给餐饮老板的一封信

尊敬的郭老板：

你好！承蒙老板您大半年以来对我的信赖与照顾，不胜感激。近来咱们饭店的生意不好，为了咱们饭店目前的现状早日改观，我想跟你交流一下我的一些想法。

我也在思考该如何才能扭转局面，当然其中包括三个环节的内容，换句话说也就包含三个人主要的人员，一个是老板，一个是经理，一个是厨师长。老板负责掌控全局，发展定位；经理负责经营管理，厨师长负责菜品质量，美味可口。因此我想从以下几方面跟您探讨：定位发展，管理经营，第一，关于咱们饭店的定位发展问题。就我个人而言咱们饭店应该暂时先反省反省，自上而下，不管是前厅还是后厨，无论是你还是我，大家都反省一下我们各自的工作中的不足和需要改进的地方。再就是我们饭店的定位，我们应该把视角放长远一些，通过周围几家饭店的经营分析，假日烤吧，它的定位是以烧烤为主；阿瓦山寨，定位是湘菜；美食美客，定位是本地家常菜。而我们所处的地理位置也刚好是在假日烤吧隔壁，烧烤对我们来说没什么优势。因此，我们可以定位为川菜或其他菜品，抑或将我们的特色延伸转为我们擅长的而他们没有的。一定能够把握顾客的心里；其二，就是关于管理运营，我认为把握顾客心里，如何运营，了解顾客饮食习惯，掌握顾客消费意识非常关键。尤其是在顾客进店之后就开始将咱们的形象服务定格在顾客心里。如何提高客户进店率，如何在这一次做好下一次的营销（增加顾客的重复消费次数），如何推荐菜品（增加顾客消费额），如何提高顾客的满意度(建立顾客忠诚度)以及如何把饭店文化带给每个员工，每位顾客，让顾客感受品位，品质，品德给顾客留下一个好影响；其三，就是如何做出有特色更美味的菜肴，这也是顾客来到饭店的主要原因，顾客除了需要享受高品质的服务和有特色的文化氛围，更重要的是菜肴的品味和品格。如何推广新菜品，如何把握顾客心里，将本店的特色与客户的口味结合起来，让顾客吃出美味吃出惊喜，以及在做菜等一系列的环节包括卫生环境，创新发展，能让菜肴打心底把顾客征服，为我们改变僵局做努力。因此提高菜品质量与美味非常关键。与此同时，能做出美味佳肴的饭菜，与厨房每个员工的积极性分不开，如何提高他们的积极性，如何让他们用心在为顾客服务，做事认认真真，一丝不苟，做出美味可口的佳肴？

谈及至此，要从近两个月来厨房工作人员为何积极性不高呢？我想跟你交流一下，重要的愿意就是因为咱们的工资不能按时发放，使很多人工作没有积极性，做事散漫，我跟他们说过很多次他们就是当耳旁风，就包括前面走的那几个，因为工资的拖欠他们给我说没法干了，于是就被迫离开。其实我也很无奈。当然我也知道，咱们店里的生意不好，但是大家发不了工资，不好好做事，让我也很为难。因此只有大家积极性提高了，工作更加认真了，菜品质量上去，拴住顾客的胃口了，我们的生意也会慢慢好的，否则就会形成恶性循环。因为未能按时发放工资，大家积极性提不高，做事未能全力以赴，菜的口味也就自然没有用心做出来的好。因此事情找到源头，去解决他，去遏制他，就会打破僵局。因此我希望能够尽快将前面未能发放的工资在月底之前及时补发回来，提高大家的积极性和热情度；我再可以帮助联系联系这方面，能够改善我们经营发展的经理；您在思考思考发展定位，以及日后的规划。相信我们《唐乡村风味烤鱼坊》一定会打破僵局，度过难关的。

再次我也希望老板你要对自己有信心，创业艰难百战多嘛。我也正联系这一位以前做培训管理的一个经理人，之后会进一步洽谈。同时，只要您把以前厨房的工资结清，提高大家的积极性，大家的士气得到鼓舞，我也会全力以赴的更加努力做好厨房工作。这样以来就形成了良性循环。解决问题不能只看表面，咱们应该寻根究底，找出问题的根源去解决他，相信没有什么可以难道我们的。

再次，恳请老板，能够补发未发放工资，我等重新开始，为《塘乡村风味烤鱼坊》美好明天而努力奋斗！

祝愿我们《塘乡村风味烤鱼坊》生意红红火火，更上一层楼！