外贸商品学思考题复习要点

外贸商品学复习提纲

考试题型：填空题30分，判断题（含找错）10分，不定项选择20分，

简答题（7选5）20分，论述题（4选2）20分

第一章商品性研究对象、容和任务

1、（外贸）商品学的研究对象是什么？它具有哪二重性？

（进出口）商品的使用价值

二重性：（1）物质适用性（2）社会适用性

2、商品学的创始人是谁？《茶经》的作者是谁？

约翰·贝克曼

公元800年，《茶经》，陆羽

3、何谓纯棉坯布？有什么特点和用途？若是涤／棉坯布呢？

纯棉坯布：用100%棉纤维纺成的纱织成布，该布未经过漂白、染色、印花等加工工艺，刚从织布机上落下的，带有原棉色泽（黄色）的布

特点：百分百棉纤维织成，吸湿性较好，透气透汗，卫生属性好

用途：用于漂白染色、印花加工成成品布后，再制成衣帽鞋袜，小部分直接上市销售

涤／棉坯布：65%的涤纶加上35%的棉混纺制成，未经漂白染色印花，带有涤纶色泽

特点：易洗，快干，免烫

用途：（与纯棉一样）

4、家用电冰箱冷冻室的温度分为几星级？

一星级、二星级、高二星级、三星级、四星级

第二章商品质量

1、商品外观质量的项目有哪些？

项目：商品式样、造型、装潢、结构、气味、食味、色泽（颜色、光泽）、声响、规格（大小、轻重、尺寸）、手感等。

2、简述茶叶质量的审评容。

（1）、感官审评

①、干茶审评（外观审评）：项目：外形、嫩度、色泽、净度。

②、湿茶审评（开汤审评）：项目：汤色、滋味、香气、叶底。

（2）、理化性质

①、含水量：含水率、回潮率：

②、灰分：Pb、As、Cd、Cu、Zn等。

③、化学成分：茶多酚、咖啡碱、芳香油。

（附：上课补充的茶叶相关知识笔记

功夫红茶——条索紧细——红茶中主要品种小叶种—祁红，干茶乌润、红茶大叶种—滇红红醇透亮，小科红茶——条索粗实甘甜，古铜色

红碎茶——外形整齐一致

炒青：香气清高——主要有龙井茶、碧螺春干茶翠绿

绿茶烘青色绿、涩

晒青普通晒青

特种晒青：白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉

岩茶：条索粗松、弯曲橙色、兼有绿茶的鲜美

乌龙茶铁观音：条索粗壮、卷曲——墨绿有关和红茶的甘醇

（绿叶红镶边）

3、何谓“TQC”？其主要特点？基本观点？

TQC（全面质量管理）：指企业的全体职工，以及有关部门从上到下，充分利用管理技术、科学技术促使企业经济地开发用户满意的产品的管理工作。

2、主要特点：（1）全员管理（2）全过程管理（3）全面管理

3、基本观点：（1）用户第一的观点（2）预防第一的观点（3）一切用数据说话的观点（4）一切按“PDCA”循环程序办事的观点

4、何谓“PDCA”？各阶段容？

PDCA：戴明循环

P：Plan，计划阶段，根据存在的问题、用户对商品质量的要求和组织的方针，为提供结果建立必要的目标和过程

D：Do，实施（执行）阶段，执行计划，具体实施各阶段的计划和标准。

C：Check，检查阶段，根据方针、目标和产品质量的要求，对过程和产品进行监视和检查，并报告结果，与计划对照。

A：Action，处置阶段，肯定成绩，总结经验，采取措施纠正错误，以持续改进过程、业绩，提高质量。

（特点：①有头有尾，头尾相接，不能打乱P→D→C→A

②每一阶段里又有PDCA，大循环套小循环，层层提高）

5、请说出吃、穿、用商品质量的基本要求。若为出口商品，还应具备哪些条件？

吃：（一）具有一定的营养价值。如：营养成分、可消化率、发热量。

（二）具有人们喜欢的色、香、味、形。

（三）符合安全卫生—无害性。

穿：（一）适用性（包括一物多用性）（二）坚固耐用性（三）安全卫生性（四）结构合理，外型美观

出口商品还应具备的品质要求：

（一）不断改善品质，改种换代，提高商品的竞争能力

（二）适销对路，适应国际市场的需要：①适应国际市场的消费习惯。②适应国际市场的消费水平。③适应春夏秋冬季节的变化。④适应节假日的需要。⑤适应消费市场的时尚。（三）符合输往国家的有关规定

（四）品质稳定，均衡供应

6、影响商品质量的主要因素有哪些？

一、原材料的影响

二、生产加工工艺的影响

三、产品结构

四、包装、运输、储存、销售等条件

五、影响商品质量的外界环境条件：日光、空气、高温、水、有机溶剂、化学试剂、微生物、

仓虫、机械外力

第三章食品的营养成分与卫生

1、人体需要的营养成分有哪些？能提供热量的有哪些？

营养成分：糖类(碳水化合物)、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水

提供热量：糖类、蛋白质、脂肪、

2、何谓“必需氨基酸”、“必需脂肪酸”？各有几种？

8种必需氨基酸：人体不能合成，但需要量又多，必须靠膳食来提供的一类氨基酸。

3种必需脂肪酸：指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸

3、何谓碱性食品、酸性食品？

酸性食品：PH<7，阴离子较多花生、米、面、鱼、肉、蛋、核桃等

碱性食品：PH>7，阳离子较多水果、蔬菜、牛奶、大豆及豆制品、海带等

4、说说Vc的营养功能。

功能：维持肌肉、牙齿、骨骼的健康；对铅、砷、苯、细菌毒具有解毒的作用。

5、食品污染的途径、项目有哪些？如何预防？

途径

（一）在农业生产中：化学农药、工业“三废”、食物链污染——其中农药残留居第一位（二）在食品的加工过程中：添加剂（防腐剂、香精等）；生产的器械、管道；加工不善（三）在储存销售过程中

（四）食品本身有害

食品污染的主要项目

1、有害金属：Hg、As、Cd、Pb、Sn、Cu等。

2、有害盐类：硝酸盐、亚硝酸盐。

3、农药残留：有机氯、磷杀虫剂等。

4、有害添加剂

5、有害微生物

有害细菌：沙门氏菌、志贺氏菌、肉毒肝菌。

有害霉菌：黄曲霉毒菌。

野生的酵母菌：变质的果浆、果脯、蜜饯等。

6、PAH多环芳烃类化合物

7、寄生虫及虫卵

8、其他有害物质

防止食品污染的措施

（一）认真执行《食品卫生法》及其他有关食品卫生的规定

（二）积极治理“三废”，防止污染土壤和水源

（三）加强食品包装、运输和贮藏中卫生管理工作，制订科学的管理制度

（四）合理使用食品添加剂

6、何谓水溶性维生素、脂溶性维生素？

脂溶性维生素：能溶于脂肪或有机溶剂的一类维生素。V A、V D、V E、V K、V F等

水溶性维生素：能溶于水的一类维生素。V C、V B、V H、V P等

7、构成和修补人体肌肉和各项组织的主要营养成分是什么？

蛋白质。

8、绿色食品的概念、编号、标志。

概念：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使