《食物中的营养物质》人体的营养PPT课件

口角炎、唇炎、 酵母、蛋类、
舌炎
绿色蔬菜等
维生素 B12
巨幼红细胞性贫
动物肝脏、牡蛎、 瘦肉、蛋类、人
血（恶性贫血） 体肠道细菌合成
重点提示
❖ 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。
❖ 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量 少，但作用很大。
❖ 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和 胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转 化成维生素A.
肉类、肝脏、 鱼类、蛋类、 贝类
含硒的
无机盐 过少易衰老或引发癌 （微量） 症，过多可致硒中毒
动物内脏，鱼 类
钙缺乏症
佝偻病
钙缺乏症
O型腿
X形腿
鸡胸
碘缺乏症
地方性甲状腺肿
正常
呆小症
维生素
维生素的 缺乏时的症状 种类
食物来源
维生素A
夜盲症,皮肤粗糙,角 动物肝脏，鱼肝
膜变干、增厚，严 油，蛋黄，胡萝
主要食物来源
糖类
人体内主要能源物质， 构成细胞的成分
大米、小麦、玉 米、绿豆、甘薯、 马铃薯等
脂肪 人体内备用能源物质， 黄豆、花生、芝麻、
也是构成细胞的成分 油彩籽、核桃、猪
肉、全脂乳粉
蛋白质
人体供能物质，构成细胞 重要物质，促进生长发育 和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉 类、鱼类、禽类、 蛋类等
马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀 粉，但是淀粉的含量不同。
二、脂肪
脂肪有什么作用？
脂类作用：构成细胞的成分，能为
人体提供能量（备用供能物质），是 人体贮存能源的物质
哪些食物中含较多的脂类？
来源：食物油、豆类、 蛋黄、奶油等
脂肪是人体能量的主要来源，我们 的身体可以储存大量脂肪。
三、蛋白质
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、 鱼肉？
2.提出假设
含有淀粉的是
马铃薯
的是
鸡蛋、橘子 。
；不含淀粉
3.设计实验
参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食 物中是否含有淀粉。
探究
4.完成实验
按上述设计进行实验。要认真观察， 及时记录。
5.得出结论 小组成员一起分析实验现象， 得出结论。
总结
通过实验，我们发现实验结果与 前边的假设有差异，如原来认为橘 子里可能不含有淀粉，但实验结果 却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会 变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的 颜色浅，这说明什么呢？
2、食物中含有哪些营养物质呢？
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的 营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
你知道了吗？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐和维生素等六类营养物质。
你赞同吗？
不偏食、不挑食，养成良好的 饮食卫生习惯。
一、营养物质的种类：
第一类：
供能物质
糖类
脂肪 蛋白质
第二类：
非供能物质
水
无机盐 维生素
一、糖类
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提 供能量（主要供能物质）
{ 葡萄糖
B、糖类 蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
来源：食糖、谷类、豆类、根茎类
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
探究
1.问题
马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？
重会导致失明
卜，黄玉米
维生素B1 神经炎、脚气病、 谷物、小麦胚
消化不良、食欲 芽、肉类、肝
不振等
脏、豆类
维生素C
坏血病、抵抗力下 降等
新鲜水果、蔬菜、 辣椒、菠菜、白 菜、芹菜葡萄等
维生素的 缺乏时的症状 种类
食物来源
维生素D
佝偻病、骨质疏
鸡蛋、鸭蛋、牛 奶粉、黄豆、绿
松症等
豆、芹菜等
维生素B2
食物中的营养物质
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“附 表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物 营养物质
稻米
水分、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素A、B1、 B2 ，钙、铁、磷
猪肉
水分、蛋白质、脂肪、糖 类、维生素A、B1、B2 ， 钙、铁、磷
讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
营养物质 的来源
动物性食物 肉、蛋、奶
植物性食物 淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量
2 提供人体生长发育和组织更新的原料 3 维持人体正常的生命活动
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分 的含量是不同的。有的食物含蛋白 质较多；有的含糖类较多；有的含 维生素较多；有的含脂类较多。了 解食物中的营养成分，有利于在膳 食中合理搭配，科学膳食。
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量
蛋白质是构成细胞 的基本物质，也是 人体生命活动的物 质基础
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、 指甲和血液的主要成分。
四、水
水在人体有什么作用？
{ 水的作用
1、人体主要成分60%70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输）
症
含磷的无 机盐
厌食、贫血、肌
奶制品、豆类、
无力、骨痛等 鱼类、蛋类
含铁的无 机盐
缺铁性贫血
奶制品、鱼类、 蛋类、肝脏、瘦 肉等
无机盐 的种类
缺乏时的症状
食物来源
含碘的 无机盐 （微量）
地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格
海盐、海带、紫 菜、海鱼、海虾
发育出现障碍
等
含锌的
无机盐 生长发育不良，
（微量） 味觉发生障碍
水
五、无机盐
无机盐在人体有什么作用？ 无机盐是组成人体的重要成分，还 参与人体内的代谢活动
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重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨 铁是制造红细胞所 骼与牙齿所必需 必须的无机盐
无机盐的
缺乏时的症状
食物来源
种类
含钙的无 机盐
儿童缺钙易患佝偻病；豆奶制品，虾 中老年人特别是妇女 皮，鱼类，干
缺钙，易患骨质疏松 果，绿色蔬菜
检测练习
❖ 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维 生素D可以促进钙的吸收。
探究三
取一只干净的试管，加入1mL质 量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或 吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果 汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸 钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。 此实验说明了什么?
七、第七营养素——
营养物 质
对人体作用
营养物 质
对人体作用
主要食物来源
水 人体细胞的主要成分
之一，人体各项生理 饮料、饮水、
活动都离不开水
食物等
无机盐 构成人体组织的材料， 各种食物、 有些还能调节身体各 饮水等 项生理活动
维生素
不构成细胞，也不提供 能量，维持人体正常生 理活动，不同种类作用 不同
各种新鲜的水果、 蔬菜、肉蛋、奶 及粮食作物等