粤教版化学-九年级上册-常见食品添加剂
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
2023年粤教版九年级化学知识点
第十章食品药物与健康10.1食品中旳有机营养素1．2.糖类糖类旳作用: 身体所需能量旳重要来源。
葡萄糖是生物系跑进行呼吸作用旳燃料, 它在酶旳作用下, 进过缓慢氧化, 转化为CO2和H2O, 并释放能量。
血糖低出现乏力昏迷, 高则是糖尿病。
C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O(能量)3.鉴别葡萄糖:葡萄糖与新制Cu(OH)2反应生成砖红色Cu2O沉淀。
2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)2↓C6H12O6+2Cu(OH)2=Cu2O+2H2O+C6H10O7（氧化亚铜）5.脂肪6.脂肪旳作用: 人体旳后备能源。
人体缺乏糖类时脂肪会分解释放能量。
人体糖类多会转化为脂肪。
7.蛋白质: 是由C.H、O、N、S……构成旳高分子化合物。
8.蛋白质旳作用：在消化液作用下与水反应生成氨基酸, 氨基酸再合成蛋白质。
蛋白质是支持生长和发育所需要旳重要营养素。
也是构成人体细胞旳基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
9.蛋白质旳特性:①水解：蛋白质可溶于水, 在酸碱或酶旳催化作用下最终形成氨基酸。
少许轻金属盐（NaCl）可以增进蛋白质溶解, 浓旳轻金属盐溶液可以减少蛋白质旳溶解度从而析出蛋白质。
盐析是可逆旳, 可用于提纯蛋白质。
②变性：加热、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、强酸碱, 都是蛋白质变性, 产生凝聚现象。
失去原有旳生理活性, 蛋白质变性是不可逆旳。
10.维生素旳作用: 调整体内新陈代谢反应。
11.缺乏维生素患多种疾病:A—夜盲症B—贫血、脚气C—坏血病D—佝偻病（增进钙旳吸取）K—皮下出血12.3个试验: ①葡萄糖与Cu(OH)2②淀粉与碘③蛋白质性质10.2物质微量元素与健康1.（矿物质）是人体必需旳无机营养素。
Fe、F、Zn、Mn等称为生物微量元素2.婴幼儿缺钙—佝偻病小朋友缺锌—影响生长发育, 智力低下青少年缺钙—影响身高缺铁—贫血成年人缺钙—骨质软化, 骨质疏松缺碘—甲状腺肿大老年人缺钙—骨折孕妇缺碘—胎儿智力低下, 呆小症3.加碘盐中加碘旳化合物KIO3（碘酸钾）4.单质碘（I2）与淀粉作用显蓝色5.检查加碘盐旳措施: 食盐中KIO3在酸性条件下与KI反应生成I2, I2与淀粉作用显蓝色。
常用食品添加剂的定义和分类
常用食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了增加食品的色、香、味、保鲜、增加营养或改善食品质地等特征，经过合理加工而加入食品中的一类物质。
食品添加剂的使用旨在提高食品的品质和稳定性，使食品更加美味、安全和便于保存。
根据其作用和性质的不同，食品添加剂可以分为多个不同的分类。
一、色素类食品添加剂色素类食品添加剂是指为了增加食品的颜色、改善食品的外观而加入的物质。
常见的色素类食品添加剂包括合成色素和天然色素。
合成色素主要是由化学合成而来的，如染料、颜料等。
天然色素则是从天然产物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
二、香精类食品添加剂香精类食品添加剂是指为了增加食品的香味而加入的物质。
香精可以分为天然香精和人工香精。
天然香精是从天然物质中提取得到的，如香草精油、花香精油等。
人工香精则是通过化学合成得到的，如乙酰基丁香酮、丁香酮等。
三、甜味剂类食品添加剂甜味剂类食品添加剂是指为了增加食品的甜味而加入的物质。
甜味剂可以分为天然甜味剂和人工甜味剂。
天然甜味剂主要是从植物中提取得到的，如甘草酸、甜菊糖等。
人工甜味剂则是通过化学合成得到的，如阿斯巴甜、糖精等。
四、防腐剂类食品添加剂防腐剂类食品添加剂是指为了延长食品的保质期而加入的物质。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工防腐剂。
天然防腐剂主要是从植物或动物中提取得到的，如维生素C、维生素E等。
人工防腐剂则是通过化学合成得到的，如苯甲酸、山梨酸钾等。
五、增稠剂类食品添加剂增稠剂类食品添加剂是指为了改变食品的流变性质而加入的物质。
增稠剂可以分为天然增稠剂和人工增稠剂。
天然增稠剂主要是从植物或动物中提取得到的，如明胶、海藻酸钠等。
人工增稠剂则是通过化学合成得到的，如羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素等。
六、抗氧化剂类食品添加剂抗氧化剂类食品添加剂是指为了减缓食品氧化过程而加入的物质。
抗氧化剂可以分为天然抗氧化剂和人工抗氧化剂。
天然抗氧化剂主要是从植物或动物中提取得到的，如维生素E、维生素C等。
九年级化学学期 第10章食品、药品与健康教材配套课件 粤教版
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 实战演习成高手
6．据报道，继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁” 工程。“酱油加铁”的意义是( )
①补充人体需要的铁元素 ②预防缺铁性贫血病 ③改善酱油的味道 ④增加黑色素 ⑤减少厨房污染物 ⑥ 提高人们的健康水平 A．①②③ B．④⑤⑥ C．③④⑤ D．①②⑥
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 典例精析把方向
典例2：均衡营养 例2 青少年时期应注意不能偏食挑食，每天都要摄入均衡 的营养。某校食堂食谱如下表：
主食 副食
米饭 粥 煎鸡蛋 红焖肉 豆腐汤
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 典例精析把方向
这些食物中除了水和无机盐外，还含有的营养素是 ________、________、________等。考虑到各种营养成分的均 衡搭配，应该增加的配菜是________。
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 思维感悟成体系
┃思维感悟成体系┃
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 回眸教材析知识
┃回眸教材析知识┃
1．六大类营养素：食品中的六大类营养素分别为 _糖__类__、 蛋白质、 脂肪、__维__生__素___、_矿__物___质__和__水___。
钾、钙属于无机盐。所以该饮品中不含有维生素
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 典例精析把方向
知识归纳 馒头、米饭、马铃薯等食品中富含糖类；脂肪又称油脂，液态 的为油，固态的为脂；肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等食品中富含 蛋白质；水果、蔬菜中富含维生素。为了均衡营养，保证健康，应 食入富含各种营养素的食物。
常见的食品添加剂-PPT
3、糖精
研究显示,糖精可能导致实验中得老鼠患膀胱肿瘤。2008 年研究发现,用糖精替代糖,导致小老鼠发胖
4、溴酸钾
用于使得面包在烘烤中膨胀。动物实验中,溴酸钾能够导 致老鼠患甲状腺与肾肿瘤疾病
总之,如果太在意事情得话,这世上可能没有可以 放心吃得纯天然食品,还就是选大牌子最好。
如何分辨鲜牛奶中就是否有添加剂！？
哇,鲜牛奶得添加物可多了,这可就是一门学问！乳品公 司与政府有关部门运用高科技手段都检测不出(比如掺 碱、双氧水,专业人士一定明白),更不要说我们常人自己 检测了。本人从事乳品多年,现在只喝大企业得奶,没关 系得,许多添加剂要么无害要么已经在奶里反应掉了,还 有即便就是刚从牛身上挤下得奶还会有问题得,比如乳 房炎、微生物、抗生素等,牛也就是饲料催起来得。千 万别想那么多更不要钻牛角尖,大多时候就是因为讲究 得多才出问题得,实际上大多数成品奶比想想中要好！ 个人观点。
剂得作用不同,卡拉胶结胶性好(果冻得主要原料),但 过粘会影响口感,微晶纤维素(MCC)产粘性差,它们之 间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系,保护 蛋白作用。
其实,目前除了纯奶没有添加剂(过去也有,现在国 家规定不让加了),花色口味得牛奶(或奶饮料)都要 添加得。许多产品得特性决定了它必须要添加剂 才能做出来得。纯牛奶本身就是相对稳定得一个 体系,在添加了其它辅料后,就有可能破坏这种稳 定,所以一定要物管理局公布得食 品添加剂就达3000多种。不过庆幸得就是,大多数 食品添加剂都就是健康得,只有少数有潜在得危害。
文章称,这些添加剂都藏身于食物中,就算您不信 它们对人体有害,但至少承认,减少这种添加成分 更健康。
常见的食品添加剂种类及简介
常见的食品添加剂种类及简介常见的食品添加剂种类及简介2011年05月18日常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍生果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
着色剂：次要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩拆、糖果、山查制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
常利用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日降黄、焦糖色素等人工分解色素。
像叶绿素铜钠盐等一些自然食用色素，主如果由植物组织中提与，但它们的色素露量及不乱性普通不如野生合成的色素，别的另有自然同等色素。
甜味剂：是付与食品以苦味的加加剂。
常用的有：糖粗钠(也便是人们风俗上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜美素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
利用甜味剂的食品有良多。
像：饮料、酱菜、糕面、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐甲等几近平常糊口中常睹的食品城市减用分歧品种的甜味剂。
香料：糖果与巧克力中一样平常有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。
每种范例又有没有数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等差别种类。
膨松剂：部门糖果和巧克力成品中，和一些油炸成品、膨化食物、收酵里造品等。
经常使用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨紧剂等。
酸度调治剂：具有促进食品格量的功用，更遍及用于各种食品中。
相称一部份糖果与巧克力制品采取酸味剂去调节和改擅香味结果，特别是生果型的制品。
常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
抗氧化剂：是一种经由过程给食品中易氧化成份分子中脱氧基团以氢原子、禁止氧化连锁反响，或取其形成络合物，按捺氧化酶类的活性，从而防备和延缓食品皮相被氧化变质的一类食品添加剂。
删稀剂：是一类亲火性的高份子化开物，具有不变、乳化或悬浊状况感化，能构成凝胶或进步食物粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化不乱剂。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
(完整word版)食品添加剂一览表
食品添加剂一览表分类名称性质适用范围最大使用剂量备注防腐剂允许使用在酸性条件下，于酱油、醋、果对酵母和霉菌有肝功能苯甲酸或酸性防腐剂，呈汁类、果酱类、抑制作用， PH 值不正常苯甲酸钠白色针状结晶物罐头、汽酒、汽为 3 时抗菌力最的人，不水、低盐酱菜等强。
不在体内积宜多用食品蓄，较为安全对人体无毒，最防腐剂酸性防腐剂，大使用剂量为 1 克/ 千克在。
0.1%山梨酸为无色针使用时浓度时对酵母、山梨酸或状结晶或白色结不要接同上霉菌有效，在酸山梨酸钾晶粉末，山梨酸触铜、铁性条件 PH 值为钾盐白色或淡黄等金属4.5 以下，对乳酸色鳞片状结晶菌、杆菌效果最佳白色粉末，带浅灰色或淡黄色，我国规定硝酸钠硝酸钠咸味或苦味。
在或亚硝酸钠只能食品中，经亚硝用于肉类罐头和发色剂化菌的作用可还肉类制品。
原成亚硝酸钠白色或淡黄色结亚硝酸钠晶，无臭，微咸。
同上在空气中易氧化成硝酸钠婴儿食品中不得无色或白色结使用糖精；我国晶、结晶形粉末允许使用于酱菜糖精或无臭稍有苦味其类，调味酱汁、糖精钠甜度是蔗糖的浓缩果汁、蜜饯200-700 倍（一般类、配制酒、冷甜味剂为 500 倍）饮类、糕点类、饼干类等。
它不但可作食品甜叶菊苷，属天工业的添加剂还甜叶菊然甜味剂，比蔗可供糖尿病患者糖还甜 300 倍食用以代替人造糖精。
亚硝酸钠进入最大使用剂量：体内后0.5 克/ 千克有致癌作用。
目前美国最大使用剂量：已禁用此类添0.15 克 / 千克加剂近年的动物实最大使用量：验认为可致膀0.15 克 / 千克胱癌，应限制使用。
艾青、薑黄、红曲天然色素米等苋菜红人工合成色素胭脂红人工合成色素柠檬黄人工合成色素着色剂（食用色素）靛蓝人工合成色素八角、茴香、花椒、天然植物香料丁香等天然香叶油、姜油、玫瑰花天然植物提取物油、康乃食用香料、克油香精一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、果子露、罐头等食品。
以下几种食品不得使用食用合成色素：肉类及其加工制品、鱼类及其加工制品、水果及其制品、（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括乳粉、代乳粉、饼干及糕点）一般对人体安全无害0.05 克 / 千克0.05 克 / 千克0.1 克/ 千克滥用会对人体有害，少用或不用是0.1 克/ 千克原则一般对人体安全无害各种香味人造香料的香精使用前一般浓度为应过滤在投料一般在汽水、冰0.02-6%。
常见的食品添加剂.学习资料
其实，目前除了纯奶没有添加剂（过去也有，现 在国家规定不让加了），花色口味的牛奶（或奶 饮料）都要添加的。许多产品的特性决定了它必 须要添加剂才能做出来的。纯牛奶本身是相对稳 定的一个体系，在添加了其它辅料后，就有可能 破坏这种稳定，所以一定要添加剂来维持这个稳 定体系的。
举例来说，常见的种酸味奶饮料。牛奶遇酸，蛋 白就会沉淀的（PH＝4.3~4.6），而想要它不沉 淀，只有加入一些胶体保护蛋白，才能重新形成 一个稳定体系。
二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防 腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技 术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸 （也属于食品添加剂，只是无上限值，要求 按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值， 这些都能在相当程度上延长保质期。
三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠 等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇 女可能会产生不良反应。
所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、 乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙
含量。而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要
沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类
物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙 粉悬浮住。这样看起来就是稳定、均一的状态了。
每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主 要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素(MCC)产 粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起 缓冲体系，保护蛋白作用。
LOREM IPSUM DOLOR
鲜牛奶一般利用巴氏杀菌的工艺，保存期最多五天，需 冷藏。如果标签上写的是“鲜牛奶”的话就不应该加食 品添加剂。我对“常温袋装”就抱有怀疑。想想经过巴 氏杀菌的还要冷藏，而不需冷藏的应该要做些什么，才 可以防变质吧。对于品牌牛奶个人比较不信任中国两大 巨头。我喝过他们利乐包装的即250ML的，只可以说真 正的牛奶不会那么的浓稠，而且真正的奶香味闻起来不 是这样的。我个人选牛奶的方法就是，保质期越短越好。
食品添加剂一览表
食品添加剂一览表在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。
食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。
食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。
食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增甜剂等。
每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。
下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：1. 酸度调节剂主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。
2. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。
3. 抗氧化剂抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。
4. 发酵剂用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。
5. 甜味剂用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。
6. 乳化剂乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、明胶等。
尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。
对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。
总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。
食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。
希望上述一些常见的食品添加剂及其作用能够让大家对食品添加剂有一个清晰的认识，从而更好地保护自己和家人的健康。
食品添加剂有哪些
食品添加剂有哪些防腐剂碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
着色剂主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。
甜味剂赋予食品以甜味的添加剂。
常用的有：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
膨松剂部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
增稠剂是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。
乳化剂一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基(羟基)和亲油基(烷基)，易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织机构、口感、外观等。
膨松剂以粮食粉为主要原料的食品在加工时(加热过程中)因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。
消泡剂在食品加工过程中，具有消除和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行。
抗结剂防止粉状或晶体状食品聚集、结块。
着色剂促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。
抗氧化剂通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。
粤教版化学-九年级上册-化学课后答案
化学九年级全一册配粤教科学版第一章大家都来学化学1．1身边的化学【达标训练】1．D2．A解析：煤炭是自然界存在的物质，不是化工产品。
3．D解析：干燥剂一般不能食用，不是食品的添加剂。
4．D 5.C 6.D7.C8.C9.B10．(1)C(2)A(3)D(4)D(5)B(6)C11．(1)苯酚有毒，对皮肤、黏膜有强烈的腐蚀作用(2)BC12．(1)衣：合成纤维的发明，使人们的服装丰富多彩(2)食：先进的化学检测手段避免有毒物质进入食品，保护了人体健康(3)住：钢铁、水泥等传统材料与新型材料的使用，让人们住进了高楼大厦(4)医：青霉素的合成和使用，使人们摆脱了许多疾病的折磨(合理即可)1．2化学实验室之旅第1课时实验室规则、实验常用仪器【达标训练】1．D 2.B 3.C 4.B 5.C 6.A7.D8.D9.C10．①②③①③①③②11.C12．(1)①H②E③C④F⑤I⑥B(或H，或B、H)(2)C解析：(2)实验结束后，酒精灯应用灯帽盖灭，待冷却后再盖上灯帽；托盘天平的砝码应放回砝码盒；滴管不能平放或倒放，用后应立即洗净，与滴瓶配套的滴管不能清洗。
第2课时化学实验基本操作【达标训练】1．C 2.A 3.C 4.D 5.A 6.D7．A解析：150 mL液体的体积较大，应用烧杯盛放，给烧杯加热必须垫上石棉网。
8．C9．平凹液面的最低处10．细口瓶倒放向着手心紧挨缓慢11．(1)胶头滴管试管刷(2)从试管底部往上套，夹在试管的中上部(3)液体量超过了试管容积的1/3，并且加热时试管口对着人12．(1)10 mL量筒、胶头滴管、试管(体积至少为20 mL)、试管夹、酒精灯(2)先用量筒量取6 mL水，倒入试管中，夹上试管夹，擦干试管外壁，用酒精灯给液体加热(3)①试管外壁有水；②没有对试管进行预热；③试管底部接触到了灯芯；④加热完后骤冷等(任写两点即可)(4)D1．3物质的变化【达标训练】1．B2．A解析：A中的烟火礼花是某些物质燃烧发出的火焰，伴随有新物质生成，是化学变化；B中是利用稀有气体通电时发出不同颜色的有色光，只是能量的转化；C中也是能量的转化；D中茅台酒挥发出酒精，这些现象均无新物质生成，都不是化学变化。
常见的食品添加剂
碳酸氢钠
酸度调节剂
酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更 普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧 克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果， 尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、 酒石酸、乳酸、苹果酸。
柠檬酸
抗氧化剂、增稠剂
抗氧化剂：是一种通过给食品中易氧化成分 分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反 应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活 性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的 一类食品添加剂。
乳化剂
吊白块
添加吊白块的腐竹
添加苏丹红的辣椒粉
苏丹红咸鸭蛋
罂粟壳
添加罂粟壳火锅
罗丹明Ｂ染色花椒
ห้องสมุดไป่ตู้
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
香料、膨松剂
香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、 粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无 数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分 为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒 香型等不同品种。
膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一 些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常 用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合 膨松剂等。
常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山 梨酸钾等。
山梨酸钾
山梨酸钾
着色剂
着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、 配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、 腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、 速溶咖啡等各类食品等。常使 用的有：苋菜 红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等 人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然 食用色素，主要是由植物组织中提取，但它 们的色素含量及稳定 性一般不如人工合成的 色素，另外还有天然等同色素。
增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具 有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶 或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或 乳化稳定剂。
初三化学食品化学添加剂了解知识清单
初三化学食品化学添加剂了解知识清单化学添加剂在现代食品加工中扮演着重要的角色，它们可以改善食品的质地、延长保质期、提升口感等。
然而，了解化学添加剂的知识对于我们选择健康食品、合理膳食以及保护自己的身体健康至关重要。
以下是初三化学学科中有关食品化学添加剂的重要知识要点：一、食品化学添加剂的定义与分类食品化学添加剂是指为了改善食品的色、香、味、质、营养以及延长保质期等目的，通过加入适量的物质而使食品品质达到预期标准的化学物质，可以分为增香剂、色素、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂等不同类型。
二、常见食品化学添加剂与功能作用1. 增香剂：如香精、香料等，在食品中加入可以增加食物香气和风味。
2. 色素：如柠檬黄、胭脂红等，用于调节食品颜色，使其更加吸引人。
3. 抗氧化剂：如维生素C、酒石酸等，帮助防止食品氧化变质，延长保质期。
4. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸等，能够调节食物的酸度，提升口感。
5. 甜味剂：如蔗糖、阿斯巴甜等，用于替代蔗糖，提供甜味但热量更低。
6. 增稠剂：如明胶、果胶等，使食品质地更为浓稠，增加口感。
三、食品化学添加剂对人体的影响与安全性1. 安全性评估：食品化学添加剂在上市前需要进行安全性评估，确保其对人体没有明显危害，并在合理使用剂量范围内不影响人体健康。
2. 合理摄入剂量：合理摄入食品化学添加剂的剂量可以确保其安全性，过量摄入或长时间摄入超过安全摄入量的添加剂可能对健康产生潜在风险。
3. 个体差异性：每个人对食品化学添加剂的承受能力不同，有些人可能会对某些添加剂过敏或产生不适反应，此时应及时咨询医生。
四、正确选择食品与健康饮食原则1. 选择安全食品：购买有生产许可证的正规食品，注意选择添加剂用量适中的产品。
2. 多样化膳食：合理搭配各类食品，增加膳食多样性，减少对某种食品的过度依赖，降低食品化学添加剂摄入量。
3. 饮食平衡：确保膳食均衡，适量摄入各类食物，减少高糖、高盐、高脂食物的摄入。
常见的食品添加剂有哪些有哪些添加剂可以加在食品中
常见的食品添加剂有哪些有哪些添加剂可以加在食品中食品添加剂包括哪些？现在一般食物中都会加有添加剂，这是为了让食物变更好吃、好看，更容易保存。
那么您是否知道食品添加剂包括哪些？一、什么是食品添加剂食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！二、食品添加剂有哪些1、增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。
有的称为鲜味剂或品味剂。
常用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。
这些年，有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。
2、着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。
食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。
但合成色素大多数对人体有害。
合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。
食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，然而天然色素成分较为复杂，经过纯化后的天然色素，其作用也有可能和原来的不同。
而且在精制的过程中，其化学结构也可能发生变化；此外在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
3、甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。
第八章食品添加剂
第八章食品增添剂8.1 概括食品增添剂定义食品增添剂是为改良食品质量和色、香、味以及为防腐或依据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或许天然物质。
食品增添剂的范围很广：营养加强剂和食品加工助剂。
食品营养加强剂：为加强营养成分而加入食品中的天然或许人工合成的属于天然营养素范围的食品增添剂。
食品加工助剂：为了使食品加工或原料办理能够顺利进行而加入的协助物质，它们一般应在食品成品中除掉而不该成为最后食品的成分或仅有残留。
如提取溶剂或发酵用营养物质。
食品增添剂在食品生产中拥有以下6种作用中的所有或起码1种：1、有益于食品的收藏、防备食品腐败变质2、改良食品色、香、味、形态和质地3、保持或提升食品的营养价值4、增添食品的品种和方便性5、有益于食品的加工操作，适应生产的机械化和自动化6、知足糖尿病人等特别人群的需要食品增添剂的安全使用食品增添剂的详细要求：1、一定经过严格的毒理判定，保证在规定使用量范围内，对人体无害；2、应有严格的质量标准，其有害杂质不得超出同意限量；3、进入人体后，能参加人体正常的代谢过程，或能经过正常的解毒过程排出体外或不被汲取而排出体外；4、用量少，功能大；5、使用安全方便食品增添剂的毒性是评论食品增添剂的要点，主要食品增添剂的毒性指标以下：日同意射入量（ADI，mg/kg体重）：是指人一天连续摄取某种增添剂，而不致影响健康的每天最大摄取量。
以每天每公斤体重摄取的毫克数表示。
多半致死量（LD）：即动物的多半致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一50是判断食品增添剂安全性的常用指标之一，半的投药剂量，以mg/kg表示。
LD50它表示了食品增添剂急性毒性的大小。
中毒阈量：动物中毒所需的最少被测物质的量，即能惹起机体某种最稍微中毒现象的剂量。
以上毒性指标是经过动物的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性试验而获取的。
食品增添剂的分类按根源分：天然食品增添剂：利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取获取的天然物质。
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常见的食品添加剂
山梨酸钾（防腐剂）：
与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
亚硝酸钠（护色剂）：
不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）：
被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
糖精钠（甜味剂）：
糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。
（果脯大量含有）
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
甜蜜素（甜味剂）：
甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。
调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。
罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。
副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。
谷氨酸钠（增味剂）：
您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。
这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。
摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一
系列症状。