方便面酱包
方便面配料成分
方便面配料成分
面饼：小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、食用盐、食品添加剂（醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、海藻酸钠、黄原胶、谷氨酸钠、栀子黄、5ˊ-呈味核苷酸二钠等）等。
粉包：食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精、酵母提取物、脱水葱、食品添加剂（谷氨酸钠、柠檬酸、黄原胶、琥珀酸二钠、5ˊ-呈味核苷酸二钠）等。
酱包：精炼棕榈油、香辛料、食用香精、食用盐、大蒜、姜、酱油、芝麻油、白砂糖、谷氨酸钠、酵母提取物、调味酱（不同味有不同调味酱，如海鲜调味酱、鸡肉调味酱、牛肉调味酱等）。
菜包：按不同口味配不同蔬菜或肉类，如萝卜、牛肉、酸菜、虾仁等。
营养成分表（参考）。
肉桂系列方便面酱料调味包
肉桂系列方便面酱料调味包“民以食为天，食以味为先”这两句话中，可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。
近年来，随着市场竞争的白热化，方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展，消费者的需求也不断提高，同时对调味料提出了更新更高的要求。
方便面包装盒或包装袋中都提供调料包，调料包中有酱包、酸菜包、菜包、粉包、油包，这些使方便面食用起来不仅方便而且味道鲜美可口，深受人们的喜欢，但由于调料包直接与方便面面饼接触，很容易造成调料包内外包装的菌落总数超标，导致面饼的细菌总数也超标，不能达到食品安全标准。
湖北远成药业的技术部门开发出一款方便面酱料防腐添加剂，其主要成分是肉桂系列化合物，包括有肉桂酸钾和4-甲氧基肉桂酸，用在方便面酱料中不仅能够增加酱料风味，还能够起到防腐效果。
其中，肉桂酸钾是常用的防腐添加剂，好处是完全不会改变食品原貌，不受食品环境PH值的影响，而且在人体内能水解成氨基酸，为人体提供营养；4-甲氧基肉桂酸具有让人产生良好感觉的香气，常用在食品添加剂中，可配合方便面的酱料如食用油、葱、生姜、大蒜、食盐、猪骨膏、鸡肉汤膏、排骨膏等，并起到更好的调香效果。
其一种较为常见的方便面酱料的制备方法如下：取一种或数种的泡菜或酸菜以及调味料一起煮熟，或取一种或数种的酱料组分煮熟并与调味料混合；将煮熟的产品打磨成泥酱。
配料有：酱油或豆油、盐、味精、白糖、生姜、大蒜、香菇、辣椒，所得产物添加防腐添加剂后用塑料袋包装。
另外，以基础调味料为基础，配以多种其他辅料，按一定比例混合起来，称为复配调味料。
由多味调料混在一起，各种味道相互起到互补、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的调味料。
比如在酱包中添加有色素，包括天然与合成两种。
包括植物色素：蔬菜的绿色（叶绿素）、胡萝卜橙红色（胡萝卜素）、草荡、苹果的红色（花青素）；动物色素：牛肉、猪肉红色素（血红素）；虾、蟹的表皮色（类胡萝卜素）；合成色素如胭脂红、柠檬黄、日落黄等。
调色后的汤料，可让汤料接近天然色、增进食欲感。
方便面的神仙吃法
方便面的神仙吃法一、香辣方便面食材方便面1包、鸡蛋一个、面筋泡3个、芦笋5跟、葱适量、冰水250ml。
做法1、锅里水煮开，放入方便面酱包和葱段。
2、芦笋热水焯熟。
3、放入面块，煮开后，倒入调料包。
4、把面条捞出来，用冰水过水。
5、在面条汤里放入面筋泡。
6、面里面加入鸡蛋和芦笋。
豆腐泡。
7、浇上面汤即可，香辣好吃有营养。
二、泡菜方便面食材方便面面饼两块、泡菜适量、豆腐半块、豆苗适量、青红椒适量、虾仁6个、橄榄油适量、香油适量、麻油适量、韩国辣酱适量、盐适量、味精适量、牛肉粉适量、胡椒粉适量。
做法2、所有材料准备好（方便面去掉调料包，选择韧性比较好的弹面）。
2、汤锅中倒入适量橄榄油和辣椒油，烧热后放两勺韩国辣酱，爆出香味。
3、倒入豆苗、青红椒丝、虾仁翻炒。
4、锅中填入适量清水，大火烧开转中火。
5、放入面饼继续煮。
6、放入泡菜、豆腐，淋入香油、麻油、胡椒粉、牛肉粉，少许盐和味精，煮一会即可。
三、美味方便面食材方便面1包、卤蛋1个、西兰花适量、红椒适量、香葱适量、方便面调料包1包。
做法1、准备好材料，西兰花、红椒、香葱洗净。
2、将西兰花、红椒、香葱切好备用。
3、锅里水烧开，下方便面稍煮。
4、方便面变软，加入调料包。
5、将西兰花、红椒倒入面中稍煮。
6、西兰花、红椒断生即可出锅，撒上香葱，五香蛋切圆片码在面上。
四、炒方便面食材方便面一包、鸡蛋两个、洋葱半个、芹菜适量、蒜末适量、姜适量、葱花适量、酱油适量、蚝油适量。
做法1、方便面入开水里煮一下(散开即可)捞出过凉水沥干。
2、锅里入油把鸡蛋炒散捞出。
3、锅里再次入少许油爆香姜蒜末放洋葱炒香。
4、再放面条快速炒匀，再放青菜炒匀。
5、最后放蚝油酱油调味炒匀，散上葱花即可出锅。
五、葱香蛋炒方便面食材煮方便面100克、鸡蛋1个、盐适量、葱花适量、胡椒粉适量。
做法1、鸡蛋磕入碗中打散。
2、锅烧热，倒入少许油，倒入鸡蛋，3、鸡蛋开始凝固时，用筷子划散。
煎炒出焦色。
4、加入方便面，翻炒均匀。
浅谈方便面酱包水分活度的控制
万方数据
大部分新鲜食品如鱼、 禽、水果和蔬菜
１～２天 许多腌肉制品
）、● ，●Ｊ
１。２周
盐分或糖分含量很高的食品
１．２个月
干制品
１，２年
无限期 图１ 水分活度值和微生物生长的关系图 水分活度低于其生存条件，微生物不能生长，并会逐渐死 亡，所以，如果食物的水分活度值低于微生物生长的最低值，那 么微生物的数量就会慢慢减少，通过对沙门氏菌、金黄色葡萄 球菌等毒性微生物的生存与水分活度之间的关系的研究证明： 细菌孢子的萌芽要比营养细菌繁殖所需的水分活度值低，因 此，在水分活度较低的食品中（允许孢子的萌芽、但营养细菌却 不能生长）孢子就会降低，这样的食品在储藏过程中甚至会变 成无菌的。 由此可见，通过选择合适的Ａｗ值，可减少或杀死微生物， 从而提高食品的稳定性和安全性。
安红敏（天津顶益围际食品有限公司天津３００４５７）
ｒ 斟学艰察１ Ｌ ２００８年第５朋Ｊ
浅谈方便面酱包水分活度的控制
【摘要】分析了水分活度对微生物的影响、方便面酱包对水分活度的要求及影响方便面酱包水分活度的因素。通 过正交实验，确定了达到酱包合理水分活度的各因素条件。 【关ｔ词】Ａｗ（水分活度）食品工业创新
相似文献(0条)
本文链接：/Periodical_tjkj200805050.aspx
下载时间：2010年3月22日
成本因素、对口味的影响及现场包装效果，在固定用料和实验
条件不变的情况下，最终确定了各因素用置（见表３），并进一
步做定性实验。
定性实验测试结果：酱香浓郁，口味达到设计要求：室温
下稠度适中，状态符合包装要求；水分含量２３％，高出正常平
均值５个百分点，成本低于规定标准：水分活度０．６８，符合酱
方便面酱包生产工艺
方便面酱包生产工艺方便面酱包是方便面的重要配料之一，具有增加方便面口感和风味的作用。
下面是方便面酱包的生产工艺，分为原料准备、配料混合、调制、包装等几个步骤。
1. 原料准备：方便面酱包的主要原料包括酱油、食用盐、味精、香精等，其中酱油是最主要的原料。
同时还需要准备一定量的防腐剂和增稠剂。
2. 配料混合：将酱油、食用盐、味精、香精和其他辅助原料按一定比例混合在一起。
这里需要注意的是，不同厂家对配料的比例可能有所不同，需要根据产品的品质要求进行配方的调整。
3. 调制：将配料和适量的水放入调制容器中，搅拌均匀。
在搅拌的过程中，可以适当加热，以便更好地混合各个配料。
同时，根据需要可以加入适量的防腐剂和增稠剂，以提高酱包的保存性和稠度。
4. 加工：完成调制后的酱包液倒入已经消毒清洗的容器中，可以是小袋、小瓶或其他包装容器。
同时，对容器进行密封处理，以防止外界的污染和氧化。
然后将容器送入蒸汽或蒸水中进行加热处理，一般在80℃左右进行20-30分钟的蒸煮。
这一步主要是为了杀死和抑制细菌的生长。
5. 包装：经过蒸煮的酱包液冷却后，即可进行包装。
常用的包装方式有小袋包装和小瓶包装。
对于小袋包装，可以使用自动包装机进行快速包装。
对于小瓶包装，可以通过手工或自动灌装机进行包装。
在包装过程中，还需要对包装容器进行清洁和消毒处理，以确保产品的卫生安全。
6. 成品检验：包装完成后，对成品进行质量检验，主要包括外观检验、气味检验和口感检验。
外观应该无异物，颜色均匀，无明显变质迹象；气味应浓郁、香味正常；口感应酱香浓郁，不粘牙。
只有通过质量检验的产品才能出厂销售。
以上便是方便面酱包的生产工艺。
随着消费者对方便面品质的要求提高，生产工艺也在不断改进和创新，以提供更好的产品。
炒方便面可以加方便面里的调料包吗 炒方便面怎么做好吃
炒方便面可以加方便面里的调料包吗炒方便面怎么做好吃吃腻了泡方便面的人，还可以尝试将方便面炒着吃，会更香，那么炒方便面可以加方便面里的调料包吗？一、炒方便面可以加方便面里的调料包吗可以放，也可以自己加其他的调味料，看个人的喜好。
有些人喜欢方便的味道，而且自己调味的技能也不太好，那么炒方便面的时候，可以在出锅之前放入方便面的调味包，一般放入小半包即可，无需再加盐或者其他的调味料。
如果吃腻了方便面的味道，那么在炒方便面的时候可以自己调味，加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱等等调味料。
二、炒方便面都需要哪些配料1.调味料：油、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱等，可以让炒方便面的味道更丰富。
2.蔬菜：白菜、小白菜、豆芽、空心菜、胡萝卜、洋葱等，在炒方便面中加入蔬菜，可以为身体补充维生素和水分，还能够让炒方便面吃起来更好吃。
3.蛋白质类食物：鸡蛋、火腿肠、豆皮、香干、黄豆酱等，可以让炒方便面更加营养、更香。
三、炒方便面怎么做好吃食材：方便面1袋、鸡蛋1个，火腿肠1根、洋葱、胡萝卜、油菜适量蚝油、老干妈、生抽、盐、糖。
做法1.火腿肠切片，和鸡蛋分别放到油锅中煎好盛出备用。
2.开水煮方便面，煮至散开捞出过凉水后沥干。
3.面中加入生抽、香油、少量糖，搅拌均匀。
4.胡萝卜、洋葱切丝，入油锅翻炒。
5.然后加油菜翻炒。
6.加入耗油、适量盐。
7.倒入面、鸡蛋、火腿肠，翻炒均匀即可。
四、煮方便面调料包什么时候放方便面中的调料包一般包括调味包、酱包和菜包，建议先放菜包和酱包，出锅前放调味包。
煮方便面的做法1.焯水：方便面的面饼一般是油炸的，含有较多的油脂，每次在煮面的时候，都要先将面饼“焯水”，也就是在水中煮半分钟，然后将面条捞出，用凉水冲洗一遍，减少面条的油脂，同时让面条口感变得更为劲道一些。
2.煮面：锅中重新倒入清水，然后直接将菜包和酱包倒入水中一起烧开，这样不仅能够让脱水蔬菜更好的吸水舒展开，也能让水在开的时候直接变成“汤”，水开后放入焯好水的面条，煮一到两分钟后关火，最后放入调味包，搅拌均匀就可以出锅了。
红烧牛肉方便面调味包配方及工艺
红烧牛肉方便面调味包配方及工艺文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-红烧牛肉方便面调味包配方及工艺一、红烧牛肉酱包1.酱包生产配方棕榈油 40公斤牛油?10公斤牛肉膏? 3.8公斤?老姜3公斤大蒜4公斤?郫县豆瓣酱? 10公斤生抽3公斤牛肉10公斤辣椒粉1.7公斤味精? 3公斤食盐6公斤?焦糖色素?0.5公斤香葱精油 5公斤2.加工工艺2.1棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。
2.2老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。
调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。
2.3牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。
2.4焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。
2.5豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。
选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。
2.6棕榈油、牛油------熟化--------炸姜、大蒜---------微黄时加入牛肉末--------牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团-------加入辣椒粉、焦糖色素、食盐------炒开后加入老抽、味精-----降温-----75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油---------搅拌均匀-----冷却35摄氏度------包装。
由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。
二、红烧牛肉粉包1.红烧牛肉粉包生产配方如下：味精99%14公斤食盐? 56.8公斤?蒜粉? 5公斤洋葱粉 0.8公斤八角粉? 0.5公斤?辣椒粉? 0.5公斤黑胡椒粉? 4.6公斤?老姜粉? 0.5公斤?酱油粉? 0.5公斤干贝素? 0.2公斤乙基麦芽酚? 0.3公斤?肉桂粉? 0.1公斤小茴香0.2公斤高汤牛肉粉?5公斤白砂糖10公斤焦糖色素0.5公斤I+G? 0.5公斤2.注意事项2.1 蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。
方便面料包配方范文
方便面料包配方范文
配方：
1.鸡精：30克
2.酱油：30毫升
3.食盐：10克
4.鸡粉：50克
5.老抽：20毫升
6.香菜末：适量
7.蒜末：适量
8.白胡椒粉：适量
9.青蒜末：适量
10.鸡蛋：适量
11.洋葱粉：适量
12.葱花：适量
13.鸡油：适量
步骤：
1.准备调味料：将鸡精、酱油、食盐、鸡粉、老抽、香菜末、蒜末、白胡椒粉、青蒜末、洋葱粉和葱花混合在一起，拌匀成为一种均匀且颜色相近的调味料。
2.拌匀鸡蛋：将鸡蛋打入大碗中，用筷子或蛋拂搅拌均匀。
3.下面条：将方便面煮熟，水开后加入方便面，煮4-5分钟至面条变软，然后捞出备用。
4.炒面条：锅中加入鸡油，将调味料倒入锅中翻炒均匀，然后加入煮
熟的方便面，用铲子炒匀，保持中小火翻炒至面条和调味料充分混合。
5.加入鸡蛋：将拌匀的鸡蛋均匀地倒入炒好的面条中，用铲子快速翻炒，让鸡蛋均匀地附着在面条上。
6.装盘：将炒好的方便面装入碗中，撒上适量的香菜末和葱花作为装饰，即可食用。
以上是一种常见的方便面料包配方，根据个人口味，可以适量增加或
减少调味料的用量。
你也可以根据自己的喜好加入其他食材，例如熏肉、
蔬菜或海鲜，来增加方便面的口感和营养价值。
无论是在家还是外出旅行，方便面料包都是一种方便又美味的快餐选择。
炒方便面放酱包吗 方便面酱包什么时候放
炒方便面放酱包吗方便面酱包什么时候放炒方便面味道香味，口感清爽，而方便面中会自带酱包，那么炒方便面放酱包吗？方便面酱包什么时候放呢？以下为你解答。
一、炒方便面放酱包吗可以放也可不放。
市面上购买的方便面本身含有酱料包、盐、油等，而在制作炒方便面时，常有人纠结要不要放酱包？其实可以放也可不放，放酱包的方便面会带有泡方便面的味道，口感上更为浓郁，但是有一部分人吃腻了方便面想换一个味道，那么也是可以不放的，可用豆瓣酱、辣子鸡酱等其他调味品替代，味道和营养上也是较为不错的。
二、方便面酱包什么时候放一般建议在炒面之前放入，具体做法如下：1、首先准备方便面一包、胡萝卜、包菜、葱、姜、蒜适量。
2、接着将胡萝卜、包菜、姜、蒜清洗干净，切成丝备用，葱切成葱段。
3、在锅中倒入适量的清水，水开后放入方便面，软化后捞出。
4、然后在锅中倒入适量的油，油温7-8成热后，放入姜、蒜爆香，紧接着放入胡萝卜、包菜翻炒均匀。
5、将方便面的酱包倒入锅中，翻炒均匀后，放入方便面翻炒。
6、最后放入葱段，翻炒均匀后即可捞出。
三、炒方便面面用过凉水吗一般建议过凉水。
方便面作为日常生活中常见的食材，可以泡、炒、凉拌等方法食用，而在炒方便面时，一般建议过凉水，不仅能够增加面条的韧性，使炒出的方便面口感劲道、香味浓郁，还能在一定程度上对方便面上的明胶有所去除，从而减轻对人体的伤害，一般来说，焯水的时间控制在1-2分钟即可，以免其中的营养物质流失过多，面条发软。
四、烧烤店炒方便面的做法原料：方便面一包、鸡蛋2个、西红柿100克、火腿肠50克、白菜30克、豆瓣酱、葱、姜、蒜适量。
做法：1、在锅中烧水，将方便面煮熟后捞出过凉水。
2、火腿肠切斜刀、西红柿切丁、蒜、姜切末。
3、在锅中倒油，油热后打入鸡蛋，调散后放入火腿肠、西红柿、白菜翻炒均匀后盛出。
4、然后在锅中继续倒油，放入姜、蒜、豆瓣酱爆香，再放入方便面翻炒。
5、翻炒均匀后，倒入炒好的西红柿、火腿肠等。
方便面酱包
方便面酱包制作香菇牛肉方便面调料的制作一、香菇牛肉面酱包的原料1.香菇牛肉面酱包的原料配比：棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg、牛肉浸膏（E2006）1.2kg、牛肉浸膏（E2012）2.7kg2.原料的控制：棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油；牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响香菇风味与牛肉味的搭配，牛肉、牛油斩切成细小颗粒，鸡皮斩切成小颗粒状备用。
牛肉、鲜蒜、鲜姜、水发香菇用斩切机斩切成细小颗粒备用。
二、香菇牛肉面酱包的生产工艺1.香菇牛肉酱包的工艺流程：棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装2.煮酱注意事项：棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。
鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。
鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气；加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。
所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。
收口温度控制在104℃—108℃。
处理完毕在适合的温度下要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。
气温高时应注意抗氧化和防腐。
三、香菇牛肉配套粉包的建议配方食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17.1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干贝素0.2、抗结块剂0.2、牛肉香精（21103）0.2、牛肉香精（B-6）3、牛肉香精（B-18）2、香菇香精（21055）2。
粉包的加工工艺很简单，主要两大块混料和包装，先用盐搓开焦糖色素，防止焦糖结块，混合不均匀；把液体香精（21103）先用盐搓开；易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放；最后放香精香料；混完的粉料要及时包装，如需暂存要密封保存。
方便面调料配方
方便面调料配方方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。
如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，例如华龙在其“今麦郎”的调料包中就加入了天然骨汤产品，这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味，使“今麦郎”成为消费者钟情的方便面。
目前，方便面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，从原料到加工的各个环节层层把关。
红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG)棕榈油 68 63 6水 \ \ 20牛油 5 5 6盐 4 5 9味精 2 2 4糖 1.5 1.5 7.5I+G 0.25 0.25 \安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0豆瓣酱 2.5 2.0 \甜面酱 \ \ 25番茄酱 \ \ 17酱油 0.5 0.5 6牛肉粒 2 2 （牛肉）22牛肉香精 0.5 0.5 0.5料酒 2.5 2.5 0.7胡椒 0.5 0.5 0.25花椒 0.25 0.5 0.25辣椒 1.0 3.5 0.25辣椒红 0.1 0.1 \大蒜 2.0 2.0 2.0生姜 0.5 1.5 1.5洋葱 1.0 \ \葱 0.5 0.5 1.0桂皮粉 0.5 0.5 2.0八角 0.05 \ \大料粉 \ \ 0.25大茴香 1.5 2.0 \小茴香 1.0 1.0 \肉豆蔻 \ \ 0.05丁香 \ 0.5 0.05孜然 0.25 \ \防腐剂 \ \ 0.03抗氧化剂 0.025 0.03 \合计 100 100 100香菇鸡汁鸡味酱包棕榈油 40 40猪油 \ 20起酥油 50 \鸡油 20 10鸡粉 \ 3烤香菇粉 3 3香菇片 6 \盐 16 5糖 5 2.1味精 10 5鸡肉膏 16 \芝麻酱 \ 2生姜 5.5 0.5蒜头 6 1.0洋葱粉 2 4.5料酒 0.5 1.0陈醋 0.5 0.5I+G 0.5 0.5白胡椒粉 0.4 \酵母抽提物LB05 3.6 2.5水 19.5 \姜黄粉 0.5 \抗氧化剂 0.02 0.02红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG) 棕榈油68 63 6水\ \ 20牛油 5 5 6盐 4 5 9味精 2 2 4糖 1.5 1.5 7.5I+G 0.25 0.25 \安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0 豆瓣酱 2.5 2.0 \甜面酱\ \ 25番茄酱 \ \ 17酱油0.5 0.5 6牛肉粒 2 2 （牛肉）22牛肉香精 0.5 0.5 0.5料酒 2.5 2.5 0.7胡椒 0.5 0.5 0.25花椒 0.25 0.5 0.25辣椒 1.0 3.5 0.25辣椒红 0.1 0.1 \大蒜 2.0 2.0 2.0生姜 0.5 1.5 1.5洋葱 1.0 \ \葱 0.5 0.5 1.0桂皮粉 0.5 0.5 2.0八角 0.05 \ \大料粉 \ \ 0.25大茴香 1.5 2.0 \小茴香 1.0 1.0 \肉豆蔻 \ \ 0.05丁香\ 0.5 0.05孜然 0.25 \ \防腐剂 \ \ 0.03抗氧化剂0.025 0.03 \合计100 100 100香菇鸡汁鸡味酱包棕榈油 40 40猪油 \ 20起酥油 50 \鸡油 20 10鸡粉 \ 3烤香菇粉 3 3香菇片 6 \盐 16 5糖 5 2.1味精 10 5鸡肉膏 16 \芝麻酱 \ 2生姜 5.5 0.5蒜头 6 1.0洋葱粉 2 4.5料酒 0.5 1.0陈醋 0.5 0.5I+G 0.5 0.5白胡椒粉 0.4 \酵母抽提物LB05 3.6 2.5 水 19.5 \姜黄粉 0.5 \抗氧化剂 0.02 0.02。
方便面酱料包封口易泄漏的解决方案
方便面酱料包封口易泄漏的解决方案摘要：热封强度也称为热合强度、密封强度等，表示包装热封层的结合牢度，是反映酱料包封口质量的重要性能指标。
本文利用Labthink兰光XLW-EC智能电子拉力试验机测试方便面酱料包的热封性能，并介绍了试验的基本过程、测试原理以及试验设备的适用范围等内容，帮助食品企业有效解决产品泄漏的问题。
关键词：方便面、酱料包、塑料复合膜、封口泄漏、热封强度、智能电子拉力试验机1、意义酱料包是方便面等速食食品重要的组成部分，其包装应具有较好的热封性能。
若热封强度较低，易出现封口处开裂、易泄漏等问题，且在切袋时易出现拉丝的现象；若热封强度较高，热封处易发生皱缩，甚至会导致包装袋的热封处出现根切的问题，引起包装易在热封根部发生泄漏，甚至破袋。
酱料包出现泄漏不仅降低了产品的品牌形象，甚至会导致酱料包出现发霉、变质等质量问题，严重影响企业产品形象。
图1 方便面酱料包2、执行标准国内针对塑料薄膜包装袋热封强度的测试标准主要参考Q B/T 2358-1998《塑料薄膜包装袋热合强度试验方法》。
3、试验样品某食品厂提供的方便面酱料包装袋。
4、试验设备济南兰光机电技术有限公司自主研发设计的XLW-EC智能电子拉力试验机。
图2 XLW-EC智能电子拉力试验机4.1试验原理将试样装夹在夹具的两个夹头之间，两夹头做相对运动，通过位于动夹头上的力值传感器和机器内置的位移传感器，采集到试验过程中的力值变化和位移变化，从而计算出试样的热封强度、拉伸、变形率、剥离强度、抗穿刺等性能指标。
4.2 适用范围(1) 本设备专业用于塑料薄膜、复合材料、软质包装材料、塑料软管、胶黏剂、胶粘带、不干胶、医用贴剂、离型纸、保护膜、组合盖、金属箔、隔膜、背板材料、无纺布、橡胶、纸张等产品的热封、拉伸、剥离、变形、撕裂、粘合、穿刺力、开启力、低速解卷力、剥开力等性能的测试，如口服液盖的撕开力、穿刺/拉拔力，输液袋盖的穿刺力，软胶橡胶瓶塞穿刺/拉拔力等。
几个方便面调味包配方
使用方法（方法与时机）一、西式肉灌肠、西式火腿类产品：根据肉制品生产厂家的设备、工艺条件不同，香精的添加使用方法也会有所不同，主要有三种方法：1、采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品，如盐水火腿、庄园火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等产品，可将香精溶解在腌制液中，随注射或滚揉加入肉块中；2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品，可在拌馅过程中加入；3、使用斩拌机加工乳化型香肠，宜在斩拌时加入。
二、中式产品（酱卤类）：中国地域广阔，中式产品加工工艺与用料特点差异明显。
无论是白卤还是酱卤类产品可以结合本地风味特点选用适当调味香精来为制品增香添味。
1、采用西式注射、滚揉工艺生产的酱卤制品，宜在注射时加香精于腌制液中；酱煮时卤汤中同样可以补充添加适量的香精。
如：(酱牛肉、禽类制品)2、对于事先采用腌制工艺处理的产品（湿腌法），可将香精溶于腌制液中，静态腌制六个小时以上。
3、直接添加于卤汤（老汤）中。
建议加香量（使用量）肉制品用香精的加香量是对肉制品配方中配料总量而言的，确切地说是以最终出成品的重量（实际出品率）计算的。
一般情况下：出品率（%）100－200 200－300用量（%）－－香精复配使用时，单品种香精的使用量要不高于建议加香量。
酱卤制品一般按卤汤（老汤）量的%－%的比例添加。
肉制品用香精复配使用知识介绍肉制品用香精的复配使用不仅可以满足消费者对肉制品风味需求的多样化，而且也是肉制品加工企业实现自我保护的重要手段之一。
"春发"牌系列肉制品用香精可以通过香精之间的复配，协同增香，实现肉制品香气、香味的完美结合。
1、肉味香精之间的复配根据肉制品用香精在加香产品的功能作用，可进行香精之间复配使用。
例如：8301，可赋予肉制品红烧排骨的肉香，它可以与液体猪肉香精8223或8227复配使用，来进一步增强产品的头香。
具体比例可根据产品的风味来确定。
提供头香为主和提供底味为主的调味香精可以复配使用，可以克服使用单一香精加香的局限性。
方便面调味料酱包制程
--------------开启搅拌（开锅后25分钟）加入酱油
酱油-------------开启搅拌（开锅后20分钟）
-------------
香辛料
------------ 10分钟后基本脱水，温度105℃时停止加热
猪骨白汤、食盐、白砂糖、味精、香油（麻油）、VE
一级冷却
-------------搅拌均匀，时间：3分钟，温度85℃以下
二、原料预处理
1、葱头、生姜、大蒜绞碎、称量，备用；
2、按配方称取原料，备用；
二、蒸汽气压P=0.65-0.7MPa
三、投料顺序及工艺设定
棕油+牛油（核实数量）
---------------加热到140-145℃
番茄酱
---------------升温至106-108℃左右（开锅后20分钟）
豆瓣酱
--------------升温至105-107℃左右（开锅后20分钟）
15
香辛料（辣椒粉、八角粉）
- --------------室温至108—110（开锅10分钟）
食醋
--------------室温至105—107（开锅5分钟）
牛肉精膏、食盐、味精、白砂糖、辣椒红色素、VE
--------------边搅拌边加入物料，待加完后关火（继续搅拌5分钟）
一级冷却
---------------冷却到85℃以下
排骨香精、猪肉精膏、香葱精油
-------------搅拌均匀时间不低于20分钟，温度85℃以下
二级冷去30℃以下包装
备注：备注：制酱前请检查配料的品种及数量（投料总量632.7kg）
批准
审核
制表
制程表（制酱岗用）
【方便面酱包的危害】 方便面酱包
方便面酱包的危害】 方便面酱包
一两年，其中添加的防氧化剂和其他（化学）药品因长期贮存，受环境影 响，已经在渐渐变质，食后对人体有肯定的害处。
方便面吃多了对我们的（健康）有影响，那么吃方便面有哪些危害呢? 方便的面酱包有危害吗？方便面酱包的危害。
吃方便面的（留意事项）
水化合物和脂肪。
1、面要泡两次
方便面经过油炸,本来富含的维生素 B 被彻底破坏了,方便面基本上
在食用方便面之前，要先将面饼清洗一遍。面饼上面有一层蜡涂层，
只能够提供人体活动所需要的热量由于方便面只有主食没有菜肴,要想吃 这层物质对于我们的身体健康来说危害特别大，假如在身体储存了大量的
孕妇吃完方便面后，要养成吃水果的习惯，因为方便面不能满足孕妇
第1页共1页
本文格式为 Word 版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。
身体养分需求，所以在吃完方便面以后要适当的吃一些新奇的水果，补充 身体所缺少的养分。
"方便面酱包的危害'
第1页共1页
孕妇假如想吃方便面的话，最好不要食用方便面里的食料包，否则会
胖相关的疾病的发生。
给孕妇的健康以及腹中胎儿的成长发育带来不良影响，孕妇可以添加一些
3、吃方便面会（上火）吗
新奇的蔬菜等没有加工过的配料。
吃泡面是会导致上火的,特别是辣的油炸的食物,简单引起上火的症
3、吃完后吃水果
状,而且泡面里面没有养分,吃多了还会导致一些胃部疾病,所以建议尽量
吃方便面会致癌吗 1、吃方便面会致癌吗 对吃方便面致癌说,专家指出:谷物类制品中较典型的潜在致癌物是
丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等),在高温下烹调
爆糗,无法掩饰的尴尬
爆糗,无法掩饰的尴尬
1、昨晚好不容易哄着老婆答应啪啪，关着灯，把套套撕开了，弄了一手，开灯一看，方便面酱包！！！
2、昨天晚上有点拉肚子，就拿着纸去厕所拉翔，厕所是公用的，里面人挺多，灯是声控的，不怎么灵，喊了好几声都不亮。
于是摸黑找坑，刚脱了裤子蹲下，放了个屁，尼玛灯一下就亮了！！！
3、宝宝第一次来我家，突然笑着说：叔叔，你好脏啊！
我：嗯？
宝宝：你都这么大人了，还在床单上擦鼻涕。
TM，我。
4、前女友生了，邀我去喝酒。
酒席上他老公抱着孩子出来给大家看看，可宝宝一直哭个不停谁都哄不住。
于是我接手一抱，一哄一逗，宝宝竟然开心笑了。
旁边一哥们说了句：“看还是亲爹好。
”
5、终于知道坐过山车的恐怖了！尖叫声此起彼伏！唾沫星子横飞，关键是下车时嘴里竟然多了一块口香糖，这TM不是我的益达啊！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
方便面酱包制作香菇牛肉方便面调料的制作、香菇牛肉面酱包的原料1.香菇牛肉面酱包的原料配比：棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、l+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg、牛肉浸膏（E2006）1.2kg、牛肉浸膏（E2012）2.7kg2.原料的控制：棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油；牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响香菇风味与牛肉味的搭配，牛肉、牛油斩切成细小颗粒，鸡皮斩切成小颗粒状备用。
牛肉、鲜蒜、鲜姜、水发香菇用斩切机斩切成细小颗粒备用。
二、香菇牛肉面酱包的生产工艺1.香菇牛肉酱包的工艺流程：棕榈油7鲜牛油、鸡皮7鲜葱7牛肉7姜、蒜7酱肉料7食盐7香菇7味精、干贝素7冷却7 80C以下加入香精7适合温度进行包装2.煮酱注意事项：棕榈油加热到120C时加入鸡皮、牛油。
鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦, 复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。
鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气；加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。
所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。
收口温度控制在104C —108C。
处理完毕在适合的温度下要立即包装，以避免氧化变质。
气温高时应注意抗氧化和防腐。
不要在空气中暴露时间过长,三、香菇牛肉配套粉包的建议配方食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17.1 粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干贝素0.2、抗结块剂香精（B-18）2、香菇香精（21055）2。
、焦糖色素1、大蒜粉2、0.2、牛肉香精（21103）姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒0.2、牛肉香精（B-6）3、牛肉先用盐搓开焦糖色素，防止焦糖结块，混合不均匀；把液体香精（21103）先用盐搓开；易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放；最后放香精香料；混完的粉料要及时包装，如需暂存要密封保存。
粉包的加工工艺很简单，主要两大块混料和包装,辣椒牛肉酱的研制辣椒酱具有辛辣、鲜美、香甜等多种滋味，味道鲜美、香气独特，能激发食欲，帮助消化，而且色泽宜人、营养丰富，受到广大消费者的欢迎。
现在市场上的肉味辣椒酱大多是用生鲜肉经过整理、腌渍、炖煮、切块、油炸等复杂的工艺处理后再调配。
总的来说，技术含量低，产品味道单一，质量差，保质期短。
这就给辣椒酱生产企业带来新的课题，既要风味多样化又要工艺简单方便操作，同时延长保质期。
耐特公司针对市场需求，为提高辣椒酱的产品档次，征集民间的有关配方，对其进行科学的处理，筛选出适合各种人群口感的产品配方，并对辣椒酱的制作工艺科学化和标准化。
一、产品主要指标 感官指标：色泽呈淡红色或红褐色，滋味及气味要辣味适中香味纯正，无异味无杂质；理化指标：氯化钠含量在 3.5% — 5%之间，总酸含量不大于 1%微生物指标：细菌数不大于 1000个/g ，大肠菌群不大于 30个/100g 。
三、主要设备 夹层锅、搅肉机、排气箱、杀菌锅等四、工艺流程图 辣椒7挑选整理7清洗7打酱7盐渍7发酵7调配7熬制7装瓶7封盖7杀菌7冷却7擦净7贴标7装箱7入库五、调配配方：鲜辣椒酱 64Kg 、辣椒片4Kg 、色拉油12Kg 、芝麻1Kg 、核桃仁0.5Kg 、花生仁9Kg 、味精0.1Kg 、白砂糖2Kg 、酱油2Kg 、料酒1Kg 、面酱5Kg 姜泥1Kg 、蒜泥2Kg 、牛肉香精1Kg 、水3.6Kg 。
调配注意事项：先用油120C 炸辣椒片，不能炸过；把味精、料酒、白砂糖、酱油等预先溶在一起；熬 制时所有原料加完后保持微沸10分钟，加入牛肉香精搅拌均匀出锅；牛肉香精的选择，口感类香精如耐特 B-3、B-6、6204、E2006、E2012 等，头香型香精如 L2004、21103、6201。
装瓶：瓶、盖必须清洗干净，经85C 以上水中消毒，控干水分，趁热灌装。
排气、封盖：排气是辣椒牛肉酱品质控制的关键，装瓶后，密封前将瓶内顶隙间的空气尽可能从瓶内排除，从而使密封后顶隙处形成部分真空。
杀菌、冷却：10’一60' /110 C 反压水冷却封盖后及时杀菌，杀菌锅内水温 规定，保持恒温恒压，结束时停止蒸汽，关闭所有阀门，让压缩空气进入杀菌锅内， 冷却开始，压缩空气和冷却水同时不断进入杀菌锅，用压缩空气补充国内压力，保持恒压, 将溢水阀打开，调整压力，随冷却情况逐步降低压力，直到瓶温降到红烧牛肉酱包棕榈油40公斤、牛油10公斤、博邦肉膏8633 3.8公斤、老姜3公斤、大蒜4公斤、郫县豆瓣酱10公斤、生抽3公斤、牛肉10公斤、辣椒粉1.7公斤、味精3公斤、食盐6公斤、焦糖色素0.5公斤、 博邦香葱精油96395公斤加工工艺棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。
老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。
调味时用好老姜、大蒜，对提 升酱包的风味起到很关键的作用。
二、辣椒采用自然长红的、辣味浓郁的新鲜辣椒 标准。
不要使用有霉变、虫害的辣椒。
其他原料要符合国家50C 左右时下锅，升温到 使锅内压力提高到 0.12 MPa , 锅内水即将充满时，45 C 左右出锅，擦净进入下道装箱工序。
1、 酱包生产配方2-1 2-26成熟后斩拌成牛肉末备用。
焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。
豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。
选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之 关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。
2 -6棕榈油、牛油 —— 熟化 ---------- 炸姜、大蒜 ---------- 微黄时加入牛肉末 ---------- 牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团 —— 加入辣椒粉、焦糖色素、食盐------炒开后加入老抽、味精-----降温-----75摄氏度加入博邦肉膏8633、博邦香葱精油9639 -------- 搅拌均匀方便面（米）调味料制作工艺速食面现在风行世界各国，品种繁多，风味各异。
、它的研制人叫吴百福，被称为速食面之父。
其在日本成立了日清食品。
使方 便面食品在世界各地不断发展壮大。
目前主要分为三大部分：国内的油炸方便面企业主要以康师傅、统一为龙头，华丰、华龙、白象等为中坚，其他中小型企业一补充的竞争格局。
非油炸以五谷道场；光友；白家为龙头，龙嫂等为中坚。
随着方便面食品的竞争日益激烈，商家正把调料的研究开发作为重中之 重。
中国具有悠久历史的饮食文化，形成了中国特定的区域性的饮食习惯，而尤为大众偏爱的和喜好的南北风味名吃，更乐于被 人们接受，受到各个层次人们的喜好。
研制和开发新型、高效调味基料，以及各种方便面专用复合汤料，复合调味酱料，不仅要 注意调味，还有注意营养，用调味料来弥补油炸方便面的营养缺陷，即可以提高产品品位，又可以改变人们认为方便面没有营养 的观念。
酸、甜、苦、辣、鲜、香是调味料的基本风味。
东方人偏爱鲜味，鲜味是汤料的灵魂，香味是汤料的核心，方便面大战 的主战场之一将是调味汤料，有特色的汤料。
有后味及回味的汤料，将是方便面竞争中的最大赢家。
另外将液体调味料经真空冷 冻干燥后形成干粉状态调味料，也是调料一大趋势。
国源公司一直致力于方便面调料的开发于研究，并将各种新型香料及调料应用于方便面汤料中。
3.2GY-4、GY-7、GY-O.（猪肉味）等3.3 GY-3 、GY-5、GY-16.5905 （牛肉味）等6816 ； 6852 ； 6855；6826（猪肉味）等6812 ; 6818； 6820； 6853；红烧牛膏（牛肉味）等5、香精一一液体调配型：用于酱、粉包中均可，加量为0。
5-1%如: 8001 （烤牛肉）、8002 （排骨味）、9100 （炖鸡味）Y6003（炸鸡味）等。
2-42-5 包装。
冷却35摄氏度1. 2. 3. 油炸类非油炸类：热风干燥面；方便粉丝；方便米线。
干脆面一、其开发的应用于方便面汤料中的产品主要有：1、 呈味料：主要用于汤料、酱包中，能用于粉包中为宜，加量为 CW-2215 （猪味）等2、 纯粉：用于方便面粉包中，加量为3、 精粉：用于方便面粉包中，加量为4-6%左右。
如：CW-3369 （鸡味）、 CW-1127, CW-1128（牛味），2-6%左右 2-6%左右 如：纯鸡粉、纯牛粉、纯猪粉等如：3.1GY-2、GY-8、GY-21..5907 （鸡肉味）等4、肉精膏：用于汤料酱包中，加量为 等。
5-8%左右 如：5811； 5851； 6811； 6817； 6851； G-9005 （鸡肉味）6成熟后斩拌成牛肉末备用。
液体反应型：用于酱、粉包中均可，加量为1-2%如: GY-988、5828等。
粉体拌和型：用于汤料粉包中，加量为1-6%如：5832、5804、5808；5816；6821；粉体微胶囊型：用于汤料粉包中，加量为0。
5-2%如: GY-8等。
6、其它风味料：粉末油脂、酱油粉、HVP粉用于汤料粉包中，加量为0。
5-2%。
7.超微辛香料：用于粉包；酱包；素菜包排骨方便面汤料常见风味一览表6822; 6823; 6827等。
如：胡椒；花椒；辣椒；八角；胡箩卜；香葱粉等。
牛肉味: 酱香牛肉鸡肉味: 红烧牛肉麻辣牛肉精纯牛肉香菇牛肉红油爆椒牛肉香菇炖鸡葱香鸡汁咖喱鸡汁红烧排骨精纯排骨排骨（猪肉）：大骨浓汤炸酱排骨浓香排骨海鲜贝味海鲜味: 海鲜虾味鱼板鲜虾板烧香二、各种基础原料在汤料中的大约比例:四、油炸方便面的调味与调香方便面自康师傅进入中国市场后，已掀起了一场空前的革命。
方便面调料已从基本调味的功能转向多品种、多口味、天然营养化方向发展。
方便面调味技术日新月异，且每一步发展都渗透着新技术的应用。
如超微粉碎、辐照技术、生物技术、微胶囊包埋技术、喷雾干燥、超临界萃取等技术都在方便面中得到了应用。
方便面的调味调香按工艺划分主要有三种方式：油炸面面块底料调味：1.即和面着味，在和面时直接加入粉状或耐热的呈味调料，如粉状香辛料、肉膏、肉粉、液态或调配香精等。
参考配方如：面粉25，精盐0.625，鸡蛋1.5，CMC100纯碱1.5，色素0.5，复合磷酸盐7.5，水7.5-82.油炸3.热风干燥香菇炖鸡酱包精炼棕榈油，葱，姜，食盐，味精，鸡肉提取物，香辛料，辣椒红鸡肉风味剂在方便面调味料中的应用实例：香菇炖鸡粉包食盐50,味精12, I+G0.5,鸡肉风味剂6，品正GH-9991 : 4，品正FY-8991:3,白砂糖8，洋葱粉3,香辛料3，麦芽糊精10.5产品特点：鸡肉味自然逼真、香气浓郁突出、营养多样和谐。