《食物中的营养物质》人体的营养PPT课件
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人教版七年级生物《食物中的营养物质》课件
不同食物所含营养物质的种类和数量是 不同的。这告诉我们应根据身体需要选择不 同的食物种类。
2 细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量 有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质 和所需能量的来源。
阅读课本第18页的“想一想，议一议”思 考下列问题：
给航天员带到太空的食物中，至少应该含 有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第1课时 糖类、脂肪、蛋白质的作用
R·七年级生物下册
我们吃的东西来自哪里？ 蔬菜
粮食
来自植物
水果
蛋
奶
肉 来自动物
动动手 动动脑
每位同学挑选 1~2 种常吃的食物，参考教科 书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些 食物中各含有哪些营养物质。
1 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相 同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
水
细胞的主要成分之一
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重 的60%~70%。
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。 人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解 在水中才能运输。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的 4%左右，但对人体却非常重要。
作用：①无机盐是构成人体组织的重要材 料，比如含钙的无机盐是构成骨骼和牙齿的重 要组成成分。
糖类
主要的供能物质
人体生命活动所需的能量，主要是由糖类 提供的。
糖类
葡萄糖 蔗糖 淀粉
病人不能正常进 食时，往往需要静脉 注射葡萄糖液。
糖类含量较多的食物
脂肪
备用能源物质
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
2 细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量 有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质 和所需能量的来源。
阅读课本第18页的“想一想，议一议”思 考下列问题：
给航天员带到太空的食物中，至少应该含 有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第1课时 糖类、脂肪、蛋白质的作用
R·七年级生物下册
我们吃的东西来自哪里？ 蔬菜
粮食
来自植物
水果
蛋
奶
肉 来自动物
动动手 动动脑
每位同学挑选 1~2 种常吃的食物，参考教科 书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些 食物中各含有哪些营养物质。
1 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相 同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
水
细胞的主要成分之一
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重 的60%~70%。
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。 人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解 在水中才能运输。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的 4%左右，但对人体却非常重要。
作用：①无机盐是构成人体组织的重要材 料，比如含钙的无机盐是构成骨骼和牙齿的重 要组成成分。
糖类
主要的供能物质
人体生命活动所需的能量，主要是由糖类 提供的。
糖类
葡萄糖 蔗糖 淀粉
病人不能正常进 食时，往往需要静脉 注射葡萄糖液。
糖类含量较多的食物
脂肪
备用能源物质
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
食物中的营养物质ppt课件(共56张PPT)
有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳 如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物 适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新； 细胞的生活离不开物质和能量。 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 脂肪的食物来源及作用？ _____克 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧； 食物中含有哪些营养物质 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。 每克食物放出的热能是___________。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。 脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。 食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
人教版生物七年级下册第四单元第二章 人体的营养 课件(共38张PPT)
食物中含有多种人体必需的无机盐,不同的食物中无机盐的种类和含 量都不同。无机盐不为人体提供能量,但参与构成人体组织,能维持人 体各项生命活动的正常进行。
碘是合成甲状腺激素的重要原料。缺碘会使甲状腺肿大, 又称地方性甲状腺肿(俗称大脖子病、粗脖子病)。
点
植物性食物不含维生素A,绿叶蔬菜、瓜果、胡萝卜等植物性食 物中,含有大量的胡萝卜素,胡萝卜素可在人体内合成维生素A。
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。 (2)多吃蔬菜、水果和薯类。 (3)每天吃奶类、大豆或其制品。 (4)常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。 (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。
《中国居民膳食指南》(2007)基本原则:
(6)食不过量,天天运动,保持健康体重。 (7)三餐分配要合理,零食要适当。 (8)每天足量饮水,合理选择饮料。 (9)如饮酒应限量。 (10)吃新鲜卫生的食物。
(1)病人不能正常进食时,常常点滴葡萄糖溶液来提供能量。 (2)大病初愈的人应该多吃含蛋白质丰富的食物,以促进细胞的修复和 更新。 (3)脂肪摄入过多,会造成身体肥胖,导致脂肪肝、高血脂、高血压、高 血糖,同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力,比如气喘、心脏 不适等。
饱和脂肪酸会加速合成胆固醇,吃多容易造成心血管疾病,而不饱和 脂肪酸是有益于身体健康的。
取唾液的方法:用凉开水将口漱净,口含一块脱脂棉,约1分钟后用镊 子取出,并将其中的唾液挤入试管;或用凉开水漱口后,舌尖抵在下颌 门齿的下方,约3分钟后,略微张开口,将下唇搁在另一小烧杯口上,唾 液就会沿着下唇流入烧杯中。
酶是活细胞产生的促进物质发生变化的有机物。唾液淀粉 酶的分解作用最强的温度是37 ℃,与人体口腔的温度一致。 低温或高温都会影响唾液淀粉酶的分解作用。
第二章第一节食物中的营养物质(共34张PPT)
们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种
疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难
吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃 一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过 长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取
4、男性，10岁 患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿 弯曲，不能站直。
病人1：女性，17岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症 病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动 和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。 病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯 燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为"脚气病"。 病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受 伤。医生诊断为骨质疏松症。 病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎。
第二章
人体的营养
学习目标
1、 说出人体需要的主要营养物质。 2、知道糖类、蛋白质、脂肪营养 物质的作用和食物来源。
讨论：
每个同学通过课本第40、41“常 见的食物成分表”查找两种你最喜 欢的食物含有哪些营养物质，填 课本表格。 讨论： 1、不同的食物所含的营养物质 的种类和数量是否相同吗？ 2、食物中含有哪些营养物质呢？
３.参与营养物质及尿素等废物的运输。
阅读课本，思考讨论：
1、无机盐有什么作用？ 缺乏时有何症状？ 食物来源？
2、维生素有什么作用？ 缺乏时有何症状？ 食物来源？
1. 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长 钙 。 发育期更需要____
《食物中的营养物质》人体的营养PPT课件
七、第七营养素——
营养物 质 糖类
对人体作用
主要食物来源
人体内主要能源物质， 大米、小麦、玉 米、绿豆、甘薯、 构成细胞的成分 马铃薯等
脂肪
人体内备用能源物质， 黄豆、花生、芝麻、 油彩籽、核桃、猪 也是构成细胞的成分
肉、全脂乳粉 人体供能物质，构成细胞 重要物质，促进生长发育 和细胞的更新与修复 黄豆、绿豆、肉 类、鱼类、禽类、 蛋类等
含磷的无 机盐
厌食、贫血、肌 无力、骨痛等 缺铁性贫血
奶制品、豆类、 鱼类、蛋类
奶制品、鱼类、 蛋类、肝脏、瘦 肉等
含铁的无 机盐
无机盐 的种类
缺乏时的症状
食物来源
含碘的 无机盐 （微量）
含锌的 无机盐 （微量）
地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格 发育出现障碍 生长发育不良， 味觉发生障碍
海盐、海带、紫 菜、海鱼、海虾 等
食物中的营养物质
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“附 表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物 营养物质
稻米
水分、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素A、B1、 B2 ，钙、铁、磷
猪肉
水分、蛋白质、脂肪、糖 类、维生素A、B1、B2 ， 钙、铁、磷
1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？ 讨论： 2、食物中含有哪些营养物质呢？ 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的 营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
维生素
营养物质
动物性食物
肉、蛋、奶
的来源
植物性食物 淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量 2 提供人体生长发育和组织更新的原料
七年级生物下册第二章《人体的营养》PPT课件
葡 不为
萄 能人
糖 正的
常生
进 食
命 活
时动
， 需
提 供
要能
往量
脂肪
油、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。 贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
蛋白质
建造和修复身体的重要原料 生长发育 细胞修复、更新 提供能量 例如：儿童、青少年的营养 早餐
探究: 测定某种食物中的能量
甲同学：我想知道花生的种子含有多少能量？ 乙同学：我想知道食物中是否确实含有能量？ 丙同学：我想知道花生仁和核桃哪个含有能
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第1课时 三大有机营养物质和能量
情境引入
合作探究
课堂小结
随堂训练
情境引入
每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书P38~39 “常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在书 上。
合作探究
水
脂肪
糖类
食物
维生素
蛋白质
无机盐
糖类
静例
脉 ：糖
注 病类
射 人能
B.唇炎和佝偻病
C.佝偻病和夜盲症
D.口角炎和夜盲症
5.下列物质不属于糖类的是( C )
A.葡萄糖 B.淀粉
C.木糖醇 D.麦芽糖
6.脚气病例患者应该多吃的食物是( D )
A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉
蔬菜
酵母、蛋黄肝、 未发现典型缺乏症 谷类
肝、肉
红细胞成熟巨幼红细胞性贫 血
植物油、莴苣 未发现缺乏症
肝、菠菜
偶见于新生儿和胆管阻塞症， 表现为凝血时间延长
请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？
并说出道理。
《食物中的营养物质》人体的营养PPT课件3
缺乏症： 坏血病、抵抗力下降。 -----------------------------。
16
简记歌谣:
析下面的一组插图，每幅插图中的 做法是否正确？并说出道理。
18
甲图反应出这位同学挑食，时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质，导致营养不良。
19
乙图反应出这位同学不吃早餐就 去上学，上午学习任务很重，往往 两节课后就处于半饥饿状态，出现 头晕、心慌、注意力不集中等现象， 影响学习效果。如果长期不吃早餐， 还会影响健康。
14
钙、磷
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
作用是： 供能 1、人体最重要的-----物质； 细胞 2、也是构成-------的一 种成分。
15
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
∨C
新陈代谢 维持正常的-----------， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强抵抗力 ---------。
第二章 人体的营养
食物中的营养物质
学习目标
1、了解食物中含有的主要营养物质； 2、识记维生素的缺乏症； 3、理解各种营养物质的来源及其对 人体的作用。
重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。
难点：维生素的作用
2
检查预习
食物中含有哪些营养物质？哪些是 有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
有机物
无机盐、水
无机物
3
阅读教材P40—P42，时间5分钟，完成： １.蛋白质、糖类、脂肪的作用，并结合图 31、32、33理解其来源； 2.结合下表学习维生素： 维生素种类 来源 功能 缺乏症
自学方法
4
请选择 三分 天 注定 七分 爱拼 靠 才 打拼 会赢
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❖ 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维 生素D可以促进钙的吸收。
探究三
取一只干净的试管，加入1mL质 量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或 吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果 汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸 钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。 此实验说明了什么?
七、第七营养素——
营养物 质
对人体作用
2、食物中含有哪些营养物质呢？
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的 营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
你知道了吗？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐和维生素等六类营养物质。
你赞同吗？
不偏食、不挑食，养成良好的 饮食卫生习惯。
一、营养物质的种类：
第一类：
供能物质
糖类
脂肪 蛋白质
重会导致失明
卜，黄玉米
维生素B1 神经炎、脚气病、 谷物、小麦胚
消化不良、食欲 芽、肉类、肝
不振等
脏、豆类
维生素C
坏血病、抵抗力下 降等
新鲜水果、蔬菜、 辣椒、菠菜、白 菜、芹菜葡萄等
维生素的 缺乏时的症状 种类
食物来源
维生素D
佝偻病、骨质疏
鸡蛋、鸭蛋、牛 奶粉、黄豆、绿
松症等
豆、芹菜等
维生素B2
肉类、肝脏、 鱼类、蛋类、 贝类
含硒的
无机盐 过少易衰老或引发癌 （微量） 症，过多可致硒中毒
动物内脏，鱼 类
钙缺乏症
佝偻病
钙缺乏症
O型腿
X形腿
鸡胸
碘缺乏症
地方性甲状腺肿
正常
呆小症
维生素
维生素的 缺乏时的症状 种类
食物来源
维生素A
夜盲症,皮肤粗糙,角 动物肝脏，鱼肝
膜变干、增厚，严 油，蛋黄，胡萝
检测练习
营养物 质
对人体作用
主要食物来源
水 人体细胞的主要成分
之一，人体各项生理 饮料、饮水、
活动都离不开水
食物等
无机盐 构成人体组织的材料， 各种食物、 有些还能调节身体各 饮水等 项生理活动
维生素
不构成细胞，也不提供 能量，维持人体正常生 理活动，不同种类作用 不同
各种新鲜的水果、 蔬菜、肉蛋、奶 及粮食作物等
食物中的营养物质
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“附 表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物 营养物质
稻米
水分、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素A、B1、 B2 ，钙、铁、磷
猪肉
水分、蛋白质、脂肪、糖 类、维生素A、B1、B2 ， 钙、铁、磷
讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和能量有什么作用？ 无机盐是组成人体的重要成分，还 参与人体内的代谢活动
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨 铁是制造红细胞所 骼与牙齿所必需 必须的无机盐
无机盐的
缺乏时的症状
食物来源
种类
含钙的无 机盐
儿童缺钙易患佝偻病；豆奶制品，虾 中老年人特别是妇女 皮，鱼类，干
缺钙，易患骨质疏松 果，绿色蔬菜
症
含磷的无 机盐
厌食、贫血、肌
奶制品、豆类、
无力、骨痛等 鱼类、蛋类
含铁的无 机盐
缺铁性贫血
奶制品、鱼类、 蛋类、肝脏、瘦 肉等
无机盐 的种类
缺乏时的症状
食物来源
含碘的 无机盐 （微量）
地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格
海盐、海带、紫 菜、海鱼、海虾
发育出现障碍
等
含锌的
无机盐 生长发育不良，
（微量） 味觉发生障碍
营养物质 的来源
动物性食物 肉、蛋、奶
植物性食物 淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量
2 提供人体生长发育和组织更新的原料 3 维持人体正常的生命活动
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分 的含量是不同的。有的食物含蛋白 质较多；有的含糖类较多；有的含 维生素较多；有的含脂类较多。了 解食物中的营养成分，有利于在膳 食中合理搭配，科学膳食。
2.提出假设
含有淀粉的是
马铃薯
的是
鸡蛋、橘子 。
；不含淀粉
3.设计实验
参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食 物中是否含有淀粉。
探究
4.完成实验
按上述设计进行实验。要认真观察， 及时记录。
5.得出结论 小组成员一起分析实验现象， 得出结论。
总结
通过实验，我们发现实验结果与 前边的假设有差异，如原来认为橘 子里可能不含有淀粉，但实验结果 却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会 变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的 颜色浅，这说明什么呢？
第二类：
非供能物质
水
无机盐 维生素
一、糖类
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提 供能量（主要供能物质）
{ 葡萄糖
B、糖类 蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
来源：食糖、谷类、豆类、根茎类
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
探究
1.问题
马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？
口角炎、唇炎、 酵母、蛋类、
舌炎
绿色蔬菜等
维生素 B12
巨幼红细胞性贫
动物肝脏、牡蛎、 瘦肉、蛋类、人
血（恶性贫血） 体肠道细菌合成
重点提示
❖ 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。
❖ 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量 少，但作用很大。
❖ 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和 胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转 化成维生素A.
马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀 粉，但是淀粉的含量不同。
二、脂肪
脂肪有什么作用？
脂类作用：构成细胞的成分，能为
人体提供能量（备用供能物质），是 人体贮存能源的物质
哪些食物中含较多的脂类？
来源：食物油、豆类、 蛋黄、奶油等
脂肪是人体能量的主要来源，我们 的身体可以储存大量脂肪。
三、蛋白质
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、 鱼肉？
主要食物来源
糖类
人体内主要能源物质， 构成细胞的成分
大米、小麦、玉 米、绿豆、甘薯、 马铃薯等
脂肪 人体内备用能源物质， 黄豆、花生、芝麻、
也是构成细胞的成分 油彩籽、核桃、猪
肉、全脂乳粉
蛋白质
人体供能物质，构成细胞 重要物质，促进生长发育 和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉 类、鱼类、禽类、 蛋类等
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量
蛋白质是构成细胞 的基本物质，也是 人体生命活动的物 质基础
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、 指甲和血液的主要成分。
四、水
水在人体有什么作用？
{ 水的作用
1、人体主要成分60%70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输）
探究三
取一只干净的试管，加入1mL质 量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或 吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果 汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸 钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。 此实验说明了什么?
七、第七营养素——
营养物 质
对人体作用
2、食物中含有哪些营养物质呢？
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的 营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
你知道了吗？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐和维生素等六类营养物质。
你赞同吗？
不偏食、不挑食，养成良好的 饮食卫生习惯。
一、营养物质的种类：
第一类：
供能物质
糖类
脂肪 蛋白质
重会导致失明
卜，黄玉米
维生素B1 神经炎、脚气病、 谷物、小麦胚
消化不良、食欲 芽、肉类、肝
不振等
脏、豆类
维生素C
坏血病、抵抗力下 降等
新鲜水果、蔬菜、 辣椒、菠菜、白 菜、芹菜葡萄等
维生素的 缺乏时的症状 种类
食物来源
维生素D
佝偻病、骨质疏
鸡蛋、鸭蛋、牛 奶粉、黄豆、绿
松症等
豆、芹菜等
维生素B2
肉类、肝脏、 鱼类、蛋类、 贝类
含硒的
无机盐 过少易衰老或引发癌 （微量） 症，过多可致硒中毒
动物内脏，鱼 类
钙缺乏症
佝偻病
钙缺乏症
O型腿
X形腿
鸡胸
碘缺乏症
地方性甲状腺肿
正常
呆小症
维生素
维生素的 缺乏时的症状 种类
食物来源
维生素A
夜盲症,皮肤粗糙,角 动物肝脏，鱼肝
膜变干、增厚，严 油，蛋黄，胡萝
检测练习
营养物 质
对人体作用
主要食物来源
水 人体细胞的主要成分
之一，人体各项生理 饮料、饮水、
活动都离不开水
食物等
无机盐 构成人体组织的材料， 各种食物、 有些还能调节身体各 饮水等 项生理活动
维生素
不构成细胞，也不提供 能量，维持人体正常生 理活动，不同种类作用 不同
各种新鲜的水果、 蔬菜、肉蛋、奶 及粮食作物等
食物中的营养物质
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“附 表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物 营养物质
稻米
水分、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素A、B1、 B2 ，钙、铁、磷
猪肉
水分、蛋白质、脂肪、糖 类、维生素A、B1、B2 ， 钙、铁、磷
讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和能量有什么作用？ 无机盐是组成人体的重要成分，还 参与人体内的代谢活动
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨 铁是制造红细胞所 骼与牙齿所必需 必须的无机盐
无机盐的
缺乏时的症状
食物来源
种类
含钙的无 机盐
儿童缺钙易患佝偻病；豆奶制品，虾 中老年人特别是妇女 皮，鱼类，干
缺钙，易患骨质疏松 果，绿色蔬菜
症
含磷的无 机盐
厌食、贫血、肌
奶制品、豆类、
无力、骨痛等 鱼类、蛋类
含铁的无 机盐
缺铁性贫血
奶制品、鱼类、 蛋类、肝脏、瘦 肉等
无机盐 的种类
缺乏时的症状
食物来源
含碘的 无机盐 （微量）
地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格
海盐、海带、紫 菜、海鱼、海虾
发育出现障碍
等
含锌的
无机盐 生长发育不良，
（微量） 味觉发生障碍
营养物质 的来源
动物性食物 肉、蛋、奶
植物性食物 淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量
2 提供人体生长发育和组织更新的原料 3 维持人体正常的生命活动
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分 的含量是不同的。有的食物含蛋白 质较多；有的含糖类较多；有的含 维生素较多；有的含脂类较多。了 解食物中的营养成分，有利于在膳 食中合理搭配，科学膳食。
2.提出假设
含有淀粉的是
马铃薯
的是
鸡蛋、橘子 。
；不含淀粉
3.设计实验
参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食 物中是否含有淀粉。
探究
4.完成实验
按上述设计进行实验。要认真观察， 及时记录。
5.得出结论 小组成员一起分析实验现象， 得出结论。
总结
通过实验，我们发现实验结果与 前边的假设有差异，如原来认为橘 子里可能不含有淀粉，但实验结果 却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会 变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的 颜色浅，这说明什么呢？
第二类：
非供能物质
水
无机盐 维生素
一、糖类
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提 供能量（主要供能物质）
{ 葡萄糖
B、糖类 蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
来源：食糖、谷类、豆类、根茎类
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
探究
1.问题
马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？
口角炎、唇炎、 酵母、蛋类、
舌炎
绿色蔬菜等
维生素 B12
巨幼红细胞性贫
动物肝脏、牡蛎、 瘦肉、蛋类、人
血（恶性贫血） 体肠道细菌合成
重点提示
❖ 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。
❖ 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量 少，但作用很大。
❖ 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和 胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转 化成维生素A.
马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀 粉，但是淀粉的含量不同。
二、脂肪
脂肪有什么作用？
脂类作用：构成细胞的成分，能为
人体提供能量（备用供能物质），是 人体贮存能源的物质
哪些食物中含较多的脂类？
来源：食物油、豆类、 蛋黄、奶油等
脂肪是人体能量的主要来源，我们 的身体可以储存大量脂肪。
三、蛋白质
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、 鱼肉？
主要食物来源
糖类
人体内主要能源物质， 构成细胞的成分
大米、小麦、玉 米、绿豆、甘薯、 马铃薯等
脂肪 人体内备用能源物质， 黄豆、花生、芝麻、
也是构成细胞的成分 油彩籽、核桃、猪
肉、全脂乳粉
蛋白质
人体供能物质，构成细胞 重要物质，促进生长发育 和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉 类、鱼类、禽类、 蛋类等
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量
蛋白质是构成细胞 的基本物质，也是 人体生命活动的物 质基础
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、 指甲和血液的主要成分。
四、水
水在人体有什么作用？
{ 水的作用
1、人体主要成分60%70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输）