花生蛋白粉对马铃薯淀粉理化性质的影响
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t i n g t e mp e r a t u r e o f p o t a t o s t a r c h. Un d e r t h e t e mp e r a t u r e o f 95 ̄ ( 2, p e a n u t p r o t e i n h a d g r e a t e f f e c t o n t h e s we l l i n g
文章编号 : 1 6 7 4—1 4 8 X( 2 0 1 3 ) 0 1 — 0 0 6 0— 0 4
花 生 蛋 白粉对 马铃 薯 淀 粉 理 化 性 质 的影 响
王 慧云 , 陈海 华 , 王雨 生
( 青 岛农业大学食 品科学与工程学院 , 山东 青 岛, 2 6 6 1 0 9)
Abs t r a c t:Ef f e c t o f p e a n u t p r o t e i n o n t h e pa s t i n g, g e l l i n g, s we l l i n g a n d f r e e z e — t h a w p r o p e r t i e s o f p o t a t o s t a r c h we r e
冻融稳定性最好 。 关键词 : 花生蛋 白粉 ; 马铃薯淀粉 ; 糊化性质 ;膨润性质
中图 分 类 号 : T S 2 1 3 . 2 文献标识码 : A D O I :1 0 . 3 9 6 9 / J . I S S N . 1 6 7 4—1 4 8 X . 2 0 1 3 . 叭. 0 1 3
( C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e a n d E n g i n e e r i n g , Q i n g d n o A g r i c u h u r a l U n i v e r s i t y , Q i n g d a o 2 6 6 1 0 9 , C h i n a )
青 岛农业 大学 学报 ( 自然科学版 ) 3 0 ( 1 ) : 6 0— 6 3 , 2 0 1 3 J o u r n a l o f Q i n g d a o A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y( N a t u r a l S c i e n c e )
Ef f e c t o f Pe a n ut Pr o t e i n o n t h e Ph y s i c o e he mi c a l Pr o pe r t i e s o f Po t a t o S t a r c h
W ANG Hu i y u n, CHEN Ha i h ua, W ANG Yu s h e ng
t h e e x p a n s i v e f o r c e a n d g e l s t r e n g t h we r e d e c r e a s e d s i g n i i f c a n t l y .P e a n u t p r o t e i n h a d n o a p p a r e n t e f f e c t o n t h e p a s —
me a s u r e d b y Ra p i d Vi s c o s i t y An a l y s e r , T e x t u r e An a l y z e r , e e n t r i f u g a t i o n o r f r e e z e — t h a w c y c l e me t h o d s u n d e r d i f f e r e n t a d d i t i o n o f p e a n u t p r o t e i n .T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t , p e a n u t p r o t e i n h a d s i g n i i f c a n t i n l f u e n c e o n t h e p r o p e r t i e s o f p o -
摘要: 为探讨花生蛋 白粉 对马铃薯淀粉理化性质 的影响 , 本文采用快速黏度分析法 、 质构分析法 、 离心法 、 冻融循环 等 方法测定 了不 同添加量 的花生蛋 白粉对 马铃薯 淀粉糊 化性质 、 凝 胶性质 、 膨 润性质对 马铃薯 淀粉 的理化性质影响显著 。花生蛋 白粉 的加入使 马铃薯 淀粉 的热稳定 性显 著增加 , 膨 胀力和凝 胶硬度显著降低 , 但 对马铃 薯淀粉的糊化温度无 明显影 响。花生蛋 白粉的加入可显著改善 9 5 ℃下 马铃薯 淀粉的膨润性 。花生蛋 白粉可显著提高 马铃薯 淀粉的冻融稳定性 , 花 生蛋 白粉的添加量为 0 . 4 % 时, 马铃薯淀 粉 的
t a t o s t a r c h.T he t he r mo s t a b i l i t y o f p o t a t o s t a r c h wa s s i g n i ic f a n t l y i n c r e a s e d wi t h t h e a d d i t i o n o f p e a n u t pr o t e i n, wh i l e
文章编号 : 1 6 7 4—1 4 8 X( 2 0 1 3 ) 0 1 — 0 0 6 0— 0 4
花 生 蛋 白粉对 马铃 薯 淀 粉 理 化 性 质 的影 响
王 慧云 , 陈海 华 , 王雨 生
( 青 岛农业大学食 品科学与工程学院 , 山东 青 岛, 2 6 6 1 0 9)
Abs t r a c t:Ef f e c t o f p e a n u t p r o t e i n o n t h e pa s t i n g, g e l l i n g, s we l l i n g a n d f r e e z e — t h a w p r o p e r t i e s o f p o t a t o s t a r c h we r e
冻融稳定性最好 。 关键词 : 花生蛋 白粉 ; 马铃薯淀粉 ; 糊化性质 ;膨润性质
中图 分 类 号 : T S 2 1 3 . 2 文献标识码 : A D O I :1 0 . 3 9 6 9 / J . I S S N . 1 6 7 4—1 4 8 X . 2 0 1 3 . 叭. 0 1 3
( C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e a n d E n g i n e e r i n g , Q i n g d n o A g r i c u h u r a l U n i v e r s i t y , Q i n g d a o 2 6 6 1 0 9 , C h i n a )
青 岛农业 大学 学报 ( 自然科学版 ) 3 0 ( 1 ) : 6 0— 6 3 , 2 0 1 3 J o u r n a l o f Q i n g d a o A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y( N a t u r a l S c i e n c e )
Ef f e c t o f Pe a n ut Pr o t e i n o n t h e Ph y s i c o e he mi c a l Pr o pe r t i e s o f Po t a t o S t a r c h
W ANG Hu i y u n, CHEN Ha i h ua, W ANG Yu s h e ng
t h e e x p a n s i v e f o r c e a n d g e l s t r e n g t h we r e d e c r e a s e d s i g n i i f c a n t l y .P e a n u t p r o t e i n h a d n o a p p a r e n t e f f e c t o n t h e p a s —
me a s u r e d b y Ra p i d Vi s c o s i t y An a l y s e r , T e x t u r e An a l y z e r , e e n t r i f u g a t i o n o r f r e e z e — t h a w c y c l e me t h o d s u n d e r d i f f e r e n t a d d i t i o n o f p e a n u t p r o t e i n .T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t , p e a n u t p r o t e i n h a d s i g n i i f c a n t i n l f u e n c e o n t h e p r o p e r t i e s o f p o -
摘要: 为探讨花生蛋 白粉 对马铃薯淀粉理化性质 的影响 , 本文采用快速黏度分析法 、 质构分析法 、 离心法 、 冻融循环 等 方法测定 了不 同添加量 的花生蛋 白粉对 马铃薯 淀粉糊 化性质 、 凝 胶性质 、 膨 润性质对 马铃薯 淀粉 的理化性质影响显著 。花生蛋 白粉 的加入使 马铃薯 淀粉 的热稳定 性显 著增加 , 膨 胀力和凝 胶硬度显著降低 , 但 对马铃 薯淀粉的糊化温度无 明显影 响。花生蛋 白粉的加入可显著改善 9 5 ℃下 马铃薯 淀粉的膨润性 。花生蛋 白粉可显著提高 马铃薯 淀粉的冻融稳定性 , 花 生蛋 白粉的添加量为 0 . 4 % 时, 马铃薯淀 粉 的
t a t o s t a r c h.T he t he r mo s t a b i l i t y o f p o t a t o s t a r c h wa s s i g n i ic f a n t l y i n c r e a s e d wi t h t h e a d d i t i o n o f p e a n u t pr o t e i n, wh i l e