营养师二级理论、实操、综合试题及参考答案
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
营养师(二级)理论A卷参考答案
营养师(二级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.C2.D3.A4.B5.D6.D7.B8.D9.A 10.D二、个人情况表述部分（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.D12.D 13.D14.A15.D16.A17.C18.A19.D20.A21.C22.A23.C24.C25.D26.D27.B28.A29.D30.D第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.900、24002.2400kcal/d、2100kcal/d3.零氮、正氮、负氮4.动物性、植物性5.失豆则不良、过则害非浅、新鲜绿黄红、力求少而数二、判断题（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.×8.×9.×10.√11.√12.×13.√14.√15.√16.√17.√18.×19.√20.×三、单项选择题（21－50题，每小题1分，共30分）21.A22.D23.C 24.B25.A26.D27.D28.B29.A30.B31.C32.B33.B34.A35.B36.D37.C38.C19.C40.B41.B42.A43.C44.B45.B46.C47.A48.B49.B50.B四、多项选择题（51－80题，每小题1分，共30分）51.ACD52.ABD53.ABCD54.BD55.ABC 56.BCD57.CD58.ABC59.ABD60.ABCD61.ABD62.ACD63.ABD64.ACD65.ABCD66.ABCD67.BD68.ACD69.BCD70.ABCD71.ABD72.BCD73.AC74.ACD75.ABCD76.ABCD77.AC78.ABCD79.ABCD80.ABC五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）81.×82.×83.×84.√85.×86.×87.×88.×89.√90.√营养师(二级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。
2024年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 人体能量代谢的最佳状态是（）。
A. 摄入能量大于消耗能量B. 摄入能量小于消耗能量C. 摄入能量等于消耗能量D. 机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要2.(多项选择题)(每题 1.00 分) 老年人生理特点主要包括（）。
A. 合成代谢功能降低B. 脂肪组织增多C. 免疫功能减弱D. 消化系统功能减退E. 容易出现骨折3.(判断题)(每题 1.00 分) 脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。
（）4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A. 30％B. 40％C. 50％D. 60％5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 锌的生理功能有（）。
A. 催化作用B. 维持体内正常代谢C. 构成人体成分D. 对神经的作用6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A. 沙门氏菌食物中毒B. 副溶血性弧菌食物中毒C. 四季豆食物中毒D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A. 1周岁时身长可达出生时的1．5倍B. 婴儿出生时平均身长为50CmC. 婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1．5倍8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A. 10B. 12C. l13D. 149.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列属于防腐剂的有（）。
A. 苯甲酸B. 山梨酸钾C. 丁基羟基茴香醚D. 二氧化硫E. 醋酸10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
2024年二级公共营养师(技师)考试(理论知识)经典试题及答案
2024年二级公共营养师(技师)考试(理论知识)经典试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？A. 大豆B. 鸡蛋C. 牛奶D. 红薯答案：B2. 维生素A的主要功能是？A. 促进骨骼发育B. 增强免疫力C. 维持正常视觉D. 促进钙的吸收答案：C3. 哪种矿物质对于儿童的生长发育至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 磷答案：B（以下略）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 下列哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：A、B、C22. 哪些营养素有助于提高身体免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒答案：A、B、C、D23. 下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 坚果C. 植物油D. 肉类答案：A、B、C（以下略）三、判断题（每题1分，共20分）41. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（）答案：正确42. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确43. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确（以下略）四、案例分析题（每题10分，共30分）51. 案例一：小明，男，15岁，身高1.65米，体重60公斤。
近期出现注意力不集中、容易疲劳的现象。
请问，针对小明的状况，应该如何调整他的饮食？答案：针对小明的状况，可以从以下几个方面调整饮食：（1）保证充足的蛋白质摄入，如鱼、肉、蛋、奶等；（2）增加富含B族维生素的食物，如全谷物、豆类、瘦肉等；（3）适量摄入富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜和水果；（4）增加富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等；（5）保持良好的作息，保证充足的睡眠。
52. 案例二：王女士，45岁，身高1.6米，体重70公斤。
近期体检发现血脂偏高。
请问，针对王女士的状况，应该如何调整她的饮食？答案：针对王女士的状况，可以从以下几个方面调整饮食：（1）控制总能量摄入，适当减少高脂肪、高糖食物的摄入；（2）增加膳食纤维的摄入，如蔬菜、水果、全谷物等；（3）适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等；（4）增加富含抗氧化物质的食物，如新鲜蔬菜和水果；（5）保持良好的作息，适当增加运动量。
营养师实操试题及答案(含解析——可编辑)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题库附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题库附答案单选题（共20题）1. 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B2. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B3. 业余时间，你喜欢（）。
A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D4. 下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 D5. 不属于数据库基本结构的是（）。
A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C6. 大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A7. 行为调查表设计原则中不正确的是（）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 B8. 以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B9. 碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B10. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C11. “克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B12. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 B13. 商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B2、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 C3、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B4、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D5、社区调查的具体方法不包括（）。
A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D6、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。
A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B7、大肠内存在细菌，这些细菌（）。
A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 C8、50岁以上妇女的首要死因为（）。
A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D9、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D10、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B11、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D12、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。
A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 A13、上臂肌肉的前群部不包括（）。
营养师二级理论、实操、综合试题及参考答案
公共营养师二级理论模拟题及参考答案一、单项选择题（第1~20题。
请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。
每题1分，共20分。
）1. 不属于职业道德特点的是（）。
A、行业性B、规范性C、创新性D、连续性2. 机体的免疫系统不包括（）。
A、淋巴结B、骨髓C、脾脏D、肝脏3. 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。
A、蛋白质的消化率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分4. 糖吸收的主要部位在（）。
A、十二指肠B、空肠C、回肠D、结肠5. 具有血液凝固作用的是（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素K6. 畜禽肉含较多的（），宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
A、赖氨酸B、色氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸7. 由霉变甘蔗引起的食物中毒主要损害（）。
A、肝脏B、肾脏C、中枢神经D、呼吸系统8. 出现“小人国幻觉症”的毒蕈中毒属于（）。
A、肠胃类型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型9.《中华人民共和国食品安全法》中规定，对不符合食品安全标准的食品施行（）。
A、复检制度B、召回制度C、记录制度D、评估制度10. 下列食品营养强化剂使用要求的说法不正确的是（）。
A、人群食用后营养素及其他营养成分摄入不应过量或不均衡B、任何营养素及其他营养物质的代谢不应发生异常C、食品的色泽、滋味、气味等特性不无明显改变D、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式11. 老年人过多摄入（）可增加肝、肾负担。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、能量12. 运动饮料中维生素C的含量应（）mg/L。
A、≤120B、≤150C、≥120D、≥15013. 营养素补充剂中的维生素含量应在标示值的（）之间。
A、50%~125%B、75%~150%C、80%~180%D、100%~200%14. 强化β-胡萝卜素时，可以选择（）作为食物载体。
A、糖B、食盐C、固体饮料D、食用油15. 我国公共卫生突发事件现场应急处理的上报体系不包括（）。
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B2、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B3、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D4、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 B5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。
A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】 B6、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D7、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 A8、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A9、维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B10、（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1C.维生素AD.尼克酸【答案】 B11、现在国际和我国通用的能量单位为（）。
A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C12、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D2、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 B3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。
A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 B4、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B5、水产品卫生问题不包括（）。
A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 D6、食品加热至（）℃以上属于热处理。
A.100B.80C.60D.40【答案】 C7、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 A8、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D9、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 D10、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60% 【答案】 C11、对于成人，（）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D12、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。
二级营养师考试试题答案
二级营养师考试试题答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物。
其中，碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量摄入的百分比是多少？A. 40%-50%B. 50%-60%C. 60%-70%D. 70%-80%答案：C2. 维生素C的主要生理功能包括抗氧化、促进铁吸收和增强免疫力。
下列哪种食物中维生素C含量较高？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 柑橘类水果D. 土豆答案：C3. 钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分。
下列哪种食物中钙含量较高？A. 菠菜B. 牛肉C. 牛奶D. 面包答案：C4. 膳食纤维对人体健康具有重要作用，包括促进肠道蠕动、降低胆固醇等。
下列哪种食物中膳食纤维含量较高？A. 精米C. 粗粮D. 果汁答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B6. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B7. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 1500毫克B. 2000毫克C. 2500毫克D. 3000毫克答案：B8. 人体每日所需的维生素A摄入量是多少？A. 500微克B. 700微克C. 900微克D. 1100微克9. 人体每日所需的维生素D摄入量是多少？A. 5微克B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 人体每日所需的维生素E摄入量是多少？A. 5毫克B. 10毫克C. 15毫克D. 20毫克答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 鸡蛋答案：A、C、D2. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 膳食纤维答案：A、C3. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 黄油C. 深海鱼D. 牛油答案：A、C4. 以下哪些因素会增加人体对钙的需求？A. 青春期B. 妊娠期C. 哺乳期D. 老年期答案：A、B、C、D5. 以下哪些食物含有较多的维生素B1？A. 糙米B. 白米C. 瘦肉D. 蔬菜答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体不能自行合成必需脂肪酸，必须通过食物摄取。
营养师 二级 综合部分习题参考答案
综合评审部分习题答题要点1．比较植物性食物和动物性食物的营养价值？答：植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；动物性食物包括肉类（畜肉、禽肉、鱼虾）、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。
2．什么是癞皮病？如何预防？答：癞皮病典型临床表现可有皮炎、腹泻和痴呆，即三“D”症状。
合理调配膳食是预防本病的关键。
选择含烟酸较多且多为游离型的肉类、肝脏、豆类、小麦、大米、花生等食用；减少单一以玉米为主食，或烹调时加小苏打，或玉米中加入10%黄豆混合应用。
3．试分析不同膳食结构对健康的影响。
答：不同的膳食结构可导致不同健康后果：（1）经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，易于出现肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等；（2）东方型膳食，即以植物性食品为主、动物性食品为辅的类型，易出现蛋白质、热能营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等；（3）日本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型。
（4）地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。
4．怎样对个体的营养状况进行综合判定？答：对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括：程序1 观察程序2 询问饮食情况程序3 膳食调查的计算及评价程序4 体格检查程序5 营养缺乏病的检查程序6 实验室检查程序7 营养状况的综合评价5．中老年人是否可以使用营养素补充剂？答：对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂，但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等，适当服用营养素补充剂有益于健康。
6．在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？答：餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下：（1）采购食品索证（2）加强对有毒有害物品的管理（3）加热食品要彻底（4）防止生熟交叉污染（5）热菜储存温度要适当（6）妥善保存和处理剩饭菜（7）冷菜加工应防止细菌污染，控制细菌繁殖（8）控制生吃水产品（9）搞好洗刷消毒（10）保持厨房环境整洁（11）做好异地就餐的卫生（12）食品从业人员要保持良好个人卫生7．试述哺乳与母体健康。
2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 C2、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 A3、下列食物含锌丰富的有（）。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A4、在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D5、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B6、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A7、引起促胰液素释放的最强物质是（）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B8、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。
A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 D9、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B10、能量RNI和EAR的关系为（）。
A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D11、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C12、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C13、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
2024年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年真题摘选附带答案版
2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。
A. 身长年均增长为5cmB. 体重年均增长为2kgC. 体重=年龄×2+7（或8）D. 身高=年龄×7+70E. 发育较婴儿期减缓2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A. 20％～30％B. 30％～35％C. 35％～40％D. 45％～50％3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。
A. 用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B. 婴幼儿体重主要由遗传因素决定C. 婴幼儿体重对营养状况不敏感D. 误差小于身长测量的误差5.(多项选择题)(每题 2.00 分) （）是必需氨基酸。
D. 天门冬氨酸E. 缬氨酸6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 能量RNI和EAR的关系为()。
A. RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=1.2×EARD. RNI=EAR7.(判断题)(每题 1.00 分) 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
（）8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
A. 等渗性脱水B. 低渗性脱水C. 高渗性脱水D. 脱水9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A. 30B. 40C. 50D. 6010.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列有关胰液的描述错误的是（）。
公共营养师二级综合部分习题参考答案
公共营养师（二级）理论知识一、单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（C）。
A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（D）。
A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（A）。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料4．以下对保健食品的认识不正确的是（C）。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。
A、3克B、6克C、9克D、12克6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（D）。
A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克7．脂肪酸败的早期指标为（ A ）。
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ A ）。
A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（ B）。
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（ B ）。
A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ D ）。
A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（ C ）。
A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ B ）。
A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40% 14．克服早孕反应的措施，以下哪项（ C ）不正确。
A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（ C ）。
2024年公共营养师之二级营养师题库与答案
2024年公共营养师之二级营养师题库与答案单选题（共45题）1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B2、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B3、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B4、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A5、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。
A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】 C6、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。
A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C7、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D8、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B9、维生素B1的生理功能不包括（）。
A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A10、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A11、下列属于条件必需氨基酸的有（）。
A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A12、下列属于维生素B。
2024年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案
2024年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案单选题（共40题）1、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。
A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 D2、控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C3、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 A4、我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B5、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 B6、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B7、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 C8、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。
A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 C9、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 D10、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C11、腌渍保藏的原理为（）。
A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 A12、上臂肌肉的前群部不包括（）。
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公共营养师二级理论模拟题及参考答案一、单项选择题（第1~20题。
请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。
每题1分，共20分。
）1. 不属于职业道德特点的是（）。
A、行业性B、规范性C、创新性D、连续性2. 机体的免疫系统不包括（）。
A、淋巴结B、骨髓C、脾脏D、肝脏3. 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。
A、蛋白质的消化率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分4. 糖吸收的主要部位在（）。
A、十二指肠B、空肠C、回肠D、结肠5. 具有血液凝固作用的是（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素K6. 畜禽肉含较多的（），宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
A、赖氨酸B、色氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸7. 由霉变甘蔗引起的食物中毒主要损害（）。
A、肝脏B、肾脏C、中枢神经D、呼吸系统8. 出现“小人国幻觉症”的毒蕈中毒属于（）。
A、肠胃类型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型9.《中华人民共和国食品安全法》中规定，对不符合食品安全标准的食品施行（）。
A、复检制度B、召回制度C、记录制度D、评估制度10. 下列食品营养强化剂使用要求的说法不正确的是（）。
A、人群食用后营养素及其他营养成分摄入不应过量或不均衡B、任何营养素及其他营养物质的代谢不应发生异常C、食品的色泽、滋味、气味等特性不无明显改变D、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式11. 老年人过多摄入（）可增加肝、肾负担。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、能量12. 运动饮料中维生素C的含量应（）mg/L。
A、≤120B、≤150C、≥120D、≥15013. 营养素补充剂中的维生素含量应在标示值的（）之间。
A、50%~125%B、75%~150%C、80%~180%D、100%~200%14. 强化β-胡萝卜素时，可以选择（）作为食物载体。
A、糖B、食盐C、固体饮料D、食用油15. 我国公共卫生突发事件现场应急处理的上报体系不包括（）。
A、现场急救B、现场保护和控制C、现场处分失职人员D、现场调查和预防16. KYN是近年来国内外推崇的健康管理项目，它是（）的代表。
A、一般健康状况评估B、慢性病风险评估C、健康功能评价D、以上都不是17. 游泳的注意事项不包括（）。
A、安全第一B、避免在过冷的水中游C、游泳前应做充分的准备活动D、每次游泳时间最好为3小时18. 不属于近期效果评价指标的是（）。
A、生活质量B、健康知识知晓率C、行为流行率D、营养知识率19. 培训计划中最重要的是（）。
A、培训目标B、培训时间C、培训内容D、教学方式20. 在实施案例教学时，案例选择的原则不包括（）。
A、典型性B、综合性C、新颖性D、普遍性二、多项选择题（第21~30题。
请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括号内。
每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。
每题2分，共20分。
）21. 公共营养师职业守则是对从事营养师职业的人员的（）的要求。
A、职业品德B、职业纪律C、职业责任D、职业义务E、专业技术胜任能力22. 膳食纤维的生理功能包括（）。
A、防止能量过剩和肥胖B、维护结肠功能C、有利于食物的消化过程D、预防胆结石形成E、降低血清胆固醇23. 下列豆制品中，维生素B2的含量比原料中高的是（）。
A、豆腐B、豆浆C、豆豉D、豆芽E、黄酱24. 儿童青少年的膳食指南包括（）。
A、三餐定时定量，保证吃好早餐B、吃富含铁和维生素C的食物C、避免盲目节食D、不抽烟、不喝酒E、每天进行充足的户外运动25.食品的杂物污染途径有（）。
A、掺杂掺假B、意外污染C、食品生产时的污染D、食品运输过程的污染E、食品储存过程中的污染26. 一般有下列情形时，可以开始添加辅食（）。
A、体重增长已达到出生时的2倍B、身高已达到出生时的1.5倍C、吃完250mL奶后不满4小时又出现饥饿现象D、月龄达6个月E、在24小时内能吃完1000mL或以上的奶27. 下列可以作为保健食品原料的是（）。
A、中草药B、植物性化学物质C、营养素补充剂D、益生菌E、新资源食品28. 对乳母来说比较重要的营养素包括（）。
A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸E、蛋白质29. 关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。
A、维生素损失的主要途径是流失与破坏B、脂溶性维生素通过流失造成损失C、水溶性维生素通过破坏造成损失D、维生素C易被氧化破坏E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上30. 常用的教学方法包括（）。
A、讲授法B、谈话法C、演示法D、讨论法E、自学法三、判断题（）31. 职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。
（）32. 社会主义职业道德是建立在为个人谋生为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
（）33. 与胎儿期的头颅生长最快不同，婴幼儿期躯干增长最快。
（）34. 磷脂的消化吸收与胆固醇相似，可以直接被吸收。
（）35. 磷是构成骨骼和牙齿的成分，也是组织细胞中很多重要成分的原料。
（）36. 幼儿的基础代谢男孩高于女孩。
（）37. 确定编制的老人食谱是否科学合理应参照老年人的生理需要量。
（）38. 幼儿食谱以原汁原味为最佳，不宜添加味精等调味品。
（）39. 社区诊断又称社区需求评估。
（）40. 头脑风暴法就是大家想到哪里说那里，所以老师无须制定培训计划。
41. 动植物食物平衡的膳食结构有何特点？（本题满分5分）42. 食物频率法的缺点是什么？（本题满分5分）43. 婴儿辅食添加的顺序是什么？（本题满分5分）44. 食品营养强化资料有哪些类型？45. 简述沙门氏菌食物中毒的发病特点、中毒表现和预防措施。
46. 烟酸缺乏时有哪些体征？如何预防？公共营养师二级实操模拟试题试题1、设计食物频率调查表有哪些注意事项？试题2、如何测量孕妇的身高？试题3、与硒缺乏相关的疾病有哪些？如何预防硒缺乏？试题4、小李将去社区进行一场关于老年人高血压防治的演讲，请问他应该如何进行准备工作？试题5、某孕妇，30岁，公司职员，孕30周。
请写明为其设计一天食谱的程序。
试题6、某食品企业计划使用新赖氨酸来强化其生产的面包，现研发部需要申请赖氨酸扩大使用范围和剂量。
假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作程序。
试题7、请为佝偻病的婴幼儿设计营养干预计划和实施方案。
试题8、参与培训应注意的问题和技巧有哪些？公共营养师二级综合模拟试题题目：目前，国内外许多人很热衷于水果酵素，请根据以下某企业的宣传材料，结合您所学过的营养学知识，写一篇评价酵素的文章。
水果酵素的制作：第一：准备一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶。
第二：准备腌制水果酵素的两大材料：7至8粒的柠檬，和500克的黄糖，或黄色砂糖（也可使用冰糖）。
第三：水果：最好以热带常见水果为主，如木瓜，黄梨，杨桃，番石榴，龙珠果。
制作方法：常简单容易，在玻璃瓶里铺上一层柠檬，接着一层黄糖，最后一层水果，然后再柠檬，黄糖，水果…，直至放满为止，然后密封。
存放大约三个星期，就可以打开来饮用了。
另外，应该注意的地方就是，在制作的过程里，双手必须保持干净，水果也必须在清洗之后沥干去皮（柑橘类、黄梨、龙珠果）。
要不然可能会影响到酵素的品质。
酵素的功能：根据商家的宣传，酵素具有“调节肠胃功能、平衡内分泌系统、促进新陈代谢、抗菌、增强免疫力、净化血液、维持酸碱平衡体质，治疗痔疮、妇科病，还有减肥功效”。
参考答案：1. C2. D3. D4. B5. D6. A7. C8. B9. B 10. C 11. A 12. A 13. C 14. D 15. C 16. B 17.D 18. A 19. C20. D21.ABCDE 22.ABCDE 23.CE 24.ABCDE 25.ABCDE 26.ACDE 27.ABCDE 28.ABCE 29.ADE 30.ABCDE 31. ×32. ×33. √34. ×35. √36. ×37. √38. √39. √40. ×41. 答题要点及评分标准：（1）能量能够满足人体需要，又不过剩；（2）蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理；（3）来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素均比较充足；（4）动物脂肪不高；（5）有利于避免营养过剩疾病，促进健康。
【各1分】41. 答题要点及评分标准：需要对过去较长时期内的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的种类、复杂性以及量化过程等【2分】；与其他方法相比，对食物份额大小的量化准确度不高【1分】；较长的食物频率调查表和较长时间的回顾时间经常会导致摄入量估计偏高【1分】；另外当前的膳食结构可能会影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，准确性较差【1分】。
43. 答题要点及评分标准：（1）6个月，添加1~2勺米粉粥或强化铁的单一婴儿配方粉，单一的水果泥或蔬菜泥，或半个磨碎的蛋黄【2分】；（2）7~9个月，肉泥，不加甜味剂的果汁，磨牙饼干【1分】；（3）10~12个月，可适当加量，两餐饭同7~9个月时一样，可另加剁碎的软水果和蔬菜、肉、点心、面包、饼干、鸡蛋等【2分】。
44. 答题要点及评分标准：（1）科研资料，包括产品的研发过程、生产工艺、原料和产品物化特性、食用安全性、分析方法和企业标准等；（2）内部质量控制，质量控制过程中的分析报告等；（3）验证资料或检验证明，经过有资质单位检验合格的报告或数据；（4）其他资料，包括新原料申报、审批、查新资料以及产品说明等；（5）宣传资料，利用各种公共设施、媒体用于宣传产品特性的资料。
【各1分】45. 发病特点：（1）中毒全年都可发生，多见于夏秋两季，主要在5~10月，尤以7~9月最多【1分】；（2）中毒食物以动物性食品为多见，主要是肉类，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起【1分】；（3）中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存储所生熟不分、交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底引起【2分】。
中毒表现：临床上有胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型五种类型【1分】；潜伏期一般为12~36小时，短者6小时，长者48~72小时【1分】；中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等，腹泻一日数次至十余次或数十次不等，主要为水样便，少数带有粘液或血【3分】。
预防措施：（1）防止污染，不食用病死牲畜肉，加工冷荤熟肉一定要生熟分开，控制感染沙门氏菌的病畜肉类流入市场【2分】；（2）高温杀灭细菌，烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度必须达到80℃以上，持续12分钟，禽蛋煮沸8分钟以上【2分】；（3）控制细菌繁殖，沙门氏菌繁殖的最适温度为37℃，但在20℃以上即能大量繁殖，因此低温冷藏食品控制在5℃以下，避光、隔氧则可有效控制细菌繁殖【2分】。