脂肪的分类及营养作用特点分析
请问脂肪对人体有哪些重要的作用？
脂肪是人体必需的营养物质之一，对人体有以下重要的作用：1. 提供能量：脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供9 千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍以上。
2. 维持体温：脂肪可以在皮肤下形成一层绝缘层，帮助维持人体的体温。
3. 保护内脏：脂肪可以在器官周围形成一层保护层，减少内脏器官受到外界的冲击和伤害。
4. 维持细胞膜的完整性：脂肪是细胞膜的重要组成部分，它可以维持细胞膜的完整性和稳定性。
5. 合成激素：脂肪可以为人体合成激素提供前体物质，如雌激素、孕激素等。
6. 促进脂溶性维生素的吸收：脂肪可以促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和利用。
需要注意的是，虽然脂肪对人体有很多重要的作用，但摄入过多的脂肪也会对健康造成负面影响，如导致肥胖、高血压、高血脂等疾病。
因此，应该适量摄入脂肪，保持营养均衡。
脂肪的作用
1.脂肪的作用更新时间：来源:519健康饮食脂肪对人体的作用主要有四个方面：供给人体热量作用。
脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。
由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的倍。
由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。
构成身体组织和生物活性物质的作用。
脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。
脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
调节生理机能的作用。
因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。
所以脂肪有保持体温的作用。
脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。
此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。
溶解营养素的作用。
有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。
营养师提示长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。
脂肪在人体内的作用来源：日期：2008-10-17 关键字：脂肪的作用除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。
动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。
禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。
鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。
蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。
除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。
脂肪主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处。
体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。
其主要生理作用如下：1.提供能量每克脂肪在体内氧化后可释放能量9千卡，是等量的蛋白质和碳水化合物的近2倍，是人体能量的重要来源。
脂肪
脂肪、食物目录• 脂肪的概念• 脂类的分类• 脂肪的生物功能• 脂肪的生物降解• 脂肪的生物合成• 脂肪的供给量和来源• 脂肪营养价值的评定∙脂肪英语名词：fat脂肪的概念[编辑本段]脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。
自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。
脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂类的分类[编辑本段]脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘有三脂，是猪油，花生油，豆油，菜油，芝麻油的主要成分(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如28％以上。
所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。
四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
脂肪的生物功能[编辑本段]脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。
通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
脂类物质具有重要的生物功能。
脂肪是生物体的能量提供者。
脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。
饲料中脂肪的作用及分类
饲料中脂肪的作用及分类一、能量在饲料中的作用维持生存生长发育劳役繁殖产肉、蛋、奶、毛等脂肪——最有效的能量来源二、基本供能物质: 蛋白质、碳水化合物和脂肪含能比较1kg蛋白质4.7Mcal 代谢能1kg碳水化合物4.3Mcal 代谢能1kg脂肪8.8Mcal 代谢能脂肪含能是蛋白质或碳水化合物的2.25倍三、脂肪的额外能量效应饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
脂肪额外能量效应机制：第一，饱和脂肪和不饱和脂肪间存在协同作用，不饱和脂肪酸键能高于饱和脂肪酸，促进饱和脂肪酸分解代谢。
第二，脂肪能适当延长食糜在消化道的时间，有助于其中的营养素更好地被消化吸收。
另外，因脂肪的抗饥饿作用使鸡更安静，休息时间更长，用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加。
第三，脂肪酸可直接沉积在体脂内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能量消耗。
四、脂肪的其他作用除简单脂类参与体组织的构成外，大多数脂类，特别是磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分。
促进碳水化合物和蛋白质在小肠的吸收。
是脂溶性维生素A、D、E、K的溶剂，促进维生素的吸收。
形成新组织和修补旧组织不可缺少的物质。
类脂中的固醇、磷脂等广泛地存在于机体内的器官、组织细胞中。
合成维生素的原料，如维生素D2和D3。
提供必需脂肪酸。
构成脑组织的成分。
降低饲料加工过程中的粉尘，减少污染。
五、脂肪对饲料品质的不利影响为颗粒饲料的制粒带来了困难，尤其是动物性油脂需先液化后再喷到饲料上，而且量一大很难制粒，加大了生产颗粒的劳动量和难度，还增加了生产成本。
引起鸡的消化不良和下痢。
如消化吸收不良，则引起拉稀，不但不促进生长，反而停止生长，饲料转化率降低。
降低胴体品质，在饲料中加入脂肪后，如代谢转化不当，会造成大量的脂肪堆积。
脂类和脂肪酸
脂类和脂肪酸脂类和脂肪酸是人们日常生活中经常提及的营养成分和化学物质。
它们在食物中起着重要的作用，对人体健康具有重要的影响。
本文将从脂类和脂肪酸的定义、分类、功能以及摄入建议等方面进行探讨。
一、脂类和脂肪酸的定义与分类1. 脂类的定义脂类是指在生命体内和食物中广泛存在的一类天然有机化合物。
它们主要由甘油和脂肪酸通过酯键形成，是人体的重要能源和细胞结构的组成部分。
2. 脂类的分类根据不同的化学结构和功能，脂类可以分为三大类：甘油脂类、磷脂和固醇。
（1）甘油脂类：甘油脂类是由甘油与脂肪酸形成的酯类化合物，包括三酯、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等。
其中，三酯是人体内脂肪储存的主要形式。
（2）磷脂：磷脂是指由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱等组成的复杂脂质，主要存在于细胞膜中，具有维持细胞结构和功能的重要作用。
（3）固醇：固醇是一类含有特定碳氢化合物环骨架结构的化合物，包括胆固醇等。
胆固醇是细胞膜组成的重要组分，同时也是体内合成其他生物活性物质的起始物质。
3. 脂肪酸的定义与分类脂肪酸是脂类的主要组成部分，是一类由长链的羧酸和甲基构成的有机酸。
根据碳链长度和不饱和程度的不同，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
（1）饱和脂肪酸：饱和脂肪酸的碳链中没有双键，分子结构稳定。
常见的饱和脂肪酸包括硬脂酸和棕榈酸，其在食物中主要存在于动物性脂肪和椰子油等植物性油脂中。
（2）单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸的碳链中有一个双键，使得分子结构不稳定。
常见的单不饱和脂肪酸包括油酸和花生酸，橄榄油和花生油等植物油中富含单不饱和脂肪酸。
（3）多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的碳链中有两个或两个以上的双键。
常见的多不饱和脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸，它们主要存在于植物性油脂和一些鱼类中。
二、脂类和脂肪酸的功能与作用1. 能量供应脂类是人体获得能量的重要来源之一。
脂肪酸作为主要的能量物质，在代谢过程中可以通过氧化分解提供大量的能量。
2.3脂质的种类和功能
这是健康的冠状动脉 横切面，并没有血块存 在； 它有宽大的血管腔， 能供应足够的血液给心 脏肌肉
这个冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小 心脏肌由于得不到足够的氧气而不能正常
运作，引发心脏病。
洋葱根尖细胞中含有脂肪吗？
四、蛋白质的结构和功能
1、组成元素：C、H、O、N，大多数含有S 2、举例：酶、细胞中许多结构、激素 3、基本单位：氨基酸
DNA和RNA
DNA是绝大多数生物的遗传物质，是遗传 信息的载体。少数病毒只含RNA，它们的 遗传信息储存在RNA中。
核酸的组成有什么规律？
1.科学家采用多种方法对各种生物的DNA和RNA 的碱基组成进行了定量测定，发现所有DNA分子中的 腺嘌呤与胸腺嘧啶的物质的量相等，鸟嘌呤与胞嘧啶 的物质的量相等，而RNA中的碱基组成却没有这样的 关系。
2.3 脂质的种类和功能
什么是脂质（lipids）？
脂质是生物体的重要组成部分， 主要是C、H、O三种元素组成，有的 还含有N、P。
脂质的种类
脂质
脂肪 类脂（如磷脂） 固醇（如胆固醇）
化学组成 和化学结 构有很大 差异，但 都不溶于 水。
（二）脂质的种类和功能
1.脂肪 （fat）是细 胞代谢所需 能量主要储 存形式
能促进人和动物肠道对钙 动物卵巢中多，人体内可
磷的吸收
由胆固醇转化来
（三）脂质与人体健康 脂肪肝：是指由于各种原因引起的肝细胞内 脂肪堆积过多的病变
肥胖：计算方法是：体重（公斤<Kg>）除身 高（公尺<m>）的平方，男性理想值为22。
年轻女性的理想值为20或21
（三）脂质与人体健康
高血脂：是脑卒中、冠心病、心肌 梗死、猝死的危险因素。也是促进 高血压、糖尿病的一个重要危险因 素。还可导致脂肪肝、肝硬化、胰 腺炎、眼底出血、失明、周围血管 疾病、跛行、高尿酸血症。
脂质的种类和功能
脂质的种类和功能脂类脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是⼈体细胞组织的组成成分。
⼈体每天需摄取⼀定量脂类物质，但摄⼊过多可导致⾼脂⾎症、动脉粥样硬化等疾病的发⽣和发展。
中⽂名脂类外⽂名Lipid相关词组脂肪脂粉分类油脂和类脂溶解性⼀般不溶于⽔物质组成化合物定义编辑脂类英语名词：Lipid不溶于⽔⽽能被⼄醚、氯仿、苯等⾮极性有机溶剂抽提出的化合物脂类分⼦式，统称脂类。
脂类包括油脂（⽢油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。
对脂类的理解，主要有2个⽅向：1、⾷物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮⾷与⼈类/动物疾病的关联；2、⼈体/动植物体内的脂类：⽣理学、病理学关注，主要是研究它们在⽣理/病理状态下，脂类起到何种作⽤。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。
⾷物中的油脂主要是油、脂肪，⼀般把常温下是液体的称作油，⽽把常温下是固体的称作脂肪.脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，它与蛋⽩质、碳⽔化合物是产能的三⼤营养素，在供给⼈体能量⽅⾯起着重要作⽤。
脂类也是⼈体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
【补充信息】脂类与脂肪、酯类的语义区别——脂类所指代的⼀类物质较脂肪更⼴。
⽽酯类则是从化学⾓度来看物质世界，有不少是化⼯原料。
有些酯类是脂肪的构成成分。
如上所述，脂类包括脂肪酸（多是4碳以上的长链⼀元羧酸）和醇（包括⽢油醇、硝氨醇、⾼级⼀元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍⽣物。
包括单纯脂类、复合酯类及衍⽣脂质。
．脂肪是指⼈体或动物体内的、由⼀分⼦⽢油和三分⼦脂肪酸结合⽽成的⽢油三酯。
酯类是指酸（羧酸或⽆机含氧酸）与醇起反应⽣成的⼀类有机化合物。
低分⼦量酯是⽆⾊、易挥发的芳⾹液体，如：如⼄酸⼄酯CH3COOC2H5、⼄酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等；⾼级饱和脂肪酸单酯常为⽆⾊⽆味的固体，⾼级脂肪酸与⾼级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。
脂质的种类和功能
脂质的种类和功能
脂质是生物体里主要的有机分子，具有润滑、储存能量、膜结构调节和合成等重要生
理功能，被广泛应用于食品、医药和其他行业。
由于脂质的复杂性，可以按照合成和水溶
性分类。
1、合成脂质：
合成脂质与大多数有机碳一样，是由脂肪酸和三羟醇（如胆硷、甘油、乳糖等）结合
而成，以这些组成部分的比例和性质为鉴别标准。
主要形式包括脂类、脂肪酸和三羟醇类。
（1）脂类：按不同构型可分多种，主要有油脂、肝磷脂、卵磷脂、淀粉、磷脂等。
它是由三羟醇与脂肪酸的酯化反应而形成的。
具有不溶于水，但可以与非油脂物质溶解的
特点，参与抗病毒、激素调节、能量的储存和代谢等。
（2）脂肪酸：按脂肪酸的碳原子数、取代基的形态、构象及芳香环的形式可以分为
油酸、络酸、饱和酸、不饱和酸和精醇酸等，有些在脂类中合成，可单独或与三羟醇结合
形成脂质或脂类。
具有镇静、抗炎、分解胆固醇等作用。
（3）三羟醇类：按构造比较主要有葡萄糖、糖苷和持久糖等，它们与脂肪酸结合外，也可以用于合成特定的糖苷和脂类，参与保护免疫、维持水的平衡、调节血糖、传递能量
等功能。
2、水溶性脂质：
它是一类非常特殊的脂质，但却能与水混合而成混溶体。
水溶性脂质有胆汁酸、钆和
磷脂类等。
它们通过胆汁酸和画醋酸等、与大多数有机质（如脂类、蛋白质、维生素、显
色剂、抗氧化剂等）结合而形成脂溶性复合物，在营养过程中发挥重要作用，保护细胞结构，维持内质网的稳定性，促进新陈代谢等。
最新畜禽营养与饲料教案——1.5脂肪的营养作用
学法指导
疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑
看：学生带着教师提出的问题阅读教材
思：学生在阅读教材的基础上，通过自己的思考总结问题答案
知：教师结合学生的回答，简要总结主要知识点，使学生达到知识目标
教具准备
挂图、小黑板
教学过程
导语：我们已经学习了蛋白质、糖类的营养作用，这些物质在机体生命活动过程中发挥着非常重要的生理作用，脂类作为三大有机营养物质之一，其主要的营养作用如何？在生产中怎样合理利用脂类营养物质呢？
参考资料
畜禽营养与饲料（第一版） 邱以亮、宋建兰主编
教学反思与建议
在本堂课的教学中，教师通过合理预设问题，引导学生阅读教材，回答问题，学生学习积极性较高。教师在讲授知识时，把理论与生产实践紧密联系，学生的学习兴趣浓厚、教学过程轻松愉快，基本达到预期的教学效果。但在学习第三部分时，由于教师采用先讲解后让学生总结的方法，致使部分学生学习被动，缺乏思考问题的主动性，这对学生的能力培养很不利。建议在今后的教学中，把这部分内容放给学生，然后教师进行适当补充。
（板书课题，明确教学目标）
一、脂肪的组成及营养作用（教师用小黑板展示下列问题：1．脂肪由哪些元素组成？其如何分类？2．脂肪有哪些营养作用？学生阅读教材，分组思考讨论，回答问题，然后教师讲授内容，对学生的回答不作点评）
（一）脂肪的组成与分类
组成元素：C、H、O 其中C、H含量较多
根据脂肪的结构分为：
真脂肪：由脂肪酸与甘油化合而成
第五节 脂肪的营养作用
课题
脂肪的营养作用
授课方式
讲授
学时
一学时
教学目标
知识目标
1．脂肪的组成及营养作用
（1） 脂肪的组成:C、H、O
动物营养与饲料学第四章 脂肪及脂肪酸的营养
2. 吸收
混合乳糜微粒在与肠绒毛膜接触时即破裂，释放 出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠上段被 吸收，并释放出胆盐
➢ 吸收的长链脂肪酸（12C以上）在肠粘膜上皮细胞中， 与甘油一酯重新合成甘油三酯（乳糜微粒CM）
➢ 中、短链脂肪酸直接经门静脉血转运
脂肪
脂蛋白 小肠黏膜
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
（一）非反刍动物的消化吸收
1. 消化
脂肪酶：胃（酶活性低）、胰、幼小动物口腔
脂类需乳化至直径＜0.5㎛才便于水解
➢ 酸性环境不利于乳化，脂类在胃中不易消化 ➢ 主要在小肠中被胰脂酶水解 ➢ 胰液、胆汁作用下，胰脂酶、胆盐协同完成
磷脂、胆固醇也在胆盐和相应酶的作用下水解
最佳能量贮备形式
脂类的额外能量效应
脂肪的额外能量效应/脂肪的增效作用
➢ 饲粮中添中一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和 蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减 少，热增耗降低，使饲粮的净能增加
额外能量效应的机制
➢ 饱和脂肪与不饱和脂肪间存在协同作用 ➢ 延长食糜在消化道的时间，提高营养素的消化吸收率 ➢ 脂肪酸可直接沉积在体脂内
➢ 脂肪酸碳链越短（特别是4～6个碳原子的脂肪酸），异味越浓
3. 脂类氧化酸败
天然脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作 用，逐渐产生特有臭味
不饱和脂肪酸的双键被氧化，生成分子量较小的醛、酸及 其衍生物的混合物
➢ 光、热、高湿可加剧这一反应
高温、高湿、通风不良的情况下，脂肪经微生物作用水解， 脂肪酸转化为低级酮
游离脂肪酸（FA）通过被动扩散进入细胞内，甘油三脂经 毛细血管壁的酶分解成游离脂肪酸后再被吸收；未被吸收 的物质经血液循环到达肝脏进行代谢
脂肪营养
蜡
类 脂 糖脂 固醇 按 结 构 分
中性脂肪（油脂）：是三分子脂肪酸和甘油形成的脂 类化合物，故又称甘油三酯。
中性脂肪通式
天然脂肪中，脂肪酸为含有偶数个碳原子的 直链脂肪酸，饱和脂肪酸组成的脂为常温下固态 的脂，不饱和脂肪酸组成的脂为常温下液态的油。
不饱和脂肪酸中双键的位臵和数目的两种表示方法 碳原子从羧基碳开始编号，与羧基碳相临的碳原子 为α碳，3位和4位碳分别为β和γ碳。末端的甲基碳为ω碳 原子或n碳原子。
脂类是代谢水的重要来源 三大有机养分的代谢水
养分 100g淀粉 100g蛋白 100g脂肪 氧化后代谢水 （g） 60 42 100 每100 g含热量 （kJ） 1673.6 1673.6 3765.6 单位热量代谢水 （g/kJ） 0.036 0.025 0.027
脂类为鱼虾提供能量（主要的供能贮能物质） 脂类是动物体内重要的能源物质 脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮 碳水化合物合成体脂的能耗； 脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
第三节 脂 类 营 养
目 的 要 求
掌握脂类的理化特性和营
养作用、鱼虾对脂肪的代谢 、利用。必需脂肪酸的概念 、种类和作用。
鱼虾对脂肪、脂肪酸、类
脂的需要及脂肪氧化的危害
。
一、脂类的组成、分类和性质
简单脂类
可皂化脂类
磷脂类 鞘脂类
复合脂类
脂类
固醇类
糖脂类
脂蛋白质
非皂化脂类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
鱼虾对脂肪的需要量受鱼的种类、食性、 生长阶段、饲料中糖类和蛋白质含量及 环境温度的影响。一般来说，淡水鱼较 海水鱼对饲料脂肪的需要量低，但淡水 鱼中，其脂肪需要量又因鱼种类而异。
脂肪的分类及功能
短链脂肪酸（醋酸、丙酸、丁酸）
来 源 ： 膳 食 纤 维 、 抗 性 淀 粉 、 低 聚 糖 和 糖 醇 等 在 结 肠 被 肠 道 微 生 物 发 酵 。 生 理 功 能 ： ♣ 提供能量 ♣ 促进细胞膜脂类物质合成 ♣ 可能预防和治疗溃疡性结肠炎 ♣ 可预防结肠肿瘤 ♣ 对内源性胆固醇的合成有抑制作用
植物油发生氢化后可以加工为人造奶油。
氢化过程中，一些不饱和脂肪酸由顺式转为 反式脂肪酸。
反式不饱和脂肪酸：
不具有必需脂肪酸的活性和对脂蛋白的作用。 增加心血管疾病的危险。 可能诱发肿瘤、2型糖尿病等。 人造奶油、蛋糕、饼干、油炸食品、花生酱 等是反式脂肪酸的主要来源。
分类
4.按双键位置 通常从CH3-的碳起计算第一个 不饱和键的位置。如油酸：C18:1，ω-9。
人体其他脂肪酸可从食物获得，也可利用糖、脂肪和蛋白质合成。
EFA的生理功能
磷脂的组成成分
构成细胞膜
合成前列腺素的前体
血管舒缩、神经传导等
与胆固醇代谢有关
参与类二十烷酸合成：PG、TXA、LT等，调节血压、 血脂、血栓形成及免疫反应等。
EFA的生理功能
参与胆固醇代谢：
体内约70%胆固醇与脂肪酸
酯
在LDL和HDL中，胆固醇+亚油酸 固醇酯
2.改善食物的感观性状
3.提供脂溶性维生素 脂肪不仅是脂溶性维生素来源， 也可促进其吸收。
二、脂肪酸的分类及功能
大多数脂肪酸含有偶数碳原子。 基本分子式：CH3 [CH2] n COOH 分类：
1.按碳链长度 长链(≥14)、中链(8～12)、短链(≤6) 一些VCFA(very long-chain fatty acid) 分布 于大脑和一些特殊组织中，如视网膜和精子。 脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸，食物中以18 碳脂肪酸为主。
脂肪类型表
脂肪类型表脂肪是人体中一种重要的能量储备物质，它们不仅能提供能量，还能帮助维持体温和保护内脏器官。
根据其来源和特性，脂肪可以分为不同的类型。
以下是常见的几种脂肪类型及其特点。
1. 饱和脂肪饱和脂肪是指由碳链上的每个碳原子都与最大可能数量的氢原子结合而成的脂肪酸。
它们通常在室温下是固态的，如动物脂肪和椰子油。
过多的饱和脂肪摄入会增加患心血管疾病的风险。
2. 不饱和脂肪不饱和脂肪是指碳链上存在双键的脂肪酸。
根据双键的数量，不饱和脂肪可以分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
橄榄油、花生油和鱼油等都富含不饱和脂肪酸。
适量摄入不饱和脂肪对心脏健康有益。
3. 反式脂肪反式脂肪是通过氢化过程将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸而产生的。
它们常见于加工食品中，如薯片和快餐食品。
反式脂肪的摄入与心脏疾病、糖尿病和肥胖等疾病的风险增加有关，因此应尽量避免摄入。
4. 中链甘油三酯中链甘油三酯是一种特殊类型的脂肪，它由中链脂肪酸组成，比如椰子油中的主要成分。
中链甘油三酯可以更快地被身体吸收和利用，被认为是一种较为健康的脂肪类型。
5. 心脏健康脂肪心脏健康脂肪包括不饱和脂肪和中链甘油三酯，如橄榄油、鱼油和椰子油等。
适量摄入这些脂肪有助于降低心脏病发生的风险。
与其他类型的脂肪相比，心脏健康脂肪对心脏和整体健康更有益。
了解不同类型的脂肪对于保持健康的饮食至关重要。
合理摄入心脏健康脂肪，并避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪，有助于降低患心脏疾病等慢性病的风险。
在饮食中保持平衡和多样性是维持健康的关键。
饲料中脂肪的作用及分类
饲料中脂肪的作用及分类一、能量在饲料中的作用维持生存生长发育劳役繁殖产肉、蛋、奶、毛等脂肪——最有效的能量来源二、基本供能物质: 蛋白质、碳水化合物和脂肪含能比较1kg蛋白质4.7Mcal 代谢能1kg碳水化合物4.3Mcal 代谢能1kg脂肪8.8Mcal 代谢能脂肪含能是蛋白质或碳水化合物的2.25倍三、脂肪的额外能量效应饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
脂肪额外能量效应机制：第一，饱和脂肪和不饱和脂肪间存在协同作用，不饱和脂肪酸键能高于饱和脂肪酸，促进饱和脂肪酸分解代谢。
第二，脂肪能适当延长食糜在消化道的时间，有助于其中的营养素更好地被消化吸收。
另外，因脂肪的抗饥饿作用使鸡更安静，休息时间更长，用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加。
第三，脂肪酸可直接沉积在体脂内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能量消耗。
四、脂肪的其他作用除简单脂类参与体组织的构成外，大多数脂类，特别是磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分。
促进碳水化合物和蛋白质在小肠的吸收。
是脂溶性维生素A、D、E、K的溶剂，促进维生素的吸收。
形成新组织和修补旧组织不可缺少的物质。
类脂中的固醇、磷脂等广泛地存在于机体内的器官、组织细胞中。
合成维生素的原料，如维生素D2和D3。
提供必需脂肪酸。
构成脑组织的成分。
降低饲料加工过程中的粉尘，减少污染。
五、脂肪对饲料品质的不利影响为颗粒饲料的制粒带来了困难，尤其是动物性油脂需先液化后再喷到饲料上，而且量一大很难制粒，加大了生产颗粒的劳动量和难度，还增加了生产成本。
引起鸡的消化不良和下痢。
如消化吸收不良，则引起拉稀，不但不促进生长，反而停止生长，饲料转化率降低。
降低胴体品质，在饲料中加入脂肪后，如代谢转化不当，会造成大量的脂肪堆积。
脂肪基本单位化学式-概述说明以及解释
脂肪基本单位化学式-概述说明以及解释1.引言1.1 概述脂肪是一类重要的有机化合物，是构成细胞膜、提供能量和保护内脏器官的重要成分。
脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类，其基本单位是由甘油和脂肪酸结合而成的脂肪酯。
本文将重点介绍脂肪的基本单位化学式，阐明其在生物体内的重要作用。
通过对脂肪基本单位化学式的深入研究，可以更好地理解脂肪在生物体内的作用机制，为未来进一步探索脂肪与健康之间的关系奠定基础。
1.2文章结构1.2 文章结构本文将首先介绍脂肪的定义和分类，以便读者对脂肪有一个基本的了解。
接着将重点讨论脂肪的基本单位化学式，探讨脂肪分子的组成和结构。
最后，我们将探讨脂肪在生物体中的作用，揭示脂肪对生物体健康的重要性。
通过对脂肪基本单位化学式的概念深入分析，本文旨在加深读者对脂肪化学结构的理解，并对未来研究提出展望。
1.3 目的本文的目的是介绍脂肪的基本单位化学式，以帮助读者更好地理解脂肪的组成与结构。
通过深入探讨脂肪分子的化学式，读者可以了解脂肪在生物体中的作用和重要性。
同时，本文也旨在强调脂肪在人体健康中的作用，引起人们对脂肪摄入和代谢的关注，从而促进健康饮食和生活方式的养成。
通过本文的阐述，读者可以更全面地了解脂肪这一重要的营养物质，为保持身体健康提供更多的知识支持。
2.正文2.1 脂肪的定义和分类脂肪是一类生物大分子，主要由脂肪酸和甘油组成。
脂肪在生物体中起着储能、保温和保护器官的作用。
根据不同的结构和性质，脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪三类。
1. 饱和脂肪：饱和脂肪的碳链中所有碳原子都以单键相连接，使得其结构稳定且不易氧化。
饱和脂肪通常是固态的，如动物脂肪和植物油中的椰子油和棕榈油。
2. 不饱和脂肪：不饱和脂肪的碳链中含有一个或多个双键，使得其结构不饱和且容易发生氧化反应。
不饱和脂肪通常是液态的，如橄榄油和亚麻籽油。
3. 转化脂肪：转化脂肪是经过工业加工处理的人造脂肪，通常为不饱和脂肪经氢化反应得到。
三大产能营养素—脂肪、蛋白质、碳水化合物
脂肪
蛋白质
20%-
脂肪
1 生理功能 2 缺乏脂肪的危害 3 摄入脂肪过多危害 4 脂肪分类
脂肪的生理功能
供给 能量
01
提供给人体所 需要的能量
保温 保护
02
构成人体的脂 肪组织，可调 解身体体温， 保护内脏器官。
运输 作用
03
运输作用，溶 解维生素并促 进其吸收，如 维生素A，维 生素K等
蛋白质的组成
蛋白质由碳、氢、氧、氮4种主要元素组成。蛋白质基本结构单位是氨基酸。
食物中蛋白质经过胃蛋白酶分解， 进入小肠形成氨基酸，并在小肠吸 收，在体内合成人体内蛋白质。
细胞是由蛋白质构成的，细胞里80%以上都是蛋白质。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！
蛋白质的功能 1
构成和修补身体组织
儿童发育不良
生长缓慢，佝偻病， 智力迟缓
瘦弱，衰老
皮包骨，贫血，下肢无肌； 衰老、脱发、暗疮、
01 08
02
07
03
06
04 05
骨质疏松
骨胶原蛋白合成不足， 骨骼韧性下降。
容易疲乏，贫血
血红蛋白含量低，容 易疲劳，贫血。
血管内胆固醇沉积
载体蛋白少，运输能力 弱，胆固醇不易输出。
创伤不容易愈合
指甲容易断裂，生刺头， 创伤不容易愈合。
特点：种类齐全，某些数量不足， 比例不适当 作用：可以维持生命，但不能促进 儿童发育，成长。 来源：谷薯类如小麦中胶蛋白
特点：种类不齐全，数量不足，比 例不适当 作用：即不能维持生命，也不能促 进儿童发育，成长。 来源：如肉皮、蹄筋中的胶质蛋白
蛋白质的缺乏症
免疫力低下
(完整)2.2.2脂质的种类和功能
素D 钙磷的吸收
内可由胆固醇转化来
实验：脂肪的鉴定
试验目的：尝试脂肪的鉴定
实验原理：脂肪易被苏丹Ⅲ染成橘黄色，苏丹Ⅳ染 成红色
实验器材：洋葱、核桃种子、花生种子、显微 镜、载玻片、盖玻片、刀片、培养皿、镊子、 滴管、1mol/L的盐酸、苏丹Ⅲ染液、50%的乙 醇溶液
方法步骤
制作装片
徒手切片 材料染色
与生活中的联系：
胆固醇在动物性食物中含量丰富，但过多摄入会在 血管壁上形成沉积，造成血管堵塞危及生命。因此膳 食中要注意限制高胆固醇类食物(如动物内脏、蛋黄 等）的过量摄入。
性激素：促进生殖器官的发育和生殖细胞的 形成。 维生素D：促进人和动物肠道对钙、磷的吸收。
细胞中常见的 脂质
在细胞和生物体中的作用
脂肪是细胞内重要的储能物质
脂肪具有保温的作用
分布在内脏器官周围的脂肪还有缓冲、 减压的作用。
类脂中的 磷脂是构成 生物膜的重 要物质，所 有细胞都含 有磷脂。
磷脂分子示意图
固醇类物质， 如维生素D、 性激素和胆固 醇等，在细胞 的营养、调节 和代谢中具有 重要功能。
固醇类分子示意图
胆固醇：构成细胞膜的重要成分，在人体内 参与血液中脂质的运输。
脂质的种类和功能
知识目标：
■说出脂质的种类与元素组成 ■了解脂质的功能 ■掌握检测脂肪的原理、步骤
脂质分类
脂肪分子示意图
磷脂分子示意图
固醇类分子示意图
脂肪分子示意图
葡萄糖分子
脂质与葡萄糖的元素组成有什么特点， 这说明了什么？
由C、H、O组成
磷脂分子示意图
❖1g脂肪氧化分解释放39KJ 的能量， ❖而1g糖原氧化分解释放17KJ 的能量。
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通常将食用脂肪酸分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类，其中不饱和脂肪又可分为单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和转(trans)脂肪3类。任何脂肪食品均含有以上各种食用脂肪，根据各种脂肪在食品中所占比例的不同，以优势含量的脂肪对食品进行分类，可将脂肪食品分为饱和脂肪食品、不饱和脂肪食品，其中不饱和脂肪食品又可分为单不饱和脂肪食品、多
Key words: fat, nutrition effect, classification1.引言来自1.1油脂的一般作用：
油脂作为高热能的来源而添加到饲料的。油脂的总可消化养分或代谢能为玉米的2 5倍，油脂的添加较易制造高能配合饲料，从而改善饲料报酬，促进生长；改善色素及脂溶性维生素的吸收与利用油脂。油脂可提供多种必需脂肪酸(EFA)。EFA 缺乏会损害畜禽机能，干扰生长等。油脂具有额外增热效应(ExtraCaioric Efect)，即额外代谢效应；油脂除本身具有热能之外， 还可以改善其他成分的吸收， 即与其他养分具有协同作用。比如牛油的热能比猪油、植物油低，但与后两者混合后可改善本身脂肪酸利用率，因而提高了其代谓|能。油脂还具有特殊生热效应(SpecificDynamic Efect)。动物代谢脂肪所需的能量少，因而代谢碳水化合物及蛋白质所需的能量较高，故油脂的热增值(或体增热)较低，可获得较高的净能。因此添脂肪可减少因代谢而造成的动物体温上升。此效应也叫油脂的“额外热能效应”或“添加热能效应”。在高温环境下，油脂可使畜禽处于舒适状态，提高动物抗热能力，减轻热应激；油脂可提高饲料的适口性，增进食欲，提高动物的采食量；油脂可以改善饲料的外观性状，增加光泽，提高饲料的商品性能；油脂可减少饲料生产中的粉尘和饲养过程中的浪费，抑制扬尘； 油脂可提高粒状饲料的生产效率，提高辊模使用寿命，减少机械磨损；油脂还可以提高物料的附着性，防止分级，消除静电，提高物料的承载能力，目前在预混料及添加剂生产中，向载体或稀释剂加人2％左右的油脂已非常普遍。
Polyunsaturated fatty acids including safflower seed oil, sunflower oil, corn oil, soybean oil... , such as the characteristics of the oil is not stable, do not heat resistant, easy to smoke, overheating will generate lipid peroxide, come down for a long time may cause chronic diseases, so when using this kind of oil to saute the way better.
The kinds of fatty acids can be broadly divided into saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids three categories. Vegetable oil is generally not saturated fatty acid mainly animal fats are saturated fatty acids. Unsaturated fatty acids of linoleic acid, linolenic acid and arachidonic acid in the body can't synthesis, must be from food intake, so called essential fatty acids.
Saturated fatty acid in addition to animal oils and fats include plant palm oil and coconut oil, the characteristics of saturated fatty acids is heat-resistant, more stable, more won't have lampblack, compare with polyunsaturated fatty acids is not easy to produce free radicals, suitable for use on Fried, but saturated fatty acid can increase the concentration of LDL - C, easily lead to the occurrence of cardiovascular disease.
Fat is composed of glycerol and fatty acids, fatty acids due to the difference of structure, can be divided into saturated fatty acids and unsaturated fatty acid; Unsaturated fatty acid unit is divided into unsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids.
多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟，过热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病，所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。
单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等，他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但还是不宜高温烹调。
脂肪是由甘油和脂肪酸所组成，其中脂肪酸因结构的不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油，饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度，易导致心血管疾病的发生。
不饱和脂肪食品和转(trans)脂肪食品3类。
2．1 饱和脂肪
通常肉制品和乳制品中含有丰富的饱和脂肪维普资讯 《食品研究与开发}2004年10月第25卷第5期(见表)。一般认为，饱和脂肪是使血胆固醇和心脏病发病率高的最主要膳食因素，但这种说法并不是绝对的，各种饱和脂肪酸对人体的影响也是不一样的。例如牛肉、巧克力和全脂乳制品中含有一种叫硬脂酸(stearic acid)的饱和脂肪酸，这种饱和脂肪酸实际上对血胆固醇是没有影响的。因此，不必担心因食用过多的含硬脂酸产品而引起血胆固醇升高的现象。当然，这些食品中含有其他能引起血胆固醇升高的饱和脂肪，也同样是应引起注意的。
1.2 脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
鞘糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身体里占如28%以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
脂肪的分类及营养作用特点分析
The classification of the fat and nutritional characteristics analysis
班 级：[动物科学11-4]
姓 名：[ 宋柏辰 ]
学 号：[ 20110033 ]
指导教师：[ 杨在宾 ]
摘要
脂肪是一大类营养物质，在动物营养学中的重要作用日益得到重视。本文着重分析讨论了油脂的营养作用和其他功能：通过动物营养原理生产富含多不饱和脂肪酸的功能产品。
Oil and fat, also known as made up of two most oils and lipids. Room temperature solid called fat, liquid known as oil. Constitute the basic unit of fat is fat.
2．2 不饱和脂肪
2 000年在AHA(美国心脏学会)会议上许多学者达成共识：对人体而言单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸同样重要，对二者而言单纯的强调某一种脂肪酸的重要性是不科学的，在人们的日常食用量上力求多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的平衡才是合理的饮食结构。
Alice Lichtenstein，D．Sc．(美国Tufts大学的一位资深类脂肪(1ipid)研究员)也曾指出，“对人体而言，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都很重要，因此，未来的脂肪类食品的发展趋势是将二者组合起来，并力争量上的平衡，而不应忽略两者中任何一种不饱和脂肪的重要性。”
Fat is one of the important nutrients of human body, in addition to energy supply and storage, is also the important composition of human cells. Other role of fat are: to promote the absorption of fat-soluble vitamins, maintain normal body temperature, saving protein, promote appetite, increase satiety. Fat and a certain amount of cholesterol, cholesterol is also a kind of nutrients, especially for children or willCannot little, healthy people 300 milligrams per day will not cause harm to the body.