生鲜农产品供应链的分析及其优化知识讲解

生鲜农产品供应链的分析及其优化发布用户：111.161.17.81 操作系统：Windows XP 浏览器类型：Chrome 25. 发布时间：2013-04-26 00:39:55发布类型：保险|金融|银行新闻来源：沿海企业与科技一、引言随着经济的发展，传统的农产品生产、购销模式正面临两方面的转变：一方面，随着现代人口和家庭结构的变化，消费者对农产品和服务的要求不断上升，生鲜农产品消费正在形成一种全新的消费观念，消费者不但关注基本效用，如口味、成分配方、制作加工方法等。

而且更加关注食品安全，食品的消费结构向健康环保安全、绿色有机天然、功能性和方便化发展。

另一方面，超市正在取代传统的农贸市场，成为农产品销售终端的主流模式。

在欧美发达国家，60%～80%的农产品进入超市销售；在南美洲，经过20世纪90年代的发展，超市食品零售额占食品销售总额的比例上升到50%～60%；在我国沿海地区，农贸市场正在逐步退出农产品零售环节，如广东省深圳市计划在3到5年内，分步对全市289个农贸市场改造成超市或超市+街市模式，农产品的生产和销售方式已经出现明显的变化。

在这种情况下，对农产品供应链进行研究，有助于农产品经营企业和农户适应消费差异化的变化和面对激烈的市场竞争，取得长期竞争优势。

供应链（Supply Chain）是围绕核心企业，通过信息流、物流、资金流等的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到最终消费者的将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式[1]，农产品供应链是以农产品为对象，围绕农产品经营核心，通过对信息流物流、资金流的控制，协调农业生产资料供应商、农户、农产品经营者、消费者之间利益需求，从农用产品采购开始，完成农产品生产作业、收购运输、分销的一系列过程。

对于生鲜农产品（包括蔬菜、水果、禽、蛋、水产品、肉、奶制品等）而言，供应链不仅是一条连接供应商、生产者到顾客的产品物料链，而且还是一条生鲜农产品在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值的增值链。

二、相关研究成果对于农产品供应链及相关问题的研究，Gerrit、Trienekens、Jacques等指出，农产品（食品）供应链的优势取决于构建良好伙伴关系、资产专用性和较高的进入退出障碍等；方志权提出利用供应链管理，通过信息规范化、建立市场快速反应机制，开拓果蔬市场；张晟义提出涉农供应链概念，将其定义为“以农业原材料作为后续各阶段生产加工和运销主要对象的供应链的总称”，并分析了涉农供应链的特点；杜小芳、张金隆等利用作业成本法对农产品物流JIT配送效益进行评价；陈超、罗英姿等提出构建基于信息代理和信息平台的肉类加工食品供应链，本文以生鲜农产品的生产、流通和消费为主要研究对象，在对农产品供应链结构特点、农产品供应链管理面临的主要问题进行分析的基础上，提出基于产品的农产品供应链管理优化的初步设想。

三、农产品供应链的结构特点一般而言，生鲜农产品的生产、流通由农产品产前－－－信息指导和产品规划、产中－－－田间管理、产后－－－产品标准化处理加工以及食品加工、流通、消费等不同的环节和组织载体构成。

根据环节和组织载体的不同，可以将农产品供应链结构划分成三种形式：（一）批发市场型（图一）（图一）这是一种传统的、也是目前农产品供应链的主流形式，在这种类型的供应链网络中，生产和销售之间主要通过各地农产品批发市场联接。

以水果为例，化工材料制造商向果农提供化肥、农药等生产资料，包装材料制造商向果农提供塑料、纸品等包装材料，果农通过产地批发市场向果品企业（或其他收购者）出售产品。

后者通过销地批发市场分销，其间涉及生产、分类包装、运输配送、批发零售等多个环节，化工材料制造商、包装材料制造商、果农、批发企业、分销商、生鲜超市、终端消费者等一起构成网链结构。

这种类型供应链的特点表现为：第一，市场交易行为主要在批发市场完成，上下环节彼此间是一种短暂交易行为，环节之间连接不紧密，供应链不稳定；第二，参与者众多且分散，交易信息杂乱，价格发现困难且信息容易失真，对产品品质监管困难；第三，链上各环节属于不同的主体，虽然可以激发个体参与市场的积极性，但由于利益、信息获取、谈判能力等差异，供应链集成度低，削弱了个体力量的集中释放。

（二）公司-农户型（图二）（图二）这里的“公司”是指我国在实施农业产业化过程中出现的一批农业龙头企业。

在这种类型的供应链网络中，农户在公司的组织下按照公司的要求（订单）进行农产品生产，农户向公司出售农产品，由后者进行集中加工处理，然后再开展分销活动，常见于乳制品、棉制品或肉制品供应链中。

具体来讲，这种类型供应链的特点表现为：第一，供应链相对稳定，上下环节通过事先签订的契约（合同）规定双方的权责利，彼此间是一种长期交易行为，环节之间连接较紧密；第二，通过公司的集中信息处理，农户按要求生产，公司对生产过程实施连续监管，改善了产品品质；第三，供应链对于市场风险的承载能力有限，虽然农户与公司间签订收购协议规定了收购的品种、质量、价格，但是一旦市场发生剧烈变化，超过公司承担的限度，订单将无法履行，而且由于农户处于信息获取的末端，市场信息获取、价格谈判能力较弱，可能成为其他环节参与者利益的牺牲品，这将极大抑制农户个体参与市场的积极性。

（三）连锁配送型（图三）（图三）这种供应链是在生鲜超市成为农产品销售的主流模式后产生的，随着现代社会生活节奏的加快和对食品安全的关注程度的上升，消费者越来越多的通过连锁超市购买生鲜农产品，而超市通过扩大生鲜农产品的经营范围和销售数量，进而带动其它产品的销售。

大型连锁超市一般拥有数量众多的分店，分店之间存在地域、客户群、品质要求、销售品种、数量等差异。

自主集中采购或分散采购都存在一定的难度，需要有一个稳定、安全可靠、可提供多种农产品的供应源，而单一的农产品供应商（公司或农户）生产的品种和数量有限，无法同时满足超市各分店差异化的需要，却需要有一个稳定、通畅的销售渠道，两者之间存在时间、空间、农产品加工技能、质量要求等方面的矛盾，这矛盾只有通过集中配送中心加以解决。

集中配送中心直接面向多个农产品生产供应者，通过集中统一的采购、加工、仓储、配送，满足不同销售点的差异化需求，并确保品质的统一。

农户可以直接或通过公司、合作社向集中配送中心出售产品，双方通过长期协议确保合作的稳定。

这种供应链结构虽然增加了集中配送环节，但由于集中配送中心通过增值作业（信息集中处理、集中采购、配送），反而可以使整个供应链成本降低。

随着农产品终端销售模式的改变，这种类型供应链将成为必然的趋势。

四、面临的问题当前生鲜农产品供应链面临的问题主要是系统构建整合力度还不够，基本处于自发状态，先进的管理机制无法引入，不能及时掌握顾客的真正需求和把握市场的变化，具体反映在以下方面：（一）生鲜农产品生产的时间性和空间性矛盾生鲜农产品的时间性表现在两个方面，其一，生鲜农产品不同于工业品，其鲜活易腐、保质期短、不易久存，因此其生产、运输、消费具有强烈的时间性特征；其次，农产品生产具有周期性，集中供给和常年稳定消费存在一定的矛盾。

从生产作业空间上来看，农产品的生产在地域上具有广阔性和分散性。

由于时间和地域的差异使农产品不易分类，难以确定统一的质量标准和基准价格，由于时间、地域的差异会造成农产品价格季节性波动或周期性波动，这种不确定性不利于农产品的供求均衡，加大了农民的市场风险，给供应链的组织带来一定的困难。

（二）信息不对称，信息系统不完备由于生鲜农产品供给和需求在时间和空间上的不一致，造成供给方和需求方信息不对称。

对于农户而言，主要通过批发市场或公司以价格信号方式获取需求信息，另一方面，对于消费者而言，由于供给信息的不确定性，使消费者对产品质量失去信任。

在现有条件下，还不具备完善的信息发布渠道，造成信息不完备和信息不对称，容易导致逆向选择和道德风险。

（三）生鲜农产品供应链成员间的合作与信任程度较低供应链管理强调从整体利益出发，摒弃“小而全”的封闭经营思想，通过上下游伙伴之间建立战略合作关系，实现优势互补。

在农产品供应链上，其上下游主要参与者包括农业生产资料供应者、农产品生产者（以农户为主）、农产品经营者、农产品市场服务者和农产品消费者（以城镇家庭为主）等群体。

由于我国农产品生产经营分散，参与的个体数量众多，经营的成效往往取决于个体的经验或某种优势，出于追求自身利益最大化，农产品生产者之间、农产品经营者之间及农产品生产者和农产品经营者之间的竞争关系会造成合作氛围淡漠，组织合作关系松散，交流少、缺乏信任，结果导致产业合作十分有限。

（四）缺乏对顾客服务的明确定义生鲜农产品供应链最终的目标实际上是以消费者的需求为出发，向顾客（消费者）提供满意的产品和服务。

随着经济的发展和生活水平的提高，消费者对农产品的需求已不再是简单的价廉、量足，更注重食品安全绿色无污染，单纯的低成本经营反而会造成产品或服务品质的下降。

（五）核心企业能力有限农产品供应链上各节点企业（农户）是以核心企业为中心，按照一定的供需关系联接在一起，互为供需，节点间通过利益驱动机制，围绕主导产品（服务）协调彼此关系，形成一个利益共存的网链，促进物流、信息高效运行，利益共享，达到效益最大化。

核心企业在其中的作用体现在三个方面：（1）在构建供应链过程中，充当发起人或主导者，如批发市场、龙头企业（公司）、集配中心。

和其他节点成员相比，核心企业在提供产品（服务）、树立品牌等方面具有核心优势和竞争力，决定了供应链的内容结构和特性。

（2）协调节点间利益冲突。

由于节点企业或农户分别属于不同的利益主体，有各自的利益目标和经营理念，同层次节点还有竞争关系，因此实现有序竞争下的协调合作并共同承担风险，需要核心企业付出成本和代价。

（3）准确获取农产品市场供求消息，以信息流处理为中心，协调节点间业务，降低农产品生产、流通的不确定性，降低交易成本。

从外部竞争和内部协调角度来看，目前核心企业尚不完全具备价格谈判能力、协调能力、信息能力、品牌能力和人力资源能力。

（六）库存控制策略过于简单生鲜农产品的库存按其存放状态可分为三种形态：其一，成熟后，农产品可以暂时留置在田间地头或牲畜围栏里，属于一种“待产库存”；其二，采摘出产后，到达销售地之间，农产品大部分时间处于运输途中，属于一种“在途库存”；其三，在顾客购买之前，农产品处于待销状态，属于一种“销售库存”。

这三种不同类型的库存的顾客服务水平、维护成本、库存损失存在明显差异，缺乏统一的计划安排，因此需要通过合理设计，在保证顾客服务水平的前提下，把成本控制在合理的幅度内。

五、生鲜农产品供应链的优化（一）明确顾客服务水平在优化农产品供应链管理机制时，首要的任务应以顾客需求为基础，根据不同客户群体的需求进行市场细分，开展产品差异化，确定合理的顾客服务水平，并通过供应链实现对顾客要求的快速响应，使供应链结构适应市场变化，同时按照市场的要求完善农产品物流网络的顾客化改造，以实现既定的服务水平并确保赢利。