啤酒酿造期末考试题及答案

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啤酒酿造期末考试题及答案

《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题（题数：50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质（）（分）分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。

（分）分A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）分A、B、C、D、我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

（分）分A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

（分）分A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）分A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

（分）分A、常压B、等压C、常温D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

（分）分A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

（分）分A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

（分）分A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体（）（分）分A、B、C、D、我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。

（分）分A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处（）（分）分A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年（）（分）分A、1989年B、1990年C、1991年D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

啤酒酿造期末考试题及答案

•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。

（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母..•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

（1.0分）..1.0 分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6..啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶。

（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温..•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、..高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）..1.0 分•A、100.0•B、150.0•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。

啤酒酿造基础知识考核试卷

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
5.下列哪种物质不是啤酒花的主要作用成分？（）
A.酒花素
B.酒花酸
C.酒精
D.酒花精油
6.啤酒中的酒精含量主要取决于哪个环节？（）
A.糖化过程
B.发酵过程
C.过滤过程
D.灭菌过程
7.下列哪种温度范围适合拉格啤酒的发酵？（）
A. 10-15℃
B. 15-20℃
C. 20-25℃
4.请解释啤酒瓶内压力对泡沫性能和口感的影响，并讨论如何控制瓶内压力。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. C
3. C
4. A
5. C
6. B
7. A
8. C
9. A
10. D
11. A
12. C
13. B
14. A
15. D
16. B
17. A
18. C
19. A
20. D
二、多选题
1. ABCD
2. ABD
D.眼观判断
6.啤酒花在酿造过程中的作用包括哪些？（）
A.赋予苦味
B.赋予香气
C.抑制细菌生长
D.增加泡沫稳定性
7.以下哪些是啤酒酿造中的常见发酵过程？（）
A.主发酵
B.二次发酵
C.熟成发酵
D.灭菌过程
8.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）
A.麦汁中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.啤酒花的添加量
3. ABC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. AB
9. ABC
10. ABD
11. ABCD

啤酒酿造与文化课后题答案及期末试题答案

单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A3【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。

（）我的答案：√4【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。

（）我的答案：√1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A3【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。

（）我的答案：√4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。

（）我的答案：×1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：AX3【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。

（）我的答案：√4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。

冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。

（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。

啤酒酿造期末考试题及答案

啤酒酿造与文化期末考试20姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题题数：50,共分1啤酒成份中不含哪种物质分分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是;分分A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代分分A、B、C、D、我的答案：B4啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在;分分A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是;分分A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量分分A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内;分分A、常压B、等压C、常温D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是;分分A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中,主要使用;分分A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行;分分A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球,人类拥有大约多少万个嗅觉受体分分A、B、C、我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是;分分A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处分分A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年分分A、1989年B、1990年C、1991年D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是;分分A、63℃一65℃65℃一68℃C、76℃一78℃D、80℃以上我的答案：C16巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典纯净啤酒酿造法,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花分分A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年我的答案：A17在啤酒生产中,硅藻土是作为使用,它对啤酒风味基本没有影响;分分A、助滤剂B、添加剂C、澄清剂D、粘合剂我的答案：A18啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括;分分A、糖化和发酵系统B、制冷系统C、售酒设备D、运输设备我的答案：A19全世界的酒花品种大约为;分分A、B、C、D、276以上我的答案：D20对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用分分A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油我的答案：A21印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配分分A、清淡B、清蒸鱼C、沙拉D、浓郁的食物我的答案：D22要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的含量;分分A、α—氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖D、矿物质含量我的答案：C23下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色分分A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽我的答案：A24啤酒酿造中,无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求;而不影响啤酒风味;分分A、μmB、μmC、μmD、μm我的答案：B25美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是;分分A、美式IPAB、淡色艾尔C、窖藏啤酒D、美式小麦我的答案：A26啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为;分分A、冷凝固物B、温凝固物C、热凝固物D、麦胶我的答案：A27巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是;分分A、烤肉B、鱼C、蔬菜D、烟熏食物我的答案：B28酒花风味的主要来源是;分分A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D29国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办分分A、德国B、比利时C、美国D、英国我的答案：A30碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为;分分A、总硬度B、永久硬度C、暂时硬度D、钙硬度我的答案：C31下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气分分A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷我的答案：D32比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了;分分A、特种麦芽B、特种酵母C、小麦、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花我的答案：C33啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是;分分A、麦汁煮沸B、冷麦汁进罐前C、啤酒过滤D、灌装我的答案：B34啤酒成份中左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大;分分A、B、C、D、我的答案：D35世界上超过60％的啤酒花种植区位于;分分A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰我的答案：B36舌头能感受的基本味觉是;分分A、质感、黏度B、杀口力C、涩感、辛辣、温度D、甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D37德国的啤酒闻名是由于;分分A、它的啤酒严格执行啤酒纯净法B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多我的答案：A38啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在;分分A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃我的答案：D39下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是;分分A、它是着名的艾尔啤酒B、它受到啤酒产区的限定C、它是比利时啤酒的代表D、它是Abbey 啤酒的代表我的答案：B40多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期分分A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D41下列物质中属于啤酒风味缺陷的是;分分A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯我的答案：A42饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯,原因是这种杯型;分分A、体现泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C、酒花香气D、方便持杯我的答案：B43啤酒酿造中,为了提高酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段分分A、煮沸锅中B、回旋槽C、主发酵D、后发酵我的答案：D44下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒分分A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒我的答案：B45世界啤酒大赛World Beer Cup举办地在哪个国家分分A、德国B、美国C、英国D、比利时我的答案：B46下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括;分分A、慕尼黑工业大学B、柏林工业大学C、汉堡大学D、德国杜门斯啤酒学院我的答案：C47世界上哪种啤酒的销量最大分分A、淡色拉格B、小麦啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒我的答案：A48是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人;分分A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A49啤酒皇冠瓶盖的齿数为;分分A、B、C、D、我的答案：C50巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的分分A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B二、判断题题数：50,共分1中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了;分分我的答案：√2啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求;分分我的答案：√3精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念; 分分我的答案：√4啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显着变化; 分分我的答案：√5啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器; 分分我的答案：√6啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,影响清洗的主要因素包括：清洗时间,机械作用,温度,清洗剂;分分我的答案：√7啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关; 分分我的答案：×8啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围; 分分我的答案：√9不同类型的啤酒品鉴温度有差异,通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高; 分分我的答案：√10啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气;分分我的答案：√111892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利;分分我的答案：√12EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织; 分分我的答案：√13啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣; 分分我的答案：×14啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 ;分分我的答案：√15吉尼斯世界纪录Guinness World Records是爱尔兰健力士Guinness啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的 ;分分我的答案：√16只有经过了国际修道院协会ITA认证的啤酒才是真正的修道院啤酒; 分分我的答案：√17汉谟拉比法典是迄今已知的古代第一部比较完整的法典;分分我的答案：√181620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国;1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊;分分我的答案：√19在啤酒节上,人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外,还可以学习到很多酿造专业知识;分分我的答案：√20目前,依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒; 分分我的答案：√21啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比; 分分我的答案：×22啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验; 分分我的答案：√23啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解; 分分我的答案：√24每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采; 分分我的答案：√25上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁; 分分我的答案：√26精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果; 分分我的答案：√27比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒; 分分我的答案：×28啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出; 分分我的答案：√29啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的; 分分我的答案：×30啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器; 分分我的答案：×31淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化;分分我的答案：√32啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟;分分我的答案：×33一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多;分分我的答案：√341992年,中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成; 分分我的答案：√35啤酒酿造中,采用薄板冷却器冷却麦汁时,一段冷却较两段冷却可节能20—30％;分分酿造淡色啤酒应用硬度较高的水;分分我的答案：×37公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用; 分分我的答案：√38啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭;分分我的答案：√39啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好;分分我的答案：×40酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分;分分我的答案：√41酒标是酒的名片和身份证,已成为一种独特的啤酒文化; 分分我的答案：√42啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小; 分分我的答案：×43啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌; 分分我的答案：√441883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母;分分我的答案：√45“制冷机之父”是德国科学家林德;冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制; 分分我的答案：√46啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花; 分分世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台;分分我的答案：√48德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院; 分分我的答案：√49啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备; 分分我的答案：√50上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的; 分分我的答案：√。

上海市高中名校2023学年高一年级生物期末考试卷(附答案)

上海市高中名校2023学年高一年级生物期末考试卷一、啤酒的酿制1. 啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒，除此之外啤酒还含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。

其中，低分子糖和氨基酸很容易被人体消化吸收，因此啤酒往往被人们称为“液体面包”。

（1）经常大量喝啤酒，容易导致人体发胖的原因是__________ 。

（2）啤酒中氨基酸吸收进人体后可以通过脱水缩合形成血红蛋白、胰岛素等蛋白质，但这些蛋白质的功能并不相同，推测其可能原因是。

A. 氨基酸数目不同B. 氨基酸排列顺序不同C. 肽链数目不同D. 肽链的空间结构不同在酿造过程中酿酒酵母不具备用大麦酿造啤酒所需的所有酶。

例如，酵母菌细胞不产生淀粉酶，需要酿酒者首先利用麦芽中的淀粉酶，将淀粉转化成低分子糖，该过程称为糖化。

（3）下图表示酵母菌细胞中几种化学元素与相应化合物之间的关系，其中①③④代表单体。

下列有关叙述正确的是A. 若⑤具有催化作用，则①可与双缩脲试剂反应显紫色B. 若②具有保温、缓冲和减压的作用，则②比同质量的葡萄糖彻底氧化分解产能多C. 若⑥主要分布在细胞核，则③中不含单糖D. 若⑦是淀粉，则④只存在于酵母细胞中（4）啤酒生产中以大麦芽中淀粉为原料，经过糖化过程才能酿造，其原因是A. 淀粉能够进入细胞发生反应B. 淀粉是多糖直接参与细胞呼吸C. 淀粉糖化产生葡萄糖进入细胞D. 淀粉糖化产生葡萄糖进入线粒体（5）在酿酒过程中酵母菌产生酒精的场所和气体分别是A. 细胞质基质O2B. 线粒体基质CO2C. 细胞质基质CO2D. 线粒体基质O2随着提取技术的进步，我们可以在啤酒酿造过程中提取各种酶制剂，现有三个烧杯A、B、C 装有从麦汁中提取到的脂肪分解酶、蛋白分解酶和两种酶的混合物，由于没有标签不知道A、B、C 各个烧杯中装有哪种酶制剂。

现在利用这些酶制剂来清洗衣服，根据现象给相应装有酶制剂的烧杯贴标签。

酿酒工艺期末考试试题

酿酒工艺期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是将：A. 葡萄糖转化为酒精B. 酒精转化为葡萄糖C. 蛋白质转化为酒精D. 淀粉转化为蛋白质2. 以下哪种物质不是酿酒过程中常用的添加剂？A. 酵母B. 酒精C. 糖化酶D. 酸化剂3. 酿酒过程中，发酵温度的控制对酒的品质有重要影响，以下说法不正确的是：A. 温度过高会抑制酵母活性B. 温度过低会加速酵母代谢C. 适宜的温度有助于酵母菌的生长和繁殖D. 温度的波动对发酵过程没有影响4. 在葡萄酒的酿造过程中，以下哪个阶段是决定酒香的关键？A. 发酵B. 陈化C. 压榨D. 装瓶5. 以下哪种酒是通过蒸馏过程生产的？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 米酒二、填空题（每空1分，共10分）1. 酿酒工艺中，_______ 是指原料中的淀粉被转化为可发酵的糖的过程。

2. 酿酒过程中，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和_______。

3. 酿酒原料中的_______ 是影响酒的风味和品质的重要因素。

4. 在啤酒酿造中，麦芽的糖化过程需要控制的pH值通常在_______范围内。

5. 酿酒过程中，_______ 是指酒液在特定条件下进行的缓慢氧化过程，有助于酒的成熟和风味的形成。

三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述酿酒过程中的发酵原理及其对酒品质的影响。

2. 描述一下酿酒过程中的陈化过程，以及它对酒的风味和品质有何作用。

3. 酿酒过程中，蒸馏技术是如何影响酒的酒精度和风味的？四、论述题（每题20分，共40分）1. 论述现代酿酒工艺与传统酿酒工艺的主要区别，并分析其对酒品质的影响。

2. 以一种具体的酒类（如白酒、葡萄酒、啤酒等）为例，详细描述其酿造过程，并分析各个环节对最终产品品质的影响。

五、计算题（共20分）某酿酒厂在酿造一批葡萄酒时，测得发酵前葡萄汁的糖度为20°Brix，发酵后测得的酒精度为12%（体积分数）。

啤酒酿造技术与历史文化考核试卷

1.啤酒的基本成分包括水、麦芽、酵母和______。
2.啤酒按照发酵温度可以分为______发酵和底部发酵。
3.麦汁是啤酒的酿造过程中，糖化后的液体，其主要成分是______。
4.啤酒花主要提供啤酒的______和防腐作用。
5.啤酒的酒精含量通常用______度来表示。
6.世界上最著名的啤酒节之一是德国的______节。
A.麦汁过滤
B.酵母沉淀
C.澄清剂的使用
D.发酵时间
16.以下哪些国家有著名的啤酒节？()
A.德国
B.捷克
C.美国密尔沃基
D.英国
17.啤酒花中的哪些成分可以影响啤酒的风味？()
A.阿魏酸
B.麦角甾醇
C.酚类物质
D. α-酸
18.以下哪些啤酒风格适合在炎热的天气饮用？()
A.白啤
B.淡色拉格
C.非凡啤酒
啤酒酿造技术与历史文化考核试卷
考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
A.拉格啤酒
B.爱尔啤酒
C.白啤
D.淡啤
15.啤酒在酿造过程中，发酵时间的长短主要取决于什么？()
A.酵母种类
B.温度
C.麦汁浓度
D.酒精含量
16.以下哪个国家是世界上最大的啤酒生产国？()
A.德国
B.中国
C.美国
D.巴西
17.啤酒花中哪种成分具有防腐作用？()
A.阿魏酸
B.麦角甾醇
C.酚类物质

山农成人教育酿造酒工艺学期末考试复习题及参考答案-专升本

《酿造酒工艺学》复习题一、填空题1、是啤酒最主要的生青味物质。

其含量超过味阈值时会导致啤酒口味不纯、有甜味直至馊饭味，2、干啤酒是指发酵度在3、酒花中主要苦味物质是，又名葎草酮(humulone)，是最重要的酒花成分，具有苦味和防腐能力。

4、啤酒中过量的戊醇会有和。

5、干葡萄酒指含糖（以葡萄糖计）小于或等于。

或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于时，含糖最高为的葡萄酒。

6、将葡萄推迟采收，当气温低于以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒称为冰葡萄酒。

7、高档白葡萄酒的发酵温度控制在15～22℃之间，高档红葡萄酒控制在之间。

8、啤酒杀菌时，热处理为1个巴斯德单位(1Pu)。

9、按照凝絮性卡尔酵母（S. Carlsbergensis）可分为、、三类。

10、酵母发酵速度随温度升高而加快，低温利于形成。

11、和等常用作葡萄酒的澄清剂。

12、嘉尼米德罐设计了一个和，利用葡萄汁发酵时产生CO2气体对酒帽进行均匀柔和的搅动、浸提与滴干。

二、选择题1、麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

（）A：粗B：中C：细D：均匀2、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁（）的含量。

A：α-氨基氮B：Zn离子浓度C：可发酵性糖D：蛋白质3、根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。

A：68B：70C：724、麦芽的制备工艺流程为（）A.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C.原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D.原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽5、下面哪一项不是属于麦汁煮沸的目的（）A．蒸发水分，浓缩麦汁B.排除麦汁中特异的异杂气味C.将原料和辅料中的可溶物萃取出来D钝化全部酶和麦汁杀菌.6、葡萄酒酵母不能利用（）。

酵母在啤酒酿造中的作用考核试卷

A.酒精浓度过高
B.温度过低
C.氧气供应不足
D.麦汁浓度过高
6.以下哪些因素会影响酵母在啤酒酿造中的生存环境？（）
A.发酵容器的清洁度
B.麦芽的品质
C.酵母的保存条件
D.灭菌方法
7.酵母在啤酒酿造过程中，以下哪些操作可以减少氧化对酵母的影响？（）
A.尽快将酵母添加到麦汁中
B.使用抗氧化剂
C.控制发酵过程中的氧气供应
12. A
13. A
14. A
15. D
16. C
17. A
18. C
19. B
20. D
二、多选题
1. ACD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABC
5. ABCD
6. ABCD
7. ABC
8. ABCD
9. ABCD
10. ABC
11. ABCD
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
B.产生泡沫
C.发酵糖分产生酒精
D.增加苦味
2.啤酒酿造中使用的主要酵母类型是（）
A.酵母菌
B.霉菌
C.乳酸菌
D.醋酸菌
3.酵母在啤酒酿造过程中，产生酒精的反应式为（）
A. C6H12O6 → C2H5OH + CO2
B. C2H5OH → CH3CHO + H2O
C. Glucose → Ethanol + Pyruvate
A.酵母的种类
B.麦汁的浓度
C.发酵温度
D.酵母的活性
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

啤酒生产技术智慧树知到期末考试章节课后题库2024年长春职业技术学院

啤酒生产技术智慧树知到期末考试答案章节题库2024年长春职业技术学院1.经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为熟啤酒。

（）答案:对2.发酵室内设置排管的冷却方式称为直接冷却。

（）答案:对3.粉质粒是麦粒的胚乳状态。

（）答案:对4.制造啤酒麦芽的大麦的蛋白质含量为9-12%。

（）答案:对5.啤酒杀菌的目的是为了保证啤酒的风味稳定性，有利于长期保存。

（）答案:错6.糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。

（）答案:对7.麦芽汁煮沸时添加的原料是麦芽。

（）答案:错8.在煮沸时加入的啤酒原料是酒花。

（）答案:对9.新收获的大麦含水常高达20%，必须经过曝晒，或人工干燥，使水分降至16%左右，方能进仓贮藏。

（）答案:错10.麦芽汁进入过滤槽之前，泵入78℃热水直至溢过滤板，以此预热设备并排除管、筛底的空气。

（）答案:对11.啤酒主发酵温度为35-40℃。

（）答案:错12.糖化时的温度变化是由低温逐步升至高温的。

（）答案:对13.粉碎可增大与水与酶的接触面积，使难溶性物质变成可溶性物质。

（）答案:对14.在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。

答案:碘液15.影响淀粉水解的因素（）。

答案:麦芽质量###糖化温度与时间###糖化醪pH值###糖化醪浓度16.糖化时的主要物质变化包括（）的分解。

答案:淀粉###蛋白质###β-葡聚糖17.酿造用水使糖化醪液色度增加的因素有（）。

答案:酿造用水的pH过高###水中的碳酸盐含量过高###水质太硬18.（）棱大麦籽粒均匀整齐，比较大，淀粉含量相对较高，浸出物收得率高，蛋白质含相对较低，发芽均匀，是酿造啤酒的最好原料。

答案:二19.大麦淀粉的含量约占总干物质量的（）。

答案:58%-65%20.冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。

答案:发酵21.啤酒按生产方式分为（）。

答案:纯生啤酒###鲜啤酒###熟啤酒22.在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。

精酿啤酒与传统酿造工艺考核试卷

C.英国苦艾尔
D.爱尔兰干黑啤
12.传统酿造工艺中，啤酒的发酵温度通常在多少度左右？（）
A. 5-10℃
B. 10-15℃
C. 15-20℃
D. 20-25℃
13.下列哪种啤酒风格具有明显的比利时酵母特有的香料味？（）
A.比利时单料
B.比利时双料
C.比利时三料
D.比利时四料
14.以下哪种方法不能有效地防止啤酒氧化？（）
6.精酿啤酒的酒精含量通常在__________%左右。
7.传统的啤酒过滤方法之一是使用__________进行过滤。
8.在精酿啤酒包装过程中，__________是保持啤酒新鲜的重要因素。
9.精酿啤酒的泡沫稳定性受到__________含量的影响。
10.提高精酿啤酒品牌形象的有效方式之一是__________的包装设计。
B.原料成分
C.酒精含量
D.生产规模
2.以下哪种麦芽是精酿啤酒中最常使用的？（）
A.粉状麦芽
B.普通麦芽
C.烘焙麦芽
D.糖化麦芽
3.下列哪种啤酒发酵温度最高？（）
A.拉格啤酒
B.布鲁尔啤酒
C.小麦啤酒
D.非凡啤酒
4.传统酿造工艺中，麦汁的糖化过程主要在哪个设备中进行？（）
A.糖化锅
B.发酵罐
C.烘焙炉
12. ABC
13. ABC
14. A
15. ABCD
16. AC
17. ABC
18. ABC
19. AB
20. ABCD
三、填空题
1.烘焙麦芽
2.酒精含量
3.糖化锅
4.混合酵母
5.使用抗氧化剂
6. 4-6%
7.硅藻土

山农大《酿酒工艺学复习题-专升本》期末考试复习题及参考答案

《酿造酒工艺学》复习题一、填空题1、啤酒是以，水为主要原料，加，经酵母发酵酿制而成的，含的，起泡的、的发酵酒。

2、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有葡萄糖、果糖、、，一般情况下，啤酒酵母能发酵部分麦芽三糖。

3、发酵过程中含量是衡量啤酒是否成熟的指标。

其含量超过口味界限值mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

4、按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量 %以上，才能称为小麦啤酒。

5、糖化方法通常可分煮出糖化法、、双醪煮出糖化法。

6、葡萄酒按照颜色分为、和。

7、年份葡萄酒所标注年份为葡萄采摘年份，其中年份葡萄酒比例。

8、由于SO2具有、、、溶解等作用被广泛用于葡萄酒的酿造，葡萄汁中活性SO2达到 mg/L可抑制大多数野生酵母和细菌。

9、苹果酸乳酸发酵有、提高微生物稳定性、等作用二、选择题1、大麦经过浸渍以后水质量分数约在（）。

A. 42％～45％B. 45％～48％C. 43％～48％D. 43％～46％2、糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、、糖化醪的浓度。

A：搅拌速度 B：糖化醪pH C：钙镁离子浓度 D：时间3、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。

DA.a-氨基酸B.锌离子浓度C.淀粉D.可发酵性糖4、圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（）可加速发酵。

A, 圆筒体锥底发酵 B. 传统发酵 C. 一样快 D.无法比较5、糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（ B）不能被酵母发酵。

A.麦芽糖 B .糊精 C .葡萄糖 D .麦芽三糖6、对于红葡萄酒酿造说法错误的是（）A. 浸渍法发酵，装液量低于80%B. 葡萄醪起发后，蔗糖须分次加入C. 醪液泵循环可增加葡萄酒色素含量D. 自流酒占80%，压榨酒占20%。

7、对于红葡萄酒微生物病害的治疗方法不包括（）A. 热杀菌B. 添加SO2C. 无菌过滤D. 冷冻降温8、葡萄酒冷冻处理的目的不包括（）A. 沉淀酒石酸盐B. 凝聚胶体物质C. 杀菌D. 改善风味9、用一般地区的健康，十分成熟且酸度低的葡萄酿造葡萄酒时，SO的添加量约为（）2A. 30~50mg/LB. 50~100mg/LC. 100~150mg/LD. 150~200mg/L10、对于倒酒说法正确的一项是（）A. 倒酒次数可根据个人意愿进行B. 倒酒时为满罐贮存，可将不同品质的原酒混合C. 倒酒次数越多，酒的澄清效果越好D. 倒酒的目的是清除酒脚11、大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。

啤酒酿造技术实验问题及答案

1.如何解决在粉碎麦芽的时候，发现还有少量完整的麦芽颗粒？a. 适当调小辊轴间距。

b.适当减慢加料速度并保持均匀加料。

2.糖化：糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶，在适当的条件下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解成可溶性的低分子物质，即提取麦芽和辅料成分的过程。

3．工艺过程麦芽→粉碎机→糖化锅→过滤槽（检测浓度）→煮沸锅（检测浓度）→ 回旋沉淀槽→薄板冷却器→进发酵罐4.简述实验过程中添加石膏的作用？a.糖化用水中添加石膏后，使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性，保证麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。

b.石膏可赋予啤酒干爽的口味。

c.可减弱糖化醪液色度的上升减少吸槽时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出。

d.麦汁煮沸时促进蛋白质的凝固，使麦汁清亮透明。

e.增加α-淀粉酶的热稳定性，并有利于内肽酶的作用。

f.添加石膏可以补充水中缺少的钙离子。

5.什么是酸休止，酸休止温度是多少？酸休止：啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀的水解，产生酸性磷酸盐。

此工艺条件温度为35～37℃。

6.什么是蛋白质休止，蛋白质休止温度是多少？蛋白质休止也称蛋白质水解，是指将蛋白质在蛋白酶的作用下依次分解高分子氮（多肽）、中分子（多肽、肽类）和低分子氮（氨基酸）的过程。

蛋白质休止温度：50℃左右。

7.简述酒花的主要成分及其在啤酒发酵中的主要作用？主要成分：酒花油、酒花树脂（苦味物质）、多酚主要作用：a.赋予啤酒爽口的苦味；b.赋予啤酒特有的酒花香气；c.酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，加速麦汁的澄清，有利于提高啤酒的非生物稳定性；d.具有抑菌、防腐作用；e.增强啤酒的泡沫稳定性。

8.糖化时使用苦型和香型两种酒花，各在什么时候加？⑷添加苦型酒花：麦汁煮沸开锅5min，添加苦型酒花40g（0.04%），⑸添加香型酒花，沸终前10min，添加香型酒花25g（0.02%）。

9.啤酒发酵的实验原理？将糖化后冷却至 10℃左右的麦芽汁送入发酵罐，接入酵母菌种，然后充氧，以利酵母菌生长，同时使酵母在麦汁中分散均匀，待麦汁中的溶解氧饱和后，让酵母进入繁殖期，约20 小时后，溶解氧被消耗，逐渐进入主发酵。

啤酒与酿造期末考试答案

啤酒与酿造期末考试答案一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。

（1.0分）1.0分•A、齐鲁工业大学•B、江南大学•C、华东理工大学•D、天津科技大学正确答案：A 我的答案：A答案解析：2酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）（1.0分）1.0分•A、酯类和高级醇•B、焦糖•C、纸板味•D、蜂蜜味正确答案：A 我的答案：A答案解析：3慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统（）优质啤酒。

（1.0分）1.0分•A、巴伐利亚•B、德国著名品牌•C、小麦啤酒•D、慕尼黑本地正确答案：D 我的答案：D答案解析：4啤酒灌装容器中（）使用最多。

（1.0分）1.0分•A、易拉罐•B、玻璃瓶•C、PET塑料瓶•D、5升宴会桶正确答案：B 我的答案：B答案解析：5售酒设备不包括下列的哪个装置？（）（1.0分）1.0分•A、售酒冷库•B、不锈钢桶•C、二氧化碳钢瓶•D、糖化锅正确答案：D 我的答案：D答案解析：6为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）（1.0分）1.0分•A、啤酒中含营养物•B、含酒精•C、麦汁煮沸起到杀菌作用•D、啤酒好喝正确答案：C 我的答案：C答案解析：7啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）（1.0分）1.0分•A、酒花多酚•B、花色素•C、维生素•D、酒精正确答案：D 我的答案：D答案解析：8美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

（1.0分）1.0分•A、发酵后期的酒花干投技术•B、特种酿造酵母•C、特种麦芽•D、添加香型酒花正确答案：A 我的答案：A答案解析：9适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。

（1.0分）1.0分•A、郁金香杯•B、筒式杯•C、比尔森杯•D、笛型杯正确答案：A 我的答案：A答案解析：10大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。

（1.0分）1.0分•A、沙拉、海鲜•B、熏鱼•C、烤肉•D、酱肘子正确答案：A 我的答案：A答案解析：11啤酒中的香气主要指（）。

啤酒酿造过程中的质量管理与标准化考核试卷

A.显微镜观察
B.培养皿培养
C. PCR检测
D.感官评价
5.啤酒酿造过程中的哪些因素会影响啤酒的泡沫稳定性？()
A.麦芽中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.灌装压力
D.温度变化
6.啤酒酿造标准化考核中，哪些方面是关键控制点？()
A.原料检验
B.工艺流程
C.设备校准
D.成品储存
7.下列哪些因素会影响啤酒的口感？()
7.啤酒酿造过程中的标准化考核，主要是对生产过程的______进行评估。（）
8.啤酒的成熟阶段通常在______温度下进行。（）
9.啤酒酿造过程中，______是防止微生物污染的关键环节。（）
10.啤酒中的风味物质主要来源于原料和______过程。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
2.描述啤酒酿造过程中标准化考核的主要内容，以及实施标准化考核对提高啤酒质量的作用。
3.在啤酒酿造过程中，如何通过控制发酵温度来影响啤酒的风味和品质？请详细说明。
4.请阐述啤酒酿造过程中可能出现的常见质量问题，并提出相应的解决措施。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. A
3. D
4. D
5. A
6. A
A.酵母菌种类
B.麦芽种类
C.发酵温度
D.灌装速度
15.下列哪种啤酒酿造设备主要用于啤酒的过滤过程？()
A.糖化锅
B.发酵罐
C.过滤机
D.灌装机
16.啤酒酿造过程中的质量管理，主要包括哪些方面？()
A.原料质量
B.设备性能
C.工艺流程
D.成品质量

啤酒酿造过程中的常见问题及解决办法考核试卷

2.啤酒花在酿造过程中的作用包括提供苦味、______和防腐作用。（）
3.啤酒发酵的主要微生物是______。（）
4.啤酒酿造过程中，控制发酵温度在______℃左右最为理想。（）
5.为了提高啤酒的澄清度，可以使用______进行过滤。（）
6.啤酒在储存过程中，适当提高酒精含量可以______保存期。（）
D.控制发酵过程中的氧气含量
11.啤酒酿造过程中，以下哪种情况可能导致啤酒出现酸味？（）
A.酵母活性过高
B.发酵容器密封不严
C.啤酒中添加了过量的啤酒花
D.糖化过程中温度控制过低
12.以下哪种方法不能提高啤酒的香气？（）
A.适当延长发酵时间
B.控制发酵过程中的温度
C.减少啤酒花的使用量
D.提高糖化过程中的温度
7.啤酒酿造过程中，若出现酸味，可能是由于______污染造成的。（）
8.啤酒中的泡沫主要由______产生。（）
9.啤酒酿造过程中，若想获得较好的香气，可以适当______发酵时间。（）
10.啤酒酿造用水，理想情况下其总硬度应控制在______以下。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.请简述啤酒酿造过程中酵母的作用及其活性受哪些因素影响。（）
2.描述啤酒酿造过程中常见的水质问题，并说明如何解决这些问题。（）
3.啤酒酿造过程中，如何控制氧化问题？请列举具体措施及其作用。（）
4.请分析啤酒酿造过程中产生泡沫的原因，并提出相应的解决方法。（）
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. B
3. C
A.发酵容器未清洗干净
B.酵母接种量过多
C.啤酒中含有过多蛋白质

啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案

啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案一、单选题1啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃正确答案：C2碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

A、总硬度B、永久硬度暂时硬度D、钙硬度正确答案：C3下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒正确答案：B4英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

A、小麦啤酒B、大麦烈性啤酒比尔森D、帝王世涛和波特正确答案：D5美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花正确答案：A6考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷智利D、委内瑞拉正确答案：A7啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5正确答案：C8啤酒酿造中使用最多的是（）。

A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案：A9全世界的酒花品种大约为（）。

A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上正确答案：D10国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？A、英国B、C、美国D、德国正确答案：A11影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味正确答案：B12啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A、酒花多酚B、C、维生素D、酒精正确答案：D13中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。

A、齐鲁工业大学B、江南大学C、华东理工大学D、天津科技大学正确答案：A14美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

啤酒酿造与文化课后题答案及期末试题答案

（）我的答案：√4【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。

（）我的答案：√4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。

（）我的答案：√4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。

冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。

（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。

酿酒导论期末试题及答案

酿酒导论期末试题及答案第一节：选择题1. 酿酒的基本原理是什么？A. 糖分的发酵B. 蛋白质的降解C. 酸性物质的添加D. 香气的浓缩答案：A. 糖分的发酵2. 酒精的主要成分是什么？A. 乙醇B. 甘油C. 乙酸D. 苦味物质答案：A. 乙醇3. 下列哪种酒适合在低温环境下饮用？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 啤酒D. 白酒答案：D. 白酒4. 酿酒中的酵母菌主要起到什么作用？A. 发酵产生酒精B. 产生风味物质C. 调节酒的酸度D. 提高酒的稳定性答案：A. 发酵产生酒精5. 以下哪种酒在制作过程中不经过发酵？A. 日本清酒B. 德国啤酒C. 法国香槟D. 苏格兰威士忌答案：C. 法国香槟第二节：简答题1. 请简要描述传统酿酒的工艺流程。

答案：传统酿酒的工艺流程通常包括以下几个步骤：1）收获成熟的原料，在葡萄酒制作中通常为葡萄，将葡萄剁成蓉，去梗。

2）发酵过程，将葡萄汁放入发酵桶或发酵槽中，加入酵母菌进行发酵，发酵过程中糖分转化为酒精和二氧化碳。

3）澄清过程，将酒液静置一段时间，以使悬浮在酒液中的固体颗粒沉淀下去。

4）陈酿过程，将澄清后的酒液贮存于酒桶或其他容器中，让其在特定的温度条件下自然发展，使酒液中的风味和香气更加丰富。

5）瓶装过程，将成熟的酿酒产品用特定的技术进行瓶装和密封，使其保持新鲜和稳定。

2. 解释酿酒中的“酸度”是指什么？为什么调节酒的酸度很重要？答案：酿酒中的“酸度”是指酒液中酸性物质（如：酒石酸、柠檬酸等）的含量和pH值。

调节酒的酸度对于酿造高质量的酒非常重要，原因如下：1）口感平衡：适量的酸度能使酒的口感更平衡，增加口感活力，使人感到酒更清新。

2）抑菌作用：较高的酸度可以抑制细菌和其他微生物的生长，保持酒的稳定性和较长的保质期。

3）调节风味：酒的酸度能够影响其风味特征，不同的酸度水平会使酒味道产生差异，因此调节酒的酸度可以使其风味更加丰富和契合口感。

4）酿酒过程控制：通过调节酒的酸度，可以对酒的发酵过程进行控制，促进酒的稳定性和质量。

啤酒酿造期末考试题及答案

啤酒酿造期末考试题及答案

啤酒酿造期末考试题及答案

啤酒酿造基础知识考核试卷

啤酒酿造与文化课后题答案及期末试题答案

啤酒酿造期末考试题及答案

上海市高中名校2023学年高一年级生物期末考试卷(附答案)

酿酒工艺期末考试试题

啤酒酿造技术与历史文化考核试卷

山农成人教育 酿造酒工艺学期末考试复习题及参考答案-专升本

酵母在啤酒酿造中的作用考核试卷

啤酒生产技术智慧树知到期末考试章节课后题库2024年长春职业技术学院

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