餐饮单位食品安全自查自纠记录表
餐饮服务自查自纠安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。
餐饮单位食品安全自查记录表
餐饮单位食品安全自查记录表表A.8食品安全自查记录检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况许可证有无食品经营许可证，是否在有效期内且规范悬挂实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营现象组织、机构制度建设是否建立了食品安全管理机构，明确食品安全第一责任人是否配备专职兼职食品安全管理人员，并明确其职责食品安全制度是否修订完善，各岗位职责是否明确，是否建立有相应的奖惩措施是否定期召开专题会议安排本单位食品安全管理工作环境卫生食品处理区是否保持良好卫生环境、并能保持现场清洁“三防”措施是否健全，墙面、房顶有无脱落，地面、台面是否存在卫生死角是否具有足够的通风和排烟装置并能正常运转是否与旱厕、垃圾站等污染源保持一定的距离（25米以上）健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员健康合格证明是否真实有效从业人员工作衣、帽、口罩等是否干净整洁晨检制度落实是否到位，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位表B.8食品安全自查记录（续）检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况落实索证索票制度查看供货商资质是否齐全，有无加盖供货商红印章采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，进货验收台账登记是否及时，记录是否完整，是否按要求存档备查落实索证索票制度进货凭证索票是否齐全，肉品“两证、两章”是否齐全，粘贴是否整齐，保管是否完好库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品饮水安全饮用水是否来自管网供水设施、设备冷藏柜、冷冻柜、留样柜、洗手水笼头等设备运转是否正常，数量是否能满足实际需求清洗消毒是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否具有餐饮具专用保洁设施，且数量满足实际需要消毒池（盆）是否与其它水池混用清洁消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具、用具消毒效果是否符合相关要求洗涤和消杀用品是否设置专门的区域贮存并妥善保管表B.8食品安全自查记录（续）检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况食品加工制作管理食品贮存（冷藏）、加工过程、加工工具、清洗水池等是否做到荤素、生熟分开，是否存在交叉污染盛装食品半成品、成品的器皿是否从形状或颜色上进行区分食品处理区是否保持干净整洁，物品摆放是否整齐有序从业人员操作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求各功能间是否存在混放、混用的情形。
餐饮食品安全自查记录表格模板
餐饮食品安全自查记录表一、采购索证及库房管理二、粗加工间三、烹饪间四、面点间1.按要求进行食品及相关产品台账登记 1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明1.灶台器具、容器清洁卫生（） 1.灶台器具、容器清洁卫生（）（）显标识并正确使用（） 2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食2.采购时按要求索证() 2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具工食品（）品()3.对所采购的食品原料进行验收()4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸及容器区分使用，做好标记（）3.无超过保质期限、无标签、标签不全的3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所食品()需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，盐及个人生活用品（）3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状4.用于生品（包括配料）、半成品和成品有明显的区分标识并正确使用（）异常的食品原料（）5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，所需的工具、用具和容器，分开摆放并保4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，标识清楚、齐全（）6.散装食品，在贮存位置标明食品的名4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）存放台（或货架）有明显的区分标识并正确（） 5.存放生品、半成品和成品的区域分开设使用（）称、生产日期、保质期、生产者名称及5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原置，存放台（或货架）有明显的区分标识5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使联系方式等内容（）料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料并正确使用（）用、专人登记()7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样（）8．食品添加剂专人采购、专人领用、专（）6.工具、容器、设备保持清洁（）6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。
记（）容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的人保管（）7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保情况下应苫盖。
餐饮单位食品安全自查表
餐饮单位食品安全自查表编号：__________一、基本信息餐饮单位名称：____________________地址：____________________________联系人：__________________________联系电话：________________________自查日期：________________________二、场所环境1. 场所卫生情况：场所内地面、墙面、天花板、门窗等是否干净整洁，无积灰、油渍。
2. 废弃物处理：是否设有废弃物暂存设施，废弃物是否及时清理。
3. 防虫防鼠设施：是否安装有防虫防鼠设施，如纱窗、灭鼠器等。
4. 厨房布局：厨房区域划分清晰，生食、熟食、半成品分开存放。
5. 照明与通风：场所内照明充足，通风良好，无异味。
三、设施设备1. 食品加工设备：设备是否正常运行，表面是否干净，无油渍。
2. 冷藏设施：冰箱、冰柜等冷藏设施是否正常工作，温度符合要求。
3. 食品储存容器：食品储存容器是否清洁，无破损，生食、熟食容器分开使用。
4. 食品加工工具：加工工具是否清洁，无油渍，生食、熟食工具分开使用。
5. 消毒设施：是否配备有消毒设施，如消毒柜、消毒液等。
四、食品原料及添加剂1. 食品原料：是否从正规渠道采购，是否在保质期内，有无变质现象。
2. 食品添加剂：是否合法使用食品添加剂，有无超标情况。
3. 预包装食品：预包装食品标签是否符合要求，有无破损、变形等现象。
4. 食品储存：食品原料、半成品、成品是否分类储存，防止交叉污染。
五、从业人员健康管理1. 从业人员健康证：从业人员是否持有有效健康证，有无传染性疾病。
2. 个人卫生：从业人员是否保持良好的个人卫生，如勤洗手、戴口罩等。
3. 培训与考核：从业人员是否接受过食品安全培训，具备相应知识。
4. 患病情况：从业人员在患病期间是否暂停从事食品加工工作。
六、食品安全管理1. 食品安全管理制度：是否建立健全食品安全管理制度，并严格执行。
食堂食品安全自查记录表
9
食品
安全
1、无过期、霉变食品
2、不供应隔夜食品
3、坚持食品留样有记录
10
制度
建设
有完善的人员、卫生、采购、加工、贮存、安全、应急管理等制度
自查人（驻点主管）：复查人（执行经理）：时间：年月日
2、加工机械一周清洁卫生一次
3、熟食冷冻存放
4、不直接用手拿食品（戴一次性手套）
5
环境
食堂25米以内无垃圾堆放，无猪圈、厕所等滋生蚊蝇的源头
6
炊具
1、食堂有使用不锈钢制品
2、生熟食分开存放在冰柜且有标示
3、坚持每天消毒清洗菜刀、菜板等
7
餐具
坚持每餐后消毒，有消毒柜
8
卫生
1、食堂餐厅操作间干净整洁
2、工作人员着装统一，个人卫生好
食堂食品安全自查记录表
填写食堂：
序号
项目
内容与要求
主要问题
整改建议
1
证件
1、食堂有有效餐饮卫生许可证
2、工人有有效健康证
2
采购
1、落实定点采购
2、台账填写规范
3、索证索票齐全
3
食品
贮藏
1、主副食分开存放，且有标示
2、有米面放置台、有物品货架、钢窗铁门
3、食材仓库通风好
4、无过期变质食品
4
食品
加工
1、蔬பைடு நூலகம்加工时浸泡半小时以上
餐饮服务单位食品安全自查表
□有待完善
41
配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员
□是 □ 否
□有待完善
42★
配送食品的标识标签、储存、运输等符合要求。
□是 □ 否
□有待完善
其他事项
43
未制售禁止制售的高风险食品品种
□是 □ 否
□有待完善
44
有无其它有碍食品安全的行为
□是 □ 否
□有待完善
自查结论
（可另附页）
备注：1、打“★”为关键项；2、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；3、整改情况要有人签名；4、自查单位根据实际可合理缺项;5、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
附件：
餐饮服务单位食品安全自查表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：当年度第次自查
自查项目
序号
自查情况
自查不符合项
说明
整改情况（包括整改时间、措施、完成情况等）
许可
管理
1★
持有有效食品经营许可证（餐饮服务许可证），许可证及其它食品安全信息在店堂醒目处公示。
□是 □ 否
□有待完善
□有待完善
25
食品烧熟煮透，配备中心温度计。
□是 □ 否
□有待完善
26
餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。
□是 □ 否
□有待完善
食品添加剂及“四自”食品
27★
做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。使用的食品添加剂及时向监管部门备案。
□是 □ 否
□有待完善
28
“四自“食品在店堂醒目处或菜单上公示配料表。
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年 月 日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
餐饮单位食品安全自查自纠记录表
10、洗涤餐具应使用符合要求的食品用洗洁剂并索证
11、餐具洗涤后不得再以抹布擦拭
12、抹布应洗净杀菌并确实执行
13、剩余之菜肴厨余及其它废弃物，应使用加盖垃圾桶或厨余筒适当处理
14、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养宠物。
15、要坚持晨检制度，有发热、腹泻的厨房工作人员禁止上岗，并做好记录。
自检标准
年
项目
检查日期
检查类别
月
日
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
二
工作人员卫生
1、工作时必须穿戴整洁工作衣、帽，必要时应戴口罩
2、工作中不得有吸烟、嚼食槟榔及口香糖、饮食等可能污染食品等行为
3、应保持双手干净，经常洗手，不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物等
3、调理场所采光足够且通风排气良好
4、食物调理工作台面，应定期消毒，并做好记录
5、食物应在工作台面上调理，不得直接放置于地面
6、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，消毒后放入保洁柜，并做好记录，防止再污染
7、刀具和砧板必须（生、熟食分开），案板不得有裂缝、霉斑
8、冷冻、冷藏设施，温度需保持冷藏7℃以下；冷冻-18℃以下，且生食、熟食需分开储存，避免相互污染
四
其他
1、凡与食品或食品器具、容器直接接触、清洗之用水及冰块，应符合“饮用水水质标准”
用餐自查自纠表
用餐自查自纠表
为了确保用餐过程中的卫生安全和食品质量，对于餐饮行业来说，自查自纠是至关重要的一环。
只有通过自查自纠，及时发现问题并进行整改，才能有效地提高餐饮服务质量，保障消费者的健康。
一、餐厅环境及设施
（一）餐厅布局是否合理，通风是否良好？
（二）餐桌、餐椅是否干净整洁？
（三）餐具是否干净卫生？
（四）卫生间是否保持清洁？
（五）地面是否干净整洁？是否存在滑倒危险？
二、食品质量
（一）食材采购是否合格？
（二）食材储存是否符合要求？
（三）食品加工是否卫生？
（四）烹饪过程是否符合标准？
（五）食品摆盘是否整齐美观？
三、员工卫生
（一）员工是否穿着整洁干净的工作服？
（二）员工是否保持个人卫生？
（三）员工是否保持良好的工作态度？
四、餐饮管理
（一）是否定期对食品安全进行培训？
（二）是否建立完善的食品安全管理制度？
（三）是否定期对员工进行卫生培训？
五、消费者意见
（一）是否及时回应消费者的投诉？
（二）是否听取消费者的意见建议进行改进？
通过以上自查自纠表，我们可以发现问题并及时进行整改，提高餐厅服务质量，保障消费者的健康。
希望广大餐饮从业者时刻关注食品安全，提高服务意识，切实做好自查自纠工作，为消费者提供安全放心的就餐环境。
食堂食品安全自查记录表格
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品加工
制作管理
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品清洁
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
食堂食品安全自查记录表格
检查项目
检查内容
检查结果
整改
期限
组织制度
建设
是否建立了以厨师长为第一责任人的食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
是否定期检查食品安全工作并有记录
许可情况
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
四季豆、豆浆等食品是否烧煮透
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品
添加剂情
况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、块人保
管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
题
食堂环境
环境是否定清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、鲜螂、苍蝇和其他有害昆虫及其生条件的防护
措施
是否具有足够的通风、排烟设施
从业人员
健康管理
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否都在有效期内
饭店单位食堂食品安全自查记录表
自查记录
2023年度
餐饮服务食品安全自查记录表
检查日期：地点：检查人：
检查项目
是
否
备注
一、环境检查
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损
食品生产经营场所内外环境整洁
防蝇、防鼠、防虫、防尘设施是否有效
餐厨废弃物处理是否符合要求
二、食品生产加工经营过程
熟制食物能 烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 70 ℃
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常食品、未生产经营腐败变质食品、未生产经营其他违禁食品
备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”，符号表示，如果是“×”符号，请在备注栏目写清楚原因及整改措施。
操作时无其它不良卫生习惯的行为
未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等
从业人员均取得有效健康证明
均能掌握岗位食品安全知识 , 并遵守操作规范
五、食品采购
按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品保留索证、索票
验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求。
规范建立台账记录
六、
食品贮存
餐具清洗消毒方法正确、并记录
消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内
未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具
采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证
四、从业人员工健康管理
操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
食堂自查自纠记录
食堂自查自纠记录日期：2022年4月15日一、食品安全1.食材储存合理自查情况：食材按照要求分门别类存放，生熟分开，未发现有过期食材。
自纠情况：继续加强食材的存储管理，定期清理冰箱和储藏柜。
2.食品加工操作规范自查情况：厨房操作人员在操作中穿着统一的厨师服和帽子，使用专用的厨房工具。
自纠情况：持续强化员工食品安全意识培训，加强食品加工操作规范的督导。
3.食品摆放卫生自查情况：食堂桌面、餐具清洁整洁，食品摆放整齐，无食品交叉污染。
自纠情况：加强食堂卫生清洁工作，定期对餐具进行消毒处理。
二、就餐环境卫生1.桌椅清洁整洁自查情况：桌椅表面清洁度良好，无油污污渍。
自纠情况：加强就餐区域的日常清洁工作，提高桌椅的清洁频次。
2.餐具消毒自查情况：餐具使用后及时清洗、消毒，未发现有未清洗干净的餐具。
自纠情况：持续加强餐具的清洁和消毒工作，提高员工的餐具卫生意识。
三、员工卫生1.员工健康管理自查情况：员工每日体温测量，无发热人员上岗。
自纠情况：持续加强员工健康监测和管理，及时处理患病员工。
2.员工个人卫生自查情况：员工穿着工作服上岗，工作时保持干净整洁。
自纠情况：加强员工个人卫生意识的培训，定期进行员工个人卫生检查。
四、食堂管理1.食堂卫生检查自查情况：定期组织食堂卫生检查，制定整改措施，并跟踪整改情况。
自纠情况：持续加强食堂卫生检查工作，建立完善的检查制度。
2.食堂食品安全管理自查情况：建立了完善的食品安全管理制度，定期进行食品安全培训。
自纠情况：持续加强食品安全管理工作，提高员工的食品安全意识。
综上所述，我食堂在食品安全、就餐环境卫生、员工卫生和食堂管理等方面存在一定问题，但自查自纠记录显示我们对问题有清醒的认识和有效的整改措施。
我们将持续强化管理，确保食堂运行安全卫生，为广大师生提供优质的饮食服务。
持续加强自查自纠工作，做到不断完善和提升，努力营造一个安全、卫生、温馨的就餐环境。
餐饮服务自查自纠安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表1. 基本信息- 店名：- 地址：- 负责人：-- 日期：2. 环境卫生- 餐厅内部整洁、清洁：是 / 否- 餐厅设施设备正常运行：是 / 否- 所有工作区域有有效的通风设施：是 / 否- 餐具、刀具、餐盘、餐具清洁无污渍：是 / 否- 厨房设备、器皿清洁无污渍：是 / 否- 厕所清洁、排污正常：是 / 否3. 食品安全- 食品储存区域干净整洁：是 / 否- 食品储存标签正确无过期食材：是 / 否- 生食和熟食分开存储：是 / 否- 食材保持适宜温度储存：是 / 否- 食材保持适宜湿度储存：是 / 否- 食材储存区域定期检查：是 / 否4. 食品加工- 原料加工区域整洁清洁：是 / 否- 食材加工使用专用工具：是 / 否- 食品加工区域保持适宜温度：是 / 否- 食品加工区域保持适宜湿度：是 / 否- 所有员工必须佩戴帽子和手套：是 / 否- 原料加工区域定期检查：是 / 否5. 员工健康和卫生- 所有员工穿着整洁干净：是 / 否- 所有员工保持良好个人卫生：是 / 否- 所有员工熟悉食品安全知识：是 / 否- 所有员工知悉应急情况处理：是 / 否- 所有员工定期接受健康检查：是 / 否- 员工培训记录及健康证件存档：是 / 否6. 店面安全- 店外通道保持畅通：是 / 否- 店内通道保持畅通：是 / 否- 店内摆放物品无阻挡安全走道：是 / 否- 店面消防设施齐全且有效：是 / 否- 店内安全出口明显标识：是 / 否- 店内有清晰的应急逃生路线图：是 / 否7. 其他注意事项- (请在此填写其他需要检查的安全事项) ---Date: {日期}。
餐饮食品安全自查表格
餐饮食品安全自查表格编号：__________一、基本信息1. 餐饮单位名称：____________________2. 地址：____________________________3. 联系人：__________________________4. 联系电话：________________________5. 自查日期：________________________二、场所卫生1. 食品加工场所卫生情况- 地面、墙壁、天花板：干净，无油渍、霉斑、蜘蛛网等。
- 设备设施：清洁，无污垢、锈蚀，操作正常。
- 厨房废弃物：及时清理，分类存放，无异味。
- 食品加工工具：清洁，无油渍，消毒到位。
2. 食品存储卫生情况- 食材：分类存放，离地离墙，无过期、变质现象。
- 冷藏设施：温度适宜，食品无解冻、交叉污染现象。
- 储物柜：干净，物品摆放整齐，无杂物。
三、食材管理1. 食材来源- 食材供应商：合法资质，票据齐全，可追溯。
- 食品原料：符合国家标准，无违禁成分。
2. 食材验收- 食材外观：无损坏、腐烂、异味等现象。
- 食材数量：与采购订单相符。
- 食材质量：符合国家相关标准。
四、加工制作1. 食品加工流程- 工艺流程：合理，符合食品安全要求。
- 加工人员：持健康证上岗，操作规范。
- 食品添加剂：合法使用，无超标现象。
2. 食品加工安全- 食品加工：生熟分开，防止交叉污染。
- 食品烹饪：温度适宜，确保食品安全。
- 食品保存：合理保存，防止变质。
五、餐具消毒1. 餐具洗涤- 洗涤剂：符合国家标准，无有害成分。
- 洗涤流程：规范操作，确保餐具干净。
2. 餐具消毒- 消毒设备：正常运行，温度、时间符合要求。
- 消毒效果：餐具表面光洁，无油渍、污垢。
六、员工管理1. 员工培训- 培训内容：涵盖食品安全、操作规范等方面。
- 培训频率：定期进行，确保员工掌握相关知识。
2. 员工健康管理- 健康证：员工持有效健康证上岗。
餐饮服务单位食品安全自查表
餐饮服务单位食品安全自查表编号：__________一、基本信息1. 单位名称：__________2. 地址：__________3. 联系人：__________4. 联系电话：__________5. 食品经营许可证号：__________二、自查项目1. 食品原材料（1）食品原材料采购渠道是否合法？（2）食品原材料是否符合国家食品安全标准？（3）食品原材料存储是否符合要求？2. 食品加工制作（1）食品加工制作人员是否持有健康证明？（2）食品加工制作过程是否符合食品安全要求？（3）食品加工制作工具、设备是否清洁卫生？3. 食品销售（1）食品销售环境是否整洁卫生？（2）食品销售是否符合食品安全要求？（3）是否严格执行食品保质期管理规定？4. 食品存储（1）食品存储设施是否符合要求？（2）食品存储环境是否保持清洁卫生？（3）是否定期检查库存食品，及时清理过期食品？5. 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具清洗消毒设备是否正常运行？（2）餐饮具清洗消毒是否符合要求？（3）是否有专门的餐饮具保洁设施？6. 食品安全管理（1）是否建立完善的食品安全管理制度？（2）食品安全管理人员是否具备相应能力？（3）是否定期对员工进行食品安全培训？三、自查结论1. 本次自查共计发现__________项问题，已列出整改措施及期限。
2. 整改责任人：__________3. 整改期限：__________四、自查承诺本单位承诺对本次自查结果的真实性、准确性负责，并按照整改措施及期限完成整改工作，确保食品安全。
（以下内容由单位负责人签字、盖章）单位负责人签字：__________签字日期：__________单位盖章：__________五、自查细节记录1. 食品原材料（1）采购清单：记录了所有供应商的信息，包括资质证明和产品合格证明。
（2）检查了进货记录，确保所有食品原材料都有追溯码，来源清晰可查。
（3）对存储条件进行了检查，包括冷藏、冷冻和干燥存储设施，确保温度和湿度控制符合规定。
餐饮服务企业食品安全自查表
餐饮服务企业食品安全自查表
一、食品原材料管理
1. 食品原材料采购是否符合相关法律法规？
2. 是否与供应商建立了签订合同的制度？
3. 是否建立了食品原材料验收制度？
4. 是否对食品原材料进行分类、分区存放？
二、食品加工环节
1. 是否建立了食品加工的工艺流程及操作规程？
2. 食品加工是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品加工环节的员工卫生培训？
4. 是否规范食品加工工具的使用和清洗消毒？
三、食品贮存与配送环节
1. 是否建立了食品贮存与配送的规范控制文件？
2. 食品贮存环境是否符合卫生要求？
3. 是否对食品进行标识和隔离存储？
4. 配送环节是否建立了温控措施？
四、食品销售与服务环节
1. 是否建立了食品销售和服务的标准操作规程？
2. 食品销售和服务环节是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品安全知识培训？
4. 是否建立了消费者投诉处理机制？
五、食品安全记录和监测
1. 是否建立了食品安全记录和监测制度？
2. 是否进行过食品安全监测工作？
3. 是否建立了食品安全事故的报告和处理流程？
4. 是否定期进行食品安全自查和复查？
六、其他问题
1. 是否存在其他与食品安全相关的问题？
2. 是否制定了相应的整改措施并进行了跟踪处理？
请按照上述问题，认真填写自查表，并及时整改相关问题，确保餐饮服务企业的食品安全。
注意：此自查表仅供参考，具体的自查要求可根据实际情况进行调整和补充。
餐饮食品安全自查记录表
餐饮食品安全自查记录表
一、企业基本信息
企业名称：
地址：
法定代表人：
联系
二、自查日期：
自查人员：
三、自查内容
1. 食品原料及供应商管理
- 检查食品原料的采购记录，确保符合标准要求。
- 检查供应商的资质证书，确保合法合规。
- 检查食品原料的储存和保管情况，确保无污染。
2. 食品加工环境卫生
- 检查厨房、操作间等加工环境的清洁情况，确保不存有杂物、垃圾等。
- 检查员工个人卫生，确保工作人员穿戴整洁，严禁生病员工从事食品加工。
3. 食品加工工艺与操作规范
- 检查食品加工工艺流程，确保操作规范、卫生安全。
- 检查食品加工设备的维护和清洁情况，确保设备无锈蚀、无积存物。
4. 食品储存与销售
- 检查食品储存区域的卫生情况，确保无害昆虫、老鼠等。
- 检查食品销售区域的卫生状况，确保食品摆放整齐、干净。
四、自查结果与处理意见
1. 自查结果：
- 文明餐饮食品安全自查记录表是否完整填写。
- 自查发现的问题及隐患。
2. 处理意见：
- 针对问题和隐患，制定整改措施和计划。
- 设立时间节点，跟进整改进展。
五、自查确认
自查人员签名：
日期：
六、总结
- 本次餐饮食品安全自查记录表包含了企业基本信息、自查内容、自查结果与处理意见以及自查确认部分。
- 通过定期进行食品安全自查，可以及时发现问题和隐患，并采取相应的措施进行整改，以确保餐饮食品的安全和卫生。
注意：此文档仅作为内部自查记录使用，不应用于外部发布。
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3、调理场所采光足够且通风排气良好
4、食物调理工作台面，应定期消毒，并做好记录
5、食物应在工作台面上调理，不得直接放置于地面
6、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，消毒后放入保洁柜，并做好记录，防止再污染
7、刀具和砧板必须（生、熟食分开），案板不得有裂缝、霉斑
8、冷冻、冷藏设施，温度需保持冷藏7℃以下；冷冻-18℃以下，且生食、熟食需分开储存，避免相互污染
自检标准
年
项目
检查日期
检查类别
月
日
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二
工作人员卫生
1、工作时必须穿戴整洁工作衣、帽，必要时应戴口罩
2、工作中不得有吸烟、嚼食槟榔及口香糖、饮食等可能污染食品等行为
3、应保持双手干净，经常洗手，不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物等
4、手指不可触及餐具内面及食物本体；作业人员若以双手直接调理不经加热即可食用之食品时，应穿戴清洁不透水手套，或将手部彻底洗净
三
仓库
1、仓库内物品应分类放置于货架或栈上，不可直接置于地面，掌握先进先出原则，并保持良好通风及温湿度控制
2、不得发现有病媒出没之痕迹，并实施病媒防治措施
3、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养宠物、牲畜
9、有缺口或裂缝之餐具，不得再盛放食物供人食用
10、洗涤餐具应使用符合要求的食品用洗洁剂并索证
11、餐具洗涤后不得再以抹布擦拭
12、抹布应洗净杀菌并确实执行
13、剩余之菜肴厨余及其它废弃物，应使用加盖垃圾桶或厨余筒适当处理
14、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养宠物。
15、要坚持晨检制度，有发热、腹泻的厨房工作人员禁止上岗，并做好记录。
四
其他
1、凡与食品或食品器具、容器直接接触、清洗之用水及冰块，应符合“饮用水水质标准”
2、限制非相关工作人员进出
3、从业人员于从业期间，应接受食品药品监督机关或其认可之相关机构所的监督管理，并积极配合
签名
检查人员请签名
备注：请每日依上列检查项目实施自行检查之工作，并依实际情形记录、改善。并自行留存一年备查，以供现场稽查辅导之参考。
餐饮单位食品安全自查自纠记录表
使用符号：符合规定[√]，不符规定[△]
单位名称：
自检标准
年
项目
检查日期
检查类别
月
日
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一、
调
理
用
膳
场
卫
生
1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁
2、排水系统完整畅通，地面无积水