方便面工艺流程 PPT
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蒸面机
链轮由外网带动。上、中、下三层网都有隔板隔开,每 层网下都有两根蒸汽喷管。喷管的喷口向下成一定角度。 打开供汽管阀门,蒸汽即从喷口向下喷出,再向上升, 把机内蒸网加热,把面条蒸熟。供汽量大小用供汽管的 三个阀门调节。机身两边各有10只门,便于安装输送网 和内部的清洁、维修。
B、隧道式蒸锅由蒸箱体、蒸面网带,机架,供汽系统, 排气管组成。为单层隧道,没有隔板,不用内网带,材 料和原理与往复式蒸锅相同。
波纹面条分割
要求:选用刀型正确,面梳无断齿;切出面花均匀, 面条光滑、无毛刺,无并条,粗条现象。
重点:调整成型装置配重块位置和调节变速器手轮, 使成型后的面条波纹疏密适当。
蒸面机
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蒸面机
该机分往复式和隧道式两种: A、往复式蒸锅为多层结构,缩短了生产线长度和减少 了蒸汽消耗。
蒸面机的作用是将成型后的面条用蒸汽蒸熟。它是 由机身、机门、内、外输送网、蒸汽喷管、排汽管(带 阀门)等组成,机身和机门都由不锈钢板夹厚层的优质 保温材料而成,良好的保温性能可确保节约能源。面条 由外网带入,经由上、中、下三层蒸熟后再至切割分排 机。在中层和下层,面条者有内网夹带,以使面条在输 送网上保持整齐。外网由切割分排机传动,内网则通过
方便面工艺流程
第一部分、工艺流程简述
方便面工艺流程图
盐水供给系统
盐水供给系统
它用来为和面机提供溶解有盐碱及其它添加剂的 水,并按每次和面所需水量定量供给。
它由两个盐水缸,一个定量罐,(有玻璃或塑料 管显示液面高度)以及搅拌器、输送泵、阀门、管道 等组成,均采用不锈钢以保证使用卫生。
其工作过程:在盐水缸内注入定量的软水,按配 方加入一定量的盐、碱或其它添加剂,并开动缸上部 的搅拌器,使盐溶解并搅匀。然后操作按钮,用泵把 盐水输入定量罐。
大家应该也有点累了,稍作休息
大家有疑问的,可
和面机
和面机
现在使用较多是卧式双轴和面机,它的主要结构 为:它由和面桶、搅拌轴、传动机构、喷水管、气动 (气缸)开、关门及锁紧机构等组成。
在和面桶内加入面粉和其它配料后,开电机和盐 水泵,电机经链轮和齿轮,使两根搅拌轴反向旋转。 两根轴上装有搅拌叶,在轴旋转时将面粉扬起,与喷 水管小孔中流出的盐水混合。经不断搅拌,使二者充 分混合,形成面团。
注意:熟化时间,搅拌速度,熟化温度。
复合压片机
它分由两对或三对初压辊,一对复合压辊,以及落 料斗、传动机构、插面机构、输送胶带等组成。各部门 的协调运动由一台电机经减速器带动链轮、齿轮等来实 现。电机用变频调速,以使该机的运动和全线匹配。
作用:将松散的颗粒面团轧成具有韧性和强度的复 合面带,供给连续压片机。
盐水供给系统
每次输入定量罐的水量是按和面机的需要,注水方式分 手动和自动两种。使用自动时当达到设定的水量时,泵 会自动停止(工艺参数改变时,这一水量可重新设定)。 需供水至和面机时,操作按钮,泵或压缩气即把定量的 盐水从定量罐供至和面机内。
注意:投料顺序,保证盐水搅拌时间,软水量,盐 碱计量准确。
注意:复合比,总压延比确定。
连 续 压 片 机
连续压片机
它由六到七组压片装置,一组成型装置、一条成型输 送带和传动装置、机架等组成。老式压片装置、成型置的 协调运动是一台减速电机通过多组链轮、齿轮等的传动实 现的。成型输送带与上述装置的协调运动,则是在传动链 中串联一台机械无级变速器。调节变速器手轮,可得到适 当的输送带速度。减速电机用变频调速,以使单机和全线 匹配。
和面机
面和好后,操作按钮,用气缸将桶门打开,面团经 落料斗流入喂料机。再手动(或用气缸)将桶门关上, 开始下一次和面。
老式的和面机进水管上装有3个尼龙套。移动尼龙 套,可调节桶内不同部位的进水量,达到均匀进水的目 的。
一台和面机每次可和面粉250千克左右。 注意:投料量、和面时间,加水量 ,一次加水充足, 和面温度,搅拌强度,回锅面控制。
喂料机
喂料机(熟化)
现在主要为卧式熟化机,该机主要结构:它由储蓄桶、 拨料杆、减速电机、闸板、支脚等组成。
“熟化”:自然成熟 ,借助时间推移改善品质的过程。
面团从和面机流入储桶后,起动电机,则拨杆不停地转 动,把面团从打开的闸板处拨到复合压片机内。面团在储桶 内的时间达10—15分钟,因而能达到熟化的目的,面团可以 调节均匀水分,消除内应力。但也应注意不可让面团停留时 间过长,以免因水分蒸发,使面质变差。储桶容量为750千 克。
操作要求:压延比合理,面片完整无破损,面片运行 不走偏,无堆聚和拉断现象,面片厚度均匀。
连续压片机
从复合压片机来的面带经由六到七组压辊逐级压薄, 连续压延过程中面带继续受到挤压和拉伸双重作用,促使 面筋质组织逐步形成粘连和细密的网络结构,达到所需厚 度的面片。
面带的结构经连续压延,也具备了速食面的特殊面质。 这时再由一组成型装置将面块切条并形成波纹,由输送带 送至蒸面网。各组压辊的间隙和同一组压辊的平行,用手 柄和丝杆调节,方法同复合压片机。
波 纹 面 条 分 割
波纹面条分割
切条成型装置设备构造 :包括一对面刀、一对面梳, 传动齿轮 ,连动齿轮,连接拉杆 ,刀轴调节装置 ,刀架 , 刀轴与成型器 、配重板 ,活门,成型网带,支座组成。
根据切出面条形状分方刀和圆刀两种。 影响切条折花的因素:面片质量,面刀质量,面条速度 和成型网带速比,前壁挡板压力,成型导箱质量,波纹形状。
蒸面机
作用:使波纹面带在饱和湿度下适当加热,在一定 时间内使其中的淀粉糊化,生淀粉吸水膨胀转化为熟 淀粉,蛋白质变性,并基本固定面条花纹成型,进而 改善产品复水性,降低产品含油量,改善面条透明度。
面条发生明显变化:体积膨胀,颜色变深有光泽, 粘弹性增强。
和面机
和面时间约15—20分钟,和面过程6个阶段:1)原 料混合阶段,保证混合均匀,时间3分左右;2)面筋形 成阶段,形成网络结构,时间5分左右;3)成熟阶段, 初步形成粗糙面团,内聚力松散(否则断片),时间6-7 分;4)塑性增强阶段,增加延伸性和可塑性(收缩或 孔洞),1-2分;5)搅拌过度阶段,面筋网络初步破坏, 面团弹性减弱,粘性增强;6)破坏阶段。