手冲壶制作咖啡的方法
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手工冲滤咖啡制作方法
功夫咖啡的魅力
•许多咖啡达人痴迷于手工冲泡,这不无道理。每一杯手工冲滤的咖啡都是独一无二的。你可以通过对水流、温度、速度、咖啡粉粗细等的控制,通过多次尝试,做出只符合自己口味的独一无二的咖啡,慢慢萌生的咖啡的无限爱意。
•最质朴的材质,最认真的做法,最好喝的味道,我喜欢称之为“功夫咖啡”。
1、准备好滴滤壶(滴滤壶真的
好便宜,五六十块就能买一个,物美价廉哦)、细嘴壶、磨豆机、咖啡豆、滤纸,以及刚刚烧开的水(冲滤咖啡的水最好使用品质较好的纯净水或净化过的水)。
2、在磨豆机中加入20g左右的咖啡豆(滴滤壶配套咖啡勺2勺,两杯的咖啡量,咖啡的量可根据自己的喜好来控制),滴滤咖啡适合使用中粗研磨的咖啡粉(咖啡粉的粗细与冲煮时间成反比,比如快速萃取的意式咖啡就适合用极细的咖啡粉,虹吸壶适合用中度粗细的咖啡粉)。
3、先用开水温下滴滤壶,防止咖啡快速冷却影响风味;再将磨好的咖啡粉倒入滤纸内(滤纸要选择与咖啡壶配套的尺寸)。
4、开水放置片刻,水温大约降到90-95度开始冲滤。先倒入少量水浸湿咖啡粉,焖蒸30秒左右,此时会发现咖啡膨胀,并有气泡蒸腾而出,散发出清新的咖啡香。
5、从咖啡的中心开始,以顺时针方向缓慢画圆圈,注意水不要碰到滤纸,因为水倒在滤纸上,会顺着滤纸壁滴滤下来,咖啡味道会变淡。细嘴壶慢慢倒水时,越是新鲜的咖啡,越会出现很多泡沫。冲滤时,可根据自己的习惯停顿几次,让水充分滴滤。但是,每次不要让水彻底滴滤完再加水,否则苦涩味会太重。当量杯中的水量达到2杯时(杯面有刻度,约300ml),停止滴滤(注意:滤纸中的水不要完全滴滤尽,保留部分水,这样咖啡才不容
易出现杂味)。
6、咖啡渣连同滤纸取出(咖啡渣可用于冰箱净味等),将咖啡倒入用热水烫过的杯子。咖啡温度在80-85度时,饮用最为可口。(但是中浅烘焙的优质单品咖啡,个人偏好50-60度饮用,感觉咖啡中的香味、酸味、苦味融合得更加有层次)
•手工冲泡咖啡特别适合高品质的咖啡豆,尤其是了解了单品咖啡的特性,合理地利用水温、水流、时间等因素控制咖啡的品质,就能品尝到属于自己的完美咖啡,是不是跟功夫茶有异曲同工之妙呢?
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•TIPS:
•冲泡和温度之关系
•水温过高,易产生焦苦味,也会有咖啡杂质,但浓度会很高。
•水温过低,香气不足,不够浓郁,浓度低。
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•冲泡和水流的关系
•水流高,下冲力大,冲泡速度越快,口味越淡。冲滤过快则不能完全萃取水溶性物质,且水流在滤器中流动激烈,同时会产生更多的此惊醒的味道。不利于咖啡精华物质的释放。
•水流低,下冲力小,水流缓和,冲泡速度越慢,口味越浓。过慢则容易萃取过度,咖啡苦味偏重,影响风味。