2012年5月 营养师三级理论答案

河南省职业技能鉴定统一试卷

公共营养师三级理论知识试卷1205

注意事项

1.考试时间：90分钟。

2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。

3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。）

1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。

A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性

2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。

A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展

3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。

A.人类社会中某个个体

B.人类社会中某一特殊人群

C.人类社会中某一限定区域内的某个个体

D.人类社会中某一限定区域内的各种人群

4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。

A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众

5．人体最大的腺体是( P13 )。

A．胰 B.胃C．肝D．胆

6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。

A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠

7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 )

A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。

B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。

D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。

8．基础代谢是指( P62 )。

A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗

C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗

9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪

10．下列不属于宏量营养素的是( )。

A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类

11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。

A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。

A．48g B.96g C．50 g D．32g

13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 )

A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸

14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。

A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值

15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 )

A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d

16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。

A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑

17．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( P205 )。

A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类

18．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( P85 )

A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖

19．中老年人缺钙有可能导致(P90 )。

A．佝偻病B．骨硬化C．骨质疏松症D．四肢软弱无力

20．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( P102 )。

A．植酸盐B．钙C．多酚类物质D．肉因子

21．急性铁中毒的局部影响是( P101 )。

A．消化道出血B．凝血不良C．休克 D.血色素沉着症

22.下列食物中含锌量最高的是( P106 )

A.扇贝B．新鲜蔬菜C．新鲜水果D．肝蛋类

23.脂溶性维生素不包括( P112 )。

A．维生素K B．维生素D C．维生素A D.叶酸

24.维生素A缺乏时出现的症状不包括( P114 )。

A.暗适应能力下降B．上皮干燥、增生、角化C．免疫功能下降D．巨幼红细胞性贫血

25.维生素D的活性形式是( P117 )。

A. 1,25- (OH) 2-D3

B.7-脱氢胆固醇

C. 25- (OH) 2-D3D．维生素D2

26.活性最高的维生素E是( P118 )。

A.α-生育酚

B.β–生育酚

C.Y –生育酚

D.ε-生育酚

27.硫胺素缺乏可产生( P121 )。

A．癞皮病B．脚气病C．眼干燥症 D.上皮干燥

28.叶酸缺乏不会导致(P128 )。

A.巨幼红细胞贫血B．高同型半胱氨酸血症C．婴儿神经管畸形 D.口腔溃疡

29.正常成人水的平衡日维持量是( P137 )。

A. 2500ml

B.1200ml C．1000ml D．3000ml

30.含膳食纤维较多的食物为( P140 )。

A．鱼B．粮谷、蔬菜C．肉、蛋D．果汁

31.怀孕六个月的孕妇能量摄入量应在非孕期基础上增加( P142 )。

A. 100 kcal/d

B. 200 kcal/d

C. 300 kcal/d

D. 400kcal/d

32.青少年钙的适宜摄入量为( P181 )。

A．800mg/d B．1000mg/d C 1200mg/d D．1400mg/d

33．学龄前儿童的蛋白质供能比(P171 )为最佳。

A．14%～15% B．20%～30% C．30%～35% D．35%～40%

34.关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是( P71 )。

A．正氮平衡B．负氮平衡C．零氮平衡 D.以上都不是

35．下列不属于骨质疏松防治原则的是（P190 ）。

A．选择含钙丰富的食物B．适度体力活动C．适量食用大豆制品D．优先选用钙补充剂36．下列味觉物质属于甜味物质的是( 4P186 )。

A，糖苷类B．环己亚基胺磺酸钠C．肌苷酸D．谷氨酸钠

37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为( p141 )。

A.蛋白质B．脂肪C．抗坏血酸D．β–胡萝卜素

38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( )。

A．淀粉酶B．柠檬酸C．生物类黄酮D．醛类

39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( P204 )

A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄磷蛋白D．胆固醇