植物油科学知识点

目录
第一章：植物油的定义与种类： (2)
第二章如何科学在选用植物油 (2)
1、花生油 (3)
2、橄榄油 (3)
3、茶籽油 (3)
4、菜子油 (4)
5、芝麻油（香油） (4)
6、棉子油 (4)
7、葵花子油 (4)
8、亚麻油 (5)
9、红花子油 (5)
10、大豆油 (5)
11、米糠油 (5)
12、核桃油 (6)
第三章冷榨取油与热榨取油的区别 (6)
第四章：我们产品能做到什么 (8)
⑴传统高温榨油的螺杆榨油机机理 (8)
(2)存在的缺点 (9)
(3)产品技术优势 (9)
(4)服务优势 (11)
第一章：植物油的定义与种类：
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。

如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。

常见的几种食用植物油：
1、花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比
较容易消化的食用油。

2、菜籽油：菜籽油一般呈深黄色或棕色。

3、芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所
制取的油品。

4、棉籽油：精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色。

5、葵花籽油：精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬
芳，滋味纯正。

6、亚麻油：亚麻籽油又称为胡麻油。

7、红花籽油：红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。

8、大豆油：大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时
会产生较多的泡沫。

9、玉米油：含有50%以上的亚油酸，并含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等
高级营养素。

10、橄榄油：油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味。

第二章如何科学在选用植物油
我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级（四级为最低等级），分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。

市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。

两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。

下面介绍几种市场上常见的植物油。

1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。

另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。

烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

2、橄榄油
油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温(接近于10℃)时仍然透明。

因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。

橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。

其中油酸占86%，亚油酸占1%～5 %，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。

与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。

橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。

因此，橄榄油的营养价值较高。

3、茶籽油
山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。

另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。

4、菜子油
菜子油一般呈深黄色或棕色。

菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。

从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。

在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。

不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。

如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

5、芝麻油（香油）
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。

从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%～49.4%，亚油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。

芝麻油的消化吸收率达98%。

芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。

经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。

所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

6、棉子油
精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%～24。

8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亚油酸14.9%~55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。

棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康。

人体对棉清油的消化吸收率为98%。

7、葵花子油
精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味纯正。

葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，
防止血管硬化和预防冠心病的作用。

而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。

8、亚麻油
亚麻油又称为胡麻油。

亚麻油中含饱和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亚油酸15%～30%，亚麻油酸44%～61%。

亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。

另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

9、红花子油
红花子油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。

由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。

此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

10、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。

大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。

从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5 %～9%。

大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。

大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。

另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

11、米糠油
精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。

油中除含有天然生育酚外（平均总生育酚含量为400毫克／千克油），还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助
于抗氧化。

除此以外，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂。

12、核桃油
核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。

核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。

烹调方式：低温烹饪或直接调用。

如今，在超市里的植物油可谓琳琅满目，传统意义上的大豆油、花生油、玉米油，“新面孔”橄榄油、山茶油、葵花籽油，一应俱全。

面对如此多的植物油，我们觉如何选择食用呢？家庭成员如何根据不同人的体质选用不同的食用油呢？专家建议，由于出油植物不同，各种食用油的成分也自有差别。

1家庭选用植物油需要定期变换品种，有利于家人均衡摄入营养。

或不同的菜式使用不同的植物油。

这是因为植物油是不饱和脂肪酸的主要来源之一，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样，有的相差甚远。

消费者可以在一段时期内几种植物油交替食用，使摄入人体的脂肪酸种类、比例比较符合人体健康的需要。

另外，不少人喜欢食用猪油，每次烧菜就挖一勺来用。

专家表示，动物油中的脂肪酸都是饱和性的，不易消化分解，容易积存在人体内。

同时，动物油中的胆固醇含量也很高，脂肪肝患者、高血脂、高血压患者皆不宜食用。

解决办法就是家庭里可以方便在根据家庭成员的身体特点，便捷安全地榨取植物油，吃出健康。

此外，专家提醒，炸过食物的油应尽快用完，反复煎炸的油性质已经发生变化，不可再用于炒菜。

由此也可以看出热榨取的食品油会对油成分的构造有不利的改成。

第三章冷榨取油与热榨取油的区别
随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐冷榨油。

冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。

榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。

我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨出油率高，操作简单，我国大部份油坊采用热榨。

即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。

但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用。

同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。

冷榨油机具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。

冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的选择。

但是大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，传统都是必须经过精炼才能去掉，我们可以利用冷榨油提取的反渗透生物膜提取。

冷榨油机的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质(如：霉变油料中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影响，将会对冷榨油的质量造成严重影响，所以我们将会与标准的有机粮油原料材提供商合作，提供一条龙服务体系统，为我们的用户提供优质的原材料，确保我们食用健康安全的油。

一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放。

我们研制出家庭型榨油机，方便快捷地解决这个问题。

此外，冷榨的油料不用经过炒锅炒熟，冷榨出油颜色好，比较浅淡，虽然油味不香，但是油质不上火。

关键是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅是它的优点。

总的来说，熟榨就是油料经过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油油味纯正，香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。

缺点是营养成分大部分流失，而且在下锅炸东西的时候容易起沫、淤锅。

冷榨就是油料不用经过炒锅炒熟，直接用榨油机榨出来的油。

冷榨油营养成分能百分百保留，而且颜色好，油烟极少，不会起沫，不会淤锅。

冷榨油还有如下优点：
1.采用60℃低温冷榨、精滤工艺所生产的大豆油，确保了大豆中的各种营养成分不被破坏，不饱和脂肪酸含量高达43%，而且有效杜绝了酸、碱、重金属及胆固醇等有害物质的残留，从而使油质气味天然清香，原汁原味。

2.低温冷榨大豆油有助于促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育；预防成人动脉硬化，心血管疾病，糖尿病及消化系统失调等疾病；对老年人骨质疏松有很好的预防作用；女士经常使用有助于新陈代谢，可使皮肤红润细腻。

3.油烟少，而且不含任何有害物质。

浸出油的油烟里含有苯、甲醛等有害化学成分，容易伤肺，伤皮肤，部分挥发物甚至会导致癌变。

而低温冷榨大豆油采用了国际领先的冷榨技术，压榨过程中油料未与任何溶剂酸、碱、漂土、化学添加剂接触，因此无任何化学残留、油烟极少，其精炼程度较传统大豆油有了质的突破，解决了家庭主妇的困扰。

4.低温压榨油色泽浅营养丰富，经沉淀过滤可得纯天然油品，无需脱色、脱胶，减少工艺。

冷榨油的不足之处：
1.冷榨饼残油高：一般而言，冷榨饼的残油约为12-20%，为热榨饼的2-3倍。

虽然加大冷榨压力或增加压榨次数可降低冷榨饼的残油，但该调整是以牺牲冷榨温度和冷榨油的品质来实现的，这样的调整无疑会葬送整个冷榨工艺的原始目的，显然是不可采用的。

2.处理量降低，尤其是对含纤维质少的玉米胚芽等原料。

由于冷榨是对未蛋白变性的油料进行的压榨，对相同装机容量而言，冷榨机的处理量仅为约热榨机的一半，所得的冷榨饼残油还高于热榨饼2-3倍，这无疑会造成大量的资源浪费和降低工厂的经济效益。

但该缺点可由于生产工艺步骤的节省而得以弥补。

3.香味没有传统高温油的浓厚。

第四章：我们产品能做到什么
⑴传统高温榨油的螺杆榨油机机理
榨油机运转时，经过处理好的油料从料斗进入榨膛。

由榨螺旋转使料胚不断向里推进，进行压榨。

由于料胚在榨油机的榨膛内是在运动状态下进行的，在榨
膛高压的条件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之间产生了很大的摩擦阻力，这样就能使料胚微料之间产生摩擦，造成相对运动。

另一方面，由于榨螺的根圆直径是逐渐增粗，螺距是逐渐减少的，因而当榨螺转动时，螺纹使劲料胚即能向前推进，又能向外翻转，同时靠近榨螺螺纹表面的料层还随着榨轴转动。

这样在榨膛内的每个料胚微粒都不是等速度，同方向运动，而是在微粒之间也存在着相对运动。

由摩擦产生的热量又满足了榨油工艺操作上所必须的热量，有助于促使料胚中蛋白质热变性，破坏了胶体，增加了塑性，同时也降低了有的粘性容易析出油来，因而提高了榨油机的出油率，使油料中的油压榨出来，并从圆排缝隙和条排缝隙流出。

(2)存在的缺点
榨膛结构不合理，出油率低；一遍难榨净，机械磨损大；机械质量差，使用寿命短；操作人员多，费工又费时；卫生环境差，油品质量没有保障，无法达标。

对于低温冷榨工艺来说，传统的榨油机却不能适应，螺杆运动过程中，温度控制能力差，容易产生高温，出现各种杂质。

本家庭即时榨油机采用新型叶片式组合式螺杆，在传统螺杆工艺上进行创新，以叶片加螺杆的方式，有效缩短了解决了加料口堵料的问题，提高了榨油机处理能力和自动清洁。

(3)产品技术优势
我们新研制的家庭即时榨油机采用先进的工艺技术，结构简图如图1-1所示，做为公司的核心产品，具有以下技术优势。

图1-1 新型家庭即时榨油机结构简图
○1新型叶片组合式螺杆，螺杆是榨油机最重要的部件，螺杆设计的好坏直接影响到榨出油的质量以及出油率，我们研制的新型叶片组合式螺杆，在榨油行业内所属第一家，不仅有效缩短了螺杆长度，大大提高出油率和处理量，而且保证了榨油是物料的温度，确保出油的质量，另外利用这种螺杆不会造成进口塞料，无需任何加料辅助设备；
○2微波调质技术，利用微波原理对榨油物料进行调质处理，不仅大大提高出油率，也榨出油香味更浓；
○3多层精细过滤技术：榨出油经过不同层的精细过滤，除去榨料、色素等有害物质，更保证了榨出油的质量。

○4低温压榨工艺：冷榨油相较于传统热榨油的具有极大的优势，不仅营养健康，而且可以环保节能。

○5PID温度控制系统：家庭即时榨油机运用PID温度控制系统，控制精度高，独特的算法，温度控制误差在3℃左右。

(4)服务优势
我们可以提供综合一体化的解决方案：从产品技术把关与原油料的把关，真正在关心客户的安全与健康。

第一点我们选择优质的植物油料供应商，选择标准优良的原材料；第二我们将这些原材料与我们产品相结合合理的销买；第二我们也将与其他的饲料或有机肥厂家建立移动的植物油渣回收，并普及健康食品植物油的知识与宣传我们的产品社区活动。

植物油渣是也是一个很大的市场：具体可以参考《2010-2013年植物油渣饼市场分析及发展预测报告》。

报告详细访问地址：/shipin/7411474114.html。