啤酒酿造期末考试题及答案

啤酒酿造期末考试题及

答案

标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

《啤酒酿造与文化》期末考试（20）

姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分

一、单选题（题数：50，共分）

1

啤酒成份中不含哪种物质（）（分）

分

A、

蛋白质

B、

碳水化合物

C、

脂肪

D、

矿物质

我的答案：C

2

酿造优质啤酒的前提条件是（）。（分）

分

A、

啤酒酵母

B、

酿造水质

C、

麦芽、酒花、水和酵母

D、

酿造工艺

我的答案：C

3

美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）分

A、

B、

C、

D、

我的答案：B

4

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（分）分

A、

60-65℃

B、

65-70℃

C、

70-75℃

D、

80-85℃

我的答案：D

5

影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（分）

分

A、

啤酒质量

B、

啤酒文化的普及度

C、

啤酒种类

D、

消费者的口味

我的答案：B

6

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）分

A、

α—淀粉酶

B、

β—淀粉酶

C、

蛋白酶

D、

葡聚糖酶

我的答案：B

7

啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（分）

分

A、

常压

B、

等压

C、

常温

D、

真空

我的答案：B

德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（分）

分

A、

比尔森啤酒

B、

棕色啤酒

C、

黑啤酒

D、

带酵母的小麦啤酒

我的答案：D

9

非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。（分）

分

A、

大麦芽

B、

高粱

C、

小麦

D、

玉米

我的答案：B

10

啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。（分）

分

A、

回流

B、

快速过滤

C、

连续耕糟

D、

提高洗糟水温度

我的答案：A

11

食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体（）（分）

分

A、

B、

C、

D、

我的答案：C

12

啤酒酿造中使用最多的是（）。（分）

分

A、

二棱夏大麦

B、

二棱冬大麦

C、

四棱大麦

D、

六棱大麦

我的答案：A

13

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处（）（分）

分

A、

0-1

B、

1-2

C、

2-3

D、

4-5

我的答案：C

14

青岛国际啤酒节始创于哪一年（）（分）

分

A、

1989年

B、

1990年

C、

1991年

D、

1993年

我的答案：C

15

啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。（分）

分

A、

63℃一65℃

B、

65℃一68℃

C、

76℃一78℃

D、

80℃以上

我的答案：C

16

巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花（）（分）

分

A、

1516年

B、

1800年

C、

1812年

D、

1870年

我的答案：A

17

在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。（分）

分

A、

助滤剂

B、

添加剂

C、

澄清剂

D、

粘合剂

我的答案：A

18

啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。（分）

分

A、

糖化和发酵系统

B、

制冷系统

C、

售酒设备

D、

运输设备

我的答案：A