. 填空题（每空格1分共计20分）1世界界烹饪三大风味体系是：_______________、、。
2热量的传递方式有对流、_______________、和________________三种。
3．烧一般分为：红烧.、和。
4___________花刀常用于"红烧鱼";___________花刀常用"干红烧鱼";_________花刀常用于"清蒸鱼"等。
5.挂糊炸由于糊的种类不同而不同，常见的有蛋黄糊、蛋清糊、、和。
6.平刀法有平刀直片、平刀拉片、__________ 、__________ 、________ 、__________等。
7.在具体调味时要求做到"四个准";即________________ 、_______________ 、________________ 、__________________ 。
三.判断题（每题1分，共10分）1. 蜜汁是山东地区的传统菜肴。
（）2、小炒是川菜的烹调技法。
（）3、干烧最大的特点是滋味醇厚鲜美，芡汁明亮。
（）4、干煸牛肉丝是四川名菜。
（）5、微波加热的特点就是速度快。
（）6、挂霜丸子在调陷时需用鸡蛋。
（）7、蒸制菜肴对火候大小要求不大。
（）8、烤鸭只在经过烹调后调味。
（）9、熏制常食用对人体有害。
（）10、盐焗鸡也可用小沙粒烹制。
（）四.选择题（每题2分，共20分）（）1、下列属于水烹法到是A、蜜汁、挂霜、烤、烩B、扒、烧、汆、煮C、熏、烤、烧、煨D、盐烹、石烹、水烹、气烹（）2、浙江名菜西湖醋鱼用（）的烹调方法制作而成。
A、炸B、炒C、熘D、煮（）3、四川名菜樟茶鸭子是用（）烹调方法制作而成。
A、煮B、熏C、炸D、烤（）4、烤羊腿是（）的地方名菜。
中国风味特产表格
白瓷塑
福建德化 德化的白瓷 塑俗称“建白”，国际上有“中国白”的称誉。
类型 织锦
刺绣
品种 云锦 蜀锦 宋锦 缂丝 苏绣
湘绣 蜀绣 粤绣 顾绣
我国织锦和刺绣的主要品种、产地、特色、代表作品
产地
产品特色
代表作品
以花纹色彩华丽、美若彩云而得名。云锦织物品种较多，根据工
江苏南京 艺特点分为库锦 、库缎、妆花 3 大类。妆花为云锦中最华丽、最有 代表性的产品，其中尤以“金宝地”为代表性产品，至今仍由手
州、潮州） 体感强等特点著称。题材多样，主要是各种吉祥图案、百鸟等， “龙凤”
充分体现了当地人民的 审美情趣。
“博古”
以明代上海顾名世家传刺绣技法和风格而命名。特点是构图丰满
上海 匀称、色彩鲜艳夺目。其作品以仿古代书法绘画为主要题材，配
色忠于原作，深浅浓淡精妙得宜，自然浑成，摹绣古书画神妙至
新疆玉雕 以和田玉为原料，多为薄胎器物，品种有盘、碗、盒类等。产品特点是做工细致、规矩，图案和 造型具有少数民 族的特点。
感，近似雕刻，故又称“刻丝”。其织法特殊繁复，风格独特，
江苏苏州 质量上乘，层次融合，色彩和谐，浑朴高雅，光彩优美，技艺高
超，如同画笔渲染。缂丝与苏绣双面绣有异曲同工之妙，极富装
饰性，被视为艺术 珍品。
江苏苏州 苏绣有单面绣、双面异色绣，双面异色异物绣、双面异色异物异
与 南通一 针三异绣、环形绣等。题材广泛，图案新颖，针法细腻，形象逼 双面绣《猫》
工织作，相当名贵。
四川成都 质地紧密坚韧，色调艳丽，图案古朴雅致，花色品种丰富，极具
民族特色和地方风格，具有很高的艺术欣赏价 值。
2024年包头铁道职业技术学院单招职业技能测试题库及答案解析
2024年包头铁道职业技术学院单招职业技能测试题库及答案解析姓名:________得分:________一、单选题1.日本、韩国、朝鲜等国家，传统的、普遍使用的一种礼节是()A.合十礼B.鞠躬礼C.拥抱礼D.接吻礼答案：B解析：鞠躬礼是日本、韩国、朝鲜等国家，传统的、普遍使用的一种礼节。
故选B。
考点：心理素质与社2.下列法律谚语与其蕴含的法学理论对应正确的是()A.法无明文授权不得为：人的权利根源于法条B.在法律面前人人平等：人的自由不能被剥夺C.迟到的正义不是正义：效率是法的价值目标D.民若不告则官必不究：诉权只能由个人行使答案：C解析：A项，人的权利根源于人的自然属性和社会属性，而“法无明文授权不得为”是指权力部门的行为应当严格按照法律的规定进行，A项错误;B项，“在法律面前人人平等”是指在法律面前，每个人的地位是一B的，与自由是否被剥夺无关，而人在触犯法律的情况下是可以被剥夺自由的，如有期徒刑、死刑等刑罚，B项错误;C项，“迟到的正义”说明在事件发生的当下，法律没有达到应有的维护正义的作用，导致了事件发生当时的不正义，强调效率的重要性，C项正确;D项，“民不告则官不究”主要是针对民事诉讼和刑事诉讼中的自诉案件，诉权也可由检察院行使，D项错误。
故选C。
考点：法律常识3.中国人理想中的“生命之美”，不在于感官的愉悦或仕途的顺达，而在于追求超出外在现实的限制与束缚，获得内心的坦然与安适。
下列各句中，能够表现这种追求的一句是()A.饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣B.朝而往，暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也C.文武争驰，君臣无事，可以尽豫游之乐，可以养松乔之寿D.乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。
最爱湖东行不足，绿杨阴里白沙堤答案：A解析：解析A项，句意是有志向的君子，不会总是为了自己的吃穿住而奔波，在贫困艰苦的情况下照样可以很快乐，表明君子安贫乐道，超越了现实的束缚，和题干表述相符，A项正确；B项，句意是一年四季，每天早去晚归，景致随季节变化也各有不同，心情总是快乐，表明乐趣可以从欣赏美景而来，没有超越现实，和题干表述不符，B项错误；C项，句意是文臣武将都被重用，国君和大臣没有大事烦忧，可以尽享出游的快乐，可以颐养像松、乔两位神仙的长寿，表明无为而治，和题干表述不符，C项错误；D项，句意是西湖蓬勃盎然的春意让作者流连忘返，表达了在西湖早春风光中无比喜悦的感受，没有超越现实，和题干表述不符，D项错误。
行测言语理解与表达逻辑填空：从“行不行”到“好不好”
行测言语理解与表达逻辑填空：从“行不行”到“好不好”为大家提供行测言语理解与表达逻辑填空：从“行不行”到“好不好”，一起来学习一下吧！希望大家能轻松面对行测考试！行测言语理解与表达逻辑填空：从“行不行”到“好不好”逻辑填空在行测考试中是一个比较常见的题型。
很多同学在做逻辑填空题目时犯了一个很严重的错误——总在考虑这个选项填进去能不能读通顺，那个选项“行不行”，最终的结果就是纠结两三个选项，最后蒙一个看起来顺眼的。
这样的思维非常不可取。
之所以称谓“逻辑填空”，是因为文段中有其内在的逻辑性。
因此，在做逻辑填空时要“找逻辑，觅呼应”，而最好的选项，往往就是呼应最强，最为契合的选项。
带大家一起来看题目：【例题一】为了抵御金融危机，各国政府共同放松信贷、降低利率、发行货币，就是为了加大流动性，满足资本盈利的要求。
可是，这无疑是种______的方法，因为，资本在获得利润满足后必然把更大的危机丢给社会。
填人划横线部分最恰当一项是：A.饮鸠止渴B.寅吃卯粮C.杀鸡取卵D.竭泽而渔【解析】答案选择A项。
四个词汇有些相似，但也有轻微差别。
“杀鸡取卵”、“竭泽而渔”比喻目光短浅，只顾眼前利益，不顾长远发展。
“寅吃卯粮”同样含有目光短浅之意，但是还应体现当前状况很吃紧。
“饮鸩止渴”在目光短浅的基础上强调会产生严重后果。
题干中空处形容上述“方法”，后文提到“资本在获得利润满足后必然把更大的危机丢给社会”体现出会产生严重后果，因此选择包含此意的“饮鸩止渴”就变得顺理成章。
而B、C、D 都没有此呼应，故选择A项。
【例题二】对当前学校教育不足的反思，让家长们的目光______地转向了传统德育。
但传统德育自身有着一整套方法，不能______，应全面了解和运用，才能起到实效。
依次填人划横线部分最恰当的一项是：A.不假思索以偏概全B.不约而同断章取义C.不谋而合穿凿附会D.义无反顾望文生义【解析】答案选择B项。
第二空，“不能...应...”提示空处和“全面了解和运用”形成相反相对的关系。
2024年广西生态工程职业技术学院单招职业技能测试题库及答案解析
2024年广西生态工程职业技术学院单招职业技能测试题库及答案解析姓名:________得分:________一、单选题1.世界烹饪的三大风味体系中，法餐和土耳其的美食文化项目已先后于2010年和2011年入选世界非遗名录。
博大精深的中国饮食文化缺失于世界非物质文化遗产名录，是餐饮界的一大憾事。
关于申遗工作，世界各国都是举国家之力来做。
在国内，其他非物质文化遗产的申请工作基本靠政府推动，但美食申遗现在多由行业协会和民间组织在推动，而仅靠协会自身的资金、能力，难度很大。
这段文字意在暗示()A.中国的饮食文化没有产生广泛的国际影响B.其他国家申遗工作的经验未必适用于中国C.政府部门应尽早地积极推动中餐申遗工作D.美食申遗未能成功是因为误读了评选标准2.①虽然农村留守儿童的生活状态令人担忧，所需的关爱力度更大。
②长此以往，势必会加重城市留守儿童问题。
③当前，留守儿童关爱措施主要是针对农村留守儿童。
④但长期以来，城市留守儿童问题始终被边缘化。
⑤从而给社会造成新的难题。
⑥既无过多关注，也无相应的关爱措施。
将以上6个句子重新排列，语序正确的是()A.③①④⑥②⑤B.③①②⑥④⑤C.①③④②⑤⑥D.①④③②⑥⑤3.全球气候变暖的主要原因是人类生产、生活活动中排放了大量的()A.二氧化硫B.一氧化碳C.二氧化碳D.二氧化氮4.20世纪70年代末，美国弗吉尼亚州北部的威林格突遭酸雨袭击，三天之内全城树木脱叶，花草枯萎，呈现一片灰白色。
该事件凸显了人类在发展中面临的()A.资源问题B.毒品问题C.环境问题D.战争问题5.王某在大街上遛狗。
张某故意挑逗狗，之后跑掉，结果狗将路过的孙某咬伤，并继续追赶孙某。
王某为阻止狗继续伤人，在狗不听使唤的情况下，用木棍将狗的腿打断。
对此，下列表述正确的是()A.孙某可以向张某或王某要求赔偿B.孙某只能向王某要求赔偿C.孙某要求王某承担赔偿责任，必须证明王某存在过错D.王某不能要求张某赔偿狗受伤的损失6.关于袋鼠，下列描述不正确的是()A.在哺乳动物中跳得最远B.在澳大利亚广泛分布C.是草食性动物D.有胎盘7.下列做法正确的是()A.用“201不锈钢”制成的锅炒菜B.用家用“84消毒液”对白色织物消毒C.在牙龈肿痛时，用5摄氏度的凉水刷牙D.用聚氯乙烯(PVE.保鲜膜包裹保存高温油炸食物8.某新建农庄有一项绿化工程，交给甲、乙、丙、丁4人合作完成。
2024年商丘职业技术学院单招职业倾向性测试题库(必背100题)含答案解析
2024年商丘职业技术学院单招职业倾向性测试题库（必背100题）含答案解析第一部分单选题(80题)1、下列著名京剧表演艺术家中，擅长扮演武生，有“活武松”之称的是()A.梅兰芳B.程砚秋C.张君秋D.盖叫天【答案】：D【解析】A项，梅兰芳被誉为“四大名旦”之首，擅长旦角，A项错误;B项，程砚秋是“四大名旦”之一，擅长旦角，B项错误;C项，张君秋擅长旦角，C项错误;D项，盖叫天擅长演武生，有“江南活武松”的美誉，D项正确。
故选D。
考点：人文常识2、乘坐主人亲自驾驶的轿车，一般()为尊贵的位置。
A.前排座B.后排左座C.后排右座D.后排中间【答案】：A【解析】乘坐主人亲自驾驶的轿车，则副驾驶座为上座。
故选A。
考点：心理素质与社3、关于光化学污染的说法错误的是（）A.光化学烟雾主要是大气中的碳氢化合物和氮氧化物等一次污染物，在阳光的作用下发生光化学反应而生成的二次污染物B.产生光化学污染的一次污染物主要来源于机动车尾气、工业燃烧排放、化学有机溶剂、汽油挥发、餐饮排放等C.大面积植树造林，增加绿色植物，既能调节大气中的碳氧平衡，又能达到净化空气的效果，也是防治光化学污染的有效方法之一D.阳光越强烈，光化学反应越快速、充分，所以夏季是光化学污染的高发期，北半球地区的冬春季不会发生光化学污染【答案】：D【解析】光化学污染的关键因素之一是光，阳光越强烈，光化学反应越快速、充分，所以夏季是光化学污染的高发期。
北半球部分地区冬春季由于受大气环流影响，导致平流层臭氧向对流层输送，臭氧值高，也会发生光化学污染。
故选D。
考点化学常识4、从业人员对待上门投诉的顾客所持的下列态度中，正确的是()A.认为这很丢面子，尽量避免与顾客碰面B.认为有损公司形象，想办法冷处理C.按照对方损失情况给予赔偿，让顾客尽快离开D.把这件事当作纠正错误的一次机会【答案】：D【解析】顾客上门投诉说明我们的产品或者是态度让顾客感到不满，体验不好。
话说中国宴
话说中国宴作者：胡喜盈来源：《烹调知识》 2016年第9期中国人离不开宴席，几千年来，宴席已成为人们礼仪社交之重要媒介。
国家庆典、元首互访有宴席；亲朋团聚、接风送别有宴席；公家开会、疏通关系有宴席；私家生儿育女、红白喜事有宴席。
中国宴席离不开中国烹饪。
中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界烹饪三大风味体系。
中国烹饪可以概括为六个字：色、香、形、味、滋（食品的质感）、养（食品的营养）。
中国烹饪是艺术是文化，中国烹饪香飘四海，如今在世界各地都有美味的中国宴。
也有人对中国宴席提出警告。
首先是合餐制，全世界共有两亿多乙型肝炎病菌携带者，其中中国就占了一半，中国人共盘共食的饮食习惯是其传染的主要渠道之一，而宴席中的合餐传染性更大。
其次，中国宴席鼓励暴饮暴食，在节日的宴席上，此举发展到了极致。
春节期间医院里收治的肠胃病人比平时高出几倍，因暴饮暴食而导致死亡的事件，在全国不少地区有过多次报道。
再次，中国宴席提倡劝酒，西方人在中国宴席上最不能理解的就是劝酒。
美国一电器公司经理来上海谈生意，经不住主人接风宴上的劝酒，几杯下肚，昏睡不起，竟把第二天的谈判给误了，空手回国后被老板责骂，罚款，至今一想起中国宴他便害怕。
今后中国宴席该是什么样子？首先是提倡分餐制，分餐制是防止传染病的有效手段，分餐制能做到物尽其用，减少浪费，分餐制使宴席更能发挥其社交作用，客人不用忙于劝菜劝酒，可用更多时间去交谈。
其次是提倡自选制，也叫自助式，吃什么、吃多少都由自己掌握，既卫生又简单方便。
同时也缩短了宴席的时间。
再次是提高营养水平，注重菜肴的科学搭配，减少菜肴品种数量，避免浪费。
2024年内蒙古机电职业技术学院单招职业适应性测试题库及答案解析
2024年内蒙古机电职业技术学院单招职业适应性测试题库及答案解析第一部分单选题(80题)1、下列俗语从物质变化的角度分析，主要体现化学变化的是()A.留得青山在，不怕没柴烧B.酒香不怕巷子深C.冰冻三尺，非一日之寒D.天上钩钩云，地上雨淋淋【答案】：A【解析】A项，烧柴过程中会产生二氧化碳和水等新物质，属于化学变化，A项正确;B项，体现的是分子扩散的现象，不属于化学变化，B项错误;C项，体现的是水结冰的凝固现象，不属于化学变化，C 项错误;D项，体现的是水蒸气变成水滴的液化现象，不属于化学变化，D项错误。
故选A。
考点：化学常识2、通过观察实验，美国人类学家霍尔博士把人与人交往空间划分成四种区域或距离:亲密距离、个人距离、社交距离和公共距离等。
下列属于社交距离的一项是()A.1.20m～3.60mB.0.46m-1.20mC.0.15m～0.46mD.3.60m~7.60m【答案】：A【解析】社交距离处于210～360厘米之间，表现为更加正式的交往关系，是会晤、谈判或公事上所采用的距离。
故选A。
考点：心理素质与社3、职业兴趣的形成、发展到完善经历了三个阶段，它们分别是有趣、乐趣和()A.兴趣B.情趣C.志趣D.趣味【答案】：C【解析】职业兴趣的三阶段分别为有趣、乐趣和志趣。
知识点：职业道德和职业社会能力4、“金无足赤，人无完人”。
这告诉我们()A.任何人都有缺点，追求完美是不现实的B.人不可能是十全十美的，每个人都需要不断完善自己C.不可能有十全十美的人，所以我们不必完善自己的缺点D.有缺点我也不怕，因为“人无完人”【答案】：B【解析】“金无足赤，人无完人”指的是没有十全十美的事物，也指不能要求一个人没有一点缺点、错误。
故选B。
考点：心理素质与社5、对于味同嚼蜡相当于深藏若虚对于。
()A.脍炙人口盛气凌人B.意味深长锋芒毕露C.百读不厌狐假虎威D.丰富多彩大象无形【答案】：B【解析】意味深长与味同嚼蜡是反义词;深藏若虚与锋芒毕露是反义词。
第三讲中式菜肴知识
为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠。
• 扬州菜：扬州、两淮，特点选料严格，制作精细，主料突出， 原汁原汤，讲究火工，擅长炖焖，甜咸适中，鲜而平和，南 北皆宜，适应性广。
苏菜名品
清炖蟹粉狮子头：
蟹粉鲜香、肥嫩异常
烤方：
表皮酥脆、干香酥烂
江苏菜：清炖狮子头
相传此菜始于隋代。隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对扬 州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘返， 便吩咐御厨按扬州四景制菜。经御厨努力，做出了“金钱 虾饼”、“松鼠鳜鱼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”四 道佳肴，隋炀帝品尝后赞不绝口，以后传遍江南。到了唐 代，郇国公设宴，厨师参照“葵花献肉”的制法，将肉圆 子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公便称此菜为“狮子 头”。后成为著名的淮扬风味名菜。
3、中国烹饪风味流派的认定标准 选料特殊特异的乡土原料 工艺技法确有独到之处
1 认定标准 2
3
4
菜品具有浓郁乡土气息
拥有由众多名菜名点组成的多格局筵席 能经受住较长时间的考验
5
4、中国菜的特点 中国菜
配料 选料讲究 刀工精细 配料巧妙 方法多样
精于 讲究 运用火候 盛装器皿
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型独擅其长。因此有“食在中国，味在四川”之誉。
四川风味流派构成：
• 上河帮——成都与乐山菜为主。口味清淡， 味道温和，以传统经典的菜谱为准。如麻 婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝。 • 下河帮——成都和达州菜为主。口味偏辣， 味道重，用料大胆。如辣子鸡、酸菜鱼、 香辣虾等。 • 小河帮——自贡和内江菜为主。大气、怪 异、味型多样，装盘讲究，烹饪方法复杂。 水煮、火爆、干煸等方法都源于自贡。
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法国烹饪:
• 法国烹饪 是在西方世界最具影响和最具特色的 烹饪 系统， 法国 君主具有较强的王权，在 路 易十四 时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十 分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民 间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国 盛产 葡萄酒 (vin)和 奶酪 (fromage)，成为 法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产 450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先 发明其做法的村镇名命名，有的村镇如 Camembert在任何普通地图中都找不到，但 在任一本 法语 词典甚至 英语 词典中都能找到 这个代表奶酪名称的词。
世界烹饪的三大 风味体系
关键词：
•中国，土耳其,法国, •烹饪, •特色美食
世界烹饪的三大风味体系
体系
中国风味 法国风味 土耳其风味
中国:
• 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓 郁的东方魅力，主要表现为以味的享受 为核心、以饮食养生为目的的和谐与统 一。我国成为烹饪王国的主要原因不是 五花八门菜肴的名字，而是“味”。 “一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国 菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的 根本原因之一。
土耳其烹饪
• 名列世界三大著名美食国家之一,传统的 主食除了面包,还有羊肉、葡萄பைடு நூலகம்、点 心……不过,土耳其的点心对怕胖或是怕 甜食的人来说,有些甜,会稍微踌躇不前。 尽管如此,土耳其还是葡萄酒圣产地和水 果王国。四季分明为土耳其的水果种类, 酝酿了自然丰富的美食王国。
参考文献:
• /wiki/%E6%B3 %95%E5%9B%BD%E7%83%B9 %E9%A5%AA
• /question /3125446.html
• /news/sho wtenews.asp?key=2595
• /RegionDi ningOverview/816/
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