回锅肉里面能放的配菜

回锅肉里面能放的配菜

回锅肉是属于一道家常美食，主要材料是由新鲜的猪肉和各种青菜所制作而成，回锅肉的肉质细嫩，口感较好，令人十分难忘，而回锅肉当中也可以放入一些配菜，使回锅肉的味道更好，可以放入一些青菜或者是放入一些土豆等食材，可以使回锅肉的味道更有一番风味。

回锅肉里面能放哪些配菜?

一，家常回锅肉，材料：猪五花肉500g，蒜苗(也称青蒜)4根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油1汤匙。

做法：1、青红椒洗净去籽，切成三角形;熏干切成三角形;蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。

2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

3、炒锅烧热后，放入1汤匙(15ml)油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。

4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

二，川味回锅肉，材料：青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、

蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。做法：1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。

4、下土豆片翻炒。

5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

三，正宗回锅肉：材料：五花肉，青蒜，红椒;甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。做法：1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。再下入五花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

5、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

烹饪技巧：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏

瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。