方便面调料配方

方便面调料配方

方便面调料配方方便面调料配方红烧牛肉% 香辣牛肉% 炸酱牛肉(KG) 棕榈油68 63 6 水\ \ 20 牛油5 5 6 盐4 5 9 味精 2 2 4 糖1.5 1.5 7.5 I+G 0.25 0.25 \ 安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0 豆瓣酱 2.5 2.0 \ 甜面酱\ \ 25 番茄酱\ \ 17 酱油0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2 （牛肉）22 牛肉香精0.5 0.5 0.5 料酒2.5 2.5 0.7 胡椒0.5 0.5 0.25 花椒0.25 0.5 0.25 辣椒1.0 3.5 0.25 辣椒红0.1 0.1 \ 大蒜2.0 2.0 2.0 生姜0.5 1.5 1.5 洋葱1.0 \ \ 葱0.5 0.5 1.0 桂皮粉0.5 0.5 2.0 八角0.05 \ \ 大料粉\ \ 0.25 大茴香1.5 2.0 \ 小茴香1.0 1.0 \ 肉豆蔻\ \ 0.05 丁香\ 0.5 0.05 孜然0.25 \ \ 防腐剂\ \ 0.03 抗氧化剂0.025 0.03 \ 合计100 100 100 香菇鸡汁

鸡味酱包棕榈油40 40 猪油\ 20 起酥油50 \ 鸡油20 10 鸡粉\ 3 烤香菇粉3 3 香菇片 6 \ 盐16 5 糖 5 2.1 味精10 5 鸡肉膏16 \ 芝麻酱\ 2 生姜5.5 0.5 蒜头6 1.0 洋葱粉2 4.5 料酒0.5 1.0 陈醋0.5 0.5 I+G 0.5 0.5 白胡椒粉0.4 \ 酵母抽提物LB05 3.6 2.5 水19.5 \ 姜黄粉0.5 \ 抗氧化剂0.02 0.02 扣肉的配料：带皮猪腿肉

……500克味精

……………1克绍酒

……………25克香糟

……………50克酒酿汁

……20克花生翊……1000克精盐………10克（约耗50克）白糖

………50克制作方法：1．猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。2．炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后，切成约8厘米长、0.6

厘米厚的大片。3．将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟。4．将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。注意：1．猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可。2．旺火气足，蒸约2.5小时，酥烂为度。风味特点：扣内的烹制遵循了《随园食单》所指的'味太浓重者，只宜独用不同搭配'的须知条。它制法独特，把猪肋条肉改用猪后腿肉，以酒酿汁代替了酱油，肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。

参考资料：

/question/79994042.html?si=4

配料:

面饼:小麦粉,精练棕榈油,淀粉,食用盐,食品添加剂

调味包:

酱包:精练棕榈油,洋葱,酱油,猪肉,猪肉抽提物

粉包:食用盐,白砂糖,食品添加剂,麦芽糊精,辣椒粉,香辛料

蔬菜:脱水高丽菜,脱水青葱,脱水辣椒

不知你问的是什么口味，但普遍都有的包括精炼棕榈油、食用盐、食品添加剂（增味剂及食用色素）、麦芽糊精、白砂糖、香辛料，脱水蔬菜及肉类。

红烧牛肉% 香辣牛肉% 炸酱牛肉(KG)

棕榈油68 63 6

水\ \ 20

牛油5 5 6

盐4 5 9

味精2 2 4

糖1.5 1.5 7.5

I+G 0.25 0.25 \

安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0

豆瓣酱 2.5 2.0 \

甜面酱\ \ 25

番茄酱\ \ 17

酱油0.5 0.5 6

牛肉粒 2 2 （牛肉）22 牛肉香精0.5 0.5 0.5

料酒2.5 2.5 0.7

胡椒0.5 0.5 0.25

花椒0.25 0.5 0.25

辣椒1.0 3.5 0.25

辣椒红0.1 0.1 \

大蒜2.0 2.0 2.0

生姜0.5 1.5 1.5

洋葱1.0 \ \

葱0.5 0.5 1.0

桂皮粉0.5 0.5 2.0

八角0.05 \ \

大料粉\ \ 0.25

大茴香 1.5 2.0 \

小茴香 1.0 1.0 \

肉豆蔻\ \ 0.05

丁香\ 0.5 0.05

孜然0.25 \ \

防腐剂\ \ 0.03

抗氧化剂0.025 0.03 \

合计100 100 100 香菇鸡汁鸡味酱包棕榈油40 40

猪油\ 20

起酥油50 \

鸡油20 10

鸡粉\ 3

烤香菇粉 3 3

香菇片 6 \

盐16 5

糖5 2.1

味精10 5

鸡肉膏16 \

芝麻酱\ 2

生姜5.5 0.5

蒜头6 1.0

洋葱粉 2 4.5

料酒0.5 1.0

陈醋0.5 0.5

I+G 0.5 0.5

白胡椒粉0.4 \