方便面调料的生产工艺及配方

合集下载

方便面里调味粉包的原料及配方?方便面调料配方及制作方法

方便面里调味粉包的原料及配方?方便面调料配方及制作方法

⽅便⾯⾥调味粉包的原料及配⽅?⽅便⾯调料配⽅及制作⽅法⽅便⾯⾥调味粉包的原料及配⽅?⽅便⾯调料包的配⽅是:⾷⽤盐、味精、⽟⽶淀粉、⾯粉、⽩砂糖、精炼⾁粉、⽜⾁粉、辣椒⼋⾓、桂叶、⼩茴、胡椒、⾹料、葱粉、蒜粉、姜粉、⾷品添加剂。

⽅便⾯调料包的配⽅是:⾷⽤盐、味精、⽟⽶淀粉、⾯粉、⽩砂糖、精炼⾁粉、⽜⾁粉、辣椒⼋⾓、桂叶、⼩茴、胡椒、⾹料、葱粉、蒜粉、姜粉、⾷品添加剂。

泡⾯⾥的调料粉是怎么制作的?泡⾯调料粉,如下,细盐,味精,辢椒⾯,胡椒粉,⽅便⾯的调料包的配⽅及配料⽐例?看楼主的⼝味了,⽅便⾯中的调料包,有三种:粉包成分以⾷盐,⿇辣鲜粉,味精,胡椒,茴⾹,⼤料粉,桂⽪粉,孜然等为主,有些还有糖,⾹精等成分很少的配料菜包主要有⼤蒜,辣椒,葱等⾹⾯的菜,有的会有姜,花椒之类的,如果楼主家有⾹菜,喜欢吃的话放点⾹菜很⾹酱包就很多种了,主要是⾁类的种类,除主要的⾁类成分外,主要有植物油、⿇油,料酒,酱油,醋,酱类(⾖瓣酱、蕃茄酱,甜⾯酱等)。

⼝味重不重,辣不辣看你⾃⼰的了。

呵很多年轻⼈都喜欢吃⽅便⾯,⽐较⽅便和节省时间,直接⽤热⽔泡或者放锅⾥煮就⾏,煮的时候还可以加⼀起⾃⼰喜欢的蔬菜。

⽅便⾯好吃的所在是因为其中的调料包。

还有⼀些⼈觉得⽅便⾯调料包都是添加剂,想⾃⼰做调料包,想了解下调料包是怎么做出来的。

那么⽅便⾯⾥⾯的调料包是怎么做成的,泡⾯调料包配⽅是什么?下⾯给⼤家详细解答这个问题。

⽅便⾯⾥⾯的调料包可以这么做:1、⾁酱包,⾁酱包看起来难做,其实还算简单,准备⼀些⽜⾁末、⾖瓣酱和蒜姜末。

先把⽜油放在锅⾥烧热,之后把准备的材料⽜⾁放进去翻炒,再把⾖瓣酱放进去,加上蒜末和姜末炒熟,最后加⼀些⾷盐来调味就可以。

2、粉包,⼀般会⽤到蒜粉⼋⾓粉以及辣椒粉,把这些粉混合在⼀起,再适当的加⼀些⽩糖、⾷盐、以及桂⽪粉就可以了。

3、辣包,锅⾥把油烧热,再把辣椒粉放进去,之后撒⼀把芝⿇就可以出锅了。

4、菜包,这个制作很简单,把⼩葱、胡萝⼘切好,之后烘⼲装起来。

方便面调料配方教你制作不同口味的调料

方便面调料配方教你制作不同口味的调料

方便面调料配方教你制作不同口味的调料虽然很多人称方便面不能多吃,会伤害我们的身体,但是还是有很多人喜欢吃方便面,而喜欢吃方便面的人群中,都有很多人是因为喜欢方便面调料才吃的,他们觉得方便面调料的味道很好吃。

那么方便面调料配方是怎么做成的呢?你知道方便面调料包配方大全吗?下面就是小编整理的调料包的配方,一起来尝试自制方便面调料吧。

那些说方便面调料包不能吃的朋友,想必是不知道方便面调料包的制作方法的,今天我们就来介绍一下,看看他们究竟是怎么做的,看看调料包究竟能不能吃。

制作方便面调料主要原材料肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。

咸味料食盐,要求应为精盐,因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。

鲜味料味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物,肉类抽提物等。

甜味料蔗糖、葡萄糖。

香辛料辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。

调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺一、红烧牛肉酱包1、酱包生产配方棕榈油40 公斤,牛油10公斤,牛肉膏3.8公斤,老姜3公斤,大蒜4公斤,郫县豆瓣酱10公斤,生抽3公斤,牛肉10公斤,辣椒粉1.7公斤,味精3公斤,食盐6公斤,焦糖色素0.5公斤,香葱精油5公斤。

2、加工工艺2.1、棕榈油需要达到国家标准,牛油也要达到相关标准,主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状,老姜选用辛辣度较大的小黄姜。

调味时用好老姜、大蒜,对提升酱包的风味起到很关键的作用。

2.3、牛肉需要斩拌成末,最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2.4、焦糖色素用粉状产品,采用少量食盐混合后加入,搅拌均匀。

2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状,选用正宗郫县豆瓣酱。

选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键,通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

方便面料包配方

方便面料包配方

方便面料包配方
关于《方便面料包配方》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

许多人无法抗拒泡面的味儿,便是由于泡面调料包充分发挥的功效。

假如泡面缺乏调料包得话,这包泡面就缺乏了生命。

乃至也有一些人要应用方便面调料包,制做别的菜式或是是石锅拌饭吃。

而针对非常喜欢吃方便面调料包的人而言,还可以学习培训到自身在家里制做泡面调料包的方式。

红烧牛肉粉包
1、红烧牛肉粉包生产秘方以下:
鸡精99% 14Kg 食用盐56.8Kg 蒜粉5Kg
圆葱粉0.8 Kg 八角粉0.5Kg 辣椒面0.5Kg
黑胡椒4.6Kg 老生姜粉0.5Kg 酱油粉0.5Kg 干贝素0.2Kg 乙基麦芽酚0.3Kg 桂皮粉0.1Kg 茴香0.2Kg 大骨汤羊肉粉9326 5Kg
白糖10Kg 焦糖色素0.5Kg I G 0.5Kg
2、常见问题
2-1蒜粉品质一定好些,不可以有造假,有显著的蒜头口味,无欠佳味道。

圆葱粉的品质一定要非常好。

2-2八角粉的品质对红烧排骨口味的影响非常大,沒有好的八角粉便是同一个秘方做出去的粉包口味也是不一样的。

2-3辣椒面最好是挑选二金条和指天椒复合型用实际效果会好点,一般不挑选河北省生产的辣度非常大的朝天椒或子弹头辣椒,朝天椒对口味的影响也是很重要的。

2-4黑胡椒粉、老生姜粉的品质对红烧牛肉粉包口味的影响仅
次八角粉。

2-5桂皮粉、小茴香粉规定品质不可以很差就可以。

方便面生产工艺流程及操作说明

方便面生产工艺流程及操作说明

方便面生产工艺流程及操作说明方便面生产工艺流程及操作说明1、原材料准备1.1、小麦粉:根据配方要求,将小麦粉进行筛分和清洁处理,确保质量和安全性。

1.2、食用盐:选用符合食品安全标准的食用盐,根据配方准确称量。

1.3、零食添加剂:如辣椒粉、蔬菜粉、香精等,根据产品要求准确称量。

2、配方混合2.1、将小麦粉、食用盐和零食添加剂按配方要求准确称量。

2.2、将称量好的原材料放入混合机中,并进行充分混合,直至达到均匀的状态。

3、面条制作3.1、将混合好的原材料通过挤压机制成条状面条,并经过切割,得到合适长度的面条丝。

3.2、将切割好的面条丝进行蒸煮,以确保熟透并达到所需的口感。

4、调味料准备4.1、根据配方要求,将调味料进行准确称量。

4.2、将称量好的调味料与适量的水混合,制成浓稠的调味料。

5、方便面制作5.1、将煮熟的面条丝与调味料混合,并确保每根面条都充分裹上调味料。

5.2、将调味好的面条丝进行干燥处理,以去除多余的水分和保持口感。

5.3、将干燥后的面条进行包装,确保密封性和产品的保存期限。

6、检验和质量控制6.1、进行方便面产品的外观、味道、口感等质量指标的检测。

6.2、对产品进行质量追溯,确保产品的安全性和合规性。

7、包装和存储7.1、对检验合格的产品进行包装,并确保包装完好和清洁。

7.2、将包装好的产品进行储存,注意避免阳光直射和高温环境。

本文档涉及附件:附件1、小麦粉清洁处理操作流程图附件2、方便面生产工艺流程图附件3、方便面原材料配方表本文所涉及的法律名词及注释:1、食品安全标准:根据国家相关法律法规制定的食品安全指标和要求。

2、质量控制:对产品质量进行的各项管理和控制措施的综合性总称。

3、质量追溯:追踪产品生产和流通环节,以保障产品质量、安全和合规性。

方便面调料生产工艺流程

方便面调料生产工艺流程

方便面调料生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改,请根据实际需要进行相应的调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料,如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等,如想了解不同资料格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!揭秘方便面调料的精致生产工艺流程方便面,以其快捷、美味的特点,深受全球消费者的喜爱。

方便面的制作过程(DOC)

方便面的制作过程(DOC)

煮蒸方便面的制备过程一、配方设计(1)原辅料制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

主要原料主要原料有肉类、水产品和蔬菜等,它们向调料提供风味和营养物质。

生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜,各项指标均应符合国家卫生标准;蔬菜应新鲜,无腐烂、变质现象。

(2)填充料调料中所使用的填充剂主要是淀粉,能够改变调料的物理性状,同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。

在生产中,使用淀粉作填充剂,在用开水冲调时,会产生少许沉淀,则用糊精代替淀粉。

(3)调味料调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等咸味料:食盐,要求应为精盐,NaCl含量为95%以上鲜味料:味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物,肉类抽提物等甜味料:蔗糖、葡萄糖香辛料:辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等(4)调味油脂调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等(5)其他食品添加剂,包括香精、色素等香精能增细调料的主体香气,产品有粉状的,也有液状的,如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等色素在调料中一般不使用,极个别的调料,由于色泽较浅,酌情添加少许焦糖粉,增加焦糖色泽。

二、生产工艺流程工艺流程如下:和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→风冷→包装1、和面和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。

基本原理:面粉与水均匀混合时,面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,被湿面筋网络包围。

当一定的面筋网络形成之后,停止快打,以免已形成的网络被打断,开始慢打,使面筋进一步扩展延伸,从而形成的面团具有良好的加工性能。

工艺要求:加工性能良好,面粉充分均匀吸水,颗粒松散,大小均匀,色泽呈均匀肉黄色,不含“生粉”。

具体操作:面粉中加入添加物预混1分钟,快速均匀加水,同时快速搅拌,约13分钟,再慢速搅拌3—4分钟,既形成具有加工性能的面团。

影响和面效果的因素:面粉质量:面粉中湿面筋的含量要求在32--34%。

方便面酱包生产工艺

方便面酱包生产工艺

方便面酱包生产工艺方便面酱包是方便面的重要配料之一,具有增加方便面口感和风味的作用。

下面是方便面酱包的生产工艺,分为原料准备、配料混合、调制、包装等几个步骤。

1. 原料准备:方便面酱包的主要原料包括酱油、食用盐、味精、香精等,其中酱油是最主要的原料。

同时还需要准备一定量的防腐剂和增稠剂。

2. 配料混合:将酱油、食用盐、味精、香精和其他辅助原料按一定比例混合在一起。

这里需要注意的是,不同厂家对配料的比例可能有所不同,需要根据产品的品质要求进行配方的调整。

3. 调制:将配料和适量的水放入调制容器中,搅拌均匀。

在搅拌的过程中,可以适当加热,以便更好地混合各个配料。

同时,根据需要可以加入适量的防腐剂和增稠剂,以提高酱包的保存性和稠度。

4. 加工:完成调制后的酱包液倒入已经消毒清洗的容器中,可以是小袋、小瓶或其他包装容器。

同时,对容器进行密封处理,以防止外界的污染和氧化。

然后将容器送入蒸汽或蒸水中进行加热处理,一般在80℃左右进行20-30分钟的蒸煮。

这一步主要是为了杀死和抑制细菌的生长。

5. 包装:经过蒸煮的酱包液冷却后,即可进行包装。

常用的包装方式有小袋包装和小瓶包装。

对于小袋包装,可以使用自动包装机进行快速包装。

对于小瓶包装,可以通过手工或自动灌装机进行包装。

在包装过程中,还需要对包装容器进行清洁和消毒处理,以确保产品的卫生安全。

6. 成品检验:包装完成后,对成品进行质量检验,主要包括外观检验、气味检验和口感检验。

外观应该无异物,颜色均匀,无明显变质迹象;气味应浓郁、香味正常;口感应酱香浓郁,不粘牙。

只有通过质量检验的产品才能出厂销售。

以上便是方便面酱包的生产工艺。

随着消费者对方便面品质的要求提高,生产工艺也在不断改进和创新,以提供更好的产品。

一种方便面,粉丝或米粉的调料包及其制备方法

一种方便面,粉丝或米粉的调料包及其制备方法

一种方便面,粉丝或米粉的调料包及其制备方法
粉丝或米粉的调料包的主要原料有:花椒、八角、桂皮、胡椒粒、五香粉、辣椒粉等。

制作方法:
1.将花椒、八角、桂皮、胡椒粒等碾碎;
2.将碾碎后的调料混合在一起;
3.混合后的调料放入一个调料袋中,每袋调料重量约15克左右;
4.将调料袋封口,加上五香粉和辣椒粉;
5.将封口后的调料袋放在容器中摇动均匀,即可完成粉丝或米粉的调料包制作。

粉丝或米粉的调料包制备完毕,可以下锅调味,也可以在拌粉料中混合使用,给粉丝或米粉添加香味,使其口感更加丰富。

方便面调料的生产工艺及配方

方便面调料的生产工艺及配方

方便面调料的生产工艺及配方方便面是近代中国的一种食品,它以其方便、易于保存和风味独特等特点赢得了广大消费者的喜爱。

方便面的核心是面条和调料,本文将重点介绍方便面调料的生产工艺及配方。

首先是原料的处理。

辣椒粉是方便面调料中重要的味道成分之一,它通常采用新鲜辣椒经过洗净、晾干或烘干、磨粉等工序制成。

盐和糖需要进行精炼处理,以去除杂质和提高品质。

味精和调味面等添加剂需要经过精细制造和混合。

香精是为了增加方便面的风味而添加的,一般采用天然或人工香料提取物。

配料混合是调料生产的核心环节。

将处理好的各种原料按照配方比例投入到混合机中,通过搅拌混合来保证调料的均匀性和一致性。

搅拌是为了使调料中的各种成分更加均匀混合。

使用搅拌机或搅拌罐等设备,根据产品工艺和要求进行搅拌操作。

同时,还可以根据产品的特点和需求来调整搅拌的时间和速度,以确保调料的品质和口感。

调味是在混合搅拌的基础上对调料进行进一步的提味处理。

根据方便面的不同口味和风格,可以添加相应的调味剂,如鸡粉、酱油、海鲜粉等,以增加方便面的风味。

同时,还可以根据市场需求来调整调料的辣度、咸度和甜度等。

至于方便面调料的配方,根据国内外市场需求和消费者的口味偏好,有多种不同的选择。

常见的方便面调料配方包括原味、酸辣、麻辣、咖喱、香辣等。

每种调料配方都有其独特的风味和口感,生产厂家可以根据市场需求和竞争情况来调整和改进配方。

总之,方便面调料的生产工艺及配方是一个综合考虑原料选料、混合搅拌、调味和包装等因素的过程。

通过合理的工艺和科学的配方设计,可以生产出口感好、风味独特的方便面调料。

方便面调料配方范文

方便面调料配方范文

方便面调料配方范文方便面是一种受欢迎的快速食品,它快捷、方便、美味。

尽管方便面自带调料包,但是制作自己的方便面调料可以让您增加口味的多样性和创新性。

以下是几种常见的方便面调料配方,通过调整和混合不同的配料,您可以制作出适合自己口味的方便面。

1.基础调料配方:-酱油:1勺-生抽:1勺-熟芝麻:1勺-红油:适量-香菜:适量-鸡精:适量将以上调料混合均匀,放入煮好的泡面中搅拌均匀即可。

2.香葱油调料配方:-香油:2勺-香葱:适量-酱油:1勺-鸡精:适量-少许蒜末将香油烧热后加入葱段、蒜末慢炒,加入酱油和鸡精拌匀即可。

3.麻辣调料配方:-麻辣油:2勺-辣椒粉:1勺-蒜末:适量-鸡精:适量-香菜:适量将麻辣油、辣椒粉、蒜末和鸡精混合,放入煮好的泡面中搅拌均匀,放上香菜即可。

4.醋溜调料配方:-白醋:1勺-酱油:1勺-糖:1勺-蒜末和姜末:适量-鸡精:适量-香菜:适量将白醋、酱油、糖、蒜末、姜末和鸡精混合,放入煮好的泡面中搅拌均匀,放上香菜即可。

5.蒜香花生酱调料配方:-花生酱:2勺-蒜末:适量-酱油:1勺-鸡精:适量-香菜:适量将花生酱、蒜末、酱油和鸡精混合,放入煮好的泡面中搅拌均匀,放上香菜即可。

6.黑胡椒牛肉调料配方:-牛肉丝:适量-黑胡椒粉:适量-大蒜:适量-酱油:1勺-鸡精:适量将牛肉丝炒熟,加入黑胡椒粉、大蒜、酱油和鸡精拌匀即可。

7.咖喱调料配方:-咖喱块:1块-酱油:1勺-鸡精:适量-香菜:适量将咖喱块和适量的水煮开,加入酱油和鸡精拌匀,放入煮好的泡面中搅拌均匀,放上香菜即可。

总结:。

教你如何让方便面的调料美味

教你如何让方便面的调料美味

教你如何让方便面的调料美味
随着社会的发展和经济的进步,生活迈入了“快”的节奏,人们都在为社会的发展取得更大的进步而努力着,每天时间除去睡觉的时间,几乎全部都在工作,连吃饭都顾不上。

所以,这时候人们都会考虑,方便面。

方便面的确会为我们省下大量的时间,而且味道也是挺可口,挺香的。

就而言,就特别喜欢吃方便面,那么方便面的调料如何搭配,才能更加的美味,听给你们细细讲来。

几种常吃的方便面调料制作方法:
一.红烧牛肉调料:1.酱汁牛肉少许,辣椒酱,根据自己的口味添加酱料的多少,混合均匀;
2.在混合好的辣椒酱汁牛肉里添加棕榈油,这也是根据自己的口味:
3.根据咸淡程度,添加盐,味精;
4.将上述调料搅拌好了之后,倒在已经煮熟的泡面上,就可出炉享用了。

二.香菇鸡汁调料:1.准备鸡肉少量,还有煮好的香菇,把香菇碾碎,倒在含有鸡肉的酱汁里面;
2.准备生姜和蒜头,将它们剁成丁型,尽量越小越好;
3.准备芝麻酱和料酒少许将它们搅拌均匀,切不可太多,只要提味就可以了;
4.最后根据咸淡程度,添加味精和盐。

然后将调料加在煮好的泡面上面,与面条搅拌均匀就可以了。

三.排骨面的调料:1.选上好的排骨,加入排骨料,在加入生姜,将生姜切成片状,加在一起慢慢煮好。

2.最后将这个调料洒在面条上就可以了。

想必大家也都知道了,以上的这些的做法,可以让我们对我们平时所吃的那些食品的安全都有所保障,毕竟是我们自己亲自动手去做的,我们自己吃的也放心。

还有一次做调料时不要做那么少,一次做够一星期的,做多少吃多少,尽量不要浪费,在周末放假时候做,然后预存一下,可以放到冰箱里,或者其他的东西里面,到时候吃就行。

教你如何让方便面的调料美味

教你如何让方便面的调料美味

教你如何让方便面的调料美味随着社会的发展和经济的进步,生活迈入了“快”的节奏,人们都在为社会的发展取得更大的进步而努力着,每天时间除去睡觉的时间,几乎全部都在工作,连吃饭都顾不上。

所以,这时候人们都会考虑,方便面。

方便面的确会为我们省下大量的时间,而且味道也是挺可口,挺香的。

就小编而言,小编就特别喜欢吃方便面,那么方便面的调料如何搭配,才能更加的美味,听小编给你们细细讲来。

几种常吃的方便面调料制作方法:
一.红烧牛肉调料:1.酱汁牛肉少许,辣椒酱,根据自己的口味添加酱料的多少,混合均匀;
2.在混合好的辣椒酱汁牛肉里添加棕榈油,这也是根据自己的口味:
3.根据咸淡程度,添加盐,味精;
4.将上述调料搅拌好了之后,倒在已经煮熟的泡面上,就可出炉享用了。

二.香菇鸡汁调料:1.准备鸡肉少量,还有煮好的香菇,把香菇碾碎,倒在含有鸡肉的酱汁里面;
2.准备生姜和蒜头,将它们剁成丁型,尽量越小越好;
3.准备芝麻酱和料酒少许将它们搅拌均匀,切不可太多,只要提味就可以了;
4.最后根据咸淡程度,添加味精和盐。

然后将调料加在煮好
的泡面上面,与面条搅拌均匀就可以了。

三.排骨面的调料:1.选上好的排骨,加入排骨料,在加入生姜,将生姜切成片状,加在一起慢慢煮好。

2.最后将这个调料洒在面条上就可以了。

小编想必大家也都知道了,以上的这些的做法,可以让我们对我们平时所吃的那些食品的安全都有所保障,毕竟是我们自己亲自动手去做的,我们自己吃的也放心。

还有一次做调料时不要做那么少,一次做够一星期的,做多少吃多少,尽量不要浪费,在周末放假时候做,然后预存一下,可以放到冰箱里,或者其他的东西里面,到时候吃就行。

方便面调料粉包配方

方便面调料粉包配方

方便面调料粉包配方方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种。

根据方便面品种和口味的不同,生产调料包使用的原料会有所不同,但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。

如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料,为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性,也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物,这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B族维生素及无机盐等微量元素,而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味,使“今麦郎”成为消费者钟情的方便面。

目前,方便面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜,这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切,从原料到加工的各个环节层层把关。

红烧牛肉粉包1、红烧牛肉粉包生产配方如下:味精 99% 14公斤食盐 56.8公斤蒜粉 5公斤洋葱粉 0.8 公斤八角粉 0.5公斤辣椒粉 0.5公斤黑胡椒粉 4.6公斤老姜粉 0.5公斤酱油粉 0.5公斤干贝素 0.2公斤乙基麦芽酚 0.3公斤肉桂粉 0.1公斤小茴香 0.2公斤高汤牛肉粉9326 5公斤白砂糖 10公斤焦糖色素 0.5公斤 I+G 0.5公斤2、注意事项2-1蒜粉质量一定要好,不能有掺假,有明显的大蒜风味,无不良气味。

洋葱粉的质量一定要很好。

2-2八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大,没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

2-3辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些,通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒,辣椒对风味的影响也是很关键的。

2-4黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

2-5肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。

以上红烧牛肉方便面调味料配方是通过多家方便面生产厂家调制红烧牛肉味产品中总结出来的,对市场竞争异常激烈的面制品市场有很大的借鉴意义。

当然,“七分原料,三分做功”,也就是说:再好的做功,没有一流的原料是不可能实现的,就拿以上配方来说,不是郫县正宗豆瓣做出来的味道相当一般,没有博邦肉膏 8633和博邦香葱精油9639也是不可能完善好红烧牛肉风味的。

方便面调味料酱包制程

方便面调味料酱包制程
豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱
--------------开启搅拌(开锅后25分钟)加入酱油
酱油-------------开启搅拌(开锅后20分钟)
-------------
香辛料
------------ 10分钟后基本脱水,温度105℃时停止加热
猪骨白汤、食盐、白砂糖、味精、香油(麻油)、VE
一级冷却
-------------搅拌均匀,时间:3分钟,温度85℃以下
二、原料预处理
1、葱头、生姜、大蒜绞碎、称量,备用;
2、按配方称取原料,备用;
二、蒸汽气压P=0.65-0.7MPa
三、投料顺序及工艺设定
棕油+牛油(核实数量)
---------------加热到140-145℃
番茄酱
---------------升温至106-108℃左右(开锅后20分钟)
豆瓣酱
--------------升温至105-107℃左右(开锅后20分钟)
15
香辛料(辣椒粉、八角粉)
- --------------室温至108—110(开锅10分钟)
食醋
--------------室温至105—107(开锅5分钟)
牛肉精膏、食盐、味精、白砂糖、辣椒红色素、VE
--------------边搅拌边加入物料,待加完后关火(继续搅拌5分钟)
一级冷却
---------------冷却到85℃以下
排骨香精、猪肉精膏、香葱精油
-------------搅拌均匀时间不低于20分钟,温度85℃以下
二级冷去30℃以下包装
备注:备注:制酱前请检查配料的品种及数量(投料总量632.7kg)
批准
审核
制表
制程表(制酱岗用)
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

方便面调料的生产工艺及配方1、原辅料制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

(1)主要原料主要原料有肉类、水产品和蔬菜等,它们向调料提供风味和营养物质。

生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜,各项指标均应符合国家卫生标准;蔬菜应新鲜,无腐烂、变质现象。

(2)填充料调料中所使用的填充剂主要是淀粉,能够改变调料的物理性状,同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。

在生产中,使用淀粉作填充剂,在用开水冲调时,会产生少许沉淀,则用糊精代替淀粉。

(3)调味料调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等咸味料:食盐,要求应为精盐,NaCl含量为95%以上鲜味料:味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物,肉类抽提物等甜味料:蔗糖、葡萄糖香辛料:辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等(4)调味油脂调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等(5)其他食品添加剂,包括香精、色素等香精能增细调料的主体香气,产品有粉状的,也有液状的,如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等色素在调料中一般不使用,极个别的调料,由于色泽较浅,酌情添加少许焦糖粉,增加焦糖色泽2、生产配方(1)日本方便面调味汤料配方鸡肉汤料原料含量(%)原料含量(%)味精(MSG)9.7大蒜粉末0.8WP(I+G)0.5黑胡椒粉末2.4食盐6.17干燥葱片2.9粉末状酱油6.6葱汁粉末2.4洋葱粉末6.6瑚珀酸钠0.4姜粉末1.6焦糖2.6胡萝卜粉末0.8鸡肉香精1.0牛肉汤料原料含量(%)原料含量(%)精制盐59.20黑胡椒0.15牛肉精4.50豆芽粉末2.00核酸系列调味料0.20韭菜0.10味精9.00葱头粉末0.10瑚珀酸钠0.50蒜粉末0.05柠檬酸0.30姜粉末0.05粉末焦糖1.70葡萄糖11.25粉末酱油5.50"牧洋牌"精美牛油(粉末)4.5(2)中国方便面调味汤料配方鸡肉汤料(单位:克)味精 5.0胡椒粉 1.2 I+G 0.30食盐61.0特鲜酱油 3.2洋葱粉 6.6姜粉0.8大蒜粉1.2香粉1.0辣椒粉0.2鸡肉蛋白3.5干燥葱片2.0水解蛋白2.0"牧洋牌"浓香鸡油(粉末)3鸡肉香精1.0虾子汤料(单位:克)鲜虾粉11.7虾子香精1.37生姜粉1.86大蒜粉1.88榨菜粉2.5盐58.1味精10.3砂糖7.51香葱粉1.46胡椒粉2.12干葱片1.12川辣味汤料辣椒粉3.78胡椒粉2.17芥菜粉1.75味精10.70生姜粉1.89榨菜粉4.56花椒粉2.12砂糖7.51咖喱粉3.12大蒜粉2.13盐60.27"牧洋牌"精美牛油(粉末)5 3、生产工艺流程(1)粉末状调料生原料处理--配料混合--过筛--称量--包装--检验--成品(2)液体调味料的生产原料溶解浸提--过滤--配料混合--浓缩--杀菌--过滤--冷却--包装--耐压试验--检验--成品(3)酱体调味料生产在液体调味料的基础上浓缩至酱体4、生产技术要点(1)原料选择生产调料所采用的各种原辅材料均应新鲜无变质现象,符合国家卫生指标,有关化合物含量达到国家标准要求。

(2)配料混合生产方便面的调料时,首先应根据消费人群的生活习惯确定调料配方,并根据配方要求,准确称取各种原辅材料。

然后按一定顺序进行混合;混合时,小批量的原辅料可预先混合,再与其他原料混合,以保证原料均匀分散,易挥发和易吸潮的原料后加入,各种原辅料加入后要充分拌匀,防止结块等现象。

(3)蒸煮将盛装在金属网中的肉、骨及其他调味料(花椒、大料等,不包括蔬菜)按配比放入煮料锅内,锅中水分应始终淹没原料,以增加汤的固体成分和风味。

为了更好地提取原料中的营养成分,可进行2-3次重复蒸煮。

蔬菜及蔬菜类调味品(葱、蒜、丁香等)可在肉品煮好前1小时左右加入,以减少蔬菜中营养成分的损失。

味精及其他化学添加剂应在煮好后加入,以免呈现鲜物质分解,达不到使用的目的。

煮好后应及时冷却,同时加入处理过的淀粉或糊精,搅拌均匀。

(4)浓缩浓缩是酱体调味料所必须的工艺,浓缩方法有常压缩和真空浓缩。

常压浓缩是指在常压下,加热液体汤基,使其维持在沸点以上蒸发水分,达到浓缩的目的。

真空浓缩是指在一定的真空条件下,使液体汤基本在低温下就能达到沸腾而迅速蒸发,达到浓缩的目的。

采用真空深缩可以较好地保持汤基中的营养成分及原辅料中的色、香和风味物质,减少能源消耗,提高产品质量。

(5)包装粉末状调料经混合均匀过筛后,酱体调料经浓缩达到要求后都要进行包装。

包装袋一般采用聚乙烯塑料,铝箔和复合纸等无毒透气小的材料制成,密封包装,放入方便面代中销售。

(6)质量标准(粉末状)理化指标水分≤5.0%脂肪≥0.5%蛋白质≥4.0%氨基酸态氮≥0.3%铅≤1.0mg/kg砷≤0.5mg/kg氟≤2.5mg/kg钡≤2.0mg/kg细菌指标细菌总数≤50 000/g;大肠菌群数≤40个/100g;致病菌不得检出。

牛肉味红烧牛肉% 红烧牛肉%盐72 68糖8 5味精10 10I+G 0.5 0.5酵母精Y 302 3.5 2.5牛肉精粉 2.0 1.2黑胡椒粉 1.0 \咖喱粉0.5 \葱片 1.0 \大蒜\ 0.8五香粉0.5 \焦糖0.5 \花椒\ 2辣椒0.5 8总量100 100酵母精在酱包中的应用酵母精在面块中的应用酱包推荐产品型号:Y201、风味化酵母精建议用量: 1.0----4.0%参考配方:红烧牛肉% 香辣牛肉% 炸酱牛肉(KG)棕榈油68 63 6水\ \ 20牛油 5 5 6盐 4 5 9味精 2 2 4糖 1.5 1.5 7.5I+G 0.25 0.25 \酵母精YB101 3.0 3.0 4.0豆瓣酱 2.5 2.0 \甜面酱\ \ 25番茄酱\ \ 17酱油0.5 0.5 6牛肉粒 2 2 (牛肉)22牛肉香精0.5 0.5 0.5料酒 2.5 2.5 0.7胡椒0.5 0.5 0.25花椒0.25 0.5 0.25辣椒 1.0 3.5 0.25辣椒红0.1 0.1 \大蒜 2.0 2.0 2.0生姜0.5 1.5 1.5洋葱 1.0 \ \葱0.5 0.5 1.0桂皮粉0.5 0.52.0八角0.05 \ \大料粉\ \ 0.25大茴香 1.5 2.0 \小茴香 1.0 1.0 \肉豆蔻\ \ 0.05丁香\ 0.5 0.05孜然0.25 \ \防腐剂\ \ 0.03抗氧化剂0.025 0.03 \合计100 100 100\抗氧化剂0.02 0.02效果:一品鲜酵母精是运用现代生物技术从鲜面包酵母中提取出来的一种天然的营养功能性调味料,不仅具有增鲜、烘托肉香味的效果,更重要的是能平衡口感,使产品口感更醇厚,滋味更丰富。

相同的一个配方,如果不加一品鲜酵母精,将显口感单薄,但加一定量的酵母精后,就能使口感丰富、圆厚。

而且能掩盖异味及具减盐效果,是建立及巩固高品质食物味道的基础。

耐高温可达180℃以上,富含美拉德反应的多种前体物质,能有效改善产品口感,增强产品风味,使产品风味独特。

粉包推荐产品型号:Y201、YB101、YC101、风味化酵母精建议用量:0.5---4.0%参考配方:牛肉味鸡肉味红烧牛肉%红烧牛肉% 鸡汁风味%鸡汁风味%盐72 68 盐56.5 60糖8 5 糖13 10味精10 10 味精15 11I+G 0.5 0.5 I+G 0.5 0.5Y302 3.5 2.5 Y302 4.0 3.5牛肉精粉 2.0 1.2 鸡肉精粉 3.5 5.0黑胡椒粉 1.0 \ 鸡精油0.5 0.2咖喱粉0.5 \ 葱粉 1.0 2.0葱片 1.0 \ 蒜粉 1.0 2.0大蒜\ 0.8 焦糖粉\ 0.5五香粉0.5 \ 水解蛋白3.5 2.8焦糖0.5 \ 猪排骨香精\ 2.0花椒\ 2 胡椒粉 1.5 0.5辣椒0.5 8 \ \ \总量100 100 \ \ \葱香排骨% 红烧排骨%盐65.5 63糖10 10味精10 10I+G 0.5 0.5Y302 2.0 3.0排骨精粉 3.0 3.0白胡椒粉 1.0 1.0蒜粉 1.5 1.0姜粉0.5 0.5洋葱粉 1. 5 2.0葱片 2.5 2.0八角\ 1.5小茴\ 0.5辣椒\ 0.5焦糖0.5 1.0抗结剂0.5 0.5合计100 100风味\原料红烧牛肉味%麻辣牛肉味%五香牛肉味%精盐68.2462.9961.35糖8.7879味精9.89109.5I+G0.540.50.45一品鲜风味化酵母精YB3023.53.03.2黑胡椒0.872.51大蒜1.640.81.8咖喱粉//0.8花椒/20.8八角//0.8小茴香//1.2胡荽子0.87/0.8丁香/0.10.2桂皮/0.11.3辣椒0.683焦糖1.32/1.5日落黄/0.013/葱叶3.233.0抗结剂0.55/0.3鸡肉味汤料红烧排骨味汤料风味原料鸡肉风味%风味原料红烧排骨%精盐60.7精盐61.5糖12糖11味精9味精9I+G0.5GMP0.5一品鲜风味化酵母精YC3022.8一品鲜风味化酵母精YP3023.0鸡肉粉3排骨粉2.5咖喱粉0.8胡椒粉0.8大蒜粉1.5洋葱粉2.5八角0.5大蒜粉0.5小茴香0.5八角3.0姜粉1.0小茴香0.5胡椒粉0.5辣椒0.5洋葱粉2.5葱叶3.0辣椒0.5焦糖1.2葱叶3抗结剂0.5焦糖1.2一、低档红烧牛肉单粉包配方(每包5g、面饼:70g)食盐70 砂糖 3.9I+G 0.3 味精12酱油粉 1.9 蒜粉 2.5姜粉 2 花椒0.4胡椒 1.2 辣椒0.8焦糖色素 1 83131(春发)283135(春发)2二、中高档红烧牛肉粉色(每包7g、面饼85-100克)食盐50 砂糖7I+G 0.5 味精18酱油粉 2.5 酵母粉 3.5蒜粉 2.5 洋葱粉 3.5白胡椒 1.5 辣椒粉0.8姜粉 1.2 花椒粉0.5焦糖色素 1.3 8707(春发)38717(春发)2.2 8393(春发)2三、中高档红烧牛肉酱色(每包12g、面饼85-100g)(应与上面配合使用)棕榈油40 牛油15生葱15 生姜10生蒜13 八角粉0.2花椒粉0.8 草果粉0.3肉桂粉0.4 肉寇粉0.2郫县豆瓣酱10 酱油20干黄酱8 辣椒粉 3.5食盐11 糖4味精 6 8444(春发) 4.58534(春发)0.5出品率75%一、红烧牛肉2092(总量938.5g,4g/包,冲水400毫升)品名克数品名克数盐700味精50I+G3白胡椒1.5乙基麦芽酚1桂皮粉4干贝素SSA1蒜粉5十三香4姜粉4辣椒10老汤精粉20百味香10牛肉精膏20828特鲜酱油粉30焦糖粉5一品鲜Y3025蔗糖40海带精粉5HVP10葱油香精2葱粒10淀粉10二、红烧牛肉2098 (总量1061g,5g/包,冲水400毫升)品名克数品名克数盐550味精120I+G6乙基麦芽酚1.5十三香10白胡椒5桂皮粉5蒜粉5姜粉5老汤精粉50特鲜酱油粉50一品鲜Y3055牛肉精膏208210焦糖粉5蔗糖40海带精粉8HVP35葱油香精2葱粒10淀粉10A、红烧牛肉风味汤料配方表:红烧牛肉粉包食盐52.00 热反应牛肉粉8707 4.00 HVP 2.00 酵母精粉(CF201)2.00 味精14.00 I+G 0.30 白砂糖8.00 酱油粉2.50 焦糖色素 1.10 洋葱粉 2.80 蒜粉 1.50 辣椒粉 1.00 花椒粉0.30 大茴粉0.20 白胡椒0.65 肉桂粉0.15 脱水葱片 1.00 脱水胡萝卜 1.50 淀粉 5.00酱:棕油40.00 牛油10.00 大葱10.00 生蒜 2.00 生姜 3.00 干辣椒片(粉)1.50 八角粉0.50 花椒粉0.50 黑胡椒0.60 豆瓣酱11.00 盐7.00 糖 6.00 味精 4.00 牛肉膏状香精(8420或T030309)3.00 洋葱油状香精(8525)0.90 注:每500ml水冲泡面饼100克,粉包汤料6.5克,酱包汤料12克。

相关文档
最新文档