世界名酒文化鉴赏

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概论
{ 朗姆酒
{ 朗姆酒原产于古巴，是微黄、褐色的液体，具有细致、甜 润的口感，芬芳馥郁的酒精香味，分为清淡型和浓烈型两 种风格。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行 发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液 呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。浓烈型朗姆酒是由搀 入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的 。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液 体，然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色 ，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。 朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟 草时加入朗姆酒可以增加风味。
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世界主要葡萄酒产地
{ 意大利
{ 意大利是世界上酿酒历史最悠久的国家，葡萄品种繁多， 葡萄酒产量位居全球第一位，出口量与法国并列前茅，产 地面积仅次于西班牙。其产量（年产77亿公升）占欧洲总 产量的33%，占全球的五分之一。
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概论
{2.酒的分类
{按生产工艺划分：酿造酒，蒸馏酒，配制酒（又称再制酒） {蒸馏酒:这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最 终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特 加、兰姆酒、阿拉克酒等；
{发酵酒：又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形 成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国
学习改变命运,葡知 萄酒总产量的38%。
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世界主要葡萄酒产地分布
{ 法国
{ 法国拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不 同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种 葡萄，不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。法国共有 十个著名的葡萄酒产区，分别是波尔多，勃艮第、香槟、 罗讷河谷、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、汝拉/萨瓦、西南产 区、朗格多克-鲁西永和普罗旺斯。其中，波尔多以出产 均衡的红葡萄酒见长，勃艮第以黑皮诺和霞多丽酿制的红 、白葡萄酒赢得世人的喝彩，而香槟产区则以香槟酒享誉 全球，产区内所孕育的各大名庄出产的佳酿也受到世界许 多葡萄酒爱好者的青睐。
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世界主要葡萄酒产地分布
{ 法国
{ 法国对本国葡萄酒有着严格的法律保护，实行原产地控制 命名制度，即AOC制度。这个保护制度将葡萄酒划分为日 常餐酒（VDT，占11.7%）、地区餐酒（VDP，占33.9%）、 优良地区餐酒（VDQS，占0.9%）和法定产区葡萄酒（AOC ，占53.4%）。这个制度对于法国，乃至整个世界都产生 着深远的影响。
{ 3.VDP：日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐 酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾 兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产 量的15%。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸 。
{ 4.VDT：最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区
的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法
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世界主要葡萄酒产地分布
{ 一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位置：北纬30 ～52度，南纬15～42度之间;最适宜的气候和阳光：阳光 照射太少会酸，太多则过甜;最适宜的土壤：沙砾般贫瘠 的土地；最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒 ．最后，也最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。
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世界主要葡萄酒产地
{ 意大利
{ 意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大，使得其土壤构成千 变万化。大部分的土壤是火山石、石灰石和坚硬的岩石。 此外，还有大量的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种 类繁多的葡萄品种提供了很好的栽培条件。意大利分布着 许多非常著名的产区，如中部托斯卡纳（Tuscany），西 北部的皮埃蒙特（Piedmont）和东北部以罗米欧朱丽叶故 事所在地出名的威尼托（Veneto）。
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世界主要葡萄酒产地
{ 意大利
{ 但由于意大利的历史文化对其经济发展生成的负面影响， 以及葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名 字都对其推广产生负面作用，意大利的葡萄酒生产一度陷 入低谷。于是在最近20年，大量意大利新派酿酒师引进外 国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换 大型旧木槽来酿酒。一连串的改革措施近年已取得实际成 效，再加上每年的大型“Vinitaly”展览和政府严格要求 酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振。著名产区 有皮蒙、威尼托、托斯卡纳等。
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世界主要葡萄酒产地分布
{ 1.AOC：法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的 葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专 家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地 葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%
{ 2.VDQS：普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别 。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量 只占法国葡萄酒总产量的2%。
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概论
{3.知名洋酒种类概述 {威士忌
{威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈 酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。知名酒类有 ：芝华士Chivas-皇家礼炮,尊尼获加Johnnie Walker, 帝王 Derwar&apos, 百龄坛Ballantine's,麦卡伦Macallan 等
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2021年3月2日星期二
前提摘要
{ 一.概论 { 二.世界主要葡萄酒产地分布 { 三.世界知名酒庄简介 { 四.世界著名洋酒品牌 { 五.洋酒的储存方法及品鉴 { 六.中西方酒文化差异比较
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概论
1.酒的起源
我国造酒几种传说：猿猴造酒说，仪狄造酒说，上天造酒说 ，杜康造酒说 猿猴造酒说：猿猴造酒说在唐人李肇所撰的《国史补》一书 中有记载，文中记载了一只聪明伶俐的猿猴造酒的传说，含 糖的果品是猿猴的的重要事物，猿猴的住处经常有大量的水 果堆积，受化学反应而发酵产生了酒，这是关于猿猴造酒的 传说。关于仪狄造酒，杜康造酒，上天造酒的传说，在古籍 中都有记载。从这些我们可以看出，中国的造酒的原料主要 是豆类、稻类、黑黍和稷等
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概论
{ 酒的起源
{ 西方造酒的传说
{ 西方酒文化的起源没有明确的历史记载，但关于西方酒文 化的起源有个传说：有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄 藏在密封的瓶中，并写上“毒药”字眼，以防他人偷吃。 国王日理万机，很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子 被打入冷宫，生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子，便 有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药， 她就喝了几口，在等死的当儿发觉不但不痛苦，反而有种 舒恬陶醉的飘飘欲仙之感。于是她将这事呈报国王，国王 大为惊奇，一试之下果不其然。西方的造酒原料一般是大 麦，后来，他们才知道葡萄可以酿酒，而且酿造出来的酒 ，更加甜美香醇，让人沉醉。
{配制酒：顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基， 再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果 实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、 汽酒及药酒、滋补酒等。
{
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概论
{ 2.酒的分类
{ 按原材料划分：粮食酒，果酒，代粮酒 { 粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、
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概论
{ 金酒
{ 金酒,又称为杜松子酒，是世界八大烈性酒之一，属蒸馏 酒类。金酒是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子 酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后 加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻 璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。金酒最先由荷兰生 产，在英国大量生产后闻名于世。金酒具有芳芬诱人的香 气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡 尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。主要品 牌有哥顿金酒（Gordon`s Dry Gin)，英国卫兵（ Beefeater)，添加利（Tanqueray Dry Gin)等。
世界主要葡萄酒产地
{ 意大利
{ 意大利的整体气候类型比较复杂，它狭长的地形，从北到 南跨越了10个纬度。因受山脉和海洋的影响，各地区微气 候区别很大。北部气候属冬季寒冷，夏季炎热的大陆性气 候。往南推进，从亚平宁半岛一直到意大利南端都属地中 海气候，常年炎热干旱，这对葡萄优良品种的培养和繁育 提供了良好的自然环境。
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概论
{ 葡萄酒
{ 葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿 制而成、酒精度大于等于7%的酒精饮品，是酿造酒中最大 的一类。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄 带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。法国葡萄 酒被世人奉为经典极品，是法国优雅文化的表现，凝聚着 法兰西历史，因而法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿 造工艺。法国是世界优质葡萄酒的最主要产区，平均年产 量为55亿升。代表性的酿造红葡萄酒品种有赤霞珠，梅洛 ，西拉；白葡萄酒有霞多丽，雷司令，长相思等。
{ 世界葡萄酒的旧世界包括：法国，意大利，西班牙，德国 ，葡萄牙；新世界包括：美国，澳大利亚，新西兰，智利 ，南非。
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世界主要葡萄酒产地分布
{ 法国
{ 法国葡萄酒无论从品质上还是名气上都堪称经典，无论从 文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的 始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒 大部分是法国的顶级名庄。法国三分之二的国土上生产葡 萄酒，产量仅次于意大利。
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概论
{ 白兰地
{ 白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒 ”，被誉为“生命之水”。白兰地是一种蒸馏酒，以水果 为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原 料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白 兰地而言。国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左 右，色泽金黄晶亮，呈美丽的琥珀色，具有优雅细致的葡 萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦 绕不散，饮用后给人以高雅舒畅的感受。由此，白兰地通 常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家 很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白 兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美。
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概论
{ 伏特加
{ 伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料。伏特加酒以谷物或马 铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水 淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹 澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只 有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加 酒两种喝法，一种是古典原始的“冷冻伏特加”，冰镇后 的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地 ，口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身；另一种喝法是“ 混合伏特加”，乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或 低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味，电影《007》里 詹姆斯-邦德的最爱伏特加-马提尼酒就属此类。
糯米酒、包谷酒等； { 果酒：就Biblioteka Baidu用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、
桔子酒、梨子酒、香槟酒等； { 代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀
粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代 用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等 为原料生产的酒均为代粮酒。
{
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世界主要葡萄酒产地分布
{ 法国
{ 法国葡萄酒起源于公元1世纪，具有非常悠久的酿酒历史 。法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁 多的产酒国，同时拥有最多的顶级酒庄，是全球葡萄酒业 的领头羊。法国在葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园 管理和酿酒技术上都具备得天独厚的优势，这也是它奠定 领军地位的基础。